A FŰSZERPAPRIKA ÁGAZAT HELYZETE SZOKOL Lajos, elnök, Fűszerpaprika Terméktanács VI. MAGYAR PAPRIKA NAPJA MÓRAHALOM, 2017. szeptember 1.
Agenda miről lesz ma szó? Magyarország fűszerpaprika termesztése A világ fűszerpaprika termesztése Fűszerpaprika feldolgozás Minőség, élelmiszerbiztonság Fűszerpaprika értékesítés Fűszerpaprika őrlemények lakossági fogyasztóknak itthon SWOT elemzés Kiút, célok
Magyarország konvencionális és bio fűszerpaprika termesztése Termőterület Termesztési tapasztalat, szaktudás Meghatározó tényezők Termesztési költségek Környezeti, éghajlati hatások
1961 1964 1967 1970 1973 1976 1979 1982 1985 1988 1991 1994 1997 2000 2003 2006 2009 2012 2015 ha tonna Magyarország konvencionális fűszerpaprika termesztése Termőterület Termőterület és betakarított mennyiség Magyarországon, 1961-től 2015-ig 22 000 20 000 18 000 16 000 14 000 12 000 10 000 8 000 6 000 4 000 2 000-124 000 tonna 20 400 ha Terület Betakarított termés 21 513 tonna 2 347 ha 130 000 120 000 110 000 100 000 90 000 80 000 70 000 60 000 50 000 40 000 30 000 20 000 10 000 - Szerkesztette: Koncsek, 2017. Az adatok forrása: FAOSTAT, 2017; mennyiségi adatok 1990-től: KSH, 2016; terület adatok 2013-tól: KSH, 2016
Terület (ha) %* Magyarország bio fűszerpaprika termesztése Termőterület A bio és átállási fűszerpaprika hazai termőterületei 2003-2015 80 70 60 50 40 30 20 10 0 68,23 ha 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2012 2013 2014 2015 *az összes ökológiai és átállási területek százalékában kifejezve Átállási (ha) Ökológiai (ha) Átállási (%) Ökológiai (%) 0,14 0,12 0,1 0,08 0,06 0,04 0,02 0 Szerkesztette: Koncsek, 2017. Az adatok forrása: Roszík et al. (2004-2016) Biokontroll Hungária Nonprofit Kft. ellenőrző szervezeti jelentései
Magyarország konvencionális és bio fűszerpaprika termesztése Termesztési tapasztalat, szaktudás Növényvédelem Számos kórokozó és rovarkártevő Megelőző kezelések Bio: korlátozott lehetőségek Termesztés technológia Részben gépesíthető műveletek Tápanyag ellátás Bio: korlátozott lehetőségek Bio korlátozott növényvédelmi és tápanyag ellátási lehetőségek nagyobb kiszolgáltatottság a környezeti hatásoknak Humán erőforrás szellemi és fizikai
Magyarország konvencionális és bio fűszerpaprika termesztése Termesztési költségek (nyers és szárított) Rendkívül magas munkaerő ráfordítás Csökkenő munkaerő kínálat a mezőgazdaságban A fűszerpaprika beművelési költsége többszöröse a gabonaféléknek és olajos magvaknak Kézimunkaigénye 15-20-szorosa a gabonafélék és olajos magvakhoz képest A többszázezer forintos beművelési költség ellenére a támogatások közötti különbség mindössze 25.000 Ft/ha Előállítási költség (1 kg szárítmány): Magyar: 900-1100 Ft Import (szállítási költséggel együtt): 500-700 Ft.
Magyarország konvencionális és bio fűszerpaprika termesztése Környezeti, éghajlati hatások Szélsőségessé vált időjárási viszonyok, jelenségek Meteorológiai (évjárati) befolyásoló tényezők Fagyok Aszály Túl sok csapadék Kevés nap Viharkárok Hat a tenyészidőre Hat a mennyiségre és minőségre (szín, színstabilitás, bioaktív vegyületek mennyisége, minősége) MENNYISÉG MINŐSÉG TENYÉSZIDŐ
21,01 306,871 ezer tonna A világ fűszerpaprika termesztése 1600 1400 1200 1000 800 600 400 200 0 South Africa Turkey Szárított paprika és chili termelés a legjelentősebb országokban 2014 Tunisia Hungary Morocco Bosnia, Herzegovina Nepal Dem.Rep.Congo Cameroon Romania Egypt Nigeria Mexico Benin Vietnam Forrás: FAOSTAT 2017 Ghana Bangladesh CĂ te d'ivoire Myanmar Peru Pakistan Ethiopia Thailand China India
A világ fűszerpaprika termesztése Termesztési technológia és költségek Jelentős termesztő területek: Dél-Amerika Afrika Kína (Karakorum, Tien-san, Hszincsiang Ujgur Autonóm Tartomány) Legnagyobb élelmiszerkiállítások (Anuga, SIAL)
Kína: termesztés és feldolgozás
Kína: termesztés és feldolgozás
Fűszerpaprika feldolgozás Magyarország: Piaci szereplők Családi vállalkozások (őstermelők) Kis és nagy feldolgozó üzemek (mikro- és kisvállalkozások) Utóérlelés POST- HARVEST MESTERSÉGES Szárítás Tárolás Őrlés Feldolgozás a világban: Utóérlelés TÖVÖN TERMÉSZETES Szárítás Tárolás Őrlés
Minőség, biztonság RASFF riasztások (2007-2017) Toxin szennyez. Idegen színezék Salmonella Penészes Allergén szennyez. Tiltott szermaradvány Hiányos dok. Hamisítás gyanús Mikrobiol.szenny. Besugárzás Vegyi szennyez. Romlás 1 1 1 1 1 2 2 3 5 6 16 48 0 10 20 30 40 50 60 Riasztások száma (db) 2007.01.01.-2017.09.01. RASFF 2017 Peru 22 Spanyolo. 17 Kína 16 Töröko. 7 Keverék(Peru, Kína, 4 Etiópia 3 Ismeretlen 3 Szerbia 2 Libanon 2 Izrael 2 Marokkó 1 Németo. 1 UK 1 Koszovó 1 India 1 Magyaro. 1 Franciao. 1 Szerbia 1 Ghana 1 0 10 20 30 Riasztások (db) 2007.01.01.-2017.09.01.
Minőség, biztonság EU-n kívül (import) Következtetések a RASFF riasztások alapján összeállított statisztikákból: határértéket meghaladó toxin szennyeződések előfordulása vezető adat a riasztási statisztikában hamisítás: idegen színezékekkel, vagy más anyagokkal határértéket meghaladó mikrobiológiai szennyeződések kockázata EU-ban tiltott szermaradványok és kezelések használatának kockázata Az EU és a származási ország agrár- és élelmiszer jogi szabályozásának különbözőségeiből adódó kockázati tényezők
Minőség, biztonság EU-n kívül (import) Importpaprikák élelmiszer-biztonsági kockázatának csökkentése Csak helyileg kezelhető. A termelőkkel meg kell ismertetni az EU-s agrár- és élelmiszer jogi szabályozásokat Üzletpolitika kialakítása, amellyel az előírások betartása megkövetelhető Az EU-ba történő belépéskor végzett hatósági vizsgálatok csak szúrópróbaszerűek fejlesztés szükséges
Minőség, biztonság - Magyarország Magyar alapanyagból Import és kevert alapanyagból Közvetlen ellenőrzési lehetőség a teljes folyamatban Hazai és Uniós jogszabályi megfelelés Fokozottabb ellenőrzések és vizsgálatok szükségesek Hazai és uniós szabályok érvényre juttatása a termelők felé
Értékesítés Ipari felhasználók Lakossági fogyasztók Bio Konvencionális Eredetvédett Magyar Import Kevert eredetű Felhasználás módja Termesztés módja Termesztés helye
Magyarországon kapható fűszerpaprika őrlemények (lakossági felhasználás) Átfogó vizsgálat 43 db kapható őrleményre (2015, Rubin Kft.) 9 esetben nem megfelelő színezéktartalom (ASTA) 17 esetben nem megfelelő érzékszervi tulajdonság (többnyire íz) 2016-2017: szúrópróba-szerű újratesztelés alapján nem javult a helyzet. Felhasználói csoport által végzett teszt 19 mintából csak 7 értékelhető, a többi egyszerűen romlott, avas, hibás További 5 minta színezéktartalma nem érte el a a deklarált minőségi osztály követelményeit. Forrás: http://www.gaultmillau.hu/buvos-szakacs/paprikateszt-bezdan-nyert-a-helyzet-borzaszto
Magyarországon kapható fűszerpaprika őrlemények (lakossági felhasználás) NEMZETI FOGYASZTÓVÉDELMI HATÓSÁG (2011): Jelentés a fűszerpaprika összehasonlító vizsgálatáról komplex vizsgálat: ASTA színezéktartalom, nedvesség-, hamu-, homok-tartalom, nehézfémek, mikotoxinok, érzékszervi, mikrobiológia, kapszaicin, nettó tömeg, jelölési adatok Forrás: Nemzeti Fogyasztóvédelmi Hatóság (2011): Jelentés a fűszerpaprika összehasonlító vizsgálatáról.
Magyarországon kapható fűszerpaprika őrlemények (lakossági felhasználás) NEMZETI FOGYASZTÓVÉDELMI HATÓSÁG (2011): Jelentés a fűszerpaprika összehasonlító vizsgálatáról (folyt.) Forrás: Nemzeti Fogyasztóvédelmi Hatóság (2011): Jelentés a fűszerpaprika összehasonlító vizsgálatáról.
Erősségek Magyar paprika különleges, egyedi tulajdonságai Jól követhető, ellenőrizhető folyamat Élelmiszerbiztonság Termelői-fogyasztói bizalmi kapcsolat Bio termékek versenyképessége Lehetőségek Fogyasztói egészségtudatosság növekedése (trend) Bio termékek piaca növekszik A magyar paprikafeldolgozás tradíciójának kommunikációs értéke Gasztronómiai kultúra terjedése Hagyományos termékek iránti igény növekedése SWOT Gyengeségek Magas költségek (termelés, feldolgozás) Termesztéstechnológia és fajtakutatások elmaradása Veszélyek Meteorológiai (évjárati) befolyásoló tényező Paprikatermesztéshez kapcsolódó szaktudás kihalása Munkaerő költségek növekedése és munkaerőhiány Import paprika jelenléte Túlszabályozottság Hamisítás Élelmiszerbiztonsági problémák
Kiút és célok Termesztés A meglévő termőterület megtartása és a termésmennyiség és minőség növelése (hatékonyság növelés) Kutatómunka és fajtanemesítés ösztönzése Idénymunka közterheinek csökkentése Támogatási rendszer megreformálása Gépesítés, gépészeti fejlesztés Értékesítés A magyar paprika őrlemények élelmiszerbiztonsága kiemelkedő, ezt kell tudatosítani, kommunikálni piaci előny Bio fűszerpaprika növekvő piacának kihasználása Import alapanyaggal kiszolgált piacaink megtartása és növelése Az eredetvédett Szegedi Paprika és Kalocsai Paprika értékesítésére kell alapozni a magyar fűszerpaprika őrlemény előállítás jövőjét
KÖSZÖNÖM A FIGYELMET!