Vágóhídak minőségbiztosítási problémái Krzyzewsky Nóra 2017. Október 17.
Tartalom Működésre vonatkozó szabályok és elvárások: Jogszabályi előírások Harmadik fél elvárásai Leggyakrabban nehézséget okozó területek 2
Élelmiszer üzemek működését számos haza és EU-s jogszabály szabályozza Legfontosabb jogszabályok Élelmiszerlánc Törvény (178/2002/EK rendelet, 2008 évi XLVI tv.) Élelmiszer higiéniára vonatkozó rendeletek (852/2004/EK, 853/2004/EK rendeletek, 68/2007 (VII.26) rendelet Mikrobiológiai követelmények (2073/2005/EK, 4/1998 (XI.11) rendelet Ivóvíz minősége (201/2001 (X.25) rendelet Állatjólétre vonatkozó követelmények (93/119/EK, 2009/1099/EK rendeletek, 1998 évi XXVIII tv, 140/2012 (XII.22) rendelet Termékre vonatkozó követelmények Magyar Élelmiszerkönyv, 1169/2011/EU rendelet
Harmadik fél elvárások rendszer szabványok Irányítási rendszer szabványok Keret szabványok, vagyis nem írnak elő konkrét módszert vagy megvalósítási eszközt Pl.: Termék szabványok A követelményeket konkrétan megfogalmazó szabványok Pl.: HACCP: Veszélyelemzés és kritikus ellenőrző pontok ISO 9001: Minőségirányítási rendszer követelmények ISO 14001: Környezetirányítási rendszer követelmények ISO 18001: Munka és Egészség Biztonsági követelmények IFS - International Food Standard BRC - British Retail Consortium FSSC - Food Safety System Certification GlobalG.A.P. - Global Good Agricultural Practice GMO mentes tanúsítás Farm Assurance ISO 22000: Élelmiszer-biztonsági Irányítási követelmények BIO tanúsítás Second-party/ élelmiszerláncok szabványai (TFMS; Lidl, Auchan)
Harmadik fél elvárások egyedi vevői követelmények A Vevői elvárások B Export célországok elvárásai Sok vevő a nemzetközileg elfogadott követelményrendszereken túl saját követelményrendszert is kidolgozott és a beszállításhoz elvárja az annak való megfelelést. 5
Leggyakrabban nehézséget okozó területek Épületre, környezetre vonatkozó követelmények Nyomonkövetés biztosítása Személyi higiénia megfelelősége Állatjólétre vonatkozó követelmények
Épületből, környezetből adódó nehézségek Az épület régi, nem megfelelő állapota Hűtési nehézségek Idegen anyag kockázatok Keresztszennyeződések Külső környezet rendezetlensége
Nyomonkövetés biztosításának nehézségei Egyet előre, egyet hátra A termelési folyamat összes fázisában ismerni kell az adatokat és a termékre vonatkozó információkat Úgy kell azonosítani, hogy az ne jelentsen idegenanyag kockázatot az üzemben Megfelelő, tétel nagyságok meghatározása Nyomonkövetés rendszeres tesztelése
Személyi higiéniai problémák Kéz higiéniája Személy higiéniája Idegenanyag kockázatok Keresztszennyeződési kockázatok Megfelelő oktatás, tréning módszerek alkalmazása
Állatjólétre vonatkozó előírások Az állat kímélete, az állatkínzás tilalma Az állat szállítása és lerakodása A vágóállat tartása és kímélete Az állat életének kioltása Tilos a fájdalom, szenvedés, sérülés okozása Tilos az állat károsítása, stb. Ne okozzon fájdalmat, szenvedést vagy sérülést. A célállomáson az állat kirakását haladéktalanul meg kell kezdeni, stb. Rendelkezni kell etető- és itatóvályúval felszerelt fedett területtel. Biztosítani kell az állatok kíméletét mindenfajta elkerülhető izgalomtól, fájdalomtól és szenvedéstől, stb. Az elkábított állatoknál az elvéreztetést a kábítás után haladéktalanul meg kell kezdeni. Az elvéreztetést addig kell elvégezni, mielőtt az állat az öntudatát visszanyerné, stb. 10
KÖSZÖNÖM A FIGYELMET!