A hús szerepe az egészséges táplálkozásban és egyes diétákban ERDÉLYI-SIPOS ALÍZ MSc Főtitkár Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége

A hús szerepe az egészséges táplálkozásban és egyes diétákban ERDÉLYI-SIPOS ALÍZ MSc Főtitkár Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége

Az egészséges táplálkozás komplexitása A táplálkozás, étkezés - biológiai szükséglet, örömforrás, érzelmek kifejezője, társadalmi esemény Az egészséges táplálkozás- - biológiai szükséglet, örömforrás, érzelmek kifejezője, társadalmi esemény, az egészségmegtartás egyik jelentős tényezője. Az egészséges táplálkozásban nincsenek tiltások, extremitások! 2013-ban a nők összes halálozásának legnagyobb részét a keringési rendszer betegségei tették ki (55%), ezt követték a daganatok (23%), majd a légzőrendszer (5%) és az emésztőrendszer betegségei (4%)./Egészségjelentés 2015/ Az idült, nem fertőző betegségek 70-80%-a a helytelen táplálkozás miatt alakul ki, ezért a lakosság egészségi állapotának javítása érdekében nélkülözhetetlen a korszerű étrend kialakítását támogató iránymutatás.

Előzmények Az első hivatalos hazai étrendi javaslat 1987-ben fogalmazódott meg. Az MTA Élelmiszertudományi Komplex Bizottsága, az OÉTI és az MTTT közös ajánlása 1996: Szívbarát Program élelmiszer útmutató 2004: OEFI, OÉTI javaslata a belgyógyászati szakmai kollégium ajánlásával Különböző típusú megjelenési formák (pl. piramis, szivárvány, házikó stb.) Igény egy új ajánlás megfogalmazására

Alapelvek Korszerűség A nemzetközi ajánlások, trendek figyelembe vétele Közérthetőség, praktikusság A korábbi hazai táplálkozási ajánlások figyelembe vétele A magyar táplálkozási kultúrához és az élelmiszerválasztékhoz történő illeszkedés Élelmiszeralapú megközelítés A hatályos jogszabályok figyelembe vétele [pl. 37/2014. (IV.30.) EMMI rendelet]

ELŐKÉSZÜLETEK - háttérmunkálatok Az MDOSZ több mint egy éves előkészítő munkája 14 ország aktuális irányelveit tekintettük át (pl. Egyesült Államok, Kanada, Egyesült Királyság) A tápanyag alapú megközelítéssel szemben élelmiszeralapú étrendi javaslat (élelmiszer-csoportok átrendezése) Képi megjelenítés: tányér modell közérthetőség Célcsoport: egészséges felnőtt lakosság MTA Élelmiszertudományi Tudományos Bizottságának ajánlása

Kiindulási pont az amerikai MyPlate Élelmiszercsoportok átrendezése, átnevezése (fehérje források helyett húsok, halak, tej, tejtermékek, tojás Változatosság előnyei nincs tiltott élelmiszercsoport Az OKOSTÁNYÉR végigvezeti a fogyasztót az alapvető élelmiszercsoportokon és ehhez kapcsolódnak a táplálkozási tanácsok Megfogalmazódik a folyadékfogyasztás jelentősége, valamint a zsír, a cukor és a só mérséklése

Húsok beépítésének szempontjai Az OKOSTÁNYÉR az egészséges, felnőtt lakosságot célzó táplálkozási ajánlás! 18+ Mérlegelési szempontok: Az egyik legfontosabb koncentrált, teljes értékű és jó biológiai hasznosulású fehérjeforrás. WHO ajánlás össze% 10-15% fehérje, 50% növényi-50% állati eredetű. Az emészthetőséget meghatározó tényezők: állat kora, fajtája Zsiradéktartalom és összetétel munkavégzés típusa, energiaegyensúly, BMI A húsok a B-vitamincsoport tagjait (B1, B2, niacin, B6, B12) tartalmazzák jelentős mennyiségben. A mikroelemek közül kiemelkedő a húsok vas- és cinktartalma.

A húsok és húskészítmények jelenlegi helye a magyar lakossági fogyasztásban az OTÁP 2014 felmérése alapján FÉRFIAK NŐK Energiaprofil 17% (456 kcal) 14% (272 kcal) Zsír profil 29% (34g) 22% (18,3g) Telített zsírsav profil 34% (12,2/g) 25% (6,4g) Kálium bevitel 18% 15% Vas bevitel 24% 20%

A hús, minthogy a mi testünkkel egészen megegyező materiából áll, minden eddig elészámlált eledeleknél hamarabb, bővebben és állandóbban táplál. Több, melegebb és spiritusokkal teljesebb vért csinál, ahonnan a testnek erejét is jóval inkább neveli. - A négylábú állatokról: ökörhús, disznóhús, bárányhús, szarvashús, lóhús, nyúlhús, - A szárnyas állatokról: kappan, pulyka, lúd. - A sáskákról - A halakról: hering, víza, tok, psiztrán, jászkeszeg, sügér, csuka, rák, csiga, austriga. A jó egészség megtartásának módjáról Szemelvények az Ó és Új Diaetetica I-IV. köteteiből (1787-1793)

Nemcsak a minőség, hanem a mennyiség is számít. A kiegyensúlyozott táplálkozásban nemcsak a nyersanyagok okos választása a lényeg, hanem azok mennyisége. Adagnagyságok reggelire: sajt/felvágott: 2-3 vékony szelet (3-4dkg), virsli: 1db (mustár/ketchup: 1 teáskanálnyi, kb. 0,5 dkg), májkrém: általában 1/3 - ½ doboz (3 dkg) Adagnagyságok ebédre: 1 tenyérnyi vékony szelet hús (10 dkg), 1 közepes egész hal, 1 nagyobb halfilé (15 dkg), 1 egész kisebb csirkecomb, 2 db vagdalt pogácsa/húsgombóc/tojásropogós, húspuding 8-10 dkg, zöldséges húsragu 20 dkg (hús ebből 8 dkg).

Az új táplálkozási ajánlás komplexitása Egy táplálkozási irányelvnek pozitív üzeneteket kell közvetítenie és a hétköznapi életben is jól hasznosíthatónak, gyakorlatiasnak kell lennie, hogy a kívánt hatást elérje, anélkül, hogy a fogyasztóknak le kelljen mondaniuk azokról az ételekről, amiket szeretnek. OKOSTÁNYÉR lexikon Receptek és menüjavaslatok, ételadagok okosan, vásároljunk okosan Tippek otthoni és otthonon kívüli étkezésre www.mdosz.hu Az új táplálkozási ajánlás a kiegészítő, gyakorlatias anyagokkal együtt segítheti a hazai felnőtt lakosságot az étrendjük és életmódjuk kiegyensúlyozásában, az adagkontrollálásban.

Ami egészséges az finom - húsok és húskészítmények okosan az étrendben Bazsalikomos sonkás-sajtos melegszendvics, retek, tea, Tonhalkrémes korpás kifli, narancslé Ebéd: Árpagyöngyleves, baromfivagdalt, zöldbabfőzelék, gyümölcskehely tökmaggal Hagymaleves, vadas marha, teljes kiőrlésű spagetti Brokkolikrémleves, paradicsommal grillezett csirkemell burgonyapüré, lilakáposzta saláta Mustáros-zöldséges sertéstokány, párolt barna rizs Szezámmagos csirke vegyes saláta, 100%-os őszibaracklé

Konyhatechnológia Az ételkészítési technológia jelentősen befolyásolja nemcsak az étel ízét, hanem energiatartalmát,egyes tápanyag összetevőit. A legsoványabb hús is zsírossá tehető- bő zsiradékban sütés párolás. Korszerűbb konyhatechnikai eszközök használata otthon és a közétkeztetésben: teflon, mikrohullámú sütő, légkeveréses sütő, sütőzacskó, római tál 1 szelet 1 szelet 1 szelet grill csirkemell, rántott csirkemell, rántott csirkemell, p. burgonyával p. burgonyával sült krumplival 2g zsiradék 17g zsiradék 32g zsiradék

A hús szerepe a különböző diétákban EDR szerinti besorolás Indikációs terület Korszerű, kiegyensúlyozott táplálkozás egészséges táplálkozás Zsírszegény étrend rost dús változata gyermekek és idősek táplálkozása hiperlipidémiák, szív-ér rendszeri betegségek, túlsúly, elhízás Teljes értékű fehérje, vitamin és ásványi anyag tartalom, változatos elkészítés Teljes értékű fehérje, vitamin és ásványi anyag tartalom, változatos elkészítés Sovány húsok: zsírszegénység, koleszterinszegénység Módosított mikroelem-tartalmú vashiányos vérszegénység Nagy vastartalom fehérjegazdagság Energia és fehérje gazdag étrend BMI 18,5 alultápláltság, fekélybetegség, Sovány és zsírosabb húsok: teljes értékű fehérje, energiagazdagság, változatos elkészítés Korlátozott szénhidrát bevitel cukorbetegség soványabb húsok: szénhidrátmentes, teljes értékű fehérje,

Diéta a komplex kezelés egyik pillére - A diétában- amely tágabb értelemben szabályozott életmódot, szűkebb értelemben szabályozott táplálkozást, gyógyélelmezést jelent-, mindig a beteg tápláltsági állapotának, a betegség stádiumának megfelelő érendet biztosít a dietetikus a páciens gyógyulása, jobb életminősége érdekében. - A különböző diétákban a húsok más más előnyös tulajdonságait lehet kihasználni és természetesen vannak olyan állapotok, ahol mennyiségüket jelentősen csökkenteni kell, vagy nem képezheti a diéta alapját.

Köszönöm a figyelmet!