Vendéglátó-idegenforgalmi alapismeretek középszint 0811 ÉRETTSÉGI VIZSGA 2008. május 26. VENDÉGLÁTÓ- IDEGENFORGALMI ALAPISMERETEK KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI ÉRETTSÉGI VIZSGA JAVÍTÁSI-ÉRTÉKELÉSI ÚTMUTATÓ OKTATÁSI ÉS KULTURÁLIS MINISZTÉRIUM
Fontos tudnivalók Az írásbeli vizsgafeladatok pontszámainak összege csak egész szám lehet. Ha az írásbeli vizsga(rész) pontszáma nem egész szám, akkor a matematikai kerekítés szabályai szerint kell eljárni (az öttizedre vagy az a felett végződő pontszámokat felfelé, az öttized alattit pedig lefelé kerekítjük). írásbeli vizsga 0811 2 / 10 2008. május 26.
Teszt jellegű feladatok Vendéglátó és turizmus alapismeretek 1. Határozza meg röviden a következő fogalmak jelentését! 3*2 = 6 pont Leltár: Az anyagok, tárgyak, készletének számszerű és pénzértékben történő kimutatása. / A vállalkozás vagyonáról készített olyan kimutatás, amely egy meghatározott időpontban részletesen, mennyiségben és értékben mutatja a gazdálkodó szervezet vagyonát. Last Minute: Az Utolsó pillanati ajánlat, amely olcsóbb utazást tesz lehetővé. Catering: A vendéglátás speciális ágának angol eredetű elnevezése, mely hideg-meleg ételek gazdag választékával és italokkal látja el a repülőgépek utasait és a rendezvények vendégeit. A megoldásoknak tartalmilag kell csak megegyezni az itt szereplő megoldásokkal. Minden helyes válaszért 2 pont jár. Hiányos megfogalmazás esetén részpont (1 pont) adható. 2. Nevezzen meg két olyan helyet, ahová érdemes gyorsétkező helyet telepíteni! Válaszát röviden indokolja! (1+1)+2 = 4 pont Helyek: 1) mozik 2) iskolák 3) pályaudvarok 4) szórakozóhelyek közelében 5) bevásárlóközpontok Indoklás: A gyorsétkezőhelyeket általában alkalmi vendégek keresik fel azért, hogy a napközbeni étkezéseikre minél kevesebb időt kelljen fordítaniuk. Ezért ezeket olyan helyre érdemes telepíteni, ahol nagy az átmenő forgalom és sok ember megfordul. Ezek az éttermek népszerűek a diákok/fiatalok körében, ezért oda telepítsük, ahol ők gyakran megfordulnak. A fentiek közül a vizsgázónak csak kettőt kell megneveznie az 1-1 pontért, az indoklásért 2 pont adható. A válaszoknak csak tartalmukban kell megegyezni az itt megadottal, de más logikus és helyes válasz is elfogadható. 3. Egészítse ki a következő meghatározásokat! 3*1 = 3 pont Az utazási ügynökség más utazási irodák vagy utazásszervezők által szervezett utazások és szolgáltatások értékesítését végzi, vagy utazásközvetítéssel foglalkozik. írásbeli vizsga 0811 3 / 10 2008. május 26.
A raktározás az áruk és nyersanyagok biztonságos helyen való megőrzését jelenti olyan körülmények között, melyek az árukban és nyersanyagokban sem mennyiségi, sem minőségi változást nem okoznak. A vonzerő környezetünk olyan természeti, társadalmi, gazdasági és tudati tényezője, amely pénzben ki nem fejezhető értékekkel bír, és amely a hely meglátogatására ösztönzi a turistákat. Csak a megadott válaszok és csak egy válasz fogadható el. Minden helyes válaszért 1 pont adható. 4. Mely üzletkörhöz tartoznak az alábbi üzlettípusok? A megfelelő betűjelet írja a kipontozott vonalra! 6*1 = 6 pont 1 melegkonyhás vendéglátóhely 2 egyéb vendéglátóhely x egyik sem vendéglő...1... cukrászda...x... büfé...2... kávéház...1... diszkó...x... pecsenyesütő...x... Csak a megadott válaszok fogadhatók el. Minden helyes válaszért 1 pont jár. 5. Az alábbi minta üzleti levél segítségével pótolja az öt hiányzó szerkezeti elemet a felsorolásból az üzleti levelek általánosan elfogadott szerkezeti előírásaira vonatkozó szabály alapján! 5*1 = 5 pont A levél szerkezeti egységei: 1. Fejléc 2. Postázásra utalás 3. Címzés 4. Hivatkozás 5. Keltezés/Dátum 6. A levél tárgya 7. Megszólítás 8. A levél szövege 9. Aláírás 10. Mellékletek Gastro-trend Vendéglátó és Turisztikai Kft. 9400 Sopron Napfény u. 1. Telefon: 36-99/508-825 E-mail: gastrotrend@axelero.hu Ciceró Szálloda Kft Horváth Pál ügyvezető igazgató Budapest Pap utca 8. 1222 Tárgy: árajánlat kérés Tisztelt Igazgató Úr! A 2006. évben megjelent......... Tisztelettel: Voleszák Zoltán ügyvezető 2007. 04. 03. Minden jó válasz 1 pontot ér. írásbeli vizsga 0811 4 / 10 2008. május 26.
6. A vendéglátó termelés mely szakaszaihoz tartoznak a következő tevékenységek? 3*1 = 3 pont a. Kiválasztás, darabolás, bundázás: előkészítés b. Sütés, főzés: elkészítés c. Készen tartás, tálalás, díszítés: befejezés/befejező műveletek Csak a megadott válaszok fogadhatók el. Minden helyes válasz 1 pontot ér. 7. Ismertesse az utazási iroda kiutazással kapcsolatos utómunkálatait! a) Az idegenvezető beszámoltatása b) Elszámolás c) Utókalkuláció 3*1 = 3 pont A sorrendtől függetlenül minden helyes válaszért 1 pont jár. Értelemszerűen a szaktanár más, általa helyesnek ítélt jó választ is elfogadhat! 8. Írjon négy példát a vendéglátás iránti kereslet jellemzőire! a) Érzékeny a jövedelemváltozásra b) Rugalmas c) Idényjellegű / szezonális d) Nehezen befolyásolható 4*1 = 4 pont Egyéb válaszként elfogadható még: Érzékeny az árváltozásokra. Társadalmi és politikai helyzet is befolyásolja Minden jó válasz 1 pontot ér, maximum 4 pont adható. Szállodai alapismeretek 1. Párosítsa össze a munkaköröket a leginkább hozzájuk tartozó feladatokkal! A feladatok betűjelét írja a kipontozott vonalakra a munkakörök elé! 5*1 = 5 pont b.) Zsurnálos a.) Házon belüli és házon kívüli megbízatások a.) Boy b.) Adatok gyűjtése, rendszerezése d.) Szobalány c.) Fogadja a beérkező külső hívásokat c.) Telefonkezelő d.) Kitakarítja a szobákat e.) Kocsirendező e.) Gépkocsival érkező vendégek fogadása Minden helyes válasz 1 pontot ér. írásbeli vizsga 0811 5 / 10 2008. május 26.
2. Röviden, öt pontban jellemezze a konfereciaszállodákat! 5*1 = 5 pont 1. Rendelkezik a kongresszusokra, konferenciákra, tanácskozásokra alkalmas elegendő mennyiségű és nagyságú teremmel, valamint a szükséges felszerelésekkel. 2. Jól megközelíthető, csendesebb, nagy parkoló kapacitással rendelkező környezetbe célszerű kialakítani. 3. A vendégek egy napra eső költése az átlagnál jóval magasabb. 4. A tartózkodási idő viszonylag rövid. 5. Gondoskodni kell a vendégek pihenéséről, szórakozásáról. A fentieken kívül elfogadható még: A konferencia szállodák elő- és utószezoni kihasználtság jobb, mint a hagyományos szállodáké. Korszerű technikai felszereléssel kell rendelkeznie. Más, a szaktanár által elfogadhatónak ítélt válasz is lehetséges. Minden jellemző 1 pontot ér, maximálisan 5 pont adható a megoldásért. 3. Röviden magyarázza el a következő kifejezéseket és fogalmakat! 4*2 = 8 pont Tranzitszálloda Átutazók számára épül pályaudvarok, repülőterek közvetlen közelében, azoknak, akik egy éjszakára szakítják meg az utazásukat. Vizesblokk A szállodai szobákban és a közösségi területeken azok a helyiségek, ahol vízvételi, tisztálkodási lehetőség és a toilette található. Safe (széf) Értékmegőrző, amely lehet központi (a recepción) vagy szobai (a vendégszobában). All Inclusive Minden szolgáltatást és ellátást magában foglaló, előre fizetendő összeg. Minden kifejezés pontos meghatározásáért 2 pont jár, hiányos meghatározás esetén 1 pont adható. 4. Az alábbi kifejezések közül húzza alá az oda nem illőt, azaz a kakukktojást! Választását indokolja! 1+2 = 3 pont Éjszakai bár, reggeliző terem, szobaasszonyi raktár, drinkbár, földesáru raktár, fekete mosogató, különterem Indoklás: A szobaasszonyi raktár a szállásadási (emeleti) tevékenységhez tartozik, míg a többi helyiség a vendéglátáshoz. Egyéb logikus indoklás is elfogadható. A helyes kiválasztásért 1 pont, a megfelelő indoklásért további 2 pont jár. írásbeli vizsga 0811 6 / 10 2008. május 26.
5. Soroljon fel hat szállodatípust! 1. Városi szálloda 2. Átmeneti szálloda 3. Üdülőszálloda 4. Sportszálloda 5. Fürdőszálloda 6. Gyógyszálloda 6*1 = 6 pont Minden típusért 1 pont jár. A fentieken kívül elfogadható még: fitnessszálloda wellnessszálloda kastélyszálloda konferenciaszálloda kaszinószálloda tranzitszálloda (repülőtéri, pályaudvari) apartman szálloda garni szálloda motel mozgószálloda. A feladatért maximálisan 6 pont adható. 6. Nevezze meg magyarul az alább felsorolt munkaterületeket! Reservation: szobafoglalás 3*1 = 3 pont Concierge: szállodai porta Front Office: földszinti munkaterület A fentieken kívül más helyes körülírások is elfogadhatóak. Minden helyes válaszért 1 pont adható. 7. Milyen előnyei származnak egy szállodának abból, ha egy nemzetközi szállodalánc tagjává válik? Soroljon fel ezek közül hármat! 3*1 = 3 pont 1. Jól csengő, bejáratott (ismert) márkanév 2. Közös reklám- (marketing) tevékenység 3. Jól bevált, kipróbált üzemeltetési módszer A fentieken kívül elfogadható még: Egységes sztenderdek Önálló helyfoglalási rendszerbe kerül Újabb vendégkört nyer Szakmai tanácsadás Szakmai képzés, továbbképzés Központi olcsóbb beszerzés, A szaktanár által elfogadhatónak ítélt más válasz is lehetséges. Az itt felsoroltak azonban a lényeget tartalmazzák. Minden helyes válaszért 1 pont jár. írásbeli vizsga 0811 7 / 10 2008. május 26.
Marketing alapismeretek 1. Állapítsa meg, hogy az alábbiakban melyik marketing fejlődési korszakot jellemeztük! Válaszát írja a kipontozott vonalra! 1 pont A mai gazdasági és társadalmi élet marketingkoncepciója egy kísérletező-kedvű, innovatív, keresletszabályozó, piaci és vállalkozási érdekeket egyeztető tevékenység, ami figyelembe veszi a társadalmi érdekek harmonikus összhangját. Társadalomorientált korszak Csak a megadott válasz fogadható el. A válasz 1 pontot ér. 2. Döntse el az alábbi állításokról, hogy igazak vagy hamisak! Húzza alá a helyes válasz betűjelét! 4*1 = 4 pont I H I H I H I H A művi út esetén a nagykereskedő kettős feladatot lát el. Saját kereskedelmi hálózatot üzemeltet, és más kiskereskedelmi cégeknek is értékesít. A kommunikációs politika fő célja a fogyasztók, vendégek tájékoztatása és befolyásolása, valamint meggyőzése a termék vagy szolgáltatás igénybevételéről. Értékesítési politikán a terméktervezésre, választékra és márkapolitikára vonatkozó döntéseket értjük. Az emberi tényező szerepe a szolgáltatási szférában különleges jelentőségű. A kedves, udvarias, jól képzett személyzet elengedhetetlen eleme a szolgáltatásmarketingnek. A válaszokat nem kell indokolni. Minden helyes válaszért 1 pont jár. 3. Határozza meg a következő fogalmakat! Ár A termékek és szolgáltatások pénzben kifejezett ellenértéke. 4*2 = 8 pont Direkt marketing A bolt nélküli kiskereskedelem, illetve az értékesítés-ösztönzés formája. / A marketing olyan rendszere, amely valamely reklámeszközt felhasználva kétirányú kommunikációra, kapcsolatfelvételre, és a megcélzott személytől való visszajelzésre törekszik. Szekunder információ Más célból már összegyűjtött, elérhető adatok összessége. / A szekunder információk a piac megismerését, a piacot jellemző alapvető folyamatok feltárását biztosíthatják. írásbeli vizsga 0811 8 / 10 2008. május 26.
Marketing-mix A marketingeszközök különböző helyzetekben alkalmazott, optimális eredményt adó kombinációját marketing-mixnek nevezzük, amelyek a marketingcélok megvalósítását szolgálják. Definíciónként 2 pont adható, ha a válaszok tartalmazzák a meghatározások lényegét. Hiányos meghatározás esetén részpont (1 pont) is adható. Az alternatívákat a válaszban megjelöltük. Bármelyik alternatíva teljes értékűnek fogadható el. 4. Csoportosítsa a felsorolt fogalmakat a megadott szempontok alapján! 4*1 = 4 pont dolgozói kedvezmények, kapcsolat az üzleti partnerekkel, vásárlókkal való bánásmód, faliújság Belső PR: dolgozói kedvezmények, faliújság Külső PR: kapcsolat az üzleti partnerekkel, vásárlókkal való bánásmód Minden helyes válasz 1 pontot ér. A fogalmakat csak az egyik csoportban tüntetheti fel a vizsgázó, ellenkező esetben pont nem adható. 5. Soroljon fel négy tényezőt, amely befolyásolja a vásárlói magatartást! 4*1 = 4 pont 1. Életkor 2. Divat 3. Vagyoni helyzet 4. Életmód Minden helyes válasz 1 pontot ér. A fentieken kívül elfogadható még: Foglalkozás Jövedelmi helyzet stb. A feladatra maximálisan 4 pont adható. 6. Határozza meg a reklám fogalmát, és írjon négy belső reklámeszközt, melyet egy II. kategóriájú vendéglőben alkalmazna! 2+4*1 = 6 pont A reklám fogalma A kínálat és a kereslet közötti távolságot áthidaló személyes kapcsolat nélküli lépések sorozata, melyek tájékoztatják a potenciális vendégeket a kínálatról és igyekeznek meggyőzni őket ezek előnyös voltáról. / Tájékoztató, meggyőző és emlékeztető eszközök összessége. Belső reklámeszközök 1. Étlap 2. Itallap 3. Az üzlet kínálata 4. Kóstolók írásbeli vizsga 0811 9 / 10 2008. május 26.
A helyes definícióért 2 pont jár, ha tartalmazza a fogalom lényegét. Hiányos válasz esetén részpont (1 pont) adható. Az alternatívákat a válaszban megjelöltük. Bármelyik alternatíva teljes értékűnek fogadható el. A belső reklámeszközök közül minden helyes válasz 1 pontot ér. A fenti válaszokon kívül elfogadható még: Csomagolások Üzleti logóval rendelkező eszközök Ajándéktárgyak vagy egyéb, a szaktanár által helyesnek ítélt válasz. 7. Soroljon fel 3-3 ismérvet a szóbeli megkérdezés előnyei és hátrányai közül! 6*1 = 6 pont Előnyei 1. A kérdések pontosíthatók, egyértelművé tehetők 2. Gyors 3. Alkalmas a kapcsolatteremtésre Hátrányai 1. A kérdező befolyásolhatja a megkérdezettet 2. A megkérdezett nem mindig válaszol őszintén 3. Magas költségekkel jár A fent felsoroltakon kívül más, a szaktanár számára elfogadható válasz is lehetséges, de a lényeget a fentiek tartalmazzák. Minden jellemzőért 1 pont adható, de maximálisan csak 3-3 pont jár a feladatért. írásbeli vizsga 0811 10 / 10 2008. május 26.