Gasztronómia, mint kitörési pont igazodás a food-trendekhez Dr. Törőcsik Mária
Kitörési pont? magyar lakosság véleménye szerint igen 2010. november-decemberében reprezentatív mintán alapuló kutatás 1200 fő személyes (face-to-face) megkérdezésével zajlott le lehet, de ennek feltételei vannak alkalmazkodni kell a food-trendekhez, ebben a keretben kell újrafogalmazni a magyar gasztronómiát
Lakossági vélemények
szimbólumok n=1200 Mit gondol, mi Magyarország legfontosabb szimbóluma?
hagyományok n=1200 Mit gondol, mi Magyarország legfontosabb hagyománya?
termékek n=1200 Mit gondol, mi Magyarország legfontosabb terméke?
iparág n=1200 Mit gondol, mi Magyarország legfontosabb iparága?
vonzerő a turisták számára n=1200 Mit gondol, mi Magyarország legfontosabb vonzereje a turisták számára?
előnyök az itt lakók számára n=1200 Mit gondol, mi Magyarország legfontosabb vonzereje az itt élők számára?
attitűdök Magyarországra vonatkozóan Kérem, értékelje az alábbi állításokat 1-5-ig terjedő skálán (1-egyáltalán nem jellemző, 5-teljes mértékben igaz)! Magyarország : 1,0 2,0 3,0 4,0 5,0 Gasztronómiai élményeket kínál (n=1191) Wellness és gyógyvíz nagyhatalom (n=1179) Értékes szellemi munkaerőt kínál (n=1176) Vendégszerető ország (n=1194) Nemzetközileg értékes kulturális programokat Közkedvelt turista célpont (n=1193) Édesvíz nagyhatalom (n=1179) A külföldiek szemében egyenlő Budapesttel Múltja határozza meg (n=1179) Jó választás a külföldi befektetők számára Nemzetközileg kiemelkedő a sport területén Zamatos (n=1076) 4,3 4,3 4,2 4,1 4,1 4,0 3,9 3,9 3,9 3,8 3,8 3,7
Food-trendek rendszere
Látvány tálalás megjelenítés meglepetés ALAPANYAGOK fagyasztott friss szállítás régiók termékei TECHNIKA, INFRASTRUKTÚRA edények, wok fagyasztás, hűtés, szárítás házi konyhagépek FOOD (étel, étkezés) tudatosság élvezet Közösségi élmény együtt lenni gondoskodni TUDÁS a főző ember tradíciók tapasztalatok receptek, főzőiskolák média Táplálás anyai feladat funkcionalitás többletérték ÉLETSTÍLUS értékek szimbólum-tartalom funkció-elvárások kísérletezés, innováció Önkifejezés kreativitás látvány flow
GM Food odern gyors Fast Good Call Food Fast Casual Pharma Food Functional Food Novel Food Mood Food Sensual Food Wellness Food Health Food Convenience Food Clean Food Finger Food Show Food Ethic Food Cheap Basics SOS Food Bio Food Authentic Food Slow Food tradicionális lassú
Food-trendspotting
újra elrakás multiként is kicsiben férfiak kötényben friss minden nap új lokalitás a lényeg, hogy innovatív kisvállalkozás terméke séfek a suliban nem kérdezem, ne mondd: kalóriatabu diszkonfort ételek ételalkalmazások ételek a szexért és más dolgokért http://www.foodchannel.com/articles/article/top-ten-food-trends-2011/
helyalapú alkalmazások alkalmazás A Yorder mobiltelefonos alkalmazás, amely használva az okostelefonok lokalizációs képességét képes a focimeccsen lévők rendelését felvenni anélkül, hogy a nézőknek el kéne hagyniuk helyüket. http://www.yorder.it/ http://www.sjearthquakes.com/news/20 11/03/download-yorder-liveshare-appstodays-match alkalmazás rendelés A hely alapú alkalmazások az éttermek közötti versenyt más platformra helyezik. információ 16
helyi tojás friss Az eggzy összeköti a fogyasztókat a kertjükben tojást termelőkkel. http://www.eggzy.net/ kapcsolat összeköt A lokalitást folytonosan támogatják online oldalak, amelyek összekötik a fogyasztót a termelővel. hiperlokális 17
minden városban kinti (l)étek Az Elektrolux a Park Associati építészirodával közösen hozta létre a Cube névre hallgató hordozható éttermét, amely étterem Brüsszelből indulva 12 hetenként másik Európai nagyvárosba költözik. http://www.electrolux.be/cube / márkaépítés mozgó étterem Mozoghatnak a fogyasztók, de mozoghat az étterem is. A márkaépítés jó eszköze lehet. design 18
vacsora klub meghívni másokat (akár idegeneket) az otthonunkba vacsorázni, cserébe adományt adnak http://www.jamieoliver.com/forum/viewtopic.php?id=69745
a gyűjtögetett és a vadon ételek megjelennek a legnevesebb éttermek kínálatában http://www.jamieoliver.com/forum/viewtopic.php?id=69745
kommunikáció új utakon gasztroblogerek kommunikáció Rosenstein Tibor a 68 éves szakács maga is blogírásba fogott, elsősorban tapasztalatait szeretné átadni az olvasóknak, vendégeknek. http://rosenstein.blog.hu/ b(log)tl kultúra A receptek, ötleket, gasztrohírek sokkal gyorsabban terjednek az alternatív csatornákon. hagyomány 21
szórakoztatás új eszközökkel szórakoztatás A Pandini s étterem az étkezésekez ipadhasználatot biztosít. http://www.pandinis.com/ új eszközök élménykomplexitás Az étkezési élmény összetett, része a várakozás is és annak modern eltöltése építi a márkát. tech 22
A világ legjobb éttermei Noma - Koppenhága René Redzepi másodszor lett listavezető El Celler de Can Roca Girona Mugaritz San Sebastian Osteia Francescana Modena Fat Duck London mellett Aliena - Chicagó
Következtetések
a sikeres gasztronómia egy jól működő hálózat agrárium design építészet info-kom GASZTRONÓMIA eszközgyártók élelmiszergyártók tudomány média
igen, lehet kitörési pont egy fókuszú koncepcióval magas szintű képzéssel nagyon jó alapanyagokkal igényességgel autentikus közvetítéssel a mindennapokban szisztematikus építkezéssel, kreativitással lehet újrafogalmazni a magyar gasztronómiát
www.trendinspiracio.hu