ÉRETTSÉGI VIZSGA 2007. május 25. VENDÉGLÁTÓ- IDEGENFORGALMI ALAPISMERETEK 2007. május 25. 8:00 EMELT SZINTŰ ÍRÁSBELI VIZSGA Az írásbeli vizsga időtartama: 180 perc Pótlapok száma Tisztázati Piszkozati OKTATÁSI ÉS KULTURÁLIS MINISZTÉRIUM Vendéglátó-idegenforgalmi alapismeretek emelt szint írásbeli vizsga 0621
Fontos tudnivalók Kedves Vizsgázó! Az írásbeli feladatsor 3 különálló részből áll, amelyek a következő témakörökben szerzett ismereteit ellenőrzik: Vendéglátó és turizmus ismeretek, Szállodai alapismeretek, valamint Marketing alapismeretek. A feladatok egymástól függetlenek, így bármilyen sorrendben megoldhatja azokat! Javasoljuk, hogy először olvassa végig a példasort, a megoldást az Ön számára egyszerűbb kérdések megválaszolásával kezdje. A sikeres vizsga érdekében kérjük, hogy figyeljen az alábbiakra! Bizonyos feladatoknál példákat, jellemzőket kérünk Öntől. Ennél a feladattípusnál különösen figyeljen, hogy hány darabot kér a feladat, ugyanis többletpontszám nem adható, még akkor sem, ha az elvárt darabszámtól többet sorolna fel! Bizonyos feladatoknál (aláhúzásos válaszadásnál) viszont rossz aláhúzásért pontlevonás jár! Némelyik feladattípus elvárja, hogy megindokolja választását. Kérjük, hogy itt szorítkozzon a lényegre, s mindig a kipontozott vonalra próbálja meg összefoglalni a legfontosabb szempontokat! A legutolsó oldal (hátsó borító) az értékelésre van fenntartva, kérjük, erre ne írjon! A Vendéglátó és turizmus ismeretek témakörben szerzett tudását egy komplex feladat megoldásában is teszteljük. Ennél a feladattípusnál, a számítások elvégzésénél ügyeljen a következők betartására! 1. Számológépet használhat, de minden mellékszámításnál ki kell jelölnie a következőket: a számított adat vagy mutató megnevezését, a számítás módját (a matematikai műveletet a rendelkezésre álló adatokkal felírva), a kapott eredményt mértékegységével együtt! Amennyiben ezeket a kijelöléseket nem végzi el, a feladat még akkor sem fogadható el, ha a megoldás egyébként helyes! 2. Kerekítési pontosság: A részszámítások során, valamint az eredményül kapott adatokat (Ft, E Ft) mindig egészre kerekítse, ettől eltérő kerekítési pontosságra a feladat szövegében találkozhat, ebben az esetben az ott kapott instrukciót vegye figyelembe! 3. A feladatok megoldásához a számológépen és az íróeszközön kívül semmilyen más segédeszközt (pl. képletgyűjtemény, menedzser-kalkulátor, tankönyv, feladatgyűjtemény, képletek és függvények tárolására alkalmas számológépet stb.) nem használhat! 4. Ceruzával írt dolgozat nem fogadható el! 5. Javítás esetén pontosan jelenjen meg, hogy melyik megoldást hagyta meg. Ellenkező esetben a feladat nem ér pontot! 6. Meg nem engedett segédeszköz használata az érettségiből való kizárást vonhatja maga után! Ügyeljen arra, hogy áttekinthetően és szép külalakkal dolgozzon! Sikeres megoldást és jó munkát kívánunk! írásbeli vizsga 0621 2 / 12 2007. május 25.
Vendéglátó-turizmus ismeretek 1. Sorolja fel a turizmus kínálatában megjelenő, ember alkotta (társadalmi) vonzerőket! 6*0,5 = 3 pont 1. 2..... 3. 4. 5. 6. 2. A vendéglátó rendezvények megrendelésekor számos tisztázandó kérdés merül fel. Soroljon fel hat olyan lényegi információt, amit feltétlenül meg kell beszélni a megrendelővel! 6*1 = 6 pont 1.. 2.. 3.. 4.. 5.. 6.. 3. A következő feladatok az árképzéssel kapcsolatosak. a.) Mire vonatkoznak a következő meghatározások? Írja be a fogalmat a kipontozott helyre! 3*1 = 3 pont..: az ételek és italok elkészítéséhez szükséges nyersanyagok fajtája és mennyisége...: az elkészítéshez használt nyersanyagok ÁFA nélküli beszerzési ára, egy egységre (pl. liter, kg, db) vonatkoztatva. : az árrés meghatározásának egyik lehetősége, a nettó beszerzési ár és az árrés arányát fejezi ki. b.) Hogyan számolhatók ki a következők? 3*1 = 3 pont A nyersanyagérték: írásbeli vizsga 0621 3 / 12 2007. május 25.
Az árrés:.. A nettó eladási ár: c.) Az eddig számítási módok a hagyományos árképzésre vonatkoztak. Jellemezze az új típusú árképzést! 4 pont Jellemzés: d.) Ismertesse a beutaztatás árképzési szempontjait! 5*1 = 5pont 1... 2... 3... 4... 5... e.) A vendéglátásban alkalmazható néhány árközlési eszköz jellemzőit tartalmazzák a következő meghatározások. Melyek ezek? Válaszát írja a kipontozott helyre! 4*1 = 4 pont Az üzletben jól láthatóan, a falon elhelyezett, nagyméretű ártájékoztató, amely tartalmazza az üzlet étel- és italválasztékát, valamint a termékek fogyasztói árát. Elsősorban önkiszolgáló/munkahelyi vendéglátó/büfé üzletekben jellemző.. Olyan ártájékoztató, amely együtt tartalmazza az üzlet étel- és italválasztékát... Az üzletben bemutatásra kerülő étel, ital, cukrászati készítmény, édesipari termék előtt közvetlenül elhelyezett, egy egységre vonatkozó, a fogyasztói árat tartalmazó ártájékoztató. írásbeli vizsga 0621 4 / 12 2007. május 25.
4. Jellemezze a konferenciaturizmust! 4 pont.. 5. Határozza meg a következő idegen szavak jelentését! 2*1 = 2 pont Vis maior:.. Study tour:.. 6. Tegye időrendi sorrendbe az idegenforgalmi szempontból jelentős eseményeket! A sor elején 1-gyel jelölje a legrégebbit, és 12-vel az időben napjainkhoz legközelebbit! 12*0,5 = 6 pont Az Új világ felfedezése. Az első karavánutak összekötik Kelet-Európát Észak-Afrikával. A Titanic katasztrófája. Megalakul az IBUSZ. Elindul hazánkban a privatizációs folyamat. A Lánchídat felavatják. Jellemzőek a céhlegények tapasztalatszerző utazásai, vándorlásai. Egy esztergomi oklevél név szerint említ egy magyar fogadóst. Hazánk eltörli az Ausztriával szembeni vízumkötelezettséget. A New York-i tőzsdekrach és a gazdasági világválság. Honfoglalás. Stephenson megalkotja a gőzmozdonyt. írásbeli vizsga 0621 5 / 12 2007. május 25.
Szállodai alapismeretek 1. Mit jelentenek magyarul a következő kifejezések? 2*2 = 4 pont Gratis:.. Cardex:.. 2. Az alábbi adatokból milyen képlet segítségével számítható ki a kért mutatószám? 3*2 = 6 pont Adatok Mutatószám Képlet Vendégszám Egy vendégre jutó költés Összes árbevétel Átlagos szobaár Elérhető szobaár bevétel Kiadott szobák száma Bevétel kapacitás kihasználtság Összes vendégéjszaka Belföldi vendégéjszakák Belföldi vendégéjszakák részaránya 3. Írja le azokat az angol kifejezéseket, melyeket az alábbi rövidítések takarnak! 2*1 = 2 pont FOM: VIP:...... 4. Röviden jellemezzen egy üdülőszállót! 5*1 = 5 pont Telepítési helye:...... Speciális szolgáltatásai: írásbeli vizsga 0621 6 / 12 2007. május 25.
Vendégkör jellemzői: Speciális helyiségei: Jellemző értékesítési csatornái: 5. Aláhúzással válassza ki a felsoroltak közül az oda nem illőt, és indokolja meg választását! 1+2 = 3 pont Füstérzékelő, sprinkler, poroltó, vízforgató, tűzzáró ajtó, tűzjelző, kiürítési terv, oltóvíz Indoklás:.. 6. Sorolja be a következő munkaköröket a megfelelő munkaterületre! 12*0,5 = 6 pont Munkakörök: főkönyvelő, mixer, kasszás, gondnoknő, konyhalány, boy, portás, animátor, szobalány, karbantartó, szobaszerviz felszolgáló, szakács Munkaterületek: a) Elszállásolás:.. b) Ellátás... c) Kiegészítő (háttér) tevékenységek:.. írásbeli vizsga 0621 7 / 12 2007. május 25.
7. Jelölje a sor elején H vagy I betűvel, hogy a következő állítások közül melyik igaz (I), illetve melyik hamis (H)! 8*0,5 = 4 pont. A talált tárgyak kezelése az emeleti részleg feladatai közé tartozik.. Szállodának nevezhető az a kereskedelmi szálláshely, amelynek legalább 20 szobája van.. Az F&B Manager a Chef és a Banquet Manager közvetlen felettese.. Kis szállodák esetében a porta, recepció és kassza feladatait egy személy is végezheti.. Az utazási irodákkal a szállodák csak eseti lekéréssel dolgozhatnak. A szálloda a széfben elhelyezett tárgyak megőrzéséért felelősséget vállal.. A szállodai kasszás munkakörben a valutaváltó végzettség elvárt.. Az indirekt értékesítéskor a szálloda partnerhálózatán keresztül értékesíti szobáit. Marketing alapismeretek 1. A marketing egyik fontos feladata a piac megismerése. Ennek érdekében foglalkozik a piac típusaival és a piac méretének mutatószámaival. a) Írja a meghatározáshoz tartozó jellemzők betűjelét a kipontozott helyre! 6*1 = 6 pont Fogyasztói piac:... Termelői piac:... Viszonteladói piac:... A B C D E F Egyének és szervezetek képviselik. A termékek végső fogyasztást szolgálnak. A vásárlói döntéseket csapatmunka előzi meg. Elsősorban nyersanyagokat, félkész termékeket, gépeket, berendezéseket vásárolnak. A vásárlói döntést általában egy személy hozza meg. A termékek fogyasztóit kapcsolják össze az előállítókkal. b) Mely fogalmak meghatározásai a következők! Írja a fogalmakat a kipontozott helyre! 3*1 = 3 pont...: adott piacon, adott termékből, meghatározott idő alatt értékesített összes mennyiség....: egy termékből az elméletileg lehetséges eladások összessége. írásbeli vizsga 0621 8 / 12 2007. május 25.
...: a vállalkozás piaci részarányát jelenti, vagyis azt, hogy a lehetséges eladásokból hány százalékot adott el. 2. A beszerzés nemcsak nyersanyagokat, árukat biztosító alapfeladat, tehát az értékesítés kiinduló eleme, hanem a vállalkozás értékképző tevékenysége is. a) Állítsa helyes sorrendbe a szervezetek beszerzési döntésének folyamatát! A sorszámokat írja a döntési fázisok elé a kipontozott helyre! 6*0,5 = 3 pont... Ajánlatok bekérése és elemzése.... A probléma érzékelése.... A szükséges termék tulajdonságainak és mennyiségének megállapítása.... Ajánlatok kiértékelése és a szállító kiválasztása.... A megrendelések bonyolítása.... A potenciális beszerzési források felkutatása. b) Ismertesse a szállítók kiválasztásának szempontjait. 3*1 = 3 pont...... c) Egészítse ki a következő meghatározásokat. 2*1 = 2 pont Az ételek, italok eladási ára megállapításának alapja a/z... ár. A/z... egy szervezet tagjaként, egy sokszereplős döntési folyamat egyik résztvevőjeként vásárol. 3. A marketingkutatás során két alapvető információtípusról beszélünk, a szekunder és a primer információkról. Mit jelent a szekunder információ? 2+3 = 5 pont Fogalma:.. Nevezzen meg három ilyen típusú információforrást! 1... 2... 3... írásbeli vizsga 0621 9 / 12 2007. május 25.
4. Egy középiskola büféjének üzemeltetése visszatérő gondot okoz. 8*0,5+4*1 = 8 pont Az iskola a külvárosban található. A vállalkozók néhány havi próbálkozás után rendre szerződést bontanak, arra hivatkozva, hogy a büfé nem üzemeltethető gazdaságosan. A diákok ezzel szemben tanáraikat ostromolják, hogy gondoskodjanak a büfé folyamatos működtetéséről. Panaszkodnak, hogy a gyakran cserélődő üzemeltetők nem fordítanak kellő gondot a megfelelő választék kialakítására, és a kulturált kiszolgálásra sem. Jó lenne minél előbb megnyugtató megoldást találni, mert a diákok napközben nem hagyhatják el az iskolát és ebédre is kevesen fizetnek be. Ennek elsődleges oka a kis adagokban és a népszerűtlen választékban rejlik. Ön fantáziát lát a büfé üzemeltetésében. Ha felméri az iskola tanulóinak igényeit, és az ahhoz igazított, bőséges kínálatot kialakítja, akkor a forgalom oly mértékben felfuttatható, hogy a büfé gazdaságos működtetése nem okozhat gondot. Milyen információk beszerzését tartaná szükségesnek a vállalkozás beindításához? Honnan és hogyan szerezné be ezeket az információkat? Töltse ki a táblázat hiányzó adatait! Milyen információk beszerzését tartaná szükségesnek a vállalkozás beindításához? Mit kérdezne, és hogyan (milyen piackutatási módszerekkel) szerezné be ezeket az információkat? Honnan (Kitől?) iskola vezetőitől Mit? (Milyen kérdések?) Ide két lehetőséget írjon! Hogyan? (Piackutatás módszerei) Ide elég egy lehetőséget írnia! tanulóktól környékbeli boltok szállítók írásbeli vizsga 0621 10 / 12 2007. május 25.
írásbeli vizsga 0621 11 / 12 2007. május 25.
témakör a témakör elért pontszáma Vendéglátóturizmus alapismeretek Szállodai alapismeretek Marketing alapismeretek a feladat sorszáma maximális pontszám 1. 3 2. 6 3. 19 4. 4 5. 2 6. 6 1. 4 2. 6 3. 2 4. 5 5. 3 6. 6 7. 4 1. 9 2. 8 3. 5 elért pontszám a témakör maximális pontszáma 4. 8 ÖSSZESEN 100 100 Az írásbeli vizsgarész pontszáma 100 40 30 30 javító tanár Dátum:... Vendéglátó-turizmus alapismeretek Szállodai alapismeretek Marketing alapismeretek elért pontszám programba beírt pontszám javító tanár jegyző Dátum:... Dátum:... írásbeli vizsga 0621 12 / 12 2007. május 25.