ALKÍMIA MA Az anyagról mai szemmel, a régiek megszállottságával www.chem.elte.hu/pr
Kvíz az előző előadáshoz
Programajánlatok április 1. 16:00 ELTE Kémiai Intézet 065-ös terem Észontogató (www.chem.elte.hu/pr) Róka András: Kémia és energia április 4. m1 14:30, m2 20:30 Mindentudás Egyeteme 2.0 (www.mindentudas.hu) Barabási Albert-László: Amit ma megtehetsz, megteszed holnap is Kiszámítható-e az emberi viselkedés dinamikája? április 7. 17:00 ELTE Eötvös terem Atomoktól a csillagokig Havancsák Károly: A nanovilág tudománya és technológiája (www.atomcsill.elte.hu) április 8. 16:00 ELTE Kémiai Intézet 065-ös terem Észontó (www.chem.elte.hu/pr) Róka András: Reverzibilitás április 14. 17:00 ELTE Eötvös terem Alkímia ma (www.chem.elte.hu/pr) Riedel Miklós: Fényforrások a petróleumlámpától az EU szabályozásig Honlapajánlat: kemiaerettsegi.hu és kemiakonyv.hu
Atomok itt, molekulák ott Kémia vetélkedő középiskolásoknak 2011. március 26-tól A Magyar Televízió tudományos ismeretterjesztő műsora, a Delta és a Magyar Kémikusok Egyesületének kezdeményezése, a Kémia Éve alkalmából. A vetélkedőre háromfős csapatok jelentkezését várják. A megoldandó feladatok a Delta heti adásaiban, az MTV honlapján, illetve az Élet és Tudományban jelennek meg 2011. március 26. és április 23. között. Az öt legsikeresebb csapat jut a május 14-15-én rendezendő döntőbe. A döntőről két teljes Delta műsor készül, amelyet május 28-án és június 4-én közvetít a Magyar Televízió. A három legjobban szereplő csapat és konzulens tanáruk értékes díjazásban részesül. Jelentkezni lehet a delta@mtv.hu címre küldött email-lel. A levél tartalmazza a csapat nevét, képviselőjét, elérhetőségét (cím, telefonszám, e-mail cím), és néhány mondatot a versenyzőkről (honnan jelentkeztek, milyen pályára készültök, vagy bármi, amit fontosnak tartotok közölni). Bővebb információ: a Magyar Televízió honlapján
2011. március 31. A bor kémiája Bacsó András Németh Zoltán: Miért vonzza a vegyészt a mágnes? Látványos kémiai kísérletek Róka András
A Bor kémiája Bacsó András 2011. 03. 31.
Bortörténelem Egyiptom görögök rómaiak világ Magyarország
Többmagvú, húsos, bogyós gyümölcs Bogyók különálló biokémiai gyárak Növekedés Zsendülés Érés Túlérés A szőlő
A szőlő összetétele Cukor Szabad sav Kötött sav Cserzőanyag Színanyag Víz
Must Szüret Préselés Összetétel Színanyagok
Az alkoholos erjedés
H CH 2 CH 2 H CH 2 H CH 2 CH 2 2 (D-fruktóz) P CH 2 CH 2 H CH 2 1 (szacharóz) H 4 (Neuberg-észter) P = foszforsav-csoport 3 (D-glükóz) H 2 C P H 2 C H C H HC C H 2 C H 5 (glicerinaldehid-foszfát) 6 (glicerin) CH 3 C H 3 C C H 3 C CH 2 C -C 2 H 7 (piro-szõlõsav) 8 (acetaldehid) 9 (etanol)
csoport illó terméke k állandó összete vők szerves savak anyag víz etanol (etil-alkohol) nagyobb szénláncú alkoholok etanal (acetaldehid) észterek illó savak metanol cukrok glicerin cserzőanyagok színezékek pektinek borkősav almasav tejsav borostyánkősav citromsav menyiség (1L) 700-900 g 8-17 V% 0.15-0.50 g 0.005-0.5 g 0.5-1.5 g 0.3-0.5 g 0.015-0.02 g 0.8-180 g 5-12 g 0.4-4 g 1-3 g 1-3 g 0-5 g 0.2-1.2 g 0.5-1.5 g 0-0.5 g
csoport szervetl en anionok szervetl en kationo k oldott gázok anyag szulfát klorid foszfát kálium kalcium réz vas ólom szén-dioxid kén-dioxid (szabad) kén-dioxid (kötött) menyiség (1L) 0.1-0.4 g 0.02-0.25 g 0.08-0.50 g 0.7-1.5 g 0.06-0.09 g 0.1-3 mg 2-5 mg 0-3 mg 0.2-0.7 g 10-50 mg 80-200 mg
Kémia a borászatban Analitika: minőségellenőrzés folyamatkövetés előrejelzés Beavatkozás: tartósítás derítés,szűrés Kutatás
Néhány kutatási cím Biológiai almasavbontás genetikailag manipulált élesztővel Magyar borok - különös tekintettel a tokaji borkülönlegeségekre ochratoxin - koncentrációjának feltérképezése, technológiai szempontú beavatkozású lehetőségek vizsgálata A borkőstabilizálás technológiai lehetőségei különös tekintettel a membrán technikára A bor fiziológiailag aktív vegyületeinek tanulmányozása, különös tekintettel a biogén aminokra és polifenolokra
Köszönöm a figyelmet! Források: Dr. Ferenczi Sándor: A szőlő a must és a bor kémiája Rohály -Mészáros - Nagymarosy: Terra Benedicta Áldott föld Ian Hornsey: The Chemistry and Biology of Winemaking
Kvíz az előző előadáshoz