8900 Zalaegerszeg, Báthory u. 58. +36(92)815-510 fax: +36(92)596-409 Iskolakód: 202107 e-mail: titkarsag@paterdombisuli.hu web: www.bathorysuli.hu OKJ 34 541 05 PÉK GYAKORLATI VIZSGATEVÉKENYSÉG C 2017. június 07.
Gyakorlati vizsgatevékenység : C Vizsgarészhez rendelt vizsgafeladat megnevezése: Mézeskalács készítés Vizsgafeladat megnevezése: : Mézeskalács készítés A vizsgafeladat ismertetése: A mézeskalács tésztát készít, feldolgoz, süt és díszít. A mézes tészták jellemzése és minőségi követelményei. A vizsgafeladat időtartama: 120 perc A vizsgafeladat értékelési súlyaránya: 10 % A gyakorlati vizsgatevékenység időpontja: 2016. június 7. A gyakorlati vizsgát szervező intézmény: Zalaegerszegi Szakképzési Centrum, 8900 Zalaegerszeg Kinizsi u 74. A gyakorlati vizsgafeladat elfogadását javaslom: A gyakorlati vizsgafeladatot jóváhagyom: A gyakorlati vizsgafeladat elfogadását javaslom: A gyakorlati vizsgafeladat elfogadását javaslom: 2017......... Kónyáné Tömpe Lívia, a vizsgaszervező képviselője a vizsgabizottság elnöke a vizsgabizottság tagja (1) a vizsgabizottság tagja (2) 2
Tájékoztató a vizsga lebonyolításához és a vizsgafeladatok megoldásához: A vizsga helyszíne: Zalaegerszegi Szakképzési Centrum Báthory István szakképző Iskola, Pék tanműhely Zalaegerszeg, Báthory u. 58. A gyakorlati vizsgatevékenységet megelőző feladatok: A gyakorlati vizsgatevékenység megkezdése előtt a vizsgázókat tájékoztatni kell a gyakorlati vizsgatevékenység rendjéről és a vizsgával kapcsolatos egyéb tudnivalókról, továbbá a gyakorlati vizsgatevékenység helyére és a munkavégzésre vonatkozó munkavédelmi, tűzvédelmi, egészségvédelmi és környezetvédelmi előírásokról. A vizsgafeladatok megkezdése után további útmutatás csak baleset megelőzése céljából adható. A gyakorlati vizsga lebonyolítása: A vizsgázó a gyakorlati tételsorból egy tételt húz. Maximum 10 perc alatt átnézi a feladatot, kiválasztja a feladatban meghatározott tevékenységhez szükséges eszközöket, anyagokat. Maximum 120 perc alatt megfelelő sorrendben, szakszerűen, a munkavédelmi, balesetvédelmi, tűz- és környezetvédelmi szabályok betartásával elvégzi a gyakorlati vizsgafeladatot. A gyakorlati vizsga értékelése: Az értékelés a gyakorlati vizsgatételekhez készült értékelő lapok alapján, pontozással történik. A végső teljesítményt %-ban kell meghatározni és osztályzattal kell minősíteni. (pont= %) ÉRTÉKELÉS 0-50 pont elégtelen (1) 51-60 pont elégséges (2) 61-70 pont közepes (3) 71-80 pont jó (4) 81-100 pont jeles (5) 3
1. tétel Készítsen 0,25 kg kiszúrással készült figurális mézes puszedlit egyszerű mézes tésztából, csokoládé bevonattal! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! 4
A vizsgázó neve:. Értékelő lap 1.) tétel Készítsen 0,25 kg kiszúrással készült figurális mézes puszedlit egyszerű mézes tésztából, csokoládé bevonattal! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! Adható Elért Nyersanyagok szakszerű előkészítése 10 Mézestészta készítése, jellemzése, tésztakészítéshez szükséges eszközök használata 10 Mézestészta feldolgozása, formázása, eszközök szakszerű használata 15 Mézeskalács sütése 10 Mézeskalács felületkezelése, bevonása, minőségi követelményei 15 A késztermék minősége 10 A munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírások betartása 10 A feladat begyakorlottsága, önállóság 10 A gyakorlati feladat elvégzéséhez szükséges szakmai ismertek alkalmazása 10 Összesen: 100 Érdemjegy Zalaegerszeg, 2017. 06. 07.. aláírás 5
2. tétel Készítsen 0,25 kg kiszúrással készült mézes puszedlit egyszerű mézes tésztából, tojáshabos bevonattal! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! 6
A vizsgázó neve:. Értékelő lap 2.) tétel Készítsen 0,25 kg kiszúrással készült mézes puszedlit egyszerű mézes tésztából, tojáshabos bevonattal! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! Adható Elért Nyersanyagok szakszerű előkészítése 10 Mézestészta készítése, jellemzése, tésztakészítéshez szükséges eszközök használata 10 Mézestészta feldolgozása, formázása, eszközök szakszerű használata 15 Mézeskalács sütése 10 Mézeskalács felületkezelése, bevonása, minőségi követelményei 15 A késztermék minősége 10 A munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírások betartása 10 A feladat begyakorlottsága, önállóság 10 A gyakorlati feladat elvégzéséhez szükséges szakmai ismertek alkalmazása 10 Összesen: 100 Érdemjegy Zalaegerszeg, 2017. 06. 07.. aláírás 7
3. tétel Készítsen 0,25 kg kiszúrással készült kakaós mézes puszedlit egyszerű mézes tésztából, tojáshabos bevonattal! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! 8
A vizsgázó neve:. Értékelő lap 3. tétel Készítsen 0,25 kg kiszúrással készült kakaós mézes puszedlit egyszerű mézes tésztából, tojáshabos bevonattal! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! Adható Elért Nyersanyagok szakszerű előkészítése 10 Mézestészta készítése, jellemzése, tésztakészítéshez szükséges eszközök használata 10 Mézestészta feldolgozása, formázása, eszközök szakszerű használata 15 Mézeskalács sütése 10 Mézeskalács felületkezelése, bevonása, minőségi követelményei 15 A késztermék minősége 10 A munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírások betartása 10 A feladat begyakorlottsága, önállóság 10 A gyakorlati feladat elvégzéséhez szükséges szakmai ismertek alkalmazása 10 Összesen: 100 Érdemjegy Zalaegerszeg, 2017. 06. 07.. aláírás 9
4. tétel Készítsen 0,25 kg vágással készült mézes puszedlit egyszerű mézes tésztából, csokoládé bevonattal, színes cukorral szórva! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! 10
A vizsgázó neve:. Értékelő lap 4. tétel Készítsen 0,25 kg vágással készült mézes puszedlit egyszerű mézes tésztából, csokoládé bevonattal, színes cukorral szórva! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! Adható Elért Nyersanyagok szakszerű előkészítése 10 Mézestészta készítése, jellemzése, tésztakészítéshez szükséges eszközök használata 10 Mézestészta feldolgozása, formázása, eszközök szakszerű használata 15 Mézeskalács sütése 10 Mézeskalács felületkezelése, bevonása, minőségi követelményei 15 A késztermék minősége 10 A munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírások betartása 10 A feladat begyakorlottsága, önállóság 10 A gyakorlati feladat elvégzéséhez szükséges szakmai ismertek alkalmazása 10 Összesen: 100 Érdemjegy Zalaegerszeg, 2017. 06. 07.. aláírás 11
5. tétel Készítsen 0,25 kg vágással készült mézes puszedlit egyszerű mézes tésztából, cukormáz bevonattal, színes cukorral szórva! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! 12
A vizsgázó neve:. Értékelő lap 5. tétel Készítsen 0,25 kg vágással készült mézes puszedlit egyszerű mézes tésztából, cukormáz bevonattal, színes cukorral szórva! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! Adható Elért Nyersanyagok szakszerű előkészítése 10 Mézestészta készítése, jellemzése, tésztakészítéshez szükséges eszközök használata 10 Mézestészta feldolgozása, formázása, eszközök szakszerű használata 15 Mézeskalács sütése 10 Mézeskalács felületkezelése, bevonása, minőségi követelményei 15 A késztermék minősége 10 A munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírások betartása 10 A feladat begyakorlottsága, önállóság 10 A gyakorlati feladat elvégzéséhez szükséges szakmai ismertek alkalmazása 10 Összesen: 100 Érdemjegy Zalaegerszeg, 2017. 06. 07.. aláírás 13
6. tétel Készítsen 0,25 kg kiszúrással készült töltött mézes puszedlit egyszerű mézes tésztából, csokoládé bevonattal! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! 14
A vizsgázó neve:. Értékelő lap 6. tétel Készítsen 0,25 kg kiszúrással készült töltött mézes puszedlit egyszerű mézes tésztából, csokoládé bevonattal! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai Adható Elért Nyersanyagok szakszerű előkészítése 10 Mézestészta készítése, jellemzése, tésztakészítéshez szükséges eszközök használata 10 Mézestészta feldolgozása, formázása, eszközök szakszerű használata 15 Mézeskalács sütése 10 Mézeskalács felületkezelése, bevonása, minőségi követelményei 15 A késztermék minősége 10 A munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírások betartása 10 A feladat begyakorlottsága, önállóság 10 A gyakorlati feladat elvégzéséhez szükséges szakmai ismertek alkalmazása 10 Összesen: 100 Érdemjegy Zalaegerszeg, 2017. 06. 07.. aláírás 15
7. tétel Készítsen 0,25 kg kiszúrással készült, sütés után töltött mézest egyszerű mézes tésztából! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! 16
A vizsgázó neve:. Értékelő lap 7. tétel Készítsen 0,25 kg kiszúrással készült, sütés után töltött mézest egyszerű mézes tésztából! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai Adható Elért Nyersanyagok szakszerű előkészítése 10 Mézestészta készítése, jellemzése, tésztakészítéshez szükséges eszközök használata 10 Mézestészta feldolgozása, formázása, eszközök szakszerű használata 15 Mézeskalács sütése 10 Mézeskalács felületkezelése, bevonása, minőségi követelményei 15 A késztermék minősége 10 A munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírások betartása 10 A feladat begyakorlottsága, önállóság 10 A gyakorlati feladat elvégzéséhez szükséges szakmai ismertek alkalmazása 10 Összesen: 100 Érdemjegy Zalaegerszeg, 2017. 06. 07.. aláírás 17
8. tétel Készítsen 3 db különleges alkalomra készített kiszúrással készült tükrös mézes szívet, egyszerű mézes tésztából, díszítse spricceléssel (írókázással)! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! 18
A vizsgázó neve:. Értékelő lap 8. tétel Készítsen 3 db különleges alkalomra készített kiszúrással készült tükrös mézes szívet, egyszerű mézes tésztából, díszítse spricceléssel (írókázással)! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai Adható Elért Nyersanyagok szakszerű előkészítése 10 Mézestészta készítése, jellemzése, tésztakészítéshez szükséges eszközök használata 10 Mézestészta feldolgozása, formázása, eszközök szakszerű használata 15 Mézeskalács sütése 10 Mézeskalács felületkezelése, bevonása, minőségi követelményei 15 A késztermék minősége 10 A munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírások betartása 10 A feladat begyakorlottsága, önállóság 10 A gyakorlati feladat elvégzéséhez szükséges szakmai ismertek alkalmazása 10 Összesen: 100 Érdemjegy Zalaegerszeg, 2017. 06. 07.. aláírás 19
9. tétel Készítsen 4 db kiszúrással készült mézes figurát egyszerű mézes tésztából, felrakással (rátétes díszítéssel)! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! 20
A vizsgázó neve:. Értékelő lap 9. tétel Készítsen 4 db kiszúrással készült mézes figurát egyszerű mézes tésztából, felrakással (rátétes díszítéssel)! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai Adható Elért Nyersanyagok szakszerű előkészítése 10 Mézestészta készítése, jellemzése, tésztakészítéshez szükséges eszközök használata 10 Mézestészta feldolgozása, formázása, eszközök szakszerű használata 15 Mézeskalács sütése 10 Mézeskalács felületkezelése, bevonása, minőségi követelményei 15 A késztermék minősége 10 A munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírások betartása 10 A feladat begyakorlottsága, önállóság 10 A gyakorlati feladat elvégzéséhez szükséges szakmai ismertek alkalmazása 10 Összesen: 100 Érdemjegy Zalaegerszeg, 2017. 06. 07.. aláírás 21
10. tétel Készítsen 0,25 kg kiszúrással készült mézes figurát karácsonyra egyszerű mézes tésztából, díszítse spricceléssel! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! 22
A vizsgázó neve:. Értékelő lap 10. tétel Készítsen 0,25 kg kiszúrással készült mézes figurát karácsonyra egyszerű mézes tésztából, díszítse spricceléssel! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai Adható Elért Nyersanyagok szakszerű előkészítése 10 Mézestészta készítése, jellemzése, tésztakészítéshez szükséges eszközök használata 10 Mézestészta feldolgozása, formázása, eszközök szakszerű használata 15 Mézeskalács sütése 10 Mézeskalács felületkezelése, bevonása, minőségi követelményei 15 A késztermék minősége 10 A munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírások betartása 10 A feladat begyakorlottsága, önállóság 10 A gyakorlati feladat elvégzéséhez szükséges szakmai ismertek alkalmazása 10 Összesen: 100 Érdemjegy Zalaegerszeg, 2017. 06. 07.. aláírás 23
11. tétel Készítsen 3 db ütőfával készült mézest hozzá való mézes tésztából! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! 24
A vizsgázó neve:. Értékelő lap 11. tétel Készítsen 3 db ütőfával készült mézest hozzá való mézes tésztából. A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai Adható Elért Nyersanyagok szakszerű előkészítése 10 Mézestészta készítése, jellemzése, tésztakészítéshez szükséges eszközök használata 10 Mézestészta feldolgozása, formázása, eszközök szakszerű használata 15 Mézeskalács sütése 10 Mézeskalács felületkezelése, bevonása, minőségi követelményei 15 A késztermék minősége 10 A munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírások betartása 10 A feladat begyakorlottsága, önállóság 10 A gyakorlati feladat elvégzéséhez szükséges szakmai ismertek alkalmazása 10 Összesen: 100 Érdemjegy Zalaegerszeg, 2017. 06. 07.. aláírás 25
12. tétel Készítsen 4 db kiszúrással készült különböző figurát cukor tésztából, díszítse festéssel, spricceléssel (írókázással, egyiket szív alakúra tükörrel)! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! 26
A vizsgázó neve:. Értékelő lap 12. tétel Készítsen 4 db kiszúrással készült különböző figurát cukor tésztából, díszítse festéssel, spricceléssel (írókázással, egyiket szív alakúra tükörrel)! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai Adható Elért Nyersanyagok szakszerű előkészítése 10 Mézestészta készítése, jellemzése, tésztakészítéshez szükséges eszközök használata 10 Mézestészta feldolgozása, formázása, eszközök szakszerű használata 15 Mézeskalács sütése 10 Mézeskalács felületkezelése, bevonása, minőségi követelményei 15 A késztermék minősége 10 A munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírások betartása 10 A feladat begyakorlottsága, önállóság 10 A gyakorlati feladat elvégzéséhez szükséges szakmai ismertek alkalmazása 10 Összesen: 100 Érdemjegy Zalaegerszeg, 2017. 06. 07.. aláírás 27
13. tétel Készítsen 4 db kiszúrással készült különböző figurát cukor tésztából, fesse pirosra, díszítse festéssel, spricceléssel (írókázással, egyiket szív alakúra tükörrel)! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! 28
A vizsgázó neve:. Értékelő lap 13. tétel Készítsen 4 db kiszúrással készült különböző figurát cukor tésztából, fesse pirosra, díszítse festéssel, spricceléssel (írókázással, egyiket szív alakúra tükörrel)! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai Adható Elért Nyersanyagok szakszerű előkészítése 10 Mézestészta készítése, jellemzése, tésztakészítéshez szükséges eszközök használata 10 Mézestészta feldolgozása, formázása, eszközök szakszerű használata 15 Mézeskalács sütése 10 Mézeskalács felületkezelése, bevonása, minőségi követelményei 15 A késztermék minősége 10 A munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírások betartása 10 A feladat begyakorlottsága, önállóság 10 A gyakorlati feladat elvégzéséhez szükséges szakmai ismertek alkalmazása 10 Összesen: 100 Érdemjegy Zalaegerszeg, 2017. 06. 07.. aláírás 29
14. tétel Készítsen 4 db kiszúrással készült különböző figurát mézes tésztából, díszítse marcipánnal, spricceléssel (írókázással,)! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! 30
A vizsgázó neve:. Értékelő lap 14. tétel Készítsen 4 db kiszúrással készült különböző figurát mézes tésztából, díszítse marcipánnal, spricceléssel (írókázással)! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai Adható Elért Nyersanyagok szakszerű előkészítése 10 Mézestészta készítése, jellemzése, tésztakészítéshez szükséges eszközök használata 10 Mézestészta feldolgozása, formázása, eszközök szakszerű használata 15 Mézeskalács sütése 10 Mézeskalács felületkezelése, bevonása, minőségi követelményei 15 A késztermék minősége 10 A munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírások betartása 10 A feladat begyakorlottsága, önállóság 10 A gyakorlati feladat elvégzéséhez szükséges szakmai ismertek alkalmazása 10 Összesen: 100 Érdemjegy Zalaegerszeg, 2017. 06. 07.. aláírás 31
15. tétel Készítsen 4 db kiszúrással készült különböző figurát mézes tésztából, díszítse festett terülő mázzal, spricceléssel (írókázással)! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! 32
A vizsgázó neve:. Értékelő lap 15. tétel Készítsen 4 db kiszúrással készült különböző figurát mézes tésztából, díszítse festett terülő mázzal, spricceléssel (írókázással)! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai Adható Elért Nyersanyagok szakszerű előkészítése 10 Mézestészta készítése, jellemzése, tésztakészítéshez szükséges eszközök használata 10 Mézestészta feldolgozása, formázása, eszközök szakszerű használata 15 Mézeskalács sütése 10 Mézeskalács felületkezelése, bevonása, minőségi követelményei 15 A késztermék minősége 10 A munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírások betartása 10 A feladat begyakorlottsága, önállóság 10 A gyakorlati feladat elvégzéséhez szükséges szakmai ismertek alkalmazása 10 Összesen: 100 Érdemjegy Zalaegerszeg, 2017. 06. 07.. aláírás 33
16. tétel Készítsen 4 db kiszúrással készült különböző figurát mézes tésztából húsvéti alkalomra, díszítse festéssel, spricceléssel (írókázással)! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! 34
A vizsgázó neve:. Értékelő lap 16. tétel Készítsen 4 db kiszúrással készült különböző figurát mézes tésztából húsvéti alkalomra, díszítse festéssel, spricceléssel (írókázással)! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai Adható Elért Nyersanyagok szakszerű előkészítése 10 Mézestészta készítése, jellemzése, tésztakészítéshez szükséges eszközök használata 10 Mézestészta feldolgozása, formázása, eszközök szakszerű használata 15 Mézeskalács sütése 10 Mézeskalács felületkezelése, bevonása, minőségi követelményei 15 A késztermék minősége 10 A munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírások betartása 10 A feladat begyakorlottsága, önállóság 10 A gyakorlati feladat elvégzéséhez szükséges szakmai ismertek alkalmazása 10 Összesen: 100 Érdemjegy Zalaegerszeg, 2017. 06. 07.. aláírás 35
17. tétel Készítsen 4 db kiszúrással készült különböző népi stílusú figurát mézes tésztából, spricceléssel (írókázással)! (pl. ló, huszár, baba, szív) A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! 36
A vizsgázó neve:. Értékelő lap 17. tétel Készítsen 4 db kiszúrással készült különböző népi stílusú figurát mézes tésztából, díszítse spricceléssel (írókázással)! (pl. ló, huszár, baba, szív) A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai Adható Elért Nyersanyagok szakszerű előkészítése 10 Mézestészta készítése, jellemzése, tésztakészítéshez szükséges eszközök használata 10 Mézestészta feldolgozása, formázása, eszközök szakszerű használata 15 Mézeskalács sütése 10 Mézeskalács felületkezelése, bevonása, minőségi követelményei 15 A késztermék minősége 10 A munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírások betartása 10 A feladat begyakorlottsága, önállóság 10 A gyakorlati feladat elvégzéséhez szükséges szakmai ismertek alkalmazása 10 Összesen: 100 Érdemjegy Zalaegerszeg, 2017. 06. 07.. aláírás 37
18. tétel Készítsen 4 db kiszúrással készült szívet mézes tésztából különleges alkalomra, díszítse spricceléssel (írókázással) különböző szegélyekkel! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! 38
A vizsgázó neve:. Értékelő lap 18. tétel Készítsen 4 db kiszúrással készült szívet mézes tésztából különleges alkalomra, díszítse spricceléssel (írókázással) különböző szegélyekkel! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai Adható Elért Nyersanyagok szakszerű előkészítése 10 Mézestészta készítése, jellemzése, tésztakészítéshez szükséges eszközök használata 10 Mézestészta feldolgozása, formázása, eszközök szakszerű használata 15 Mézeskalács sütése 10 Mézeskalács felületkezelése, bevonása, minőségi követelményei 15 A késztermék minősége 10 A munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírások betartása 10 A feladat begyakorlottsága, önállóság 10 A gyakorlati feladat elvégzéséhez szükséges szakmai ismertek alkalmazása 10 Összesen: 100 Érdemjegy Zalaegerszeg, 2017. 06. 07.. aláírás 39
19. tétel Készítsen 0,5 kg kiszúrással készült pogácsát mézes tésztából, díszítse változatosan, spricceléssel (írókázással), tojásozással, magrátéttel, aszalt gyümölcsökkel! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! 40
A vizsgázó neve:. Értékelő lap 19. tétel Készítsen 0,5 kg kiszúrással készült pogácsát mézes tésztából, díszítse változatosan, spricceléssel (írókázással), tojásozással, magrátéttel, aszalt gyümölcsökkel! A munka megkezdése előtt ellenőrizze a gépeket, eszközöket, berendezéseket munkavédelmi szempontból! Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai Adható Elért Nyersanyagok szakszerű előkészítése 10 Mézestészta készítése, jellemzése, tésztakészítéshez szükséges eszközök használata 10 Mézestészta feldolgozása, formázása, eszközök szakszerű használata 15 Mézeskalács sütése 10 Mézeskalács felületkezelése, bevonása, minőségi követelményei 15 A késztermék minősége 10 A munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírások betartása 10 A feladat begyakorlottsága, önállóság 10 A gyakorlati feladat elvégzéséhez szükséges szakmai ismertek alkalmazása 10 Összesen: 100 Érdemjegy Zalaegerszeg, 2017. 06. 07.. aláírás 41