ÓRACSOPORT TEMATIKUS TERVE modul címe: Világörökségünk (Tokaj-hegyalja történelmi borvidék - kultúrtáj) Táj és életmód, 3. félév Szak: tanító, óvodapedgógus az óracsoport témaköri megnevezése: Népi táplálkozáskultúra. Hagyományos népi ételek. Erdőhorváti perec, sárospataki mézeskalács, mádi zsidó ételek, hegyaljai sváb konyha (benne többek között: svábszalonna készítése, rátkai svábszalonna, sváb füstölt húsok.) Tájjellegű ételkülönlegességek (pl. ruszin, szlovák és magyar gombás ételek, aszalt gyümölcsféleségek, sütemények) és italspecialitások (pl. erjesztett alma lé) készítése és az ezekhez kapcsolódó hagyományok.) Halételek Tokaj-Hegyalján. óraszám: 20-22. óra időtartam: 3x45 perc, sz az óracsoport/témakör célja: A hagyományos tokaj-hegyaljai népi ételek és a tájjellegű ételkülönlegességek készítésének megismertetése, az ételek megkedveltetése, elkészítése. a terv kibontása: időterv ismeretanyag 45 A gyűjtőmunka ismertetése (jellegzetes ételek lakóhelyemen) 5 Az óra céljának ismertetése, a témakör rövid bemutatása fejlesztési területek önálló információk gyűjtése, az információk feldolgozása, megosztása módszerek, munkaformák hallgatói kiselőadás (minden hallgató egy jellegzetes ételt ismertet lakóhelyéről) tanári közlés 1 szemléltetés, eszközök, felhasznált források 5 Népi táplálkozáskultúra legyenek nyitottak beszélgetés, a http://mek.niif.hu/02100/02152/html/04/241.html
Tokaj-Hegyalján. Hagyományos népi ételek. környezetük hagyományaira, értékeire kiselőadások anyagának felhasználásával összegzés http://mek.niif.hu/02100/02152/html/04/247.html http://mek.niif.hu/02100/02152/html/04/302.html http://mek.niif.hu/02100/02152/html/04/307.html http://mek.niif.hu/02100/02152/html/04/319.html http://mek.niif.hu/02100/02152/html/04/320.html 10 Erdőhorváti perec rövid története, készítésének módja előadás, recept (frontális munka) kóstolás http://www.pekszovetseg.hu/erdohorvati-perec 10 Sárospataki mézeskalács A mézeskalácsos dinasztia rövid története. A mézeskalács készítése ismerjék a környék gasztronómiai hagyományait rövid videofilm, recept, kóstolás https://encryptedtbn3.gstatic.com/images?q=tbn:and9gctfi0sqdj70tvbiu0_uzhujjoxw l9lq-hpcrmluguhm3wytsjfr http://sarospatak.hu/2015/09/07/elhunyt-veres-sandorne-erzsikeneni-a-hires-sarospataki-mezeskalacsos-mester/ fotó: Sasi Gábor http://www.szeporszag.hu/veres+s%c3%a1ndorn%c3%a9++ M%C3%A9zeskal%C3%A1cs+K%C3%A9sz%C3%ADt%C5% 91+Mester.latnivalo https://www.youtube.com/watch?v=xzo7qiusxdy 10 Mádi zsidó ételek nevezetes zsidó ételek receptjeinek Herbst Péterné Krausz Zorica: Magyarországi zsidó ételek 2
sólet https://encryptedtbn0.gstatic.com/images?q=tbn:and9gcqjlrnn4u6vh5qbdg7h1v90 J9u7wC1c0g5TKv1YocL_hqoZDki2ww maceszgombóc https://encryptedtbn0.gstatic.com/images?q=tbn:and9gcsh861mebx2iupnda9 ed3ej8mxcd2hvwhiiwfrg-7xiypizvoqchw töltött libanyak https://encryptedtbn3.gstatic.com/images?q=tbn:and9gcrhgcxv4t2jbqt0l6tn0jfow 9fqcy812taAxszIk8JIsxzGhVFyRg flódni http://www.kemenescukraszat.hu/termekek/_dsc0035.jpg 3
10 Hegyaljai sváb konyha A sváb konyha jellemzői receptek sváb szalonna, sváb füstölt húsok forrás: http://karolyfalva.freeweb.hu/aktualis/aktualis_reszek/helyi%20ertek_20 15.htm Rátkai füstölt húsok 15 Ruszin, szlovák, magyar gombás ételek Hagyományos ruszin gombás ételek A ruszin konyha jellemzői receptek sváb füstölt húsok https://www.google.hu/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=ima ges&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0camqjxxqfqotcpjq7ymt ysgcfcw3faodk00opq&url=https%3a%2f%2fwww.youtube. com%2fwatch%3fv%3ddzut2fpvf2q&psig=afqjcnfp2lx1 DNQEZjMg8rh5D2OiNks-1Q&ust=1445193396310025 Egri Károly: Gombagasztronómia http://nemzetisegek.hu/repertorium/2013/02/belivek_54-55-1.pdf Gombával töltött káposzta 4
http://www.videkize.hu/files/public/temp/1786_1_490x325.png Hagyományos szlovák ételek A szlovák konyha jellemzői http://www.oslovma.hu/index.php/en/magyarul/170-magyarul1- magyarul1/1040-nagyszeru-receptek-ritka-jo-szakacskonyv Juhtúrós sztrapacska forrás: http://www.oslovma.hu/index.php/en/magyarul/170-magyarul1- magyarul1/1040-nagyszeru-receptek-ritka-jo-szakacskonyv 10 Különleges sütemények, aszalt gyümölcsök. Erjesztett almalé (zempléni cider ) receptek, kóstolás Dr. Egri Károly Gyümölcsök és más növényi eredetű alapanyagok felhasználása a hagyományos népi gasztronómiában a Zempléni-hegység területén https://fr-fr.facebook.com/spiritusprimus/photos/a.../1001839603190216 https://hu.wikipedia.org/wiki/gönci_barackpálinka 10 Hal- és vadételek Tokajhegyalján Nemzetközi Vadételfőző Verseny Széphalom 5 A házi feladat közlése: csoportos gyűjtőmunka 1. cs: sajtételek (mint képesek legyenek önállóan információk gyűjtésére, annak receptek, programfüzet tanári közlés http://www.hermuz.hu/muzeumandragogia/adatok/publikaciok/tu dastar/viga_receptkonyv/vgy_tajak_izek_etelek.pdf http://zempleninfo.eu/index.php/esemenyek/391-xiiinemzetk%c3%b6zi-hal-%c3%a9svad%c3%a9telf%c5%91z%c5%91-verseny 5
főételek) gyűjtése, 2. cs: sajttal készült, sajttal ízesített ételek, 3. cs: sajtos desszertek, borkorcsolyák 4. cs.: A három sajtmanufaktúra ismertetése (önként vállalt feladat) feldolgozására, közlésére 6