NEMZETI SZAKKÉPZÉSI ÉS FELNŐTTKÉPZÉSI HIVATAL Komplex szakmai vizsga Gyakorlati vizsgatevékenység A vizsgafeladat időtartama: 120 perc A vizsgafeladat értékelési súlyaránya a gyakorlati vizsgatevékenységen belül: 57% A vizsgafeladat időtartama: 120 perc A vizsgafeladat értékelési súlyaránya a gyakorlati vizsgatevékenységen belül: 43% A vizsgafeladat időtartama: 240 perc A vizsgafeladat értékelési súlyaránya: 70 % 315/2013. (VIII. 28.) Korm. rendelet 27. 1. bekezdésében foglaltak alapján a gyakorlati feladatlapokra vonatkozó javaslatot a vizsga megkezdése előtt a vizsgaelnök a vizsgabizottsági tagok véleménye alapján hagyja jóvá. Jóváhagyta:. vizsgabizottság elnöke
34 811 04 Szakács gyakorlati vizsga A vizsgafeladat ismertetése: A vételezési jegy alapján leves, köret, főzelék, saláta ételcsoportokból kétféle étel elkészítése és tálalása minimum három adagban A vizsgafeladat időtartama: 120 perc A vizsgafeladat értékelési súlyaránya a gyakorlati vizsgatevékenységen belül: 57% A vizsgafeladat időtartama: 120 perc A vizsgafeladat ismertetése: A vételezési jegy alapján két étel elkészítése (meleg előétel vagy főétel és befejező fogás, lehetőség szerint korszerű konyhatechnológia alkalmazásával), és tálalása minimum három adagban A vizsgafeladat értékelési súlyaránya a gyakorlati vizsgatevékenységen belül: 43% A vizsgafeladat időtartama: 240 perc A vizsgafeladat értékelési súlyaránya: 70 %
1. tétel - Kolbászos lebbencsleves - Zöldbabfőzelék - Sertéssült - Minikuglóf epres öntettel
2. tétel - Paradicsomleves - Sültburgonya - Sertésborda Hentes módra - Ízes bukta
3. tétel - Hideg meggyleves - Petrezselymes vajas burgonya, paradicsomsaláta - Szezámmagos csirkecomb bécsi bundában - Mazsolás kelt palacsinta
4. tétel - Tavaszi zöldségleves - Burgonyapüré - Sertés-java magyaróvári módra - Töltött körte vanília öntettel
5. tétel - Egri húsgombóc leves - Tejszínes gombamártás, kukoricás rizs - Párolt jércemell - Banánhab
6. tétel - Tarhonyaleves - Petrezselymes burgonya - Párolt halfilé pirított gombával - Mandulás sült alma
7. tétel - Erőleves Royal módra - Borított burgonya - Gombás szelet rántva - Farsangi fánk
8. tétel - Csontleves májgombóccal - Angolos karotta, Francia zöldborsó - Fetás krémmel töltött csirke - Poharas ananászkrém
9. tétel - Zöldbableves - Párolt rizs, Rácsos burgonya C) Önt a konyha vezetője azzal a feladattal bízza meg, hogy készítse el az alábbi - Bélszínérmék Budapest módon - Gyümölcsös tortácskák
A vizsgázó neve: Tétel száma:. Értékelő lap (A tétel) Szakmai ismeretek/feladatprofil alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint A vizsgáztató kérdéseire adott válaszok, szakmai kommunikáció Az esetlegesen előforduló problémák kezelése, reakció a felvetésekre, helyzetfelismerés, nyitottság Az elkészülés megfelelő időzítése, a tálalási időpont betartása A készen tartás megfelelése az étel sajátosságainak - a meleg ételek készen tartásának minimalizálása - a hidegen tálalásra kerülő ételek hűtésének megfelelő megoldása A kóstolásnál figyelembe vett értékelési szempontok: 1. étel Az étel megjelenítése, állománya A kitálalt ételek jellegének megfelelő hőmérséklete Az adagok mennyisége Az étel konzisztenciája, állománya, élvezeti értéke Az ízek, illatok harmóniája, összhangja A kóstolásnál figyelembe vett értékelési szempontok: 2. étel Az étel megjelenítése, állománya A kitálalt ételek jellegének megfelelő hőmérséklete Az adagok mennyisége Az étel konzisztenciája, állománya, élvezeti értéke Az ízek, illatok harmóniája, összhangja Használja a korszerű technikai gépeket, berendezéseket, eszközöket 5 Betartja a higiéniai előírásokat, HACCP szabályokat 5 Összesen 100 Érdemjegy betűvel és számmal: Pontszámok Max. Elért 20 20 25 25 Értékelés: 81 100 pont jeles (5) 71-80 pont jó (4) 61-71 pont közepes (3) 51-60 pont elégséges (2) 0-50 pont elégtelen (1).. dátum... aláírás
A vizsgázó neve: Tétel száma:. Értékelő lap (B tétel) Szakmai ismeretek/feladatprofil alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint A vizsgáztató kérdéseire adott válaszok, szakmai kommunikáció Az esetlegesen előforduló problémák kezelése, reakció a felvetésekre, helyzetfelismerés, nyitottság Az elkészülés megfelelő időzítése, a tálalási időpont betartása A készen tartás megfelelése az étel sajátosságainak A meleg ételek készen tartásának minimalizálása A kóstolásnál figyelembe vett értékelési szempontok: 1. étel Az étel megjelenítése, állománya A kitálalt ételek jellegének megfelelő hőmérséklete Az adagok mennyisége Az étel konzisztenciája, állománya, élvezeti értéke Az ízek, illatok harmóniája, összhangja A kóstolásnál figyelembe vett értékelési szempontok: 2. étel Az étel megjelenítése, állománya A kitálalt ételek jellegének megfelelő hőmérséklete Az adagok mennyisége Az étel konzisztenciája, állománya, élvezeti értéke Az ízek, illatok harmóniája, összhangja Használja a korszerű technikai gépeket, berendezéseket, eszközöket 5 Betartja a higiéniai előírásokat, HACCP szabályokat 5 Összesen 100 Érdemjegy betűvel és számmal: Pontszámok Max. Elért 20 20 25 25 Értékelés: 81 100 pont jeles (5) 71-80 pont jó (4) 61-71 pont közepes (3) 51-60 pont elégséges (2) 0-50 pont elégtelen (1).. dátum... aláírás
ÉRTÉKELÉS Gyakorlati tételsor Sorszám Tétel Név Osztályzat 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. dátum. aláírás