Útmutató a megfelelı és hatékony táplálkozástan oktatáshoz I. Segédlet a táplálkozástan oktatási anyagának összeállításához A táplálkozástan iskolai oktatásának célja, hogy olyan fogyasztókat neveljen, akik képesek arra, hogy a mindennapi helyzetekben alkalmazzák a megtanult alapelveket, és tájékozott döntéseket hozzanak a saját táplálkozási szokásaikkal kapcsolatban; megszerzett tudásuk alapján jó irányba befolyásolják társaikat; felismerjék az ételválasztásuk és élelmiszer fogyasztási szokásaik hatását a környezetre, és így pozitívan befolyásolják és védjék a környezetet. Ezek alapján érthetı, hogy a táplálkozástan oktatása nem szorítkozhat csupán a tudás megszerzésére, hanem fejlesztenie kell az aktív döntés és cselekvés képességét is. Ez azt jelenti, hogy a gyermekeknek nem csak a tanórán, hanem a mindennapi életben is alkalmaznia kell a megszerzett ismereteket. Ha arra törekszik, hogy a fenti elveket betartva állítsa össze a táplálkozástan órák oktatási anyagát, akkor annak ajánlatos az alábbi témák legalább 50%-át tartalmaznia. Legjobb, ha a 3. és 5. pont minden alpontját megpróbálja beleilleszteni a tananyagba, és ha legalább heti 1-2 óra oktatást tervez minden évfolyamnak. Az alábbi listában található szögletes zárójelben megadott számok megfelelnek a FAO által megadott tananyag egyes jelzett alfejezeteinek. A teljes FAO oktatási anyag letölthetı a http://www.fao.org/docrep/009/a0333e/a0333e00.htm weboldalról. 1. Az étel a. Az étel mit nevezünk ételnek? Mit nevezünk élelmiszernek (ivóvíz is)? [B1-4, C1, D1, H1] b. Élelmiszer csoportok és tápértékük [C1] c. Élelmiszer feldolgozások folyamata és hatása a tápértékre; Élelmiszer összetevık; Élelmiszer összetétel [C1, D3] d. Az étkezés szociális és kulturális szerepe [B1-4, C1] 2. Élelmiszervásárlás és fogyasztás a. Élelmiszerek földrajzi eredete [D1-2]; Élelmiszerpiac és kereskedelem [D1, D4, E3] b. Hogyan és mennyiért vásárolunk? [D1, E2]; Hogyan valósul meg a háztartásban az élelmiszerbiztonság? [D4]; Alapismeretek az otthoni termelésrıl (pl. kertészkedés, növénytermelés, állattartás) [D2] c. Helyi étkezési szokások; Elérhetı élelmiszerek a környezetünkben [B1, B3, B5]; Milyen élelmiszer elkészítési vagy feldolgozási módszerek szükségesek/ajánlottak? [C1, D3, F1-3] d. Mi határozza meg az élelmiszer kiválasztását (gazdasági-, kulturális-, szociális-, érzelmi vonatkozások, mint pl. elérhetıség, ár, vásárlóerı, személyes preferenciák, marketing és reklám ráhatások, stb.) [A1-3, B1-4, C3-4, D4, E3] a szociális, kulturális és érzelmi befolyásolásoktól való elrugaszkodás alapvetı fontosságú abban, hogy megváltoztathassuk a táplálkozási szokásokat 3. Az étel, a táplálkozás és az egészség közötti összefüggések a. Mit jelent az egészség [C2] és hogyan függ össze a táplálkozással és a testmozgással [C3-5] b. A táplálkozás élettani hatásai (miért fontos az egészséges táplálkozás?) [C2-5]
c. A táplálkozási betegségek okai és következményei; a táplálkozási betegségek hátterében álló diéta hibák; a táplálkozási betegségek megelızése [C5] d. Az egészséges növekedés ellenırzésének alapjai 4. Az egészséges táplálkozás összetevıi a. Az egészséges táplálkozás alapelvei (megfelelı tápértékő, változatos, kiegyensúlyozott, biztonságos) [C4, B1-3, H3] b. A különbözı korosztályok tápanyagigénye [C3] c. Állítsunk össze egészséges étrendet [összes G] d. Táplálkozási irányelvek megismerése és megértése [C6]; élelmiszerek összetevıire és tápanyag tartalmára vonatkozó állítások értelmezése 5. Ételfertızés és ételmérgezés megelızése a. Hogyan jussunk biztonságos élelmiszerekhez? [D1, D3]; Vásárlás (válasszunk jó minıségő élelmiszereket) [E2, E5]; Csomagolás [E4] b. Élelmiszertárolás, minıség megırzés és elkészítés [összes F és G]; élelmiszer kontamináció [F1] c. Élelmiszerbiztonság és higiéniás felhasználás [összes H]; Tisztaság a konyhában; Személyes higiénia (különösen a kezek tisztasága) [H2]; Hasmenések [H3] 6. A táplálkozás és a környezet közötti kapcsolat a. Az élelmiszergyártás, -forgalmazás és -fogyasztás fizikai, kulturális, gazdasági és szociális hatásai [D4-5, E3, E6-7] b. A globalizált élelmiszer piac pénzügyi, szociális és környezetvédelmi ára (energia, szennyezés, határokon átívelı betegségek kockázata és veszélye, nemzetközi kereskedelmi kapcsolatok, világkereskedelmi politikák, nemzetközi élelmiszerláncok és hatásaik, stb.) [D4-5] II. Kor-specifikus cselekvés-orientált oktatási célok a 3. ponthoz ( Az étel, a táplálkozás és az egészség közötti összefüggések ) 6-7 éves korosztály Ismerje fel, nevezze meg és jellemezze a gyakran fogyasztott ételeket/italokat Nevezzen meg sárga/piros/zöld színő gyümölcsöket és zöldségeket Azonosítsa az ételek egyes összetevıit aszerint, hogy nyers vagy fıtt, illetve hogy állati vagy növényi eredető Ismerje fel, hogy a gyerekek, az állatok és a növények nınek (növekedés mérése), és hogy a növekedéshez szükséges a táplálkozás Azonosítson olyan ételeket, melyek nagyon jók a növekedéshez, otthon nézze meg és kóstolja meg ıket Írja le mit jelent a fáradtnak lenni, illetve a tele lenni energiával Tudatosítsa magában, hogy a fontosabb étkezésekhez hasonlóan a nassolások is energia-bevitelt jelentenek Írja le mit jelent a betegnek lenni, illetve a jól lenni Kapcsoljon össze néhány zöldséget/gyümölcsöt a jól lenni fogalommal, fıképp a narancs, illetve a sötétzöld színőekkel Otthon ismerkedjen meg ezekkel közelebbrıl is Igyon tiszta vizet
Szóljon a családjának evés közben: ez az étel segíti a növekedésem / segít, hogy erıs legyek / segít a munkában és a játékban Számolja a napi étkezéseket; tudja, hogy a több jobb; otthon kérje, hogy egyenek változatosan Reggelizzen és vigyen magával egészséges tízórait/uzsonnát az iskolába Hatékony és rendszeres fogmosás Evés elıtt mosson kezet 8-10 éves korosztály Osztályozza a gyakori ételeket és italokat (elıállított élelmiszereket is, pl. kenyér) aszerint, hogy növényi vagy állati eredetőek, illetve ismertesse, hogy az adott növény vagy állat melyik részébıl készült Írja le, hogy mit jelent az egészséges ember fogalom (növekedés, vitalitás, energia, betegségekkel szembeni ellenállás szempontjából) Ismerje fel, hogy minden ételnek számos hatása van az egészségre; ismertesse a fontosabb élelmiszerek egészségre való hatását Állítson össze egészséges étkezéseket a fentiek alapján; próbáljon ki új ételeket és népszerősítse azokat a korosztálya körében Meséljen a családjának az otthon fogyasztott ételek egészséges összetevıirıl Igyon gyakran tiszta vizet napközben Ismerje fel, hogy a nap folyamán milyen formában visz be energiát; a család, az iskola és a kortársai segítségével alakítson ki egészséges szokásokat, beleértve a reggelit, az egészséges snackeket és a rendszeres testmozgást. Értékelje saját diétáját, nézzen utána kedvenc ételeinek; a család az iskola és a kortársai segítségével döntse el, hogyan tudna saját étkezési szokásain javítani (pl. változatosabbá teszi, rendszeresen reggelizik, egészséges nassokat választ, többet mozog, több zöldséget és gyümölcsöt eszik); ellenırizze a változásokat Ismerje fel azokat a csoportokat (saját családján belül is), akiknek speciális tápanyagigénye van. Ismerje fel és magyarázza el a 1.) túl sok evés ; 2.) túl kevés evés ; 3.) nem elég változatos evés hosszútávú következményeit 11-13 éves korosztály Osztályozza az élelmiszereket eredetük alapján (pl. gabonafélék, gyümölcsök, hüvelyesek, gyökerek, stb.) Nézzen utána az egyes ételek összetételének Magyarázza el az egyes tápanyagok (makrotápanyagok, vitaminok, víz, rostok, stb.) hatását az egészségre Tudja, hogy hol talál információt az egyes kapható élelmiszerekrıl
Ismerjen fel és népszerősítsen olyan élelmiszereket, melyek tápanyagokban gazdagok, de nincsenek kellıen reklámozva Magyarázza el, hogy az egyes elıállítási és elkészítési módok hogyan befolyásolják az élelmiszerek tápanyagtartalmát Írja le az egészséges életmód egyes összetevıit; vizsgálja meg, hogy jelen vannak-e saját életmódjában. Családja vagy korosztálya segítségével dolgozzon ki stratégiát arra, hogyan tehetné egészségesebbé életmódját. Írja le, mit jelent az egészséges táplálkozás 1.) az egyes élelmiszer csoportok vonatkozásában (pl. gabonafélék, zöldségek, stb.); 2.) az egyes tápanyagok vonatkozásában (pl. rostokban gazdag ); 3.) változatosság vonatkozásában Állítson össze és mutasson be kiegyensúlyozott étkezési mintákat Elemezzen speciális diétákat, tegyen javaslatokat a javításukra; elemezze és fejlessze saját étrendjét Ismertesse az újszülöttek, a gyermekek, a fizikai munkások, a terhesek, a szoptató nık, az idısek és a krónikus betegek speciális igényeit Elemezzen egyes kitalált vagy valódi eseteket és tegyen javaslatokat az étrend javítására. Ismerje fel a gyakori fenyegetı veszélyeket a saját életében (pl. dohányzás, alkohol) Ismerje fel a gyakori fenyegetı veszélyeket a saját táplálkozásában (pl. nem megfelelı ásványianyag bevitel, nassolás, nem szereti az egészséges ételeket). Vitassa meg és találjon rájuk megoldásokat. Ismerje a gyerekeknél fellépı hasmenés kezelését 14-16 éves korosztály Jellemezze a kereskedelemben kapható élelmiszerek és készételek összetételét (pl. kenyér, fızelékek, stb.) Ismerje az emésztırendszer fı részeit és mőködését, illetve a táplálkozás élettanának alapjait (hogyan használja fel a szervezet az elfogyasztott tápanyagokat; hogyan építi fel belıle saját elemeit, stb.) Hasonlítsa össze egymással, illetve az otthon termesztett élelmiszerekkel az egyes kereskedelemben kapható ételeket a tápérték/ár vonatkozásában Jellemezze az egészséges táplálkozást az 1.) élelmiszer fajtája; 2.) a tápanyag fajtája; 3.) a változatosság; 4.) a napi étkezések száma; 5.) megbízhatóság szempontjából Jellemezze a táplálkozás általános (pl. energia, növekedés, egészség) és specifikus (pl. látás, szív, csontok) hatásait Tervezzen heti étrendet egy kitalált vagy valós család számára; számoljon költségeket; magyarázza el az irányelveket Készítsen listát fehérjében- / energiában- / vasban- / vagy egyéb mikrotápanyagokban gazdag élelmiszerekrıl Ismerje fel a gyakorlati és a szociális nehézségeket a speciális tápanyagigények kielégítésében (pl. szezonalitás, hozzáférhetıség, ár, stb.); szerepjáték és megoldási javaslatok
Ismerje fel a kapcsolatot az étrend és egyes betegségek között; vonatkoztassa speciális helyzetekre Segítsen az iskolában a megfelelı növekedés ellenırzésénél (testmagasság- és testsúlymérések) és ismerje a növekedési normákat Ismerje fel az egyes hiánybetegségek tüneteit (pl. fáradékonyság, látásromlás, pajzsmirigy megnagyobbodás, stb.)