A táplálkozás szerepe a szív érrendszeri megbetegedések megelőzésében Dr. Czakó Tibor 2013.10.22.
Mottó: A táplálékban keressétek gyógyulásotokat Hippokratesz
2001-ben 17 millió ember halt meg keringési megbetegedésben 2020-ra ez a szám 25 millióra emelkedik
100 000 lakosra jutó szív-érrendszeri halálozás
A 40-60 év közötti férfiak halálozásában hazánk világelső Már a 25 év alattiak 20%ánál megfigyelhető koszorúér elmeszesedés A felnőtt lakosság 70%ának koleszterinszintje a normális felett van
Egy kis élettan Energiafelvétel-táplálékfelvétel szükséges: Alapvető életműködések fenntartására Új szövetek képzésére, növekedésre Izomműködésre
Egy kis biokémia Fehérjék: Aminosavakból épülnek fel Testünk építőanyagai Enzimek, hormonok alkotórészei Komplett és inkomplett fehérjék Fehérjeforrások: tej,tejtermékek, húsok,baromfi,halak, hüvelyesek, cereáliák, olajos magvak
Egy kis biokémia Zsírok, zsírszerű anyagok: Eltérő szerkezetű anyagok, közös tulajdonsággal: vízben nem oldódnak (koleszterin, neutrális zsírok, foszfolipidek) Zsírsavak: hossz alapján: rövid, közepes, hosszú kettős kötések alapján: telített, telítetlen Koleszterin: egyértékű alkohol, mely állati zsírok alkotórésze
Miért van szükség koleszterinre? Sejtmembrán alkotórész Előanyaga az epesavaknak Előanyaga a D vitaminnak és számos hormonnak
Néhány élelmiszer koleszterintartalma (mg/100 g)
Hol találhatóak a zsírok? Állatiak: főleg telített zsírsavakat és koleszterint tartalmaznak Növényiek: nincs bennük koleszterin, nagy mennyiségű telítetlen zsírsavat tartalmaznak Telített zsírok: emelik a koleszterinszintet, a HDL (védő) koleszterin szintet csökkentik-elősegítik az érelmeszesedést Telítetlen zsírok: érelmeszesedés ellen hatnak (halolaj, olívaolaj, napraforgóolaj, repceolaj, szójaolaj)
Miért van szükség zsírokra? Legfontosabb energiaforrás Sejtmembrán felépítésében vesz részt Zsírban oldódó vitaminok vivőanyaga Ízjavító Védi, beágyazza a belső szerveket
Még egy kis biokémia Szénhidrátok: Egyszerű és összetett szénhidrátok Növényekben keletkeznek fotoszintézis útján Elsősorban energiát szolgáltatnak Részt vesznek kötő- és támasztószövetek felépítésében
Mik azok az élelmi rostok? Nem emészthető összetett szénhidrátok Megnövelik a béltartalmat, könnyítik a székürítést Csökkentik az elhízás, cukorbetegség, érelmeszesedés, vastagbéldaganatok kialakulását
Vitaminok Szervezet normális működéséhez szükséges szerves vegyületek Zsírban vagy vízben oldódnak Szerepük van a szív-érrendszeri megbetegedések megelőzésében is
Vitaminok A vitamin (máj, tojássárgája, vaj, tej, tejtermékek, sötétzöld és mélysárga zöldségek) B1 vitamin (máj, teljes kiőrlésű liszt, hüvelyesek) B2 vitamin (máj, tej, tejtermékek, tojás, hüvelyesek) B6 vitamin (máj, tejtermékek, hüvelyesek, halak) B 12 vitamin (hús, tejtermékek) Folsav (máj, zöldségek, gyümölcs) C-vitamin (citrusfélék, paprika, paradicsom, káposzta) E vitamin ( növényi olajok, margarin, zöld növények)
Ásványi anyagok Calcium (tej, tejtermékek)-hiánya a hipertónia kockázati tényezője Kálium (citrusfélék, banán, sárgarépa)-hiánya hipertónia kockázati tényezője Nátrium (asztali só, feldolgozott hús)- többlete a hipertónia kockázati tényezője Magnézium (zöldségek, hüvelyesek, gyümölcsök, hal, tejtermékek)- hiánya a hipertónia kockázati tényezője védi a szívizmot a káliumleadástól gátolja a véralvadást antistressz anyag
Ásványi anyagok Cink (hús, máj, tojás)-fontos szerepe van a HDL (védő) koleszterin képzésben Mangán (barnakenyér, dió, mogyoró)csökkenti a koleszterinszintet Króm (máj, teljes kiőrlésű gabona, hüvelyesek)-csökkenti a koleszterinszintet
Hogyan táplálkozunk? Első Magyarországi Reprezentatív Táplálkozási Vizsgálat 1985-1988 Zsír: Sok a zsír, kevés a növényi olaj Fehérje: 2/3 részben állati eredetű Szénhidrát: magas a hozzáadott cukor aránya, alacsony az összetett szénhidrátoké Vitamin: gyakori az A, B1, C, E határérték hiánya Ásványi anyagok: magas a Na, alacsony a calcium, magnézium, kálium A férfiak 58, a nők 62 %-a elhízott
Hogyan táplálkoznak gyermekeink? OÉTI vizsgálat 1995 Az átlagos energiabevitel magasabb az ajánlottnál Fehérje: 55 % származott állati eredetűből Szénhidrát: átlagos bevitel kisebb az ajánlottnál, nem kielégítő a rost bevitel, magasabb a hozzáadott cukor Zsír: átlagos bevitel nagyobb az ajánlottnáltelített zsírsavak dominálnak
Hogyan táplálkoznak gyermekeink? Nátrium bevitel 2-3x-sa a megengedettnek Kálium bevitel 30%-al kisebb az ajánlottnál Calcium bevitel 40 %-al kisebb az ajánlottnál Vas: a fiúk 35, a lányok 70 %-ánál elégtelen B1,B2, B6 bevitel: elégtelen a gyermekek felénél
Mik az elégtelen tápláltság okai? A gyermekek 10 %-a reggeli nélkül megy iskolába Teljes kiőrlésű kenyeret nem fogyaszt 95 % Zöldséget nem fogyaszt 50% Gyümölcsöt nem fogyaszt 40% 45 % nem fogyasztott tejterméket 65 % nem fogyasztott tejet
Hová vezet az egészségtelen táplálkozás?
Innen indulunk
Ide jutunk
Hogy jutunk ide? - Egy kis kórtan
Mely tényezők járulnak hozzá az érelmeszesedéshez? Vérzsír eltérések Magas vérnyomás Cukorbetegség Elhízás Dohányzás Mozgáshiány Gyulladás Véralvadási zavarok Személyiségtípus Homocisztein Öröklődés Nem Születési súly Anyatejes táplálás hiánya
Mit tehetünk táplálkozásunk terén? Elhízás megelőzése, csökkentése Napi ötszöri étkezés Változatosság, kiegyensúlyozottság, mértékletesség Kerüljük a túlzott zsírfogyasztást Levesek, főzelékek habarva kevés rántással készüljenek Magas nyomású kukta edény, teflon használata
Mit tehetünk táplálkozásunk terén? Húsokat inkább pároljuk, panírozott szeleteket növényi zsíradékban süssük ki Húsételekhez adjunk zöldköretet is Kerüljük a cukrok és édességek túlzott élvezetét Süteményekhez margarint használjunk Saláták készítéséhez szója vagy olívaolajat használjunk Kerüljük a túlzott sózást! Legjobb ital a víz!
Kenyér, tésztafélék, cereáliák Részesítsük előnyben a barnakenyeret Részesítsük előnyben a durumlisztből készült tésztát Reggelire kis cukortartalmú cereália javasolt
Gyümölcs, zöldség, burgonya Naponta 3-4x fogyasszuk Fontos vitamin, ásványianyag, élelmirost tartalmúak Keresztes virágúak (brokkoli, káposzta, karfiol) védőhatásúak Nagy cukortartalmú kompótok kerülése Nagy sótartalmú zöldségkonzervek kerülése Natúr gyümölcslevet fogyasszunk Cukor helyett mesterséges édesítőszert használjunk
Hús, hal, tojás Tojásból heti 3-4 db-nál többet ne fogyasszunk Belsőség kéthetente egyszer legyen Inkább baromfit és halat adjunk Távolítsuk el a látható zsírt, baromfibőrt Kevesebb füstölthúst adjunk
Tej, tejtermékek Legjelentősebb calciumforrás Alacsony zsírtartalmú tejet és tejterméket válasszunk Naponta 500 ml tejet fogyasszunk
Zsíradékok Ételkészítéshez növényi zsiradékot használjunk Saláták készítéséhez szójaolajat használjunk Használjunk olívaolajat Margarinok és vajkrémek light változatát fogyasszuk
Bőséges fogyasztásra javasolt Gyümölcsök Zöldség- és főzelékfélék Hal Barna kenyér Burgonya
Mérsékelt fogyasztásra javasolt Nem zsíros húsok és húskészítmények Zsírszegény tej és tejtermékek Zsiradékok (Olaj, margarin) Tojás Tészta Száraz hüvelyesek
Kerülni javasolt Édességek Cukrozott készítmények (befőtt, lekvár) Cukros üdítők Zsíros húsok Zsíros ételek Só Alkohol
Nem a világi jókat megtagadni, de józan ésszel velük élni tudni: a bölcsességnek titka és jele Berzsenyi