Egészséges táplálkozás itthon és a világban (általános iskolásoknak szóló kiadvány) készítette: Papp Andrea Ibolya A tanulmány elkészítését a TÁMOP6.1.2.B-14/1-2015-0001 számú Egészséges alapanyagokegészséges táplálkozás a fogyasztói tudatosság növelésére a teljes ellátási című projekt támogatta. A projekt az Európai Unió támogatásával, az Európai Szociális Alap társfinanszírozásával valósult meg. 1
Szia! Szeretnék elmesélni valamit Magyarországon nagyon sok súlyos betegség egyre gyakoribb. Az orvosok megfigyelték, hogy ennek a sok betegségnek köze lehet az ennivalóhoz. Szerencsére kiderült, hogy ezeket a betegségeket meg lehet előzni, ha egészségesen élünk és táplálkozunk. (Biztosan Te is ismersz nagyon elhízott embert, vagy hallottad, hogy valaki cukorbeteg, és láttad mennyi gyógyszert szednek néha.) Amikor erre rájöttek, az orvosok és a táplálkozással, egészséggel foglalkozó szakemberek összefogtak, hogy a jövőben az emberek egészségesebben táplálkozzanak. Megvizsgálták az iskolai ebédet is, hogy vajon egészséges-e. Azt találták, hogy bizony van min változtatni, ezért kidolgoztak egy tervet, hogy például Te is hogyan lehetsz egészségesebb. Ha elolvasod ezt a pár oldalt, és megnézed a képeket, sokat megtudhatsz a tervről, és hogy vajon ezek az emberek miket változtattak meg, és miért Segíts kideríteni, hogy vajon mi volt a céljuk és a tervük? Néhány oldalanként teszteket találsz, amivel kiderítheted, mennyit sikerült megtudj a tervről. A megoldásokat az utolsó oldalon találod. Tartalomjegyzék: 1. A jó táplálkozás olyan, akár egy hajó. 2. Mit is eszünk? Miből áll az étel? 3. 1. TESZT 4. Mi változott a menzán? 5. A só: barát vagy ellenség? 6. 2. TESZT 7. 10 dolog, amiért megéri sötétebb kenyérféléket, azaz teljes kiőrlésű pékárukat fogyasztani. 8. 10 dolog, amiért fogyassz minden nap zöldséget és gyümölcsöt 9. Iskolai menzák a Világ körül 10. Megoldások 2
A jó táplálkozás olyan, akár egy hajó. A magyar szakemberek terve az volt, hogy miután kiderítették hogyan étkezünk Magyarországon, összevetették az leginkább egészségesebbel, és kidolgoztak egy tervet. Céljuk az volt, hogy lehetőleg ne legyünk betegek, hanem minél egészségesebbek legyünk. Azt tapasztalták, hogy az egészséges táplálkozást el lehet, úgy képzelni, mint egy hajót. A hajót is ki kell egyensúlyozni, hogy tudjon siklani a vízen. Nem mindegy mit hova pakolunk, rajta, miből áll a hajó anyaga. A szakemberek azt tapasztalták, hogy A vitorla: sok zöldség és gyümölcs elegendő tejtermék és hús ritkán egy kis édesség A zászló: a rendszeres testmozgás A hajó teste: a gabonák Az alap: a sok folyadék Az egészséges hajó Természetesen víz kell ahhoz, hogy a hajó megfelelően működjön, víz nélkül értelme sincs a hajónak. Az emberi test kb. 75% víz. Ha nem iszunk eleget, ki is száradunk, meg is halhatunk. Az étel nedves környezetben halad tovább bennünk, és emésztőnedvek bontják apróbb darabokra. A nyálunk, a könnyünk, az izzadságunk és maga a szerveink nagy része is víz. Nagyon sok vízre van szükségünk, hogy megfelelően működjünk, ezért a szakemberek arra jutottak, rá hogy legalább 8 pohár vizet meg kellene innod egy nap. A hajó testét a gabonák alkotják. A víz után a legfontosabb, hogy elegendő kenyeret, tésztát, rizst és hasonlót egyél meg minden nap. Ezekből nyerheted a legjobban energiát. Ha sötétebb a színük, 3
az jót jelent, mivel olyan anyagot tartalmaznak, amit nem tudunk lebontani, és sok betegségtől megvédhet, ez a rost. A rostok főleg a gabonaszemek héjában vannak, ha a héjukat is beleteszik a lisztbe, a kenyér sötétebb lesz, és egészségesebb. Ezen kívül a sötétebb kenyerekben általában a vitamin is több, mint a fehérekben. Vannak különlegesebb, és egészségesebb gabonák, például a köles, amit rizs helyett is lehet enni. A vitorla alján a zöldségek és gyümölcsök vannak. Rengeteg vitamin és ásványi anyag található meg bennük. A legjobb az lenne, ha naponta 5X fogyasztanál belőlük lehetőleg, és minél többféle színűt. (Azonban ne feledd, a krumpli nem tartozik ide, a sült krumpli nem zöldség!) Frissen vagy megfőzve, mindenhogy finomak. Sok bennük a vitamin és a rost, ráadásul víz is van bennük. Tejtermékekre, és húsra is szükségünk van. Ezek alkotják a vitorla következő részét. Amikor felnövünk, különösen szükségünk van olyan anyagokra, mint például a kalcium. Ez egy fém, ami a fémek közül a legnagyobb mennyiségben van bennünk. A tejben, sajtban sok kalcium van, ezért egészséges. A húsokban pedig sok hasznos vitamin van, és vas, ami szintén egy fém, és ha nem eszünk belőle eleget, betegek leszünk. Allergiás vagy? Az élelmiszereken az összetevők között vastag betűvel van írva, hogy milyen allergiát okozó anyagot tartalmaznak Néha azért egy kis édességet, rágcsálnivalót is lehet enni, de csak mértékkel. Látod, hogy ezek csak vitorla legtetejében vannak? Nagyon kevés is elég belőlük. Ha túl sokat eszünk az veszélyes lehet. Ha rágcsálni szeretnél valamit, válassz inkább gyümölcsöt, vagy magokat, mint a dió vagy a mogyoró. Chips helyett nagyon finom rágcsálnivaló a kölesgolyó, ráadásul lisztérzékenyek is ehetik! 4
Már csak a hajó büszke jelképe, a zászló hiányzik. Ez nem lehet más, csak a mozgás. Aki nem mozog sokat, az hiába eszik egészségesen, csak fél sikert ért el. Azonban aki rendszeresen sportol, kirándul az sokkal egészségesebb és vidámabb. Így ez lett az utolsó kulcs az egészséges hajóhoz A szakemberek ezután elkezdték kideríteni, hogy miből áll az, amit megeszünk Az egészséges élethez elengedhetetlen a rendszeres testmozgás. 5
Mit is eszünk? Miből áll az étel? Kémiai vizsgálatokkal, és különböző kísérletekkel a szakemberek rájöttek, miből áll az étel Az étel tápanyagokból áll. Azaz olyan anyagokból, amik táplálnak minket. A tápanyagokat 2 nagy csoportba oszthatjuk. Vannak az úgynevezett makro-tápanyagok, melyekre nagyobb mennyiségben van szükségünk, és a mikro-tápanyagok, melyeket kisebb mennyiségben is elegendő megenni A makro-tápanyagok közé tartoznak a szénhidrátok, zsírok- olajok, fehérjék, a mikro-tápanyagok közé a vitaminok, ásványi anyagok. A makro-tápanyagok: A táplálkozásunk normál körülmények között akkor a legmegfelelőbb, ha a fele, tehát 50%-a szénhidrát, 30%-a zsír és 20%-a fehérje, nézd csak meg a képet: Miből mennyit kell enni? 20% 30% 50% széhidrát zsír fehérje A szénhidrátok energiát szolgáltatnak nekünk. Ettől az energiától tudsz játszani, mozogni, tanulni. Nagyon szénhidrát van a kenyérben, rizsben, tésztában vagy a krumpliban. Az édességekben is van szénhidrát, ezeket hívják általában cukroknak az emberek. De akkor a kenyér vagy a tészta miért nem édes? Ezekben is cukrok vannak, csak olyan sok cukor kapcsolódik össze, hogy már nem érzed édesnek őket. Ezt hívják keményítőnek. Ez a keményítő lassan szétesik a hasadban (és kicsit a szádban is) cukor molekulákká, és szép egyenletesen bejut a cukor a szervezetedbe. Ha sok édességek eszel Próbáld ki! Kezd el jó sokáig rágni egy falt kenyeret. Egy idő után édes ízt érzel. Ez azért van, mert az egyik nyáladban lévő anyag (úgy hívják enzim) elkezdi bontani a keményítőt cukorrá. 6
vagy iszol, a cukrok azonnal megrohamozzák a szervezeted, ez a sok hirtelen cukor nem tesz jót. A kevés cukorfogyasztásra oda kell figyelni. A keményítő és cukor fogyasztással sem szabad túlzásba esni, mert könnyen kövérek vagy betegek lehetünk. Túl sok energiát kap a szervezet. A rostok is ide tartoznak, ezek már olyan sok és különleges molekulából állnak, hogy nem lesz belőlük energia, de nagyon egészségesek. Sok rost van a sötétebb kenyérben, Szénhidrátban gazdag étel a kenyér, péksütemény, rizs, tészta és a burgonya. zsemlében, mert ezekben gabonaszemek héjából több kerül. A zöldségek és gyümölcsök is sok rostot tartalmaznak. A zsírok fontos építőelemei a sejteknek, amik testünket építik fel. Ezen felül fontos energia tartalékok, de ki is párnázzák a szerveinket. Még olyan vitaminok is vannak, amik zsírok nélkül be sem tudnak igazán jutni a szervezetünkbe. Vannak olyan zsírok, amik még egészségjavító hatást is ki tudnak fejteni. Ezek a jó zsírok a halakban, különböző növényi magvakban, olajokban vannak jelen. A rossz zsírok, amik megbetegíthetnek az olajban sütött ételekben (sült krumpli, chips) vannak. Igyekezz minél több jó zsírt enni, egyél többször halat és magvakat. A fehérjék elsősorban testünk felépítésében vesznek részt (gondolj csak az izmodra), de nagyon sok fontos folyamatban is részt vesznek (például, hogy ha megvágod magad a véred meg tudjon alvadni). A fehérjék kisebb egységekből állnak, akárcsak a szénhidrátok. Ezeket aminosavnak hívják. Sajnos ezekből a kicsi egységekből van olyan, amit mi nem tudunk előállítani, muszáj megegyük őket. Ezért fontos, hogy együnk tejtermékeket és húst is, mert ezekben benne vannak ezek az egységek is. Túlzásba nem szabad esni a fehérje evéssel, mert árthat a szervezetünknek, nagyon nehéz eltakarítani a felesleges mennyiséget belőle. 7 A sültkrumpli és a rántott ételek sajnos sok rossz zsírt tartalmaznak. A halakban és az olajos magvakban nagyon sok a 'jó' zsír!
A tejtermékek és a húsok kitűnő fehérjeforrások. A vitaminok nagyon sokfélék. Sajnos a szervezetünkben nem termelődnek, ezért meg kell együk őket, különben betegek lehetünk. Van olyan vitamin, ami a vizes környezetet szereti, van, amelyik a zsíros környezetet. Van olyan, amit friss gyümölcsből, zöldségből a legjobb megenni, van, amelyik a főtt ételből kerül be legjobban a szervezetbe. Van, ami a zöldségben található meg és van, ami a húsban Épp ezért fontos, hogy minél változatosabban étkezz, és egyél friss zöldséget és gyümölcsöt is. Az ásványi anyagok nagyon apró és egyszerű anyagok. A többi tápanyaghoz képest kevesebb van belőlük a szervezetünkben, és kisebb mennyiséget is kell megenni belőlük. Ilyen anyag például a kalcium, ami a csontok és fogak egészségét szolgálja. Minél változatosabban és egészségesebben eszel, annál biztosabb, hogy eleget eszel belőlük. Egyél sok zöldséget és gyümölcsöt, mert nagyon sok vitamin és ásványi anyag van bennük! 8
Miután kiderült, hogy mi van az ételben, és az egyes tápanyagokból miért van szükségünk, és mennyire, a szakemberek elhatározták, hogy megújítják az iskolai menzát, hogy még egészségesebben lehess. 9
1.TESZT Teszteld a tudásod! Mire jöttek rá a szakemberek? 1. Az egészséges hajó testét alkotja: a. húsok b. gabonák c. cukor 2. Ha egészséges ételeket eszünk, minden rendben lesz. a. Igaz. b. Hamis. Mozogni is nagyon fontos. 3. Melyik tápanyagokból fogyasztunk kevesebbet? a. a mikro-tápanyag b. makro-tápanyag 4. Melyik állítás igaz a rostokról? a. egészségtelenek, fáj a hasunk tőlük. b. a tejtermékekben van a legtöbb belőlük. c. a gabonák héjában és a zöldségek és gyümölcsökben van a legtöbb. 5. A rossz zsírok milyen ételben fordulnak elő? a. halak b. olajos magvak c. bő olajban sütött ételek, mint a sült krumpli vagy rántott ételek. Biztosan nagyon ügyesen töltötted ki a tesztet! Töltsd ki a következő teszteket is, és a végén ellenőrizheted a tudásodat. A következő részben arról olvashatsz, hogy miket változtattak meg a szakemberek a menzán, és miért kell óvatosan bánni a sóval. 10
Mi változott a menzán? A szakemberek, most hogy ennyi mindent megtudtak az egészséges táplálkozásról, pár átalakították az iskolai menzákat is, hogy még egészségesebbek legyenek Ha elolvastad az eddigi részeket, könnyebb lesz megérteni, hogy miért vált az iskolai menza sokkal egészségesebbé az új változtatásokkal. Úgy lettek elosztva a különböző ételek, hogy egész héten változatosat ehess, és biztosan pont megfelelő mennyiségű szénhidrátot, zsírt és fehérjét egyél. Sokkal kevesebb cukrot, rossz zsírt és sót tartalmaznak az ételek. Ezekből, ha túl sokat ennél, könnyen beteg lehetsz. Ha kíváncsi vagy mennyi energiát, zsírt, cukrot vagy sót eszel meg egy adag étellel, az étlapon Te vagy akár a szüleid is ellenőrizhetik. Ha allergiás vagy valamire, mondjuk a földimogyoróra, nem kell aggódnod, hogy vane az ebédedben, mert az étlapon az allergiát okozható anyagok ki vannak írva. Gyakrabban ehetsz tejtermékeket, hogy biztos elég kalcium és megfelelő fehérjék jussanak a szervezetedbe. Minden napra jut zöldség vagy gyümölcs az ebédhez, és ha tízóraizol és uzsonnázol, akkor még többször ehetsz ilyen egészséges finomságokat. A kenyér, kifli, zsemle sötétebb lesz, hogy több gabonahéj őrlemény, és így több rost kerülhessen bele. Az ilyen kenyeret úgy is hívják, hogy: teljes kiőrlésű. 11
Összefoglalva miért is jobb az új menza? kevesebb cukrot, rossz zsírt és sót használnak fel több zöldséget és gyümölcsöt ehetsz több tejterméket ehetsz Te és szüleid is sokat olvashattok az étlapon az ételekről az allergiát okozó anyagokról könnyen tájékozhatsz 12
A só. Barát vagy ellenség? A szakemberek megvizsgálták a sót, mert azt találták, hogy Magyarországon sokkal több sót eszünk, mint lehetne. A következőket találták Sóra igenis szükségünk van, hogy rendben tudjon működni a szervezetünk. Egy nap alatt körülbelül 1 teáskanálnyi sót ehetnénk meg az ételekben. A sót nátrium és klór alkotja. Ezekre szükségünk van, hogy életbe maradjunk. Segítenek, hogy működjön a szíved, az izmaid, és még sok másik dolog. Azonban, ha túlzásba visszük a só fogyasztást, túl sok nátrium és kálium kerül a szervezetedbe és ellenséggé válhatnak, különösen a nátrium. A túl sok só egy idő után megterheli a szívedet, az ereidet, a veséd. Nagyon súlyos betegségek is kialakulhatnak ezáltal, és sokszor sajnos már nem lehet meggyógyítani őket, ha kialakulnak. Mit tehetsz, hogy elkerüld a túlzott só fogyasztás okozta betegségeket felnőtt korodra? Ne sózd meg az elkészült ételt! Ne egyél sok sós rágcsálnivalót! Igyál sok folyadékot! Barátkozz meg a zöldfűszerekkel! Kezdd el élvezni az ételek valódi ízét! Ha sótlanabban táplálkozol, egy ideig szokatlan lehet az ételek íze, mintha nem is lenne nekik. Légy türelmes, és meglátod, hogy rengeteg új ízt fogsz egy kis idő után megtapasztalni, amit addig a sós íz elnyomott. Kell a nyelvednek egy kis hozzászokási idő, de megéri kivárni. 13
2. TESZT Teszteld a tudásod! Mit változtattak a menzán, és mit tudtál meg a sóról? 1. A felsoroltak közül miből használnak fel kevesebbet a menzán? a. zöldség b. cukor c. gyümölcs 2. Hol lehet elolvasni, hogy milyen allergiát okozó anyagot tartalmaz az étel? a. sehol sem lehet b. minden nap adnak egy papírt róla c. az étlapon lehet megtalálni 3. Miből áll a só? a. nátriumból és klórból b. vízből és oxigénből c. klórból 4. Veszélyes, ha túl sósan eszünk? a. igen b. nem c. nem lehet tudni 5. Mi történik, ha elkezdünk kevésbé sós ételeket enni? a. betegek leszünk egy idő után b. semmi különös sem történik c. csökken az esélye súlyos betegségek kialakulásának Ügyes voltál, már csak egy teszt van hátra, és megnézheted a helyes válaszokat! A következő rész arról, fog szólni, hogy a szakemberek mit figyeltek meg, miért egészséges a sötétebb kenyér és a zöldség és gyümölcs. 14
10 dolog, amiért megéri sötétebb kenyérféléket, azaz teljes kiőrlésű pékárut fogyasztani A szakemberek megvizsgálták a sötétebb kenyérféléket, és rájöttek, hogy egészségesebbek, mint a fehérek, mert: 1. Segítenek, hogy be tudd vinni a napi megfelelő rostmennyiséget. Minden nap 25g rostot kellene elfogyasztanod. Egy szelet teljes kiőrlésű kenyér kb. 2 g rostot tartalmaz, míg a fehér kenyér rosttartalma elenyésző. 2. Segítik az emésztést. Az ennivalót, ha megesszük, a szervezetünk megemészti. Ezt azt jelenti, hogy kisebb darabokra bontja az ennivalót a testünk, és bekerülnek a vérünkbe ezek a kisebb egységek. Ezt is segítik a teljes kiőrlésű kenyerek. 3. Segíthetnek, hogy megőrizd a súlyodat. Sokkal hamarabb tele érzed magad tőlük, mint a fehér lisztből készült termékekkel, így kisebb a valószínűsége, hogy túleszed magad és elhízol. 4. Támogatják a bélrendszer egészségét. A bélrendszer az a hely, ahol az emésztés zajlik. Itt még hasznos baktériumok is élnek. A sok rost segíti, hogy a bélrendszer és a baktériumok is egészségesek maradjanak. 5. Lassítják a cukrok felszívódását. Már volt szó róla, hogy ha sok cukrot eszünk, az gyorsan felszívódik, és ez nem jó a testünknek. Szerencsére a rostok le tudják ezt lassítani. 6. Csökkentik a zsírok és koleszterin felszívódását. A rostok megkötik a koleszterin és a zsírok egy részét, így azok nem tudnak felszívódni. 7. Vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak. Jelentősen több A-, B- és E-vitamin, kalcium, kálium, réz és mangán van bennük, mint a fehér lisztből készült pékárukban. 8. Csökkenthetik a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását. Számos kutatás kimutatta, hogy az ilyen betegségek kevésbé jelennek meg azoknál, akik teljes kiőrlésű gabonatermékeket rendszeresen fogyasztanak. 9. Elősegíthetik a fogaid egészségét. Kutatások bizonyítják, hogy aki sok teljes kiőrlésű gabonát eszik, annak egészségesebbek a fogai, és az ínygyulladás is jobban elkerülni. 10. Csökkenthetik a rák kialakulásának kockázatát. 15
A bélrendszerben lévő daganatok nagyon veszélyesek, és nehéz őket felfedezni. Ez egy nagyon alattomos betegség, óvd magad teljes kiőrlésű termékekkel, hogy kifejthessék fent említett pozitív hatásaikat. 16
10 dolog, amiért fogyassz minden nap zöldséget és gyümölcsöt 1. Egészségesek. Ez egyértelmű. Zöldséggel és gyümölccsel biztos nem lőhetsz mellé, hogy egészséges dolgot ettél-e éppen. 2. Ha nem eszel eleget, nagyobb valószínűséggel leszel beteg. Folyamatosan jelennek meg olyan kutatások, hogy azoknál az embereknél, akik nem esznek zöldséget vagy csak gyümölcsöt könnyebben alakulnak ki betegségek, olyan súlyosak is, mint a rák. 3. Biztos nem tőlük fogsz elhízni. Kevés energiát és sok rostot tartalmaznak. Valószínű még senki sem lett kövér, mert sokat evett belőlük, sőt! 4. Rostot tartalmaznak. Már beszéltünk róla, milyen fontosak a rostok. Minden zöldségben és gyümölcsben van rost. 5. Vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak. Egy külön kiadványt lehetne csak ennek a témának szentelni, olyan gazdag és sokszínű a vitamin és ásványi anyag tartalmuk. 6. Antioxidáns tartalmuk jelentős. A szervezetünkben minden nap sok olyan oxidált molekula keletkezik, ami káros lehet. Ezekben a táplálékokban olyan vegyületek vannak, amik felfogják és semlegesítik őket. 7. A magasabb víztartalmú zöldség és gyümölcs hozzájárul a megfelelő napi folyadékbevitelhez. Akár 98%-uk is lehet víz. 8. Természetes nassolnivalók. Csoki és cukorka helyett néha inkább ropogtass el egy kis gyümölcsöt, biztosan nem egy gyárban készült, csomó adalékanyag felhasználásával. 9. Fenntartható táplálékok. Jóval kevesebb energiát és plusz anyagot igényel egy friss alma előállítása, mint egy tábla csokié. Ha inkább friss zöldséget és gyümölcsöt vásárolsz, óvod a környezetedet is. 10. Változatosak, színpompásak. Rengeteg változatban, színben, ízben, állagban kaphatóak, és számos kreatív módon elkészíthetőek. Nem lehet őket megunni. 17
18
3. TESZT Teszteld a tudásod! Miért találták a szakemberek egészségesnek a sötétebb kenyérféléket és a zöldséget, gyümölcsöt? 1. A sötétebb kenyérfélékben és a zöldségekben, gyümölcsökben sok a: a. káros anyag b. a rost, vitamin és ásványi anyag c. zsír 2. A rostok az emésztést: a. segítik b. lassítják c. leállítják 3. A bélrendszerben élnek hasznos baktériumok? a. nem b. igen 4. A felsoroltak közül melyik a legegészségesebb nassolnivaló? a. gyümölcs b. csoki c. gumicukor 5. A zöldségek- és gyümölcsök akár hány százaléka lehet víz? a. 50% b. 10% c. 98% Most, hogy ügyesen kitöltötted a teszteket, az utolsó oldalra lapozhatsz, és ellenőrizheted sikerült-e mindent sikeresen megtudj a szakemberek tervéről. Kíváncsi vagy, hogy a többi gyerek mit eszik az iskolában a Világ különböző részein? Akkor a következő részből megtudhatod. 19
Iskolai menzák a Világ körül Kíváncsi vagy mit esznek a más országokban, az iskolákban? Itt most megtudhatod, mit eszik ebédre egy amerikai, görög vagy akár egy brazil iskolás. Vajon melyiket kóstolnád meg leginkább: Figyeld meg, hogy sok országban már jó ideje bevezették azokat a változtatásokat, amik egy részével most már Te is találkozhatsz, ha a menzán jársz. Magyarország egyre hatékonyabban alkalmazkodik az egészséges táplálkozás uralkodó trendjeihez, hogy a Te generációd már sokkal egészségesebb ételekhez jusson hozzá. Görögország: Görögországban nagyon odafigyelnek arra, hogy a kornak megfelelő tápanyag összetételű táplálék kerüljön a gyerekek elé (akár csak Magyarországon). Különböző menüt eszik egy általánosés egy középiskolás fiatal. Nagyon odafigyelnek az ételek zsír-, cukor- és sótartalmára. Nagyjából ugyan olyan korlátozások érvényesek, mint itthon. Rendkívül kedvelt alapanyag az olívaolaj, paradicsom, fetasajt. Egy nap az iskolában 3-4 adag zöldséget is felszolgálnak. Görögországban egyenesen főfogásnak számít egy adag sült zöldség, olívaolajjal, sajttal és egy szelet kenyérrel. Szintén kedvelt főfogás a paradicsomszószban főtt zöldség. Hal is sűrűn kerül terítékre. A görög gyerekek olyan szívesen eszik az egészséges ételeket, hogy állítólag egyenesen a lencse a kedvencük, amely nagyon egészséges alapanyagnak számít. Desszertnek friss gyümölcsöt, vagy egy kis mézes szezámmagot ropogtatnak. (forrás: www.nut.oua.com ; www.olivetomato.com ) Egy kis ízelítő a görög menzáról: sült csirkemell zöldséges orozóval (ami egy rizs alakú tészta), görögsaláta, töltött szőlő levél, görögjoghurt gránátalmával és friss narancs. 20
(kép forrása: www.sweetgreen.tumblr.com) Franciaország: A franciák nagyon komolyan veszik az egészséges táplálkozásra való nevelést, így mind az osztálytermekben, mind az ebédlőben gyakoriak az ellel kapcsolatos előadások. Nagy hangsúlyt fektetnek a frissességre, így nem fagyasztott alapanyagból dolgoznak, minden frissen készül. Bő olajban sült húsok (mint pl. rántott hús) csak elvétve fordul elő egy hónapban, ketchup csak hetente egyszer. Ízesített italokat nem szolgálnak fel, az ebéd mellé víz jár. Előételnek salátát kapnak a gyerekek, különösen kedvelik a répát és a céklát. Ezt egy meleg főétel követi, mely tartalmaz gabonát és zöldséget is. Ezt egy kis sajt és desszert követi, mi általában friss gyümölcs, esetleg joghurt. Sütemény csak hetente egyszer kerülhet az asztalra. Ezek után egyértelmű, hogy a franciák is nagy hangsúlyt fektetnek arra, hogy minél kevesebb zsírt, cukrot és sót tartalmazzon az ebéd. (forrás: www.mindbodygreen.com ; www.karenlebillon.com ) Egy kis ízelítő a francia menzáról: steak (sült marhahús), párolt répa és zöldbab, friss alma és kivi egy kis sajttal. Spanyolország: A spanyol gyerekek nagy része otthonról hozza az ebédet. Ettől függetlenül otthon is 3 fogásos, egészséges ebédet visznek magukkal az iskolába. Előételnek zöldséges levest vagy salátát esznek. Az olívaolaj fogyasztást olyan komolyan veszik, hogy a saláta mellé egy kis üveggel mindig visznek belőle magukkal. Főételnek rizses, zöldséges egytálételt esznek, általában hallal, rákkal vagy egyéb tengeri élőlénnyel. Természetesen a tortillát sem 21
vetik meg, ami tele van babbal és friss zöldségekkel. Desszertnek gyümölcsöt, joghurtot fogyasztanak. Spanyolországban olyan népszerű egészségesen étkezni, hogy a családok maguktól is egészséges menüt állítanak össze a gyerekek számára. Az iskolai menza is ezt követi. (forrás: www.orangepolkadot.com ; www.blogher.com ) Egy kis ízelítő a spanyol menzáról: rostonsült rák, zöldséges barnarizs, gazpacho (spanyol paradicsomos zöldségleves), friss paprikasaláta, teljes kiőrlésű magvas zsemle, narancs Olaszország: Olaszország a tészta hazája. Annyira szeretik a tésztát az olaszok, hogy az iskolai ebéd első fogása is tészta vagy esetleg rizses étel, mondjuk rizottó. A második fogás húst, sajtot vagy halat tartalmaz és zöldségköretet. Az iskolában uzsonnát is szokás biztosítani, ez a hazai uzsonnához hasonló ételekből áll. Szinte minden ételbe tesznek olívaolajt, akár csak a többi mediterrán országban. Különös figyelmet fordítanak arra, hogy az alapanyagokat olasz termelők állítsák elő, és minél több bio élelmiszert használjanak fel. Az olasz konyha világhírű, ám mégis érdeklődnek már népek konyhája iránt is, például a római iskolákban a híres magyar gulyáslevest is elkészítik a gyerekeknek. 22
(forrás: www.theguardian.com ; www.ciaobologna.wordpress.com ; www.globalspot.com ; www.wikipedia.com ) Egy kis ízelítő az olasz menzáról: helyben fogott hal sütve rukkolával, paradicsomszószos tészta, caprese saláta (paradicsom, sajt, bazsalikom, olívaolaj), baguette kenyér, szőlő Finnország: A finn iskolák nagyon eltökéltek az egészséges táplálkozás mellett. Számos rendezvény, oktatási program van az országban, hogy a fiatalokat egészséget ételek fogyasztására buzdítsák. Az iskolákban nem lehet kapni cukros édességeket vagy energiaitalt. Egy finn iskolai ebéd egy meleg halas, húsos, tojásos főfogásból áll, ami mellé zöldségköretet és teljes kiőrlésű kenyeret kapnak a diákok. Tejet is gyakran szolgálnak fel (természetesen nem cukrozott tejitalokat) és víz mindig van az asztalon. Külön figyelmet fordítanak a konyhán arra, hogy népszerűsítsék a hagyományos finn ételeket, és helyi alapanyagokból dolgozzanak. (forrás: http://www.ravitsemusneuvottelukunta.fi ; www.oph.fi ) Egy kis ízelítő a finn menzáról: borsóleves, répa és céklasaláta, teljes kiőrlésű zsemle, palacsinta friss gyümölccsel 23
Brazília: Brazília külön programot dolgozott arra, hogy helyi alapanyagokból készüljön el az iskolai ebéd. Ezzel a brazil gazdákat is segítik, és a sokkal jobb minőségű, brazil ételeket kapnak az iskolások. Szinte minden nap kerül az asztalra bab, rizs és saláta. Sajnos Brazíliában nagyon sok éhező fiatal van, de az ország igyekszik elérni, hogy megszüntesse az éhezést. (forrás: www.markbittman.com ; www.schoolsandhealth.org ) Egy kis ízelítő a brazil menzáról: sült sertéscsíkok zöldséggel, feketebab rizzsel, vegyes saláta, teljes kiőrlésű zsemle, sült banán Dél-Korea: A távol keleti konyha sokak számára furcsának tűnik, ám nagyon egészséges. Dél-Koreában egy iskolai menü szemkápráztató kisebb fogásokból áll, rengeteg zöldséggel. Minden napos az algás leves, rizs, és a koreai savanyúság, a kimchi. A koreai diákok általában nem az ebédlőben esznek, hanem az osztályteremben. Mindenki egyszerre kezd el enni, és 50 percük van befejezni az ebédet, ráadásul nem szokás maradékot hagyni, megesznek mindent. 24
(forrás: www.fedupwithlunch.com ; www.zenkimchi.com ) Egy kis ízelítő a koreai menzáról: halleves, sült tofu (szójasajt) rizzsel, kimchi (savanyított kínai kel), friss brokkoli és paprikasaláta 25
Amerikai Egyesült Államok: Az amerikai iskolai menzák egészségesebbé tétele is elkezdődött az utóbbi években, mivel sajnos igen gyakoriak voltak a bő olajban sütött, zsíros és cukor ételek. Sajnos friss alapanyagokból is ritkán dolgoztak a konyhákon. Azonban akárcsak Magyarország, Amerika is elkezdett fellépni az egészségtelen ételek és rossz táplálkozási szokások ellen. Rengetek oktatási program indult be az iskolákban, amelyekbe a szülőket, tanárokat is bevonják. Elkezdték lecsökkenteni a túlságosan zsíros, sós, cukros ételek számát, helyette több friss zöldséget és gyümölcsöt adnak a diákoknak. (forrás: www.eatright.org ; www.cdc.gov ) Figyeld meg a két ebéd közötti különbséget Régebbi típusú amerikai ebéd: rántott csirkefalatok, ketchup, krumplipüré, borsó, csokis keksz, gyümölcskompót. Egészségesebb változat: sült csirkemell csíkok, vegyessaláta sajttal, zöldfűszeres öntettel, teljes kiőrlésű kenyér, gyümölcskompót, alacsony zsírtartalmú tej. 26
Megoldások 1. TESZT 1. b 2. b 3. a 4. c 5. c 2. TESZT: 1. b 2. c 3. a 4. a 5. c 3. TESZT: 1. b 2. a 3. b 4. a 5. c Külön köszönetet illeti az alábbi dietetikai- és táplálkozástudományi szövetségeket a segítőkészségükért: Képek forrásai: 3. oldal: focis kép: : https://www.flickr.com/photos/usaghumphreys/6205421569 szerző: Edward N. Johnson 5. oldal: bő zsírban sült étel: http://www.public-domain-image.com/free-images/food-anddrink/french-fries-shrimp-crab-cakes-fish-tartar 27
6. oldal: zöldség: www.wikipedia.com Szerző: Dainabotty ; gyümölcs: www.wikipedia.com Fruits. Szerző: Onef9day 8. oldal: iskolai menza: www.origo.hu 12. oldal: zöldség-gyümölcs: : http://www.public-domain-image.com/public-domain-imagespictures-free-stock-photos/flora-plants-public-domain-images-pictures/vegetables-public-domainimages-pictures/fresh-cut-fruits-and-vegetables.jpg 14-19 oldal: iskolai menza fotók: www.sweetgreen.tumblr.com 19. oldal: egészségesebb amerikai (menza) ebéd: AP Photo/Ted S. Warren 28