1. A rendelet hatálya



Hasonló dokumentumok
NYIL V ÁNOS ÜLÉS napirendje

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 1-3/13-1 számú előírás. Egyes húskészítmények. Certain meat products

LETENYE VÁROS ÖNKORMÁNYZATA KÉPVISELİTESTÜLETÉNEK 8/2006. (V.10. ) RENDELETE A KÖZTERÜLET-HASZNÁLAT SZABÁLYAIRÓL. Egységes szerkezetben

GYULAI KOLBÁSZ vagy GYULAI PÁROSKOLBÁSZ TERMÉKLEÍRÁS OFJ

( Egységes szerkezetben a 27/2013. (X. 25.) és a 16/2014. (VII. 3.) önkormányzati rendelettel)

A L A P S Z A B Á L Y

Kábeltelevíziós Szolgáltatás

257/2007. (X. 4.) Korm. rendelet

Hajdúnánás Városi Önkormányzat Képviselı-testületének 32/2014. (XI. 28.) Önkormányzati Rendelete

SZERVEZETI ÉS MŐKÖDÉSI SZABÁLYZAT

IGÉNYBEVÉTELÉRE H1HANG SZOLGÁLTATÁS

KÖZLEKEDÉSI BIZTOSÍTÓ EGYESÜLET ALAPSZABÁLYA. /A május 23-án megtartott Küldöttgyőlésen elfogadott módosításokkal egységes szerkezetben/

Elıterjesztés a Szekszárdi Roma Nemzetiségi Önkormányzat Képviselı-testülete február 4-i ülésére

I. Fejezet Általános rendelkezések Az önkormányzat és jelképei

JÁNOSSOMORJA VÁROS ÖNKORMÁNYZATA KÉPVISELİ-TESTÜLETÉNEK 1/2009. (III.25.) számú. Közbeszerzési Szabályzata. A szabályzat hatálya

külterületi ingatlan/ok/ra. Az ingatlan/ok/ra a haszonbérleti díj ajánlatom:... A kifizetés módja:... A haszonbérlet idıtartama:...

Szegedi szalámi/téliszalámi 1 A TERMÉK BEMUTATÁSA. 1. A termék megnevezése: SZEGEDI SZALÁMI vagy SZEGEDI TÉLISZALÁMI

A L A P S Z A B Á L Y

Általános Szerzıdési Feltételek

A ZSIRAI ÁLTALÁNOS ISKOLA

2011. december , Díszterem 3. napirendi pont 1. számú melléklet

I. FEJEZET. Lakóépületek, ingatlanok rendje

Szentes Város Önkormányzata Képviselı-testületének 19/2010. (VIII.27.) rendelete. A reklámhordozókról és a reklámokról

A Magyar Tudományos Akadémiáról szóló évi XL. törvény, a Magyar Tudományos Akadémia Alapszabálya és az Akadémiai Ügyrend egységes szerkezetben

AZ EGYÜD ÁRPÁD MŐVÉSZETI ISKOLÁÉRT EGYESÜLET ALAPSZABÁLYA. I. Általános rendelkezések. II. Az egyesület célja és alapvetı feladatai

2005. évi.. törvény. a szövetkezetekrıl

79/2009. (VI. 30.) FVM rendelet

Bodrogkeresztúr Község Önkormányzat 11/2010. (XI. 30.) Önkormányzati rendelete BODROGKERESZTÚR KÖZSÉG ÖNKORMÁNYZAT SZERVEZETI ÉS MŐKÖDÉSI SZABÁLYAIRÓL

I. Fejezet Általános rendelkezések. 1. A rendelet hatálya

E L İ T E R J E S Z T É S

TARTALOMJEGYZÉK. V. Fejezet Club operatív irányításának eszközrendszere. Fejezet Képviseleti jogosultság, aláírási jog, utalványozási jogkör,

Általános rendelkezések

Dunakanyar Holding Kft.

A Dél-dunántúli Regionális Munkaügyi Központ. PÁLYÁZATI FELHÍVÁSA a megváltozott munkaképességő személyek foglalkoztatásának 2008.

A Magyar Könyvvizsgálói Kamara szakmai továbbképzési szabályzata

Szeged Megyei Jogú Város Közgyőlésének 10/2011. (III.02.) önkormányzati rendelete az Önkormányzat költségvetésének végrehajtási szabályairól

Nyers sütni való kolbászok. Száraz és félszáraz kolbászok. Füstölt áruk, füstölt-fott szalonnák. Manufakturális termékek

LOVAS KÖZSÉG ÖNKORMÁNYZAT KÉPVISELİ-TESTÜLETÉNEK 10/2001. (XII. 19.) rendelete A falugondnoki szolgálatról

Királyhegyes Községi Önkormányzat Képviselı-testületének. 7/2011. (IV. 28.) önkormányzati rendelete

Nappali ellátás Idısek Klubja

IKTATÓSZÁM: TÁRGY: A KODÁLY KÖZPONT MŐ- KÖDÉSI KÓDEXÉNEK JÓVÁHA- GYÁSA (EKF) MELLÉKLET: 1 DB

20/1984. (XII. 21.) KM rendelet. az utak forgalomszabályozásáról és a közúti jelzések elhelyezéséről

BÉKÉSCSABA MEGYEI JOGÚ VÁROS ÖNKORMÁNYZAT KÖZGYŐLÉSE május hó 14-én tartott nyilvános ülésének jegyzıkönyvi K I V O N A T A

Felsılajos Község Önkormányzata Képviselı-testületének 15/2012. (XII. 21.) önkormányzati rendelete vagyonkezelés szabályairól

33/2009. (X. 20.) EüM rendelet az orvostechnikai eszközök klinikai vizsgálatáról

A Magyar Telekom Távközlési Nyilvánosan Mőködı Részvénytársaság Ügyvezetõ Bizottsága (Management Committee) ügyrendje

AXA Bank Europe SA Magyarországi Fióktelepének. Üzletszabályzata. a magánszámlához kapcsolódó folyószámla-hitelkeretrıl

1 KÉTHELY KÖZSÉG ÖNKORMÁNYZATA KÉPVISELİ-TESTÜLETÉNEK 12/2005. (VII.01.) RENDELETE. a közterület-használatról

Értelmezı rendelkezések

KÖTELEZETTSÉGVÁLLALÁS,

1990. évi LXV. törvény. a helyi önkormányzatokról. I. fejezet A HELYI ÖNKORMÁNYZÁS ÁLTALÁNOS SZABÁLYAI. Az önkormányzati jogok

TERVEZET!!!!!!! augusztus 10.

ADATKEZELÉS- ÉS PROMÓCIÓS JÁTÉKSZABÁLYZAT

Az egészségügyrıl szóló évi CLIV. törvény módosítása

TÁRSULÁSI MEGÁLLAPODÁSA

J E G Y Z İ K Ö N Y V. Városfejlesztési Bizottsága április 26-án tartott nyilvános ülésérıl.

MKB BANK ZRT. ÜZLETSZABÁLYZATA A BANKSZÁMLÁK VEZETÉSÉRİL, A BETÉTGYŐJTÉSRİL ÉS A KAPCSOLÓDÓ SZOLGÁLTATÁSOKRÓL

DEBRECENI REFORMÁTUS KOLLÉGIUM B A R Á T I K Ö R E EGYESÜLET

Városi Önkormányzat Polgármesteri Hivatala 8630 Balatonboglár, Erzsébet u. 11. Balatonboglár Város Önkormányzat Képviselı-testülete

ŐRLAP ÖSSZEFONÓDÁS ENGEDÉLYEZÉSE IRÁNTI KÉRELEM BENYÚJTÁSÁHOZ

A PTE TTK Fizikai Intézet Szervezeti és Mőködési Szabályzata

Szervezeti és Mőködési Szabályzat

A Cycleogy Workshop Kft. általános szerződési feltételei magyar nyelven

A bejelentés köteles játékokkal kapcsolatos tájékoztató

ÁRVERÉSI HIRDETMÉNY. Értékesítésre kerülı földterületek: A teljes ingatlan terület. Edelény 015/16 szántó 0,2551 4,87 1/1 0,2551 4,

Méretlánc átrendezés a gyakorlatban (Készítette: Andó Mátyás, a számonkérés az elıadás és a gyakorlat anyagára is kiterjed.)

Elıterjesztés. Lajosmizse Város Önkormányzata Képviselı-testületének október 31-i ülésére. Az elıterjesztést készítette: intézményi referens

ÁRVERÉSI HIRDETMÉNY. Értékesítésre kerülı földterületek: A teljes ingatlan terület

78/2003. (XI. 27.) GKM rendelet. a játszótéri eszközök biztonságosságáról

Tájékoztató. ügyfelei számára

ÁLTALÁNOS INFORMÁCIÓ ÉS ÚTMUTATÓ

Szeged Megyei Jogú Város Közgyőlésének 53/2004.(XI.30.) Kgy. rendelete az egyes helyi közszolgáltatások ellátásáról (Egységes szerkezetben)

I. Bevezetı rendelkezések

Ikt. sz.: KTVF: /2010. Tárgy: A Dunamenti Erımő egységes

Házirend Székesfehérvári József Attila Középiskolai Kollégium Székesfehérvár, Széchenyi u. 13.

ÜGYREND. A Felügyelõ Bizottság ellenõrzi a részvénytársaság ügyvezetését a Gt. és a társaság Alapszabályának rendelkezései szerint.

K.É.SZ. VI. Szakszervezet tisztségviselıi 22. VII. Vegyes rendelkezések 23

ELİTERJESZTÉS. Sándorfalva Város Képviselı-testületének. Kakas Béla polgármester

Kft. ÁLTALÁNOS SZERZİDÉSI FELTÉTELEI INTERNET HOZZÁFÉRÉSI SZOLGÁLTATÁS IGÉNYBEVÉTELÉRE

2. A R. 2.. (1) bekezdése helyébe a következő rendelkezés lép: Az önkormányzat jelképei: a címer és a zászló.

MUNKATERV 2015/2016. OM azonosító:

ALAPSZABÁLY I. ÁLTALÁNOS RENDELKZÉSEK II. AZ EGYESÜLET CÉLJAI, TEVÉKENYSÉGE, KÖZHASZNÚ JOGÁLLÁSA

Leányvári Német Nemzetiségi Kulturális Közhasznú Egyesület alapszabálya ALAPSZABÁLY

AJÁNLATTÉTELI FELHÍVÁS 1.) Az ajánlatkérı neve, címe, telefon- telefaxszáma ( címe)

ÁLTALÁNOS SZERZİDÉSI FELTÉTELEK

1/2015. számú közvetlen hatályú szabályzat a Szövetkezeti Hitelintézetek és a Takarékbank Zrt. részére

I. fejezet Általános rendelkezések. (1) Az önkormányzat hivatalos megnevezése: Drávaszabolcs Község Önkormányzata (a továbbiakban: önkormányzat).

PANNON-VÁLTÓ Ingatlanbefektetési és Vagyonkezelı nyilvánosan mőködı Részvénytársaság

HELYHEZ KÖTÖTT TELEFON S Z O L G Á L T A T Á S R A

J e g y z ı k ö n y v. Jelen vannak: Rédai János polgármester, Ács Gyuláné, Bana Lajosné, Gelléné Tokai Erzsébet képviselık

J E G Y Z İ K Ö N Y V

és a várakozási díjról

J E G Y Z İ K Ö N Y V. Városfejlesztési Bizottsága január 25-én tartott nyilvános ülésérıl.

A környezetvédelmi és vízügyi miniszter. / 2008.(..) KvVM rendelete

dr. Száldobágyi Zsigmond Csongor ügyvéd ingatlanforgalmi szakjogász A ZÁRTKÖRŰEN MŰKÖDŐ RÉSZVÉNYTÁRSASÁG ALAPSZABÁLYMINTÁJA Alapszabály

Szekszárd Megyei Jogú Város Közgyőlésének 10/2000.(IV.17.) rendelete a Szervezeti és Mőködési Szabályzatról a módosításokkal egységes szerkezetben

A Szőcsi Önkormányzat

7. Pályázhat-e az újra, aki már korábban életjáradéki szerzıdést kötött a Magyar Állammal?

Készült: Tompa Város Önkormányzat Képviselı-testülete, augusztus 13-án tartott rendkívüli ülésérıl.

GARA községi ÖNKORMÁNYZAT képviselı-testületének 4/2006. /II. 17./ ökr. r e n d e l e t e

Átírás:

Békéscsaba Megyei Jogú Város Önkormányzat Közgyőlésének a Hagyományos Csabai Kolbász tanúsító védjegy használatának rendjérıl szóló 21/2014. (VII. 3.) önkormányzati rendelete Békéscsaba Megyei Jogú Város Önkormányzat Közgyőlése az Alaptörvény 32. cikk (2) bekezdésében meghatározott eredeti jogalkotói hatáskörében, a Magyarország helyi önkormányzatairól szóló 2011. évi CLXXXIX. törvény 13. (1) bekezdés 13. pontjában megállapított feladatkörében eljárva a következıket rendeli el: 1. A rendelet hatálya 1. Jelen rendeletet az 1. mellékletben megjelölt Hagyományos Csabai Kolbász tanúsító védjegy (a továbbiakban: védjegy) használata során kell alkalmazni. 2. Pályázati kiírás a védjegy használatára 2. (1) A Csabai Kolbásztestület (a továbbiakban: Kolbásztestület) évente két alkalommal szótöbbséggel elfogadott pályázati felhívást tesz közzé a Csabai Mérleg címő városi lapban és Békéscsaba Megyei Jogú Város Önkormányzata honlapján nyílt kolbászzsőrizésen való részvételre. (2) A pályázati kiírás a) a pályázók körét, b) a pályázat benyújtásának határidejét, c) a pályázat benyújtásának módját, d) a pályázathoz csatolandó dokumentumok felsorolását, e) a pályázattal együtt benyújtandó kolbászminta mennyiségét és f) a jelen rendeletre történı utalást tartalmazza. (3) A pályázat benyújtása ingyenes. (4) Pályázat kizárólag a Kolbásztestület által rendszeresített őrlapon nyújtható be. 3. (1) Pályázatot nyújthatnak be azon kolbászkészítık, akik ıstermelıként, egyéni vagy társas vállalkozásként Békéscsaba Megyei Jogú Város közigazgatási területén a hatályos jogszabályokban elıírt engedély birtokában kolbászkészítéssel foglalkoznak. (2) Pályázni kizárólag Békéscsaba Megyei Jogú Város közigazgatási területén a 2. mellékletben megjelölt összetevık szerint és módon elkészített kolbásszal lehet. 3. A pályázatok elızetes formai értékelése és a kolbászzsőrizés 4. (1) A Kolbásztestület a pályázat benyújtására nyitva álló határidı lejártát követı 15 napon belül megvizsgálja, hogy a pályázat megfelel-e a pályázati kiírásban és jelen rendeletben meghatározott formai követelményeknek. (2) A Kolbásztestület azon pályázatokat, amelyek nem arra jogosulttól, nem a jelen rendeletben megjelölt feltételeknek megfelelı kolbász vonatkozásában kerültek benyújtásra, vagy nem felelnek meg a formai követelményeknek így különösen azt

nem a Kolbásztestület által rendszeresített őrlapon, hiányosan kitöltött őrlapon, illetve a pályázati kiírásban elıírt mellékletek vagy elıírt mennyiségő kolbászminta csatolása nélkül nyújtották be, a Kolbásztestület érdemi vizsgálat nélkül elutasítja, és errıl 15 napon belül értesíti a pályázót. Azon pályázatokat, amelyek érdemi vizsgálat nélkül történı elutasítására nem kerül sor, a Kolbásztestület kolbászzsőrizés során értékeli. 5. 6. (1) A kolbászzsőrizés során a Kolbásztestület vizsgálja a kolbász tartalmi minıségét, küllemét, illatát és ízét. (2) A kolbászzsőrizés során a Kolbásztestület tagjai minden pályázatot 0 és 10 pont közötti pontszámmal értékelnek. (3) Amennyiben adott pályázó a Kolbásztestület minden tagjától és elnökétıl is legalább 7-7 pontot kapott, a zsőrizett kolbász megkapja a Hagyományos Csabai Kolbász címet. 7. (1) A Kolbásztestület a Hagyományos Csabai Kolbász címrıl a pályázó részére a zsőrizést követı 8 napon belül oklevelet állít ki, és a pályázó nevét megjelenteti az a célra kialakított internetes felületen. (2) A 6. (3) bekezdésben meghatározott pontszámot el nem érı pályázó részére a Kolbásztestület a zsőrizés eredményérıl értesítést küld. 4. A védjegy használata 8. (1) A Hagyományos Csabai Kolbász címet elnyert pályázó részére az Önkormányzat védjegylicencia-szerzıdés megkötésével 12 hónap idıtartamra engedélyt ad a védjegy ingyenes használatára. (2) A védjegylicencia-szerzıdés különösen a) a pályázó (mint használó) megnevezését, azonosító adatait, b) a használat 7. (1) bekezdésben meghatározott idıtartamát, c) a védjeggyel elıállítani kívánt kolbász mennyiségét, d) a használat idıtartamát, e) a védjegyhasználat jogának másra át nem ruházható voltát és f) a jelen rendeletre történı utalást tartalmazza. (3) A védjegylicencia-szerzıdésben a használó vállalja, hogy a védjegyet legfeljebb a szerzıdésben megjelölt mennyiségő, és olyan minıségő kolbász vonatkozásában használja, amely megfelel a jelen rendeletben és a pályázati anyagban megjelölt, valamint a pályázattal együtt benyújtott kolbászminta minıségi követelményeinek. 9. 2

(1) A védjegylicencia-szerzıdés megkötését követıen az Önkormányzat a használó rendelkezésére bocsátja a védjegy nyomdai elıkészítı munkára alkalmas, nagyfelbontású digitális változatát. (2) A védjegyet ábrázoló címkék elkészítése a használó kötelezettsége. 10. (1) A használó a védjegylicencia-szerzıdés hatálya alatt köteles havi bontásban naplózni az általa gyártott és védjegy használatával forgalomba hozott kolbász mennyiségét. A tárgyhavi naplót a használó köteles a tárgyhót követı hónap 15. napjáig egy szál a tárgyhónapban készített kolbásszal együtt eljuttatni a Kolbásztestület részére, amely alapján a Kolbásztestület jogosult ellenırizni a védjeggyel forgalomba hozott kolbász minıségét. (2) A Kolbásztestület az (1) bekezdésben meghatározott ellenırzésen túl is jogosult a védjeggyel forgalomba hozott kolbász gyártását bármikor ellenırizni. (3) Amennyiben az (1) vagy (2) bekezdés alapján megvizsgált kolbász minısége a Kolbásztestület elnöke vagy legalább három tagjának egybehangzó véleménye szerint nem felel meg a Hagyományos Csabai Kolbász minıségi követelményeinek, a jelen rendeletben vagy a pályázatban foglalt feltételeknek, illetve a zsőrizés során megvizsgált kolbász színvonalának, a kolbászminta alapján a Kolbásztestület a 6. szerinti eljárás szerint ismételten dönt a minısítés visszavonása kérdésében. Ha a Kolbásztestület a minısítést visszavonja, a védjegylicencia-szerzıdés azonnali hatállyal felmondásra kerül. 11. (1) Amennyiben a Kolbásztestület bármely tagja tudomására jut, hogy valaki a védjegyet jogosulatlanul használja vagy a jelen rendelet, illetve a védjegylicencia-szerzıdés rendelkezéseivel ellentétes módon használja, köteles ezt Békéscsaba Megyei Jogú Város Polgármestere részére haladéktalanul jelezni. (2) A védjegy jogosulatlan használata, a rendelet vagy a védjegylicencia-szerzıdés rendelkezéseivel ellentétes módon történı használata esetén Békéscsaba Megyei Jogú Város Polgármestere a hatáskörrel és illetékességgel rendelkezı bíróság vagy közigazgatási hatóság elıtt eljárást kezdeményez, és védjegylicencia-szerzıdés megkötése esetén a szerzıdést azonnali hatállyal felmondja. 5. A Kolbásztestület megalakítása és mőködése 12. (1) A Kolbásztestület elnöke Békéscsaba Megyei Jogú Város Polgármestere, egy tagja Békéscsaba Megyei Jogú Város Polgármesteri Hivatalának a Polgármester által kijelölt munkatársa, további öt tagját Békéscsaba Megyei Jogú Város Önkormányzat Közgyőlése választja 3 év idıtartamra a (2) bekezdésben meghatározottak szerint. (2) A Kolbásztestület a) két tagja az élelmiszeriparban legalább tíz éves tapasztalatot szerzett szakember, b) egy tagja az állategészségügy vagy élelmiszerbiztonság területén legalább tíz éves tapasztalatot szerzett szakember, c) egy tagja a gasztronómia vagy vendéglátás területén legalább tíz éves tapasztalatot szerzett szakember, d) egy tagja Békéscsaba város kulturális életében meghatározó szerepet betöltı személy. 3

(3) A Kolbásztestület választott tagjait Békéscsaba Megyei Jogú Város Közgyőlése indokolás nélkül visszahívhatja. (4) A Kolbásztestület tagjai tevékenységüket díjazás nélkül végzik. (5) A Kolbásztestület az elnök általános helyettesi feladatainak ellátására saját tagjai közül elnökhelyettest választ. (6) A Kolbásztestület mőködésérıl évente beszámol a Közgyőlésnek. 13. (1) A Kolbásztestület ülését az elnök, akadályoztatása esetén az elnökhelyettes hívja össze. (2) A Kolbásztestület ülésének helyét és idejét tartalmazó meghívót úgy kell kézbesíteni, hogy azt a Kolbásztestület tagjai az ülés elıtt legalább 5 munkanappal korábban megkapják. Az ülés meghívója tartalmazza az ülés pontos helyét, idıpontját és a tervezett napirendi pontokat. (3) A Kolbásztestület ülésén tanácskozási joggal részt vehet Békéscsaba Megyei Jogú Város Jegyzıje, illetve Békéscsaba Megyei Jogú Város Polgármesteri Hivatalának általa kijelölt munkatársa. (4) A Kolbásztestület szakértı közremőködését igénybe veheti, akit az ülésre meg kell hívni. 14. (1) A Kolbásztestület ülését az elnök vezeti. (2) A Kolbásztestület akkor határozatképes, ha az ülésen legalább négy tagja részt vesz. (3) Az ülésrıl jegyzıkönyv készül, amely tartalmazza: a) az ülés helyét, idıpontját; b) az ülésen részt vevık felsorolását; c) a tárgyalt napirendeket; d) napirendi pontonként a napirend tárgyát, az elıadók és felszólalók nevét, a hozzászólások lényegi összefoglalását; e) a zsőrizés során leadott pontszámokat, illetve minden más kérdésben a szótöbbséggel hozott határozat szövegét a szavazati arány megjelölésével. Ez a rendelet 2014. július 6-án lép hatályba. 5. Záró rendelkezések 15. Vantara Gyula polgármester Dr. Szvercsák Szilvia jegyzı Záradék: Kihirdetve a Városháza hirdetıtábláján történt kifüggesztéssel 2014. július 3. napján. 4 Dr. Szvercsák Szilvia jegyzı

1. melléklet a 21/2014. (VII. 3.) önkormányzati rendelethez A Hagyományos Csabai Kolbász védjegy 5

2. melléklet a 21/2014. (VII. 3.) önkormányzati rendelethez A Hagyományos Csabai Kolbász védjeggyel megkülönböztethetı termékkel szemben támasztott követelmények 1. A Csabai kolbász ismertetése A Csabai kolbász vagy Csabai vékony- és vastagkolbász (a továbbiakban együtt: Csabai kolbász) legalább 135 kg-ra hizlalt sertés húsából és szalonnájából a város közigazgatási határain belül készül. A Csabai kolbász kötıszövetmentes fehérje tartalmú, 6 8 mm-es nagyságra aprított sertéshús és kemény szalonnaszemcsékbıl álló, vékony vagy vastag sertésbélbe, marha selyem illetve vízáteresztı mőbélbe töltött, alapvetıen keményfával füstölt és szárítással érlelt-tartósított termék. Jellegzetes főszere a csípıs és csemege paprikaırlemény, a fokhagyma, az egész főszerkömény és a só. 1.1. A Csabai vékonykolbász 36 40 mm átmérıjő, pározott, 250 300 mm hosszú. 1.2. A Csabai vastagkolbász 50 80 mm átmérıjő, hengeres formájú, 500 600 mm hosszú. 2. A Csabai kolbász készítése 2.1. Hozzávalók 10 kg Békéscsaba 40 km-es körzetében nevelt sertés húsa vegyesen (comb, lapocka, tarja, dagadó, kb. 70 75 % hús és 25 30 % szalonna arányban), 15 dkg édes, ırölt, házi paprika,10 dkg csípıs, ırölt, házi paprika (az édes és csípıs paprika aránya egyedileg változhat a csípıs kolbászt eredményezı 15 dkg édes paprika 10 dkg csípıs paprika aránytól a 22 dkg édes paprika 3 dkg csípıs paprika csemege kolbász arányig), 18 dkg asztali só, 7 dkg apróra vágott fokhagyma, 3 dkg főszerkömény (egész). 2.2. Elkészítése A lehőtött, vegyes sertéshúst és szalonnát 6-8 mm-esre daráljuk és a fent leírt főszerekkel összegyúrjuk. A főszerekkel bekevert húsmasszát vékony vagy vastag sertés, marha selyem bélbe vagy vízáteresztı mőbélbe töltjük. A betöltött kolbászt füstölıbotra szedjük és hidegfüstöléssel (max. 18 C hımérsékleten) kalibertıl függıen, a vékonykolbászt 2-3, a vastagkolbászt 6-8 napig keményfa felhasználásával füstöljük. Ezt követıen hideg érleléssel szárítjuk, a vékony kolbászt átmérıtıl függıen 2 hétig, a vastag kolbászt szintén átmérıtıl függıen 10-12 hétig. 2.3. Termékleírás Burkolata (kuláréba töltve)

tiszta, sérüléstıl, folytonossági hiányoktól mentes, nem penészes, nem dudoros, sárgás-barna színő, nem ráncos. Burkolata (mőbélbe töltve) tiszta, sérüléstıl, folytonossági hiányoktól mentes, nem penészes, nem dudoros, enyhén ráncos, a töltelékhez jól tapad, színe sötétvörös, áttetszenek rajta a szalonnaszemcsék. Állománya tömör, kötıszövet- és ínmentes (prémium), rugalmas, nem puha, nem kemény, nem rágós, jól összeálló, jól szeletelhetı, zamatos. A metszéslapon márványos, színe paprikától sötétvörösre színezett, 6 8 mm nagyságú hússzemcsék és fehér, illetve paprikától narancsvörösre színezett, ugyancsak 6 8 mm nagyságú szalonnaszemcsék láthatók húsmasszába ágyazva, egyenletes eloszlásban. Füstölés: olyan mővelet, amelynek célja az elıállított füsttel a húskészítmények füstölt ízének, színének és zamatának kialakítása, az eltarthatóság növelése, a termék jellegének kialakítása. A füst elıállítása keményfa felhasználásával történhet. Aprítás: olyan, a húskészítmény összetevıitıl és jellegétıl függı mővelet, amelynek célja a húskészítmény szemcséinek méretbeállítása. Érlelés: a húskészítmények megfelelı kémiai összetételét és ízanyagait kialakító érlelésgyorsító nélkül, elsısorban a hideg szárításhoz kapcsolódó vízaktivitás-csökkentéssel járó technológiai folyamatok összessége. Töltés: olyan mővelet, amelynek során különbözı berendezésekkel a húskészítmény megfelelı formájának/adagjának kialakítására természetes vagy mesterséges burokba, formába juttatják a megfelelıen elıkészített összetevıket. 2.4. Minıségi jellemzık 2.4.1. Kémiai jellemzık - víz fehérje hányados: legfeljebb 1,9, - zsír-fehérje hányados: legfeljebb 3,0, - húsfehérje-tartalom: legalább 16,0 % (m/m), - nátrium-klorid-tartalom: legfeljebb 2,5 % (m/m), - vízaktivitás (aw): legfeljebb 0,91, - víztartalma: maximum 15 %. 2.4.2. Érzékszervi jellemzık A termék tetszetıs megjelenéső. Kellemesen füstölt, főszeres illatú, íze harmonikus, a paprika dominál, lehet csípıs. Egyenletesen aprított és kevert hús- és szalonnaszemcsékbıl álló, jól szeletelhetı, tömör állományú húskészítmény. 7