Jegyzőkönyv Tárgy: Készült: bemutató óra értékelése 2013. 11. 26.-én a vendéglátás-idegenforgalom szakmacsoport (szakács) üléséről 12-es tanterem Jelen van: 1. Bajnainé Vizsnyiczki Ildikó munkacsoport vezető 2. Gerzsenyi Istvánné munkacsoport tagja 3. Somlyai Róbert projektmenedzsment 4. Girászin János szakmai vezető 5. Bíróné Varga Krisztina szakmacsoport tag 6. Vargáné Széles Judit szakmacsoport tag 7. Balogh Richárd mentorált tanár Napirendi pont: 1. Bemutató óra értékelése 2. Továbbképzések megbeszélése 1. A bemutató óra 2013.11.26-án a 9.C (szakács) osztályban Vendéglátó gazdálkodás tantárgyból került megtartásra. Az óra anyaga a Beszerzés volt. Jelen voltak: Somlyai Róbert, Girászin János, Gerzsenyi Istvánné, Balogh Richárd, Biróné Varga Krisztina, Vargáné Széles Judit. Az órát Bajnainé Vizsnyiczki Ildikó tartotta. Az órát a jelenlévők közösen értékelték. A dokumentálás megtörtént.(csatolva) A jegyzőkönyvhöz csatolva lett az óra táblavázlata, a meghívó és az óravázlat. 2. A továbbképzéseket a munkacsoport a vezetőkkel egyeztetve megbeszélte. Fehérgyarmat, 2013. november.26 A szakmai teljesítést igazolom. Somlyai Róbert projektmenedzsment Radács Sándorné pénzügyi vezet Girászin János szakmai vezető
Bemutató óra óravázlata Időpont: 2013.11.26 Osztály: 9. C szakács Terem: 12.tanterem Tantárgy : Vendéglátó gazdálkodás Tanít: Bajnainé Vizsnyiczki Ildikó Téma: A beszerzés 1. A vendéglátó tevékenység fő- és mellékfolyamatai.(előző órai anyag ismétlése) (Kivetített anyag Power Point) 2. A beszerzési tevékenység célja, feladatai. 3. A beszerzési munka szakaszai. 4. Beszerzési források, és kiválasztásának szempontjai. Feladat: Kösse össze! Kitől és milyen gyakran szerezné be a következő alapanyagokat? Déligyümölcs Tej Kenyér Mezőgazdasági termelő Liszt Naponta Élelmiszeripari cég Burgonya Hetente 2-szer Nagykereskedő Alma Kéthetente Tojás Fűszerek Coca-Cola Sör Ásványvíz Só
Válassza ki,kire igaz! Nagyon drága Mezőgazdasági termelő Legolcsóbb Nagykereskedő Széles áru választék Kiskereskedő Szűk kínálat Metró áruház Penny Market 5. A beszerzés nagyságát befolyásoló tényezők. 6. Az árumegrendelés módjai. 7. Óra rövid összefoglalása, tesztkérdés. 8. Házi feladat: A vendéglátó egységben 100 főre nutellás és ízes palacsintát rendeltek egy csoport számára.(egy fő -2 db palacsinta )Nézzen utána milyen alapanyagokra és milyen mennyiségben van szükség! Kitől szerezné be?
Ellenőrző kérdések 1. Döntse el a következő állításokról, hogy az igazak vagy hamisak. Írjon I vagy N betűt az állítások melletti pontozott helyekre! a) Nagykereskedők. Fő feladatuk az általuk termelt termékek raktározása és kiszolgálás a fogyasztók felé. b) A termelőktől való közvetlen árubeszerzés előnye, hogy általában olcsóbban lehet hozzájutni a termékhez, mivel annak árába nem épül be a nagykereskedelmi árrés c) A szállítók kiválasztásánál döntő szempont, hogy olyan minőséget és választékot kínáljanak, amely az adott egység vendégeinek igényeihez igazodik. d)a kiskereskedelmi áruházláncok szűk termék választékot kínálnak... e) A hétvégére tervezett 300 fős rendezvényre nem szükséges nagyobb mennyiségű alapanyagot megrendelni f) Őstermelőtől sertéshúst szakhatósági engedély nélkül is beszerezhetünk. 2 Milyen változatai lehetségesek a megrendelések feladásának?.
Táblavázlat Osztály:9. c szakács 13. óra 2013.11.26 Beszerzés a vendéglátásban 1. A beszerzés feladata: a folyamatos termeléshez, értékesítéshez szükséges nyersanyagok, félkész termékek, késztermékek biztosítása 2. A beszerzési munka szakaszai: - szállító kiválasztása - szállítási szerződés megkötése - árumegrendelés összeállítása ( mennyiség, összetétel) - árumegrendelés - áruátvétel - pénzügyi lebonyolítás - 3. Beszerzési források: - őstermelő - termelő vállalat - nagykereskedő - C+C nagykereskedés - kiskereskedő
4. Beszerzési források közötti választás szempontjai: - ár - minőség - szállítási feltételek - megbízhatóság - fizetési feltételek 5. A beszerzés nagyságát befolyásoló tényezők: - várható forgalom - üzlet nagysága - áru jellege - raktári kapacitás - szállítás gyakorisága - pénzügyi szempontok 6. Az árumegrendelés módjai: - telefonon - személyesen - levélben - e-mailben - faxon - üzletkötővel - szállító munkással
Meghívó A Rövidebb idejű szakképzés bevezetése a Móricz Zsigmond Szakképző Iskola és Kollégiumban c. projekt Vendéglátás-turisztika szakmacsoport szakács szakma szakmai munkacsoportja szeretettel meghívja Önt a Vendéglátó gazdálkodás bemutató órájára. A bemutató óra időpontja: 2013. 11. 26. (kedd) 8.00-8.45 A bemutató óra helyszíne: Móricz Zsigmond Szakképző Iskola Fehérgyarmat 12. tanterem, 9 C osztály Tanít: Bajnainé Vizsnyiczki Ildikó Megjelenésére feltétlenül számítunk. Bajnainé Vizsnyiczki Ildikó Gerzsenyi Istvánné munkacsoport tagok Fehérgyarmat, 2013.11.17
Jegyzőkönyv melléklet Tárgy: Bemutató óra értékelése Készült: 2013.11.26 12.Tanterem Jelen van: 1. Bajnainé Vizsnyiczki Ildikó munkacsoport vezető 2. Gerzsenyi Istvánné munkacsoport tagja 3. Somlyai Róbert projektmenedzsment 4. Girászin János szakmai vezető 5. Bíróné Varga Krisztina szakmacsoport tag 6. Vargáné Széles Judit szakmacsoport tag 7. Balogh Richárd mentorált tanár Az óra megtartását követően történt az értékelés a jelenlévők véleménye alapján. Az óra jól felépített volt. A hetes jelentését követően az elmúlt órai anyag átismétlésére került sor. Ez által a tanulók jobban elmélyítették a tudásukat. Az új anyag Power Pointban kivetítve jelent meg a tanulók előtt. Így a vizuális tanulás is előtérbe került. A tanulók a tanár által feltett kérdésekre nagyon aktívan válaszoltak. Tetszettek az osztálynak a gyakorlati életből hozott példák. Lelkesen vállalkoztak az összekötős feladat megoldására a táblánál. Az óra menetébe minden gyereket sikerült bevonni. Bátran mondták el saját véleményüket. Aláírás: 1.. 2.. 3. 4 5. 6. 7..
1. kép: A bemutató óra kezdete
2. kép: A meghívott vendégek
3. kép: Tanári magyarázat
4. kép: Feladat megoldás a táblánál
5. kép: Óra anyag jegyzetelése
6. kép: Az óra értékelése