A Széchenyi István Szakképző Iskola Szakmai Programja SZAKÁCS 8. A képzés szerkezete 8.1. i óraterv A 33 811 3 1 azonosító számú, SZAKÁCS szakképesítés tantárgyi óraterve Érvényes a 28-29. tanévtől A szakmai program alapját képező SZVK: 21/27. (V.21.) SZMM rendelet A szakmai program alapját képező központi program 27.8.22 SZMM Közlemény Évfolyam: 1/11 Élelmiszerismeret Ételkészítési ismeretek osztálykerecsop.bontásgyak.csop más keret Éves elmélet elméletig ényes gyakorlat 18 18 18 144 Gazdálkodási ismeretek 54 Kommunikáció Számítástechnika 144 Üzemi gyakorlat 468 Testnevelés 3 42 144 54 144 86 382 Ciklus Heti gyakorlat összes összes összes 144 54 144 468 6 3 8 4 3 1,5 8 4 26 13 Osztályfőnöki 18 18 18 1,5 Összesen 792 39 128 634 1152 64 32 Nyári gyakorlat 15 15 15 Mindösszesen 795 39 128 739 1257 Évfolyam: 2/12 Ételkészítési ismeretek osztálykerecsop.bontásgyak.csop más keret elmélet elméletig ényes 18 18 Kommunikáció Számítástechnika Üzemi gyakorlat 63 Éves Testnevelés 18 18 63 Ciklus Heti gyakorlat összes összes összes 18 18 63 6 3 1 5 35 17,5 Osztályfőnöki 18 18 18 1,5 Összesen 234 918 846 1152 64 32 Nyári gyakorlat 15 15 15 Mindösszesen 234 918 15 951 1257
A Széchenyi István Szakképző Iskola Szakmai Programja SZAKÁCS Évfolyam: 3/13 Élelmiszerismeret osztálykerecsop.bontásgyak.csop más keret elmélet elméletig ényes 8 44 8 112 32 Ételkészítési ismeretek 16 Gazdálkodási ismeretek 48 Számítástechnika 64 Üzemi gyakorlat 56 Testnevelés 32 32 Osztályfőnöki 16 16 18 94 32 16 48 64 52 58 Ciklus Heti gyakorlat összes összes összes 112 32 16 48 64 56 32 16 5 2,5 7 3,5 1 5 3 1,5 35 17,5 1,5 Összesen 288 816 332 7 714 69 34,5 Éves A képzés teljes óraszáma: Élelmiszerismeret Ételkészítési ismeretek osztálykerecsop.bontágyak.csopmás keret elmélet elméleti gényes gyakorlat gyakorla t összes 328 18 31 328 14 62 42 14 484 484 484 Gazdálkodási ismeretek 12 12 12 224 188 224 Kommunikáció Számítástechnika 28 28 Üzemi gyakorlat 1658 138 152 Testnevelés 14 14 Osztályfőnöki 52 52 52 Összesen 882 2526 128 198 2182 348 Nyári gyakorlat 21 21 21 Mindösszesen 882 2526 21 128 198 2392 18 28 1658 14
A tantárgyak tartalma, kapcsolata a követelménymodulok, a tananyagegységek a tananyagelemek rendszeréhez - óraszámokkal szakképesítés: SZAKÁCS OKJ azonosító szám 33 811 3 1 Évfo lyam Követelménymodul Tananyagegység Tananyagelem azonosító megnevezés azonosító megnevezés azonosító megnevezés osztá lyke ret csop.bon tás gyak.cso p más kere t elmél et elm.i gyako g. rlat gyak 1/11 1465-6 Ételkészítés 338/2./1465-6 Ételkészítési gyakorlatok 338/2.1/1465-6 Ételkészítési műveletek 18 18 18 Élelmiszerismeret 1/11 1464-6 Előkészítés 338/1./1464-6 Élelmiszerismeret 338/1.1/1464-6 Az élelmiszerek tápértékének megőrzése technológiai eljárások során 42 42 42 Élelmiszerismeret 1/11 1428-6 Biztonságvédelmi és 338/2./1428-6 Élelmiszer ismeretek 338/2.1/1428-6 Élelmiszer romlás és élelmiszer fertőzés megelőzése 3 3 3 Ételkészítési ismeretek 1/11 1428-6 végzése Biztonságvédelmi és 338/1./1428-6 Ételkészítési ismeretek 338/1.1/1428-6 A munkavégzés személyi feltételeinek megismertetése 3 3 3 végzése Ételkészítési ismeretek 1/11 1465-6 Ételkészítés 338/1./1465-6 Ételkészítési ismeretek 338/1.1/1465-6 Ételkészítési műveletek 2 2 2 Ételkészítési ismeretek 1/11 1465-6 Ételkészítés 338/1./1465-6 Ételkészítési ismeretek 338/1.2/1465-6 Levesek készítése 2 2 2 összes óra Ételkészítési ismeretek 1/11 1465-6 Ételkészítés 338/1./1465-6 Ételkészítési ismeretek 338/1.3/1465-6 Főzelékek, köretek készítése 8 8 8 Ételkészítési ismeretek 1/11 1464-6 Előkészítés 338/4./1464-6 Ételkészítési ismeretek 338/4.1/1464-6 Formák, színek harmóniája térbeni elhelyezésük 66 66 66 Gazdálkodási ismeretek 1/11 1464-6 Előkészítés 338/2./1464-6 Gazdálkodási ismeretek 338/2.1/1464-6 Nyersanyag mennyiséget számít 54 54 54 1/11 1428-6 Biztonságvédelmi és 338/4./1428-6 ismeret 338/4.1/1428-6 Alapozó idegen nyelv végzése 1/11 1465-6 Ételkészítés 338/5./1465-6 ismerete 338/5.1/1465-6 Szakmai idegen nyelv 1. Kommunikáció 1/11 1429-6 Ügyviteli tevékenységek végzése 338/6./1429-6 Kommunikáció 338/6.1/1429-6 Általános kommunikáció Számítástechnika 1/11 1465-6 Ételkészítés 338/3./1465-6 Számítástechnika 338/3.1/1465-6 Szakmai informatika 1. Biztonságvédelmi és Számítástechnika 1/11 1428-6 338/5./1428-6 Számítástechnika 338/5.1/1428-6 Általános informatika végzése Biztonságvédelmi és A konyha kialakítása, berendezéseinek használata, Üzemi gyakorlat 1/11 1428-6 338/1./1428-6 Ételkészítési ismeretek 338/1.2/1428-6 3 3 3 rendeltetése végzése Biztonságvédelmi és Üzemi gyakorlat 1/11 1428-6 338/3./1428-6 Ételkészítési gyakorlat 338/3.1/1428-6 Élelmiszer romlás és élelmiszer fertőzés megelőzése 5 5 5 végzése Alkalmazza az előkészítéssel kapcsolatos biztonsági Üzemi gyakorlat 1/11 1464-6 Előkészítés 338/3./1464-6 Ételkészítési gyakorlatok 338/3.1/1464-6 68 68 68 szabályokat Üzemi gyakorlat 1/11 1464-6 Előkészítés 338/3./1464-6 Ételkészítési gyakorlatok 338/3.2/1464-6 Alkalmazza az előkészítéssel kapcsolatos élelmiszerbiztonsági, higiéniai szabályokat 68 68 68 Üzemi gyakorlat 1/11 1464-6 Előkészítés 338/3./1464-6 Ételkészítési gyakorlatok 338/3.3/1464-6 Gépek, berendezések használata 52 52 52 Üzemi gyakorlat 1/11 1464-6 Előkészítés 338/3./1464-6 Ételkészítési gyakorlatok 338/3.4/1464-6 Munkaszervezési ismeretek Üzemi gyakorlat 1/11 1464-6 Előkészítés 338/3./1464-6 Ételkészítési gyakorlatok 338/3.5/1464-6 Szakmai ismereteit bővíti 56 56 56 Üzemi gyakorlat 1/11 1464-6 Előkészítés 338/3./1464-6 Ételkészítési gyakorlatok 338/3.6/1464-6 Formák, színek harmóniája, térbeni elhelyezésük 18 18 18 Testnevelés 1/11 Testnevelés Osztályfőnöki 1/11 Osztályfőnöki 18 18 18 Nyári gyakorlat 1/11. évfolyam összesen 15 15 15 795 39 128 739 1257
2/1465-6 Ételkészítés 338/5./1465-6 ismerete 338/5.1/1465-6 Szakmai idegen nyelv 1. 2/1465-6 Ételkészítés 338/5./1465-6 ismerete 338/5.2/1465-6 Szakmai idegen nyelv 2. 2/1465-6 Ételkészítés 338/2./1465-6 Ételkészítési gyakorlatok 338/2.1/1465-6 Ételkészítési műveletek 12 12 2/1465-6 Ételkészítés 338/2./1465-6 Ételkészítési gyakorlatok 338/2.2/1465-6 Levesek készítése 12 12 2/1465-6 Ételkészítés 338/2./1465-6 Ételkészítési gyakorlatok 338/2.3/1465-6 Főzelékek, köretek készítése 12 12 2/1465-6 Ételkészítés 338/2./1465-6 Ételkészítési gyakorlatok 338/2.4/1465-6 Saláták, öntetek készítése 12 12 2/1465-6 Ételkészítés 338/2./1465-6 Ételkészítési gyakorlatok 338/2.5/1465-6 Mártások készítése 12 12 2/1465-6 Ételkészítés 338/2./1465-6 Ételkészítési gyakorlatok 338/2.6/1465-6 Halakból készíthető ételek készítése 12 12 2/1465-6 Ételkészítés 338/2./1465-6 Ételkészítési gyakorlatok 338/2.7/1465-6 Vágóállatok húsrészeiből készíthető ételek készítése 12 12 2/1465-6 Ételkészítés 338/2./1465-6 Ételkészítési gyakorlatok 338/2.8/1465-6 Vadakból készíthető ételek 12 12 2/1465-6 Ételkészítés 338/2./1465-6 Ételkészítési gyakorlatok 338/2.9/1465-6 Meleg és hideg előételek készítése 12 12 Ételkészítési ismeretek 2/1465-6 Ételkészítés 338/1./1465-6 Ételkészítési ismeretek 338/1.1/1465-6 Éttermi tészták készítése 18 18 18 Ételkészítési ismeretek 2/1465-6 Ételkészítés 338/1./1465-6 Ételkészítési ismeretek 338/1.11/1465-6 Menü ajánlása, elkészítése 19 19 19 Ételkészítési ismeretek 2/1465-6 Ételkészítés 338/1./1465-6 Ételkészítési ismeretek 338/1.3/1465-6 Főzelékek, köretek készítése 7 7 7 Ételkészítési ismeretek 2/1465-6 Ételkészítés 338/1./1465-6 Ételkészítési ismeretek 338/1.4/1465-6 Saláták, öntetek készítése 1 1 1 Ételkészítési ismeretek 2/1465-6 Ételkészítés 338/1./1465-6 Ételkészítési ismeretek 338/1.5/1465-6 Mártások készítése 2 2 2 Ételkészítési ismeretek 2/1465-6 Ételkészítés 338/1./1465-6 Ételkészítési ismeretek 338/1.6/1465-6 Halakból készíthető ételek készítése 18 18 18 Ételkészítési ismeretek 2/1465-6 Ételkészítés 338/1./1465-6 Ételkészítési ismeretek 338/1.7/1465-6 Vágóállatok húsrészeiből készíthető ételek készítése 4 4 4 Ételkészítési ismeretek 2/1465-6 Ételkészítés 338/1./1465-6 Ételkészítési ismeretek 338/1.8/1465-6 Vadakból készíthető ételek 18 18 18 Ételkészítési ismeretek 2/1465-6 Ételkészítés 338/1./1465-6 Ételkészítési ismeretek 338/1.9/1465-6 Meleg és hideg előételek készítése 3 3 3 Kommunikáció 2/1465-6 Ételkészítés 338/4./1465-6 Kommunikáció 338/4.1/1465-6 Szakmai kommunikáció 1. Számítástechnika 2/1465-6 Ételkészítés 338/3./1465-6 Számítástechnika 338/3.2/1465-6 Szakmai informatika 2. Üzemi gyakorlat 2/1465-6 Ételkészítés 338/2./1465-6 Ételkészítési gyakorlatok 338/2.1/1465-6 Ételkészítési műveletek 13 13 13 Üzemi gyakorlat 2/1465-6 Ételkészítés 338/2./1465-6 Ételkészítési gyakorlatok 338/2.2/1465-6 Levesek készítése 85 85 85 Üzemi gyakorlat 2/1465-6 Ételkészítés 338/2./1465-6 Ételkészítési gyakorlatok 338/2.3/1465-6 Főzelékek, köretek készítése 85 85 85 Üzemi gyakorlat 2/1465-6 Ételkészítés 338/2./1465-6 Ételkészítési gyakorlatok 338/2.4/1465-6 Saláták, öntetek készítése 55 55 55 Üzemi gyakorlat 2/1465-6 Ételkészítés 338/2./1465-6 Ételkészítési gyakorlatok 338/2.5/1465-6 Mártások készítése 1 1 1 Üzemi gyakorlat 2/1465-6 Ételkészítés 338/2./1465-6 Ételkészítési gyakorlatok 338/2.6/1465-6 Halakból készíthető ételek készítése Üzemi gyakorlat 2/1465-6 Ételkészítés 338/2./1465-6 Ételkészítési gyakorlatok 338/2.7/1465-6 Vágóállatok húsrészeiből készíthető ételek készítése 18 18 18 Üzemi gyakorlat 2/1465-6 Ételkészítés 338/2./1465-6 Ételkészítési gyakorlatok 338/2.8/1465-6 Vadakból készíthető ételek
Üzemi gyakorlat 2/1465-6 Ételkészítés 338/2./1465-6 Ételkészítési gyakorlatok 338/2.9/1465-6 Meleg és hideg előételek készítése 4 4 4 Testnevelés 2/12 Testnevelés Osztályfőnöki 2/12 Osztályfőnöki 18 18 18 Nyári gyakorlat 2/12. évfolyam összesen 15 15 15 234 918 15 951 1257
3/13 1465-6 Ételkészítés 338/5./1465-6 ismerete 338/5.2/1465-6 Szakmai idegen nyelv 2. 44 44 44 3/13 1429-6 Ügyviteli tevékenységek végzése 338/4./1429-6 ismert 338/4.1/1429-6 Alapozó idegen nyelv 3/13 1465-6 Ételkészítés 338/2./1465-6 Ételkészítési gyakorlatok 338/2.1/1465-6 Éttermi tészták készítése 23 23 23 3/13 1465-6 Ételkészítés 338/2./1465-6 Ételkészítési gyakorlatok 338/2.11/1465-6 Menü ajánlása, elkészítése 2 2 2 3/13 1465-6 Ételkészítés 338/2./1465-6 Ételkészítési gyakorlatok 338/2.12/1465-6 Korszerű technikai eszközöket használja 18 18 18 3/13 1465-6 Ételkészítés 338/2./1465-6 Ételkészítési gyakorlatok 338/2.9/1465-6 Meleg és hideg előételek készítése 15 15 15 3/13 1465-6 Ételkészítés 338/4./1465-6 Kommunikáció 338/4.2/1465-6 Szakmai kommunikáció 2. Élelmiszerismeret 3/13 1429-6 Ügyviteli tevékenységek végzése 338/2./1429-6 Élelmiszer ismeretek 338/2.1/1429-6 Alapanyag-ismeret 32 32 32 Ételkészítési ismeretek 3/13 1429-6 Ügyviteli tevékenységek végzése 338/1./1429-6 Ételkészítési ismeretek 338/1.1/1429-6 Az éttermi kínálat tervezése 3 3 3 Ételkészítési ismeretek 3/13 1465-6 Ételkészítés 338/1./1465-6 Ételkészítési ismeretek 338/1.11/1465-6 Menü ajánlása, elkészítése 8 8 8 Ételkészítési ismeretek 3/13 1465-6 Ételkészítés 338/1./1465-6 Ételkészítési ismeretek 338/1.12/1465-6 Korszerű technikai eszközök használata 15 15 15 Ételkészítési ismeretek 3/13 1465-6 Ételkészítés 338/1./1465-6 Ételkészítési ismeretek 338/1.13/1465-6 Formák, színek harmóniája, térbeni elhelyezésük 77 77 77 Ételkészítési ismeretek 3/13 1429-6 Ügyviteli tevékenységek végzése 338/1./1429-6 Ételkészítési ismeretek 338/1.2/1429-6 Szervezés 3 3 3 Gazdálkodási ismeretek 3/13 1429-6 Ügyviteli tevékenységek végzése 338/3./1429-6 Gazdálkodási ismeretek 338/3.1/1429-6 A termeléshez szükséges gazdasági ismeretek alkalmazása 48 48 48 Számítástechnika 3/13 1429-6 Ügyviteli tevékenységek végzése 338/5./1429-6 Számítástechnika 338/5.1/1429-6 Szakmai informatika 64 64 64 Üzemi gyakorlat 3/13 1465-6 Ételkészítés 338/2./1465-6 Ételkészítési gyakorlatok 338/2.1/1465-6 Éttermi tészták készítése 1 1 1 Üzemi gyakorlat 3/13 1465-6 Ételkészítés 338/2./1465-6 Ételkészítési gyakorlatok 338/2.11/1465-6 Menü ajánlása, elkészítése 142 1442 Üzemi gyakorlat 3/13 1465-6 Ételkészítés 338/2./1465-6 Ételkészítési gyakorlatok 338/2.12/1465-6 Korszerű technikai eszközöket használja 52 52 52 Üzemi gyakorlat 3/13 1465-6 Ételkészítés 338/2./1465-6 Ételkészítési gyakorlatok 338/2.13/1465-6 Formák, színek, harmóniája térbeni elhelyezése 134 134 134 Üzemi gyakorlat 3/13 1465-6 Ételkészítés 338/2./1465-6 Ételkészítési gyakorlatok 338/2.9/1465-6 Meleg és hideg előételek készítése 96 96 96 Testnevelés 3/13 Testnevelés 32 32 32 Osztályfőnöki 3/13 Osztályfőnöki 16 16 16 3/13. évfolyam összesen 288 816 332 7 714 Mindösszesen 882 2526 21 128 198 2392 18