Innovációs képzés az állattenyésztésben az élelmiszerbiztonság és minőség növelése érdekében



Hasonló dokumentumok
A HACCP rendszer bevezetésének célja

Árutojás-termelés. Módszerei. előnevelés: 5-6 hétig utónevelés: hétig

PULYKA NEVELÉSI, HÍZLALÁSI TECHNOLÓGIA

TERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA. Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP /1/A

TARTÁSTECHNOLÓGIA. Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP /1/A

Élelmiszerbiztonsági rendszerek

TETRA-H Nevelési és tojástermelési technológia

A HACCP minőségbiztosítási rendszer

Élelmiszerbiztonsági rendszer kialakítása a kereskedelmi egységekben A HACCP rendszer

EXEMPLIS DISCIMUS - Példákból tanulunk

jelentése: Hazard Analysis Critical Control Points = Veszélyelemzés Kritikus Ellenőrzési Pontok HACCP lényege: nemzetközileg elfogadott,

EURÓPA. Teljesítménymutatók ROSS 708 SZÜLŐPÁR. An Aviagen Brand

Ellenőrzési lista baromfitelepek állategészségügyi ellenőrzéséhez (madárinfluenza miatt, betelepítést megelőzően)

ÉTKEZÉSI TOJÁSTERMELÉS

Az apróvadtenyésztés állategészségügyi gondjai

A HACCP rendszer fő részei

EURÓPA. ROSS 308 SZÜLŐPÁR Teljesítmény mutatók. An Aviagen Brand

1. sz. melléklet HACCP A tejtermelés kockázatelemzése és a megelőzés módja

Kettős hasznosítású (háztáji) hibridek. Nevelési és tojástermelési technológiája

Kovács Vilmos Okleveles Élelmiszermérnök Élelmiszerbiztonsági szakmérnök Haccp, ISO9001,ISO2200 vezető auditor

Pécsi Többcélú Kistérségi Társulás (7621 Pécs, Perczel u. 2.) Állati melléktermék gyűjtő-átrakó telep Kővágószőllős 022/46 hrsz.

A mikotoxinok elleni védekezés a Bonafarm csoportnál Kádár Péter

TARTÁSTECHNOLÓGIA. Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP /1/A

SZÜLŐPÁR Teljesítmény Mutatók június

Herceg Esterházy Miklós Szakképző Iskola, Speciális Szakiskola és Kollégium TANMENET Élelmiszer, fogyasztóvédelem modul

TERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA. Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP /1/A

ROSS 708. Teljesítménymutatók SZÜLŐPÁR EURÓPA. An Aviagen Brand

A Fővárosi Vízművek Zrt. Vízbiztonsági tervének, a jogszabályi változások által szükségessé vált átdolgozásának módszere

Perspektívák a sertések precíziós takarmányozásában. Halas Veronika, PhD Kaposvári Egyetem Takarmányozástani tanszék

ROSS 308. Teljesítménymutatók SZÜLŐPÁR EURÓPA. An Aviagen Brand

Antibiotikum használat a baromfi ágazatban Ausztriában

VITAFORT ZRT Nemes Péter Vet- Produkt Kft.

Tatár Anikó Sósné dr. Gazdag Mária

Az alternatív tojástermelés kihívásai Várható változások a magyar tojáspiacon

A szabványos minőségi rendszer elemei. Termelési folyamatok

A települések katasztrófavédelmi besorolásának szabályai, védelmi követelmények.

Korszerű ledes világítástechnikai rendszerek. Előadó: Faludi Tamás ügyvezető-igazgató

Gazdálkodási modul. Gazdaságtudományi ismeretek III. EU ismeretek. KÖRNYEZETGAZDÁLKODÁSI MÉRNÖKI MSc TERMÉSZETVÉDELMI MÉRNÖKI MSc

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV (Codex Alimentarius Hungaricus)

MINTA! Beszállítói audit önellenőrző lista. Auditált szervezet:

Az élelmiszerek tartósítása. Dr. Buzás Gizella Áruismeret bolti eladóknak című könyve alapján összeállította Friedrichné Irmai Tünde

A BIZOTTSÁG 208/2006/EK RENDELETE

összefüggésben más haszonállat fajokkal Horn Péter

A SERTÉS HÚSVIZSGÁLATA


HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point Kockázat Elemzés, Kritikus Ellenőrzési Pontok)

TERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA. Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP /1/A

Tájékoztató. A pályázati kiírás elsősorban az baromfitartó gazdaságok telephelyeinek korszerűsítésére irányul.

Sertéstartó telepek korszerűsítése VP

ÁGAZATI SZAKMAI ÉRETTSÉGI VIZSGA MEZŐGAZDASÁG ISMERETEK EMELT SZINTŰ SZÓBELI VIZSGA MINTAFELADATOK ÉS ÉRTÉKELÉSÜK

BROJLER. Teljesítménymutatók. An Aviagen Brand

Sertés önetető katalógus

Tapasztalatok és teendők a szabvány változások kapcsán

HACCP Kézikönyv élelmiszeripari kis- és középvállalkozások számára

TERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA. Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP /1/A

KMS Védjegy általános szakmai követelményei

(HL L 384., , 75. o.)

KUTATÁS-FEJLESZTÉSI EREDMÉNYEK HATÉKONY FELHASZNÁLÁSI LEHETŐSÉGEI ÉS EREDMÉNYEI A PILZE-NAGY KFT-NÉL SOMOSNÉ DR. NAGY ADRIENN SZEGED,

ÁLLATTENYÉSZTÉSI GENETIKA

TETRA L Superb TOJÓHIBRID NEVELÉSI ÉS TOJÁSTERMELÉSI TECHNOLÓGIA

APC természetes takarmányozási koncepciók (Előadás - Baromfi)

(telefon, , stb.)

A kockázatértékelés során gyakran elkövetett hibák. Európai kampány a kockázatértékelésről

HALGAZDASÁG. Állategészségügy a halgazdaságokban

A munkahelyi kockázatértékelés kezelés A hatóság szemével. Dr. Bánné Koncz Zsuzsa

A baromfi ágazat stratégiája. Dr. Csorbai Attila elnök-igazgató Baromfi Termék Tanács

ÁGAZATI SZAKMAI ÉRETTSÉGI VIZSGA MEZŐGAZDASÁG ISMERETEK EMELT SZINTŰ SZÓBELI VIZSGA MINTAFELADATOK ÉS ÉRTÉKELÉSÜK

Osztályozó és javító vizsga formája és követelményei Munkahelyi egészség és biztonságtantárgyból

vitanell Az LVA Mertcert cégcsoport megkülönböztető tanúsítási jele Helyzetjelentés és zárszó

MEGFELELŐSÉG TANÚSÍTÁSI RENDSZER ÁLTALÁNOS SZAKMAI KÖVETELMÉNYEI

ELLENŐRZÉSI JELENTÉS

A HACCP rendszer létre jötte:

BROJLER. Teljesítmény mutatók. An Aviagen Brand

DERZSY NAPOK JÚNIUS 2. SÁRVÁR

ÉLELMISZERBIZTONSÁG 7.

FOGLALKOZÁSI NAPLÓ (segédlet)

Az őszi biológiai vízminősítés a Magyulában

Klímavizsgálati módszerek természetes szellőzésű tehénistállókhoz Dr. Bak János

Tűzjelzés, Tűzriadó Terv, Biztonsági felülvizsgálatok

Sertésbetegségek kórokozóinak közvetítése zoonózisok. sertésbetegségek kórokozóinak közvetítése

MIÉRT MÉRJÜK MEG AZ ELŐKELTETŐGÉP HŐMÉRSÉKLET-EGYENLŐTLENSÉGÉT?

Előadó: Tóth Renáta HBM-i KH Élelmiszer-biztonsági és Földhivatali Főosztály

KE Környezetvédelmi megfigyelések és mérések

KÖRNYEZETKÍMÉLŐ SERTÉSTARTÁS GAZDASÁGOSAN

Az ESTA szabvány és a változások.

AZ ISO 9001:2015 LEHETŐSÉGEI AZ IRÁNYÍTÁSI RENDSZEREK FEJLESZTÉSÉRE. XXII. Nemzeti Minőségügyi Konferencia Szeptember 17.

A 9001:2015 a kockázatközpontú megközelítést követi

Precíziós takarmányozás a hatékonyság növelésére; Hol vannak még tartalékok?

VIZSGÁLATI SZEMPONTOK AZ EGÉSZSÉGÜGYI SZOLGÁLTATÁS KERETÉBEN HASZNÁLT ÉLES VAGY HEGYES MUNKAESZKÖZÖK ÁLTAL OKOZOTT

Engedélyszám: /2011-EAHUF Verziószám: Vállalkozási alapismeretek követelménymodul szóbeli vizsgafeladatai

EuroTier Újdonságok, Fejlesztések. GEA Farm Technologies

A VÁGÓÁLLATOK LEÖLÉSÉNEK ÉS LEVÁGÁSÁNAK ÁLLATVÉDELMI SZABÁLYAI

BÁBOLNA Tetra-H. Nevelési és tojástermelési TECHNOLÓGIA

Jászivány Község Önkormányzata évi belső ellenőrzési terve

BIZTONSÁGVÉDELMI ÉS MINŐSÉGBIZTOSÍTÁSI FELADATOK VÉGZÉSE

tartalmi felépítése és tagolása (figyelembe véve az 510/2006/EK tanácsi rendelet 4. cikkében foglaltakat)

Alternatív tojótyúk takarmányozási rendszerek lehetőségei és korlátai

Mellékelten továbbítjuk a delegációknak a D048897/03 számú dokumentumot.

IVÓVÍZBIZTONSÁGI TERVEK KÉSZÍTÉSE

ME/42-01 Minőségirányítási eljárás készítése

Átírás:

Szent István Egyetem Mezőgazdaság- és Környezettudományi kar Sertés- és Kisállattenyésztési Tanszék Innovációs képzés az állattenyésztésben az élelmiszerbiztonság és minőség növelése érdekében Élelmiszerbiztonsággal és minőséggel foglalkozó kutatások a tojástermelésben Gödöllő 2007 1

4. ÉLELMISZERBIZTONSÁGGAL ÉS MINŐSÉGGEL FOGLALKOZÓ KUTATÁSOK A TOJÁSTERMELÉSBEN 4.1. Minőségbiztosítás a tojástermelésben A HACCP alapelvek alkalmazása a baromfi termelésben I. alapelv: kockázatelemzés A kockázatelemzés első teendője egy folyamatábra kialakítása a tenyésztelepen, a keltetőben, a takarmánykeverőben, a nevelésnél és az élveszállításnál fennálló lépésekről. A termelés egyes szakaszaira mint például a feldolgozóüzem nincsenek jól körülírható lépések. Egy feldolgozóüzem a fogadótól a hűtőig változatos elrendezést mutathat; a kockázatos pontokat az egész egységen belüli kölcsönhatások alapján lehet összegyűjteni. A tenyésztelepeken például a következőképpen lehet felosztani a munkafolyamatokat és a részterületeket: takarítás és fertőtlenítés, élősködők elleni kezelés, az istállózás, a tojások kezelése, az alom, a takarmány és kezelésük, a tenyészállatok gondozása, állategészségügy. Folyamatábra étkezési tojástermésre Tojóház telepítése 18 hetes jércékkel Világítási program Takarmányozási program Tojástermelés Tojásgyűjtés Tojáskezelés Egyéb abiotikus és biotikus tényezők A kockázatok vizsgálata az I. alapelv második része. A lehetséges kockázatokat minden egyes lépcsőnél (folyamatnál) fel kell sorolni. A kockázatok három fő típusa a következő. Biológia kockázatok: az emberi egészséget veszélyeztető organizmusok; ezek a legfontosabbak. Ide tartoznak a vírusok, baktériumok és a külső-belső élősködők. A takarmányozáskor például a Salmonellát és a Campilobacter ssp-t biológia kockázatként kell feltüntetni. A kockázat jelentőségét és gyakoriságát osztályozni kell (nagy, közepes vagy kicsi). Az I. alapelv harmadik része a veszély elhárítására szolgáló megelőző intézkedéseket tartalmazza. A takarmányozás folyamatában például megelőző intézkedés lehet, hogy egyes vegyszerek használatát vágás előtt 10 nappal beszüntetik; de ugyanide tartozik a garancialevél a vegyszerszintekről és a tisztaságról. 2

A kémiai kockázatok alkotják a második csoportot, amelyek a termelési folyamat valamelyik pontján kerülhetnek a termékbe. Élelmiszerek természetes összetevői is jelenthetnek kémiai kockázatot. Ide tartoznak a gomba- és rovarölő szerek, a tartósítók, antibiotikumok, gyógyszerek. Lehetséges kockázatként fel kell tüntetni azokat a vegyszereket, amelyekből maradvány keletkezhet. A fizikai kockázatokat azok a szükségszerűen vagy véletlenül a folyamatba kerülő anyagok jelentik, amelyek sérüléseket okozhatnak. Ilyenek lehetnek a fémek, az üveg és egyes műanyagok, valamint az éles tárgyak (mint például a törött tűk). II. alapelv: CCP Döntési fát használunk annak meghatározására, hogy a tevékenység egy bizonyos része kritikus-e a sajátos veszélyek csökkentése, megszüntetése vagy ellenőrzése szempontjából. A 2. ábra mutatja be a döntési fát. El kell dönteni, hogy az éppen vizsgált után következik-e olyan lépés, ahol a veszély ellenőrizhető, csökkenthető vagy megszűntethető, valamint, hogy mit kell tenni, ha a kérdéses folyamatot CCP-ként határozzák meg. Ellenőrzési pontokat (CPket) is meg kell állapítani ott, ahol kiegészítő lépésekre van szükség egy olyan mozzanat ellenőrzéséhez, amelyet nem ítéltek kritikus pontnak. 2. ábra. Döntési séma a CC pontok megállapításához. 1. kérdés: tartalmaz-e a lépés elegendő veszélyt, illetve kockázatot? IGEN NEM nem CCP 2. kérdés: van-e lehetőség megelőző intézkedésre? IGEN NEM szükséges a biztonsági ellenőrzés? a folyamat a lépés módosítása a termék IGEN NEM 3. kérdés: szükséges-e a lépés kontrollja a fogyasztót fenyegető veszély, kockázat csökkentésére, illetve megszüntetésére? nem CCP IGEN CCP NEM nem CCP 3

III. alapelv: a kritikus határok Minden azonosított CCP-nél szereplő megelőző intézkedés kritikus határát meg kell állapítani. Ez vagy egy minimum- vagy egy maximum érték, amelyet ha elérünk, kezelni kell a veszélyt az adott kritikus pontnál. Biológiai veszély esetében például be kell avatkozni, ha a víz aktivitása 0,80 alatti, vagy a ph 4,0 alá esik. A takarmánykeverő üzemben például a pelletkészítési folyamathoz időbeli vagy hőmérsékleti kritikus határt lehet meghatározni. Bizonyos esetekben jogszabályok határozzák meg a kritikus határértékeket mint a maradványszintek esetében ezeket be kell venni a HACCP tervbe. A szakirodalomi források segítenek a kritikus határok meghatározásában, és bizonyítják szükségességüket. IV. alapelv: megfigyelés Az észlelések vagy mérések tervezett, egymást követő sorozata annak meghatározására, hogy a folyamatosan ellenőrzött veszélyek a meghatározott kritikus ponton belül vannak-e. Jelzi, ha olyan lépést vagy folyamatot észlel, amire nem terjed ki a biztonsági program. Eredményei alapján módosítani lehet a szabályozástól eltérő folyamatot, például a takarítást vagy a fertőtlenítést az üzemben. A tervnek tartalmaznia kell a figyelésért és a figyelési folyamat oktatásáért felelős személyeket, valamint rögzíteni kell a munkafázis adatait. V. alapelv: helyesbítő beavatkozások meghatározása A kritikus határok átlépése esetén követendő eljárás. Előre meg kell fogalmazni, hogy mi a teendő a kritikus határok átlépésekor, és ezekben az esetekben követni kell az írásos útmutatót. A beavatkozás állhat annyiból, hogy például a takarmány pelletálásának idejét egy bizonyos hőfok esetén megnövelik, de jelentheti a takarmány megsemmisítését is, ha például egy vegyszer mennyisége túl nagy. VI. alapelv: a feljegyzések kialakítása Az adatok tárolása a program létfontosságú eleme. Írásos dokumentációt biztosít arról, hogy egy folyamat bizonyos része amelyet kritikus ellenőrzési pontként határoztak meg megfigyelés alatt áll, és az eltéréseket javították. A feljegyzésekből visszakereshetők a termelési folyamat adatai, és ezek alapján lehet irányzatokat meghatározni, vagy lehetséges problémákat kiszűrni. Perek esetén bizonyítékul szolgálnak. A feljegyzések készítésekor a minimális követelmény, hogy szerepeljen bennük a termelési folyamat megnevezése, a megfigyelések időpontja, az ellenőrzést végző személy aláírása, valamint az elvégzett intézkedések és időpontjuk. Az adatok tárolására a fentieknek megfelelő űrlapokat kell készíteni, és meg kell határozni az űrlapok kezeléséért felelős személyt.vii. alapelv: a hitelesítési eljárások kialakításaa hitelesítés azoknak a vizsgálatoknak és eljárásoknak a sorozata, amelyeket nem vettek igénybe annak megfigyelésében, hogy a HACCP rendszer működik-e. A kész takarmány mintavételezése például egy hitelesítési eljárás annak meghatározására, hogy a takarmány-összetevőket figyelő rendszer mint a hőmérséklet- vagy az ellenőrző berendezések beállítása helyesen működik-e. A hitelesítés során áttekintik a feljegyzéseket, megállapítják, hogy azok teljesek-e, és megnézik, hogy az ellenőrzéseket a meghatározott időpontokban végezték-e. A hitelesítéshez gyakran külső személyt vagy szervezetet vesznek igénybe. Az állomány felügyelőjének kell hitelesítenie, hogy az állatgondozó által vezetett feljegyzések teljesek-e és követte-e ezek alapján az előírt eljárásokat. 4

A HACCP eljárás valójában az élelmiszerbiztonságot fenyegető veszélyek csökkentésének és megszűntetésének egy módszere. A folyamatot a tenyésztéstől az élőállat szállításig kell kidolgozni. Az eljárást azután lehet bevezetni, ha meghatároztuk a kritikus pontokat. Az üzemelés irányításához adatrögzítési és ellenőrzési eljárásokat kell kidolgozni. A kötelező HP program a feldolgozó számára azt jelenti, hogy az üzembe érkező állatok nemvagy csökkent mértékben lesznek veszélyesek az emberi egészségre. Az USDA által kötelezővé tett E. coli és Salmonella-vizsgálatok a vállalatokat is kötelezik. 5

A nyomtatvány Veszélyelemzés és CCP-K Folyamatlépés Lehetséges veszély Gyakoriság Aláírás Megelőző intézkedés CCP leírása - - B nyomtatvány Kritikus határok, figyelés ás helyesbítő beavatkozások Folyamatlépés Kritikus Figyelési folyamat Helyesbítő CCP határok Mit Hogyan Gyakorisággal Ki beavatkozások Forrás: Food Processors Institute Munkacsoport kézikönyv, 1995 6

Forrás: Szabóné Willin E. saját felvétele, 2000. 7

4.2. Tartásmód A jó közérzet összehasonlítása ketrecben és hat alternatív rendszerben (1 rossz, 2 közepes, 3 jó) A magatartás megnyilvánulása Ketrec Módosított ketrec Ülőrudas rendszer Madárház Szabad tartás Mozgás 1 1 2 2 3 Fészkelés 1 3 3 3 3 Csipkedés 1 2 1-3 3 3 Egészség, fizikai állapot 3 2 2 2 2 Általános tisztaság 3 2 2 2 2 Tollsérülés 1 2-3 1-3 2 2 Lábak állapota 1 2 2-3 2-3 3 Csontozat erőssége 1 2 3 3 3 Viselkedési problémák Sztereotip viselkedés 1 3 3 3 3 Kannibalizmus 2-3 2-3 1-3 1-3 3 Agresszió 3 3 3 2 2 Riadás 1 2 2 2 2-3 Környezeti problémák Ellenőrzés szükségessége 3 3 2 2 1 Szennyezés, ammónia 3 3 1-2 2 2 A tartásmód (relatív és abszolút) hatása a tojótyúkok értékmérőire a hibrid típusától függően Sütő et al, 1993. ÉRTÉKMÉRÓK Tojótyú k induló létszám Tojás db/ tojástömeg (g) Átlagos takarmányfelvétel % Napi tojások aránya % Törött, rendellene s tojások % Alom tojások aránya % Leghorn típus 3-as telepítés +6,4-0,8 +30 2,4 0,7-4-es telepítés 100 100 100 1,8 0,8 - aviary -5,3-0,7 +41,8 0,5 1,1 0,2 perchery -14,2-2,3 +33,3 0,2 1,1 0,6 int.rácspadló +3,4-0,1 +131,6 0,7 1,4 0,4 Középnehéz típus 3-astel. +4,5-0,9 +30,9 2 0,6-4-es tel. 100 100 100 1,7 0,5 - aviary -16,3-2,5 +35,1 0,2 0,6 0,7 perchery -3,9-4,1 +36,1 0,1 0,5 0,9 int. rácspadló +25,9 +0,8 +129,9-0,8 0,9 8

Mélyalmos tartási rendszerű istálló berendezése 1. takarmánysiló; 2. betápláló garat; 3. tetőszellőző; 4. ventilátor; 5. etetők; 6. itatók és tartály. A trágyaaknás baromfiistállók technológiai változata 1. teljes aknás tojófészek, 2. teljes mélyalom, középső fészek, kézi gyűjtés, 3. oldalsó aknás tojóház, tojófészek az akna szélén, 4. középaknás, gyűjtőfolyosós tojóház, 5. teljes mélyalom, középső gondolás tojásgyűjtés, 6. középaknás tojóház, oldalsó gondolás tojásgyűjtés, 7. szélső aknás tojóház, középső gondolás tojásgyűjtés, 8. középaknás tojóház, középső fészkes, kézi tojásgyűjtés 9

Kétszintes ketrecekkel berendezett tojóház metszete 1. külső takarmánytároló; 2. takarmánybehordó; 3. ketrecek; 4. levegőbeeresztés. Többszintes alternatív tojóház 1-4. pihenő terület; 2-5. összefüggő lejtős drótrács közlekedésre az emeletek között; 3-6. alommal fedett alsó szint. 10

Madárház (aviary) rendszerű tojóház, trágyaakna és mélyalom kombinációjával Tojótyúkok az aviaryban 11