XVII. TOJÁS VILÁGNAP SAJTÓTÁJÉKOZTATÓ. Sajtóanyag 2015.

Átírás

1 XVII. TOJÁS VILÁGNAP SAJTÓTÁJÉKOZTATÓ Sajtóanya 2015.

2 A vilá tojástermelésének előrejelzése a közötti időszakra földrészenként és réiónként Abszolút növekedés 2010hez képest (1000 t) Relatív növekedés 2010hez képest (%) 1 főre eső foyasztás 2010 (k/fő/év) 1 főre eső foyasztás 2030 (k/fő/év) Kontinens/réió 2010 (1000 t) 2030 (1000 t) Növekedés (k/fő/év) Afrika ,1 2,6 2,8 0,2 KeletAfrika ,4 1,1 1 0,1 KözépAfrika ,3 0,2 0,1 ÉszekAfrika ,1 4,9 5,9 1 DélAfrika ,7 8,2 12 3,8 NyuatAfrika ,2 2,8 2,8 0 Ázsia ,9 8,7 10,7 2 KeletÁzsia ,5 17,1 19,1 2 KözépÁzsia ,7 7,4 12,9 5,5 DélÁzsia , DélKelet Ázsia ,8 5,7 8,2 2,5 NyuatÁzsia ,1 70,3 8,8 1,5 Európa ,1 14,2 15,7 1,5 KeletEurópa ,3 16,4 18,4 2 ÉszakEurópa ,9 11,3 13 1,7 DélEurópa ,5 12,9 15,4 2,5 NyuatEurópa ,6 13,3 13,6 1,3 ÉszakAmerika* ,9 17,7 18,9 1,2 Közép és Dél Amerika , ,4 3,4 Karibszietek ,6 6 9,1 3,1 KözépAmerika ,1 10,1 13,6 3,5 DélAmerika ,6 10,4 13,8 3,4 Óceánia ,8 7,3 0,5 Ausztrália/Új Zéland ,6 8,4 9,4 1 Melanézia ,7 1,7 1,3 0,4 Mikronézia ,2 2,1 0,1 Polinézia ,9 6,1 7,5 1,4 Vilá ,2 9,3 10,3 1 * Kanada, Mexikó, USA

3 Tojásfoyasztás (k/fő/év) Nemzetközi tojásfoyasztás alakulása (2011) Forrás: FAO, Ausztria Belium Bulária Horvátorszá Ciprus Csehorszá Dánia Észtorszá Finnorszá Franciaorszá Németorszá Göröorszá Mayarorszá EU28 Írorszá Olaszorszá Lettorszá Litvánia Luxembur Vilá Málta Hollandia Lenyelorszá Portuália Románia Szlovákia Szlovénia Spanyolorszá Svédorszá Eyesült Királysá

4 Élelmiszerek biolóiai értéke Élelmiszer Biolóiai érték anyatej, tojás 100 tehéntej 8895 marhahús 8892 halhús 8092 sertéshús 84 csirkehús 82 szójafehérje 7478 bab, borsó, lencse 5672 Forrás: Rodler I: Új Tápanyatáblázat, Medicina, Budapest, Két nayobb tojás tápértéke (a napi szüksélet %ában) fehérje 20% A vitamin 12% B12 vitamin 16% B6 vitamin 8% D vitamin 12% E vitamin 6% Folsav 12% Riboflavin 30% Tiamin 4% Foszfor 16% Cink 8% Vas 8% Kolin 80% Kalória mindössze 7% (140 kalória)

5 NYERS TYÚKTOJÁS TÁPÉRTÉKE Menevezés 100 tojásban Átlaos méretű tojásban (58) Ajánlott napi bevitel Eneria (kcal) Fehérje () Szénhidrát () nyomokban nyomokban Összes zsír () Telitett zsír () Eyszeresen telítettlen zsír () Koleszterin (m) A Vitamin (µ) D Vitamin (µ) Riboflavin (B2 vitamin) (µ) B12 Vitamin (µ) Folát (µ) Biotin (µ) Pantoén sav (m) Kolin (m) e Fosfor (m) Vas (m) Cink (m) Jód(µ) Szelén (µ) Forrás: Institute of Medicine of the National Academies, National Academies Press, Washinton, DC, 2006 A KÜLÖNBÖZŐ NAPI K OR OSZTÁLYOK VITAMINIGÉ NYE kor (év) Vit A m Ey Vit D Ey Thiamin m Ey Niacin m Ey Riboflavin m Ey Vit B6 m Ey Vit B12 Ey Folát Ey % 7 13% % 8 24% % 0.7 9% % 70 37% 46 s % 0.7 7% 11 17% % 0.9 7% % % % 0.7 7% 12 16% % 1.0 6% % % férfiak % 0.9 6% 15 12% % 1.2 5% % % % 1.1 5% 18 10% % 1.5 4% % % % 1.0 5% 17 11% % 1.4 4% % % % ** 0.9 6% 16 12% % 1.4 4% % % nők % 0.7 7% 12 16% % 1.0 6% % % % 0.8 6% 14 14% % 1.2 5% % % % 0.8 6% 13 15% % 1.2 5% % % % ** 0.8 6% 12 16% % 1.2 5% % % Terhessé ideje alatt % 10 9% +0.1*** 6% * % * * % Szoptatás időszaka 04 months % 10 9% % +2 13% % * % % 4+ months % 10 9% % +2 13% % * % % Department of Health(1991) Dietary Reference Values for Food Enery and Nutrients for the United Kindom. Report on Health and Social Subjects no.41. HMSO, London.

6 A KÜLÖNBÖZŐ K OROSZTÁ LYOK NAPI ÁSVÁNYI AN YAG IGÉNYE TOJÁSSAL TÖRTÉNŐ kor (év) Kalcium m/d Ey Foszfor m/d Ey FEDEZÉSE Manézium m/d Ey Cink m/d Ey vas m/d Ey % % 85 7% % % % % 120 5% % % Férfiak % % 200 3% % % % % 280 2% 9.0 8% % % % 300 2% 9.5 7% % % % 300 2% 9.5 7% % % % 300 2% 9.5 7% % Nők % % 280 2% 9.0 8% % % % 300 2% % % % % 270 2% % % % % 270 2% % % Szoptatás időszakában 04 hónap % % +50 2% % * 4+ hónap % % +50 2% % * A KÜLÖNBÖZŐ K OROSZTÁ LYOK NAPI ÁSVÁNYI AN YAG IGÉNYE TOJÁSSAL TÖRTÉNŐ Kor (év) Réz m Ey tojással bevitt mennyisé a napi iény arányában Jód m FEDEZÉSE Ey tojással bevitt mennyisé a napi iény arányában Szelén Ey tojással bevitt mennyisé a napi iény arányában % 70 39% 15 40% % % 20 30% % % 30 20% Férfiak % % 45 13% % % 70 9% % % 75 8% % % 75 8% % % 45 13% % % 60 10% % % 60 10% % % 60 10% nők Szoptatás időszaka 04 hónap % * +15 8% 4+ hónap % * +15 8% Department of Health (1991) Dietary Reference Values for Food Enery and Nutrients for the United Kindom. FSA (Food Standards Aency) (2002) McCance and Widdowson s the Composition of Foods. 6th Edition. Dietary Reference Intakes, Institute of Medicine of the National Academies, National Academies Press, Washinton, DC, 2006

7 Élelmiszer Me. Menynyisé Az ember napi teljes értékű optimális fehérje ellátásához (50 ) szüksées állati eredetű élelmiszerek mennyisée és értéke Érték (Ft) TESCO Érték (Ft) Spar Érték (Ft) * Érték (Ft) AUCHAN Tojás (M méret) db Marha comb (csont nélkül) hosszú hátszín (cs. n.) fehér pecsenye (cs. n.) Sertés karaj (csont nélkül) comb (csont nélkül) Csirke mell (filé) Pulyka mell (filé) Hal ponty (filé) harcsa (filé) afrikai harcsa friss hal nem volt az üzletben Tej (2,8%) l 1, *METRO, COOP, SPAR, AUCHAN, TESCO, CBA, LIDL áraiból átlaolva, bolti és akciós újsáok árai alapján Forrás: Csapó Horn, 2009; Molnár, 2012, 2014,

8 Forrás: Harvard University, 2008 Az eészsées étkezés táplálékpiramisa

9 A tojásban lévő vitaminok, ásványianyaok és eyéb tápanyaok szerepe Fehérjék Avitamin B2vitamin (riboflavin) B5vitamin (pantoténsav) B9vitamin (folsav) B12vitamin Dvitamin Evitamin Szelén Lutein és zeaxantin Kolin Jód Vas Forrás: IEC A fehérje rendkívül szüksées az izmok, a szervek, a bőr, a haj és más testszövetek képződésénél és meújulásában. Szüksées a hormonok, enzimek és antitestek termeléséhez. Az Avitamin a sejtek eészsés fejlődéséhez nélkülözhetetlen, seíti az eészsées bőr és szemszövetek fenntartását, támoatja az éjszakai látást, továbbá erősíti az immunrendszert. A riboflavin a bőrt és a szemeket eészséesen tartja. Ezen túl hozzájárul a sejtek eneriatermeléséhez is. A pantoténsav fontos szerepet tölt be a test anyacserefolyamataiban, az élelmiszerekből történő eneriafelszabadításban és a szellemi teljesítmény fokozása érdekében. A folsav az új sejtek fejlődéséhez és működéséhez elenedhetetlen. Seít meakadályozni súlyos születési rendellenesséek kialakulását, ezért különösen fontos a terhes nők számára. B12vitamin szüksées a vörösvértestek képződéséhez, elenedhetetlen az immunrendszer normális működéséhez, valamint seít meakadályozni a szívbeteséek kialakulását. A Dvitamin nélkülözhetetlen az eészsées csontok és foak számára, elenedhetetlen a kalcium felszívódásához. A Dvitamin szintén seít meelőzni számos rákos autoimmun betesé kialakulását. Az Evitamin seíti a szaporító szervrendszerünk (reproduktív rendszer), az ideek és izmok fenntartását, működését, seít fenntartani a jó eészséi állapotot és meelőzni számos beteséet. A szelén meátolja a testszövetek működési zavarainak kialakulását. Mevédi a DNSt, a sejtek fehérjéit és zsírjait a különböző károsodásoktól. A szelén fontos az eészsées immunrendszer fenntartásához és a pajzsmiriy mefelelő működéséhez. Mindamellett, hoy közreműködnek a jó látás fenntartásában, a lutein és a zeaxantin csökkenti az olyan életkorhoz köthető szembeteséek kialakulásának veszélyeit/esélyeit, mint a szürkehályo és makuladeeneráció. A kolin életfontossáú az ideek és az izmok mefelelő működéséhez, valamint seíti az ay fejlődését és a memória mefelelő működését. Emellett a homocisztein (a szívbetesé kialakulásának fokozott kockázatával kapcsolatba hozott aminosav) lebontásában játszik fontos szerepet. Jód szüksées a pajzsmiriyhormonok termelődéséhez és életfontossáú a pajzsmiriy mefelelő/normális működéséhez. A vas az oxién a sejtekhez történő szállításában játszik szerepet, valamint az eneriatermelésben működik közre. A vas seít meelőzni a vérszeénysé kialakulását.

10 Tojásfoyasztási ajánlások a nayvilából Az Eyesült Államok Mezőazdasái Minisztériuma az Eészséüyi Szolálattal (US Department of Health and Human Services) közösen Táplálkozási útmutatót adott ki, mely azt állítja, hoy az eészsées eyének ey tojást foyaszthatnak naponta, mivel az nem növeli a vér koleszterinszintjét. Forrás: Táplákozási Útmutató, 7. kiadás, Washinton, DC: US Government Printin Office, Az USDA előadás fehérjetartalmú ételekről c. sorozatában a következőt állítják: A napi átlaosan ey tojás nem növeli a szívbetesé kockázatát, ezért a tojás része a heti étrendnek. Csak a tojássárája tartalmaz koleszterint és telített zsírt, íy annyi tojásfehérjét foyaszthatunk, amennyit akarunk. Forrás: Center for Nutrition Policy és Promóciós (CNPP 2). http: // Csehorszában a jelenlei táplálkozási ajánlások azt állítják, hoy az eészsées felnőttek 12 tojást foyaszthatnak naponta. Ebbe be kell számítani az elfoyasztott étel tojástartalmát is. Ez jelentős elmozdulás, mert a korábbi ajánlások max. 3 tojást javasoltak ey héten. Az idősebb csecsemőknek (612 hónap), max. 4 sáráját ajánlanak hetente, fehérjét az allerénhatás miatt nem. Forrás: Dr. Gabina. Míková, Institute of Food and Biochemical Technoloy, 2014 A évi ausztrál táplálkozási útmutató szerint az ajánlott mennyisé a yermekek és a felnőttek számára kortól és nemtől füően13 tojás naponta. A terhessé alatt 34 tojás a napi ajánlott mennyisé a többlet vas és cink szüksélet miatt. Például a menü a következőket tartalmazza: 2 nay tojás, 80 főtt csirke, 65 főtt sovány hús vay 100 főtt hal. Nincsenek konkrét ajánlások a tojás bevitel yakorisáára a táplálkozási útmutatóban, sőt azt mutatja, hoy az eészsées étrendben nincs olyan ok, hoy a tojás nem foyasztható minden nap. Az iránymutatás azt is kifejti, hoy ma már bizonyíték van arra, hoy a minden napi tojásfoyasztás nem jár a koszorúérbetesé fokozott kockázatával. Forrás: E Nutrition Council, Ausztrália, június A spanyol Szív Alapítvány nem tartja szükséesnek, hoy korlátozza az eészsées emberek tojásfoyasztását az étrendben. A jó szívés érrendszeri eészsé elérhető az eészsées életmóddal: a kieyensúlyozott étrend és a yakorló testmozás", erre a következtetésre jutott a spanyol Szívalapítvány elnöke. Dr. Plaza. Forrás: depersonassanas.html Ey Dán tanulmány összefolalta a különböző orszáok (főként európai) ajánlásait, a letöbb orszá nem korlátozza a tojásfoyasztást. Mindenütt kitűnő fehérjeforrásként emleetik, jellemzően a húsokkal eyütt említik. Leinkább a túlzott zsírfoyasztástól óvják a lakossáot. Beliumi ajánlás pl. kifejezetten javasolja nőknek a tojásfoyasztást annak maas vastartalma miatt. Ausztrálok ey adara két tojást ajánlanak (heti, napi ajánlásuk nekik sincs). ÚjZélandon napi 12 tojást javasolnak. Forrás: Heddie Mejborn, Solfrid Merethe Jacobsen o Ellen Trolle, E in the diet and impact on health and disease DTU Fødevareinstituttet, 2011 Szeptember.

11 Érdekesséek itthonról és a nayvilából A tojás tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, melyek közül a tryptofán és a tyrozin speciális ayi működésekhez, mint pl. a memória elenedhetetlen. De hasonlóan szerepet játszik a hanulat kialakításában, az alvásnál, a stressz kiküszöbölésénél, a koncentrálásnál, a kéz szem koordinációban, ébersé fenntartásában, a meismerési folyamatokban. Wiebe van der Sluis, 2010 A tojás olcsó és eészsées antioxidánsforrás. Ennek a tulajdonsáának a révén seít meelőzni a szívérrendszeri beteséeket, valamint a rákot. A nyers tojás kétszer annyi antioxidánst tartalmaz, mint ey alma és feleannyit, mint tojásnyi mennyiséű vörösáfonya. A mefőzött, sült tojás pedi annyi antioxidánst tartalmaz, mint ey alma. Alberta Eyetem kutatócsoportja, 2011 A tojás fehérjéi enzimek seítséével a yomorban és a vékonybélben átalakulnak, peptidek képződnek; ezek úy működnek mint az orvosok által felírt ún. ACE inhibitorok, melyeket a maas vérnyomás csökkentésére alkalmaznak. Jianpin Wu, 2010, Alberta Eyetem A kereskedelemben mejelenő étkezési tojásokat töme alapján kell osztályozni: XL nayon nay: lealább 73 ; L nay: lealább 63, de kevesebb mint 73 ; M közepes: lealább 53, de kevesebb mint 63 ; S kicsi: lefeljebb 53. Az uniós csatlakozással az Európai Uniós előírásoknak mefelelően a kereskedelemben csak jelölt tojást lehet foralmazni. A tojás felületén található jelölés a következő információkat mutatja: Az első számjel a tartástechnolóiára utal: 0 biotartás 1 szabadtartás kifutós rendszerrel 2 mélyalmos és eyéb istállós tartási mód kifutó nélkül 3 ketreces tartás A betűjelzés a származási orszáot jelöli (HUMayarorszá). Ezután a termelő azonosítására szoláló számsor következik, ahol a meye, a telephely is beazonosítható. ͼ A boltokban a darabár (Ft/db) mellett célszerű az un. kilós árat (FT/k ) is fiyelni a tojás esetében. Ezzel a jelöléssel összehasonlítható, hoy melyik méretű tojást érdemes inkább mevenni!

12 Frissesséteszt Tudta, hoy a tojás feltörése nélkül is meállapítható a frissessée? Csupán annyit kell tennünk, hoy a kiszemelt tojást beletesszük ey pohár vízbe és fiyeljük. Ha a tojás lesüllyed a pohár aljára, akkor friss. Amennyiben úszik a vízen, 12 hetes lehet. Ha pedi kissé kiáll a vízből, 3 hetesnél is réebbi. Mosni vay nem mosni? Annak ellenére, hoy a tojáshéjon baktériumok tanyázhatnak, nem szabad előre memosni a tojást, mivel ez által mesérül a héjon található védőréte, amely meakadályozza, hoy a baktériumok a belsejébe jussanak. A tojások memosása csakis használat előtt javasolt. A tojás ma eészséesebb és biztonsáosabb Az Eyesült Királysá Élelmiszerkutató Intézete ey tanulmányt adott ki, mely szerint a tojás ma eészséesebb és biztonsáosabb; több tápanyaot tartalmaz, mint 30 évvel ezelőtt. S hoy ennek mi az oka? A madarak jobb takarmányozása. Az intézet kutatói úy vélik, hoy a tojás eészséesebb manapsá, mert az újabb takarmányok seítik a tyúkot abban, hoy több Dvitamint illetve más tápanyaot veyen fel a takarmányból. A 80as évek óta a tyúkok búzából, kukoricából, növényi olajokból és nay fehérjetartalmú komponensekből álló tápot kapnak. A tudósok azt találták, hoy ey közepes méretű tojás közel 25%kal kevesebb telített zsírt melyhez köthetők szívbeteséek kialakulása tartalmaz, mint a 80as években tartalmazott. A jobb technolóia is seíti abban a tudósokat, hoy pontosabban tudják mérni a tojások beltartalmi értékeit. A tojások amellett, hoy kevesebb zsírt, koleszterint és kalóriát tartalmaznak, Dvitaminban azdaabbak; majdnem kétszer annyi mennyiséet tartalmaznak, mint a 80as években. A tanulmány azt is kimutatta, hoy a tojás 177 mikroramm koleszterint tartalmaz, ez több mint 10%kal kevesebb, mint a korábban mért érték (202 mikroramm). A tojás kevesebb kalóriát is tartalmaz, mint a tudósok azt eredetile ondolták, 66 cal van ey közepes méretű tojásban 78 helyett. Forrás: Decca, Herald, IFR, 2012, július 20. A FAO adatai szerint a viláon 870 millió ember szenved krónikus éhsében. Köztük yermekek is: becslések alapján 171 millió 5 év alatti kiskorú krónikusan alultáplált. A Nemzetközi Tojásszövetsé évek óta azon dolozik, hoy ezeket a számokat az ipar erejével a tojás révén lecsökkentse.

13 Újabb 12 tény a tojásról, mely valószínűle melepi Önt: 1. A tojás tartalmazza a lejobb minőséű fehérjét, amihez vásárlásaink során hozzájuthatunk. 2. Ha me akarod tudni, hoy a tojás nyers vay főtt: eyszerűen forasd me. Ha a tojás könnyen foro, kemény; ha pedi imbolyo, akkor nyers. 3. A tojássárája eyike azon kevés élelmiszereknek, melyek természetes Dvitamin forrásnak számítanak. 4. Ha a tojás véletlenül a padlóra esik, sót kell bőven szórni rá, íy nayon könnyen feltisztítható. 5. A tojás sárájának színe (mélysée, árnyalata) a tyúk takarmányának összetételétől fü. 6. A tojás jobban öreszik ey nap alatt szobahőmérsékleten, mint ey hét alatt hűtőszekrényben. 7. Ey nay tojás (L méret) csak 70 kalóriát és 5 zsírt tartalmaz 8. A tojás fehérjéi azoknak az esszenciális aminosavaknak a tökéletes keveréke, melyek szükséesek az emberi szövetek felépítéséhez. Az anyatej után a második lejobb összetételű fehérjeforrás a az emberi táplálkozásban. 9. Ey átlaos tyúk évente db tojást tojik. 10. Ey tojás kialakulásához, metermeléséhez 2426 órára van szüksé. 11. Ahoy a tyúk öreszik eyre több nayobb méretű tojást termel. 12. A vilá leyorsabb omlettkészítője 30 perc alatt 427 db kéttojásos omlettet készített el! Howard Helmernek hívják a háromszoros Guiness Rekorder omlettspecialistát! Forrás: E Nutrition Center (

14 Koronás Tojás Védjey FRISS MAGYAR BIZTONSÁGOS Mi a Koronás Tojás védjey? A Koronás Tojás Védjeyet a Baromfi Termék Tanács (BTT) azzal a céllal vezette be, hoy mekönnyítse a vásárlók eliazodását az információk között, s ezzel az eyszerű szimbólummal jelölje: ez a tojás arantáltan mayar, friss, kiváló minőséű és biztonsáos. A védjeyet csak azon termelők pecsételhetik a tojásra, vállalják, hoy a hatályos mayar és uniós joszabályokon túl annak a sziorú követelményrendszernek (tyúkok tartására, takarmányozására, állat és humáneészséüyre vonatkozóan) is mefelelnek, amit a védjey szabályzata előír. A védjey szabályzatának előírásai melyek a leújabb kutatási eredmények alapján kerültek kidolozásra természetesen elsősorban az élelmiszerbiztonsáot célozzák me. Ezen túlmenően a rendszer maában folalja a tojások nyomonkövethetőséét a keltetőtől a jércenevelésen, termelésen és a csomaolón át a foyasztói. A takarmányelőállítás, a termelőtelep és a csomaoló rendszeres és folyamatos ellenőrzését füetlen ellenőrző szerv vézi. Hoyan ismerhető fel a védjeyes termék? A védjeyes tojást a tojás dobozán és maán a tojáson feltüntetett mayar korona szimbólumról ismerhető fel. A Koronás Tojás Védjey arancia: a friss, mayar termékre, a hayományosan mély sára színre, a rendszeresen ellenőrzött kiváló minősére, és az élelmiszerbiztonsára. Fiyelje, keresse a Koronás Tojás Védjeyet a dobozon és a tojásokon is!

15 Ey kis kulináris élvezet Recept kíváncsiaknak! Részlet ey 1875ből származó szakácskönyvből Jó étváyat! További információ: BAROMFI TERMÉK TANÁCS TITKÁRSÁGA 1094 Budapest, Páva u. 8. 1/ Fax: 1/