Salon Restaurant. Boscolo Budapest Hotel Cím: Budapest, Erzsébet krt. 9, 1073 Magyarország Telefon:

Átírás

1 Salon Restaurant Szeretettel köszöntöm, Wolf András vagyok a New York Kávéház és a Salon étterem séfje, a szakmában édesapám nyomdokait követtem, így már gyerekkoromban a gasztronómia szerelmesévé váltam. Fiatal koromtól érdekelt a magyar gasztronómia megújítása, rég elfelejtett tradicionális magyar ételek újraértelmezése. Fontos számomra, hogy csak autentikus forrásból származó minőségi magyar alapanyagokat használjak ben, amikor felkértek a New York Kávéház és a Salon étterem séfjének, komoly kihívásnak tekintettem. Nem mindennapi feladat egyszerre egy 5*os szálloda, a világ legszebb kávéháza és a belváros egyik legelegánsabb étterme séfjének lenni. Legfontosabb célom, hogy a hagyományos magyar ételeket megőrizzem, és új felfogásban készítsem el. Az elmúlt években az ételekkel való kísérletezéseim során új fogalom született, az Esszenciális magyar gasztronómia, melynek lényege, hogy az ételek legfontosabb jellemzőjét, az ízét megőrizve többi tulajdonságát - a textúrát, a tálalást, a formát és az elkészítési módot - megváltoztatva egy új, modern, élvezhetőbb fogást hozzak létre. Welcome. My name is Andras Wolf, I am Chef de Cuisine at New York Cafe and the Salon Restaurant. In the footsteps of my father I fell in love with gastronomy as a child. Since I was a youngster I have been committed to the reinvention of Hungarian cuisine and the redefinition of long forgotten traditional Hungarian dishes. I am a firm believer of using local authentic quality ingredients only. I considered the 2009 invitation to head the kitchen at New York Cafe and the Salon Restaurant a serious challenge. Delivering excellence for a five star hotel, the prettiest cafe in the world and one of the most elegant restaurants in the city is not a regular job. My priority is to conserve and reshape traditional Hungarian dishes. As a result of my experimenting during the years a new concept was born: Essential Hungarian Gastronomy. According to this method preserving the most important characteristic of the dishes their taste but altering their texture, shape, preparation and serving modern, even more enjoyable creations are born.

2 A NEW YORK PALOTA ÉS KÁVÉHÁZ TÖRTÉNETE A New York Palota a New York Biztosítótársaság felkérésére, Hauszmann Alajos, Kor b Flóris és Giergl Kálmán tervei alapján épült. Az épület gyöngyszemét, a világ legszebb kávéházát október 23-án nyitotta meg Steuer Sándor, egy híres kávés família tagja. Az impozáns épület legpompásabb része a földszinti kávéház lett, aminek ablakai mellett stílusosan 16 bronzból készült ördögi faun El Asmodáj, a kávé és gondolkodás ősi alakja tartotta a lámpást, ezzel is hirdetve a New York Kávéház szellemiségét. A méltóságteljes épület az olasz reneszánszra és barokkra támaszkodó, eklektikus stílusban épült. Csupa márvány, bronz, selyem és bársony volt minden, a pompázatos összhatást sokan II. Lajos bajor király palotájához hasonlították. A mennyezetet Mannheimer Gusztáv és Eisenhut Ferenc csodálatos pannói díszítették, a bejáratnál szökőkút, a termekben velencei csillárok kápráztatták el a látogatókat. A pesti szóbeszéd szerint a megnyitó napján Molnár Ferenc játékos kedvű újságírótársaival együtt a Dunába dobta a kávéház kulcsait, hogy az éjjel-nappal nyitva legyen. A kávéház irodalmi rangját akkor nyerte el, amikor a Harsányi fivérek vették át a vezetését. A New York valódi irodalmi kávéházzá, a fővárosi szellemi élet egyik központjává a század első évtizedétől vált. Itt volt az írók és újságírók Otthon Kör -e, valamint hamarosan létrejöttek a művészasztalok is. A kor legnívósabb irodalmi folyóiratának, a Nyugat -nak is hamarosan ide került a szerkesztősége, Krúdy Gyula, Molnár Ferenc, Móricz Zsigmond, Kosztolányi Dezső itt vetették papírra első írásaikat. A vendégek személyre szabott kiszolgálásáról számos legendás pincér gondoskodott. A kávéház első fénykora az első világháborúval ért véget, amikor is a Harsányi fivérek átadták az üzemeltetést Tarján Vilmosnak. A kávéház a város egyik legelőkelőbb éttermévé lépett elő és a társadalmi élet központjává vált. A közelgő világháború miatt átmenetileg bezárta kapuit, majd 1954-ben újranyitották Hungária néven, igaz nem kávéházként, de majdnem eredeti fényében.

3 Napjainkban 2001 februárjában az olasz Boscolo csoport vállalta fel a legendás épület újjáépítését. Az üzemeltetés nyugalma érdekében a tulajdonosok úgy döntöttek, hogy a kávéházat a megújuló Palotával együtt nyitják meg. A New York Kávéház 2006 tavaszától régi pompájával várja vendégeit, megidézve a 20. század eleji miliőt mai design elemekkel ötvözve. THE HISTORY OF THE NEW YORK PALACE AND CAFÉ Commissioned by the New York Insurance Company, New York Palace was built according to the plans of Alajos Hauszmann, Flóris Korb and Kálmán Giergl. Sándor Steuer a member of a famous coffee-family opened the gem of the building the most beautiful café in the world on 23 rd October, The ground floor café became the most splendid part of the imposing palace beside its windows with 16 devilish fauns el Ashmodai the ancient figure of coffee and meditation held the lantern in good style propagating the spirituality of New York Café this way as well. The majestic building was built in eclectic style relying on Italian renaissance and baroque. As everything was made of marble, bronze, silk and velvet many people compared the building to the palace of the Bavarian King Louis II. The ceiling was decorated with the marvellous panel paintings of Gusztáv Mannheimer and a fountain at the entrance by Ferenc Eisenhut, in the halls Venetian chandeliers dazzled visitors. According to the Pest rumour on the opening day a famous writer Ferenc Molnár together with his journalist friends threw the keys of the Café into the Danube to have it open 24 hours a day. The Café gained its literary rank when the Harsányi brothers took over management. The New York from the first decade of the 20th century became renowned as a real literary café one of the centre of the intellectual life of Budapest. Writers and journalists had their Home Circle here and soon the artists tables were formed. Shortly after, the editorial office of the highest standard literary journal of the age Nyugat ( West ) found its home here, too.

4 Gyula Krúdy, Ferenc Molnár, Zsigmond Móricz, Dezső Kosztolányi composed their first writings here. An abundance of legendary personal waiters took care of the guests, each knowing intimately the regular guests wishes and habits. The First World War put an end to the first golden age of the Café and the Harsányi brothers transferred management to Vilmos Tarján. The Café became one of the most elegant restaurants of the city and once again the centre of social life. After the threat of the world war the Café temporarily closed its doors but it was reopened under the name of Hungaria in 1954, although not as a Café but almost in its original splendour. Nowadays In February 2001 the Italian Boscolo Group undertook the reconstruction of the legendary building. The new owners decided to open the Café together with the renewed Palace. From spring 2006 the New York Café welcomes its guests in all its former splendour recalling the milieu of the beginning of the 20th century with an addititonal modern design touch. HÉTFOGÁSOS MENÜ / SEVEN COURSE MENU HUF * vagy/or HUF ** BORSOR (10 cl) / WINE OFFER (10 cl) - HUF Hideg libamáj zsírjában Cold goose liver Somlói Juhfark - Somlói Apátsági Pince Almaleves tökmaggal Apple soup with pumpkin seeds Bodzás Savó / Elderflower Whey Szent Jakab kagyló joghurtos csicsókapürével és citrusokkal St. Jacques Scallop served with Jerusalem artichoke puree with yoghurt and citrus Tállya Birtok Furmint - Tállya Wines 2013

5 Juhtúrós krémpolenta, turbolya veloutéval és gombával Creamy sheep cheese flavoured polenta served with chervil velouté and mushrooms Badacsonyi All Of A Kind Rajnai Rizling - Villa Sandahl 2013 *Malackaraj és hasaalja, káposztákkal és tejföllel *Pork chops and belly served with cabbage and sour cream Tokaji Szerelmi Hárslevelű - Demeter Zoltán Pincészet vagy/or **Rombuszhal karfiollal, ördögszekérrel és tárkonnyal **Turbot with cauliflower, king oyster mushroom and tarragon Tokaji Percze Furmint - Szent Tamás Pincészet Sajt Cheese Tokaji Öreg Király Dűlő Késői Furmint - Barta Pince Casino Mocca desszert Casino Mocca dessert Casino Filter Kávé / Casino Filter Coffee A degusztációs menünél a főétel bélszínre való cseréje esetén 2500 Ft felárat számítunk fel. In case of changing the main course to beef tenderloin in the degustation menu, we will charge extra 2500 HUF. Áraink Forintban vannak megadva, és az Áfá-t tartalmazzák. A végösszeghez 15% szervizdíjat számítunk fel. Our prices are indicated in HUF including VAT. A 15% service charge will be added to your bill. NÉGYFOGÁSOS MENÜ FOUR COURSE MENU - HUF BORSOR (15 cl) / WINE OFFER (15 cl) - HUF Marinált pisztráng és makréla édesvízi rákkal Marinated rainbow trout and mackerel served with freshwater crayfish Badacsonyi Budai Zöld - Váli Péter Borászata Bárányleves babokkal és sültpaprikával

6 Clear lamb soup with beans and baked paprika Etyeki Rajnai Rizling Bátyus - Szentesi József Pincéje 2012 Borjúpofa és bríz burgonyával, fokhagymával és uborkával Cheek of veal, sweetbread served with potato, garlic and lightly pickled cucumber juice Somlói Nászéjszakák bora (furmint, juhfark, olaszrizling) Spiegelberg Borpince Szilvás gombóc Potato dumplings with plum Csobánci Édes Nemes Kékfrankos - Tóth Bálint 2013 NÉGYFOGÁSOS FÚZIÓS MENÜ FOUR COURSE FUSION MENU - HUF BORSOR (15 cl) / WINE OFFER (15 cl) - HUF Szent Jakab kagyló joghurtos csicsókapürével és citrusokkal St Jacques Scallop served with Jerusalem artichoke puree with yoghurt and citrus Tállya Birtok Furmint - Tállya Wines Currys kókuszleves borjúpacallal és gyömbérrel Curry flavoured coconut cream soup with veal tripe and ginger Ozeki Karatamba Szaké / Ozeki Karatamba Sake (5 cl) Kacsamell májjal, fűszeres zöldségpürével és gombákkal Pink duck breast and liver, with red curry flavoured vegetables puree and seasonal mushrooms Badacsonyi Köveshegyi Pinot Noir Csobánci Bormanufaktúra 2011 Joghurt ananásszal Yoghurt and pineapple Tokaji Késői Cuvée - Kikelet Pince (10 cl) A degusztációs menünél a főétel bélszínre való cseréje esetén 2500 Ft felárat számítunk fel. In case of changing the main course to beef tenderloin in the degustation menu, we will charge extra 2500 HUF. Áraink Forintban vannak megadva, és az Áfá-t tartalmazzák. A végösszeghez 15% szervizdíjat számítunk fel. Our prices are VEGETÁRIÁNUS MENÜ VEGETARIAN MENU - HUF

7 BORSOR (15 cl) / WINE OFFER (15 cl) - HUF Molnár János algás tehénsajtja uborkával és répával Aged cow cheese with algae from Molnár János cheese manufactory served with cucumber and carrot Badacsonyi Pinot Gris - 2HA Szőlőbirtok és Pincészet 2013 Almaleves tökmaggal Apple soup with pumpkin seeds Bodzás Savó / Elderflower Whey (10 cl) Juhtúrós krémpolenta, turbolya veloutéval és gombával Creamy sheep cheese flavoured polenta served with chervil velouté and mushrooms Badacsonyi All Of A Kind Rajnai Rizling - Villa Sandahl 2013 Casino Mocca desszert Casino Mocca dessert Casino filter kávé / Casino filter coffee

8 Áraink Forintban vannak megadva, és az Áfá-t tartalmazzák. A végösszeghez 15% szervizdíjat számítunk fel. Our prices are ELŐÉTELEK / STARTERS Hideg libamáj zsírjában Cold goose liver HUF Somlói Juhfark - Somlói Apátsági Pince HUF (15 cl) Szent Jakab kagyló joghurtos csicsókapürével és citrusokkal St. Jacques scallop served with Jerusalem artichoke puree with yoghurt and citrus HUF Tállya Birtok Furmint - Tállya Wines HUF (15 cl) Molnár János algás tehénsajtja uborkával és répával Aged cow cheese with algae from Molnár János cheese manufactory served with cucumber and carrot HUF Badacsonyi Pinot Gris - 2HA Szőlőbirtok és Pincészet HUF (15 cl) Marinált pisztráng és makréla édesvízi rákkal Marinated rainbow trout and mackerel served with freshwater crayfish HUF Badacsonyi Budai Zöld - Váli Péter Borászata HUF (15 cl) LEVESEK / SOUPS Almaleves tökmaggal Apple soup with pumpkin seeds HUF Bodzás Savó / Elderflower Whey HUF (10 cl) Currys kókuszleves borjúpacallal és gyömbérrel Curry flavoured coconut cream soup with veal tripe and ginger HUF Ozeki Karatamba Szaké / Ozeki Karatamba Sake HUF (5 cl) Bárányleves babokkal és sültpaprikával

9 Clear lamb soup with beans and baked paprika HUF Etyeki Rajnai Rizling Bátyus - Szentesi József Pincéje HUF (15 cl) Áraink Forintban vannak megadva, és az Áfá-t tartalmazzák. A végösszeghez 15% szervizdíjat számítunk fel. Our prices are FŐÉTELEK / MAIN COURSES Rombuszhal karfiollal, ördögszekérrel és tárkonnyal Turbot with cauliflower, king oyster mushroom and tarragon HUF Tokaji Percze Furmint Szent Tamás Pincészet HUF (15 cl) Juhtúrós krémpolenta, turbolya veloutéval és gombával Creamy sheep cheese flavoured polenta served with chervil velouté and mushrooms HUF Badacsonyi All Of A Kind Rajnai Rizling - Villa Sandahl HUF (15 cl) Malackaraj és hasaalja, káposztákkal és tejföllel Pork chops and belly served with cabbage nd sour cream HUF Tokaji Szerelmi Hárslevelű - Demeter Zoltán Pincészet HUF (15 cl) Kacsamell májjal, fűszeres zöldségpürével és gombákkal Pink duck breast and liver, with red curry flavoured vegetables puree and seasonal mushrooms HUF Badacsonyi Köveshegyi Pinot Noir - Csobánci Bormanufaktúra HUF (15 cl) Borjúpofa és bríz burgonyával, fokhagymával és uborkával Cheek of veal, sweetbread served with potato, garlic and lightly pickled cucumber juice HUF Somlói Nászéjszakák bora (furmint, juhfark, olaszrizling) Spiegelberg Borpince

10 HUF (15 cl) Omaha bélszín zöldfűszeres burgonyapürével és hagymalekvárral Aged Omaha beef served with mashed potatoes with herbs and onion preserve HUF Villányi Cabernet Franc Selection - Matias Borászat HUF (15 cl) Áraink Forintban vannak megadva, és az Áfá-t tartalmazzák. A végösszeghez 15% szervizdíjat számítunk fel. Our prices are DESSZERTEK / SWEET DELIGHTS Joghurt ananásszal Yoghurt and pineapple HUF Tokaji Késői Cuvée - Kikelet Pince HUF (10 cl) Szilvás gombóc Potato dumplings with plum HUF Csobánci Édes Nemes Kékfrankos - Tóth Bálint HUF (15 cl) Casino mocca desszert Casino mocca coffee dessert HUF Casino filter kávé / Casino coffee filter HUF (10 cl) Sajt Cheese HUF Tokaji Öreg Király Dűlő Késői Furmint - Barta Pince HUF (10 cl)

11 Áraink Forintban vannak megadva, és az Áfá-t tartalmazzák. A végösszeghez 15% szervizdíjat számítunk fel. Our prices are ÉTVÁGYGERJESZTŐ ITAL AJÁNLAT APERETIF OFFER Garamvári Chateau Vincent Optimum pezsgő/sparkling wine brut 2011 (chardonnay-pinot blanc-pinot noir), 15 cl HUF Bisol Crede Valdobbiadene Prosecco Superiore D.O.C.G Olaszország / Italy, 15 cl HUF Martini Extra Dry, 6 cl HUF Campari friss narancslével / Campari with fresh orange juice, 20 cl HUF Hendricks gin tonikkal / Hendricks gin with tonic, 20 cl HUF Grey Goose vodka friss narancslével / Grey Goose with fresh orange juice 20 cl HUF Bellini (barack szirup, pezsgő / white peach, sparkling wine) HUF 2.790

12 Kir Royal (pezsgő, creme de cassis likőr / sparkling wine, Crème de cassis) HUF Aperol Spritz (Aperol, prosecco, ásványvíz / Aperol, prosecco, mineral water) HUF CSAPOLT SÖR / DRAUGHT BEER Borsodi (30 cl) HUF Borsodi (50 cl) HUF ÜVEGES SÖRÖK / BOTTLED BEERS Staropramen (33 cl) HUF Staropramen Alcohol Free (33 cl) HUF Áraink Forintban vannak megadva, és az Áfá-t tartalmazzák. A végösszeghez 15% szervizdíjat számítunk fel. Our prices are ÁSVÁNYVIZEK / MINERAL WATERS NaturAqua (25 cl) szénsavas / szénsavmentes sparkling / still HUF 950 Theodora Quelle (33 cl) szénsavas / szénsavmentes sparkling / still HUF Theodora Quelle (70 cl) szénsavas / szénsavmentes sparkling / still HUF S.Pellegrino (75 cl)

13 szénsavas sparkling HUF Acqua Panna (75 cl) szénsavmentes still HUF Perrier (70 cl) szénsavas sparkling HUF Áraink Forintban vannak megadva, és az Áfá-t tartalmazzák. A végösszeghez 15% szervizdíjat számítunk fel. Our prices are ÜDITŐK / SOFT DRINKS Üdítők / Soft drinks Coca Cola, Coca Cola light, Sprite, Fanta orange (20cl.) Kinley Tonic, Ginger ale (25cl.) HUF 950 Red Bull (25cl.) HUF Házi Jeges tea citromos, körtés (40cl.)

14 Home-made Ice Tea lemon, pear, (40cl.) HUF Gyümölcslevek / Fruit juices (20cl.) Almalé, Feketeribizlilé, Narancslé, Őszibaracklé, Paradicsomlé Apple juice, Blackcurrant juice, Orange juice, Peach juice, Tomato juice HUF Fresh Juice (20cl.) Frissen facsart gyümölcslevek Freshly squeezed fruit juices HUF LIMONÁDÉ KÜLÖNLEGESSÉGEK SELECTION OF LEMONADE SPECIALITIES Klasszikus limonádé / Classic lemonade (sugar, lemon, water / soda) HUF New York limonádé / New York lemonade (lemon, lime, fresh orange juice, elderberry, water / soda) HUF Vaníliás-zöldalmás limonádé / Vanilla-green apple lemonade (vanilla, green apple, lemon, water / soda) HUF Epres-mentás limonádé / Strawberry-mint lemonade (strawberry, mint, blackcurrant, lemon, water / soda) HUF Áraink Forintban vannak megadva, és az Áfá-t tartalmazzák. A végösszeghez 15% szervizdíjat számítunk fel. Our prices are KOKTÉLOK / COCKTAILS MAGYAR HABZÓ BOR KOKTÉLOK Hungarian sparkling wine cocktails HUF 2.890

15 HAGYOMÁNYOS KOKTÉLOK / Standard cocktails HUF Dry Martini (Extra Dry Gin perfumed with Extra Dry Martini Vermouth, lemon twist or olives) Cosmopolitan (Vodka, Cointreau, lime fruit, Cranberry juice) Caipirinha (Pitu Cachaca, cane sugar, lime fruit) Mojito (White Rum, cane sugar, lime fruit, fresh mint, soda water) Manhattan (Bourbon Whisky, Martini Rosso Vermouth, Angostura bitter) Daiquiri (White Rum, sugar syrup, lime fruit) Margarita (Silver Tequila, Triple sec, lime fruit) Bloody Mary (Vodka, tomato juice, salt, pepper, Tabasco, Worchester, celery stick) White Russian (Vodka, Kahlua, cream) COCKTAILS A LA MINUTE HUF VIRGIN (ALKOHOLMENTES KOKTÉLOK /ALCOHOL-FREE COCKTAILS) HUF Mojito (sugar, lime, mint, mineral water) Piña Colada (coconut cream, pineapple juice, cream) Bloody Mary (tomato juice, salt, pepper, Tabasco, Worchester, celery stick) Áraink Forintban vannak megadva, és az Áfá-t tartalmazzák. A végösszeghez 15% szervizdíjat számítunk fel. Our prices are

16 SALON KÁVÉ KÜLÖNLEGESSÉGEK SELECTION OF SALON COFFEE SPECIALITIES SALON eszpresszó kávé SALON espresso HUF Ristretto Ristretto HUF Eszpresszó Macchiato Espresso with milkfoam HUF Dupla eszpresszó Double espresso HUF Amerikai kávé American coffee HUF Cappuccino Cappuccino HUF Tejeskávé Caffé Latte HUF Ír kávé Irish coffee HUF KÉZMŰVES TEAVÁLASZTÉK / Artisan tea selection Mighty Leaf HUF 1.590

17 Áraink Forintban vannak megadva, és az Áfá-t tartalmazzák. A végösszeghez 15% szervizdíjat számítunk fel. Our prices are ÉTKEZÉST LEZÁRÓ ITAL AJÁNLAT DIGESTIVE OFFER PÁLINKÁK / Acquavite 4 cl. HUF Brill Pálinkaház válogatás Brill palinka selection Báró Harruckern Gyulai Pálinka Manufaktúra válogatás Báró Harruckern Gyulai Palinka Manufactory selection Szamosszegi Pálinka válogatás Szamosszegi Palinka selection WHISKEY 4 cl. Lagavulin 16 years old Isley HUF Laphroaig 10 years old HUF Chivas Regal 18 years old HUF Johnnie Walker Blue Label HUF Jameson HUF Maker s Mark HUF COGNAC 4 cl. Remy Martin VSOP HUF Hennessy XO HUF LIKŐRÖK / Liqueur 4 cl. Bailey s HUF Grand Marnier HUF 2.250

18 RUM 4 cl. Ron Zacapa, 23 years old HUF VODKA 4 cl. Ciroc HUF Áraink Forintban vannak megadva, és az Áfá-t tartalmazzák. A végösszeghez 15% szervizdíjat számítunk fel. Our prices are ELSŐ OSZTÁLYÚ ÉTTEREM FINE DINING RESTAURANT KEDVES VENDÉGEINK! SZEMÉLYZETÜNK ÖRÖMMEL VESZ BÁRMILYEN KÜLÖNLEGES KÉRÉST! DEAR GUEST! OUR STAFF IS GLAD TO TAKE ANY SPECIAL ORDERS! KONYHAFŐNÖK / EXECUTIVE CHEF WOLF ANDRÁS KONYHAFŐNÖK HELYETTES / EXECUTIVE SOUS CHEF ABRUDÁN ZSOLT BORSZAKÉRTŐ-BORIMÁDÓ / OENOPHILE VÁLI PÉTER SZALON VEZETŐ / SALON SUPERVISOR ÁRVA ISTVÁN ÉTTEREM VEZETŐ / RESTAURANT MANAGER BALOGH NORBERT FOOD & BEVERAGE DIRECTOR SZABÓ CSABA Salon Restaurant

19 Keressen minket a Facebook-on Visit us on Facebook Írjon, ha jól érezte magát Please write, if you were satisfied budapest.boscolohotels.com facebook.com/boscolo.budapest instagram.com/boscolobudapest