A NEW YORK PALOTA ÉS KÁVÉHÁZ

Átírás

1 Szeretettel köszöntöm, Wolf András vagyok, a New York Kávéház és a Salon étterem séfje. A szakmában édesapám nyomdokait követtem, így már gyerekkoromban a gasztronómia szerelmesévé váltam. Fiatal koromtól érdekelt a magyar gasztronómia megújítása, rég elfelejtett tradicionális magyar ételek újraértelmezése. Fontos számomra, hogy csak autentikus forrásból származó, minőségi magyar alapanyagokat használjak ben, amikor felkértek a New York Kávéház és a Salon étterem séfjének, komoly kihívásnak tekintettem. Nem mindennapi feladat egyszerre egy 5* os szálloda, a világ legszebb kávéháza és a belváros egyik legelegánsabb étterme séfjének lenni. Legfontosabb célom, hogy a hagyományos magyar ételeket megőrizzem, és új felfogásban készítsem el. Az elmúlt években az ételekkel való kísérletezéseim során új fogalom született, az Esszenciális magyar gasztronómia, melynek lényege, hogy az ételek legfontosabb jellemzőjét, az ízét megőrizve többi tulajdonságát a textúrát, a tálalást, a formát és az elkészítési módot megváltoztatva egy új, modern, élvezhetőbb fogást hozzak létre. Welcome. My name is Andras Wolf, I am Chef de Cuisine at New York Cafe and the Salon Restaurant. In the footsteps of my father I fell in love with gastronomy as a child. Since I was a youngster I have been committed to the reinvention of Hungarian cuisine and the redefinition of long forgotten traditional Hungarian dishes. I am a firm believer of using local authentic quality ingredients only. I considered the 2009 invitation to head the kitchen at New York Cafe and the Salon Restaurant a serious challenge. Delivering excellence for a five star hotel, the prettiest cafe in the world and one of the most elegant restaurants in the city is not a regular job. My priority is to conserve and reshape traditional Hungarian dishes. As a result of my experimenting during the years a new concept was born: Essential Hungarian Gastronomy. According to this method preserving the most important characteristic of the dishes their taste but altering their texture, shape, preparation and serving modern, even more enjoyable creations are born.

2 A NEW YORK PALOTA ÉS KÁVÉHÁZ TÖRTÉNETE A NEW YORK PALOTA a New York Biztosítótársaság felkérésére, Hauszmann Alajos, Korb Flóris és Giergl Kálmán tervei alapján épült. Az épület gyöngyszemét, a világ legszebb kávéházát október 23 án nyitotta meg Steuer Sándor, egy híres kávés família tagja. Az impozáns épület legpompásabb része a földszinti kávéház lett, amelynek ablakai mellett stílusosan 16 bronzból készült ördögi faun El Asmodáj, a kávé és gondolkodás ősi alakja tartotta a lámpást, ezzel is hirdetve a New York Kávéház szellemiségét. A méltóságteljes épület az olasz reneszánszra és barokkra támaszkodó eklektikus stílusban épült. Csupa márvány, bronz, selyem és bársony volt minden, a pompázatos összhatást sokan II. Lajos bajor király palotájához hasonlították. A mennyezetet Mannheimer Gusztáv és Eisenhut Ferenc csodálatos pannói díszítették, a bejáratnál szökőkút, a termekben velencei csillárok kápráztatták el a látogatókat. A pesti szóbeszéd szerint a megnyitó napján Molnár Ferenc, játékos kedvű újságírótársaival együtt, a Dunába dobta a kávéház kulcsait, hogy éjjel nappal nyitva legyen. A KÁVÉHÁZ IRODALMI RANGJÁT AKKOR NYERTE EL, amikor a Harsányi fivérek vették át a vezetését. A New York valódi irodalmi kávéházzá, a fővárosi szellemi élet egyik központjává a múlt század első évtizedétől vált. Itt volt az írók és újságírók Otthon Kör e, valamint hamarosan létrejöttek a művészasztalok is. A kor legnívósabb irodalmi folyóiratának, a Nyugat nak is hamarosan ide került a szerkesztősége, Krúdy Gyula, Molnár Ferenc, Móricz Zsigmond, Kosztolányi Dezső itt vetették papírra első írásaikat. A vendégek személyre szabott kiszolgálásáról számos legendás pincér gondoskodott. A KÁVÉHÁZ ELSŐ FÉNYKORA az első világháborúval ért véget, amikor is a Harsányi fivérek átadták az üzemeltetést Tarján Vilmosnak. A kávéház a város egyik legelőkelőbb éttermévé lépett elő, és a társadalmi élet központjává vált. A közelgő világháború miatt átmenetileg bezárta kapuit, majd 1954 ben újranyitották Hungária néven, igaz, nem kávéházként, de majdnem eredeti fényében. Napjainkban 2001 FEBRUÁRJÁBAN az olasz Boscolo csoport vállalta fel a legendás épület újjáépítését. Az üzemeltetés nyugalma érdekében a tulajdonosok úgy döntöttek, hogy a kávéházat a megújuló Palotával együtt nyitják meg. A New York Kávéház 2006 tavaszától régi pompájával várja vendégeit, megidézve a 20. század eleji miliőt mai designelemekkel ötvözve.

3 THE HISTORY OF THE NEW YORK PALACE AND CAFÉ COMMISSIONED BY THE NEW YORK INSURANCE COMPANY, New York Palace was built according to the plans of Alajos Hauszmann, Flóris Korb and Kálmán Giergl. Sándor Steuer a member of a famous coffee family opened the gem of the building the most beautiful café in the world on 23rd October, The ground floor café became the most splendid part of the imposing palace beside its windows with 16 devilish fauns el Ashmodai the ancient figure of coffee and meditation held the lantern in good style propagating the spirituality of New York Café this way as well. The majestic building was built in eclectic style relying on Italian renaissance and baroque. As everything was made of marble, bronze, silk and velvet many people compared the building to the palace of the Bavarian King Louis II. The ceiling was decorated with the marvellous panel paintings of Gusztáv Mannheimer and a fountain at the entrance by Ferenc Eisenhut, in the halls Venetian chandeliers dazzled visitors. According to the Pest rumour on the opening day a famous writer Ferenc Molnár together with his journalist friends threw the keys of the Café into the Danube to have it open 24 hours a day. THE CAFÉ GAINED ITS LITERARY RANK when the Harsányi brothers took over management. The New York from the first decade of the 20th century became renowned as a real literary café one of the centre of the intellectual life of Budapest. Writers and journalists had their Home Circle here and soon the artists tables were formed. Shortly after, the editorial office of the highest standard literary journal of the age Nyugat ( West ) found its home here, too. Gyula Krúdy, Ferenc Molnár, Zsigmond Móricz, Dezső Kosztolányi composed their first writings here. An abundance of legendary personal waiters took care of the guests, each knowing intimately the regular guests wishes and habits. THE FIRST WORLD WAR put an end to the first golden age of the Café and the Harsányi brothers transferred management to Vilmos Tarján. The Café became one of the most elegant restaurants of the city and once again the centre of social life. After the threat of the world war the Café temporarily closed its doors but it was reopened under the name of Hungaria in 1954, although not as a Café but almost in its original splendour. Nowadays IN FEBRUARY 2001 the Italian Boscolo Group undertook the reconstruction of the legendary building. The new owners decided to open the Café together with the renewed Palace. From spring 2006 the New York Café welcomes its guests in all its former splendour recalling the milieu of the beginning of the 20th century with an addititonal modern design touch.

4 HÉTFOGÁSOS MENÜ / SEVEN COURSE MENU HUF / EURO 80 BORSOR (10 cl) / WINE OFFER (10 cl) HUF / EURO 53 Hideg libamáj rebarbarával és málnával Cold goose liver with rhubarb and raspberry Badacsonyi Vénusz Rajnai Rizling Bencze Családi Birtok 2013 Almaleves tökmaggal Apple soup with pumpkin seeds Bodzás Savó / Elderflower Whey Szent Jakab-kagyló joghurtos csicsókapürével és citrusokkal St. Jacques Scallop served with Jerusalem artichoke puree with yoghurt and citrus Tállya Birtok Furmint Tállya Wines 2013 Tormarizottó céklával Horseradish flavoured Risotto with beetroots Badacsonyi All Of A Kind Rajnai Rizling Villa Sandahl 2013 Őzgerinc feketegyökérrel és kellel Saddle of venison with salsify and kale Csobánc-hegyi Syrah János Von Beöthy-Csobánci Bormanufaktúra 2012 vagy/or Tőkehalfilé capri gyümölccsel és gnocchival Fillet of cod with capri fruit served with gnocchi Tokaji Birtok Furmint Kvaszinger Pincészet2013 Sajt Cheese Tokaji Öreg Király Dűlő Késői Furmint Barta Pince 2010 Csokoládé, hibiszkusz, mogyoró Chocolate, hibiscus, hazelnut Erdély-Ménesi Borvidék Kadarisszima Balla Géza Pincészete 2013

5 NÉGYFOGÁSOS MENÜ / FOUR COURSE MENU HUF / EURO 53 BORSOR (15 cl) / WINE OFFER (15 cl) HUF / EURO 37 Lazacpisztráng kaviárral és korianderrel Sea-trout with trout caviar and coriander Egri Örökségül Fehér (olaszrizling, leányka, zöldszilváni, rizlingszilváni) Kaló Imre Borászata 2012 Hagymaleves nyúlhurkával Onion cream soup with rabbit sausage Etyeki Rajnai Rizling Bátyus Szentesi József Pincéje 2012 Gyöngytyúk töltött hagymával és füstös padlizsán pürével Guinea fowl with stuffed onion and smoked aubergine puree Somlói Nászéjszakák bora (furmint, juhfark, olaszrizling) Spiegelberg Borpince 2011 Szilvás gombóc Hungarian plum dumplings in new style Csobánci Édes Nemes Kékfrankos Tóth Bálint 2013 (10 cl) NÉGYFOGÁSOS FÚZIÓS MENÜ FOUR COURSE FUSION MENU HUF / EURO 53 BORSOR (15 cl) / WINE OFFER (15 cl) HUF / EURO 40 Szent Jakab-kagyló joghurtos csicsókapürével és citrusokkal St Jacques Scallop served with Jerusalem artichoke puree with yoghurt and citrus Tállya Birtok Furmint Tállya Wines 2013 Currys karfiolleves tőkehallal Curry flavoured cauliflower soup with fillet of cod Tokaji Őszhegy Sárgamuskotály Demeter Zoltán Pincészet 2013 Marhaoldalas korianderes babbal és füstölt körtével Beef ribs with coriander flavoured beans and smoked pear Villányi Cabernet Franc Selection Matias Borászat 2011 Joghurt ananásszal Yoghurt and pineapple Tokaji Késői Cuvée Kikelet Pince 2009 (10 cl)

6 VEGETÁRIÁNUS MENÜ /VEGETARIAN MENU HUF / EURO 47 BORSOR (15 cl) / WINE OFFER (15 cl) HUF / EURO 37 Molnár János algás tehénsajtja uborkával és répával Aged cow cheese with algae from Molnár János cheese manufactory served with cucumber and carrot Csobánc-hegyi Chenin-János Von Beöthy Csobánci Bormanufaktúra 2012 Almaleves tökmaggal Apple soup with pumpkin seeds Bodzás Savó / Elderflower Whey (10 cl) Tormarizottó céklával Horseradish flavoured Risotto with beetroots Badacsonyi All Of A Kind Rajnai Rizling Villa Sandahl 2013 Csokoládé, hibiszkusz, mogyoró Chocolate, hibiscus, hazelnut Erdély-Ménesi Borvidék Kadarisszima Balla Géza Pincészete 2013 (10 cl)

7 ELŐÉTELEK / STARTERS Hideg libamáj rebarbarával és málnával HUF 4800 Cold goose liver with rhubarb and raspberry Euro 16 Badacsonyi Vénusz Rajnai Rizling HUF 3000 Bencze Családi Birtok 2013 (15 cl) Euro 10 Szent Jakab-kagyló joghurtos HUF 5100 csicsókapürével és citrusokkal Euro 17 St. Jacques scallop served with Jerusalem artichoke puree with yoghurt and citrus Tállya Birtok Furmint Tállya Wines 2013 HUF 3000 (15 cl) Euro 10 Molnár János algás tehénsajtja uborkával HUF 4500 és répával Euro 15 Aged cow cheese with algae from Molnár János cheese manufactory served with cucumber and carrot Csobánc-hegyi Chenin-János Von Beöthy HUF 3900 Csobánci Bormanufaktúra 2012 (15 cl) Euro 13 Lazacpisztráng kaviárral és korianderrel HUF 4800 Sea-trout with trout caviar and coriander Euro 16 Egri Örökségül Fehér (olaszrizling, HUF 3300 leányka, zöldszilváni, rizlingszilváni) Euro 11 Kaló Imre Borászata 2012 (15 cl) LEVESEK / SOUPS Almaleves tökmaggal HUF 2700 Apple soup with pumpkin seeds Euro 9 Bodzás Savó / Elderflower Whey (10 cl) HUF 1500 Euro 5 Currys karfiolleves tőkehallal HUF 2700 Curry flavoured cauliflower soup with fillet of cod Euro 9 Tokaji Őszhegy Sárgamuskotály HUF 3600 Demeter Zoltán Pincészet 2013 Euro 12 (15 cl) Hagymaleves nyúlhurkával HUF 2700 Onion cream soup with rabbit sausage Euro 9 Etyeki Rajnai Rizling Bátyus HUF 3000 Szentesi József Pincéje 2012 Euro 10 (15 cl)

8 FŐÉTELEK / MAIN COURSES Tőkehalfilé capri gyümölccsel és gnocchival HUF 7200 Fillet of cod with capri fruit served with gnocchi Euro 24 Tokaji Birtok Furmint HUF 3000 Kvaszinger Pincészet 2013 Euro 10 Tormarizottó céklával HUF 6000 Horseradish flavoured Risotto with beetroots Euro 20 Badacsonyi All Of A Kind Rajnai Rizling HUF 4200 Villa Sandahl 2013 Euro 14 (15 cl) Gyöngytyúk töltött hagymával HUF 6900 és füstös padlizsánpürével Euro 23 Guinea fowl with stuffed onion and smoked aubergine puree Somlói Nászéjszakák bora (furmint, juhfark, HUF 3600 olaszrizling) Spiegelberg Borpince 2011 Euro 12 (15 cl) Marhaoldalas korianderes babbal és füstölt körtével HUF 6900 Beef ribs with coriander flavoured beans Euro 23 and smoked pear Villányi Cabernet Franc Selection HUF 4200 Matias Borászat 2011 Euro 14 (15 cl) Őzgerinc feketegyökérrel és kellel HUF 8100 Saddle of venison with salsify and kale Euro 27 Csobánc-hegyi Syrah János Von Beöthy HUF 4200 Csobánci Bormanufaktúra 2012 Euro 14 (15 cl)

9 DESSZERTEK / SWEET DELIGHTS Joghurt ananásszal HUF 2700 Yoghurt and pineapple Euro 9 Tokaji Késői Cuvée Kikelet Pince 2009 HUF 3000 (10 cl) Euro 10 Szilvás gombóc HUF 2700 Hungarian plum dumplings in new style Euro 9 Csobánci Édes Nemes Kékfrankos HUF 3000 Tóth Bálint 2013 (10 cl) Euro 10 Csokoládé, hibiszkusz, mogyoró HUF 2700 Chocolate, hibiscus, hazelnut Euro 9 Erdély Ménesi Borvidék Kadarisszima HUF 3900 Balla Géza Pincészete 2013 Euro 13 (10 cl) Sajt HUF 4500 Cheese Euro 15 Tokaji Öreg Király Dűlő Késői Furmint HUF 3300 Barta Pince 2010 Euro 11 (10 cl)

10 ÉTVÁGYGERJESZTŐ ITAL AJÁNLAT APERETIF OFFER Garamvári Chateau Vincent Optimum pezsgő HUF 3000 sparkling wine brut 2011 Euro 10 (chardonnay pinot blanc pinot noir), 15 cl Bisol Crede Valdobbiadene Prosecco HUF 3000 Superiore D.O.C.G Euro 10 Olaszország / Italy, 15 cl Martini Extra Dry HUF cl Euro 7 Campari friss narancslével HUF 3300 Campari with fresh orange juice, 20 cl Euro 11 Hendricks gin tonikkal HUF 3900 Hendricks gin with tonic, 20 cl Euro 13 Grey Goose vodka friss narancslével HUF 5100 Grey Goose with fresh orange juice 20 cl Euro 17 Bellini (barackszirup, pezsgő ) HUF 3000 White peach, sparkling wine Euro 10 Kir Royal (pezsgő, creme de cassis likőr) HUF 3000 Sparkling wine, Crème de cassis Euro 10 Aperol Spritz (Aperol, prosecco, ásványvíz HUF 3000 Aperol, prosecco, mineral water Euro 10 CSAPOLT SÖR / DRAUGHT BEER Borsodi (30 cl) HUF 1200 Euro 4 Borsodi (50 cl) HUF 1950 Euro 5,5 ÜVEGES SÖRÖK / BOTTLED BEERS Staropramen (33 cl) HUF 1500 Euro 5 Staropramen Alcohol Free (33 cl) HUF 1500 Euro 5

11 ÁSVÁNYVIZEK / MINERAL WATERS NaturAqua (25 cl) HUF 1200 szénsavas /szénsavmentes Euro 4 sparkling / still Theodora Quelle (33 cl) HUF 1350 szénsavas/szénsavmentes Euro 4,5 sparkling /still Theodora Quelle (70 cl) HUF 1800 szénsavas/szénsavmentes Euro 6 sparkling / still S. Pellegrino (75 cl) HUF 2100 szénsavas/sparkling Euro 7 Acqua Panna (75 cl) HUF 2100 szénsavmentes/still Euro 7 Perrier (70 cl) HUF 2400 szénsavas/sparkling Euro 8

12 ÜDITŐK / SOFT DRINKS ÜDITŐK / SOFT DRINKS Coca-Cola, Coca-Cola light, Sprite, HUF 1200 Fanta orange, Kinley Tonic, Ginger ale (25 cl) Euro 4 Red Bull (25 cl) HUF 2100 Euro 7 Házi Jeges tea citromos, körtés (40 cl) HUF 1500 Home-made Ice Tea lemon, pear, (40 cl) Euro 5 GYÜMÖLCSLEVEK / FRUIT JUICES (20 cl) Almalé, fekete ribizlilé, narancslé, HUF 1200 őszibaracklé, paradicsomlé Euro 4 Apple juice, blackcurrant juice, orange juice, peach juice, tomato juice FRESH JUICE (20 cl) Frissen facsart gyümölcslevek HUF 2100 Freshly squeezed fruit juices Euro 7 LIMONÁDÉKÜLÖNLEGESSÉGEK SELECTION OF LEMONADE SPECIALITIES Klasszikus limonádé HUF 2100 Classic lemonade Euro 7 (sugar, lemon, water / soda) New York limonádé HUF 2100 New York lemonade Euro 7 (lemon, lime, fresh orange juice, elderberry, water / soda) Vaníliás zöldalmás limonádé HUF 2100 Vanilla green apple lemonade Euro 7 (vanilla, green apple, lemon, water / soda) Bazsalikomos-mentás limonádé eperrel HUF 2100 Basil-mint lemonade with strawberry Euro 7 (strawberry, mint, basil, lemon, water / soda)

13 KOKTÉLOK / COCKTAILS MAGYAR HABZÓ BORKOKTÉLOK HUNGARIAN SPARKLING WINE COCKTAILS HUF 3000 / Euro 10 HAGYOMÁNYOS KOKTÉLOK / STANDARD COCKTAILS HUF 3000 / Euro 10 Dry Martini (Extra Dry Gin perfumed with Extra Dry Martini Vermouth, lemon twist or olives) Cosmopolitan (Vodka, Cointreau, lime fruit, Cranberry juice) Caipirinha (Pitu Cachaca, cane sugar, lime fruit) Mojito (White Rum, cane sugar, lime fruit, fresh mint, soda water) Manhattan (Bourbon Whisky, Martini Rosso Vermouth, Angostura bitter) Daiquiri (White Rum, sugar syrup, lime fruit) Margarita (Silver Tequila, Triple sec, lime fruit) Bloody Mary (Vodka, tomato juice, salt, pepper, Tabasco, Worchester, celery stick) White Russian (Vodka, Kahlua, cream) COCKTAILS A LA MINUTE HUF 3300 / Euro 11 VIRGIN (ALKOHOLMENTES KOKTÉLOK /ALCOHOL FREE COCKTAILS) HUF 2100 / Euro 7 Mojito (sugar, lime, mint, mineral water) Piña Colada (coconut cream, pineapple juice, cream) Bloody Mary (tomato juice, salt, pepper, Tabasco, Worchester, celery stick)

14 SALON KÁVÉ KÜLÖNLEGESSÉGEK SELECTION OF SALON COFFEE SPECIALITIES SALON eszpresszó kávé HUF 1200 SALON espresso Euro 4 Ristretto HUF 1200 Ristretto Euro 4 Eszpresszó Macchiato HUF 1350 Espresso with milkfoam Euro 4,5 Dupla eszpresszó HUF 1650 Double espresso Euro 5,5 Amerikai kávé HUF 1200 American coffee Euro 4 Cappuccino HUF 1500 Cappuccino Euro 5 Tejeskávé HUF 1500 Caffé Latte Euro 5 Ír kávé HUF 3000 Irish coffee Euro 10 KÉZMŰVES TEAVÁLASZTÉK / ARTISAN TEA SELECTION Mighty Leaf HUF 1800 Euro 6

15 ÉTKEZÉST LEZÁRÓ ITAL AJÁNLAT DIGESTIVE OFFER PÁLINKÁK / ACQUAVITE 4 cl Brill Pálinkaház válogatás HUF 3000 Brill Palinka selection Euro 10 Báró Harruckern Gyulai Pálinka HUF 3000 Manufaktúra válogatás Euro 10 Báró Harruckern Gyulai Palinka Manufactory selection Szamosszegi Pálinka válogatás HUF 3000 Szamosszegi Palinka selection Euro 10 WHISKEY 4 cl Lagavulin 16 years old Isley HUF 6000 Euro 20 Laphroaig 10 years old HUF 4800 Euro 16 Chivas Regal 18 years old HUF 5100 Euro 17 Johnnie Walker Blue Label HUF Euro 49 Jameson HUF 2700 Euro 9 Maker s Mark HUF 3600 Euro 12 COGNAC 4 cl Remy Martin VSOP HUF 3900 Euro 13 Hennessy XO HUF Euro 37 LIKORÖK / LIQUEUR 4 cl Bailey s HUF 2100 Euro 7 Grand Marnier HUF 2400 Euro 8 RUM 4 cl. Ron Zacapa, 23 years old HUF 4500 Euro 15 VODKA 4 cl. Grey Goose HUF 4200 Euro 14

16 ELSŐ OSZTÁLYÚ ÉTTEREM FINE DINING RESTAURANT KEDVES VENDÉGEINK! SZEMÉLYZETÜNK ÖRÖMMEL VESZ BÁRMILYEN KÜLÖNLEGES KÉRÉST! DEAR GUEST! OUR STAFF IS GLAD TO TAKE ANY SPECIAL ORDERS! KONYHAFŐNÖK / EXECUTIVE CHEF WOLF ANDRÁS BORSZAKÉRTŐ BORIMÁDÓ / OENOPHILE VÁLI PÉTER SZALON VEZETŐ / SALON SUPERVISOR ÁRVA ISTVÁN ÉTTEREMVEZETŐ / RESTAURANT MANAGER BALOGH NORBERT FOOD & BEVERAGE DIRECTOR SZABÓ CSABA GENERAL MANAGER ENGELBRECHT KINGA Salon Restaurant Keressen minket a Facebookon! Visit us on Facebook Írjon, ha jól érezte magát! Please write, if You were satisfied budapest.boscolohotels.com facebook.com/boscolo.budapest instagram.com/boscolobudapest