HÉTFOGÁSOS MENÜ / SEVEN COURSE MENU HUF / EURO 90 Borajánlat Harcsával / Wine

Átírás

1 Szeretettel köszöntöm, Wolf András vagyok, a New York Kávéház és a Salon étterem séfje. A szakmában édesapám nyomdokait követtem, így már gyerekkoromban a gasztronómia szerelmesévé váltam. Fiatal koromtól érdekelt a magyar gasztronómia megújítása, rég elfelejtett tradicionális magyar ételek újraértelmezése. Fontos számomra, hogy csak autentikus forrásból származó, minőségi magyar alapanyagokat használjak ben, amikor felkértek a New York Kávéház és a Salon étterem séfjének, komoly kihívásnak tekintettem. Nem mindennapi feladat egyszerre egy 5* os szálloda, a világ legszebb kávéháza és a belváros egyik legelegánsabb étterme séfjének lenni. Legfontosabb célom, hogy a hagyományos magyar ételeket megőrizzem, és új felfogásban készítsem el. Az elmúlt években az ételekkel való kísérletezéseim során új fogalom született, az Esszenciális magyar gasztronómia, melynek lényege, hogy az ételek legfontosabb jellemzőjét, az ízét megőrizve többi tulajdonságát a textúrát, a tálalást, a formát és az elkészítési módot megváltoztatva egy új, modern, élvezhetőbb fogást hozzak létre. Welcome. My name is Andras Wolf, I am Chef de Cuisine at New York Cafe and the Salon Restaurant. In the footsteps of my father I fell in love with gastronomy as a child. Since I was a youngster I have been committed to the reinvention of Hungarian cuisine and the redefinition of long forgotten traditional Hungarian dishes. I am a firm believer of using local authentic quality ingredients only. I considered the 2009 invitation to head the kitchen at New York Cafe and the Salon Restaurant a serious challenge. Delivering excellence for a five star hotel, the prettiest cafe in the world and one of the most elegant restaurants in the city is not a regular job. My priority is to conserve and reshape traditional Hungarian dishes. As a result of my experimenting during the years a new concept was born: Essential Hungarian Gastronomy. According to this method preserving the most important characteristic of the dishes their taste but altering their texture, shape, preparation and serving modern, even more enjoyable creations are born.

2 HÉTFOGÁSOS MENÜ / SEVEN COURSE MENU HUF / EURO 90 Borajánlat Harcsával / Wine offer with Catfish (6 x 100 ml ) + HUF / + EURO 54 Borajánlat mangalicatarjával / Wine Offer with mangalica pork (6 x HUF / + EURO 55 MADE IN HUNGARY Tokaji 6 puttonyos Aszú Szarka Pince Mád 2016 (20ml) HALÁSZLÉ FISH SOUP Sauvignon Blanc Cseri Pincészet Pannonhalma 2018 FÜRJ karfiol, citrus QUAIL cauliflower, citrus Rhine Rizling Villa Sandahl Badacsony 2015 GOMBAPAPRIKÁS nudli, kellevél MUSHROOMS gnocchi, cabbage Hárslevelű Pajzos Pince Tokaj 2015 HARCSA zeller, alma CATFISH celery, apple Furmint-Hárslevelű-Olaszrizling Spiegelberg Pince Nászéjszakák bora Somló 2013 or / vagy MANGALICA TARJA kukorica, cseresznye MANGALICA PORK COLLAR corn, cherry Syrah Petit Rhone Beöthy Pince Csobánc Hegy 2013 SAJT CHEESE Kabar Holdvölgy Pince Tokaj 2017 CSOKOLÁDÉ MOUSSE szilva, passiógyümölcs CHOCOLATE MOUSSE plum, passion fruit Sárgamuskotály Holdvölgy Pince 2015 ml )

3 NÉGYFOGÁSOS MENÜ I. FOUR COURSE MENU I. HUF / EURO 60 BORAJÁNLAT (150 ml) / WINE OFFER (150 ml) + HUF / + EURO 47 PISZTRÁNG sárgadinnye, hajdina TROUT melon, buckwheat Zengő Szentesi Pince Nadap 2017 FÜRJ karfiol, citrus QUAIL cauliflower, citrus Rhine Rizling Villa Sandahl Badacsony 2015 KACSA turbolyás graten savanyított bab DUCK BREAST chervil root, yellow beans Kadarka Sauska Pincészet Villány 2015 CSOKOLÁDÉ MOUSSE szilva, passiógyümölcs CHOCOLATE MOUSSE plum, passionfruit Sárgamuskotály Holdvölgy Pince 2015 (100 ml) NÉGYFOGÁSOS MENÜ II. FOUR COURSE MENU II. HUF / EURO 60 BORAJÁNLAT (150 ml) / WINE OFFER (150 ml) + HUF / + EURO 43 MANGALICA SALÁTA tojás, torma MANGALICA SALAD egg, horseradish Chardonnay Haraszthy Pincészet Etyek 2016 FÁCÁNLEVES grízgombóc PHEASANT SOUP dumpling Kéknyelű Váli Pince Badacsony 2017 MARHAPOFA burgonyapüré, lestyán BEEF CHEEK mashed potatoes, lovage Merlot-Cabernet Sauvignon Kadarka Vida Szekszárd 2013 MÁKOS TÉSZTA POPPYSEED NOODLES Furmint-Hárslevelű-Sárga muskotály Szarka Pince Tokaj 2016/17 (100 ml)

4 VEGETÁRIÁNUS MENÜ / VEGETARIAN MENU HUF / EURO 50 BORAJÁNLAT(150 ml) / WINE OFFER (150 ml) + HUF / + EURO 40 TÖKFŐZELÉK kapor, szarvasgomba PUMPKIN dill, truffle Rhine Rizling Sabar Borház Badacsony 2017 PARADICSOMLEVES zeller, ginfizz sorbet TOMATO SOUP cellery, gin fizz sorbet Rosé pezsgő Extra brut Sauska Pincészet Tokaj GOMBAPAPRIKÁS nudli, kellevél MUSHROOMS gnocchi, cabbage Hárslevelű Pajzos Pince Tokaj 2015 SZŐLŐ körte, quiona GRAPE pear, quinoa Késői Hárslevelű Pajzos Pince Tokaj 2013 (100 ml)

5 ELŐÉTELEK / STARTERS MADE IN HUNGARY HUF 5550 Euro 17 Tokaji 6 puttonyos Aszú Szarka Pince HUF 2300 Mád 2016 (20ml) Euro 7 PISZTRÁNG sárgadinnye, hajdina HUF 5200 TROUT melon, buckwheat Euro 16 Zengő Szentesi Pince Nadap 2017 (150 ml) FÜRJ karfiol, citrus HUF 5200 QUAIL cauliflower, citrus Euro 16 Rhine Rizling Villa Sandahl Badacsony 2015 (150 ml) HUF 4550 Euro 14 HUF 5200 MANGALICA SALÁTA tojás, torma MANGALICA SALAD egg, horseradish Euro 16 Chardonnay Haraszthy Pincészet Etyek 2016 (150 ml) TÖKFŐZELÉK kapor, szarvasgomba PUMPKIN dill, truffle HUF 4200 Rhine Rizling Sabar Borház Badacsony 2017 (150 ml) Euro 13 LEVESEK / SOUPS HALÁSZLÉ FISH SOUP Sauvignon Blanc Cseri Pince Pannonhalma 2018 HUF 2950 (150 ml) Euro 9 FÁCÁN LEVES grízgombóc PHEASANT SOUP dumpling Kéknyelű Váli Pince Badacsony 2017 (150 ml) PARADICSOMLEVES zeller, ginfizz sorbet TOMATO SOUP cellery, gin fizz sorbet Rosé pezsgő Extra brut Sauska Pincészet Tokaj (150 ml)

6 FŐÉTELEK / MAIN COURSES GOMBAPAPRIKÁS nudli, kellevél HUF 6200 MUSHROOMS gnocchi, cabbage Euro 19 Hárslevelű Pajzos Pince Tokaj 2015 (150 ml) HARCSA zeller, alma CATFISH celery, apple HUF 8450 Euro 26 Furmint-Hárslevelű-Olaszrizling HUF 3900 Spiegelberg Pince Nászéjszakák bora Somló 2013 Euro 12 (150 ml) KACSA turbolyás graten savanyított bab HUF 8450 DUCK BREAST chervil root, yellow beans Euro 26 Kadarka Sauska Pincészet Villány 2015 HUF 3600 (150 ml) Euro 11 MANGALICA TARJA kukorica, cseresznye MANGALICA PORK COLLAR corn, cherry HUF 8450 Syrah Petit Rhone Beöthy Pince Csobánc Hegy HUF 4550 Euro (150 ml) Euro 14 MARHAPOFA burgonyapüré, lestyán HUF 8450 Merlot Cabernet Sauvignon Kadarka Vida Pince HUF 4250 BEEF CHEEK mashed potatoes, lovage Euro 26 Szekszárd 2013 (150 ml) Euro 13

7 DESSZERTEK / SWEET DELIGHTS CSOKOLÁDÉ MOUSSE szilva, passiógyümölcs CHOCOLATE MOUSSE plum, passion fruit HUF 3900 Sárgamuskotály Holdvölgy Pince 2015 (100 ml) Euro 12 MÁKOS TÉSZTA POPPYSEED NOODLES Furmint-Hárslevelű-Sárga muskotály Szarka Pince Tokaj 2016/17 (100 ml) SZŐLŐ körte, quiona GRAPE pear, quinoa Késői Hárslevelű Pajzos Pince Tokaj 2013 (100 ml) SAJT HUF 4900 CHEESE Euro 15 Kabar Holdvölgy Pince Tokaj 2017 HUF 4250 (150 ml) Euro 13

8 ÉTVÁGYGERJESZTŐ ITAL AJÁNLAT APERETIF OFFER Garamvári Chateau Vincent Optimum pezsgő sparkling wine brut 2014 (chardonnay pinot blanc pinot noir), 150 ml Martini Extra Dry HUF cl Euro 7 Campari friss narancslével HUF 3600 Campari with fresh orange juice, 20 cl Euro 11 Hendricks gin tonikkal HUF 4250 Hendricks gin with tonic, 20 cl Euro 13 Grey Goose vodka friss narancslével HUF 5550 Grey Goose with fresh orange juice 20 cl Euro 17 Bellini (barackszirup, pezsgő ) White peach, sparkling wine Kir Royal (pezsgő, creme de cassis likőr) Sparkling wine, Crème de cassis Aperol, prosecco, ásványvíz Aperol Spritz (Aperol, prosecco, mineral water ) Alma cider HUF 2300 Apple cider Euro 7 CSAPOLT SÖR / DRAUGHT BEER Borsodi (30 cl) HUF 1950 Euro 6 ÜVEGES SÖRÖK / BOTTLED BEERS Staropramen, Staropramen alcohol free (0,33 l) HUF 1650 Euro 5 Kézműves sörkülönlegességek (0,33 l) HUF 2300 Handcrafted beer specialties (0,33 l) Euro 7

9 MINERAL WATERS / ÁSVÁNYVIZEK Szigetközi friss víz (0,25 l) HUF 1300 sparkling /still Euro 4 szénsavas/szénsavmentes Szigetközi friss víz (1 l) HUF 2300 sparkling /still Euro 7 szénsavas/szénsavmentes S. Pellegrino (75 cl) HUF 2600 sparkling / szénsavas Euro 8 Acqua Panna (75 cl) HUF 2600 still / szénsavmentes Euro 8

10 ÜDITŐK / SOFT DRINKS Ü ditők / S oft drinks Coca-Cola, Coca-Cola zero, Sprite, HUF 1300 Kinley Tonic, Gyömbér (25 cl) Euro 4 Red Bull (25 cl) HUF 2300 Euro 7 Házi Jeges tea citromos (40 cl) Home-made Ice Tea lemon (40 cl) HUF 2450 Euro 7 Béres szőlőlé - Must HUF 1300 Non-alcoholic must Euro 4 G yümölcslevek / F ruit juices (20 cl) Almalé, narancslé, őszibaracklé HUF 1650 Apple juice, orange juice, peach juice Euro 5 F resh J uice (20 cl) Frissen facsart gyümölcslevek HUF 2600 Freshly squeezed fruit juices Euro 8 LIMONÁDÉKÜLÖNLEGESSÉGEK SELECTION OF LEMONADE SPECIALITIES 0,4 L Klasszikus citrom, lime HUF 2600 Classic lemon, lime Euro 8 New York citrom, lime, friss narancslé, bodza New York lemon, lime, fresh orange juice, elderflower HUF 2600 Trópusi grapefruit, passiógyümölcs Tropical grapefruit, passion fruit HUF 2600 Euro 8 Euro 8 Olasz eper, bazsalikom HUF 2600 Italian strawberry, basil Euro 8

11 KOKTÉLOK / COCKTAILS H agyományos koktélok / S tandard cocktails / Dry Martini (Extra Dry Gin perfumed with Extra Dry Martini Vermouth, lemon twist or olives) Cosmopolitan (Vodka, Cointreau, lime fruit, Cranberry juice) Mojito (White Rum, cane sugar, lime fruit, fresh mint, soda water) Manhattan (Bourbon Whisky, Martini Rosso Vermouth, Angostura bitter) Daiquiri (White Rum, sugar syrup, lime fruit) Bloody Mary (Vodka, tomato juice, salt, pepper, Tabasco, Worchester, celery stick) C ocktails a la minute HUF 3600 / Euro 11 ( alkoholmentes V irgin koktélok / alcohol free cocktails ) HUF 2300 / Euro 7 Mojito (sugar, lime, mint, mineral water) Piña Colada (coconut cream, pineapple juice, cream) Bloody Mary (tomato juice, salt, pepper, Tabasco, Worchester, celery stick)

12 SALON KÁVÉ KÜLÖNLEGESSÉGEK SELECTION OF SALON COFFEE SPECIALITIES SALON eszpresszó kávé HUF 1950 SALON espresso Euro 6 Ristretto HUF 1950 Ristretto Euro 6 Eszpresszó Macchiato HUF 1950 Espresso with milkfoam Euro 6 Dupla eszpresszó HUF 2300 Double espresso Euro 7 Amerikai kávé HUF 1950 American coffee Euro 6 Cappuccino HUF 2300 Cappuccino Euro 7 Tejeskávé HUF 2300 Caffé Latte Euro 7 Ír kávé Irish coffee T eaválaszték / T ea selection Dilmah HUF 2300 Euro 7

13 ÉTKEZÉST LEZÁRÓ ITAL AJÁNLAT DIGESTIVE OFFER P álinkák / A cquavite / 4 cl Brill Pálinkaház válogatás HUF 3600 Brill Palinka selection Euro 11 Zimek Pálinka Manufaktúra válogatás HUF 3600 Zimek Palinka selection Euro 11 Szamosszegi Pálinka válogatás HUF 3600 Szamosszegi Palinka selection Euro 11 W hiskey 4 cl Lagavulin 16 years old Isley HUF 6500 Euro 20 Laphroaig 10 years old HUF 5200 Euro 16 Caol ila 12 years old HUF 6200 Euro 19 Talisker 10 years old HUF 5200 Euro 16 Mackmyra Mac Nikka Pure Malt HUF 5550 Euro 17 Jamesson Black Barrel HUF 3600 Euro 11 Jack Daniels Gentleman Jack HUF 3600 Euro 11 Chivas Regal 18 years old HUF 5550 Euro 17 C ognac 4 cl Meukow 90 Hardy XO HUF 6850 Euro 21 A rmagnac 4 cl Comte de Lauvia 12 years old HUF 5200 Euro 16 R um 4 cl Ron Zacapa, 23 years old Solera HUF 5550 Euro 17 C alvados 4 cl Menorval XO HUF 4550 Euro 14

14 ELSŐ OSZTÁLYÚ ÉTTEREM FINE DINING RESTAURANT KEDVES VENDÉGEINK! SZEMÉLYZETÜNK ÖRÖMMEL VESZ BÁRMILYEN KÜLÖNLEGES KÉRÉST! DEAR GUEST! OUR STAFF IS GLAD TO TAKE ANY SPECIAL ORDERS! KONYHAFŐNÖK / EXECUTIVE CHEF WOLF ANDRÁS SALON MAITRE D HOTEL PALOTAI PÉTER SZALON VEZETŐ / SALON SUPERVISOR ÁRVA ISTVÁN ÉTTEREMVEZETŐ / RESTAURANT MANAGER BALOGH NORBERT FOOD & BEVERAGE DIRECTOR SZABÓ CSABA Salon Restaurant Az éttermi szolgáltatás teljesítése közvetített szolgáltatás igénybevételével történik. The Food and Beverage services are intermediated services. Keressen minket a Facebookon! Visit us on Facebook Írjon, ha jól érezte magát! Please leave a feedback, if You were satisfied!