HÉTFOGÁSOS MENÜ / SEVEN COURSE MENU HUF / EURO 80 BORAJÁNLAT / WINE OFFER (7X10 cl) + HUF / + EURO 45

Átírás

1 Szeretettel köszöntöm, Wolf András vagyok, a New York Kávéház és a Salon étterem séfje. A szakmában édesapám nyomdokait követtem, így már gyerekkoromban a gasztronómia szerelmesévé váltam. Fiatal koromtól érdekelt a magyar gasztronómia megújítása, rég elfelejtett tradicionális magyar ételek újraértelmezése. Fontos számomra, hogy csak autentikus forrásból származó, minőségi magyar alapanyagokat használjak ben, amikor felkértek a New York Kávéház és a Salon étterem séfjének, komoly kihívásnak tekintettem. Nem mindennapi feladat egyszerre egy 5* os szálloda, a világ legszebb kávéháza és a belváros egyik legelegánsabb étterme séfjének lenni. Legfontosabb célom, hogy a hagyományos magyar ételeket megőrizzem, és új felfogásban készítsem el. Az elmúlt években az ételekkel való kísérletezéseim során új fogalom született, az Esszenciális magyar gasztronómia, melynek lényege, hogy az ételek legfontosabb jellemzőjét, az ízét megőrizve többi tulajdonságát a textúrát, a tálalást, a formát és az elkészítési módot megváltoztatva egy új, modern, élvezhetőbb fogást hozzak létre. Welcome. My name is Andras Wolf, I am Chef de Cuisine at New York Cafe and the Salon Restaurant. In the footsteps of my father I fell in love with gastronomy as a child. Since I was a youngster I have been committed to the reinvention of Hungarian cuisine and the redefinition of long forgotten traditional Hungarian dishes. I am a firm believer of using local authentic quality ingredients only. I considered the 2009 invitation to head the kitchen at New York Cafe and the Salon Restaurant a serious challenge. Delivering excellence for a five star hotel, the prettiest cafe in the world and one of the most elegant restaurants in the city is not a regular job. My priority is to conserve and reshape traditional Hungarian dishes. As a result of my experimenting during the years a new concept was born: Essential Hungarian Gastronomy. According to this method preserving the most important characteristic of the dishes their taste but altering their texture, shape, preparation and serving modern, even more enjoyable creations are born.

2 HÉTFOGÁSOS MENÜ / SEVEN COURSE MENU HUF / EURO 80 BORAJÁNLAT / WINE OFFER (7X10 cl) + HUF / + EURO 45 Hideg libamáj retekkel és vajastésztával Cold goose liver mille feuille with radish Somlói Tramini Apátsági Pince, 2015 Rebarbaraleves tarisznyarákkal Rhubarb consommé with crab Almás cider / Apple cider Tökfőzelék kaporfagylalttal Butternut squash pottage with dill ice cream Badacsonyi Rajnai Rizling Villa Sandahl, 2015 Borjúbríz zsenge karfiollal és citrussal Sweetbreads with tender cauliflower and citrus Egri Zöldveltelini Attila Pince, 2014 Pisztrángfilé parajos tésztával és szívkagylóval Fillet of trout with spinach pasta and cockles Somlói Nászéjszakák bora Spiegelberg Pince, 2013 or / vagy Bárányoldalas és gerinc friss káposztával Saddle of Lamb and spare ribs with fresh cabbages Egri Pinot Noir Attila pince, 2015 Sajt Cheese Szent György-Hegyi Rajnai Rizling Vénusz-Bencze Családi Birtok, 2013 Eper csalánnal és tápiókával Strawberry with nettle and tapioca Tokaji Rosé Extra Brut Pezsgő Sauska Pince

3 NÉGYFOGÁSOS MENÜ I. FOUR COURSE MENU I. HUF / EURO 53 BORAJÁNLAT (15 cl) / WINE OFFER (15 cl) + HUF / + EURO 44 Borjúbríz zsenge karfiollal és citrussal Sweetbreads with tender cauliflower and citrus Egri Zöldveltelini Attila Pince, 2014 Zöldborsóleves tehénsajttal és fürjtojással Green pea soup with cow cheese and quail egg Bükki Blanc Gallay Kézműves Pince, 2015 Házi nyúlcomb és máj tavaszi sárgarépával Rabbit leg and liver with spring carrot Badacsonyi Tabula Rasa Váli Pince, 2016 Csokoládé ribizlivel és bivalytejfagylalttal Chocolate with red currant and buffalo milk ice cream Csobánci Shaman Kadarka Aszú Csobánci Bormanufaktúra 2011 (10cl) NÉGYFOGÁSOS MENÜ II. FOUR COURSE MENU II. HUF / EURO 53 BORAJÁNLAT (15 cl) / WINE OFFER (15 cl) + HUF / + EURO 37 Érlelt marha újhagymával és malátás kenyérrel Aged beef with spring onions and malty bread Mátrai Szürkebarát Rosé Kékhegy Pince, 2016 Gyöngytyúkleves füstölt fürjjel és daragaluskával Guinea fowl consommé with quail Tokaji Öregkirály Dűlő Furmint Barta Pince, 2013 Sertésszűz véreshurkával és endíviával Pork loin with black pudding and endives MAD kézműves sör / MAD handcrafted beer 25 cl Kávélikőr mandulával és sárgarépával Coffee liqueur with almond and carrot Tokaji Cuvée Szarka Pince, 2016 (10 cl)

4 VEGETÁRIÁNUS MENÜ / VEGETARIAN MENU HUF / EURO 50 BORAJÁNLAT(15 cl) / WINE OFFER (15 cl) + HUF / + EURO 43 Fehér spárga fekete fokhagymával és tavaszi zöldségekkel Asparagus with blackgarlic and spring vegetables Pannonhalmi Sauvignon Blanc Cseri Pince, 2017 Zöldborsóleves tehénsajttal és fürjtojással Green pea soup with cow cheese and quail egg Bükki Blanc Gallay Kézműves Pince, 2015 Tökfőzelék kaporfagylalttal Butternut squash pottage with dill ice cream Badacsonyi Rajnai Rizling Villa Sandahl, 2015 Eper csalánnal és tápiókával Strawberry with nettle and tapioca Tokaji Rosé Extra Brut Pezsgő Sauska Pince

5 ELŐÉTELEK / STARTERS Hideg libamáj retekkel és vajastésztával HUF 4800 Cold goose liver mille feuille with radish Euro 16 Somlói Tramini Apátsági Pince, 2015 HUF 3000 (15 cl) Euro 10 Borjúbríz zsenge karfiollal és citrussal HUF 4500 Sweetbreads with tender cauliflower and citrus Euro 15 Egri Zöldveltelini Attila Pince, 2014 HUF 3000 (15 cl) Euro 10 Érlelt marha újhagymával és malátás kenyérrel HUF 5100 Aged beef with spring onions and malty bread Euro 17 Mátrai Szürkebarát Rosé Kékhegy Pince, 2016 HUF 2700 (15 cl) Euro 9 Fehér spárga fekete fokhagymával HUF 4200 és tavaszi zöldségekkel Asparagus with black garlic and spring vegetables Euro 14 Pannonhalmi Sauvignon Blanc Cseri Pince, 2017 HUF 2700 (15 cl) Euro 9 LEVESEK / SOUPS Zöldborsóleves tehénsajttal és fürjtojással HUF 2700 Green pea soup with cow cheese and quail egg Euro 9 Bükki Blanc Gallay Kézműves Pince, 2015 HUF 3000 (15 cl) Euro 10 Gyöngytyúkleves füstölt fürjjel és daragaluskával HUF 2700 Guinea fowl consommé with quail Euro 9 Tokaji Öregkirály Dűlő Furmint HUF 3900 Barta Pince 2013 (15 cl) Euro 13 Rebarbaraleves tarisznyarákkal HUF 2700 Rhubarb consommé with crab Euro 9 Almás cider HUF 1500 Apple cider (25 cl) Euro 5

6 FŐÉTELEK / MAIN COURSES Pisztrángfilé parajos tésztával és szívkagylóval HUF 6900 Fillet of trout with spinach pasta and cockles Euro 23 Somlói Nászéjszakák bora Spiegelberg Pince, 2013 HUF 3600 (15 cl) Euro 12 Tökfőzelék kaporfagylalttal HUF 5700 Butternut squash pottage with dill ice cream Euro 19 Badacsonyi Rajnai Rizling Villa Sandahl, 2015 HUF 4200 (15 cl) Euro 14 Házi nyúlcomb és máj tavaszi sárgarépával HUF 6900 Rabbit leg and liver with spring carrot Euro 23 Badacsonyi Tabula Rasa Váli Pince, 2016 (15 cl) HUF 3000 Euro 10 Bárányoldalas és gerinc friss káposztával HUF 7800 Saddle of Lamb and spare ribs with fresh cabbages Euro 26 Egri Pinot Noir Attila pince, 2015 HUF 3600 (15 cl) Euro 12 Sertésszűz véreshurkával és endíviával HUF 6900 Pork loin with black pudding and endives Euro 23 MAD kézműves sör HUF 1500 MAD handcrafted beer (25 cl) Euro 5

7 DESSZERTEK / SWEET DELIGHTS Eper csalánnal és tápiókával HUF 2700 Strawberry with nettle and tapioca Euro 9 Tokaji Rosé Extra brut Pezsgő Sauska Pince HUF 3000 (15 cl) Euro 10 Csokoládé ribizlivel és bivalytejfagylalttal HUF 2700 Chocolate with red currant and buffalo milk ice cream Euro 9 Csobánci Shaman Kadarka Aszú HUF 4200 Csobánci Bormanufaktúra, 2011 (10 cl) Euro 14 Kávélikőr mandulával és sárgarépával HUF 2700 Coffee liqueur with almond and carrot Euro 9 Tokaji Cuvée Szarka Pince, 2016 HUF 3000 (10 cl) Euro 10 Sajt HUF 4500 Cheese Euro 15 Szent György-hegyi Rajnai Rizling Vénusz HUF 3000 Bencze Családi Birtok, 2013 (15 cl) Euro 10

8 ÉTVÁGYGERJESZTŐ ITAL AJÁNLAT APERETIF OFFER Garamvári Chateau Vincent Optimum pezsgő HUF 3000 sparkling wine brut 2011 Euro 10 (chardonnay pinot blanc pinot noir), 15 cl Martini Extra Dry HUF cl Euro 7 Campari friss narancslével HUF 3300 Campari with fresh orange juice, 20 cl Euro 11 Hendricks gin tonikkal HUF 3900 Hendricks gin with tonic, 20 cl Euro 13 Grey Goose vodka friss narancslével HUF 5100 Grey Goose with fresh orange juice 20 cl Euro 17 Bellini (barackszirup, pezsgő ) HUF 3000 White peach, sparkling wine Euro 10 Kir Royal (pezsgő, creme de cassis likőr) HUF 3000 Sparkling wine, Crème de cassis Euro 10 Aperol, prosecco, ásványvíz HUF 3000 Aperol Spritz (Aperol, prosecco, mineral water ) Euro 10 CSAPOLT SÖR / DRAUGHT BEER Borsodi (30 cl) HUF 1500 Euro 5 Borsodi (50 cl) HUF 2400 Euro 8 ÜVEGES SÖRÖK / BOTTLED BEERS Staropramen, Staropramen alcohol free (0,33 l) HUF 1500 Euro 5 MAD kézműves sör (0,33 l) HUF 1800 MAD handcrafted beer (0,33 l) Euro 6

9 MINERAL WATERS / ÁSVÁNYVIZEK Szigetközi friss víz (0,25 l) HUF 1200 sparkling /still Euro 4 szénsavas/szénsavmentes Szigetközi friss víz (1 l) HUF 2100 sparkling /still Euro 7 szénsavas/szénsavmentes S. Pellegrino (75 cl) HUF 2400 sparkling / szénsavas Euro 8 Acqua Panna (75 cl) HUF 2400 still / szénsavmentes Euro 8 Perrier (70 cl) HUF 2700 sparkling / szénsavas Euro 9

10 ÜDITŐK / SOFT DRINKS Üditők / Soft drinks Coca-Cola, Coca-Cola zero, Sprite, HUF 1200 Kinley Tonic, Gyömbér (25 cl) Euro 4 Red Bull (25 cl) HUF 2100 Euro 7 Házi Jeges tea citromos (40 cl) HUF 1800 Home-made Ice Tea lemon (40 cl) Euro 6 Gyümölcslevek / Fruit juices (20 cl) Almalé, narancslé, őszibaracklé HUF 1500 Apple juice, orange juice, peach juice Euro 5 Fresh Juice (20 cl) Frissen facsart gyümölcslevek HUF 2400 Freshly squeezed fruit juices Euro 8 LIMONÁDÉKÜLÖNLEGESSÉGEK SELECTION OF LEMONADE SPECIALITIES Klasszikus limonádé HUF 2400 Classic lemonade Euro 8 (sugar, lemon, water / soda) New York limonádé HUF 2400 New York lemonade Euro 8 (lemon, lime, fresh orange juice, elderberry, water / soda) Bazsalikomos-epres limonádé HUF 2400 Basil-strawberry lemonade Euro 8 (basil, strawberry flavour, lemon, water / soda) Grapefruit-passion fruitos limonádé HUF 2400 Grapefruit-passion fruit Lemonade Euro 8 (Passion fruit flavour, fresh grapefruit juice, lemon, water /soda)

11 KOKTÉLOK / COCKTAILS Hagyományos koktélok / Standard cocktails HUF 3000 / Euro 10 Dry Martini (Extra Dry Gin perfumed with Extra Dry Martini Vermouth, lemon twist or olives) Cosmopolitan (Vodka, Cointreau, lime fruit, Cranberry juice) Mojito (White Rum, cane sugar, lime fruit, fresh mint, soda water) Manhattan (Bourbon Whisky, Martini Rosso Vermouth, Angostura bitter) Daiquiri (White Rum, sugar syrup, lime fruit) Bloody Mary (Vodka, tomato juice, salt, pepper, Tabasco, Worchester, celery stick) Cocktails a la minute HUF 3300 / Euro 11 Virgin (alkoholmentes koktélok / alcohol free cocktails ) HUF 2100 / Euro 7 Mojito (sugar, lime, mint, mineral water) Piña Colada (coconut cream, pineapple juice, cream) Bloody Mary (tomato juice, salt, pepper, Tabasco, Worchester, celery stick)

12 SALON KÁVÉ KÜLÖNLEGESSÉGEK SELECTION OF SALON COFFEE SPECIALITIES SALON eszpresszó kávé HUF 1800 SALON espresso Euro 6 Ristretto HUF 1800 Ristretto Euro 6 Eszpresszó Macchiato HUF 1800 Espresso with milkfoam Euro 6 Dupla eszpresszó HUF 2100 Double espresso Euro 7 Amerikai kávé HUF 1800 American coffee Euro 6 Cappuccino HUF 2100 Cappuccino Euro 7 Tejeskávé HUF 2100 Caffé Latte Euro 7 Ír kávé HUF 3000 Irish coffee Euro 10 Teaválaszték / Tea selection Dilmah HUF 2100 Euro 7

13 ÉTKEZÉST LEZÁRÓ ITAL AJÁNLAT DIGESTIVE OFFER Pálinkák / Acquavite / 4 cl Brill Pálinkaház válogatás HUF 3300 Brill Palinka selection Euro 11 Zimek Pálinka Manufaktúra válogatás HUF 3300 Zimek Palinka selection Euro 11 Szamosszegi Pálinka válogatás HUF 3300 Szamosszegi Palinka selection Euro 11 Whiskey 4 cl Lagavulin 16 years old Isley HUF 6000 Euro 20 Laphroaig 10 years old HUF 4800 Euro 16 Caol ila 12 years old HUF 5700 Euro 19 Talisker 10 years old HUF 4800 Euro 16 Mackmyra Mac HUF 3000 Euro 10 Nikka Pure Malt HUF 6100 Euro 17 Jamesson Black Barrel HUF 3300 Euro 11 Jack Daniels Gentleman Jack HUF 3300 Euro 11 Chivas Regal 18 years old HUF 5100 Cognac 4 cl Euro 17 Meukow 90 HUF 3000 Euro 10 Hardy XO HUF 6300 Euro 21 Armagnac 4 cl Comte de Lauvia 12 years old HUF 4800 Euro 16 Rum 4 cl Ron Zacapa, 23 years old Solera HUF 5100 Euro 17 Calvados 4 cl Menorval XO HUF 4200 Euro 14

14 ELSŐ OSZTÁLYÚ ÉTTEREM FINE DINING RESTAURANT KEDVES VENDÉGEINK! SZEMÉLYZETÜNK ÖRÖMMEL VESZ BÁRMILYEN KÜLÖNLEGES KÉRÉST! DEAR GUEST! OUR STAFF IS GLAD TO TAKE ANY SPECIAL ORDERS! KONYHAFŐNÖK / EXECUTIVE CHEF WOLF ANDRÁS SALON CHEF DE RANG PALOTAI PÉTER SZALON VEZETŐ / SALON SUPERVISOR ÁRVA ISTVÁN ÉTTEREMVEZETŐ / RESTAURANT MANAGER BALOGH NORBERT FOOD & BEVERAGE DIRECTOR SZABÓ CSABA GENERAL MANAGER OLIVER HUTTEN Salon Restaurant Az éttermi szolgáltatás teljesítése közvetített szolgáltatás igénybevételével történik. The Food and Beverage services are intermediated services. Keressen minket a Facebookon! Visit us on Facebook Írjon, ha jól érezte magát! Please leave a feedback, if You were satisfied!