P I L O T V E R S I O N Szémanné Szilvássy Terézia. Élelmiszeripar

Átírás

1 P I L O T V E R S I O N Szémanné Szilvássy Terézia MAGYAR ANGOL KÉPES SZAKMAI SZÓTÁR Élelmiszeripar

2 Előszó Elcsépelt igazságnak tűnik, hogy a globalizálódó világban egyre fontosabb a nyelvtudás. Ma már nemcsak a táncdalszövegek megértéséhez, a turistáskodáshoz, a magas szintű tudományos munkához és a diplomáciában van szükség idegen nyelvek ismeretére. Megnyíltak a határok, a munka világában is megjelentek a nemzetközi kapcsolatok. Külföldi munkáltatók keresnek munkaerőt Magyarországon, a magyar szakemberek pedig a határokon túl vállalhatnak munkát. Mindez azonban csak lehetőség marad, ha a munkavállalók nem rendelkeznek általános és a munkakör által megkívánt szakmai nyelvtudással. A Szakiskolai Fejlesztési Program keretében készült szótár-sorozat legfőbb célja, hogy a szakiskolai tanulók, és a későbbi szakképzett munkavállalók kezébe olyan segédeszközt adjon, amelyet a tanórán kívül, a gyakorlati életben is eredményesen forgathatnak. A képes szótár alapgondolata az a felismerés, hogy bizonyos információk képeken pontosabban és világosabban közölhetők vagy könnyebben megérthetők, mint szöveges magyarázat útján. A szótárban szereplő ábrák, képek kiválasztásánál elsődleges szempont volt az, hogy a tanulók által ismert, vagy ahhoz hasonló, könnyen felismerhető képekkel fejezzünk ki egy-egy fogalmat, ezzel is segítve az adott fogalom, tevékenység és az angol szó, kifejezés gyors összekapcsolását, megtanulását. A képes szakmai szótár szókincse alapvetően a szakmai alapozás szakaszához kapcsolható. Tehát nem szerepelnek benne egy-egy szakképesítés speciális szavai, kifejezései. A szótár tematikus felépítésű. A szavak és képek úgynevezett táblákban vannak elhelyezve. Egy tábla egy oldalt jelent. A táblák sorszámozása folyamatos (nem azonos az oldalszámmal). A táblákban szereplő ismeretanyagra a tábla címe utal. Amennyiben egy témakör több táblában került feldolgozásra, erre a témakör után szereplő római számozás utal. A táblán belül találhatók a sorszámozással ellátott magyar angol szavak és a hozzájuk kapcsolódó képek, amelyek a szónak megfelelő sorszámot viselik. Nem minden szóhoz található kép, ezeket külön jelöléssel láttuk el. 2

3 A szótár második felében a magyar és angol szavak, kifejezések külön-külön betűrendes mutatóban találhatók meg, ahol a szavak, kifejezések után álló félkövér szám a tábla számát, a világos szám pedig a szónak, kifejezésnek az adott táblán belüli jelzőszámát jelenti. Bizonyára felmerül a kérdés, hogyan történt a szótárban szereplő szavak kiválasztása, miért éppen ezek a szavak kerültek a szótárba és mások miért maradtak ki. Legfőbb célkitűzésünk az volt, hogy a szótár tartalmazza a szakmacsoportra leginkább jellemző alapvető szakmai szavakat, ugyanakkor tegye lehetővé a tanulók tudásszintjétől függően a differenciált foglalkozást is. Erős korlátot jelentett az, hogy a szótár elektronikus adathordozón történő megjelentetése miatt az összetartozó szavaknak és képeknek egy oldalon kell elhelyezkednie. Munkánkat azzal a reménnyel adjuk a leendő használók kezébe, hogy ezzel is segítjük a szakmai nyelv oktatását a szakképzésben. Jelölések (kerek zárójelben) <csúcsos zárójelben> dőlt betűvel a rokon értelmű szavak és kifejezések a magyarázatok a példák 3

4 TARTALOMJEGYZÉK A címek előtt álló arab számok a táblaszámot jelentik 1 ÉLELMISZERÜZLET, ÉTTEREM SUPERMARKET, RESTAURANT RÉSZEK, DARABOK, TÁROLÓEDÉNYEK PARTS, PIECES, CONTAINERS MÉRTÉKEGYSÉGEK MEASURES KONYHAI FELSZERELÉSEK I. KITCHEN UTENSILS I KONYHAI FELSZERELÉSEK II. KITCHEN UTENSILS II KONYHAI FELSZERELÉSEK III. KITCHEN UTENSILS III PÉK BAKERY PÉKSÉG. ALAPANYAGOK, TÖLTELÉKEK I. BAKERY. INGREDIENTS, FILLINGS I PÉKSÉG. ALAPANYAGOK, TÖLTELÉKEK II. BAKERY. INGREDIENTS, FILLINGS II CUKRÁSZAT CONFECTIONERY CUKRÁSZAT. ALAPANYAGOK, TÖLTELÉKEK, BEVONATOK CONFECTIONERY. INGREDIENTS, FILLINGS, COATINGS CUKRÁSZAT. SÜTEMÉNYEK, SZELETEK I. CONFECTIONERY. CAKES, SLICES I CUKRÁSZAT. SÜTEMÉNYEK, SZELETEK II. CONFECTIONERY. CAKES, SLICES II CUKRÁSZAT. SÜTEMÉNYEK, SZELETEK III. CONFECTIONERY. CAKES, SLICES III CUKRÁSZAT. SÜTEMÉNYEK, SZELETEK IV. CONFECTIONERY. CAKES, SLICES IV CUKRÁSZAT. SÜTEMÉNYEK, SZELETEK V. CONFECTIONERY. CAKES, SLICES V CUKRÁSZAT. SÜTEMÉNYEK, DARABÁRUK I. CONFECTIONERY. CAKES, BISCUITS I CUKRÁSZAT. SÜTEMÉNYEK. DARABÁRUK II. CONFECTIONERY. CAKES, BISCUITS II ÉLELMISZERTARTÓSÍTÁS. TARTÓSÍTÁSHOZ HASZNÁLT ALAPANYAGOK FOOD PACKAGING. INGREDIENTS FOR PICKLING ÉLELMISZERTARTÓSÍTÁS. ITALOK FOOD PACKAGING. BEVERAGES

5 21 ÉLELMISZERTARTÓSÍTÁS. ESZKÖZÖK, CSOMAGOLÁSOK FOOD PACKAGING. EQUIPMENT, PACKAGING ÉLELMISZERTARTÓSÍTÁS. TEJTERMÉKGYÁRTÁS FOOD PACKAGING. DAIRY PROCESSING HÚSFELDOLGOZÁS MEAT PROCESSING GAZDASÁGI UDVAR FARMYARD CSIRKE RÉSZEI CHICKEN SERTÉS RÉSZEI I. CUTS OF PORK I SERTÉS RÉSZEI II. CUTS OF PORK II SERTÉS RÉSZEI III. CUTS OF PORK III MARHA RÉSZEI PARTS OF BEEF BÁRÁNYHÚS, VADHÚS LAMB, GAME HÚSKÉSZÍTMÉNY MEAT PRODUCTS HÚSFELDOLGOZÓ ESZKÖZÖK MEAT PROCESSING EQUIPMENT HÚSFELDOLGOZÁS CSELEKVÉSEI MEAT PROCESSING ACTIVITIES HÚSFELDOLGOZÁS FOGALMAI I. MEAT PROCESS I HÚSFELDOLGOZÁS FOGALMAI II. MEAT PROCESS II HALFAJTÁK FISHES ÉTKEZÉSEK, ÉTELEK MEALS, DISHES SÖRFŐZÉS BREWING BOR WINE MUTATÓ MAGYAR MUTATÓ ANGOL

6 Élelmiszerüzlet, étterem 1 FOOD INDUSTRY Supermarket, restaurant 1-24 élelmiszerüzlet supermarket, food store, grocery store 1 vesz buy 2 elad sell 3 vásárolni go shopping 4 bevásárló lista shopping list 5 italok drinks 6 gyümölcs fruit 7 zöldség vegetables 8 pékáru bread and cakes 9 húsáru meats 10 baromfi poultry 11 fagyasztott áru frozen food 12 tejtermék dairy products 13 piperecikkek toiletries 14 állateledel pet food 15 zöldséges grocery s 16 fűszeres greengrocery s 17 pékség bakery s 18 eladó shop assistant 19 pénztáros cashier 20 vevő costumer 21 pénztárgép cash register 22 bevásárlókocsi shopping trolley 23 pult counter 24 papírzacskó paper bag (grocery bag) étterem restaurant 25 söröző pub 26 vendég costumer 27 pincér waiter 28 pincérnő waitress 29 tálal serve 30 étlap menu card 31 levesek soup 32 főételek main meals 33 saláták salads 34 desszertek desserts 35 italok beverages 36 koktélok coctails , 18, 20, 23 17, 23 6

7 Részek, darabok, tárolóedények 1-28 részek, darabok, mértékek parts, pieces, measure 1 egy csepp víz a drop of water 2 egy teáskanál cukor a teaspoon of sugar 3 egy evőkanál liszt a tablespoon of flour 4 egy púpozott evőkanál liszt a rounded tablespoon of flour 5 egy csapott evőkanál liszt a level tablespoon of flour 6 egy tábla csokoládé a bar of chocolate 7 egy doboz csokoládé a box of chocolate 8 egy szem cukor a piece of candy 9 egy vekni kenyér a loaf of bread 10 egy szelet kenyér a slice of bread 11 egy gombóc fagylalt a scoop of ice cream 12 egy pohár sör a glass of beer 13 egy csésze tea a cup of tea 14 egy üveg brandy a bottle of brandy 15 egy tégely margarin a tub of margarine 16 egy üveg lekvár a jar of jam 2 FOOD INDUSTRY Parts, pieces, containers 17 egy doboz narancslé a carton of orange juice 18 egy bögre kakaó a mug of cocoa 19 egy tál saláta a bowl of salad 20 egy tartály sör a tank of beer 21 egy hordó rum a barrel of rum 22 egy doboz tonik a can of tonic water 23 egy zsák krumpli a sack of potatoes 24 egy kosár alma a basket of apples 25 egy doboz tea a box of tea 26 egy csomag sültkrumpli a packet of chips 27 egy doboz szardínia a tin of sardine 28 egy doboz tejföl a tub of sour cream 16, 26 14, 15, 28 7

8 Mértékegységek 3 FOOD INDUSTRY Measures 1-15 mértékegységek measures 1 súly weight 2 nyom (súlyt) weigh 3 gramm gram 4 dekagramm dekagram 5 kilogramm kilogram 6 egy gramm élesztő a gram of yeast 7 egy dekagramm cukor a dekagram of sugar 8 egy kilogramm kenyér a kilogram of bread 9 egy pint sör a pint of beer 10 egy font sonka a pound of ham 11 két gramm élesztő two grams of yeast 12 két dekagramm cukor two dekagrams of sugar 13 két kilogramm kenyér two kilograms of bread 14 két pint sör two pints of beer 15 két font sonka two pounds of ham 16 mérleg scales 16 4, 5 8

9 Konyhai felszerelések I. Étkezés eszközei 1-28 étkezés eszközei cutlery 1 kés knife 2 kések knives 3 szeletelőkés carving knife 4 villa fork 5 kanál spoon 6 szedőkanál serving spoon 7 teáskanál teaspoon 8 evőkanál tablespoon 9 tányérok china dish 10 lapos tányér dinner plate 11 mélytányér soup plate 12 kistányér dessert plate 13 pohár glass 14 teáskanna kettle 4 FOOD INDUSTRY Kitchen utensils I Cutlery 15 teás edény teapot 16 teáscsésze teacup 17 vizeskancsó water jug 18 salátástál salad bowl 19 borsszóró pepper shaker 20 sószóró salt shaker 21 cukortartó sugar castor 22 pecsenyéstál serving dish 23 abrosz table cloth 24 levesestál tureen 25 kávéskészlet coffee set 26 kávéscsésze coffee cup 27 kávéskancsó coffee pot 28 szalvéta napkin 1, 2, 4,5 10, 11, 12,13, 18, 28 9

10 Konyhai felszerelések II. Élelmiszer 1 élelmiszer provisions (food-staffs) 2 konyhai felszerelések kitchen utensils 3 konyha kitchen 4 felszerelés utensil 5 edényfogó potholder (oven gloves) 6 dugóhúzó corkscrew 7 vágódeszka chopping board (cutting board) 8 húsklopfoló meat tenderizer 9 reszelő grater 10 szeletelő slicer 11 tepsi <tésztához> baking tin 12 tepsi <húshoz> roasting tin 13 merőkanál ladle 14 bárd chopper 5 FOOD INDUSTRY Kitchen utensils II Provisions, food staffs 15 kukta pressure cooker 16 fedő cover 17 szűrő strainer 18 diótörő nutcracker 19 sodrófa rolling pin 20 gyúródeszka paste board 21 kenyérszeletelő bread slicer 22 tölcsér funnel 23 tojásszeletelő egg slicer 24 borsdaráló pepper mill 25 szita sieve 26 habverő egg-whisk (egg-beater) 27 keverőtál mixing bowl 9 26,

11 Konyhai felszerelések III. Élelmiszer 6 FOOD INDUSTRY Kitchen utensils III Provisions, food staffs 1 konzervnyitó tin opener 2 süteményesdoboz biscuit jar 3 konyhai robotgép mixer 4 kenyértartó bread bin 5 dugó cork 6 kötény apron 7 papírtörölköző kitchen towel 8 törlőruha cloth (rag) 9 védőkesztyű protective gloves 10 szakácskönyv cookery book 11 recept recipe 12 grillez grill 13 süt <tésztát> bake 14 süt <nyárson> roast 15 süt <olajban> fry 16 forral boil 17 sütőformák pastry cutters 18 citromnyomó lemon squeezer (juicer) 19 húsdaráló mincer (meat grinder)

12 Pék Péktermékek 1-27 pékség bakery 1 pékség baker's shop 2 pék baker 3 péktermékek bread and cakes 4 ropi salty stick 5 péksütemény pastry 6 pogácsa scone 7 rétes strudel 8 pite pie 9 kukoricapehely cornflakes 10 fánk doughnut (donut) 11 süt bake 12 kalács plain cake 13 kétszersült rusk 14 kifli crescent shaped roll (croissant) 15 perec pretzel 7 FOOD INDUSTRY Bakery Bread and cakes 16 rozskenyér rye-bread 17 zsúrkenyér milk-loaf 18 egy vekni kenyér a loaf of bread 19 korpás kenyér wholemeal bread 20 kenyér bread 21 búzakenyér wheaten bread 22 búzacsírás kenyér bread with wheat germ 23 malátás kenyér bread with malt 24 olajos magvas kenyér bread with oilseeds 25 szójás kenyér bread with soy bean 26 korpás kenyér bread with bran 27 burgonyás kenyér bread prepared with potatoes 3,10,11,12,13,14 20,21 12

13 Pékség Alapanyagok, töltelékek I. 1 alapanyagok ingredients 2 gabona cereals 3 cirokmag broomcorn (sorghum) 4 hajdina buckwheat 5 köles millet 6 len flax seed 7 napraforgó sunflower seed 8 szezám sesame seed 9 tökmag pumpkin seed (vegetable marrow seed) 10 búzakorpa wheat bran 11 kukoricakorpa maize bran (corn bran) 12 szójakorpa soy bran 8 FOOD INDUSTRY Bakery Ingredients, fillings I 13 búzakorpa wheat bran 14 sütőpor baking powder 15 élesztő yeast 16 búzadara semolina (wheat-meal, grits) 17 kenyérmorzsa breadcrumbs 18 liszt flour 19 finom liszt wheaten flour 20 durum durum 21 kukoricaliszt maize flour (corn flour) 22 kukoricadara maize grits (corn grits) 23 szójaliszt soy flour 24 rozsliszt rye flour 10,11,12,13,16,21,23,24 13

14 Pékség Alapanyagok, töltelékek II. 1 rizs rice 2 barna rizs brown rice 3 gabonapelyhek cereals 4 müzli muesli 5 búzacsíra wheat germ 6 földimogyoró peanut 7 kukoricacsíra corn germ 8 repce rape, colza 9 rozscsíra rye germ 9 FOOD INDUSTRY Bakery Ingredients, fillings II töltelékanyagok fillings 10 dióbél walnut 11 mák poppy seed 12 túró cottage cheese 13 sajt cheese 14 mazsola raisin 15 lekvár jam 16 fahéj cinnamon 17 cukor sugar 18 mandula almond 6,10,18 14

15 Cukrászat 10 FOOD INDUSTRY Confectionery 1 cukrászat confectionery 2 cukrász confectioner 3 cukrászda confectioner's shop 4 munkaruha working-clothes 5 édesség sweets, candy 6 madártej floating islands 7 fagylalt ice cream 8 fagylaltgombócok ice cream scoops 9 bonbon bonbon 10 cukorka drops 11 töltött cukor filled sweets 12 cukrozott gyümölcs candied fruit 13 mézeskalács ginger-bread 14 rágógumi chewing gum 15 teasütemény tea biscuits 16 zselé jelly 17 egy doboz desszert a box of bonbon 18 sütemény cake 19 torta tart (cake) 9,16 7,

16 Cukrászat Alapanyagok, töltelékek, bevonatok 1-36 cukrászati alapanyagok confectionery ingredients 1 margarin margarine 2 mazsola raisin 3 kristálycukor granulated sugar 4 porcukor castor sugar 5 kakaópor cocoa powder 6 kávé coffee 7 őrölt kávé ground coffee 8 granulált kávé instant coffee 9 étcsokoládé plain chocolate 10 csokoládé chocolate 11 egy tábla a bar of chocolate 12 dióbél nutmeat 13 vanília vanilla 14 karamel caramel 15 menta peppermint 16 szegfűszeg clove 17 méz honey 18 töltelék fillings 11 FOOD INDUSTRY Confectionery Ingredients, fillings, coatings 19 citrom lemon 20 narancs orange 21 eper strawberry 22 kókusz coconut 23 feketeerdő Black Forest 24 gesztenye chestnut 25 túró cottage cheese 26 málna raspberry 27 bevonatok coatings 28 marcipán marzipan 29 csoki choco 30 tejszínhab whipped cream 31 vajkrém buttercream 32 vegyes gyümölcs mixed fruits 33 csokireszelék chocoraspings 34 kókuszreszelék cocoraspings 35 cukormáz icing 36 mogyoró hazelnut 9, 10, 11 19, 20, 21, 26 6,

17 Cukrászat Sütemények, szeletek I. 1 Ananász torta szelet Pineapple cake slice 2 Gyümölcstorta szelet Fruit tart slice 3 Bohém szelet Bohemian slice 4 Csokoládé torta szelet Chocolate cake slice 5 Búr kifli-diós/mákos Boer scone-nut (Boer scone-poppy seed) 6 Caipirinha szelet (fehér rumos) Caipirinha slice with white rum 7 Trüffel álom Truffel dream slice 8 Csokoládés tüske Chocolate thorn 9 Tátra csúcs "Tatra" Choco peak 10 Eperhabos túró torta szelet Cottage cheese cake with strawberry whipped cream 11 Gyümölcs torta szelet Furit tart slice 12 FOOD INDUSTRY Confectionery Cakes, slices I 12 Dió torta szelet Nut cake slice 13 Sacher torta szelet "Sacher" slice 14 Dobos rolád Dobos roulade 15 Dobos torta szelet Dobos tart slice 16 Eckler fánk "Eckler" cruller 17 Gesztenye kocka Chestnut cube 18 Eckler fánk "Eckler" cruller 19 Képviselő fánk Cream cruller 20 Erdei gyümölcs szelet Berry slice 21 Gyümölcs álom torta szelet Fruitdreams tart slice 1, 2 3, 4 5 6, 7 8, 9 10, 11 12, 13 14, 15 16, 17 18,19 20,21 17

18 Cukrászat Sütemények, szeletek II. 13 FOOD INDUSTRY Confectionery Cakes, slices II 1 Fatörzs Bole-roulade 2 Gesztenye rolád Chestnut roulade 3 Feketeerdő torta szelet Black Forest slice 4 Feketeerdő torta 16 szelet Black Forest 16 slices 5 Esterházy szelet "Esterházy" slice 6 Marcipán torta szelet Marzipan cake slice 7 Gyümölcs álom torta szelet Fruit-dreams tart slice 8 Charlotte torta szelet Charlotte slice 9 Gyümölcs álom torta Fruit-dreams tart 10 Gyümölcs kosár Fruit flan 11 Habos túrós / mákos Meringued cottage cheese / poppy seed cake 12 Ízes levél Marmelade-cloth 13 Kakaós csiga, diós csiga Chocolate scroll, Nut scroll 14 Túrós táska Cottage cheese-cloth 1, , 6 7,

19 Cukrászat Sütemények, szeletek III. 14 FOOD INDUSTRY Confectionery Cakes, slices III 1 Kókusz kocka Coco dice 2 Kókusz rolád Coco roulade 3 Isler Chocolate bun 4 Linzer Shortcake 5 Krémes Cream dice 6 Képviselő fánk Cream cruller 7 Lúdláb torta szelet "Goose foot" Choko-sauercherry slice 8 Muki csemege "Muki" cottage cheese roulade 9 Gesztenye szív Chestnut heart 10 Oroszkrém torta szelet Russian cream slice 11 Feketeerdő torta szelet Black Forest slice 12 Joghurt szelet Joghourt slice 13 Oroszkrém torta 8 szeletes Russian cream cake 8 slices 14 Piramis Pyramid 2, 1 3, , , 11,

20 Cukrászat Sütemények, szeletek IV. 1 Remény szelet "Hope" slice 2 Bohém szelet Bohemian slice 3 Kókusz kocka Coco dice 4 Sajtos pogácsa Cottage cheese pogatsa (Greavescage) 5 Tepertős pogácsa Greaves cake 6 Sajtos rúd Cheese bar 7 Sajtos roló Rolled soft pastry filled with cured cheese cream and cheese 15 FOOD INDUSTRY Confectionery Cakes, slices IV 8 Tiroli rétesek (almás, mákos) Tirol strudels (apple, poppy seed) 9 Tiroli rétesek( túrós, meggyes) Tirol strudels (cottage cheese, sour cherry) 10 Király rétesek (almás, túrós, meggyes, mákos) King-size strudels (apple, cottage cheese, sour cherry, poppy seed) 11 Tiramisu torta / 8 szelet, dobozos Tiramisu cake / 8 slices, boxed 1, 2, 3 4,

21 Cukrászat Sütemények, szeletek V. 16 FOOD INDUSTRY Confectionery Cakes, slices V 1 Sakk szelet Squared slice 2 Rákóczi túrós "Rákóczi" cottage cheese with marmalade 3 Mignonok-csokis, kávés, puncsos, kókuszos Mignon-Choko, Caffée, Punch, Coco 4 Szív torta-gyümölcsös, 4-8 szelet Heart form tart-fruit, 4-8 slices 5 Szív torta-puncs, 4-8 szelet Heart form tart-punch, 4-8 slices 6 Szív torta-csokis, 4-8 szelet Heart form tart-choko, 4-8 slices 7 Zsúr torta-csokis, 4-8 szelet Jour tart-choco, 4-8 slices 8 Fagyasztott csoki torta Frost chocolate tart 9 Fagyasztott marcipán torta Frost marzipan tart 10 Fagyasztott gyümölcs torta Frost fruit tart 11 Dobos torta, 8 szelet, dobozos Dobos cake, 8 slices 2,

22 Cukrászat Sütemények, darabáruk I. 1 Édes teasütemény / 750 g, csomagolt Sweet teabiscuits (scones) / 750 g, boxed 2 Édes teasütemény Sweet teabiscuits (scones) 3 Tiramisu / 2 db, csomagolt Tiramisu / 2 pieces, boxed 4 Lúdláb torta / 2 db, csomagolt "Goose foot" Choko-sauercherry slice / 2 pieces, boxed 17 FOOD INDUSTRY Confectionery Biscuits, cakes I 5 Mariella (csokis, vaníliás) Marinella (Choco,Vanilla) 6 Gesztenye püré Chestnutpuree (mashed) 7 Somlói galuska "Somló" sponge cake pastry , 6 22

23 Cukrászat Sütemények, darabáruk II. 18 FOOD INDUSTRY Confectionery Biscuits, cakes II 1 Sajtos roló-mini Rolled soft pastry filled with cured cheese cream and cheese mini 2 Sajtos masni Cheesy ribbon 3 Édes teasütemény / 250 g, csomagolt Sweet teabiscuits (scones) / 250 g, boxed 4 Sós teasütemény Salty teabiscuits (scones) 5 Király rétesek / 2 db, csomagolt (túrós, meggyes) King-size strudels / 2 pieces, boxed (cottage cheese, sour cherry) 1, 2 3,

24 Élelmiszertartósítás Eszközök, csomagolások Tartósításhoz használt alapanyagok 1 élelmiszertartósítás food packaging 2 konzerv tinned food, canned food 3 befőtt bottled fruit 4 savanyú káposzta sauerkraut 5 szardínia sardines 6 húsleveskocka stock cube 7 konzerv tin, can 8 konzerv gyümölcs conserved fruit,preserved fruit 9 kaviár caviar 10 lekvár jam 11 narancslekvár marmalade 12 majonéz majonaise 13 tészta pasta 14 galuska noodle 15 spagetti spaghetti 16 makaróni macharoni 17 savanyúság pickles 18 savanyú uborka pickled cucumber, gherkin 19 ízletes delicious 20 ízetlen tastless 21 nyers raw 19 FOOD INDUSTRY Food packaging Equipment, packaging Ingredients for pickling 22 gyorsfagyasztott zöldség quickfrozen vegetables tartósításhoz használt alapanyagok ingredients for pickling 23 ecet vinegar 24 só salt 25 cukor sugar 26 kockacukor cube sugar,lump sugar 27 olaj oil 28 saláta salad 29 mustár mustard 30 ételízesítők seasonings 31 fűszer spice 32 babérlevél bay leaves 33 bazsalikom basil 34 bors black pepper 35 cseresznyepaprika chilli 36 fahéj cinnamon 37 gyömbér ginger 38 sáfrány saffron 39 szerecsendió nutmeg 40 tárkony tarragon 2, 6, 7 12, 13 26, 30, 32 24

25 Élelmiszertartósítás Italok 1 italok beverages 2 kávé coffee 3 őrölt kávé ground coffee 4 granulált kávé instant coffee 5 ásványvíz mineral water 6 alkoholos italok alcoholic drinks 7 bor wine 8 fehér bor white-wine 9 vörös bor red wine 10 rosé rosé 11 száraz bor dry wine 12 félszáraz bor medium dry wine 13 félédes bor medium sweet wine 14 édes bor sweet wine 15 bordeaux-i bor Bordeaux wine 16 burgundi bor Burgundy wine 17 rizling Riesling wine 18 tokaji bor Tokay wine 19 coca-cola coke 20 gyümölcslé fruit juice 20 FOOD INDUSTRY Food packaging Beverages 21 konyak cognac 22 limonádé lemonade 23 likőr liqueur 24 pálinka brandy 25 pezsgő champagne 26 portói port 27 rövidital spirit 28 sör beer 29 világos sör lager beer 30 csapolt sör draught beer 31 szódavíz soda water 32 szörp squash 33 tonik tonic water 34 üdítőital soft drink 35 vermut vermuth 2, 3, 4 7, 8, 9, 11, 12, 13, 14 20, 32 25

26 Élelmiszertartósítás Csomagolás anyagai 1 eszközök, csomagolások equipment, packing 2 kartondoboz carton 3 tejeszacskó plastic milk bag 4 üveg bottle 5 csésze cup 6 pohár glass 7 bögre mug 8 dunsztosüveg jar 9 tartály tank 10 hordó barrel 11 konténer container 12 papírzacskó paper bag 21 FOOD INDUSTRY Food packaging 13 zsák sack 14 alufólia aluminium foil 15 celofán cellophane 16 folpack plastic wrap 17 csomagolópapír wrapping paper 18 szalvéta napkin 19 műanyag dobozok (ovális, kerek) transparent plastic boxes (oval, boxy) 20 papír torta dobozok paper cake boxes 21 papír dobozok paper boxes 22 műanyag tálca fóliával plastic tray with foil 23 konzervdoboz can, tin 4 8, 19, 22 2, 21, 23 26

27 Élelmiszertartósítás Tejtermékgyártás 22 FOOD INDUSTRY Food processing Dairy processing 1 tejtermékek dairy products 2 tejbolt dairy shop 3 tej milk 4 fölözött tej skimmed milk 5 joghurt yoghourt 6 pasztőrözött tej pasteurized milk 7 tejföl sour cream 8 tejkonzerv condensed milk 9 tejszín sweet cream 10 túró curd, cottage cheese 11 sajt cheese 12 tartós tej long-life milk 13 zsírszegény tej low fat milk 14 tejszínhab whipped cream 15 vaj butter 11 3, 4, 15 27

28 Húsfeldolgozás Állatok 1 állatok animals 2 baromfi poultry 3 tyúk hen 4 csibe chick 5 csirke chicken 6 kakas cock 7 kacsa duck 8 gúnár <kacsa> drake 9 liba goose 10 gúnár <liba> gander 11 birka sheep 12 nyúl rabbit 13 sertés pig,boar 14 koca sow 15 kismalac piglet 16 bika bull 17 borjú calf 23 FOOD INDUSTRY Meat processing Animals 18 tehén cow 19 fejőstehén dairy cattle 20 ló horse 21 kanca mare 22 mén stallion 23 csikó foal 24 ökör <hím> bullock 25 ökör <nőstény> heifer 26 szamár donkey 27 bivaly, bőlény buffalo 28 strucc ostrich 29 madarak birds 30 halak fish 31 puhatestűek molluscs 32 hüllők reptiles 33 rovarok insects 34 emlősök mammals ,

29 Gazdasági udvar 1 gazdasági udvar farmyard 2 parasztház farmhouse 3 gazdálkodó farmer 4 háziállat domestic animal 5 dísznóól pigsty 6 vályú trough 7 tehénistálló cowshed 8 lóistálló stable 9 tyúkól hen house 10 kaptár beehive 11 baromfiudvar poultry run 24 FOOD INDUSTRY Farmyard 12 jószág stock 13 tőgy udder 14 patkó horseshoe 15 pata hoof 16 kengyel stirrup 17 nyereg saddle 18 kantár reins 19 zabla bit 20 báránybunda fleece (wool) 21 emlő teat

30 Húsfélék Csirke részei 1 állatállomány livestock (cattle, sheep, swine) 2 állattenyésztés husbandry 3 húsbolt butcher's shop 4 hentes butcher 5 szárnyas poultry 6 csirke chicken 7 csirkeaprólék giblets of chicken 8 csirkeláb chicken leg 9 csirkecomb chicken foot 10 csirkemell chicken breast 11 csirkemáj chicken liver 12 kacsa duck 13 liba goose 14 pulyka turkey 25 FOOD INDUSTRY Meat Chicken 15 bárányhús lamb 16 birkahús mutton 17 borjúhús veal 18 marhahús beef 19 szarvasbika, kasztrált állat stag 20 fiatal kecske húsa kid 21 sertéshús pork 22 hús- és hentesáru cuts of meat 6, 7, 8, 9 20, 21 30

31 Sertés részei I. 1 sertés részei cuts of pork 2 fartőszelet rump steak 3 oldalas spare rib 4 karaj chop 5 has belly 6 bélszín loin 7 csülök knuckle 8 nyak neck 9 farok tail 10 hátszín sirloin 11 borda rib 12 bélszínjava tenderloin 13 csont bone 14 levescsont soup bone 15 hús meat 16 csontos hús bony meat 17 vese kidney 18 belsőségek offals 19 nyelv tongue 20 máj liver 26 FOOD INDUSTRY Cuts of pork I 21 szív heart 22 láb trotters 23 sovány hús lean meat 24 bőr kip 25 mirigy sweetbread 26 bél intestine 27 bélfodor, zsiger, pacal mesentery 28 zsigerek viscera 29 belső részek, belsőségek entrails 30 bélszín, filé, szűzpecsenye fillet, filet 31 bélszín, vesepecsenye tenderloin 32 agy brain 33 bordaközi zsírszövet feathering 34 bőrke rind 35 gyomor stomach 36 ciszta,hólyag cyst 37 comb,sonka ham 38 combcsont femur-bone 39 combizom gracilis 36, 38 4, 31 19, 20, 21, 22 3, , 35 31

32 Sertés részei II. 27 FOOD INDUSTRY Cuts of pork II 1 csont bone 2 csontvelő marrow 3 csöves csontok izületi vége epiphysis 4 csöves csontok középrésze diaphysis 5 csípő ischium 6 bőr skin 7 borda rib 8 dagadó flank 9 felsál top round 10 rekeszizom diaphragma 11 féltest carcass 12 far butt 13 farizom gluteus 14 fartő silverside 15 fej head 16 fejhús cheek meat 17 gömbölyű felsál knuckle 18 háj flare fat, leaf fat 19 hasi zsíradék crotch fat 20 hasított test carcass 21 hátaszalonna back fat 22 hátgerinc backbone 11, 20 15, 16 32

33 Sertés részei III. 28 FOOD INDUSTRY Cuts of pork III 1 hátsó lábszár shank 2 hátsó negyed hinquarter 3 hátsó negyed dagadó nélkül, pisztolycomb hindquarter without flank 4 hátszín (marha), hosszúkaraj loin 5 here testicle 6 szegy breast 7 szegycsont sternum 8 szegyhús brisket 9 szelet slice 10 sertés vékonybél chiterling 11 sertésborda sparerib 12 sertéskaraj pork chop 13 sertéssült pork roast 14 sertészsír lard 15 sípcsont,lábszár shank 16 sörte bristle 17 soványhús lean 18 színhús lean muscle 19 váll, lapocka shoulder 20 végtag limb (arm, leg, wing, appendage)

34 Marhahús Marha részei 1-26 marha részei parts of beef 1 marhahús beef 2 kissé átsütve rare 3 közepesen átsütve medium 4 jól átsütve well-done 5 vágott növendék bika félben slaughtered young bull in half 6 pacal tripe 7 marhafaggyú suet 8 a nyak csigolyája atlas 9 oltógyomor abomasus 10 agancs, szarv horn 11 bendő rumen 12 csípőcsont, marhafartő aitchbone 13 pisztolyhátsónegyed hindquarter pistolcut 14 hosszúfelsál topside 29 FOOD INDUSTRY Beef Parts of beef 15 gömbölyű felsál thik flank 16 hosszúfartő silverside 17 keresztfartő rump 18 lábszár shank 19 szárított marhahús dried beef 20 marhafartő rump 21 faggyú tallow 22 ín tendon 23 szárkapocscsont fibula 24 fiatal marha húsa baby beef 25 százrétű (leveles) gyomor omasum 26 gége weasand 5 4,

35 Bárányhús, vadhús 30 FOOD INDUSTRY Lamb, game 1-7 bárány lamb 1 vágott tejesbárány fejjel slaughtered milk lamb with head 2 vágott tejesbárány fej nélkül slaughtered milk lamb without head 3 agy brain 4 szív heart 5 máj liver 6 vese kidney 7 báránygborda lamb rib 8-16 vadászat hunting 8 vadász hunter 9 fácán pheasant 10 fogoly partridge 11 fürj quail 12 mezei nyúl hare 13 üregi nyúl rabbit 14 szarvashús,őz venison 15 vaddisznó wild board 16 vadhús game 2 3, 4, 5, 6 7 3, 4 35

36 Húskészítmény 1 húskészítmény meat products 2 császárhús lean bacon 3 disznósajt head-cheese brawn <USA> 4 májashurka liver sausage,white pudding 5 májpástétom liver paste 6 sonka ham 7 szalámi salami 8 virsli Vienna sausage (frankfurter, wiener <USA>) 9 zsír fat (grease, lard) 10 kolbász sausage 11 felvágott cold cut (salami) 12 félszáraz kolbász summer sausage 31 FOOD INDUSTRY Meat products 13 száraz kolbász dry sausage 14 fasírozott hash 15 szalonna bacon 16 hurka sausage made of chitterings 17 véres hurka black pudding 18 darálthús minced meat 19 hámozott virsli skinless sausage 20 hamburger hamburger 21 húspogácsa patty 22 húspgombóc meat ball 23 húskenyér meat loaf 24 vagdalthús hash 25 vékony szelet (sonka) rasher 1, 2, 6, 8, 10, 11, 12,

37 Húsfeldolgozó eszközök 32 FOOD INDUSTRY Meat processing equipment 1-16 húsfeldolgozó eszközök meat processing equipment 1 műbél eltávolító peeler 2 csontozókés boning knife 3 csontvágó bárd cleaver 4 csontozókés boning knife 5 szárítószekrény oven 6 húsdaráló mincer 7 kés knife,knives 8 akasztó-horog hook 9 füstölőkamra smoke house 10 futószalag conveyor 11 főzőüst kettle 12 szállítószalag,pálya rail 13 horog gambler 14 targonca trolley 15 fűrész saw 16 vakaró, kaparó scraper 17 vágócsarnok, szúróhely killing floor 18 vágóhíd abattoir 19 vákuum vacuum 5, 6 37

38 Húsfeldolgozás cselekvései 1-35 húsfeldolgozás cselekvései meat processing activities 1 aprítani comminute 2 aprítás, darálás grind 3 béleltávolítás gut 4 bezsírozni, kenni, zsír grease 5 bőrfejtés dehiding 6 bőrkézés redinding 7 elvéreztetés exsanguinate 8 emel,felhúz hoist 9 előfőzött pre-cooked 10 előre csomagolás pre-packing 11 érzékszervi bírálat sensory evaluation 12 érzéstelenítés anaesthetise 13 fagyasztás freezing 14 feldolgozott processed 15 filéz slice 16 felengedés, kiolvasztás defrosting 17 főzés lassú tűzön simmer 33 FOOD INDUSTRY Meat processing activities 18 forral boil 19 forrázás scalding 20 fagyasztva szárított freeze-dried 21 száraz pácolás dry curing 22 vágás sticking 23 ellenőrzés inspection 24 húsvizsgálat meat inspection 25 hűtés refrigeration 26 hűtőtárolás cold storage 27 húsosság, kicsontozás fleshing 28 erjesztés fermentation 29 pácolás marinade 30 fűszerezés seasoning 31 gyorsfagyasztás sharp freeze 32 vagdal chop 33 vág cut 34 darabolás cutting 35 feldarabol break down 14 38

39 Húsfeldolgozás fogalmai I húsfeldolgozás meat process 1 avasság rancidity 2 adalékanyag additive 3 alultápláltság malmutrition 4 amiláz amylase 5 aminosav amino acid 6 vágás előtti ante mortem 7 vágás után post mortem 8 kasztrálás castration 9 bunda, irha fell 10 egyéves állat yearling 11 ehető belsőségek variety meat 12 egészséges wholesome 13 egészségtelen, nem biztonságos unwholesome 34 FOOD INDUSTRY Meat process I 14 ehető, fogyasztható edible 15 nem ehető non-edible 16 nem érett borjú bob,bobby veal 17 elernyedés-relaxáció relaxation 18 élőtömeg liveweight 19 elszappanosítás saponification 20 eltarthatósági idő shelf-life 21 emészthetőség digestibility 22 érzékszervi megfelelés, kívánalom desireability 23 eszméletvesztés, kóma <kábítás által> comatose 24 könnyen romló perishable 39