Tállya borturizmusa A szőlő és a Tokaj-Hegyaljai borok egészségre gyakorolt jótékony hatása

Átírás

1 Egészségügyi Kar Egészségügyi szervező szak Egészségturizmus szervező szakirány Tállya borturizmusa A szőlő és a Tokaj-Hegyaljai borok egészségre gyakorolt jótékony hatása Konzulens neve: Breznai Annamária Hallgató neve: Brugger Petra 2018

2 TARTALOMJEGYZÉK I. Bevezetés Témaválasztás indoklása... 4 II. Szakirodalmi áttekintés Tállya bemutatása A község és a dűlők bemutatása, a település földrajzi adottságai Tállyai borászatok... 6 Alkonyi László -Mád-Urbán Kft... 7 Hollókői Mihály Pincészete... 8 Hudák István- Zsadányi Szőlőbirtok... 8 Márton Péter József Oroszlános Borvendéglő és Borhotel... 9 Szalóczi Alex Szalóczi Pincészet Wille-Baumkauff Stefan- Pendits Kft Borturizmus hatásai Tállyán Borok egészségre gyakorolt hatása Ökológiai viszonyok A szőlő gyökere Vitaminok: A, B1, B2, B6, C és E Szőlőmagolaj és szőlőmagból készült termékek Szőlőmag gyógyhatásai Szőlőmagolaj hatása belsőleg és külsőleg Szőlőmagból készült termékek Tokaji Eszencia Borok alkalmazása étrend- kiegészítőként A borhamisítás és ennek hatása az egészségre

3 2.8. Borok jótékony hatásának egyéb felhasználásai A bor nagy mennyiségű fogyasztása- Alkoholizmus Borturizmusban megvalósítható fejlesztések SWOT analízis Tállyáról Település fejlesztés III. Anyag és módszer IV. Eredmények ismertetése, megbeszélése V. Összefoglalás VI. Irodalomjegyzék VII. Köszönetnyilvánítás VIII. Mellékletek

4 I. Bevezetés Dolgozatomban bemutatom a Tokaji Borvidéket -ezen belül Tállya települést, ahol élek. Kifejtem, hogy milyen nagy jelentősége van a szőlőtermesztésnek és a borkészítésnek településünkön, külön hangsúlyozva a bor szerepét az egészségturizmusban a Tokaji Borvidéken. Kutatásomhoz interjút készítettem néhány helyi borvidéki szőlésszel, számos termelővel és borászatban jártas szakemberrel. Főbb interjú alanyaim: Alkonyi László borász szakíró, Mád-Urbán Kft Hollókői Mihály szőlész, Hollókői Pincészet Homoky András borász, Homoky Család Pincészete Hudák István borász, Zsadányi Szőlőbirtok Márton Péter tulajdonos, Oroszlános Borvendéglő és Borhotel Szalóczi Alex fiatal gazda, borász, Szalóczi Pincészet Wille-Baumkauff Stefan szőlész, borász, Pendits Kft Serfőző Szabolcsné hegybíró Szepsy István borász A borvidéket bemutató történelmi könyvekből tájékozódtam a borkészítés történetéről. Természetesen az interjúk köre lehetett volna bővebb, de úgy gondolom, hogy a megkeresett borászatok és a megkérdezett termelők méltán reprezentálják a Tokaji Borvidék borkészítésének élvonalát. Az interjúk készítésének célja, hogy megtudjam az itteni termelők véleményét a hegyaljai borok jótékony hatásáról, egészséges-e vagy sem a mértékletes borfogyasztás. 3

5 1.1 Témaválasztás indoklása Szakdolgozatom témájaként a turizmus egyik ágát, a borturizmust választottam, azon belül is Tállya település borturizmusát és a Tokaji borvidék borainak egészségre gyakorolt jótékony hatását. Magyarországon a bor illetve a borturizmus egyre inkább középpontba kerül, az emberek egyre nagyobb hangsúlyt fektetnek a természetes, egészséges és mértékletes italfogyasztásra. Tállyát azért választottam, mert gyermekkorom óta itt élek és a mi családunk életében is meghatározó szerepet játszott/játszik a szőlő és a bor. A községben számos család megélhetését a szőlő és bor biztosítja. Így kézenfekvő volt, hogy a turizmus területét a saját vidékünk, termelésünk és termékünk vizsgálatával fogom kutatni. Véleményem szerint az egészség a legfontosabb az életben. Felfigyeltem, arra, hogy a bornak milyen jótékony hatásai vannak, amit már a több száz évvel előttünk élők is felfedeztek. Ezeket a csodálatos dolgokat szeretném bemutatni és megismertetni szakdolgozatomban. A magyar lélekhez legközelebb álló és a világban való ismertségünket méltán biztosító hungarikumok között szerintem az egyik legfontosabb a Tokaji Aszú. Az aszú készítése legalább 500 éves múltra tekint vissza. Az első jelenleg ismert feljegyzés szerint már 1751-ben (Szikszay Fabricius Balázs: Nomenklatura) egy vagyonmegosztási szerződésben több hektoliternyi aszú bor megosztásáról rendelkeznek a nemes szerződő felek. II. Szakirodalmi áttekintés 2.1. Tállya bemutatása A XIII. században, a tatárjárás után betelepített vallon telepesek az erdőket kiirtották (taille: vágás, irtás) és valószínűleg ebből alakult ki a település neve, amely névmagyarázataként fogható fel. 4

6 Az 1562-i tridenti zsinaton IV. Pius pápa eképpen emlékezett meg: "Summum Pontificem talia vina decent!", ami a szellemes latin szójáték szerint annyit tesz, hogy "Őszentségének ilyen (tállyai) bor dukál! "1631-ben Ferdinánd városi címet adott Tállyának, az így kialakuló városfejlődés mellett a századok folyamán lehetővé vált, hogy a település részese lehetett fontos társadalmi eseményeknek. Az 1784-es országos népszámlálás eredményeképpen, Tállya Zemplén vármegye legnépesebb városa volt. Ebben az időben Tállya rendelkezett a legnagyobb szőlőtermő területtel, és a település kiváló borai számtalan költőt, egyházi személyiséget is megihletett. A település életében meghatározó szerepet töltött be a Rákóczi család, amely e helyet tekintette főhadiszállásának. Számos régi emlék látható a településen, ami az akkori időket idézi. Későbbi századokban is fontos szerepet töltött be Tállya a környező települések életében. Itt komponálta műveit Lavotta János a híres hegedűművész, akinek verbunkosait ma is számos helyen hallhat a műértő, és zeneszerető közönség ben itt keresztelték meg Kossuth Lajost az első szabad magyar kormány egykori pénzügyminiszterét. A település azonban mégis a szőlő és bortermelési hagyományaival vált ismertté. [Forrás: A község és a dűlők bemutatása, a település földrajzi adottságai Tállyához és a környező településekhez nagyvonalú volt a természet. A hegyoldalakat borító vulkanikus riolittufa döntően meghatározta a település környezetében az évszázadok során kialakult szőlőtermesztés hagyományát. A termőterület különlegességét (riolit, zeolit, trachit, lösz), a napsütötte déli lejtők és az egyedi mikroklíma adja. Az egyedi mikroklíma, amely a legkedvezőbb feltételeit teremtette meg a szőlő természetes cukortartalmának a kialakulásában, valamint kedvező hatást váltott ki az aszúsodás elindulásának, ami a borvidék és Tállya hírnevét is elvitték a nagyvilágba. Az évszázadok alatt kinemesített hagyományos hegyaljai szőlőfajták mint a: furmint, hárslevelű, sárgamuskotály, zéta, kövérszőlő, és a borok érlelésére szolgáló 5

7 riolittufába vájt pincék mind, hozzájárultak ahhoz, hogy Tállya 2002-től a világörökség része legyen. [Forrás: ] 1. kép: Dűlőtérkép (oltalom alatt álló eredet megjelölés) [Forrás: Tállyai borászatok Tállya településen 88 családi borászat és 3 szőlőfelvásárló üzem található, akiknek fő foglalkozása a szőlőtermesztés, borkészítés és értékesítés. Sokan már generációk óta állnak a bor szolgálatában, de vannak, akik most bontogatják szárnyaikat és vágnak neki a szakmának. Legfőképpen családi borászatok jellemzik a falut, de egyre inkább megtalálhatóak az ide érkező befektetők is. [Forrás: Serfőző Szabolcsné- hegybíró] Ebben a fejezetben szeretném néhány borászaton keresztül bemutatni Tállya bortermelését, borászatát. 6

8 Alkonyi László -Mád-Urbán Kft Ő a borászati szakíróból lett borász. Az elmélet után kedvet kapott a gyakorlathoz is. Az egyediség és a természetesség megőrzése minden boruknál meghatározó szempont, ami együtt jár a vegyszerek megőrzésével. Szem előtt tartják azonban azt is, hogy a bor nem csak és nem első sorban művészeti alkotás, hanem mindenek előtt örömforrás. Élesen szétválasztják Hegyalja két nagy hagyományrétegét, örökségét: az édességet és a természeti egyediséget. Alkonyi László az utóbbinak ad prioritást. Filozófiája: Bort nem azért iszunk és készítünk, mert minden öröme ellenére fáj, hanem mert minden fájdalma ellenére szép az élet! A ma már egyre többek által logikusabbnak tartott felosztás és a birtokok minősítése- alaposan felkavarta a hazai borélet állóvizét januárjában kiadta a Tokaj- dűlőmitológia című könyvét, aminek fontos szerepe volt a tokaji borkészítés paradigma váltásában; a mű az innováció fő sodrát, az édesborról a száraz, pontosabban a dűlőszelektált száraz borok felé fordította ben Bél Mátyás után, aki az első tokaji dűlőklasszifikációs térképet megalkotta 1730-ban, László elkészítette ennek rekonstrukcióját és azt térképre vitte. Ekkor ismerte fel, hogy Tállya az addig háttérbe szorult leszakadó település, adottságai páratlanok Hegyalján és híres történelmi dűlői vannak. Ekkor megvette első tállyai dűlőjét. 2. kép: Alkonyi László -Mád-Urbán Kft [Forrás: saját foto] 7

9 Hollókői Mihály Pincészete A bor hagyományt őriz, megtart, táplál, nevel, orvosol, barátságokat köt és ápol, örömöt szerez, szórakoztat, kedveskedik, simogat, gondolkodtat, kérdez és gyakran ő maga a válasz: egyszerűen jobb emberré tesz. Több generációs családi borászat, az alapokat letetette az ük-déd és nagyapa, azóta együtt dolgozik férj-feleség-gyerek-vő-unoka. A szőlőt maguk termelik meg és a boraikat ők készítik, a tőkétől a pohárig végig kísérik a bor útját. A pincészet fő profilja az aszúkészítés. A családi vállalkozást a borturizmusra alapozzák. 500 éves pincéjükben 12 féle borból tartanak borkóstolást. Rendelkeznek vendégházzal ahol jó konyhát visznek, borkóstoláshoz borkorcsolyát is tudnak biztosítani illetve szívesen rendeznek borvacsorákat. A boraikat belföldi és külföldi piacon is megtalálhatjuk, de a legnagyobb értékesítés helyben folyik. Érdekességként elmesélték, hogy a kínai vevő, milyen alapon választ bort. Első sorban a palack küllemét nézi, amely minél díszesebb legyen. A kínaiak a 8-as számnak misztikus jelentőséget és gazdagságot tulajdonítanak. Ezért azokat az évjáratokat, amelyekben szerepel a 8-as szám szívesen vásárolják. (pl.: 1978) Hisznek a gyógyító ételekben, italokban. Az 5 és a 7 az egészség szimbóluma, ezért előszeretettel vásárolnak 5 puttonyos aszút. Itt fontos megjegyeznem, hogy van, egy doktornő, aki daganatos betegeket küld hozzájuk aszú vásárlásra, mert hiszi, hogy ez pozitív hatással van a betegségeik leküzdésében. Szervezetüket télen eszencia kortyolgatásával tartják karban. Hollókő Mihály 2004-ben elnyerte a Tokaji Borvidék bortermelője megtisztelő címet. Hudák István- Zsadányi Szőlőbirtok A Zsadányi Szőlőbirtok története egy tokaji kirándulással kezdődött 2000-ben. Az első tokaji látogatást azonban hamarosan komolyabb lépések is követték, hiszen egy pillanat műve volt megszeretni Tállyát és a környékét. A házhoz errefelé szőlő is 8

10 jár, már a kezdetekkor hektár volt a birtok mérete, amelyet még elsősorban gazdasági befektetésként kezeltek. Eleinte nem foglalkoztak a szőlővel, sok területet inkább bérbe adtak, és a termés nagy részét is értékesítették. Az első dűlős boruk elkészítése - Görbe nagy fordulópont volt a pincészet életében. Ez a bor indította el őket azon az úton, hogy feltérképezzék, a magas presztízsű, kiemelkedő adottságú tállyai dűlőket. Tállya értékeinek feltárásába több új ember is bekapcsolódott, a sok közös munka és együtt gondolkodás segített meghatározni, hogy szőlőbirtok melyik területei milyen szőlőfajták, bortípusok elkészítéséhez a legalkalmasabbak. A talajtani adottságoknak köszönhetően kiemelkedően magas beltartalmi értékekkel bíró boraink vannak. Megjelenik a borban az ásványosság, amelyik minden dűlő sajátossága. Szinte dűlőrégészetet folytatva mentettek meg több ültetvényt a 40-es, 50-es és 60-as évekből. Azért ragaszkodnak a régi szőlőtőkékhez, mert a gyökereik mélyen a talajba nyúlnak, ezáltal több tápanyagot raktároznak el a szőlőbogyókban, amelyből magas minőségű boraik készülnek, amelyek jó minőségük miatt széles vásárló réteget vonzanak Mutatja ezt az is, hogy 10 év alatt 35 hektárra nőtt a birtok mérete. Mondják, hogy Tállya megismeréséhez a Zsadányi-birtokon keresztül vezet az út, hiszen jelenleg 15 dűlőben van területük, ilyen komplexitású dűlőszerkezetet nem lehet máshol kóstolni. Évjárattól függően évi 5-7 dűlős bor készül a pincénél, ez szintén egyedülálló a településen. A borászati technológiájuk tudatosan ötvözi a modern és a tradicionális módszereket, a hordós érlelés a legtöbb esetben fontos szerepet kap, a dűlő adottságaihoz és az évjárathoz igazítják annak mértékét. Márton Péter József Oroszlános Borvendéglő és Borhotel Márton Péter 2012-ben érkezett a településre és üzemeltetni kezdte az Oroszlános Borvendéglő és Borhotelt. Éttermük alatt exkluzív, boltozatos, kandallós kóstolóterem húzódik, hatalmas, 20 személyes tölgyfa asztallal, és közvetlen kapcsolattal a ház 70 méteres történelmi borospincéjével és bortrezorjával, tökéletes helyszínt biztosítva borkóstolóinknak. Borospincénkben saját birtokboraik sorakoznak. 9

11 Műemléki étkezőteraszuk kiegészül a filagóriával, mely nyaranta Fröccsteraszként is működik, tavasztól őszig tökéletes helyszíne nagy családi ebédeknek, közösségi eseményeknek, és természetesen a kiváló boraik elkortyolásának. Fürdőházuk hatszemélyes pezsgőfürdővel, finn- és infraszaunával, dézsazuhannyal, vadszőlős kőfallal határolt napozóterasszal és masszázs szolgáltatással segít a testi-lelki kikapcsolódásban. Különleges szolgáltatásuk a privát, gyertyafényes Fürdőház használat habzóbor bekészítéssel. Márton Péter beleszeretett a borokba, a szőlőbe és 2014-ben elkészítette első borát, amelyet az Oroszlános Borvendéglő vendégeinek szeretettel kínál. A Márton Birtok, Tállya kiemelt dűlőiben gazdálkodik, már az 1600-as évek nyilvántartásaiban is szereplő területein: a Palánta, a Sipos, a Vároldal, a Pipiske és a Bárfai dűlőkben. Az első osztályú, változatos fekvésű dűlők mindegyike egy-egy történelmi családhoz köthető, akik részt vettek a borkultúra megalapozásában Tokaj-Hegyalján ezt a történelmi hagyományt kívánja tovább vinni a Márton Birtok is. A jelenleg 8 és fél hektáros birtokon Hegyalja minden jellegzetes talajtípusa megtalálható, így az innen érkező dűlőszelektált borok mindegyike egyegy tállyai szőlőterület történetét, karakterét mutatja be. Az első palackozás a Rigófütty hárslevelű volt, 2015-ben pedig egy négy tételből álló borsorral jelentkezett a birtok - elegáns, összetett borok. Szalóczi Alex Szalóczi Pincészet Szalóczi Alex édesapja 1993-ban kezdte vállalkozását, nagyapjától örökölt szőlőterülettel, mely a Patócs dűlőben található. A terület vásárlásoknak és ültetvény telepítéseknek köszönhetően jelenleg már több mint 10 hektár szőlő területet művelnek Tállya dűlőiben óta a borokat apa-fia együttműködve és mindig nagy odafigyeléssel készítik, és korszerű technológiával igyekeznek a legjobb minőség elérésére. A szőlő gondozásától a bor palackozásáig mindent maguk végeznek. A fiatalos gyümölcsös borok mellett a hagyományos érleléssel készítettek borok is fellelhetőek pincészetükben ben először készítették el a Patócs furmintjukat. Ez az első dűlőszelektált száraz boruk. Azóta minden évben elkészítik. Nagy biztatást jelentett számukra, 10

12 hogy Nagy Arany éremmel jutalmazták a helyi borversenyen, hiszen a Patócs furmintjuk lett az egyetlen száraz bor, amelyik mnegkapta ezt a minősítést. További büszkeségük még egy 2015-ös évjáratú száraz furmint, mely 2017-ben Nemzeti Borkiválóság címet nyert, ezzel szerepet kapva a Furmint könyvben. Wille-Baumkauff Stefan- Pendits Kft Tállya melletti településről Abaújszántóról szeretném bemutatni a biodinamikus szőlőművelést folytató Wille-Baumkauff Stefánt, a Pendits Kft ügyvezetőjét, szőlészét. A Pendits Kft filozófiája: Szeretnénk, hogy borinkban a borvidék, a dűlő, a szőlőfajta és az évjárat karaktere megjelenjen. Fantasztikus kiváltság és lehetőség, egy több évszázados tradícióval rendelkező borvidéken dolgozni, ezt igyekszünk alázattal, a múlt tiszteletével, ugyanakkor egy jövőbe mutató innovációval tenni ben változtatták a pincészet nevét Penditsre egy abaújszántói első osztályú dűlő után óta biogazdálkodást folytatnak. A teljes átállás 2008-ra fejeződött be. Magyarországon először nyerték el a Demeter International biodinamikus minősítő szervezet védjegyét, később felvették a pincészetet a Nicolas Joly által alapított Renaisancedes Appellations elnevezésű szövetségbe is. Nagyon büszke édesanyjára Mártára, aki boraikat készíti és 2012-ben a Pannon Bormíves Céh első és eddig egyedüli női borász tagja lett. A borvidék peremén a Csipkerózsika- álmot alvó Abaújszántón próbálnak új szemlélettel előre haladni és utat mutatni a később ébredőknek. Nincsenek könnyű helyzetben, hiszen egy dinamikusabb környezet nekik is gyorsabb eredményt biztosítana. 11

13 3. kép: Biodinamika (lóval szántás) A biodinamika, lóval szántás, természet közeliség, náluk nem csak egy jól hangzó divatos marketing szöveg, hanem életfilozófia, amely a teljes birtokkialakítás jellegéből és a mindennapi munkából jól érezhetően árad a fogyasztó felé. A szőlő termesztés során nem használnak vegyszert, hanem gyógynövényeket ültetnek a szőlőtőkék közé, például a kamillát, amiről így vall Stefán: A szőlő éppoly élőlény, mint az ember: ha a kamillatea nekünk gyulladáscsökkentő, miért ne lenne az a szőlőtőke számára is? [Forrás: Kézdy Dániel- TOKAJ emberek és dűlők 2014] 4. kép: Biodinamika (gyógynövényültetvény) 12

14 2.4. Borturizmus hatásai Tállyán Évtizedeken keresztül, nagyon sok visszatérő vendég fordult meg a tállyai pincészetekben a kiváló boroknak köszönhetően, viszont változik a világ és minden borral foglalkozó családnak gondoskodnia kellet még valamilyen pluszszolgáltatásról, hogy hozzájáruljanak az aktív időtöltéshez, hogy akik elkísérik a borkedvelőt, azok is élvezzék a Tállyán eltöltött napokat. Megalakult a Történelmi Borút Egyesület, ahová csatlakoztak a helyi gazdák, s így közösen kezdtek el programokat szervezni. Szembesültek azzal, hogy több szálláshelyre van szükség, valamint nagy igény van a falusi vendéglátásra is. Mostanra már szinte minden családi borászathoz tartozik egy kisebb-nagyobb vendégház. A bejelentkezett vendégek igénybe tudják venni a szívélyes falusi vendéglátást. Az első próbálkozások között volt a Vencel-napi búcsú felelevenítése, minden év szeptember 28-án. Szent Vencel a borászok védőszentje, aminek a tállyai római katolikus templomban saját oltára van. Erre az oltárra szokták elhelyezni borászok a boraikat, hogy Vencel napján megszentelésre kerüljenek. Ezen a jeles napon szőlőfürtökkel és koszorúkkal díszítik az egész templomot. A világon egyedülálló esemény. A borászok csatlakoztak az egyházi eseményhez és megnyitották pincéiket, nyitott pincék elnevezéssel várták az eseményre látogatókat ingyenes borkóstolásra. Ezt ma a Kerekdomb Fesztivál keretein belül, borútlevéllel lehet megtenni ben (3 alkalommal) az egyházi esemény kibővült a Szalonna és Szamorodni Fesztivállal. A szalonnával és szamorodnival egybekötött ételbemutató, szalonnasütő verseny, a helyi népdalkörök bordalai, valamint citerazenekar várta a magyar hagyományos ízek kedvelőit. Az ide látogató fiatalabb generációnak másra is igénye volt, ezt felismerte Márton Péter az Oroszlános Borvendéglő és Borhotel tulajdonosa, ezért 2013-tól negyedévenként megrendezésre került a Tállyai BorBár, ahol minden alkalommal megjelentek a helyi borászok és kínálták saját boraikat, miközben kellemes, igényes élő zenét hallgattak. Ilyenkor megtelnek a tállyai szállások. Az itt időző vendégeknek a vendéglátók dűlőtúrát, biciklis dűlőtúrát, dűlőpikniket szerveznek. Gyönyörködhetnek a táj szépségében. 13

15 Minden év szeptemberében megrendezésre kerül a helyi borászok szakmai szervezete a hegyközség által a helyi borok versenye. Elismert szakmai zsűri bírálja a borokat, amelyek évről- évre nagyobb számban jelennek meg a bírák előtt. A borversenyt a szüreti felvonulás követi. Szüretek alkalmával több birtok is szervez élményszüretet, ahol a szüretelők kipróbálhatják a szőlő betakarítását, a taposást, a préselést hagyományos eszközökkel. A prés alól frissen kóstolhatják a kicsepegő mustot. A Művészetek völgyét szervező csapat is felfedezte Tállya egyediségét, történelmi épületeit, zeg-zugos utcáit és megálmodta ide a Kerekdomb-fesztivált. A fesztivál célja, hogy minden évben segítse megteremteni azt az összművészeti kavalkádot, ami a hazai művészvilág és kistelepülések rejtett értékeinek kivételes kölcsönhatásával ad maradandó élményt, és hoz létre új kötődéseket látogatóknak és helybélieknek egyaránt. A rendezvény szervezéséhez bekapcsolódott a Tállyáért Egyesület is. Ezeknek a rendezvényeknek köszönhetően folyamatosan bővülnek a szálláshelyek, megnőtt a helyben történő boreladás, előtértbe került a palackozott borok értékesítése a palackok megjelenése, nagy igény mutatkozik a magas minőségű dűlőszelektált borok készítésére. Minden éven megrendezésre kerül a Tállya-Mád futóverseny, amely Mádról indul és a nagynevű borász Szepsy István indítja a rajtot. A gyerekek szórakoztatására Ludas Matyi futóverseny is megrendezésre kerül, a település főutcáján ben először került megrendezésre a Tállya Challange terepfutó- és bicikli verseny, mely számos látogatót vonzott a községbe. Az itt felsorolt alkalmak mindegyikén nyitott pincék várták az ide látogató vendégeket, helyi speciális ételeket kínálva március ig került megrendezésre az I. Kézműves Gasztro Workshop Fesztivál. Itt bemutatkoztak a fiatal tállyai borászok, kistermelők, (például: mézeskalács készítő, méhész, helyi sajtkészítő, kézműves lekvár és szörp készítők), az érdeklődők még a szappankészítést is kipróbálhatták. A helyi péktől gluténmentes pékárukat kóstolhattak. A szépülni vágyók Tokaji eszencia hozzáadásával készülő Helia-D arckrémet keverhettek maguknak, szakmai 14

16 útmutatás alapján. Ez idő alatt az érdeklődők megtanulhatták a BBQ készítést az Oroszlános Borvendéglő és Borhotel udvarán ben Magyarországon első alkalommal került megrendezésre az I. Tállya BBQ verseny és fesztivál, mely nemzetközi volt. Rengetek látogatót vonzott az esemény, ahol természetesen a bor is főszerepet kapott Borok egészségre gyakorolt hatása A bor királyi orvosság, az emberi arc szépítője - vallották a perzsák az ókorban. A szakemberek szerint különösen igaz mindez a Tokaji borokra. Az 1650 és 1678 között kiadott Chirurgus könyv 1960 gyógyítási módot sorol fel, ezek közül minden 3. alapanyaga a bor, legtöbb esetben a Tokaji Aszú. Bél Mátyás a bor aromatikus jellege miatt a tokajit teszi első helyre a gyógyhatású italok között. Korányi Frigyes a vérszegénység, a bélrenyheség és az étvágytalanság leküzdésére ajánlotta a Tokaji bort. Kincsessy Péter sátoraljaújhelyi gyógyszerész gyógyborként terjesztette, a Tokaj- Hegyaljai Bortermelők Társasága pedig gyógybornak nevezte a hegyaljai aszúkat. A Tokaji borokat jelenleg is angol, német, osztrák és japán tudósok vásárolják gyógyszer kutatásaik céljából. A szakemberek azt remélik, hogy a magyar borkülönlegesség segítségével jutnak közelebb a szellemileg elmaradott gyermekek és a leukémia gyógyításának titkához. Dr. Keletnei Barna, a Debreceni Orvostudományi Egyetem Gyógyszertani Intézetének professzora az idegrendszeri gyógyítás és a nemi hormonok serkentésének céljából végzett kísérleteket az eszenciával. [forrás: Haraszti Gyula Tokaji borok (2002)] A tokaji borkülönlegességek és borok minőségében fontos tényezőnek számít az alapkőzet és a talaj hatása is. A Zempléni-hegység vulkáni kőzetének, és a fedő tufák sokféleségének eredménye ez a geológiailag rendkívül változatos termőhely. Néhol száz méteren belül akár háromféle tufa morzsalék is megtalálható, plusz a talajréteg mélysége is mind befolyásolják a szőlő életfeltételeit. A Tokaji borvidék leghíresebb történelmi dűlői általában magasabban fekszenek, tufamorzsalékot, 15

17 egyéb kőtörmeléket is tartalmaznak. Itt a talajok az ásványok mállása révén még gazdagabbak káliumban, magnéziumban és sok egyéb más nyomelemben is. A vidék mintegy 5 %-át pl. Tarcal, Tokaj térségében lösz fedi, amely gyorsabban melegszik és így a vegetációs időszak is korábban indul. Ezek az adottságok, a világ más nagy borvidékei mellet, Tokajban kiválóan alkalmasak dűlőszelektált tételek elkészítésére is. A talajviszonyok számos tétel esetében közvetlen hatással is bírnak a borminőségre a borban megjelenő ásványos ízek által. Ökológiai viszonyok A Tokaji borvidék keleti, illetve nyugati oldalát, részben eltérő környezeti hatások érik. A keleti oldalon erőteljesebb a keletről érkező szelek, illetve a hűvösebb levegő hatása, ugyanakkor erőteljesebb a Bodrognak és árterének párásító hatása. A nyugati oldalon védettebb, a hideg keleti szelek, hóviharok kevésbé érik, ugyanakkor gyengébb a folyókkal kapcsolatos párásító hatás. A Zempléni hegység a szőlőtermesztés északi határánál fekszik a magyarországi viszonyok között. A hegység alapkőzetének kialakulásában a vulkánosság, illetve az utóvulkáni működések játszották a legnagyobb szerepet, az így kialakult három talajtípus: nyiroktalaj, a lösz és a kőpor. A szőlőnövény lényegében egy hatalmas gyár, amelyben különböző feladatú, de egymással szorosan együttműködő üzemek sorakoznak. A levél a szőlővessző és az egész tőke folyamatosan energiát termel. Itt jön létre a napfény és a hő hatására a fotoszintézis. A napfény energiája révén klorofill szemcsék képződnek a levélben, amelyek a szén-dioxidból (CO 2 ) és vízből (H 2 O) szőlőcukrot (C 6 H 12 O 6 ) állítanak elő. A szőlő gyökere A dűlők talaja főként zeolitban, kvarcban és agyagásványokban gazdag, mállott vulkáni riolittufa, amely hőforrásokban átásványosodott, még porózusabbá vált, a gyökerek nagyon mélyre tudnak benne lehatolni a leszivárgó csapadék vizet követve. 16

18 A szőlőtőkének mélyen a talajrétegekbe nyúló gyökerei vannak. Természetesen a szőlőnél is megvan a felső, talajhoz közelebb eső gyökérzóna, azonban a gyökerek jelentős része mélyebb, nem ritkán méter mélységben található. Itt háborítatlannak tekinthető talajrétegeket talál, és így olyan tápanyagokat tud felvenni, melyek a megfelelő beltartalmú szőlőszemek létrehozásához elengedhetetlenek, hiszen ebből lesz a magas minőségű kiváló ásványi anyag és vitamintartalmú bor. Az éretten szüretelt furmint szőlőből készült száraz és édes bor is nagyon elegáns, nagytestű különleges minőséget ad, mely tartalmazza az ember számára létfontosságú vitaminokat és ásványi anyagokat. Vitaminok: A, B1, B2, B6, C és E A-vitamin: a látás folyamataiért, a bőr és más szövetek épségéért felelős. B-vitaminok : B1 szénhidrát anyagcsere, főbb energiaszolgáltató folyamatok, az idegrendszer és a szív megfelelő működése; B2 a zsírsavak lebontása, a szénhidrátok anyagcseréje, szöveti légzés, méregtelenítés; B6 aminosavak és fehérjék megfelelő működése, esszenciális zsírsavak anyagcseréje, az idegrendszer működése, bőrfelület épsége C-vitamin talán a legközismertebb, ami a teljesség igénye nélkül - az oxidoreduktív folyamatokat, az immunrendszer megfelelő működését és a hormonok szintézisét és a vas- illetve rézfelszívódását segíti elő E-vitamin és annak jótékony hatásai: antioxidatív folyamatokhoz, védőfaktorként öregedési folyamatok gátlásához nélkülözhetetlen. A vitaminok mellett ásványi anyagok is akadnak jószerivel a szőlőszemekben: K, Ca,I,Mg, F. [Forrás VINOPORT magazin] Serfőző Szabolcsné hegybíró elmondta, hogy tudomása szerint, a Tokaj Oremus Pincészet Japánba exportálja az eszenciát, egy kórháznak, ahol azok a betegek, akik különösen rossz fizikális állapotban vannak, roborálószerként naponta kapják. 17

19 Homoky András a Homoky Családi Pincészet tulajdonosa az alábbi történetet osztotta meg velem: Körülbelül 15 éve egy hölgy keresett meg, akinek daganata volt. Az orvos ajánlotta, hogy találjon egy Tokaji borászatot, ahonnan 6 puttonyos aszút szerezhet be. Gyógyszeres kezelés mellé ivott naponta háromszor, délelőtt 10:00, délután 16:00 és este 20:00-kor, egy fél deci asszút. 3-4 év után, miután ismét találkoztunk szemlátomást (és a saját elmondása szerint is) sokkal jobb állapotban volt. Mostanában már csak egészségmegőrzés céljából kortyolgatja minden nap. Azóta ismerőseinek is ajánlotta az aszút, akik hasonló betegségben szenvednek. Így mára több ilyen vásárlóm is van! 5. kép: Homoky András - Homoky Családi Pincészet tulajdonosa [Forrás: saját foto] Andrással történt beszélgetésünk alatt, megkaptam ennek a hölgynek a telefonszámát, akit ezek után felhívtam és megkérdeztem tőle is, személyes tapasztalatait. Így mesélte el az esetet: Tizennégy éve emlőrákot diagnosztizáltak nálam, és ezzel egy időben egy ismerősömnek is szintén ugyanezt a betegséget állapították meg, azzal a különbséggel, hogy neki az áttét a tüdején is megfigyelhető volt. Az ismerősömnek a kezelőorvosa 6 puttonyos Tokaji Aszú fogyasztását javasolta a magas antioxidáns tartalma miatt, ami az áttétek kialakulását akadályozhatja meg. Az áttét az aszúbor fogyasztását követően rövid időn belül megszűnt. 18

20 A hölgy, akivel telefonon keresztül interjút készítettem, azt mondta, miután megműtötték minden nap megiszik 1 dl 6 puttonyos aszút és azóta is- már tizennégy éve- tünetmentes, nem alakult ki újabb áttét. [Forrás: név nélküli személlyel készített telefonos interjú (nem járult hozzá, hogy nevét közzé tegyem szakdolgozatomban)] 6. kép: A Tokaji Aszú Szőlőmagolaj és szőlőmagból készült termékek Szőlőmag gyógyhatásai A szőlő bővelkedik egészséges összetevőkben, gazdag A-, B-, E- és C-vitaminban, valamint nyomelemekben és ásványi anyagokban, mint a kálium, vas, foszfor, kalcium, magnézium, jód, klór és arzén. Különleges polifenol vegyületei hatékonyabb antioxidánsok, mint a C- és E-vitamin. Különösen értékes a szőlőmag, amiben a gyümölcs valamennyi előnyös hatóanyaga fokozottan jelen van. Nem véletlen, hogy a szőlőmag gyógyító erejét már több száz évvel ezelőtt felismerte az orvoslás és alkalmazza a gyógyítás során. A szőlőmag többféleképpen feldolgozható: készül belőle őrlemény (por és magliszt), olaj esszencia. 19

21 Nagy mennyiségben tartalmaz antioxidáns hatású, így a rák kialakulásának megelőzésére alkalmas E-vitamint, valamint a sejtek egészséges működéséhez elengedhetetlen linolénsavat. Ez egy olyan zsírsav, amely nélkülözhetetlen a sejtek egészséges működéséhez, azonban az emberi szervezet nem tudja előállítani. Hozzájárulnak a fertőzéses megbetegedések kialakulását gátló enzimek termeléséhez. A szőlőmag ezen kívül hatékonyan alkalmazható az Alzheimer-kór esetén, valamint csökkenti a vérnyomást és az LDL koleszterin szintjét. Nagy mennyiségben tartalmaz a szőlőmag oligomericproanthocyanidins (OPC) bioflavonoid vegyületet. Az OPC az egyik legerősebb antioxidáns, hatékonyan veszi fel a harcot a szabadgyökökkel és a rákot okozó sejtekkel szemben, hozzájárul az étkezéssel a szervezetbe jutott zsírok gyors és teljes feldolgozásához ennek a tulajdonságának köszönhetően a fogyókúrák során is sikerrel használható, valamint fokozza a glükóz lebontását, így segít megelőzni a kettes típusú cukorbetegséget. A szőlőmag ezen kívül javítja a látást és enyhíti az aranyér kellemetlen tüneteit, ráadásul nincsen káros mellékhatása. Egy valamire azonban figyelni kell: csak akkor tartsunk szőlőmag kúrát, ha nem szedünk véralvadásgátló szereket, a szőlőmag ugyanis erős véralvadásgátló hatóanyagokat tartalmaz. A tudósok elsők között vizsgálták a szőlőmag kivonatának rákellenes hatását ( a Department of Pharmaceutical Sciences University of Colorado Health Sciences Center Denver kutatói). Az elvégzett kísérletek során kiderült, hogy a szőlőmag kivonata jelentősen csökkenti a vastagbéldaganat méretét, nyolc hét alatt a tumor 44 százalékkal lett kisebb. Fény derült arra is, hogy a szőlőmag lassítja egyes rákos sejtek szaporodását. Szintén a rák, és különösen a melanoma legyőzésében segíthet a szőlőmag resveratrol tartalma. A Department of Biochemistry and MolecularBiology at New York Medical College, valamint a University of California és a University of Wisconsin at Madison kutatásai egymástól függetlenül arra jutottak, hogy a resveratrol képes megakadályozni a melanoma növekedését és terjedését. Az UC Davis kutatói 24 metabolikus szindrómában szenvedő beteg részvételével elemezték a szőlőmag hatékonyságát. Megállapították, hogy a szisztolés és a diasztolés vérnyomás egyaránt csökkent, míg a nagyobb 20

22 mennyiségű szőlőmag hatására az LDL (rossz) koleszterin szintje is alacsonyabb lett. [Forrás: Eperjesi Imre- Kállay Miklós-Magyar Ildikó -BORÁSZAT c. könyve] Szőlőmagolaj hatása belsőleg és külsőleg Esszük az édes szőlőt, isszuk a belőle készült finom bort, de ezek mellett egy modern és egészséges konyhából semmiképpen nem hiányozhat a rendkívül egészséges és hasznos szőlőmagolaj sem. Szinte lehetetlen felsorolni, mennyi jótékony tulajdonságot hordoz magában, mind belsőleg fogyasztva, mind külsőleg használva. Milyen jótékony hatásokkal bír a rendszeres szőlőmagolaj fogyasztás? erősíti a vérereket, hajszálereket csökkenti, enyhíti nőknél a változó kor tüneteit védi a teljes érrendszert a meszesedéstől kedvező hatást gyakorol a prosztatára és impotenciára csökkenti a vér rossz ( LDL) koleszterin szintjét növeli a vér jó ( HDL) koleszterin szintjét csökkenti a trombózis előfordulásának lehetőségét megvédi sejtjeinket a káros hatásoktól gyulladásgátló hatással rendelkezik csökkenti az inzulinrezisztenciát növeli a szervezet stressztűrő- képességét magas antioxidáns- tartalma révén lassítja az öregedési folyamatokat védi a szemet, csökkenti egyes szembetegségek előfordulásának gyakoriságát A szőlőmagolajból elég naponta 1-2 teáskanállal elfogyasztani. Aki bírja, az simán kiskanállal önmagában fogyaszthatja. Aki ezzel nehezen birkózik meg, az használja bátran sütéshez, főzéshez, süteményekbe, húsokhoz, salátákra öntve, pirítósra kenve stb. 21

23 Jótékony hatásai külsőleg használva: biztosítja a bőr rugalmasságát, puhaságát simává varázsolja a bőrt lassítja a bőr öregedési folyamatait halványítja a ráncokat, szarkalábak ellen is nagyszerű segít felvenni a harcot a narancsbőrrel regenerálja a bőrt javítja a petyhüdt bőr állapotát, feszesebbé teszi azt kiválóan hidratál az egyik legkiválóbb csodaszer száraz, berepedezett bőr ellen a száraz, fénytelen hajat selymessé, puhává, ragyogóvá varázsolja serkenti a hajhagymákat Használati javaslat: Arcbőrre akár minden nap használható éjszakai krém helyett Testápolóként alkalmazva a bőr szárazságától függően heti 1-3 alkalommal használjuk Hajpakolásként, hajápolóként pedig heti maximum 1-2 alkalom elegendő [Forrás: 7. kép: Szőlőmagolaj [Forrás: 22

24 Szőlőmagból készült termékek Helia-D Botanic Concept termékcsalád L oreal Paris Smooths Sugars Glow Scrub A fentiek fényében azt hiszem egyértelmű, hogy a szőlőszemben bizony erő van. Aszúsodáskor pedig egy-egy szem elveszti nedvesség-tartalmának nagy részét, így töményen, koncentráltan marad bennük a gyógyhatás. Ebben még az embernek semmi munkája sincs, hisz a természet ezt elvégzi nélkülünk is Tokaji Eszencia Akkor most nézzük is meg, valójában mi ez a sokat emlegetett tokaji eszencia? A gyógyászatba Vinum Tokajense Passum néven emlegetik és már az 1800-as években is lehetett kapni a patikákban. Ez azért fontos tény, mert maga az eszencia nem is igazán bor. Alacsony alkoholtartalma miatt inkább a gyógyitalok közé lehetne besorolni. Az eszencia: a Tokaj-hegyaljai vidéken októberben a hűvös éjjeleket napfényes, meleg nappalok váltják fel, ami több más tényező jelenlétében elősegíti a szőlő nemes rothadását. Ennek a folyamatnak az elindítója a Botrytiscinerea névre hallgató gomba, mely betöppeszti a szőlőt, víz távozik belőle, így koncentrálódik annak cukortartalma. [forrás: Serfőző Szabolcsné- hegybíró; 8. kép: Tokaji Eszencia [Forrás: www. wikipedia.org] 23

25 A Wikipédia, szabad enciklopédia alapján: A tokaji esszencia vagy más néven eszencia, natúresszencia, nektár a Tokaj-hegyaljai borvidék zárt területén termő, a Botrytis cinerea hatására nemesen rothadt, tőkén aszúsodó és szüretkor külön, szemenként leszedett aszúszemekből készül. Préselés nélkül készül a kiszivárgó mustból, ugyanis a szőlőszemek saját súlyuknál fogva nyomják össze egymást és így folyik ki belőlük a lé, amely sűrű nektárt képez. A lé azután minimális erjedés után, mely évekig is eltart, válik tokaji borkülönlegességgé, mely ásványi anyagokban, cukorban és az aszúszemre jellemző különleges aromákban, zamatokban gazdag. Kisméretű fahordókban, üvegballonokban érlelik. Legalább 180g/l természetes cukrot, valamint 45g/l cukormentes extraktot tartalmaz. Magas cukortartamának köszönhetően több évig tartó, nagyon lassú erjedés után is mindössze 2-6% alkoholtartalma lesz. Miután nagyon fontos a minősége, nem minden évben készítik, hanem csak a legkiválóbb aszús évjáratokban, ezért a borok királyának is szokták nevezni. Egy puttony (28-30 liter) aszúszemből mindössze 1-1,5 liter eszencia lesz. Felszolgálása Celsius-fokon desszertboros pohárban. Az eszenciák között is különleges az "Üstökös aszúnak" elnevezett eszencia, melyet 1811-ben a Halley-üstökös megjelenésének évében szüretelt szőlőből készítettek és a Christie s árverésén jelentős összegért kelt el. Korábban aszúeszenciának nevezték, de a bortörvény már nem használja az aszúeszencia megnevezést. Nem összetévesztendő az aszúeszenciával (egyes címkéken aszú eszencia), ami mára megszűnt besorolása az aszúboroknak, és a 6 puttonyos beltartalom feletti aszú bort jelenti. Ez a névhasonlóság nagyon sok félreértésre ad okot. [Forrás: www. wikipedia.org] Dr. Kállay Miklós és Dr. Bene Zsuzsanna (TOKAJBOR-BENE Pincészet) elsőként vállalkozott arra, hogy feltérképezze a tokaji aszúbogyók és a tokaji borkülönlegességek esetében a penicillin-tartalmát. A vizsgálatok során a Penicillin- V tartalom 0,4-26 mg/l közötti értékeket mutatott, amely az orvosilag indikált mennyiség legfeljebb 0,5-4 százalékának felel meg 1 liter tokaji borkülönlegesség esetén. Az antibiotikumok antimikrobás aktivitásán túl fontos hogy eljutnak-e kellő 24

26 töménységben a fertőzés helyére. Ezek a mennyiségek elegendőek számos mikroorganizmus minimális gátlására (pl. Streptococcuspneumoniae esetében e koncentráció 2 mg/l), de nem biztos, hogy a szervezetben kellő töménységben kerülnek a fertőzés helyére, emiatt a gyógyszerek adagja terápia esetén körülbelül háromszázszorosa a minimális mikroba gátló értékeknek. A kulturált borfogyasztás kritériumainak megfelelő 1-2 dl bor tehát - a fentiek szerint -, ha csekély mennyiségben is, de tartalmazza a Penicillin-V -t. [Forrás: Borok alkalmazása étrend- kiegészítőként Késői szüretelésű: 7. kép: Késői szüretelésű borok [Forrás: Kontrás Miklós okleveles borbíráló, borszakértő az alábbi tapasztalatokat osztja meg vásárlóival, akik a késői szüretelésű borait vásárolják. Eddig tapasztalt hatásai: napi 1dl-es fogyasztásnál, ami lehetőleg étkezés előtt 20 perccel ajánlatos, megkezdődik a felszívódás és a bor elkezdi kifejteni jótékony hatását. Vérszegénység esetén már 1 hét alatt mérhető a javulás, 30 nap alatt helyreállhat a vérkép. Szívműködés látványos erősödése, szívritmuszavar megszűnése tapasztalható. Ízületi fájdalmak enyhülése 1 hét után tapasztalható. 25

27 Jótékony hatást gyakorol az emésztésre, étvágytalanságra. Erősíti a hajat, a körmöt, serkenti a hajnövekedést. Csontritkulás esetén is ajánlott a fogyasztása. Ekcéma, herpesz övsömör kialakulásakor, a bor fogyasztásának ideje alatt a tünetek enyhülnek, esetlegesen meg is szűnhetnek. Szívkímélő vízhajtó hatás, az első esti 1dl után már tapasztalható. Rendkívüli hatással bír a memória javulására. Sportolóknál a tápanyag hatékonyabb felhasználása, valamint a magas szőlő- és gyümölcscukor magas energia tartalma, akár 20-30%-os teljesítmény többletet és szellemi frissességet is biztosít. Alkalmazható gyógyturizmusban termálvizeinkkel párosítva. [Forrás: Szóróanyag- Kontrás Miklós okleveles borbírálótól] 2.7. A borhamisítás és ennek hatása az egészségre A fiatalok körében divatossá vált az alkoholfogyasztás. A tizenéves kori alkoholizálás különösen veszélyes, hiszen pusztítja az agysejteket, memóriagondokat okoz és agresszívvá tesz. Alkoholt fogyasztani Magyarországon tizennyolc éves kor alatt tiltott dolog, mert visszafordíthatatlan károkat okoz a fejlődő szervezetre. Főleg azok az alkoholos italok, mely alacsony áraik miatt népszerűek a fiatalok körében, mint például a tablettás bor. Ezek az italok adalékanyagokból, színezékből és etilalkoholból állnak, melyek óriási károkat okozhatnak a szervezetben, akár vaksághoz is vezethetnek. [Forrás: ben derült ki, hogy az osztrák borászok ipari mennyiségben hamisították boraikat. Glikolt, azaz fagyállót öntöttek a savanyú borokba, hogy ihatóbbak legyenek. Amikor kiderült, szinte az egész ország bortermelése tönkrement a botrány miatt. [Forrás: Serfőző Szabolcsné hegybíró] Borhamisításról akkor beszélünk, amikor az eladott folyadék nem a címkének megfelelő minőségű, tiltott adalékokat tartalmaz, vagy nem is szőlőből készült. A borhamisítás története egybeesik a borkészítés történetével. 26

28 A borhamisítás típusai: 1. Hamis címkézés: Ez akkor fordul elő, ha az eladott bor származási helye, termelője, évjárata, vagy fajtája a valóságban nem egyezik meg a címkén feltüntetettel. Ez akár úgyis történhet, hogy az eredeti bort összekeverik egy gyengébb minőségű borral. 2. Adalékanyagok használata: Ebben az esetben a borhoz tiltott adalékanyagokat adnak, vagy az engedélyezett adalékanyagokból többet használnak a megengedettnél. A leggyakrabban használt adalékanyagok: répacukor, must sűrítmény, víz, borkősav, savtompítók, alkohol, glicerin, tanninpor, természetes színezékek, mesterséges színezékek. Nem szőlőből készült borok: 1. Lőre: A must kiforrása után a hordó alján maradt seprűt vízzel felöntik, majd cukor hozzáadása után újból kierjesztik. 2. "Tablettás" borok: Szőlő nélkül, kizárólag a fentebb ismertetett adalékanyagok vegyítésével készült bor utánzatok. Elsősorban fehérbor-utánzatokat állítanak így elő. A sárgás színt régebben szalma- vagy kukoricaszár beleáztatásával érték el. [Forrás: Borok jótékony hatásának egyéb felhasználási Az ókor óta ismert és a mai tudományos vizsgálatok is bizonyították, hogy a bor, kis mértékben gyógyszer. Cserzőanyagai védik az ér falát az érszűkületek kialakulásától, és biztosítják az erek megfelelő véráteresztését. Tévedés lenne azt hinni, hogy a kis mértékben gyógyszer, nagymértékben orvosság mondás is igaz lenne, szakemberek nőknek napi egy férfiaknak két pohár bor elfogyasztását javasolják. 27

29 Ha a szőlő és a bor fogyasztása ilyen jótékony hatású, akkor a wellness kezelések során is ki lehet használni a külsőleges alkalmazás előnyeit. Ma már egyre több hazai SPA szalonban kínálnak vinoterápiás kezeléseket. Általában borfürdővel kezdik a kezelést, amit egy törkölyös radírozás követ, majd a szőlőpakolást megkoronázzák egy szőlőmagolajos, szőlőhéjas masszírozással. Borfürdő A borfürdőbe nem igazi bort, hanem úgynevezett borseprűt öntenek, és azt sem töményen. A szakemberek megcáfolták ugyanis a kezdetleges nézetet, miszerint elegendő borral feltölteni egy kádat és máris kész a borfürdő, a jótékony hatás érdekében még mézzel, és különféle fűszerekkel, olajokkal is dúsítják. A 2000-es évek elején Franciaországban kezdett elterjedni a borfürdő, egy francia borász a bordeaux-i szőlőültetvénye közepén vinoterápiás intézményt hozott létre. Akkor még nagyon magas áron lehetett csak igénybe venni ezeket a szolgáltatásokat. Magyarországon is egyre több szőlőtermő vidéken kínálják a borba mártózás élményét. A borfürdőnek elsősorban a kiváló antioxidáns hatását használják ki, de a köszvényt a magas vérnyomást is gyógyították, emellett pedig a testre és a lélekre is pozitív hatást gyakorolt. Ugyan nem érzékeljük, de testünket folyamatosan oxidatív károsodás éri, ami az öregedést okozza. Ezt többnyire olyan mérgező anyagok vagy szabad gyökök okozzák, amik légszennyeződéssel, vegyi anyagokkal, túl sok alkoholfogyasztással vagy dohányzással, de előfordulhat, hogy étkezések során, például túl sok zsíros étel fogyasztásakor kerülhetnek szervezetünkbe. Az emberi test saját védekező rendszerrel bír, vagyis speciális enzimeket állít elő, melyek megkötik és közömbösítik a szabad gyököket. Az antioxidánsok, mint például a borban megtalálható polifenol, flavonoid ezeknek az enzimeknek a működését segítik, így amikor belemerülünk egy kellemes borfürdőbe bőrünk új életre kel, megfiatalodik. A boros kádban eltöltött perc alatt fokozódik a bőr rugalmassága, simább, bársonyosabb, hidratáltabb lesz, miközben még az öregedést is késleltethetjük, ha időről-időre rendszeresen használjuk. 28

30 Szőlőmag pakolás A szőlőmag kivonatok, igazán jó antioxidáns hatásúak, mindemellett megerősítik a bőrben a kollagén rostokat, s ezzel visszaállítják testünk rugalmasságát, növelik bőrünk védekező képességét, kitolják az öregedést, a ráncok kialakulását. A szőlőmag kivonatok jól ismert hatása még, hogy segítenek megőrizni az érfalak épségét és rugalmasságát, ezzel jótékonyan hatnak a vérkeringésre, és megelőzik a seprűvénák, értágulatok, visszerek kialakulását. Szőlőmag kivonatokkal belsőleg is erősíthetjük a szervezetet, SPA szalonokban, pakolások formájában, de akár szőlőmag olajos fürdővel külsőleg is szépíthetjük magunkat. Bőrtípustól függően az arc- és testpakolásoknál a porított szőlőmagot vagy a szőlőmagból kisajtolt szőlőolajat keverik bele a pakoláshoz használt krémbe, amit általában fél óráig hagynak hatni. Szőlőhéj masszázs A vinoterápiás kezelések sorából nem maradhat ki egy kényeztető masszázs sem. A bor lelkét alkotó szőlő héjában található flavonoid, amit akár az örök fiatalság elixírjének is nevezhetnénk, így a belőle készült masszázs krémekkel és olajokkal átgyúrt test izmai miközben fellazulnak, megszabadul a méreganyagoktól is, feszessé, simává, üdévé és fiatalossá válik. A hatás fokozása érdekében sokszor dúsítják a masszázskrémeket a szőlőmag olajával, porított szőlőhéjjal. Egy-egy masszázskezelés az egész szervezetet feltölti energiával, serkenti az elasztin és a kollagén rostok működését. [Forrás: A bor nagy mennyiségű fogyasztása- Alkoholizmus Felvetődik a kérdés, hogy hol a határ az ártalmatlan poharazgatás és a komoly alkoholizmus között. Erre a kérdésre nagyon nehéz válaszolni, mert minden ember másként reagál az alkoholra. Sokat számít az is, hogy valaki nő vagy férfi, mekkora testmérettel rendelkezik, mennyi idős és milyen az anyagcseréje. Magyarországon kb ra tehető az alkoholbetegek száma. Az alkoholizmus férfiaknál gyakrabban fordul elő, a férfi/nő arány 4:1, azonban 29

31 kutatási adatok szerint ez az arány lassú kiegyenlítődési tendenciát mutat. A női és a fiatalkori italozás egyre gyakoribb. Minden nehézség ellenére időről-időre megpróbálják meghatározni, hol kezdődik az alkoholizmus. Az Ontario Research Foundation definíciója szerint, ha valaki naponta csak 60 gramm alkoholt (1 dl pálinka, 2 korsó sör vagy 3 dl bor) iszik meg, akkor még a biztonságos sávon belül marad, és nem lesz alkoholbeteg. Ezzel szemben, ha 150 grammnyi alkoholt fogyaszt, akkor szinte biztosan szervi elváltozásokat okoz nála az italozás. Az amerikai Addiction Research Foundation szerint egy férfi hetente maximum 120 gramm, egy nő 90 gramm alkoholt fogyaszthat el büntetlenül, de ebből egyszerre, egy alkalommal csak grammot ihat meg. Javasolják továbbá, hogy az italfogyasztások között legalább 3 nap szünetet tartsanak. Ha valaki a fenti mennyiségeknél többet, vagy rendszeresebben iszik, akkor valószínűleg kialakul az alkoholbetegség. Ennek legjellemzőbb tünetei: sóvárgás az ital után, kontrollvesztés, ha elkezd inni, akkor nem tudja abbahagyni, tolerancia, az alkoholhoz hozzászokik a szervezet, vagyis egyre többet kell inni azonos hatás eléréséhez, megvonás, az ivás felfüggesztését követő órákban-napokban heves testi tünetek alakulnak ki (remegés, izzadás, szapora szívverés, hányinger). Szomorú statisztikai adat, hogy Magyarországon minden harmadik éves férfi közvetve vagy közvetlenül az alkohol miatt veszíti el az életét. Jellemzően ebben a korban kezdődik a rendszeres alkoholfogyasztás, majd ezt követően a harmincas években mérséklődik. Vannak azonban olyanok, akik ilyenkor sem csökkentik a bevitt alkohol mennyiségét, hanem folytatják az ivást. Ezeknél szinte biztosan kialakul az alkoholbetegség, és 40 éves korukra komoly szervi elváltozásokkal kell számolniuk. Az alkoholisták átlagban 10 évvel hamarabb halnak meg, mint egészséges társaik. [Forrás:

32 2.10. Borturizmusban megvalósítható fejlesztések SWOT analízis Tállyáról Erősségek (Strenghts) - világörökség része - természeti értékek - bor hagyománya - rendezvények sokasága - számos borászat - széles borválaszték Gyengeségek (Weaknesses) - wellness szolgáltatások hiánya - kevés szálláshely - állandóan nyitva tartó pincék hiánya - szakképzett munkaerő hiánya Lehetőségek (Opportunities) - fejleszthető borászatok - wellness kínálat bővítése - folyamatosan épülő szálláshelyek - borvidékre szánt támogatások igénybe vétele Veszélyek (Threats) - elvándorlás miatt kevés munkaerő - elöregedés - fiatalok elvándorlása Település fejlesztés A település életében a legnagyobb szerepet a borkészítés kapja, de egy turistának ez nem fedezi minden igényét. Véleményem szerint szüksége lenne a községnek egy fürdőre, ami az ide látogatóknak gazdagabbá tenné a pihenését és a gyerekek is jól éreznék magukat. Hasznos lenne egy interaktív pincének a kialakítása, ahol az oltvány ültetésétől, a bor palackba kerüléséig minden lépést interaktív módon tudna az oda látogató végig kísérni és minimális idő alatt a legnagyobb tudáshoz jutni. Láthatná a szőlőmag feldolgozását, a szőlőmagolaj sajtolását, hogy milyen hatással vannak 31