Eltérített zsírsavak. Dr. Föglein J. Ferenc. BioGreen Research & Consulting ev.

HTML
DOWNLOAD

Méret: px

Mutatás kezdődik a ... oldaltól:

Download "Eltérített zsírsavak. Dr. Föglein J. Ferenc. BioGreen Research & Consulting ev."

Valéria Boros
6 évvel ezelőtt
Látták:

1 Eltérített zsírsavak Dr. Föglein J. Ferenc BioGreen Research & Consulting ev. MÉKISZ XIV. Országos Szakmai Konferencia Bükkfürdő Március

2 Az olajokban előforduló gliceridekről fogok beszélni Elsősorban a diacylglyceridekről MAG A di- és monogliceridek egészségre ártalmatlan, engedélyezett emulgeáló szerek. A leírás szerint nincs felső érték meghatározva az élelmiszerekben történő alkalmazásban. (E 471)

3 A múlt, még ban

4 Rájöttünk, hogy a csíráztatott és homogenizált lenmagvak lipáze enzimjei hidrolizálják az olajat. Degree of hydrolyzedness of the aqueous homogenate of flax sprouts % of lipids (determined by TLC) Triacylglycerol (TAG) Total of Total of diacylglycerols (DAG) monoacylglycerols (MAG) Free fatty acids Mindezt normál hőmérsékleten és nyomáson.

5 A keletkező di- és mono-gliceridek alkalmazására szabadalmat dolgoztunk ki.

6 AZ ENOVA STORY Ugyanekkor a 2000-es években a japán Kao Corporation 15 éves kutatás után piacra dobott egy vadonatúj étolajat, amelynek a diacylglycerol (DAG) tartalma 80 % feletti volt. Nagyon gyorsan igen nagy piaci részesedéhez jutott.

következtében nem rakódik le a zsírszövetekben, hanem a

7 A diacylglycerol (DAG) metabolizmusa A DAG a felszívódás során nem tud visszaalakulni TAG molekulává és ennek következtében nem rakódik le a zsírszövetekben, hanem a májban azonnal energia termelésre kerül felhasználásra. Tehát a DAG nem hizlal.

8 A világméretű elhízási problémák miatt a Kao cégnek nagyon nagy sikert hozott az Enova DAG olaj néhány éven belül. Bevezette a terméket Japánban, az USA-ban, dél-amerikában, Ausztráliában. Európában is engedélyeztette új élelmiszerként ban már a halkonzerveket is ezzel az olajjal készítették ben az Enovából származó bevétele a Kao cégnek világméretekben elérte a 23 milliárd dollárt ben azonban beütött a krach. Az Enova termékekben találtak egy olyan vegyületet amelyik a szervezetben történő lebomlása után glycidol keletkezhet, amelyről állatkísérletek és in vitro vizsgálatok alapján rákkeltőek lehetnek. Ezért a cégnek a terméket vissza kellett vonnia az egész világon. Csak megjegyezni kívánom, valószínűleg ebben nem csak a kérdéses vegyület játszott szerepet.

9 A szennyeződés okai és kiküszöbölésének lehetőségei: Kiderült, hogy a szennyeződés a DAG olaj előállítás során került a rendszerbe. Ezt a DAG-ot szintetikus úton állították elő. A glycidol származék az olajfinomítás során keletkezik. Az is kiderült a fiaskó után, hogy szinte a világ szinte valamennyi finomított olajában a glycidol származékok különböző koncentrációban jelen vannak, még a gyermek tápszerekben is, ahol finomított olajokat használnak adalékként. Az elmúlt közel tíz évben a világ különböző kutató intézeteiben intenzív munka folyt a problémák kiküszöbölésére és a szennyező anyagok mérési módszereinek kidolgozására. Sikeresek azok a próbálkozások amellyel a fent említett problémákat ki lehet küszöbölni. Ma a megoldást az enzimatikus eljárásokban látjuk.

10 Az előállítási problémák ellenére a DAG hatásmechanizmusára és a szervezet energiaháztartására vonatkozó ismereteket tudományosan és klinikailag továbbra is megerősítették.

11 A jelen A régi tapasztalatok felhasználásával a téma újra indult.

12 Természetesen az EFSA is lépett időközben és szabályozta a megengedhető koncentrációkat. 2-Monochloropropanediol, 3-monochloropropandiol and glycidyl esters may be formed during refinement of fats and oils. The contents of MCPD esters and glycidyl esters in oils and fats depend on the intensity of the industrial procedures. But even the raw material is of major importance. For example, palm oils contain high levels of diglycerides and are therefore especially bound to form 3-MCPD esters. In May 2016, the European Food Safety Authority (EFSA) decreased the Tolerable Daily Intake (TDI) for 3-MCPD and laid down a group TDI for free 3-MCPD and its esters of 0.8 mg/kg body weight. Glycidyl esters are supposed to be fully transformed into free glycidol, a genotoxic carcinogen, within the human body. In order to minimise the intake of both 3-MCPD and glycidyl esters, the European Commission aims now to adopt maximum levels for 3-MCPD esters and glycidyl esters during 2017, complementing those maximum levels already existing for free 3-MCPD.

13 Néhány szó a lipázokról

14 A DAG előállításhoz általam használt enzimek: Nem sztereospecifikus enzim a Candida antarctica nevű gombából állítható elő: kereskedelemben kapható: Novozym 435 Sn 1,3 sztereospecifikus enzimeket a Thermomyces lanuginosa gomba termeli, ami Novozym TL IM néven van forgalomban, valamint a Rhizmucor miehei által termelt enzim, ami Novozym RM IM néven van forgalomban. Természetesen több enzimmel is kísérletezek, de eddig a Novozym TL IM immobilizált enzimkészítménnyel értem el a legjobb eredményeket. Csíráztatott olajos magvak lipázaival (sztereo specifitásuk ismeretlen) is foglalkozunk.

Kifejlesztettem egy álló bioreaktort. Ennek a berendezésnek a segítségével irányított módon szabályozni tudom az enzimatikus folyamatokat.

15 Kifejlesztettem egy álló bioreaktort. Ennek a berendezésnek a segítségével irányított módon szabályozni tudom az enzimatikus folyamatokat. Hidegen sajtolt bio olaj keveréket használok az enzimes átalakításra. A folyamat során nem keletkeznek veszélyes (glycidol) melléktermékek. Berendezkedtem a folyamat során keletkező anyagok tesztelésére

16 RichInDagFoods (RIDFoods) Mélyreható klinikai vizsgálatok bizonyítják a DAG tartalmú olaj és élelmiszer fogyasztásának pozitív hatását a testsúly szabályozására. Visszatérve a mi eredeti növényünkhöz, a lenhez, mi a DAG tartalom dúsításához len és HO napraforgó olaj keveréket használunk. Kiderült ugyanis, hogy az ALA-DAG további előnyöket tartalmaz, mivel az ALA-nak (omega-3) gyorsabb a β-oxidációja az emberben, mint az egyéb zsírsavaknak. A mi jelenlegi termelési kapacitásunk nem alkalmas arra, hogy nagy tömegben sütő olajat állítsunk elő, de arra alkalmas, hogy élelmiszer adalékként, vagy étrendkiegészítőként javítsuk étkezésünk minőségét.

17 Köszönöm a figyelmüket!

Hasonló dokumentumok

ÉLELMISZERIPARI BIOTECHNOLÓGIÁK

ÉLELMISZERIPARI BIOTECHNOLÓGIÁK Aromaanyagok biotechnológiai szintézise természetes zsírsavakból Tárgyszavak: aromaanyag; bioszintézis; enzimes észterszintézis; átészterezés. A természetes aromaanyagok