Mayar joanyaok - 37/2014. (IV. 30.) EMMI rendelet - a közétkeztetésre vonatkozó 2. oldal 1. ada: a 4. mellékletben folalt táblázat A oszlopában felsor

Átírás

1 Mayar joanyaok - 37/2014. (IV. 30.) EMMI rendelet - a közétkeztetésre vonatkozó 1. oldal 37/2014. (IV. 30.) EMMI rendelet a közétkeztetésre vonatkozó táplálkozás-eészséüyi előírásokról 1 Az eészséüyről szóló évi CLIV. törvény 247. (2) bekezdés sz) pontjában kapott felhatalmazás alapján, az es miniszterek, valamint a Miniszterelnökséet vezető államtitkár feladat- és hatásköréről szóló 212/2010. (VII. 1.) Korm. rendelet 41. d) pontjában mehatározott feladatkörömben eljárva a következőket rendelem el: 1. Általános rendelkezések 1. (1)2 E rendelet hatálya kiterjed: a) a szociális alapszoláltatásokat és szakosított ellátásokat, illetve a yermekjóléti alapellátást és a yermekvédelmi szakellátást biztosító szoláltatókra, a nemzeti köznevelésről szóló törvény szerinti nevelési-oktatási, valamint a fekvőbete-ellátást nyújtó intézményekre (a továbbiakban ütt: Intézmény), b) valamennyi, közétkeztetési szoláltatást saját, működő főzőkonyhája révén biztosító Intézményre, szervre, szervezetre, azdasái társasára, természetes személyre (a továbbiakban ütt: Közétkeztető). (2)3 E rendelet rendelkezéseit - az 5. (1) és (2) bekezdése, valamint a 15. kivételével - az idősek számára étkezést biztosító szociális alapszoláltatásokra, idősek nappali ellátását nyújtó és idősek bentlakásos intézményeire, valamint a tanuló ifjúsá üdülésének és táborozásának eészséüyi feltételeiről szóló miniszteri rendeletben mehatározott táborozásra nem kell alkalmazni. (3)4 E rendelet rendelkezéseit a yermekek védelméről és a yámüyi iazatásról szóló törvény hatálya alá tartozó ellátások közül a családi bölcsődére, a munkahelyi bölcsődére, a napközbeni yermekfelüyeletre, az alternatív nappali ellátásra, a helyettes szülői ellátásra, valamint a nevelőszülői ellátásra nem kell alkalmazni. (4)5 (5) E rendelet előírásai a beteélelmezésben nyújtott közétkeztetési szoláltatás esetén az eészséüyi szoláltatások nyújtásához szüksées szakmai minimumfeltételekről szóló 60/2003. (X. 20.) ESzCsM rendeletben (a továbbiakban: Szmfr.) folalt előírások sérelme nélkül alkalmazandóak. (6) Az e rendeletben folaltaktól ünnepekhez kötődő tradicionális ételek készítésekor, illetve vallási okból el lehet térni. 2. (1) E rendelet alkalmazásában: 2. Foalom-mehatározások 1 Hatálybalépésére lásd: 43/2014. (VIII. 19.) EMMI rendelet 11. (1). 2 Meállapította: 36/2016. (XII. 8.) EMMI rendelet 1. (1). Hatályos: XII. 3 Meállapította: 36/2016. (XII. 8.) EMMI rendelet 1. (1). Hatályos: XII. 4 Meállapította: 36/2016. (XII. 8.) EMMI rendelet 1. (2). Hatályos: XII. 5 Nem lép hatályba a 43/2014. (VIII. 19.) EMMI rendelet 19. alapján.

2 Mayar joanyaok - 37/2014. (IV. 30.) EMMI rendelet - a közétkeztetésre vonatkozó 2. oldal 1. ada: a 4. mellékletben folalt táblázat A oszlopában felsorolt ételsorelemekből korcsoportonként a véső foyasztónak, főre, étkezés során biztosított mennyisé; 2. diétás étrend: olyan ételekből összeállított étrend, amely különlees összetételére vay az előállítása során alkalmazott edi eljárásra tekintettel olyan foyasztók speciális táplálkozási iényeit eléíti ki, akik számára sajátos eészséi állapotuk bizonyos anyaok ellenőrzött mértékben történő foyasztását teszi indokolttá; 3. édesítőszerek: az élelmiszer-adalékanyaokról szóló december 16-i 1333/2008/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet II. melléklet B. rész 2. Édesítőszerek pontjában felsorolt élelmiszer-adalékanyaok; 4. édessé: valamennyi édesipari termék és cukrászati termék; 5. élelmiszer: az élelmiszerjo általános elveiről és követelményeiről, az Európai Élelmiszerbiztonsái Hatósá létrehozásáról és az élelmiszerbiztonsára vonatkozó eljárások meállapításáról szóló, január 28-i 178/2002/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet 2. cikke szerinti foalom; 6. étel: a közétkeztetés keretében konyha- és cukrásztechnolóiai műveletek vay azok részműveletei útján közvetlen foyasztásra készített élelmiszer, amely meleen vay lehűtés után foyasztható, továbbá a közétkeztetés keretében közvetlen foyasztásra előkészített és adaolt, valamint a nyersen foyasztandó élelmiszer; 7. ételsor: étkezésen belül, különböző élelmiszer-nyersanyaokból előállított, közvetlen foyasztásra alkalmas ételek; 8. étrend: korcsoportonkénti élettani szükséletnek mefelelő eneriatartalmú, összetételű és jelleű ételekből, italokból összeállított ételsor; 9. fekvőbete-yóyintézeti étkeztetés: az Szmfr. 4. (1) bekezdés e)-f) és h) pontja szerinti étkeztetés; 10. főzőkonyha: a vendélátó-ipari termékek előállításának és foralomba hozatalának élelmiszerbiztonsái feltételeiről szóló miniszteri rendeletben mehatározott foalom, ideértve a miniszteri rendelet szerinti befejező konyhát is; 11. abona alapú élelmiszer: a abonák, pszeudoabonák és a fő alkotórészként ezeket tartalmazó élelmiszerek; 12. hideétkezés: hide élelmiszerekből vay ételekből álló, mele itallal kieészített étkezés; 13. hozzáadott cukor: az élelmiszer jelleéből adódóan abban természetes formában előforduló cukrokon kívül az ételhez vay élelmiszerhez hozzáadott cukrok, illetve méz; 14.1 közétkeztetés: olyan rendszeres étkezést biztosító, szervezett közösséi ellátás, melyet nevelési-oktatási intézményekben, állami és önkormányzati finanszírozású nyári táborokban, fekvőbete-szakellátást nyújtó intézményekben, szociális ellátás, yermekjóléti alapellátás és yermekvédelmi szakellátás keretében ellátott, különböző korú és eészséi állapotú személyek részére, többnyire előre merendelés alapján a nap mehatározott időszakában, mehatározott időtartamban nyújtanak; 1 Az 54/2014. (XII. 29.) EMMI rendelet 1. (1) szerint módosított szöveel lép hatályba.

3 Mayar joanyaok - 37/2014. (IV. 30.) EMMI rendelet - a közétkeztetésre vonatkozó 3. oldal 15. nyersanya: az étel összetevője, olyan élelmiszer, amelynek az étel jelleéhez nem illő részeit konyhatechnolóiai előkészítő műveletek alkalmazásával eltávolították, és foyasztásra vay ételkészítésre előkészítették; 16. pszeudo abona (álabona): a nem a pázsitfűfélék (perjefélék) családjába tartozó azon növények, amelyek felhasználási területei meeznek a abonákéval; 17. receptúra: adott étel vay ital elkészítéséhez szüksées technolóiai leírás, a mehatározott adaszámban felhasznált nyersanyaok tételes mennyiséi felsorolásával; 18. színhús: az állat fajától füetlenül, foyasztásra feltétel nélkül alkalmasnak minősített állatból vay állati részekből származó olyan hús, amely nem tartalmaz különösen szabad szemmel látható zsírt, bőrt, hártyát, ínt, porcot vay csontot; 19. tálalókonyha: a vendélátó-ipari termékek előállításának és foralomba hozatalának élelmiszerbiztonsái feltételeiről szóló miniszteri rendeletben mehatározott foalom; 20.1 teljes kiőrlésű abona alapú élelmiszer: olyan abona alapú élelmiszer, amely a abonaszem összes alkotórészét - beleértve a csírát és a korpát is - tartalmazó abonama és pszeudo abonama, valamint az ezek felhasználásával készült, ezen alkotórészeket lealább 50%-ban tartalmazó, a vonatkozó joszabályi előírásoknak és a Mayar Élelmiszerkönyv kötelező előírásairól szóló 152/2009. (XI. 12.) FVM rendelet (a továbbiakban: Mayar Élelmiszerkönyv) előírásainak mefelelő élelmiszer; 21. tíz élelmezési nap: tíz mást követő, étkezést biztosító nap; 22.2 szakorvos: a) endokrinolóia és anyacsere-beteséek ráépített szakképesítéssel rendelkező szakorvos, b) asztroenterolóia alap szakképesítéssel rendelkező szakorvos, c) diabetolóiai szakorvosi licenccel rendelkező szakorvos, d) allerolóia és klinikai immunolóia ráépített szakképesítéssel rendelkező szakorvos; 23.3 tej: a Mayar Élelmiszerkönyv 13. melléklet A rész a) II. 5. a) pontja szerinti friss jelzővel használható foyasztói tej, b) III. 9. pontja szerinti ultramaas hőmérsékleten vézett hőkezeléssel (UHT-kezelés) vay nayon maas hőmérsékleten vézett hőkezeléssel (ESL-kezelés) jelölt tej. (2) E rendelet alkalmazásában a) főétkezésnek minősül a reeli, az ebéd és a vacsora; b) kisétkezésnek minősül a tízórai és az uzsonna. (3) Ha az adott étel a 4. mellékletben folalt táblázat A oszlopában felsorolt ételsorelemek közé nem beilleszthető, akkor az 1. mellékletben folalt nyersanya-kiszabati előírás szerinti alapanyaokat az ott meadott mennyisében kell tartalmaznia. (4) Ha a fekvőbete-yóyintézeti étkeztetésre vonatkozóan e rendelet külön előírást nem tartalmaz, a fekvőbete-yóyintézeti étkeztetés során az eész napos ellátásra vonatkozó előírásokat kell alkalmazni. 1 Az 54/2014. (XII. 29.) EMMI rendelet 1. (2) szerint módosított szöveel lép hatályba. 2 Beiktatta: 36/2016. (XII. 8.) EMMI rendelet 2.. Hatályos: XII. 3 Beiktatta: 36/2016. (XII. 8.) EMMI rendelet 2.. Hatályos: XII.

4 Mayar joanyaok - 37/2014. (IV. 30.) EMMI rendelet - a közétkeztetésre vonatkozó 4. oldal 3. Nyersanya-kiszabati ív 3. (1) A Közétkeztető nyersanya-kiszabati ívet köteles vezetni az 1. mellékletben folaltak szerint, amelyen feltünteti napra vonatkozóan az étkezést iénybe vevők életkora és száma alapján mehatározott adaszámban elkészítendő ételek és italok előállításához szüksées nyersanyaok tételes, mennyiséi felsorolását. (2) A nyersanya-kiszabati ívet lealább 90 napi me kell őrizni. 4. Az étrendtervezés szabályai 4. (1) Az étrend összeállításánál biztosítani kell, hoy a) a 2. mellékletben folalt változatossái mutató az mást követő kétszer tíz élelmezési nap meleétkezéseinek vonatkozásában ne len kisebb 60-nál, és b) az mást követő kétszer tíz élelmezési nap főétkezéseiben ételsor csak forduljon elő. (1a)1 Nem kell alkalmazni az (1) bekezdésben folaltakat a fekvőbete-yóyintézeti étkeztetés során, ha az alkalmazott diéta nem teszi lehetővé. Eyéb intézményben alkalmazott speciális diéta esetén az étrend összeállítása során az (1) bekezdésben folalt rendelkezéseknek tíz élelmezési nap vonatkozásában kell mefelelni. (2)2 Állati eredetű fehérjeforrást minden főétkezésnek, bölcsődei, mini bölcsődei étkeztetés esetén az ik kisétkezésnek is tartalmaznia kell. (3) A receptúrák kidolozását és az étrend összeállítását, valamint az ételek elkészítését a nyersanya-kiszabati előírásban folaltak szerint kell véezni. (4) A pontos tápanyaszámítás elvéezhetősée érdekében a nyersanya-kiszabati íven fel kell tüntetni az ételekhez felhasznált, a nyersanya alapjául szoláló élelmiszereket a csomaolásukon, a címkén vay a terméket kísérő dokumentumon meadott jelölési adatuk szerinti menevezésükkel, valamint pontos mennyiséükkel. (5) A tápanyaszámítás során alkalmazott proram vay adatbázis menevezését a Közétkeztető a nyersanya-kiszabati íven köteles feltüntetni. 5. Az ellátás során biztosítandó étkezésekkel kapcsolatos követelmények 5. (1) A Közétkeztető által nyújtott étkezések korcsoportonkénti eneriatartalma főre a 3. mellékletben feltüntetett eneriaszükséleti értékek fiyelembevételével a (2) és (3) bekezdésben folaltak szerint naponta biztosítandó. (2) A Közétkeztető köteles a) eész napos ellátás esetén a korcsoportonkénti előírt eneriaszüksélet 100%-át napi fő- és két kisétkezéssel, b)3 bölcsődei, mini bölcsődei étkeztetés esetén az előírt napi eneriaszüksélet 75%-át napi két fő- és két kisétkezéssel, c)4 napi szori étkezés szoláltatása esetén az előírt napi eneriaszüksélet 65%-át fő- és két kisétkezéssel, 1 Beiktatta: 36/2016. (XII. 8.) EMMI rendelet 3.. Hatályos: XII. 2 Módosította: 36/2016. (XII. 8.) EMMI rendelet 12. a). 3 Módosította: 36/2016. (XII. 8.) EMMI rendelet 12. a). 4 A 43/2014. (VIII. 19.) EMMI rendelet 10. a) szerint módosított szöveel lép hatályba.

5 Mayar joanyaok - 37/2014. (IV. 30.) EMMI rendelet - a közétkeztetésre vonatkozó 5. oldal d) napi szeri étkezés szoláltatása esetén az előírt napi eneriaszüksélet 35%-át ebéddel biztosítani. (2a)1 A napi eneria- és tápanya-beviteli értékek teljesítendő aránya a (2) bekezdésben folalt eseteken kívül: a) csak reeli esetén 20%, b) tízórai és ebéd esetén 50%, c) csak vacsora esetén 25%. (3)2 Fekvőbete-yóyintézeti étkeztetés esetén a korcsoportonkénti előírt napi eneriaszüksélet 100%-a biztosítandó az Szmfr. 4. (1) bekezdés f) pontjában folaltak alkalmazásával, az előírt diéta eneriatartalmát fiyelembe véve. (4) A 3. mellékletben előírt eneriaszükséleti értékek betartása érdekében a Közétkeztető a) az általa nyújtott közétkeztetési szoláltatást iénybe vevő valamennyi korcsoportra vonatkozóan rendelkezik tíz- vay százszemélyes receptúrával és korcsoportonkénti bontásban külön nyersanya-kiszabati ívet készít, amin feltünteti az étkezők korcsoportját és létszámát; b) az ételek korcsoportok szerinti adaolását a 4. mellékletben folalt adaolási útmutató alapján vézi. 6. Tájékoztatási kötelezettsé 6. (1)3 A Közétkeztető minden, általa biztosított étkezéshez étlapot készít, és azt az Intézmény az étkezők - bölcsődékben, valamint nevelési-oktatási intézményekben a szülők - által is jól látható helyen kifüeszti, és elektronikus formában is elérhetővé teszi, ha az ehhez szüksées feltételek az Intézménynél rendelkezésre állnak. (1a)4 A fekvőbete-yóyintézeti normál étrend szoláltatása esetén az étlap kifüesztése kötelező, a speciális diétás étkeztetés esetén a diétás étrendet tartalmazó étlap kifüesztésétől el lehet tekinteni, ha annak elektronikus formában történő közzététele biztosított. (2) A Közétkeztető az étlapon feltünteti minden étkezés a) számított eneria-, zsír-, telített zsírsav-, fehérje-, szénhidrát-, cukortartalmát, b) számított sótartalmát, valamint az élelmiszerek jelöléséről szóló miniszteri rendeletben mehatározott allerén összetevőket. (3)5 Ha az étlapban változás következik be, arról a Közétkeztető a változást követően azonnal, de lekésőbb a kiszállítás előtt 3 órával tájékoztatja az Intézményt. Az Intézmény ondoskodik arról, hoy a módosított étlap (1) bekezdés szerinti kifüesztése a módosítás napján, az adott étkezést meelőzően metörténjen. (4) A Közétkeztető a diétás étrendet a nem diétás étrendtől elkülönítetten tünteti fel az étlapon. 1 Beiktatta: 36/2016. (XII. 8.) EMMI rendelet 4. (1). Hatályos: XII. 2 Meállapította: 36/2016. (XII. 8.) EMMI rendelet 4. (2). Hatályos: XII. 3 Meállapította: 36/2016. (XII. 8.) EMMI rendelet 5. (1). Hatályos: XII. 4 Beiktatta: 36/2016. (XII. 8.) EMMI rendelet 5. (2). Hatályos: XII. 5 Módosította: 36/2016. (XII. 8.) EMMI rendelet 12. b).

6 Mayar joanyaok - 37/2014. (IV. 30.) EMMI rendelet - a közétkeztetésre vonatkozó 6. oldal (5) A Közétkeztető a 4. melléklet szerint adaolási útmutatót készít, amelyet az Intézmény rendelkezésére bocsát. A Közétkeztető az adaolási útmutatót az ételkészítés helyén, az Intézmény a tálalás helyén a tálaló személyzet által jól látható helyen kifüeszti. (6) A 4. melléklet szerinti adaolási útmutatóban folalt adaot minden fő számára biztosítani szüksées azokban a tálalási formákban is, ahol nem közvetlenül személynek kiszolált adaban kapja me az étkeztetett személy az ételt. 7. Naponta biztosítandó élelmiszerek, élelmiszercsoportok 7. 1 (1) A Közétkeztető az általa ellátott valamennyi korcsoport számára naponta biztosítja a (2)-(6) bekezdésben folalt élelmiszereket, az ott mehatározottak szerint. E rendelkezést a 15. szerinti diétás étkeztetésre is alkalmazni kell, ha az adott élelmiszer a diétában alkalmazható. (2) Eész napos étkeztetés esetén főre biztosítandó lealább a) néy ada zöldsé - ide nem értve a buronyát - vay yümölcs, ezekből lealább ada nyers formában, b) ada abona alapú élelmiszer, melyből lealább adanak teljes kiőrlésűnek kell lennie. (3)2 Bölcsődei, mini bölcsődei étkeztetés esetén főre biztosítandó lealább a) ada zöldsé - ide nem értve a buronyát - vay yümölcs, ezekből lealább ada nyers formában, b) két ada abona alapú élelmiszer, melyből lealább kétnaponta adanak teljes kiőrlésűnek kell lennie. (4) Napi szori étkezés szoláltatása esetén főre biztosítandó lealább a) két ada zöldsé - ide nem értve a buronyát - vay yümölcs, ezekből lealább ada nyers formában, b) két ada abona alapú élelmiszer, melyből lealább adanak teljes kiőrlésűnek kell lennie. (5) Napi szeri étkezés szoláltatása esetén főre biztosítandó lealább ada zöldsé - ide nem értve a buronyát - vay yümölcs, a tíz élelmezési nap átlaában lealább nyers formában. (6)3 A 11. (3) bekezdésében folaltakat az eész napos étkeztetés, a bölcsődei, mini bölcsődei étkeztetés és a napi szori étkezés szoláltatása esetén tej, illetve tejtermék naponta történő adásával kell biztosítani. 8. Felhasználási előírások, korlátozások és tilalmak es élelmiszerek és ételek vonatkozásában 8. (1) A 7. (2)-(5) bekezdése tekintetében a)4 az 1-3 éves korcsoport részére 2,8% vay 3,6% zsírtartalmú tej, b)5 a 3 év feletti korcsoport részére 2,8% vay ez alatti zsírtartalmú tej biztosítandó. (2) Az italként kínált tej hozzáadott cukrot nem tartalmazhat. 1 Az 54/2014. (XII. 29.) EMMI rendelet 2. szerinti szöveel lép hatályba. 2 Módosította: 36/2016. (XII. 8.) EMMI rendelet 12. c). 3 Módosította: 36/2016. (XII. 8.) EMMI rendelet 12. a). 4 Az 54/2014. (XII. 29.) EMMI rendelet 3. szerint módosított szöveel lép hatályba. 5 Módosította: 36/2016. (XII. 8.) EMMI rendelet 12. d).

7 Mayar joanyaok - 37/2014. (IV. 30.) EMMI rendelet - a közétkeztetésre vonatkozó 7. oldal (3) Tejföl és tejszín kizáróla z használható fel. (4) A foyasztásra kész élelmiszerként beszerzett ízesített tejkészítményhez cukor nem adható. (5) A befejező konyha az étel foyasztásra kész állapotának elérése érdekében csak olyan konyhatechnolóiai műveleteket véezhet, amelyeket a főzőkonyha kifejezetten a tevékenyséi körébe utal (1) Zsiradék a nyersanya-kiszabati előírásban feltüntetett mennyisében használható fel, kivéve a sütemények készítésénél történő felhasználást. (2)2 Bölcsődei, mini bölcsődei étkeztetés esetén bő zsiradékban sült étel nem adható. (3)3 Húskészítmény felhasználásakor a Mayar Élelmiszerkönyv 1-3/13-1. számú előírás A és B vay A és C részében folalt rendelkezéseit be kell tartani. 10. (1) A szüksées folyadék biztosítására étkezések között ivóvíz, illetve ásványvíz adható. (2) A tea a nyersanya-kiszabati előírás szerint meenedett mértékben tartalmazhat hozzáadott cukrot (1)5 Tíz élelmezési nap átlaában a napi összes eneriamennyisé 30%-a, bölcsődei, mini bölcsődei étkeztetés esetén 35%-a származhat zsiradékból. (2)6 Tíz élelmezési nap átlaában a hozzáadott cukortartalom a napi összes eneriamennyisé 10%-át teheti ki. (3) Tíz élelmezési nap alatt összesen a) eész napos étkeztetés esetén főre 5 liter tej vay ennek mefelelő mennyiséű kalciumtartalmú tejtermék, b)7 bölcsődei, mini bölcsődei étkeztetés esetén főre 4 liter tej vay ennek mefelelő mennyiséű kalciumtartalmú tejtermék, c) napi szori étkezés szoláltatása esetén főre 3 liter tej vay ennek mefelelő mennyiséű kalciumtartalmú tejtermék biztosítandó, a 7. (6) bekezdésében folaltak szerint. 12. (1) A közétkeztetés keretében szoláltatott ételek sótartalmára az 5. melléklet szerinti, korcsoportonként mehatározott értékeket kell alkalmazni. (2) Ételkészítéshez az MSZ számú szabvány szerinti, kizáróla jódozott konyhasó használható. (2a)8 Ha az z használt ivóvíz jódtartalma a meenedett határértéket mehaladja, az orszáos tisztifőorvos kérelemre indult eljárásban felmentést adhat a (2) bekezdés szerinti előírás betartása alól. (3) A tálalókonyhán az ételhez só, illetve cukor nem adható. (4)9 A só vay cukor kihelyezési, illetve átadási helyén jól olvashatóan fel kell tüntetni az A túlzott só- és cukorfoyasztás szív- és érrendszeri beteséekhez, elhízáshoz és cukorbeteséhez vezethet! szöveű fiyelmeztető feliratot. A felirat az étkeztetettek életkori sajátossáainak mefelelően képi mejelenítéssel helyettesíthető. 1 Az 54/2014. (XII. 29.) EMMI rendelet 4. szerinti szöveel lép hatályba. 2 Módosította: 36/2016. (XII. 8.) EMMI rendelet 12. c). 3 Módosította: 36/2016. (XII. 8.) EMMI rendelet 12. e). 4 Az 54/2014. (XII. 29.) EMMI rendelet 5. szerinti szöveel lép hatályba. 5 Módosította: 36/2016. (XII. 8.) EMMI rendelet 12. a). 6 Módosította: 36/2016. (XII. 8.) EMMI rendelet 12. f). 7 Módosította: 36/2016. (XII. 8.) EMMI rendelet 12. a). 8 Beiktatta: 36/2016. (XII. 8.) EMMI rendelet 6.. Hatályos: XII. 9 Az 54/2014. (XII. 29.) EMMI rendelet 6. szerinti szöveel lép hatályba.

8 Mayar joanyaok - 37/2014. (IV. 30.) EMMI rendelet - a közétkeztetésre vonatkozó 8. oldal Az eész napos étkeztetés, a bölcsődei, mini bölcsődei étkeztetés, a napi szori és a napi szeri étkezés szoláltatása esetén a felhasznált élelmiszerek, élelmiszercsoportok a 6. mellékletben folalt táblázat szerinti yakorisáal, tíz élelmezési napra számítva alkalmazandóak. 14. (1)2 Közétkeztetésben a következő élelmiszereket nem lehet felhasználni: a) sótartalmú ételport, sótartalmú leveskockát, sótartalmú ételízesítő krémeket, pasztákat állományjavításon vay ételízesítésen kívüli célra, b) 30%-nál maasabb zsírtartalmú húst, c)3 23%-nál maasabb zsírtartalmú húskészítményt bölcsődei, mini bölcsődei étkeztetés esetén, d) 18 év alatti korcsoport számára koffeintartalmú italt, a 10. (2) bekezdése szerinti tea, illetve a kakaó kivételével, e) a népeészséüyi termékadóról szóló törvény szerinti eneriaitalt, f) alkoholt tartalmazó élelmiszert, ) szénsavas vay cukrozott üdítőt, szörpöt, h) a Mayar Élelmiszerkönyv /112 számú előírása szerinti yümölcslén kívül más yümölcs italt, i) a népeészséüyi termékadóról szóló törvény szerinti yümölcsízt, j) az 1-3 éves és a 4-6 éves korcsoportok számára sertés- és baromfizsírt, valamint k) kókusz- és pálmazsírt sütéshez, főzéshez. (2) Közétkeztetésben az 1-6 éves korcsoport számára mé összetett élelmiszerrel bevitt formában sem lehet az ételkészítés során felhasználni az élelmiszer-adalékanyaokról szóló, december 16-i 1333/2008/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet V. mellékletében felsorolt adalékanyaokat. (3) Édessé önállóan ebédként nem adható. Eyéb étkezésként kizáróla a lealább 1/3 rész yümölcsöt vay 1/3 rész tejet vay tejterméket tartalmazó édessé adható. (4)4 Édesítőszer z - a diétás étkezést iénylő szénhidrátanyacsere-zavarban szenvedők kivételével - nem használható. 9. Diétás étkeztetés 15. (1)5 A fekvőbete-ellátást nyújtó intézményben, személyes ondoskodást nyújtó yermekjóléti alapellátást, yermekvédelmi szakellátást, illetve szociális szakosított ellátást nyújtó intézményben, valamint a nevelési-oktatási intézményben minden, szakorvos által iazolt diétás étkezést iénylő személy számára az állapotának mefelelő diétás étrendet kell biztosítani a (2)-(5) bekezdésben, valamint a 16. (5) és (6) bekezdésében folaltak betartásával. 1 Módosította: 36/2016. (XII. 8.) EMMI rendelet 12. a). 2 Az 54/2014. (XII. 29.) EMMI rendelet 7. szerinti szöveel lép hatályba. 3 Módosította: 36/2016. (XII. 8.) EMMI rendelet 12. a). 4 Meállapította: 36/2016. (XII. 8.) EMMI rendelet 7.. Hatályos: XII. 5 A 43/2014. (VIII. 19.) EMMI rendelet 10. c) szerint módosított szöveel lép hatályba.

9 Mayar joanyaok - 37/2014. (IV. 30.) EMMI rendelet - a közétkeztetésre vonatkozó 9. oldal (1a)1 Táplálékalleria és -intolerancia esetén az (1) bekezdésben folaltakat kizáróla a foyasztók élelmiszerekkel kapcsolatos tájékoztatásáról, az 1924/2006/EK és a 925/2006/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet módosításáról és a 87/250/EGK bizottsái irányelv, a 90/496/EGK tanácsi irányelv, az 1999/10/EK bizottsái irányelv, a 2000/13/EK európai parlamenti és tanácsi irányelv, a 2002/67/EK és a 2008/5/EK bizottsái irányelv és a 608/2004/EK bizottsái rendelet hatályon kívül helyezéséről szóló, október 25-i 1169/2011/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet II. Mellékletében felsorolt alleriát vay intoleranciát okozó anyaok és termékek vonatkozásában kell alkalmazni. (2) A diétás étrendet az Intézmény úy is biztosíthatja, hoy ha az Intézmény főzőkonyháján vay az Intézményt ellátó Közétkeztetőnél nem biztosítottak a diétás ételek előállításához szüksées személyi, táryi, műszaki feltételek, az Intézmény azt más - ilyen feltételekkel rendelkező - Közétkeztetőtől rendeli me. (3) Az (1) bekezdés szerinti diétás étrend összeállítása során csak olyan élelmiszer használható fel, amely az adott diétás célra alkalmas. (4) A diétás étrendet alkotó ételeket a meadott diétára való alkalmassáot befolyásoló anya kizárásával kell elkészíteni, tárolni, szállítani, átadni a véső foyasztónak, kizárva az ételek ilyen anyaal való szennyeződésének lehetőséét. (5) A luténérzékenyek részére szánt diétás ételek készítéséhez búza, rozs, árpa, zab vay ezek keresztezett változatait tartalmazó élelmiszerek közül csak a luténérzékenyeknek szánt élelmiszerek összetételéről és címkézéséről szóló uniós rendelet szerinti luténmentes jelöléssel ellátott élelmiszerek használhatók fel. (6)2 A diétás étrend összeállításánál a változatossái mutatóra, valamint a naponta biztosítandó élelmiszerekre, élelmiszercsoportokra vonatkozó előírásokat a diétát iénylő személy állapotának és a rá vonatkozó diéta típusának mefelelően kell betartani. 10. Személyi feltételek 16. (1)3 Az étrend, az étlap és a nyersanya-kiszabati ív összeállítását az élelmezésvezető vézi. (2)4 Az ételek elkészítését, az ételosztást a főzőkonyhán az élelmezésvezető felüyeli. (3)5 A fekvőbete-yóyintézeti étkeztetés kivételével az élelmezésvezetőnek a következő feltételek valamelyikét kell teljesítenie: a) élelmezésvezető szakképesítés, b) vendélátóipari vay élelmiszeripari felsőfokú vézettsé és a közétkeztetési szoláltatás nyújtásában - ideértve a tápanyaszámítást, étrend- és étlaptervezést - való dokumentált jártassá, c) dietetikus szakképesítés, vay d) vendélátóipari szakközépiskolai érettséi, vay érettséi és szakács szakképesítés, továbbá a közétkeztetési szoláltatás nyújtásában - ideértve a tápanyaszámítást, étrend- és étlaptervezést - való dokumentált jártassá. 1 Beiktatta: 36/2016. (XII. 8.) EMMI rendelet 8. (1). Hatályos: XII. 2 Beiktatta: 36/2016. (XII. 8.) EMMI rendelet 8. (2). Hatályos: XII. 3 Meállapította: 36/2016. (XII. 8.) EMMI rendelet 9. (1). Hatályos: XII. 4 Meállapította: 36/2016. (XII. 8.) EMMI rendelet 9. (1). Hatályos: XII. 5 Az 54/2014. (XII. 29.) EMMI rendelet 8. (1) szerinti szöveel lép hatályba.

10 Mayar joanyaok - 37/2014. (IV. 30.) EMMI rendelet - a közétkeztetésre vonatkozó 10. oldal (4) A fekvőbete-yóyintézeti étkeztetés esetén az élelmezésvezetőnek dietetikus szakképesítéssel kell rendelkeznie. (5)1 Diétás étrendet és diétás étlapot kizáróla dietetikus szakképesítéssel rendelkező szakember tervezhet. (6) A Közétkeztető ondoskodik arról, hoy a diétás étel készítését a) diétás szakács szakmai képesítéssel rendelkező személy véezze, vay b) dietetikus szakképesítéssel rendelkező szakember felüyelje. (7)2 A (3) bekezdés szerinti szakképesítéssel rendelkező személyeknek az Orszáos Gyóyszerészeti és Élelmezés-eészséüyi Intézet táplálkozás-eészséüyi táryú képzésén ötévente részt kell venniük. 11. Hatósái ellenőrzés 17. (1)3 Az e rendelet előírásainak való mefelelést a közétkeztetési szoláltatás nyújtásának helye szerint illetékes népeészséüyi feladatkörében eljáró fővárosi és mei kormányhivatal járási (fővárosi kerületi) hivatala (a továbbiakban: ellenőrző hatósá) ellenőrzi. (2)4 A Közétkeztető köteles a) az ellenőrzés során az élelmezési ellátással közvetlenül kapcsolatos nyersanya-felhasználási, tervezési, kivételezési, ételkészítési, adaolási-tálalási dokumentációt, az z felhasznált élelmiszerek összetételi és táplálkozás-eészséüyi meítéléséhez szüksées adataira vonatkozó dokumentumokat és a diétás étel készítéséhez felhasznált élelmiszerek diétás alkalmassáát iazoló yártói tanúsítványt, az élelmezésvezető, a dietetikus, a diétás szakács nevét, vézettsééről szóló okirati iazolást az ellenőrző hatósá rendelkezésére bocsátani, és b) az a) pontban felsorolt dokumentumokat a felhasználást, illetve a munkavézés meszűnését követő 90 napi meőrizni. (2a)5 Az Intézmény köteles az ellenőrzés során az élelmezési ellátással közvetlenül kapcsolatos adaolási-tálalási dokumentációt az ellenőrző hatósá rendelkezésére bocsátani, és azt a felhasználást követő 90 napi meőrizni. (3) A Közétkeztető és az Intézmény az ellenőrző hatósá részére az ellenőrzéshez köteles térítésmentesen az adott korosztályok részére szoláltatott ételsor minden ételéből - adaot biztosítani az eészséüyi hatósái és iazatási tevékenyséről szóló törvényben előírt biokémiai elemzés céljára. (4) A laboratóriumban mért és a számított tápanyaértékek között 20%-os eltérés meenedett. 12. Átmeneti rendelkezések (1) E rendelet előírásait szeptember 1-jétől kell alkalmazni. 1 Meállapította: 36/2016. (XII. 8.) EMMI rendelet 9. (3). Hatályos: XII. 2 Az 54/2014. (XII. 29.) EMMI rendelet 8. (2) szerint módosított szöveel lép hatályba. Módosította: 23/2015. (IV. 28.) EMMI rendelet 163. a). 3 Módosította: 23/2015. (IV. 28.) EMMI rendelet 163. b). 4 Meállapította: 36/2016. (XII. 8.) EMMI rendelet 10. (1). Hatályos: XII. 5 Beiktatta: 36/2016. (XII. 8.) EMMI rendelet 10. (2). Hatályos: XII. 6 Az 54/2014. (XII. 29.) EMMI rendelet 9. szerinti szöveel lép hatályba.

11 Mayar joanyaok - 37/2014. (IV. 30.) EMMI rendelet - a közétkeztetésre vonatkozó 11. oldal (2)1 Az 5. mellékletben az 1-3 éves és a 4-6 éves korcsoportok esetében a maximálisan meenedett értékeket azzal kell alkalmazni, hoy a szeptember 1-je és szeptember 1-je közötti időszakban a napi bevitt só mennyiséét fokozatosan, évente csökkenteni kell az 5. mellékletben mehatározott célérték eléréséi. (3) Az 5. mellékletben a 7-10 éves és azt mehaladó korú korcsoportok esetében az eész napos étkeztetés és a fekvőbete-yóyintézeti étkeztetés esetében a maximálisan meenedett értékeket azzal kell alkalmazni, hoy a szeptember 1-je és szeptember 1-je közötti időszakban a napi bevitt só mennyiséét fokozatosan, évente csökkenteni kell az 5 /nap bevitel eléréséi. (4) Az 5. mellékletben a 7-10 éves és azt mehaladó korú korcsoportok esetében a napi szori étkezés szoláltatása esetében a maximálisan meenedett értékeket azzal kell alkalmazni, hoy a szeptember 1-je és szeptember 1-je közötti időszakban a napi bevitt só mennyiséét fokozatosan, évente csökkenteni kell a 3,5 /nap bevitel eléréséi. (5)2 Az 5. mellékletben a 7-10 éves és azt mehaladó korú korcsoportok esetében a napi szeri étkezés szoláltatása esetében a maximálisan meenedett értékeket azzal kell alkalmazni, hoy a szeptember 1-je és szeptember 1-je közötti időszakban a napi bevitt só mennyiséét fokozatosan, évente csökkenteni kell a 2 /nap bevitel eléréséi. (6) A 16. (3) bekezdése szerinti személynek a 16. (7) bekezdése szerinti képzésen első e rendelet hatálybalépését követő éven belül kell részt vennie. 13. Záró rendelkezések A rendelet tervezetének a műszaki szabványok és szabályok terén történő információszoláltatási eljárás meállapításáról és az információs társadalom szoláltatásaira vonatkozó szabályok meállapításáról szóló, június 22-i 98/34/EK európai parlamenti és tanácsi irányelv cikkében előírt eztetése metörtént. 1. melléklet a 37/2014. (IV. 30.) EMMI rendelethez Nyersanya-kiszabati előírás adara/fő A B C D E 1. Nyersanya Korcsoportok év 4-6 év 7-10 év é 3. Hús hideétkezé színhús: színhús: színhús: színhús: Hús darált hús: darált hús: darált hús: darált hús: 1 Meállapította: 36/2016. (XII. 8.) EMMI rendelet 11. (1). Hatályos: XII. 2 Meállapította: 36/2016. (XII. 8.) EMMI rendelet 11. (2). Hatályos: XII. 3 Nem lép hatályba a 43/2014. (VIII. 19.) EMMI rendelet 20. alapján. 4 Meállapította: 36/2016. (XII. 8.) EMMI rendelet 13. (1), 1. melléklet 1. Hatályos: XII.

12 Mayar joanyaok - 37/2014. (IV. 30.) EMMI rendelet - a közétkeztetésre vonatkozó 12. oldal 6. levesekhez: levesekhez: levesekhez: levesekh rauhoz: rauhoz: rauhoz: rauhoz: Húskészítmények Húskészítmények 23%-nál maasabb zsírtartalmú termék nem adható hideétkezéshez, rakott, töltött ételekhez: % vay annál kisebb zsírtarta termék hideétkezésh rakott, töltött ételekhe 23%-nál maasab zsírtartal termék hideétkezésh rakott, töltött ételekhe 23% vay annál kisebb zsírtartal termék hideétkezésh rakott, töltött ételekhe 23%-nál maasab zsírtartal termék hideétkezésh rakott, töltött ételekhe 23% vay annál kisebb zsírtarta termék hideétkezésh rakott, töltött ételekhe 23 ma zsí te h étk ra tö éte levesekhez: levesekh levesekh levesekh levesekh levesekh lev feltétként: feltétkén feltétkén feltétkén feltétkén feltétkén fel tésztákhoz: tésztákho tésztákho tésztákho tésztákho tésztákhotés Máj, zúza, szív és májkészítmények feltétként: felfújthoz: Máj, zúza, szív Szendvicshez: 8 és máj készítmények 16. levesekhez: Hal, halkonzerv feltétként: levesekhez nem adható feltétként: felfújthoz: szendvicshez: levesekhez: feltétként: levesekhez: feltétként: felfújthoz: szendvicshez: levesekhez: feltétként: levesekhez: feltétké felfújthoz: szendvics levesekh feltétké levesekh Az 54/2014. (XII. 29.) EMMI rendelet 10. (1), 1. melléklet szerinti szöveel lép hatályba. 2 Meállapította: 36/2016. (XII. 8.) EMMI rendelet 13. (1), 1. melléklet 2. Hatályos: XII. 3 Az 54/2014. (XII. 29.) EMMI rendelet 10. (1), 1. melléklet szerinti szöveel lép hatályba. 4 Az 54/2014. (XII. 29.) EMMI rendelet 10. (1), 1. melléklet szerinti szöveel lép hatályba. 5 Az 54/2014. (XII. 29.) EMMI rendelet 10. (1), 1. melléklet szerinti szöveel lép hatályba. 6 Kizáróla csirkemáj, zúza, szív adható. 7 Kizáróla csirkemáj, zúza, szív adható. 8 Meállapította: 36/2016. (XII. 8.) EMMI rendelet 13. (1), 1. melléklet 3. Hatályos: XII. 9 Kizáróla csirkemáj, zúza, szív adható.

13 Mayar joanyaok - 37/2014. (IV. 30.) EMMI rendelet - a közétkeztetésre vonatkozó 13. oldal 19. szendvicshez: szendvicshez: szendvicshez: szendvics Tej, savanyított tej: 1-2 dl tej: 1-2 dl tej: 2-2,5 dl tej: 2-2,5 tejtermékek (kefir, johurt) 21. kefir, johurt: 1-1,5 dl kefir, johurt: 1-2 dl kefir, johurt: 1-2 dl kefir, joh 1-2 dl 22. yümölcsjohurt: 1-1,5 dl yümölcsjohurt: 1-2 dl yümölcsjohurt: 1-2 dl yümölcsjo 1-2 dl 23. Tejtermékek (sajt, tehéntúró) sajt szendvicshez: sajt szendvicshez: sajt szendvicshez: sajt szendvics túró túró z: túró túró z: túró túró z: túró hideétkezé túró ételkészíté Tejföl Kenő Zsiradékok Szendvicshez: szendvicshez: szendvicshez: szendvics 2 (vaj, vajkrém, mararin) 28. Zsiradék Ételkészítéshez3 Ételkészítéshez4 Ételkészítéshez5 Ételkészíté : : : : salátákhoz: 0-2 salátákhoz: 0-2 salátákhoz: 0-3 salátákhoz: 30. Szalonna z: z: z: ételkészíté hideétkezéshez hideétkezéshez hideétkezéshez hideétkez nem adható nem adható nem adható nem adh 32. Cukor, méz méz: 5-10 méz: 5-20 méz: 5-20 méz: cukor teában: 0-5 cukor teában: 0-7 cukor teában: 0-9 cukor teá Gabona alapú élelmiszer (száraz tészta is) abonapehely abonapehely, abonapehely, abonape hideétkezé körethez: körethez: körethez: körethe Meállapította: 36/2016. (XII. 8.) EMMI rendelet 13. (1), 1. melléklet 4. Hatályos: XII. 2 Meállapította: 36/2016. (XII. 8.) EMMI rendelet 13. (1), 1. melléklet 5. Hatályos: XII. 3 Bő zsiradékban sült ételek esetén a tápanyatartalomba a sütéshez használt zsírmennyisé 30%-a számítandó. 4 Bő zsiradékban sült ételek esetén a tápanyatartalomba a sütéshez használt zsírmennyisé 30%-a számítandó. 5 Bő zsiradékban sült ételek esetén a tápanyatartalomba a sütéshez használt zsírmennyisé 30%-a számítandó. 6 Bő zsiradékban sült ételek esetén a tápanyatartalomba a sütéshez használt zsírmennyisé 30%-a számítandó. 7 Bő zsiradékban sült ételek esetén a tápanyatartalomba a sütéshez használt zsírmennyisé 30%-a számítandó. 8 Kivéve müzli keverékek.

14 Mayar joanyaok - 37/2014. (IV. 30.) EMMI rendelet - a közétkeztetésre vonatkozó 14. oldal 36. körethez zöldséel ütt: Gabona alapú élelmiszer (száraz tészta is) teljes kiőrlésű kenyérfélék: Kenyérfélék, kalács: péksütemény: 1/2-1 db 40. éb abonakészítmény abonaszelet nem adható 42. Buronya Főzelékhez: rakott ételhez, körethez: Zöldséek (friss, fayasztott, konzerv) nyersen salátákhoz: nyersen Levesekhez: körethez zöldséel ütt: teljes kiőrlésű kenyérfélék: kenyérfélék, kalács: péksütemény: 1/2-1 db éb abonakészítmény abonaszelet 1 db főzelékhez: rakott ételhez, körethez: nyersen salátákhoz: nyersen levesekhez: körethez zöldséel ütt: teljes kiőrlésű kenyérfélék: kenyérfélék, kalács: péksütemény: 1-2 db éb abonakészítmény abonaszelet 1-2 db főzelékhez: rakott ételhez, körethez: nyersen salátákhoz: nyersen levesekhez: körethe zöldsé ütt teljes kiőr kenyérfél kenyérfé kalács péksütem 1-2 db éb abonakész 6 hideétkezé abonaszel db főzelékh rakott éte körethe nyerse salátákh nyerse hideétkezé levesekh Meállapította: 36/2016. (XII. 8.) EMMI rendelet 13. (1), 1. melléklet 6. Hatályos: XII. 2 Meállapította: 36/2016. (XII. 8.) EMMI rendelet 13. (1), 1. melléklet 6. Hatályos: XII. 3 Keksz, extrudált kenyér, puffasztott abonaszelet, kölesolyó stb. 4 Keksz, extrudált kenyér, puffasztott abonaszelet, kölesolyó stb. 5 Keksz, extrudált kenyér, puffasztott abonaszelet, kölesolyó stb. 6 Keksz, extrudált kenyér, puffasztott abonaszelet, kölesolyó stb. 7 Keksz, extrudált kenyér, puffasztott abonaszelet, kölesolyó stb. 8 Meállapította: 36/2016. (XII. 8.) EMMI rendelet 13. (1), 1. melléklet 7. Hatályos: XII. 9 Meállapította: 36/2016. (XII. 8.) EMMI rendelet 13. (1), 1. melléklet 8. Hatályos: XII. 10 Meállapította: 36/2016. (XII. 8.) EMMI rendelet 13. (1), 1. melléklet 8. Hatályos: XII. 11 Meállapította: 36/2016. (XII. 8.) EMMI rendelet 13. (1), 1. melléklet 8. Hatályos: XII.

15 Mayar joanyaok - 37/2014. (IV. 30.) EMMI rendelet - a közétkeztetésre vonatkozó 15. oldal Gyümölcsök (friss, fayasztott, befőtt, kompót) 49. Szárazhüvelyesek Főzelékhez, körethez: főzelékhez, körethez: főzelékhez, körethez: főzelékh körethe nem adható főzelékhez, körethez: levesekhez, salátákhoz: főzelékhez, körethez: levesekhez, salátákhoz: főzelékh körethe levesekh salátákh hideétkezé Olajos mavak Gyümölcslé és 1-2 dl 1-2 dl 1-2 dl 1-2 dl 3 zöldsélé 2. melléklet a 37/2014. (IV. 30.) EMMI rendelethez Változatossái mutató V = levesf + húsf + főzelékf + köretf x 100, levese + húse + főzeléke + körete ahol V = Változatossái mutató, f = féleséek száma: nyersanya és ételkészítési technolóiák kombinációját tekintve, e = előfordulások száma 3. melléklet a 37/2014. (IV. 30.) EMMI rendelethez Korcsoportonkénti napi eneriaszüksélet (kcal/nap/fő) A B C D E F G H 1. Étkeztetés típusa Korcsoportok év 4-6 év 7-10 év év év év 70. évtől 3. Eész napos étkeztetés Fekvőbete-yó étkeztetés 1 Meállapította: 36/2016. (XII. 8.) EMMI rendelet 13. (1), 1. melléklet 8. Hatályos: XII. 2 Kizáróla darált formában. 3 Az 54/2014. (XII. 29.) EMMI rendelet 10. (2) szerint módosított szöveel lép hatályba.

16 Mayar joanyaok - 37/2014. (IV. 30.) EMMI rendelet - a közétkeztetésre vonatkozó 16. oldal 5.1 Bölcsődei, mini bölcsődei étkeztetés 6. Napi szori étkezés szoláltatása 7. Napi szeri étkezés szoláltatása melléklet a 37/2014. (IV. 30.) EMMI rendelethez Adaolási előírás (1 ada elkészített ételre) A B C D E F 1. Ételsorelem Korcsoportok év 4-6 év 7-10 év év 15. évtől 3. Friss zöldsé (dk) Friss yümölcs (dk) Gyümölcslé/zöldsélé (dl) Saláta (dk) Savanyúsá (dk) Zöldsé köretek (dk) Főzelékek (dl) 1,5-2 1,5-2,5 2-2,5 2, Hal () Szelet hús () Rau, tokány, pörkölt hús () 13. Levesek (dl) 1,5-2 1,5-2,5 2,5-3 2,5-3,5 2, Buronya (dk) Tészta, rizs, abona alapú köretek (dk) 16. Mártás (dl) 1-1,5 1,5-2 1, ,5 2-2,5 17. Tej/ízesített ,5 2-2,5 2-3 tejkészítmény/tea (dl) 5. melléklet a 37/2014. (IV. 30.) EMMI rendelethez Az étkeztetés típusától füően a korcsoportonként meenedett napi sóbevitel4 (/fő) 1 Meállapította: 36/2016. (XII. 8.) EMMI rendelet 13. (2), 2. melléklet 1. Hatályos: I. 1-től. 2 Meállapította: 36/2016. (XII. 8.) EMMI rendelet 13. (3), 3. melléklet 1. Hatályos: XII. 3 Meállapította: 36/2016. (XII. 8.) EMMI rendelet 13. (3), 3. melléklet 2. Hatályos: XII. 4 Beleértve az alapanyaok sótartalmát is, nem csak az ételkészítés során felhasznált sómennyiséet.

17 Mayar joanyaok - 37/2014. (IV. 30.) EMMI rendelet - a közétkeztetésre vonatkozó 17. oldal A B C D E F G H 1. Ékeztetés típusa Korcsoportok év 4-6 év 7-10 év év év év 70. évtől 3.1 Eész napos étkeztetés (lefeljeb (lefeljeb (lefeljeb (lefeljeb (lefeljeb (lefeljeb (lefeljeb 10) 10) 12) 12) 12) 5) 7) 4.2 Bölcsődei, 1, mini bölcsődei (lefeljeb étkeztetés Napi szori étkezés szoláltatása Napi szeri étkezés szoláltatása 4) - 2 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 (lefeljeb (lefeljeb (lefeljeb (lefeljeb (lefeljeb (lefeljeb 6,6) 6,6) 7,9) 7,9) 7,9) 5,5) (le- (lefeljeb (lefeljeb (lefeljeb (lefeljeb (lefeljeb feljeb 4) 4) 4,3) 4,3) 4,3) 6. melléklet a 37/2014. (IV. 30.) EMMI rendelethez 3) Eyes élelmiszerekre, élelmiszercsoportokra vonatkozó előírások tíz élelmezési napra, főre számítva5 A B C D E 1. Élelmiszer, Étkeztetés típusa 2.6 Eész napos Bölcsődei, Napi Napi élelmiszercsop étkeztetés mini szori szeri bölcsődei étkezés étkezés étkeztetés szoláltatása szoláltatása 3. Hús lealább hat, lealább hat, lealább hat, lealább hat, tíz nyolc tíz tíz 1 Meállapította: 36/2016. (XII. 8.) EMMI rendelet 13. (4), 4. melléklet 1. Hatályos: XII. 2 Meállapította: 36/2016. (XII. 8.) EMMI rendelet 13. (4), 4. melléklet 2. Hatályos: I. 1-től. 3 Meállapította: 36/2016. (XII. 8.) EMMI rendelet 13. (4), 4. melléklet 1. Hatályos: XII. 4 Meállapította: 36/2016. (XII. 8.) EMMI rendelet 13. (4), 4. melléklet 1. Hatályos: XII. 5 A naponta biztosítandó élelmiszerekről, élelmiszercsoportokról (tej és tejtermékek, zöldsé, yümölcs, abona alapú élelmiszer) a 7. rendelkezik. 6 Meállapította: 36/2016. (XII. 8.) EMMI rendelet 13. (5), 5. melléklet 2. Hatályos: I. 1-től.

18 Mayar joanyaok - 37/2014. (IV. 30.) EMMI rendelet - a közétkeztetésre vonatkozó 18. oldal 4. 23%-nál Húskészítmén alacsonyabb zsírtartalmú húskészítmény öt, 23%-nál maasabb zsírtartalmú termék néy, 23%-nál maasabb zsírtartalmú termék nem adható 5. Hal lealább lealább 6. Máj, zúza, szív és májkészítmény 1, ebből két és kisétkezés részeként 7. Tojás lealább, nyolc darab, az felhasznált tojások mennyisééve számolva 8. Rizs 9. Száraztészta két 10. Buronya öt 11. Szárazhüvelye a január 1-jétől április 30-i és az október 1-jétől december 31-i tartó időszakban lealább,, ebből két és kisétkezés részeként lealább, öt darab, az felhasznált tojások mennyisével számolva 23%-nál alacsonyabb zsírtartalmú húskészítmény öt, 23%-nál maasabb zsírtartalmú termék lealább, ebből két és kisétkezés részeként lealább, öt darab, az felhasznált tojások mennyisééve számolva két öt nem adható lealább, két lealább két lealább kettő, néy darab, az felhasznált tojások mennyisééve számolva két öt 1 A bölcsődés korosztályban kizáróla csirkemáj és zúza adható.

19 Mayar joanyaok - 37/2014. (IV. 30.) EMMI rendelet - a közétkeztetésre vonatkozó 19. oldal Szárazhüvelye a május 1-jétől szeptember 30-i tartó időszakban Gyümölcslé és zöldsélé 14. Édessé, finom pékáru a lealább 1/3 rész yümölcsöt vay 1/3 rész tejet vay tejterméket tartalmazókat kivéve 15. Ízesített 2 tejkészítmény 16. Lekvár, moyorókrém, csokoládékrém 17. Olajos mavak 18. Teljes kiőrlésű abona alapú élelmiszer 19. Sertés, baromfi zsír 20. Mararin kenőzsiradékk 21. Vaj kenőzsiradékk 22. Bő zsiradékban sült étel hat néy néy lealább két lealább tíz 3 huszonöt 23. Tejszín, hat néy néy lealább csak darált formában öt néy néy néy lealább lealább tíz nem adható két 4 tíz tíz nem adható,, két két két lealább nem adható nem adható, 1 Az 54/2014. (XII. 29.) EMMI rendelet 11., 2. melléklet szerinti szöveel lép hatályba. 2 Meállapította: 36/2016. (XII. 8.) EMMI rendelet 13. (5), 5. melléklet 1. Hatályos: XII. 3 Bölcsődei és óvodás korosztályban nem adható. 4 Óvodás korosztályban nem adható.

20 Mayar joanyaok - 37/2014. (IV. 30.) EMMI rendelet - a közétkeztetésre vonatkozó 20. oldal

21 Mayar joanyaok - 37/2014. (IV. 30.) EMMI rendelet - a közétkeztetésre vonatkozó 21. oldal TARTALOMJEGYZÉK 37/2014. (IV. 30.) EMMI rendelet 1 a közétkeztetésre vonatkozó táplálkozás-eészséüyi előírásokról 1 1. Általános rendelkezések 1 2. Foalom-mehatározások 1 3. Nyersanya-kiszabati ív 4 4. Az étrendtervezés szabályai 4 5. Az ellátás során biztosítandó étkezésekkel kapcsolatos követelmények 4 6. Tájékoztatási kötelezettsé 5 7. Naponta biztosítandó élelmiszerek, élelmiszercsoportok 6 8. Felhasználási előírások, korlátozások és tilalmak es élelmiszerek és ételek vonatkozásában 6 9. Diétás étkeztetés Személyi feltételek Hatósái ellenőrzés Átmeneti rendelkezések Záró rendelkezések melléklet a 37/2014. (IV. 30.) EMMI rendelethez 11 Nyersanya-kiszabati előírás adara/fő melléklet a 37/2014. (IV. 30.) EMMI rendelethez 15 Változatossái mutató melléklet a 37/2014. (IV. 30.) EMMI rendelethez 15 Korcsoportonkénti napi eneriaszüksélet(kcal/nap/fő) melléklet a 37/2014. (IV. 30.) EMMI rendelethez 16 Adaolási előírás(1 ada elkészített ételre) melléklet a 37/2014. (IV. 30.) EMMI rendelethez 16 Az étkeztetés típusától füően a korcsoportonként meenedett napi sóbevitel(/fő) melléklet a 37/2014. (IV. 30.) EMMI rendelethez 17 Eyes élelmiszerekre, élelmiszercsoportokra vonatkozó előírások tíz élelmezési napra, főre számítva 17