Minőség és frissesség útközben is. Tél 2010/2011. A Marché -val Szingapúrban Ellentmondásos metropolisz: egzotikum és modernitás trópusi beütéssel

Átírás

1 Minőség és frissesség útközben is Tél 2010/2011 Édes élvezet: Méz Létfontosságú anyagokból álló koktél Változatosan: Burgonya A Marché -nál a kedvelt gumó a legfinomabb variációkban kapható A Marché -val Szingapúrban Ellentmondásos metropolisz: egzotikum és modernitás trópusi beütéssel marche-restaurants.com

2 2 Marché & aktualitások Kedves Vendégek! Élménygasztronómia a Düsseldorfi Repülőtéren területen a Marché nyolc különböző bárt és éttermet fog üzemeltetni. A Marché éttermek mindig a legforgalmasabb helyekre kerülnek Európában elsősorban az autópályák mellé, vasútállomásokra és repülőterekre. Düsseldorf kiváló példa erre. Ez is azt bizonyítja, hogy az ottani projektfelelősök bíznak abban, hogy gasztronómiai koncepciónk beváltja a hozzá fűzött reményeket. Düsseldorfhoz hasonlóan Hamburgban is megvetettük a lábunkat. Németországban összesen már nyolc repülőtéren képviseltetjük magunkat. Észak-Amerikában (három helyen Torontóban / Kanada) valamint Délkelet-Ázsiában a Marché -éttermek ugyancsak mindig ott kapnak helyet, ahol a legtöbb ember fordul meg tehát a legfrekventáltabb bevásárló központokban. A 6. oldalon bemutatjuk Önöknek az új szingapúri üzleteinket. A városban egyszerre két modern bevásárló központban is helyet kaptunk. Ázsiai sikerünk egyértelműen bizonyítja, hogy a svájci minőségű európai konyhát az egész világban szívesen látják. Az ilyen siker mindig új lendületet ad. Az összes olvasónknak minden jó kívánunk! Oliver Altherr CEO Marché International és csapata A Düsseldorfi Repülőtér mára a német légtér harmadik legnagyobb központjává nőtte ki magát (kb. 18 millió légiutas évente). Az utasok növekvő igényei nyomán a repülőtér üzemeltetője egy erős partnert keresett, aki a teljes gasztronómiai palettát le tudja fedni. A pályázati kiírás győztese végül a Marché International lett. Az m 2 méretű A német top tízben: 5 Marché üzlet Az Autó- és Utazási Club Németország (ARCD) kétévente szervez egy nagyszabású pihenőhely-tesztet tavaszán 143 német és 45 osztrák autópályapihenőhelyet értékeltek az oda betérő vendégek. Az 1. helyet a Fichtenplan-i Cindys s Diner üzlet (Berlin) kapta, amit ugyancsak a Marché International üzemeltet. A 2. helyet a Marché Hirschberg (Türingia) szerezte meg, amelyet a Marché Fläming Kelet és Nyugat követ (Berlin közelében) a 4. és 5. helyen. A Marché Holmmor (Észak-Németország) a 8. helyen áll. Az értékelés kritériumai a következők voltak konyha és kiszolgálás, tisztaság és higiénia, ár-szolgáltatás-arány valamint berendezés és családbarát kialakítás. A Marché a német pihenőhelyek top tízes csoportjából öt helyet magáénak tudhat, ami az ágazat szakértői szerint kiemelkedő eredmény. A csoport zászlóshajója egy Marché étterem Natúr-Pékséggel a C terminálban. Ehhez jönnek még a következő üzletek: A San Pino mindig frissen sült kaliforniai gourmet-pizzákkal kényezteti vendégeit. A svájci faház hangulatú Chalet -ben rusztikus tartine kapható. Aki inkább halpárti, annak a Gosch Sylt licencüzletben a helye, ahol a legfinomabb tengeri eledelek várják. Az étteremcsoport további csúcspontja a Hemingway s bár, egy koloniál stílusú lodge. Düsseldorffal együtt a Marché immár nyolc németországi repülőtéren képviselteti magát. A magyarországi árvízkárosultaknak: Adomány-akció 2010 nyarán Magyarországot ismét komoly árvíz sújtotta. A katasztrófa különösen az északkeleti területeket érintette. A Marché Magyarország aktív szolidaritást vállalt az áldozatokkal és adománygyűjtő akció szervezett, amelyben mind a hét magyar Marché üzlet részt vállalt. A dolgozók ruhákat, ágyneműt és gyerekjátékokat gyűjtöttek, a pénzadományokból pedig segélyeket vásároltak. A Marché Hungary Kft a végén még meg is toldotta az összeget. Így július végén kg élelmiszert és tisztítószert valamint sok egyéb szívesen fogadott tárgyi adományt juttattunk el a károsultak számára.

3 Marché & aktualitások 3 Méz a Marché -nál A minőségi méz jól bevált reggeli hozzávaló túrókrémek és joghurtok valamint a teák édesítésére. Ezen kívül számos saláta-öntetnek is kiváló ízesítője lehet (pl.: mézes balsamico öntet). És aki már egyszer elgondolkozott azon, hogy a sárgarépa-köret a Marché nál miért olyan finom, annak eláruljuk, hogy a gondosan párolt répához tálalás előtt egy kevés mézet adunk. Tudta Ön, hogy a méhek egyetlen kg mézhez kb alkalommal repülnek aki és ezek során akár ötmillió virágot is felkeresnek? A méz az ő téli eledelük. A méhészek az eledelükért cserébe cukoroldatot adnak nekik. Számunkra nagyon jó csere, ha belegondolunk abba, hogy mennyi értékes anyagot rejt a méz. Vitaminokat, ásványi anyagokat, proteineket, enzimeket és még sok mást. Mielőtt az emberek a földművelésbe belevágtak, főleg abból táplálkoztak, amit a természet nyújtott. A mézet viszonylag korán felfedezték. Egy kb éves spanyol barlangrajz egy nőt ábrázol, aki egy kötélen egy méhkas felé mászik. Az emberek nagyon gyorsan beletanultak a méhtartásba és a méz felhasználásába. A kis méztermelőket nagy becsben tartották, és a szorgos rovarokat több kultúrában is isteni követként tisztelték. A régi egyiptomiak elképzelése szerint a méhek Ra napisten földre hullott könnyeiből keletkeznek. Mivel a méhcsaládok tökéletesen szervezett társadalmak, amelyeknek csúcsán a királynő áll, az egyiptomiak az uralkodó írásjeléül egy méhet választottak. Az ókori Görögországban a méheket a földművelés istenéhez, Demeterhez sorolták. A keleti írásokban a paradicsomi körülményeket mindig olyan tájként írták le, ahol tej és méz csörgedezik. A méz a Korán-ban az első jótett, amit Isten az embereknek adott. Az istenek eledele A germánoknál a méz Odin isten eledele volt, aki abból merített erőt halhatatlanságához és bölcsességéhez. Az egyszerű germánok a mézet inkább mézbor (met) formájában vették magukhoz. A méhek a nép szemében szentnek számítottak, és jelenlétükben még vitázni is tilos volt. Már Hippokratész is felismerte, hogy a méz lázcsillapító hatású és a mézzel fedett seb gyorsabban gyógyul. A modern orvostudomány ezt ugyancsak igazolta: A méz olyan alkotóelemeket tartalmaz, amelyek a betegség kórokozóit kordában tartják. Egy kevés méz kenyéren, tejben vagy teában tehát nem csak mennyei ízű, hanem a szervezetünknek is kimondottan jót tesz.

4 4 Piac & frissesség Amikor a burgonya kb. 500 évvel ezelőtt Európába érkezett, csupán tetszetős virágáért szerették. Csak később fedezték fel, hogy a láthatatlan gumóból mi minden készíthető. A burgonya mára számos ország konyhájának oszlopos eleme, és a Marché -nál is főszerepet kap. Téli tepsis burgonya Hozzávalók 4 adaghoz: 600 g mini-burgonya (főleg salátaburgonya), 350 g sózott, füstölt sertéshús (tarja), 400 g széles zöldbab, 300 g szeletelt körte, 20 g lágy, hidegen sajtolt olívaolaj, 5 g friss borsikafű, 5 g só, frissen őrölt feketebors Előkészítés: Mossuk és tisztítsuk meg a babot, majd szeljük 5 cm hosszú darabokra. Jól megsózott vízben kb. 40 percig főzzük, majd szűrjük le. Mossuk meg a burgonyát, és hosszában vágjuk ketté. A húst vágjuk kockára. Mossuk meg és nyolcadoljuk el a körtét, a magházat távolítsuk el. A borsikafű szárát csipkedjük le. Elkészítés: A hozzávalókat keverjük össze, töltsük egy tűzálló tálba és 180 -os sütőben süssük meg (kb. 35 perc, légkeveréses sütő). Tipp: Tálalás előtt ízesítsük kevés frissen őrölt tengeri sóval és borssal. Ha nem áll rendelkezésre friss borsikafű, akkor az helyettesíthető kakukkfűvel is. Jacqueline Posern, Marché Hirschberg / Kelet-Németország

5 Piac & frissesség 5 Kiváló minőség kiváló beszállítóktól Burgonya a Marché Taunusblick (Frankfurt) számára: A Paul család gazdasága Wiesbaden közelében már négy generáció óta működik, és válogatott termékekre specializálódott. A Paul család 45 éve termeszt burgonyát, nagyon széles fajtakínálattal. A vásárlók egyre minőségtudatosabbak lettek, ma már a burgonya esetében is ugyanúgy, mint az almánál gyakran rákérdeznek a kedvenc fajtára, meséli Reiner Paul. A gazdaság nemzetközi szabvány szerinti tanúsítvánnyal rendelkezik. A termények két harmada magánszemélyekhez kerül, csupán egy harmadot értékesítenek cégeknek. A felvásárló cégek e- gyike a Marché Taunusblick, az A5 mentén, Frankfurt előtt. A Paul család rendszeresen, néhány naponta szállít az üzletnek a gazdaságból származó burgonyát. A burgonya Dél-Amerika ajándéka és az Andokból származik. Az inkák már sok ezer évvel Krisztus előtt termesztettek burgonyát. Miután az európai hajósok felfedezték Amerikát, a 16. század elején számos növényt közöttük a burgonyát hoztak magukkal. Hogy a burgonya honosítása a spanyoloknak köszönhető-e, vagy a Sir Francis Drake kíséretében utazó angoloknak, nem tudható. Ami viszont biztos, hogy a burgonyát először csak dísznövényként tartották a gazdag kertekben, szép virága miatt. A taratouphil gumója a disznók eledele volt és disznókenyérnek hívták. A burgonya a papok és hívők körében ördöggyökérként terjedt el, mivel a pusztában termett. Az orvosok a növényt mérgezőnek tartották, mivel az éj leple alatt növő bokor föld feletti része valóban mérgező. Röviden tehát: Az európai start kevésbé sikerült jól. Egészen addig, amíg a porosz király, II. Friedrich felismerte, hogy a burgonya nagyon tápláló és 1756-ban a parasztok ellenállása ellenére elrendelte a tömeges termesztést. Innentől kezdve az Európából induló diadalmenetet már nem lehetett feltartóztatni. A burgonya mára világszerte elterjedt, és fajtáját ismerik kalóriaszegény zöldség, amely sok hatóanyagot tartalmaz, mint pl. fehérjét is. A burgonya a Marché éttermekben az oslói fjordoktól kezdve az Adriáig, valamint Jakartától egészen Torontóig nélkülözhetetlen alapanyag! Jacqueline Posern Variációk minden ízléshez A burgonya a Marché éttermekben az oslói fjordoktól kezdve az Adriáig, valamint Jakartától egészen Torontóig nélkülözhetetlen alapanyag, mondja Jacqueline Posern burgonya-szakértő (Marché Hirschberg). De a burgonya által kínált összes lehetőség csak akkor használható ki, ha helyesen kezeljük. A helyesség már a vásárlásnál kezdődik. Minden Marché étterem ügyel arra, hogy a burgonyát megfelelő helyen szerezze be leginkább helyi parasztgazdaságoktól. A burgonyás ételek széles spektruma a híres svájci rösztinél kezdődik, amely mára már a Marché kulináris védjegyévé vált, és majdnem minden étteremben megtalálható mindig frissen főzött, hámozott és reszelt burgonyából készül. A héjában sült burgonya ugyancsak nagyon kedvelt a Marché-nál a nagy gumókat nem csavarjuk alufóliába, hanem durva sóba forgatva sütjük meg. Nagy sláger még a burgonyapüré, amelyet sok vendé- günk csak zacskós formában ismer. A Marché -nál naponta többször frissen főzött burgonyából készítjük. A tört burgonyában mindig maradnak kisebb darabkák amik egyértelműen megkülönböztetik a készen kapható változattól. Próbálja ki egyszer Ön is a házi készítésű burgonyapürét parmezánnal, javasolja Posern asszony. A vendégek a csőben sült variációkat is nagyon kedvelik: klasszikus burgonya-gratinként tejszínnel vagy mediterrán tepsis burgonyaként paprikával, padlizsánnal, cukkínivel, olívaolajjal, kakukkfűvel és rozmaringgal. Közép-Európában a friss burgonya-gombóc ugyancsak elterjedt köret, amely főleg mártásos húsételekhez illik. Az örökzöldek közé tartozik továbbá a régi jó burgonyaleves is. A fenti elkészítési módok nagy klasszikusnak számítanak, de az un. kényelmi ételek világában sajnos egyre inkább feledésbe merülnek. A Marché az eredetekhez nyúl vissza. Minőség és frissesség kiegészítve a gondos elkészítéssel. Ennek ellenére a Marché -nak nem csak az célja, hogy a jót megőrizze. Az újítás is fontos szempont, mondja Posern asszony, miközben a Natúr- Pékségre utal. Vásárlóink oda vannak a szaftos röszti-kenyérért, amely burgonyacsíkokkal és szalonnával készül, valamint a cukros-fahéjas burgonyás süteményért is.

6 7 6 Útközben Aki Szingapúrt csak modern kereskedelmi és pénzügyi metropolisznak tekinti, az nagyon téved. A délkelet-ázsiai kisállam számos élményt kínál: multikulturális hangulatot, trópusi természetet, bevásárló központokat, szórakozást és egzotikus élvezeteket. Ennél sokrétűbb nem is lehet egy metropolisz! Szingapúr egy kicsi, 42 km hosszú és max. 23 km széles sziget. Ezen a kis területen a szárazföld közelében (szomszédos országok: Malajzia és Indonézia) 4 millió ember él: 77% kínai, 14% maláj, 8% indiai és egyéb népek az állam a kultúrák és vallások olvasztótégelye, ahol 140 szentély, mecset és templom található. A Singa Pura fordítása oroszlánok városa. A város nevét egy Merlion nevű mesebeli állat adta, amely félig hal és félig oroszlán volt, és a városnak szerencsét hozott. Már évszázadokkal ezelőtt is élénk kereskedelem folyt a területen. A sziget akkor kapott nemzetközi jelentőséget, amikor a britek Sir Raffles vezénylete alatt a kikötőt a Kelet-Indiai Társaság számára elfoglalták, és Szingapúrt koronagyarmattá tették. Még ma is sokminden emlékeztet ezekre az időkre nem csak a legendás Raffles Hotel, hanem sok gyarmati épület a Szingapúr-folyó mentén. Az etnikai negyedek létrejötte ugyancsak Raffles nevéhez fűződik: China Town a kínaiak, az Arab Street a moszlim malájok számára jött létre. A kisboltokkal és látványkonyhákkal zsúfolt ázsiai utcákban mindig mozgalmas az élet. Az ellentmondásokat jól tükrözik a csillogó felhőkarcolók a központi üzleti negyedben, az Orchard Street-en vagy a Marina-Cityben, amelyek a legújabb városrészek. Itt található a VivoCity is: fehér bevásárló központ, amely olyan benyomást kelt, mint egy túlméretezett űrhajó. Ennek ellenére marad elég hely a trópusi természet számára is. A közelben található egy botanikus kert, a Sentosa nevű szórakoztató sziget valamint a Bukit Timah Nemzeti Park, ahol 80 hektár esőerdő várja a látogatókat. További látványosság a díjnyertes állatkert, amelynek legkedveltebb attrakciója az éjszakai szafari, ahol a 110 állatfaj reflektorfényben tekinthető meg. Aki ezek után még az éjszakába vágyik, az nehéz választás előtt áll, mivel a kínálat nagyon bőséges. 2 Marché üzlet A Marché svájci minőségével rövid időn belül megvetette lábát Szingapúrban is februárjában nyílt meg a Marché VivoCity, egy a Sentosa Island nevű szórakoztató sziget közelében található bevásárló központban. A VivoCity a kedvelt Skypark része, és csodás kilátást nyújt a Cruise kikötő tengerjáró hajóira. A Marché VivoCity (260 férőhellyel) tradicionális svájci falusi stílusban épült, a hangulatot pedig 500 éves alpesi faházak és egy kis kötélvasút tökéletesítik. A gasztronómiai kínálat a teljes palettát magában foglalja. A 2009-es év végén nyitotta meg kapuit a Marché 313@Somerset. Ez az üzlet (420 férőhellyel) egy új bevásárló központban kapott helyet az Orchard Road-on, amely a legkedveltebb üzletsor. Az ajánlat a házilag készített tésztától és paellától, a kemencés pizzán át egészen a palacsintákig és friss ostyákig terjed. Itt létesült továbbá az első ázsiai Marché Natúr-Pékség is! A Marché 313@Somerset a turisták és a helyiek körében egyaránt nagy sláger, és számos család rendszeresen látogatja ennek oka valószínűleg a Heidi-ház, amely egy játszóház gyerekeknek egy svájci hegyi kunyhó formájában. Az üzletek legkeresettebb ételei a röszti kolbászszal és a grillezett csülök. A kínálat vonzó elemei továbbá a mindig friss hal, a frissen préselt gyümölcslevek és a házi limonádé. A Marché 313@Somerset üzlet szeptember elején elnyerte a következő kitüntetést: A legjobb családbarát étterem 2010 friss ajánlat kategóriában. Tippek: A metró csillogóan tiszta és kedvező árú. Ne szemeteljen nagyon drága mulatság lehet! Internet:

7 Játék & szórakozás 7 Tippek & trükkök a mindennapokra Ropogós sült krumpli A sütőben készülő sült krumpli kevesebb zsiradékot tartalmaz, mint az olajban sütött. Ha a sütés előtt a tepsibe kevés tengeri sót szórunk, akkor különösen ropogós lesz. Fokhagyma-semlegesítő A fokhagyma egészséges és számos ételnek megadja azt a bizonyos pluszt. De senki sem szeretné, hogy fokhagymát érezzenek rajta. Ilyenkor segít, ha kevés csokoládét eszünk vagy tejet iszunk. Újdonságok tehén témában Kultikus tehenünk folytatja nemzetközi diadalmenetét mint négylábú szimpátiajelkép a reális és a digitális világban egyaránt második felében sok tehén kapott kanadai festést. Ennek oka, hogy nyáron Torontóban egyszerre három új Marché üzlet nyitotta meg kapuit. A vidám tehenek Kanadában is nagy nyilvánosságot kaptak. A torontói Downtown-ban egy akció keretében több Marché tehenet rejtettek el. A feladat az volt, hogy a teheneket felkutassák, lefotózzák és a fotókat Facebookra kirakják. A beküldők között egy 10 személyre szóló vacsorát sorsoltak ki. (Számos eredeti bejegyzést talál a Facebookon Marché Cow címszó alatt.) A gyerekek, aki szuvenírként szívesen magukkal vinnének egy tehenet, 2010 decemberében több Marché étteremben plüss tehénfigurát kaphatnak. Logikai feladatok vel Picky tarkabarka világa Ismeri Ön a shopban kapható Pickyszuveníreket? A kicsi, vagány sirály sok ajándék dekoratív figurája lett. Sziasztok gyerekek! Itt van nektek két feladat! Helyezz át egy gyufaszálat úgy, hogy az egyenlet helyes legyen! Találd meg az 5 elrejtett hibát! Különösen kedvelt árucikk a Picky-kötény. Ez nem csoda. Nálunk minden apróság kedvet kap a főzéshez. A megoldás a hátoldalon található.

8 2010/2011 Tél PIACTÉR Minőség és frissesség útközben is A Marché tudatos koncepciót követ A Marché éttermeket ott találjuk, ahol az embereket is: utazás vagy bevásárlás közben. Ha az ember pihenőt tart, akkor sem szívesen vesztegeti az időt. A Marché -nál nincs hosszú várakozási idő. Ennek ellenére a vendégeknek soha nem kell kompromisszumot kötni minőség és frissesség tekintetében. Csak végigballagnak az egyes standok mellett, és válogatnak a nagy választékból, amit azonnal a tálcára helyezhetnek: egészséges saláták a büféből, ropogós serpenyős zöldség, a híres röszti, szendvics, sütemény, Nagyon sok ételt a vendégek szeme előtt készítenek el de ez soha nem vesz sok időt igénybe. Pár percen belül garantáltan már az asztalnál fogyaszthatunk. Német Szervizminőségi Intézet (DISQ) A Marché immár második alkalommal lett a teszt győztese. A tanulmányban a következő áll: A vállalat az ágazaton belül a legmagasabb értékelést kapta az ételek frissessége és minősége tekintetében, a lelkes dolgozók és a tetszetős kialakítás pedig nagyon meggyőzően hatott. 25 x 25 /40 CHF Marché utalványt Honnan származik eredetileg a burgonya? Dél-Európa Dél-Amerika Dél-Afrika Beküldés ben a következő címre: marktstand@marche-int.com A beküldők között kisorsolunk 25 ajándékutalványt egyenként 25, /40 CHF értékben. Minden Marché -üzletben beváltható. Megoldások a 7. oldalhoz: Impresszum kiadja: Marché Restaurants Schweiz AG, a Marktstand (Piactér) szerkesztősége, Alte Poststrasse 2, CH-8310 Kemptthal, marktstand@marche-int.com, A sorsoláson minden 18 év feletti személy részt vehet, aki a feltett kérdést helyesen válaszolja meg. A sorsolás dönt. A nyerteseket írásban értesítjük. Jogi út kizárva! A sorsoláson a Marché International dolgozói és azok hozzátartozói nem vehetnek részt. Valamennyi résztvevő hozzájárul ahhoz, hogy az általa megadott címet és egyéb adatokat piackutatási és reklámcélokra felhasználhassuk. Beküldési határidő: január játék: 2. játék: Megjelenés/szöveg/koncepció: artmax-agentur.ch / text-schmidt.de / amsolutions.de 2008 óta az n-tv német hírcsatorna minden évben górcső alá veszi a legnagyobb rendszergasztronómiai szolgáltatókat. A Német Szervizminőségi Intézet (DISQ) 2010-ben 13 vállalat 10 üzletét vizsgálta meg.