Gyorséttermi- és ételeladó Szakács

Átírás

1 A 10/2007 (II. 27.) SzMM rendelettel módosított 1/2006 (II. 17.) OM rendelet Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzékbe történő felvétel és törlés eljárási rendjéről alapján. Szakképesítés, szakképesítés-elágazás, rész-szakképesítés, szakképesítés-ráépülés azonosító száma és megnevezése, valamint a kapcsolódó szakképesítés megnevezése: Gyorséttermi- és ételeladó Szakács É 1/8

2 1. feladat Összesen: 8 pont A gyorséttermi eladó tanfolyam utolsó óráin készülnek a szakmai vizsgára. A szaktanár az alábbi feladat megoldását várja a tanfolyamon résztvevőktől. Egészítse ki a mondatokat a hiányzó szakkifejezéssel! 4 2 pont A/z belső PR a vezetés és a dolgozók, valamint a szervezet egységei közötti kommunikációs kapcsolatok szervezését foglalja magába. A/z termelési eszközök olyan termékek, amelyek újabb termékek előállítására szolgálnak, illetve szolgáltatások elvégzéséhez használhatók, s elsődleges céljuk fogyasztási javak létrehozása. A/z kínálat a rendelkezésre álló termékek összessége, amelyet eladásra kínálnak, illetve az eladóknak az a csoportja, amely az adott piacon termékekkel rendelkezik. A/z lelkiismeret az egyén önkontrollra való képessége. Segít abban, hogy az ember megítélje a saját tetteinek, érzéseinek, gondolatainak erkölcsi tartalmát. Csak ezek a megoldások fogadhatók el! Minden helyes szakkifejezés 2 pontot ér. Részpont adható. 2. feladat Összesen: 8 pont Szakmai versenyen kicsúsztak a borítékokból és összekeveredtek az alábbi fogalmakat tartalmazó kártyák. Párosítsa össze a megfelelő fogalmakat, meghatározásokat! 4 2 pont a. A termék életútja 1. Külső PR b. Vásárlás utáni magatartás 2. Telítettségi szakasz c. Közterületi reklám 3. A vendég elégedettsége d. Közönségkapcsolatok 4. Plakátok a-2 b-3 c-4 d-1 Csak ezek a párosítások fogadhatók el! Minden helyes párosítás 2 pontot ér. Részpont adható. 3. feladat Összesen: 8 pont Egy pályakezdő új munkahelyén két idősebb kolléga beszélgetéséből az alábbi állításokat hallja. Elgondolkodik, melyik igaz közülük. Ön szerint? Jelölje a következő állítások helyességét az I (Igaz) vagy helytelenségüket a H (Hamis) betűk bekarikázásával! 4 2 pont a.) A fogyasztói magatartást a tágabb társadalmi-gazdasági környezet (makrokörnyezet) nem befolyásolja. I H b.) A közvetlen értékesítési út egylépcsős, a termelő közvetlenül a fogyasztónak adja el az árut. I H c.) A legjobb reklám mindig az elégedett vendég. I H d.) A fedezeti pont: az a termelési szint, ahol az árbevétel meghaladja az összköltséget. I H Csak ezek a megoldások fogadhatók el! Minden helyes jelölés 2 pontot ér. Részpont adható. É 2/8

3 4. feladat Összesen: 10 pont Marketingtanára az alábbi meghatározásokra várja Öntől a megfelelő idegen kifejezést vagy rövidítést, hiszen a szakmai trendek követésének ismerete meghatározó tényező ebben a szakmában. 5 2 pont a.) Üzleti jó hírnév = Goodwill b.) Mennyiségi árengedmény = Rabatt c.) Marketing Információs Rendszer = MIR d.) Termék, ár, értékesítési csatorna, kommunikációs politika = 4P = Product, Price, Place, Promotion e.) A márkázás a termék márkanévvel való jelölése, annak érdekében, hogy az eladó termékét azonosítsa, és megkülönböztesse a versenytársaitól = Branding Minden helyes válasz 2 pontot ér. Részpont adható. 5. feladat Összesen: 6 pont Kollégájával szeretnék felfrissíteni marketingismereteiket, mert a közeljövőben közös vállalkozásba kezdenének. Mindenekelőtt szándékukban áll egy marketingtanfolyam elvégzése, amelyen az alábbi feladatra számíthatnak. A felsorolt meghatározások közül melyik a kakukktojás? Aláhúzással jelölje az oda nem illő szót! Indokolja választását! 2 (1+2) pont Piaci volumen Piaci potenciál Piaci szegmens Piaci részesedés Indoklás: A piaci szegmens nem tartozik a piac méretének mutatószámai közé. Luxuscikk Szakcikk Napi tömegcikk Szolgáltatások Indoklás: A szolgáltatások nem tartoznak a napi tömegcikkek közé (felhasználási terület szerinti csoportosítás), ez a termék osztályozásának külön csoportja (jelleg szerinti csoportosítás). Más, logikus megoldás is elfogadható a szaktanár belátása szerint. A helyes kiválasztásért 1 pont, a helyes indoklásért 2 pont jár feladatonként. Részpont adható. É 3/8

4 6. feladat Összesen: 4 pont A szakmai utánpótlás képzéséhez szükséges a marketing történeti kialakulásának ismerete is. A marketing fejlődésében mely szakaszokat (korszakokat) jellemezhetjük a következő meghatározásokkal? Párosítsa a meghatározásokat a megfelelő korszakkal! a.) A technikai fejlődés és az újonnan alakult vállalkozások száma árubőséget teremtett a piacon. b.) E korszak mottója: Ne azt próbáld meg eladni, amit megtermeltél, hanem azt termeld, amire a fogyasztónak szüksége van! c.) A vállalat fő feladata a profit, a fogyasztói igények és a társadalmi érdekek közötti összhangteremtés. d.) A korszak jellemzője, hogy a piaci kereslet meghaladja a kínálatot. 1. Termelésorientált korszak: d 2. Értékesítésorientált korszak: a 3. Fogyasztóorientált korszak: b 4. Társadalomorientált korszak: c Csak ezek a párosítások fogadhatók el! Minden helyes megoldás 1 pont! Részpont adható. 7. feladat Összesen: 8 pont Fogalmazza meg, mi a különbség az alábbi kifejezések között! 4 2 pont a.) Primer piackutatás Szekunder piackutatás A különbség elsősorban a felhasznált információs forrásokban van. A primer információ első kézből, egyénektől, szervezetektől származó adatok összessége, míg a szekunder információ más célból már összegyűjtött, elérhető adatok összessége. b.) Reklámeszköz Reklámhordozó A reklámeszköz segítségével a reklám mondanivalóját lehet eljuttatni a célcsoporthoz. A reklámhordozó viszont az a csatorna, amelyen keresztül továbbítani lehet a reklámeszközön megfogalmazott üzenetet. c.) Ösztönző árképzés Megkülönböztető árképzés Az ösztönző árképzésnél piacbefolyásolási céllal történik az árképzés. A megkülönböztető árképzésnél viszont a cél, hogy igazodjanak az árak a vásárlók vagy a termékek közötti különbségekhez. d.) A marketing szűkebb értelmezése A marketing tágabb értelmezése A szűkebb értelmezés tevékenységet jelöl, míg a tágabb értelmezés filozófiát, koncepciót. Természetesen más, a megoldókulcstól eltérő, a javító tanár által helyesnek vélt válaszok is elfogadhatóak. Minden helyes megoldás 2 pontot ér. Részpont adható. É 4/8

5 8. feladat Összesen: 6 pont Az üzlet makrokörnyezetéről beszélgetnek főnökével, aki az Ön véleményére is kíváncsi. Mely tényezők tartoznak a vállalkozás makrokörnyezetéhez (a vállalkozás közvetett környezete)? Húzza alá az odaillő elemeket! 3 2 pont Versenytársak Demográfiai környezet Szállítók Vevők, vendégek Tudományos-technikai környezet Gazdasági környezet Csak ezek a megoldások fogadhatók el! Minden helyes megoldás 2 pontot ér. Részpont adható. 9. feladat Összesen: 6 pont Ön egy gyorséttermet nyitott egy hónapja. Milyen belső reklámeszközöket alkalmazna az üzlet fellendítésére? Ismertessen ezek közül négyet! Határozza meg a reklám fogalmát! 4 (1 + 2) pont Belső reklámeszközök: - Étlap - Itallap - Az üzlet kínálata - Ajándéktárgyak A reklám fogalma: A kínálat és a kereslet közti távolságot áthidaló, személyes kapcsolat nélküli lépések sorozata, amelyek tájékoztatják a potenciális vendégeket a kínálatról, és igyekeznek meggyőzni őket ezek előnyös voltáról. Olyan nem személyes kommunikációs tevékenység, amelynek célja a fogyasztó tájékoztatása és befolyásolása. A belső reklámeszközök közül minden helyes válasz 1 pontot ér. A fenti válaszokon kívül egyéb, a javító tanár által helyesnek ítélt válaszok is elfogadhatóak. A helyes definícióért 2 pont jár, ha tartalmazza a fogalom lényegét. Részpont adható. 10. feladat Összesen: 6 pont Önt elbeszélgetésre hívták be egy belvárosi gyorsétterembe gyorséttermi ételeladó állás betöltése céljából. Leendő főnöke azt kérdezi Öntől, milyen beszédstílust illik alkalmazni a vendéglátásban dolgozóknak. Írja le véleményét 3-4 mondatban! 3 2 pont Bármilyen jó szakember, bármilyen illedelmes egy vendéglátó, ha nem tud helyesen, érthetően beszélni, bizony kerülni fogják a vendégek. A vendéglátásban dolgozó beszédén a megfelelő hangot, hangnemet, hangerőt, a lehető legjobb kiejtést, a választékos és helyes beszédet értjük. A beszédnek nemcsak a technikája a fontos, hanem az is, hogy tartalmilag mit mondunk. Tehát ügyelnünk kell a kifejezésekre, a megfogalmazásokra. Nem mindegy, hogy ugyanazt a dolgot hogyan mondjuk. Ennél a feladatnál már 3 helyes megállapítással is elérheti a tanuló a maximális 6 pontot. Természetesen más, a megadott mintától eltérő, a javító tanár által helyesnek vélt válaszok is elfogadhatóak. Részpont adható. É 5/8

6 11. feladat Összesen: 5 pont Üzleti partnerével arról beszélgetnek, hogy üzletük forgalmának növekedése miatt szükség lenne egy új gyorséttermi ételeladó munkakör betöltésére. Az Ön érdeklődését felkeltette ez az állás, megpályázta, s be is hívták egy személyes elbeszélgetésre. Soroljon fel öt szempontot, ami döntő befolyással bír az állás elnyerésére! 5 1 pont - Az öltözködésünk soha ne legyen kihívó, próbáljunk a leendő munkahely öltözködési normáihoz igazodni, - fontos a személyi higiénia léte (gondozott haj, arc, kéz), - nagyon fontos a pontos érkezés, - törekedjünk a kölcsönös szimpátia kialakítására, - legyünk magabiztosak, de ismerjük adott helyzetben önmagunk piaci értékét. A fentieken túl természetesen más, a javító tanár által helyesnek vélt megoldások is elfogadhatóak. Minden helyes megoldás 1 pontot ér. Részpont adható. 12. feladat Összesen: 4 pont Ön gyorséttermi ételeladóként dolgozik egy fővárosi étteremben. A jólneveltség és illem általános szabályai a munkahelyen éppúgy kötelezőek, mint a családi vagy társasági kapcsolatokban. Soroljon fel négy munkahelyi illemszabályt! 4 1 pont - Minden helyzetben uralkodjunk érzelmeink felett, - nagyon fontos, hogy tudjunk hallgatni, - ha valakit akaratunk ellenére megbántottunk, kérjünk minden esetben elnézést, - tartsuk maximálisan tiszteletben mások magánügyeit, - naponta egyszer, amikor először találkozunk, mindig köszönjünk munkatársainknak, illetve fogadjuk üdvözlésüket. A fentieken túl természetesen más, a javító tanár által helyesnek vélt megoldások is elfogadhatóak. Minden helyes megoldás 1 pontot ér. Részpont adható. 13. feladat Összesen: 6 pont A tanfolyam záróvizsgájára marketingtanárával készülnek, aki szeretné, ha elméleti tudásukat példákkal alátámasztva tudnák kamatoztatni. Ezért a következő feladatot adja Önnek gyakorlásként. A felsorolt fogalmakra, meghatározásokra írjon 2-2 példát! 3 2 pont Szűkebb szociális környezet: életmód, életstílus, család, státusz, társadalmi-szociális egység stb. A szegmentáció alapváltozói: területi, demográfiai, társadalmi-gazdasági, magatartási Nyomtatott reklámhordozók: napilapok, hetilapok, havilapok, képeslapok, programfüzetek, szaklapok, könyvek stb. A fentieken túl más, a javító tanár által helyesnek vélt válaszok is elfogadhatóak. Minden jó példa 1 pontot ér, de egy-egy meghatározásra maximum 2 pont adható. Részpont adható. É 6/8

7 14. feladat Összesen: 10 pont Ön jelenleg egy vendéglátóipari szakközépiskola végzős tanulója. Üzleti kommunikáció tanára tehetségesnek tartja Önt, ezért szakmai versenyen indítja ebben a témában. Éppen a hivatalos levél formai követelményeit ismétlik, s tanára a következő kérdésre várja Öntől a választ: Melyek az üzleti levél szerkezeti elemei? Az alábbi minta üzleti levél segítségével pótolja az öt hiányzó szerkezeti elemet a felsorolásból az üzleti levelek általánosan elfogadott szerkezeti előírásaira vonatkozó szabály alapján! 5 2 pont Az üzleti levél szerkezeti elemei: 1. Fejléc Gastro-trend Vendéglátó és Turisztikai Kft. 2. A postázásra utalás 9400 Sopron 3. Címzés Napfény u Hivatkozás Telefon: Keltezés gastrotrend@chello.hu 6. A levél tárgya 7. Megszólítás Faloda Gyorsétterem 8. A levél szövege Kovács Tamás 9. A levél aláírása üzletvezető 10. Mellékletek Budapest Nap u Tárgy: árajánlatkérés Tisztelt Kovács Tamás Úr! A 2008-ban megjelent..... Tisztelettel: Minden helyes válasz 2 pontot ér. Részpont adható. Voleszák Zoltán ügyvezető É 7/8

8 15. feladat Összesen: 5 pont A vendéglátás szempontjából jelentős eseményeket párosítsa a megfelelő korszakokhoz! 5 1 pont 1. A rómaiak a vendégbarátság gondolatát és gyakorlatát a görögöktől vették át. 2. A főrangúak egymás váraiban, kastélyaiban szálltak meg és étkeztek. 3. A gőzhajó és a gőzmozdony olcsóbbá, gyorsabbá és tömegessé tette a közlekedést. 4. A két világháború visszaesést okozott a vendéglátás fejlődésében. 5. Napjainkra a vendégfogadás számtalan formája beépült a mindennapokba. a. Újkor: 3 b. Ókor: 1 c. XX. század: 4 d. Középkor: 2 e. XXI. század: 5 Csak ezek a párosítások fogadhatók el! Minden helyes megoldás 1 pontot ér. Részpont adható. A megoldókulcstól eltérő, más helyes megoldásokat is el kell fogadni. Összesen: 100 pont 100% = 100 pont EBBEN A VIZSGARÉSZBEN A VIZSGAFELADAT ARÁNYA 80%. É 8/8