A tojassargaja es tojassargajapor lutein- es zeaxantintartalmanak jelent6sege az oregkori sargafolt-degeneraci6 megel6zeseben

Átírás

1 TApLALKOzAs-ELETTAN A tojassargaja es tojassargajapor lutein- es zeaxantintartalmanak jelent6sege az oregkori sargafolt-degeneraci6 megel6zeseben --,IMAGYAR IL- ALLATORVOSOK LAP] A I A. Kerti - F. Pajor - P. P6ti l. Bardos: The possible significance of egg yolk and yolk powder lutein and zeaxanthin content in the prevention of age related macular degeneration Kerti Annamaria', Pajor Ferenc 2, P6ti Peter2, Bardos Laszl6 ' * 1] SZIE-MKK, Allatelettani es Allat-egeszsegtani Tanszek. Pater K. u. 1. H-2103 Gbdbllo. * bardos.laszlo@ mkk.szie.hu 2] SZIE-MKK, A llattenyesztes-tudomanyi Intezet. Osszefoglalas. Az oregkori maculadegeneraci6 (age-related macular degeneration AMD) vilagszerte elterjedt, visszafordithatatlan IcHasromlast okoz6 megbetegedes. Hatekony kezelese nem ismert, igy a korai felismeres es megelozesekent a taplalekkal a lutein- es zeaxantinbevitel nagyon fontos. A novenyek mellett a tojassargaja, amibol a biol6giai hasznosulas sokkal kedvezobb, tartalmaz jelentos mennyisegben luteint es zeaxantint. A szerzok egy tojasport eloallit6 uzembe rendszeresen szalht6, nyolc gazdasagb61 szarmaz6 tojasmintak es az eloalhtott tojaspor oxi-karotinoid- es egyeb antioxidans vitamin- (retinol, tokoferol) tartalmat mertek fel. Megallapitottak, hogya tojaspor konnyen adagolhat6, gazdag lutein- es zeaxantinforras lehet az AMD megelozeseben. Summary. Age-related macular degeneration (AMD) is the leading cause of severe and irreversible vision loss in the world. As there is no effective treatment for all types of AMD, the prevention is of great importance. Oxycarotenoids have been shown to be good filters of harmful blue light, and their antioxidative properties have been demonstrated in vitro. The egg yolk contains considerable amount of these oxycarotenoids. The yolk powder as the processed egg products can be useful functional nutritive additive for the prevention of AMD in humans. The appropriate feeding of layers can result high concentration in yolk. These eggs and/or yolk powder are possible sources of the important oxycarotenoids. The HPLC determination of lutein and zeaxanthin and other antioxidant vitamins (retinol and tocopherol) from raw egg yolk and powder is presented in the study. The authors stated that egg yolk powder can be easily portioned and a good source of lutein and zeaxanthin for the AMD prevention. Az emberek idc5skori sargafoltdegeneraci6ja legtobbszor mar nem gyogyithat6 - V ilagszerte egyre gyakoribbak a degeneratfv szembetegsegek, amelyek egyreszt a demografiai valtozasok (a tarsadalom bregedese), masreszt az ilyen korformat elosegfto okok halmozott elofordulasa miatt kbvetkeznek be (2, 15) A kbzismert szemlencse-elhomalyosodas, a szurke halyog (katarakta) muteti uton orvosolhato. Az idoskori sargafolt-degeneracio (age-related macular degeneration - AMD) ellen ben nehezen gyogyfthato, de helyes taplalkozassal megelozheto, ill. kialakulasaban legalabb lassfthato korkep. Az AMD kesoi megallapftasa nemegyszer mar visszafordfthatatlan latasvesztest okoz. A retina kbzponti reszenek betegsege/elfajulasa (1. abra) okozza a latasromlast. Kezelesi lehetoseg nincs (un. szaraz AMD eseten) vagy jelentosen behatarolt (un. nedves vagy neovascularis AMD eseteben). Eppen ezert a taplalkozassal befolyasolhato megelozes szinte az egyetlen lehetoseg a megbete 628 I Magyar Allatorvosok Lapja okt6ber

2 I I 2. flbra. A kul6nb6z6 karotinoidok helyzete a biol6giai membrimokban 1 - a fos zfolipid polaros feji resze; 2 - a foszfolipid hidrof6b farki resze (zsfrsav); 3 - membranprotein; 4 - koleszterin; 5 - apolaros karotinok (pi. B-karotin); 6 polaros (oxi-) karotinoidok (pi. lutein) Figure 2. The orientation and localization of different carotenoids within biological membranes 1 - polar head of phospholipid; 2 - hydrophobic tail (fatty 1 acid) of phospholipid; 3 - Integral membrane protein; 4 - cholesterol; 5 - apolar carotenoids (e.g. B-carotene); "lr.ilf~11\ polar (oxi-)carotenoids (e.g. lutein) 6 ~~~~T-J ~;a;:;::~~""";;iiii gedes elkeruleseben. Az ArvlD-t az okozza, hogy 5 az eleslatas helyen (a retina un. sargafolt teruleten) Ep macula Szaraz AMD Nedves AMD a szelektiven felhalmoz6d6 oxi-karotinoidok, mas neven xantofiliok, a zeaxantin (Zx) (a folt kbzepso 1. flbra. Az AMD kialakulasanak vazlata teruleten) es a lutein (Lu) (a folt szeli teruleten) (forras: Morreale, 8., http.// mennyisege csbkken. A csbkkenes oka az, hogy 1 - a receptorsejtek kuls6 nyulvanyai; 2 - csap- es ezekbol a karotinoidokb61 a taplalek keveset tartalpalcikasejtek retege; 3 - pigmentham; 4 - Bruchmaz. Az ember szervezete ezeket a karotinoidokat fele hartya; 5 - erhartya (chorioidea); 6 - elfajult fotoreceptorsejtek; 7 - sz6vett6rmelek-lerak6das (drusen); nem kepes eloallitani, igy folyamatos bevitelre 8 - beverzes; 9 - erburjanzas (uj erek kepz6dese) szorulunk. Ezek az elenksarga karotinoidok elnye Fi gure 1. The sketch of development of different forms of lik a fenyspektrum nagy energiatartalmu kek es AMD reszben UV-fenyet, igy vedik a melyebben fekvo 1 - outer parts of receptors; 2 - layer of cones and rods; fotoreceptor sejtretegeket a fenyenergia karos ha 3 - retinal pigment epithelium; 4 - Bruch's membrane; 5 - blood vessels of ch orioid; 6 - degeneration; 7 - drusen; tasait61, ezzel csbkkentik a sugarzas okozta karok 8 - haemorrhage; 9 - new blood capillaries (fotostressz) kockazatat. Az oxi-karotinoidok sejtmembrant vedo hatasa abban all, hogy a ket foszfolipidreteg kbzbtt mintegy athidal6 alivanyt kepesek alkotni (2. abra). Ezeknek a karotinoidoknak, kemiai szerkezetliknel fogva, sajat antioxidans tulajdon Az AMO-t az saguk is van, ami az un. reaktiv szinglet oxigen ('0') befogasara is alkalmassa teszi oxi-karotinoidok azokat. hianyos bevitele A karotinoidokra jellemzo, hogy csak egyes prokari6tak es a nbvenyek kepesek okozza a szintezisukre. A szbvetekben tbrteno megjelenesuk es nem utols6sorban az ott kifejtett hatasuk kizar61ag taplalek eredetu lehet. Ezert rendszeres beviteluk szukseges, es a Joint FAO/WHO Expert Committee szerint "gondtalanul szedhetok hosszu ideig". A fo Lu- es Zx-forrasok a sbtetzbld levelzbldsegek (pl. spen6t, brokkoli, leveles kel), a pirosassarga gyumblcsbk (pl. sargabarack, kbrte, avokad6) es a tojassargaja. Fokozott karotinoidbevitelt kbvetoen aver karotinoidszintjenek nbvekedesevellehet szamolni, aminek hatasara a retina sargafoltjanak festektartalma, az un. optikai denzitasa muszerrel merve jelentosen no. Az egeszseges taplalkozasban a hangsuly a termeszetes mikronutriensek (vita A tojassargaja az minok, karotinoidok, antioxidansok, asvanyi anyagok) bevitelen van. A tojas tbbb oxi-karotinoidok bo mikronutriensnek a forrasa. A tojas karotinoidtartalma, a nbvenyektol elteroen, forrasa evszakosan nem ingadozik, mivel a takarmanyozassal az allat szamara alland6 karotinoidbevitel biztosithat6. Az ev barmely szakaszaban tehat kival6 vivoanyag "helyspecifikus", azaz a sargafoltba epulo, antioxidans vegyuleteknek a szervezetbe juttatasara. Ez fokozottan ervenyes a poritott tojassargajara, hiszen szakszeru kbrulmenyek kbzbtti keszitese es eltarthatosaga jobb, mint a nyers tojase. To- Oregkori sikgafolt-degeneraci6 megel6zese I 629

3 vabb bovftheti az egeszsegmeg6vas celjab61 torteno felhasznalast az a korulmeny, hogy nem kizart az sem, hogy olyan anyagok (pi. C-vitamin) adagolhat6k a porftasi folyamat soran a tojashoz, amelyek szinten fontosak az AMD elleni vedekezesben, de elettani korulmenyek kozott a tojas azokat nem tartalmazza. Az ut6bbi evekben szamos tanulmany alatamasztotta, hogy megfelelo Lu- es Zx-ellatottsag jelentosen csbkkenti az AMD kockazatat (5,9, 12, 13, 16), ezert a vizsgalatunk celja a tojaspor keszftesere szolgal6 nyers tojasok atlagos Lu- es Zxtartalmanak megallapftasa volt, valamint az, hogy a porftasi folyamat karosftja-e ezeket az oxi-karotinoidokat. Sajat vizsgalatok Nyolc tojastermelo tojasainak es az azokb61 el6allftott tojaspornak - karotinoid-, - retinoid-, - tokoferolkoncentrilci6jat mertek /pari tojaspormintak A legnagyobb hazai, tojasport eloallft6 uzembe rendszeresen beszallft6 nyolc tojastermelo gazdasag szallftmanyab61 veletlenszeruen tojast emeltunk ki. A vizsgalati idoszakban ezektol a beszallft6kt61 szarmaz6 tojasokb61 gyartott tojasporok kbzul 10 sargajaportetelt mintaztunk meg. A tojasok laborat6riumba szallitasat kbvetoen azokat egyedileg megmertuk, feltbrtuk es a nemzetkbzileg elfogadott szinskalaval (Yolk Colour Fan - DSM) megallapftottuk a sargaja szinenek intenzitasat. A sargajab61 megfelelo menynyiseget (0,1 g) az oxidaci6t61 tbrteno meg6vas erdekeben 0,5 ml 5% (w/v) aszkorbinsavat tartalmaz6 kemcsobe pipettaztunk, majd a csbveket a vizsgalatig fagyasztva (-20 DC) taroltuk. A tojaspormintakat az elelmiszerek tarolasanal szokasos m6don, szinten hutve (+4 DC) taroltuk. 630 I Magyar Allatorvosok Lap.ia okt6ber Laborat6riumi poritassal nyert mintak A laborat6riumi poritas technol6giai kbvetelmenyei miatt harom tojassargajahoz annyi csapvizet adtunk, hogy a tbmeg legyen (-200 ml) A gondosan bsszekevert szuszpenzi6t hutheto centrifugaval (U=5000 rpm, 4 C, 30 min) ulepitettuk annak erdekeben, hogy a szikhartyareszeket levalasszuk. Ezt a mintazast es a mintazast kbveto porftast is harom ismetlesben vegeztuk el. A poritast Mini Spray Dryer B-290 (BUCHI Labortechnik AG; Germany) keszulekkel a kbvetkezo ertekek mellett vegeztuk: bearaml6 levego 130 0(, kimeno levego C, porlasztasi levego sebessege 500 I/h, a porlasztasi ido perc. Kemiai elemzes Mind a tojassargaja-, mind a tojaspormintak karotinoid-, retinoid- (A-vitamin) es tokoferol- (E-vitamin) koncentraci6jat a munkacsoportunk altai m6dosftott, nagy nyomasu/erzekenysegu folyadekkromatografias (H PLC) m6dszerrei allapitottuk meg (7). Az eljaras lenyege: a mintakat egy kivon6keverekkel (hexan:aceton:etanol:toluol = 10:7:6:7) razattuk, majd elszappanosftas celjab61 alkoholos kalium-hidroxid-oldatot adtunk hozza, es a csbveket fel 6ran at 56 C-on inkubaltuk. A kevereket sbtetben hagytuk kiholni, majd egy 6ra elteltevel, hexannal es lo%-os natrium-szulfattal osszeraztuk. Az egy 6ran at sbtetben ulepftett anyag felulusz6jab IJI-t Eppendorf-csbvekbe mertunk, es a fo Iyadekot N2 ataramoltatassal beparoltuk. A maradekhoz elobb 100 IJI etanoll dioxan (1: 1) kevereket, majd 150 IJI acetonitrilt mertunk. Ebbol a tiszta elegybol injektaltunk 20 IJI-t a C18 Rocket Platinum oszlopra (100A, 3 IJm, 53 mm x 7 mm) (Alltech; USA), ami a kbvetkezo HPLC-egysegekhez csatlakozott: PU-980 pumpa es UV-20n tbbbcsatornas detektor (mindketto Jasco; Japan). A mobil fazis acetonitril:tetrahidrofuran:metanol:1% amm6nium-acetat (684:220:68:28 arany egy literben) kevereke volt. Ezt az elegyet 1 ml/min aramlasi sebesseggel pumpaltattuk at az oszlopon. Az oszlopr61 tavoz6 elegy bsszetetelet azonos idoben, harom hullamhosszon mertuk (290 nm tokoferol, 325 nm retinoidok es 450 nm karotinoidok). A regisztralt csucsok azonositasat (retenci6s ido, csucs alatti terulet) standardokhoz viszonyftottuk Chrompass celprogram (Jasco; Japan) segitsegevel.

4 6S, , I T 1 T rt rf- rt-+ --l- L T ( 4 " yef II, III. IV. V. VI. VII. VI1I. II, II I. IV, v, VI. VII. VII I. 3, abra, A nyolc beszallitotol (I-VI/I.) szarmaz6 tojasok atlagos tomege es szorasa A szurke oszlopok jelblik az bsszes atlagahoz (piros vonal) viszonyitott szignif ikans kulbnbseget (p<o,05, ANOVA) Figure 3. Mass of eggs from eight suppliers (I-VI/I) (mean and SO) The grey columns indicate the significant differences compared to mean (red line) (p<o,05, ANOVA) 4. abra, A nyolc beszallitotol (I-VI/I) szarmazo tojasok sargajanak Yolk Colour Fannel vegzett szinmin6sitese (Mlag es szoras) A szurke oszlopok jelblik az bsszes atlagahoz (piros vonal) viszonyitott szignifikans kulbnbseget (p <O,05, ANOVA) Figure 4. Yolk Colour Fan scores of egg yolk from eight suppliers (I-VI/I) (mean and SO) The grey column indicates the significant difference compared to mean (red line) (p <O,05, ANOVA) Statisztikai m6dszerek Az atlag- (x) szamftast es sz6rasbecslest (±s) kbvetoen az eredmenyeket parosftott t-pr6baval minosftettuk, A csoportatlagok es az bsszes atlag ertekeit a varianciaanalfzis (ANOVA) Dunnett-fele tesztjevel (GraphPad Prism ver, 5.0 for Windows) hasonlftottuk bssze. Eredmemyek A tojasok atlagos tbmege 60,3±1,0 9 volt, ami az Eur6pai Uni6 kbzbs szabalyai szerint, a hejjal egyutt mert tbmeg alapjan, "M" minosftesnek felelt meg (3. abra). A DSM yolk colour fannel vegzett minosftes alapjan az atlag 11,2±0,42 volt (4. abra), Az egyedi beszallft6k adatait bsszehasonlftva, a t6megek eseteben harom, a szfnminosftes eseteben egy atlag kul6nb6z6tt szignifikans mertekben az 6sszes minta atlagat61 (p<0,05, ANOVA) A HPLC-meresek eredmenyei szerint a legjellemzobb karotinoidfrakci6 a Lu es a Zx volt. A friss tojashoz viszonyftva, mind az 6sszkarotinoid, mind a Lu- es a Zx-koncentraci6 cs6kkent a tojasporban, A retinoidok es a tokoferol koncentraci6ja nem cs6kkent, hanem nott a porokban (1. tablazat), A laborat6riumi porftasra felhasznalt kereskedelmi tojasok szinten az "M" kateg6riaba tartoztak, Ezek YCF-ertekei 11,3±1,2 savba estek. A kivett mintakb61 elvegzett kvantitatfv HPLC-meres eredmenyeit a 2. tablazat tartalmazza, ertekeles A Lu es a Zx szerkezete csak a terminalis gyurukben egy kett6s k6tes helyen ku 16nb6zik egymast61, Ez magyarazza, hogy a szokasos es az altalunk is alkalmazott HPLC-technikakkal e ket oxi-karotinoid elvalasztasa nem lehetseges (14). A legt6bb esetben, az irodalomban, ahogy jelenleg mi is, a Lu- es Zx-t egyutt emlftik es 1. tablazat. A beszallitoktol szarmazo tojasok es a sargajapormintak karotinoid-, retinoid- es tokoferoltartalma (Mlagertekek - pg/g ±SO) Table 1. Carotenoid, retinoid and tocopherol concentrations of egg yolk powders from industrial scale suppliers Osszkarotinoid Lutein es zeaxantin Osszretinoid Tokoferol (retinol es retinileszterek) Tojassargaja 31,9±20,8 12,O±7,9 5,1±O,9 8,8±4,9 Tojaspor 21,8±4,7** 10,3±2,2 15,4±1,O*** 14,2±3,3*** A csillagok azonos oszlopokban szignifikans kolbnbseget jelentenek (t-pr6ba): ** p<o,ol ; *** p<o,ool bregkori sargafolt-degeneraci6 megel6zese I 631

5 2. tablazat. A laboratoriumi porftasra kerul6 tojasok es sargajapormintak karotinoid-, retinoid- es tokoferoltartalma (Mlagertekek - jjg/g ±SO) Table 2. Carotenoid, retinoid and tocopherol concentrations of laboratory scale egg yolk powders Osszkarotinoid lutein es zeaxantin Osszretinoid Tokoferol (retinol es retinileszterek) 1. minta (n =3) 1O,8±O,2 8,3±O,6 O,3±O,O4 4,5±O,3 2. minta (n =3) 1O,8±2,l 8,9±1,5 O,2±O,O7 4,3±O,6 1. tojaspor 17,4±O,8*** 13,5±O,6*** O,3±O,03 6,6±O,4** 2. tojaspor 16,7±1,1 * 13,3±O,9** O,3±O,O3 6,9±O,5** A csillagok azonos os zlopokban szignifikans kulbnbseget jelentenek (t-pr6ba) * p<o,05; ** p<o,ol; *** p<o,ool elemzik az adott anyagban val6 el6fordulasukat is. A szetvalasztast megnehezit6 hasonl6saguk mel lett az el6fordulasuk is hasonl6 (pl. sbtetzbld zbldsegfem~k, sarga gyumblcsbk, tojassargaja), s6t a vizsgalat celjat jelento, az AMD kialakulasat megel6z6, az esetlegesen kialakul6 folyamatot lassit6 hatasuk is kbzel azonos. Nevezetesen mindkett6 a retina sargafoltjaban (macula lutea) dusul fel, hogy kifejtse az antioxidans es fenyszur6 hatast. Vizsgalataink szerint a nyolc beszallft6t61 szarmaz6 (I -VIII.) tojasok mind a tbmeguk, mind a sargajak szfne alapjan, nehany kivetelt61 eltekintve, homogennek tekinthetok (3. es 4. abra). A friss tojasok sargajanak szarazanyag-tartalma 50-52%. A porftott tojassargaja atlagosan 2-5% vizet tartalmaz. Ezek a kulbnbsegek a vizsgalati eredmenyek kbzul az bsszes retinoid es a tokoferol eseteben ervenyesulnek is. Mindket vitamin koncentraci6ja a tojassargajaporokban n6tt (1. tablazat).. Az uzeml poritottsargaja-minta kban mind az bsszkarotinoid-, mind a Lu- es ~ pontas nem?k~z Zx-koncentraci6 csbkkent, annak ellenere, hogy a por szarazanyag-tartalma alaplenyege~ karotlnoldveszteseget 632 I Magyar Allatorvosok Lapja okt6ber jan nbvekedes lenne varhat6. Ebb61 az a kbvetkeztetes vonhat6 Ie, hogy ezek az oxigenre erzekeny - antioxidans hatasu - molekulak a porftas folyamatai alatt karosodtak (1. tablazat). Mivel az ugyanazon mintakb61 szarmaz6 retinoid- es tokoferolkoncentraci6 nem csbkkent, sot nbvekedett, es ezek a vitaminok szinten oxidaci6ra erzekenyek, nem val6szfnu, hogy a technol6gia ilyen jelent6sen karosftja a karotinoidokat. Az uzemi technol6gia adottsagai, az egyszerre poritott tojasok mennyisege, azon belul az egyes beszallft6kt61 szarmaz6 tojasok aranya a feldolgozasra kerul6 mennyisegen belul a mintavetelkor nem volt ellen6rizhet6. Ezert fontosnak tartottuk, hogy olyan tojasokat is vizsgaljunk, amelyekb61 el6zetesen porftas utan is vettunk mintakat. Ennek a vizsgalatnak az eredmenyei megcafoltak az 1. tablazat eredmenyeib611evont kbvetkezteteseinket. Ebben a megismetelt, harom parhuzamos vizsgalatban sem az osszes karotinod, sem a Lu, sem a Zx mennyisege nem csbkkent. Amennyiben a szarazanyag-tartalmakra (sargaja -50%, por -95%) vonatkoztatjuk az aranyokat, az elvarhat6 megkett6z6des ugyan nem mutathat6 ki, de a technol6gia karara irhat6 nagymerteku karotinoidveszteseggel sem kell szamolni (2. tablazat). A felmeresunk soran a HPLC-meressel meghatarozott Lu es Zx mennyisege a nyers tojas eseteben 8-12 ~g/g, a tojasporokban ~g/g. Ez a teljes tojassargajara vonatkoztatva ~g, ami az irodalomban talalhat6, atlagosan 200 ~g/sargaja ertekek (4, 6) savjaba esik. Az atlagos napi Lu- es Zx-bevitelt 1-3 mg-nak talaltak a nemzetkozi felmeresek. A ket karotinoid aranya 5:1 erteket adott (1). A szakemberek napi 2-6 mg Lu felvetelet javasoljak. Ennek (tul)biztositasa erdekeben a vilagszerte elterjedt Ocuvit (Bausch & Lomb) keszftmeny 6 mg Lu-t, a hazai gyartasu Beres Szemer6 Lutein Forte 10 mg Lu-t tartalmaz. Az oxi-karotinoidok (Lu es Zx) hasznosulasat, biol6giai hozzaferhet6seget meghatarozza, hogy milyen kbzegb61 kell a szervezetnek felvennie azokat. A tojassargaja pl. szignifikansan kisebb Lu- es Zx-tartalmu, mint pl. a spen6t, megis azonos

6 Az tlilati eredetu karotinoidok jobban hasznosulnak A tojassilrgajapor fogyasztasa j6 lehet6seg az AMD megel6zesere rlmv mennyisegcl Lu-t tartalmaz6 spen6tot, ill. tojassargajat elfogyaszt6 egyenek vereben az ut6bbi javara ketszeres Lu- es Zx-koneentraei6-emelkedes volt tapasztalhat6 (4). Az allati eredew taplalek anyagai ezek szerint nagyon j61 hasznosulnak. Nehany egyeb taplalkozasi tenyezo (pi. zsfrtartalom) is befolyasolja az oxi-karotinoidok felszfv6dasat (3). Felteheto, hogy a tojas kbzege, annak lipoidjai (pl. koleszterin, kolin) kedvezoen hatnak a felszfv6dasra, azaz a biol6giai hasznosulasra is. Ez kulbnbsen fontos, mert a Lu tbbb esetben eszterifikalt formaban fordul elo, pl. a tojassargajaban is: monoeszter, dieszter es 3'-oxoLu a lehetseges forma (8, 11). Taplalkozas-elettani vizsgalatokkal bizonyftottak, hogy minimum 3 9 zsfr szukseges ahhoz, hogy a felsziv6das hatekonysagat biztosit6 hasnyalmirigy eredetcl eszterazok kello aktivitast erjenek el (10). A felsziv6das a poritott tojassargaja eseteben biztosftott, mert annak zsirtartalma, szarazanyagra vonatkoztatva, az 56%-ot is elerheti. Ezeknek a tenyeknek a figyelembevetelevel a Lu es a zsfrdus tojaspor rendszeres fogyasztasa kedvezo lehetoseget kinal az AMD kivedesere, ill. a mar kialakult folyamat lassftasara. A megtervezett tojas (designer egg) mintajara a tojasb61 eloallitott keszftmeny "testre szabasa" egy ujabb lehetoseget jelent. A poritas teehnol6giai folyamataba beillesztheto a kello Lu-koneentraei6t eredmenyezo adalek bekeverese, sot olyan, az AMD ellen vedo anyag(ok)nak az adagolasa is, amely(ek) a tojasb61 hianyoznak (pl. aszkorbinsav). Mivel a nyers tojassargaja viztartalma 50% kbruli, a porftott sargaja viszont esak 4-5% vizet tartalmaz, gyakorlatilag egy teaskanalnyi por egy sargajaval tekintheto egyenertekclnek. A por megfelelo tarolasa (kis helyigeny, j6 eltarthat6sag) mellett kulbnbbzo elelmiszerekhez (tej, kefir, joghurt stb.) adva, kbnnyen adagolhat6 es alkalmazhat6, mint taplalekkiegeszft6. A korszeru meresi eljarasok ellenere a tojas val6s Lu- es Zx-tartalmanak megftelese nehez. Gondot jelenthet a poritas alkalmaval elkerulhetetlen oxidaei6s hatasokra visszavezetheto karotinoidvesztesegnel a toj6telepeken alkalmazott un. "sargit6k" takarmanyba keverese. A tojastermelok velemenye szerint a esak termeszetes, kukoriea alapu takarmanyozassal nem erheto el meg a YCF 10-es erteke sem. A fogyaszt6i igenyek viszont a legalabb YCF lo-es tojassargajat kivanjak 1 r \ -1"-- --;....,..._ 2 min 5. abra. Lutein {1}, zeaxantin (2), kantaxantin (3) es ezek keverekenek (4) HPLC kromatogramja Figure 5. HPLC chromatograms of lutein (1), zeaxanthin (2), canthaxanthin (3) and their mixture (4) meg. Ennek kielegitese erdekeben evtizedek 6ta alkalmaznak mind a toj6tapokban (sargaja szinezesere), mind a peesenyecsirke-hizlalasban (a bor es a labak szfnezesere) adalekanyagokat. Amennyiben a barsonyvirag (Tagetes erecta) szirmaib61 szarmaz6 keszitmenyt hasznaljak, ugy a szamunkra is kivanatos Lu adja a szinezo karotinoidok tbbbseget. Ilyen keszitmeny pi. a Capsantal EBS 40 NT (Ind. Teen. Peeuaria SA; Spain), aminek hat6anyag-tartalma: 40 g/kg sarga xantofill, ennek 82,0%-a transzlutein, 4,0%-a transzzeaxantin es esak 11,7%-a egyeb karotinoid. Ennel elterjedtebb "sargit6k" a 10% kantaxantint tartalmaz6 keszitmenyek (Carophyll Red, DSM; Lueantin Red, BASF) A kantaxantin is oxi-karotinoid (4,4'-dioxo-beta-karotin). Ez a sargasvbrbses szinu anyag gombak szinanyaga, azokb61 nyerik ki. Alkalmas a tojassargaja, valamint a baromfi es a halak borenek szinezesere, es kemiai szerkezetenek kbszbnhetoen hatekony antioxidans. Nem rak6dik viszont Ie a macula luteaban, tehat az AMD kivedeseben nines szerepe. Mivel a szerkezeti keplete szinten nagyon hasonlatos a Lu-hoz, ezert a szokasos HPLC-meghatarozasok alkalmaval is azzal azonos helyen jelenik meg. Ez tulajdonkeppen meghamisithatja meg az erzekeny HPLC-meressel nyert Lu- es Zx-eredmenyt (5. abra) is. Oregkori sargafolt-degeneraci6 megel6zese I 633

7 Kovetkeztetesek, ajanlasok Nem mindegyik "sarglt6" takarmanykiegeszlt6 alkalmas az AMD megel6zesere A tojasporkeszftes szempontjab61 reprezentatfv bsszetetelo beszalift6kt61 szarmaz6 tojasok Lu- es Zx-tartalmat, egy kiugr6an magas ertek kiveteletol eltekintve, kiegyeniftettnek ftelhetjuk. A hazai toj6allomanyokb61 szarmaz6 tojasok sargajaban a nemzetkbzi irodalomban kbzbltekhez hasonl6 merteko Lu- es Zx-tartalom (-200 f,lg!sargaja) merheto. A porftasi folyamat nem karosftja jelentos mertekben a tojassargaja Lu- es Zx-tartalmat. Az AMD megelozesenek nepegeszsegugyi sikerehez a toj6allomanyok celtudatos takarmanyozasaval, a tojastermelok is hozzajarulhatnak. A tojastermeloktol meg kellene kbvetelni a toj6taphoz kevert "sargft6" kbzleset. A nemzetkbzi ajanlast, ami szerint 6 mg!nap Lu-bevitel javasolt, valamint a tojasb61 tbrteno kedvezobb (2-szeres) hasznosulast figyelembe veve, a porftasra kerul6 tojassargajahoz, a megfelelo technol6giai fazisban Lu (valamint esetleg egyeb, a szervezet antioxidansvedelmet erosft6 es az AMD-t megel6z6, folyamatat lassft6 anyag) hozzaadasa is javasolhat6. IRODALOM 1. Advance Physician Formulas, p hysicia nfo rm u I as.com/store/sc ri pts/prodvi ew. asp?idprod uct= BERGERON-SAWITZK E, J. - GOLD, B. et al.: Multilocus analysis of age-related macular degeneration. Eur. J. Human Genetics, CASTENMILLER, J. J. M. - WEST, C E. Bioavailabillty and bioconversion of carotenoids. Annu. Rev. Nutr, CHUNG, H.-y' - RASMUSSEN, H. M. - JOHNSON, E. J.: Lutein bioavailability is higher from lutein-enriched eggs than from supplements and spinach in men. J. Nutr, GALE, C R. - HALL, N. F. et al.: Lutein and zeaxanthin status and risk of age-related macular degeneration. Invest. Ophthalmol. Vis. Sci., HANDELMAN, G. J. - NIGHTIN GALE, Z. D. et al.: Lutein and zeaxanthin concentrations in plasma after dietary supplementation with egg yolk. Am. J. Clin. Nutr., KERTI, A. - BARDOS, L.: Simultaneous determination of retinoids (retinol, retinyl palmitate), carotenoids (lutein, zeaxanthin, B-cryptoxanthin, Iycopene, B-carotene) and vitamin E by rp-hplc Clin. Exper. Lab. Med., KHACHIK, F. - BEECHER, G. R. - GOLGI, M. B.: Separation, identification, and quantification of carotenoids in fruits, vegetables and human plasma by high performance liquid chromatography. Pure Appl Chem., RAO, A. V - RAO, G. L.: Carotenoids and human health. Pharmacol. Res, ROODENBURG, A. J. C - LEENEN, R. et al. Amount of fat in the diet affects bioavailability of lutein esters but not of a-carotene, B-carotene and vitamin E in humans Am. J. Clin. Nutr, SCHAE FER, J. L. - TYC ZKOWSKI, J. K. et al. Carotenoid composition of serum and egg yolks of hens fed diets varying in carotenoid composition. Poult. Sci, SEDDON, J. M. -AJANI, U. A. et al.: Dietarycarotenoids, vitamin A, C. and E, and advanced age-related macular degeneration. J. Am. Med. Assoc., SOMMERBU RG, O. - KEUNEN, J. E. E. et al. Fruits and vegetables that are sources for lutein and zeaxanthin: the macular pigment in human eyes. Br. J. Ophthalmol., SOWELL, A. L. - HUFF, D. L. et al.: Retinol, a-tocopherol, lutein/zeaxanthin, B-cryptoxanthin, Iycopene, a-carotene, trans-b-carotene, and four retinyl esters in serum determined simultaneously by reversed-phase HPLC with multlwavelength detection. Clin. Chem., THORNTON, J. - EDWARDS, R. et al.: Smoking and age-related macular degeneration: a review of association. Eye, TRUMBO, P R. - ELLWOOD, K. C: Lutein and zeaxanthin intakes and risk of age-related macular degeneration and cataracts: an evaluation using the Food and Drug Administration's evidencebased review system for health claims. Am. J. Clin Nutr., K6z/esre erk ma) Magyar Allatorvosok Lapja 2012 okt6ber