A KIVÁLÓ MINŐSÉGŰ SERTÉSHÚS védjegy

Átírás

1 Oldal: 1/1 A KIVÁLÓ MINŐSÉGŰ SERTÉSHÚS védjegy Célja: A KMS védjegyet használó termékek és termelők megkülönböztetése a termékkínálatban; A termelők közös gazdasági tevékenységének és piaci jelenlétének fejlesztése; A magyar sertéshús kivitelének segítése, a megkülönböztető minősége alapján értékével arányos árelőny biztosítása; Védjeggyel ellátott termékek bel-és külföldi eladhatóságának és versenyképességének megteremtése, erősítése, növelése; Tisztességes versenyfeltételek kialakítása és biztosítása az élelmiszer termelésben; A védjegy termékláncban résztvevő vállalkozások (vágóállat termelők, vágóhidakdaraboló üzemek és feldolgozók, kereskedelmi vállalkozások, kistermelők (őstermelők), vendéglátó ipari egységek) együttműködésének, a vertikális integrációk kialakításának fejlesztése, erősítése; A termelők ösztönzése a minőségfejlesztésre, ezáltal közvetett módon gazdaságuk fejlesztésére; Az élelmiszerbiztonság, a higiénia, a nyomon követhetőség magas szintű biztosítása; A fogyasztók tájékoztatásán keresztül a fogyasztói döntések befolyásolása; A fogyasztók számára megbízható információk biztosítása; A húsfogyasztási szokások befolyásolása, korszerű élelmiszerfogyasztási szemlélet kialakítása; A fogyasztók emocionális és tudatos kötődésének erősítése a KMS termékekhez; A szellemi tulajdonjog védelme. KMS- Pályázati Feltételek_K2v1 1

2 Oldal: 2/1 Előírások a pályázók részére 1.Általános pályázati feltételek: Pályázók köre: A sertés termékpályán működő állattartók, vágóhidak és feldolgozó üzemek, kiskereskedők és kistermelők (őstermelők), továbbá falusi vendégasztalt szervező és vendéglátó üzemi vállalkozásokra. A KMS védjegy minden esetben termékre vonatkozik. A védjegy használatát az állattartó, a vágóhíd, a feldolgozó üzem és kiskereskedelmi vállalat, vendéglátó vállalkozás kérvényezheti. 1.1.Pályázás módja: A jelentkezés önkéntes, a VHT Honlapján közzétett, kitöltött jelentkezési űrlap Pályázati kérelem (-1.számú melléklet) VHT-nak való megküldésével történik. A 4 héten belül a helyszínen ellenőrzi a feltételek meglétét Kérvényezés előfeltételei: EU/ hatósági regisztrációs szám Magyar telephely Nincs csőd, illetve felszámolási eljárás alatt Legalább 2 éve működik A vállalkozás és képviselője ellen nem folyik büntetőjogi eljárás 2. Általános szakmai feltételek: 2.1. Kiváló Minőségű Sertéshúsnak a Magyarországon felnevelt, az EU által engedélyezett takarmány összetevőket tartalmazó vágott állat húsa minősíthető. Az etetett takarmány legyen gabona alapú. A késztakarmányon belül a kukorica GMO mentes, és aránya legalább 30% legyen, a nem növényi eredetű KMS- Pályázati Feltételek_K2v1 2

3 Oldal: 3/1 melléktermékek aránya lehetőleg ne haladhatja meg a 5%-ot. Élelmiszeripari és állati eredetű melléktermék (pl. sütőipari, édesipari, termékek, üdítők, húsliszt) felhasználása nem megengedett. KMS minőségű vágósertés előállításához nem használhatók fel pl. a lejárat előtti, de nem értékesített élelmiszerek (csokoládék, egyéb édesipari termékek, chips, cocacola üdítőital, stb.) 2.2. A KMS minősítésre csak egészséges, hozamfokozó szerrel nem etetett (65/2012 (VII.4.) VM rendelet) egyedek kerülhetnek. Nem jelölhetők védjeggyel azok a sertések, amelyek szervezetébe bármilyen káros anyag (hozamfokozó, állatgyógyászati készítmény és bármilyen vegyszer) maradvány került A KMS minősítésű állatok 80 kg élősúly felett semmilyen antibiotikumot vagy más állatgyógyászati készítményt nem kaphatnak, amelyre élelmezés-egészségügyi várakozási időt állapítottak meg. Amennyiben az állatok mégis 80 kg-os kor felett is orvosi intézkedésre antibiotikumos kezelést kaptak, akkor ezen állatcsoport csak az élelmezés-egészségügyi várakozási idő letelte után vághatók le és kerülhetnek KMS minősítésre. Ez azt jelenti, hogy: A vágóállat származása: csak a Magyarországon született és felnevelt, levágott sertés, valamint a Magyarországon regisztrált, tenyésztési programmal rendelkező sertéstenyészet, mely mindenben megfelel a vonatkozó hazai és EU jogszabályoknak megfelel a jelen követelményrendszerben, valamint a pályázó tevékenységétől függő, előírt kiegészítő követelményeknek. Vágóhídi vágás utáni húsminősítési besorolás: S, E és U kategória összesen 80%<. Kistermelői vágott állat esetén, minősítési eredmény álljon rendelkezésre A hasított sertés súlya: minimum 80 kg v. 10%? 2.5. Meg kell felelni a területekre vonatkozó kiegészítő követelményrendszereknek, melyek tartalmazzák a jogi előírások élelmiszer-egészségügyi, élelmiszerbiztonsági követelményeit is. Állattartók esetében: állattartó telepekre és a takarmányozásra vonatkozó követelményjegyzék KMS- Pályázati Feltételek_K2v1 3

4 Oldal: 4/1 Vágóhidak esetében: vágásra, darabolásra és a technológiai feltételekre vonatkozó követelményjegyzék Feldolgozó üzemek esetében: feldolgozó üzemekre vonatkozó követelmény jegyzék Kiskereskedelem esetében: Kereskedelmi vállalkozásokra és a termékértékesítésre vonatkozó követelményjegyzék Kistermelők esetében: Kistermelésre, az őstermelőkre, falusi vendégasztalra és a vágópontokra vonatkozó követelményjegyzék Vendéglátás esetében: A vendéglátó vállalkozásokra vonatkozó követelményjegyzék 3. A KMS termékekkel szembeni minőségi követelmények 3.1. Vágott féltest minőségi követelmények: Együttes meglétük alapján minősíthető a termék KMS védjeggyel: hőmérséklet az átadási helyen: maximum 7 C fok technológiai megmunkálás: a hasítás szilánk mentes, szőr és egyéb szennyeződéstől mentes, bevágást, lelógó részeket nem tartalmaz Nem megfelelőség esetén a vágóhíd nem auditálható! 3.2. A friss hús minőségi követelményei: A friss hússal szemben támasztott minőségi követelmények megléte mintavétel és laboratóriumi vizsgálat alapján kerül értékelésre Mintavétel: a vágóhídi audit vagy megegyezett időpontjában (műszakban) a beszállító KMS védjegyhasználó/pályázó vágott állataiból mintavétel történik. A veendő minta és mennyisége: Egy kiválasztott vágott állat két fél-testéből származó 2 kg csontos karajminta vétele a háti csigolyák sávjában kivágva. KMS- Pályázati Feltételek_K2v1 4

5 Oldal: 5/1 Az egyes alapmintákat egymástól elkülönítetten kell gyűjteni és csomagolni, húscsomagoló göngyölegbe. Különböző telepekről érkező állatok mintáit elkülönítetten kell gyűjteni és tárolni az elszállításig A hús-minták a következő paraméterekre kerülnek megvizsgálásra: PSE (Pale,soft,exudative/sápadt,halvány,vizenyős) minőségű vágott állat húsa Vizsgálat a vágósoron. Felelős a vágóhíd vezetője. A helyszíni ellenőrzés jegyzőkönyvében az auditornak szerepeltetni kell! KMS minősítésre PSE minőségű sertés hús nem kerülhet DFD (Dark, firm, dry - sötét, kemény, száraz) minőségű vágott állat húsa Vizsgálat a vágás utáni hűtőtárolás ill. darabolás során. Felelős a vágóhíd vezetője. Ezt az auditori jkv-ben szerepeltetni kell! KMS minősítésre DFD minőségű sertés hús nem kerülhet A ph vizsgálata Normál ph: 24. órában: 5,0-6,0 Minden minta ph-jának megállapítása és rögzítése a vizsgáló laboratóriumban történik Csepegési veszteség megállapítása Normális ill. elfogadható csepegési veszteség 2-6 % Vizsgálat helye vizsgáló laboratórium vagy minilabor vizsgálati helye a vett alapminta egységek ( telepenkénti alapminta egységek) felhasználásával ill. a végleges minta/ák felhasználásával laboratórium igénybevétele esetén Friss hús színének megállapítása Normális ill. elfogadható színskála érték Vizsgálat helye vizsgáló laboratórium. A skálaérték megállapítása a végleges minták vizsgálatával történik Márványozottsági érték Ideális márványozottsági skálaérték 1-3 ( skála 1-10-ig) KMS- Pályázati Feltételek_K2v1 5

6 Oldal: 6/1 Nem megfelelőség esetén saját költségre újabb de két minta vizsgálata és csak az auditor veheti! Ha ez sem felel meg a telep nem auditálható! 3.3. Feldolgozott termékek A feldolgozott KMS termékek csak KMS minőségű húst tartalmazhatnak. A KMS Védjeggyel bíró termékek termelésük és forgalmazásuk során feleljenek meg a jogszabályokban előírt élelmiszerbiztonsági, takarmánybiztonsági, állatjóléti és nyomon-követhetőségi előírásoknak. Mindezeken felül feleljenek meg a Magyar Élelmiszerkönyv Prémium Termékek szabványelőírásainak is. 4. Változások bejelentése, kezelése A védjegyhasználó köteles írásban tájékoztatni a VHT-t a védjeggyel ellátott termék tartalmában, vagy az előállítás folyamataiban, feltételeiben, illetve a védjegyhasználó jogállásban (cégnév, cégforma, telephely, stb.) tervezett jelentős változásokról. A VTI Irodavezető megvizsgálja, hogy a tervezett változtatás a termék fogyasztói megítélését és ezzel a védjegy hitelét veszélyezteti-e. Ha csak formai változtatások vannak, akkor nem szükséges további ellenőrzés. Ha a tervezett változtatás a termék minőségi állapotát, fogyasztói megítélését és ezzel a védjegy hitelét veszélyezteti, akkor a VHT VTI Irodavezető javaslatot tehet soron kívüli utóellenőrzésre a vagy a Bíráló Bizottsághoz továbbíthatja a változásokat. A Bíráló Bizottság ezek alapján javasolhatja a védjegyhasználat feltételhez kötését vagy a Védjegy használat felfüggesztését A Bíráló Bizottsága a javaslatát mérlegelve a végső döntést a VHT Elnöke hozza meg. A VHT VTI Irodavezető a döntésről 5 napon belül tájékoztatja a védjegyhasználót. Amennyiben lényeges a termék KMS minőségét, azonosíthatóságát érintő változások bejelentésre nem kerülnek, a védjegy használat felfüggesztésre vagy visszavonásra kerül. 5. A helyszíni audit, ellenőrzési csekklisták pontozásos eredményének összegzése, minősítés: KMS- Pályázati Feltételek_K2v1 6

7 Oldal: 7/1 Pontszám maximumot akkor kaphat a pályázó, ha minden, a csekklistán rögzített feltétel, előírás teljesül. A súlyozott pontszám oszlopban a maximálisan adható pontszám szerepel. Az auditor az általa adható tényleges pontszámot a maximális pontszám mellett a tört jelzés után írja be, pl.: 3/2 ( 3 a maximum, 2 a megadott). A Bíráló Bizottság felé jegyzőkönyv akkor terjeszthető fel, amennyiben az összes pontszám eléri a 80-at közötti pontszám esetén az auditor által szükségesnek ítélt listakérdés(ek) feltétel megfelelő teljesítésére a pályázónak 4 hét áll rendelkezésére. Amennyiben a pályázó a megadott időn belül a KMS VTI vezetőjét a szokásos módon értesíti a szakmai feltétel teljesítettségéről, azt célvizsgálattal el kell bírálni és a felterjesztendő jegyzőkönyvet ennek megfelelően kell elkészíteni. A célvizsgálatra az auditort a KMS VTI vezetője jelöli ki. További feltétel, hogy a nyomonkövetésre, beleértve az azonosításra, eredetre, címkézésre adott tényleges pontszámoknak az ezen szempontokra adható maximális pontszám 80 %-át mindenképpen el kell érni. Amennyiben ez a feltétel nem teljesül a pályázat a Bíráló Bizottság elé elbírálására nem kerülhet Az egyes csekklisták összes pontszámai: Állategészségügyi, Állatjóléti, Élelmiszerbiztonsági, Higiéniai és Nyomonkövetési ellenőrzési csekklista 300 pont Takarmányozási és takarmányhigiéniai, takarmányozás nyomonkövetési állattartó telepi audit csekklista 100 pont Vágás, darabolás üzemi KMS audit csekklista 300 pont Technológiai KMS audit csekklista 60 pont Higiéniai, élelmiszerbiztonsági és nyomonkövetési KMS feldolgozó üzemi audit csekklista 250 pont Kereskedelmi forgalmazás, értékesítés KMS audit csekklista 200 pont Kistermelői termék előállítás és értékesítés KMS csekklista 150 pont Alfejezet: Falusi vendégasztal kiegészítő KMS csekklista 25 pont Alfejezet: Vágópont kiegészítő KMS csekklista 40 pont Vendéglátás KMS audit csekklista 200 pont 5.2. Egyes csekklisták kizáró feltételei KMS- Pályázati Feltételek_K2v1 7

8 Oldal: 8/ Kisüzemi és nagyüzemi vágósertés előállítása 1. A vágóállatot hazai származása, felnevelése és hazai vágóhídon való vágása nem igazolható; (szülők származása informatív célú fajta vagy hibridkonstrukció, konkrétan-) 2. A vágóállatok származása nem igazolható / Tenyésztési Napló vagy más annak mf. dokumentáció alapján / 3. A dokumentáció bemutatásra került? 4. Egységes környezethasználati engedély nincs (- IPPS engedély- területileg illetékes Környezetvédelmi Felügyelőség adja meg) 5. Mentesítési programokat nem alkalmaznak Amennyiben legalább hármas mentességel nem rendelkezik (brucellozis, Aujszky, leptospirozis) nem auditálható! 6. Nincs telep elhelyezési engedély (a területileg illetékes Kormányhivatal Talajvédelmi Felügyelőség adja ki)? 7. Önellenőrzési rendszer (HACCP vagy más) nincs, rendszeres önellenőrzést nem végeznek. 8. A takarmány alapanyagok nem felelnek meg a KMS tanúsításban előírtaknak. (I/I számú Melléklet) Halliszt felhasználás lehetséges, de csak a tenyészállatok és malac süldők részére a battériáról történő levételig ill. hízóba állításig ( max. 25 kg-os súly) Vágóhídi sertés vágás, darabolás 1.Telephely-engedélyezési dokumentáció ( EU szám és dátum, milyen állatfajokra, milyen tevékenységekre ( vágás, vágás-darabolás, stb.) nincs, vagy a dokumentáció hiányos. 2. A vágóállat nem KMS minősítésű telepről származik. 3.Nem KMS telepről történő behozatal esetén az elkülönített vágás,darabolás nem biztosítható Sertéshús alapú húskészítmények előállítása (Feldolgozó üzem) KMS- Pályázati Feltételek_K2v1 8

9 Oldal: 9/1 1. EU regisztrációs számmal nem rendelkezik. 2. A pályázatban a KMS védjegy használatára kérvényezett termékkörre nem rendelkezik engedéllyel. 3.Az auditálandó termékek alapanyaga nem KMS üzemből származik Őstermelői vágósertés előállítás, vágóhídi sertés vágás, darabolás 1. A megfelelő regisztrálás nem történt meg. ( 4/2010 (VII.5) VM rendelet) 2. A vásárolt késztakarmányt származása, összetétele ismeretlen, nyomonkövethetősége nem megfelelő, a GMO menteség nem bizonyítható. 3. Az etetett hízó takarmányok nem felelnek meg a KMS takarmányokra vonatkozó összes követelménynek. 4. A csomagoláson, a termék megnevezése előtt a kistermelői jelzést nem tüntették fel Falusi vendégasztal Nem tartja be azt, hogy a kötelező (Trichinella) vizsgálat eredményeinek rendelkezésre állásáig a húst tartalmazó ételek csak biztonságos hőkezeléssel elkészítve kínálhatóak fel. (A vágásból származó, Trichinella vizsgálaton kedvező eredménnyel átesett sertéshús le is fagyasztható). Ha a felhasznált hús trichinella mentessége nem bizonyítható, a hús felhasználása TILOS! Vágópont Vágópontra vonatkozó rendelkezések betartása (853/2004/EK rendelet egyszerűsített rendelkezései a 75/2011 (VII.29.) VM rendelet szerint) nem biztosított, regisztráció nem történt. Mellékletek: 1. Pályázati kérelem - jelentkezési űrlap (KMS PF -1. számú melléklet) KMS- Pályázati Feltételek_K2v1 9

10 Oldal: 10/1 KMS- Pályázati Feltételek_K2v1 10