A tápanyagfelvétel célja:

Átírás

1 Táplálkozásélettan

2 A tápanyagfelvétel célja: Nyersanyagok és energia biztosítása a test számára Tápanyagok: Minden, ami nyersanyag vagy energiaforrás gyanánt szolgál; továbbá azon molekulák, amelyek a fentiek hasznosításához szükségesek (nyomelemek, víz, ionok, vitaminok). Energiaegyensúly: energiabevitel = energiaveszteség ha +: raktározás ha -: a raktárok felélése

3 A tápanyagok típusai Tápanyagcsoportok Víz Fehérjék, szénhidrátok, zsírok, vitaminok, ásványi anyagok, nyomelemek Bioaktív anyagok: nélkülük az anyagcserefolyamatok nemkívánatos irányt vennének, és betegségek alakulnának ki (pl. élelmi rostok, flavonoidok, stb).

4 A kiegyensúlyozott diéta Az izodinámia elve; ám csak korlátozottan érvényes, mert: Aminosavvesztés Zsírban oldódó vitaminok A GIT emésztő és felszívó képessége véges Egészséges felnőtt egyed esetén a napi összes energiabevitel az alábbi megosztásban ajánlott: Zsírok: < 30% Fehérjék: 10-15% Szénhidrátok: > 55%

5 Szénhidrátok Tápanyagok (1) Víz, Szervetlen sók, Nyomelemek közvetlen vagy raktározott energiaforrások fehérjékhez kötődve (glikoproteinek) struktúraalkotó szerep Felületi antigének, védőanyagok (mucin), enzimek többsége, a plasma globularis fehérjéi, kötőszöveti struktúra egyéb, biológiailag jelentős molekulákká alakíthatók Élelmi rostok: Vízben oldódók (pl. pektin) Vízben nem oldódók (pl. cellulóz, hemicellulóz, lignin) Ajánlás: A szénhidrátbevitel energiatartalma a napi összes energiabevitel 55-60%-a legyen; a hozzáadott cukorbevitelből származó energia ne legyen több, mint 10%. Az élelmi rostok ajánlott mennyisége: 30 g (napi 0,5-1 kg friss zöldség, főzelék, gyümölcs vagy g zabkorpa elfogyasztása).

6 Az élelmi rostok funkciói Késleltetik a glükózfelszívódást, ami fokozza az inzulinérzékenységet étkezés után kevésbé emelkedik a vércukorszint Csökkenti a vér koleszterinkoncentrációját Komoly szerepük van a testsúlyszabályozásban, és a vastagbéldaganatok incidenciájának csökkentésében is

7 Zsírok Tápanyagok (2) koncentrált energiaraktárak a membránok és egyéb intracelluláris organellumok felépítéséhez elengedhetetlenek Esszenciális zsírsavak: linolsav és linolénsav 20 és 20 feletti szénláncú homológok keletkeznek (eikozanoidok) Ajánlás A zsírral bevitt energia ne haladja meg a napi összes energiabevitel 30%-át. Ez az érték ma Magyarországon átlagosan 38%, ami kb. 104 g zsírnak felel meg. A napi összes energiabevitel max. 10%-a származhat telített zsírsavakból Ez ma Magyarországon kb. 17% A koleszterinbevitel ne haladja meg a napi 600 mg-ot normál vagy 300 mg-ot emelkedett plazma koleszterin szint mellett

8 Fehérjék és aminosavak Tápanyagok (3) A szövetek és az enzimek elengedhetetlen alkotórészei, (enzimek, szállító- és tárolófehérjék, struktúrfehérjék, védőfehérjék, hormonok, kontraktilis fehérjék, nem pontosan ismert funkciójú fehérjék) esetlegesen energiaforrásként is szolgálhatnak N-mérleg Fölösleg: energiaforrás, a szintézist hormonok szabályozzák Esszenciális aminosavak (Treonin, Metionin, Valin, Izoleucin, Triptofán, Fenil-alanin, Lizin, Leucin, Hisztidin [csak újszülöttekben], Tirozin [Fenilalaninból szintetizálható])

9 Nitrogénegyensúly Amikor a vizsgált egyén fehérje alapú nitrogénfelvétele megegyezik a fehérje eredetű nitrogén ürítésével Ha +: a szervezet fehérjetartalma nő Ha -: a szervezet fehérjetartalma csökken

10 A táplálékfehérjék biológiai értéke A fehérjének az a százaléka, amit a felszívódást követően a testfehérjék építésére lehet használni. Pl.: Anyatej, teljes tojás: 100 Tehéntej: Marhahús: Halhús: Szója: Kukoricaliszt: 49

11 Ajánlott napi fehérjebevitel Egészséges felnőttek számára, vegyes táplálkozás esetén: 0,8 g/ttkg 100 kg testömeg esetén: 80 g/nap Koraszülöttek: 3,8 g/ttkg (az anyatejet fehérjével kell dúsítani) Csecsemők: 2,2 g/ttkg 60 év fölött: 0,9-1,1 g/ttkg (csökken a hasznosíthatóság) Terhes és szoptatós anyák: 0,8 g/ttkg +10 g (terhesség) +20 g (szoptatás kezdetén) +15 g (a szoptatás későbbi szakaszaiban)

12 Tápanyagok (4) Vitaminok: kis mennyiségben szükségesek a táplálékban találhatók vagy a bélflóra termeli őket nem szolgálnak energiaforrásként, hanem különböző enzimek kofaktorai nem kielégítő felvétel esetén jellegzetes hiánytünetek alakulnak ki ezen hiánytünetek orvosolhatók a kérdéses vitamin adagolásával

13 Zsíroldékony vitaminok (1) A vitamin (Retinol) Biztosítja a: a látóbíbor szintézisét, az epithelstruktúrák épségét, a megfelelő foetalis fejlődést. Hiánytünetek Hemeralopia (farkasvakság) Epithelialis laesiok (xerophthalmia) Fejlődési rendellenességek D vitamin (Calciferol) Biztosítja a: a Ca2+ és a foszfát felszívódását a béltraktusból, a csont- és fogképzést. (etc.) Rachitis (gyermekkorban) abnormális csontképzés Osteomalacia (felnőttekben)

14 Zsíroldékony vitaminok (2) Hiánytünetek E vitamin (Tokoferol) Biztosítja a vvt-k épségét. Antioxidáns. Merev, törékeny vvt-k Izomdystrophiák Abortus K vitamin (naftokinon) Biztosítja a K-vitamin dependens alvadási faktorok szintézisét (máj). Coagulatiós zavarok, Vérzékenység

15 Vízoldékony vitaminok (1) B 1 vitamin (Tiamin) Co-carboxylase a proteindekarboxiláz enzim működéséhez (így a decarboxylatio folyamatához) elengedhetetlen (citromsavciklus). Beriberi Hiánytünetek A szénhidrátmetabolizmus megáll a piruvát szintjén. polyneuritis (kakke) szívelégtelenség (shoshin) 1929: Nobel-díj az antineuroticus hatású vitamin felfedezéséért Christiaan Eijkman-nak Az alkoholisták 40%-ában B 1 -hiány mutatható ki (polyneuropathia); ebből 3-10%-ban a cerebralis forma (Wernicke-encephalopathia). B 3 vitamin (Niacin, Nikotinsav+Nikotinsavamid) A hidrogéntranszport fontos kofaktora (NAD and NADP) Pellagra (3D betegség) Dermatitis Diarrhoea Dementia

16 Vízoldékony vitaminok (2) B 12 vitamin (Cianokobalamin) Biztosítja a nucleoproteidek szintézisét, így elengedhetetlen a vvt-k képzéséhez Folsav Biztosítja a nucleoproteidek szintézisét, így elengedhetetlen a vvt-k képzéséhez Magzatvédő vitamin C vitamin (Aszkorbinsav) A kollagénszintézis alapvető feltétele, mivel szükséges a prolil-hidroxiláz működéséhez Antioxidáns Hiánytünetek Vészes vérszegénység A vvt-k érése zavart szenved Anemia Skorbut Kötőszöveti gyengeség, szöveti bevérzések

17 A táplálkozási központok: A hypothalamus lateralis része: éhségközpont; károsodása aphagiát okoz, ingerlése táplálékfelvételt indukál A hypothalamus ventromedialis része: jóllakottság-központ: károsodása hyperphagiát és obesitást okoz, ingerlése megszünteti a táplálékfelvételt (glucostat)

18 Energetika

19 Napi energiaszükséglet Alapanyagcsere 60-75% Fizikai aktivitás 15-30% Specifikus dinámiás hatás 5-10%

20 CHO Energiaforrások: Energiahozam a szervezetben (Élettani haszonérték) 17 kj Energiahozam a kalóriabombában (égéshő v. kalóriaérték / g) CHO 17 kj 17 kj Zsírok 40 kj 40 kj Proteinek 17 kj 24 kj CO 2 + H 2 O Zsírok 40 kj CO 2 + H 2 O 24 kj Proteinek CO 2 + H 2 O + NO 2 17 kj 7 kj Proteinek CO 2 + H 2 O + Urea CO 2 + H 2 O + NO 2

21 Teljes energiaráfordítás (TEE) TEE = BMR + DIT + Izomtevékenység energiaráfordítása BMR: alapenergiaforgalom DIT: táplálkozással kiváltott termogenezis, specifikus dinámiás hatás BMR = TEE DIT Izomtevékenység energiaráfordítása A BMR magában foglalja: Szintetikus folyamatok energiaigénye Idegrendszer működése Vázizomzat tónusa Keringési és légzési munka Mirigyek szekréciójának energiaigénye A homeosztatikus folyamatok energiaigénye A hőszabályozás energiaszükséglete

22 Az alapenergiaforgalom (Basal Metabolic Rate, BMR) Az alapenergiaforgalmat befolyásoló tényezők: alvás: -10% Erős hideg: +2-5% Testhőmérséklet: 30ºC fölött minden 1ºC: +0,5-13% Nem: nőkben kisebb Életkor: 4-5. évig a testtömeg függvényében nő, majd csökkenni kezd NINCS RÁ ÉRDEMI HATÁSSAL A SZELLEMI TEVÉKENYSÉG Meghatározása: Direkt kalorimetria Indirekt kalorimetria Körülmények: teljes testi és lelki nyugalom

23 Indirekt módszer (Az O 2 hőegyenértéke: ~ 20 kj/l) Egy 70 kg-os egyén esetén kb kj/nap A pajzsmirigyhormonok és a sympathicus aktivitás jelentősen növeli a BMR-t. BMR értékek összehasonlítása Normál érték: kj/h/m 2

24 A specifikus dinámiás hatás, diet induced thermogenesis (DIT) A táplálkozással összefüggő folyamatok energiaszükséglete A táplálékok felszívódása A tápanyagok metabolizmusa Raktározás CHO: 4-7% Zsírok 2-4% Proteinek: 18-25% Vegyes diéta: 8-15%

25 Respirációs hányados (RQ) RQ = termelt CO 2 / fogyasztott O 2 Glükóz C 6 H 12 O O 2 = 6 CO H 2 O + 38 ATP 6 CO 2 /6 O 2 = 1 Palmitinsav C 16 H 32 O O 2 = 16 CO H 2 O +129 ATP 16 CO 2 /23 O 2 = 0,7 RQ protein = 0,8 RQ vegyes = 0,82 RQ agy = 0,98 Fizikai aktivitás: RQ ( glikogénlebontás) Hosszantartó fizikai aktivitás: RQ ( zsírégetés)

26 A testtömegindex - BMI BMI = testsúly (kg) / [testmagasság (m)] 2 BMI < 16: Éhezés 20 < BMI < 25: Fiziológiás 25 < BMI < 30: Túlsúlyos 30 < BMI: Elhízott (Obesitas)

27 Hőszabályozás

28 A hőszabályozás célja: konstans maghőmérséklet fenntartása a termelt és a leadott hő mennyiségének kiegyenlítése által

29 A hővesztő mechanizmusok Direkt Conductio Convectio Radiatio Indirekt Respiratio Evaporatio, (verejtékezés)

30 Mi határozza meg a közvetlen hőleadás mértékét? Közvetlenül leadott hő = k S (T Bőr T Környezet ) Hőátadási koefficiens Felszín A convectio, conductio és radiatio mindkét irányban működhet (azaz bizonyos körülmények között hőt vehetünk fel a környezetünktől).

31 A párologtatás jelentősége (Verítékezés) Az evaporatio CSAK HŐVESZTÉST okozhat. Az evaporatio az EGYETLEN hőleadó mechanizmus, ha T Környezet > T Bőr!!!!! Mértéke elérheti a 2 l/órát. A verítékmirigyek sympathicus cholinerg beidegzéssel rendelkeznek.

32 A hőtermelő mechanizmusok (1) Didergéses hőtermelés (a hőtermelés akár 4-5-szeresére is növekedhet!) A didergés egy olyan, magas frekvenciájú (10-20 Hz) kontrakciója a harántcsíkolt izmoknak, amikor effektív munkavégzés nem történik.

33 A hőtermelő mechanizmusok (2) Didergés nélküli hőtermelés: Metabolizmus (Sympathicus aktivitás, thyroid hormonok, glükokortikoidok, inzulin, glukagon) Fizikai aktivitás Termogenin a barna zsírszövetben (A thermogenin képes az elektrontranszport és az ATP-szintézis szétkapcsolására, így a lebontó folyamatok eredménye NEM ATP szintézise, hanem hőtermelés. A hőtermelés a barna zsírszövetben szimpatikus hatásra fokozódik β 3 receptorok révén)

34 Az állandó maghőmérséklet fenntartása Az alábbi átlagos külső hőmérsékleteken 23 C - 30 C Vasomotor reakciók 30 C felett + Evaporatív reakciók 23 C alatt + Metabolikus reakciók

35 A nagyfőnök a hypothalamus (a szabályozás központja) Bemenet: Termoreceptorok (mag és köpenyhő is) SET POINT = 37 C Hypothalamus Kimenetek: bőr keringése (vasomotor válasz), vázizomzat (didergés, akaratlagos mozgások), verítékmirigyek, metabolikus változások (szimp. IR, pajzsmirigy) barna zsírszövet

36 Hogyan működik a hypothalamus? (1) 1. eset A maghőmérséklet magasabb mint a set point Válasz Hőtermelés Akaratlagos mozgás Hővesztés Vasodilatatio Verejtékezés

37 Hogyan működik a hypothalamus? (2) 2. eset A maghőmérséklet alacsonyabb mint a set point Válasz Hőtermelés Didergés Metabolikus aktivitás Szimp. aktivitás, pajzsmirigyhormonok Akaratlagos mozgás Hővesztés Vasoconstrictio Piloerectio Összegömbölyödés

38 Hogyan alakul ki a láz? Endogén pirogének Exogén pirogének ÚJ SET POINT = 40 C (!) Hypothalamus (PGE 2 ) Hővesztés Vasoconstrictio Piloerectio Összegömbölyödés Hőtermelés Didergés Metabolikus aktivitás Szimp. aktivitás Akaratlagos mozgás

39 Hogyan szűnik meg a láz? Aspirin SET POINT = 37 C (újra) Hypothalamus Hővesztés Vasodilatatio Verejtékezés

40 A komfortzóna Q Q * T T T

41 A hőszabályozás lényege Q Q * T T