Rólunk VENISON GUSTO. A régi idők Ízei...

Átírás

1

2 Rólunk VENISON GUSTO A régi idők Ízei... Hiszünk a régi idők hagyományaiban, ezért gourmet-füstölt termékeink mindegyike a legkiválóbb magyar szarvas, vaddisznó, szürkemarha és vízibivaly hús felhasználásával készül, tradicionális magyar receptek alapján. A tradíció önmagáért beszél, hiszen a vadászat a legősibb mód a szarvas és vaddisznó elejtésére. A szarvast méltón nevezik Európa-szerte a vadak királyának, a vaddisznó pedig a disznófélék közül az egyetlen, amelyik az európai erdőkben él. Szarvas és vaddisznó mellett a vízibivaly és a magyar szürkemarha is a legősibb magyar állatfajok közé sorolható. Állataink húsának különleges ízét a vadonban vagy a nemzeti parkjainkban fellelhető természetes füvek és virágok elfogyasztása adja. A Szürkemarha a 9. században a Honfoglaló őseinkkel érkezett Magyarországra. Napjainkban az állományok génbankokként szolgálnak, mivel minden kétséget kizáró a betegségekkel szembeni ellenállóképességük. Az is nagyon érdekes, hogy a vízibivaly még 100 évvel ezelőtt is fellelhető volt a tanyai gazdaságokban. Valójában Somogy és Zala megyékben ma még találhatók olyan bivalyok, melyek ősei az 1600-as évek környékéről származnak, de már II. Béla király 1138-as dömösi prépostsági adománylevelében megemlítik. Rendkívüli íz-élményt nyújt bármely bresaolánk, szalámink. Jó étvágyat kívánunk!

3 100% MAGYAR PRÉMIUM TERMÉK A Venison Gusto csapata igazán odafigyel arra, hogy a legkiválóbb minőségű alapanyagokat használja fel. Tudjuk, hogy a vadak egészsége és a termékeink minősége közvetlenül kapcsolódik az állatok élőhelyéhez, környezetéhez. A vadállatok takarmánya változatos: fű, levelek, cserjék, bogyós gyümölcsök és egyéb növények képezik étrendjük alapját. A szarvasok és a vaddisznók a vadonban szabadon, a vízibivalyok és a szürkemarhák a nemzeti parkok területén rideg állattartásban élnek, épp ezért csak természetes táplálékon nőnek fel, nem kapnak mesterségesen előállított takarmányt, nincsenek kitéve antibiotikum valamint hormon kúráknak. Nem fogyasztanak szintetikus táplálékot, a szabadban legelnek és friss levegőn élnek. Az erdő biztosítja számukra a gyógynövényeket, tápláló natív füveket, ennek köszönhetően a vadhúsok minősége valójában a bio minősítés felett áll. A magyarországi klimatikus körülmények igazán kedvezőek a vadállatok számára, ezért a magyar vadhús egész Európában elismert minőségnek örvend. A vadon élő szarvas és vaddisznó húsa a legjobb választás, mert koleszterinben alacsonyabb, fehérjében dúsabb, mint más állatoké. Minden válogatott hús mikrobiológiai vizsgálatokkal ellenőrzött. Az állatok az elejtést, majd begyűjtést követően hőmérséklet szabályozása mellett kerülnek a vadfeldolgozóba, ahol steril körülmények között a legapróbb részletekig odafigyelve, az adatokat megőrizve készítik elő, válogatják, majd csomagolják az általunk kiválasztott prémium nyersanyagot. A már tanúsítvánnyal rendelkező, ellenőrzött alapanyagot az Állategészségügy és a NÉBIH előírásait betartva 3-4 C-on szállítjuk a feldolgozás helyszínére, ahol magasan képzett henteseink és szakembereink a legjobb ízélmény biztosítása érdekében termékeinket tradicionális recepteket követve dolgozzák fel. Füstölés után szakszerűen szabályozzák a páratartalmat és hőmérsékletet az érlelő kamrákban. A prémium füstölt szalámik és bresaolák titka az elkészítés módjában rejlik, mert a füstöléshez válogatott bükkfát használunk, mely természetesen tartósítja a húst és csodálatos ízének alapját adja. Kimondhatatlanul büszkék vagyunk arra, hogy kézműves prémium termékeink egytől-egyig laktóz- és glutén mentesek valamint ízük egyedi, fenséges. Egyedülálló füstölt készítményeink változatosan használhatók, például gourmet receptekben, főételekben, sültekhez, tésztafélékhez, szószokhoz vagy akár desszertek alapanyagaként, de tökéletes párosítás tenger gyümölcseivel, és kiválóan illenek halételekhez is. Felszolgálhatók előételként, mint például kis vendégváró falatkák, saláták öszszetevőjeként, vagy egyszerűen egy pohár bor mellé hidegtálként. Ez is reprezentálja a Venison Gusto széles választékát, hiszen a felhasználási lehetőségeknek csak a képzelet szabhat határt. Exkluzív, egyedi gravírozott fadobozokban is elérhetőek vagyunk egész Európán belül, termékeink tökéletesen illenek exclusive superjachtok, éttermek, szállodák, gormet boltok és minden ínyenc asztalára. Jó étvágyat kívánok! Ivánácz Gábor

4 BRESAOLA Szarvas EGÉSZ SZARVAS BRESAOLA A válogatott, zsírban és koleszterinben szegény combokat boróka bogyóval, babérlevéllel és fehérborssal fűszerezett sós pácban két hétig pihentetjük, majd a bükkfa füsttől kap egy meghatározó de nem tolakodó ízt. Ezt követi a hetes érlelés ahol helyreállnak a természetes enzimek, ettől válik ez a csodás termék könnyen emészthetővé és hosszan eltarthatóvá. Az Egész Szarvas Bresaola Csonton termékeink koronázatlan királya. Textúra: sima, egyre puhább a csonthoz közeledve Felszolgálás: vékonyra szelve, a gasztronómiában minden téren megállja a helyét Összetevők: Szarvashús, Pác só, Fűszerek Elkészítési idő: minimum hét Mérete: 3-7 kg között Tárolás: száraz (65%-os páratartalom alatt), szellős, Felbontás után, illetve a csomagolás sérülése esetén vegye ki a vákuumcsomagolásból és a fent említettek szerint tárolja.

5 BRESAOLA Vaddisznó EGÉSZ VADDISZNÓ BRESAOLA Az első osztályú Vaddisznó combok feketebors, koriander és borókabogyó hozzáadásával sós pácban töltenek két hetet, majd parázsló bükkfa forgácstól kellemes füstölt ízt kapnak mely a hosszú érlelési folyamat végére teljesedik ki. A természetes enzimek helyreállását követően egy stabil, sokáig élvezhető, karakteres íz-világú, rendkívül zamatos termék jön létre. Textúra: sima, egyre puhább a csonthoz közeledve Felszolgálás: vékonyra szelve, a gasztronómiában minden téren megállja a helyét Összetevők: Vaddisznóhús, Pác só, Fűszerek Elkészítési idő: minimum hét Mérete: 3-5 kg között Tárolás: száraz (65%-os páratartalom alatt), szellős, Felbontás után, illetve a csomagolás sérülése esetén vegye ki a vákuumcsomagolásból és a fent említettek szerint tárolja.

6 BRESAOLA Szarvas BRESAOLA Meggyőződésünk, hogy a Szarvas Bresaola az egyik legkiválóbb termékünk, a hagyományos elkészítési módnak és a szarvashús textúrájának köszönhetően ami még varázslatosabbá teszi mint a Vaddisznót. A boróka bogyó-, babérlevél és fehérbors pác valamint a visszafogott füstölés összhangja gazdag ízt ad az érlelt Szarvas Bresaolának alacsony koleszterinszint- és zsír tartalom mellett. Textúra: tökéletesen puha a belsejében Felszolgálás: papírvékony szeletekre szelve szobahőmérsékleten, vagy kicsit alatta. Fogyasszuk magában vagy példaul rá tehetjük rukkola saláta ágyra, frissen tört feketeborssal és parmezánnal. Öntsünk rá egy kevés olíva olajat és citromot vagy balzsamecetet. Aki megkóstolja garantáltan nem fog benne csalódni! Összetevők: Szarvashús, Pác só, Fűszerek Elkészítési idő: 8-10 hét Tárolás: száraz (65%-os páratartalom alatt), szellős, Felbontás után, illetve a csomagolás sérülése esetén vegye ki a vákuumcsomagolásból és a fent említettek szerint tárolja.

7 BRESAOLA Vaddisznó BRESAOLA Régi, hagyományokhoz hű módszert használunk a Vaddisznó Bresaola elkészítéséhez. Feketeborsot, koriandert és borókabogyót kombináljuk a pácban, majd bükkfán füstöljük a válogatott húsokat. Ez adja az érlelt Vaddisznó Bresaolánk remek, különleges ízét. Textúra: tökéletesen puha a belsejében Felszolgálás: papírvékony szeletekre szelve szobahőmérsékleten, vagy kicsit alatta. Fogyaszthatjuk magában vagy rátehetjük spenót saláta ágyra, retekkel, fenyőfamaggal, olíva olaj és citromlé vagy balzsamecet keverékével és frissen reszeljünk rá parmezánt. Egy elegáns kiegészítő lehet bármely gourman asztalán. Összetevők: Vaddisznóhús, Pác só, Fűszerek Elkészítési idő: 8-10 hét Tárolás: száraz (65%-os páratartalom alatt), szellős, Felbontás után, illetve a csomagolás sérülése esetén vegye ki a vákuumcsomagolásból és a fent említettek szerint tárolja.

8 SERTÉSMENTES SZALÁMI SERTÉSMENTES SZALÁMI Szarvas SZALÁMI Szarvas PAPRIKÁS SZALÁMI A Special Edition Szarvas termékcsaláddal eltérünk a hagyományoktól. Egyedülálló, sertésmentes gourmet termékeket hoztunk létre melyekben vízibivaly faggyúval helyettesítjük a sertés szalonnát ami egy gazdagabb íz-élményt eredményez. A kellemesen selymes jegyek ebben a különleges, nem mindennapi szalámiban a vízibivaly faggyúnak és a válogatott prémium Szarvas húsnak köszönhető, mely kevés fehér- és rózsaborssal fűszerezve egyedülálló gasztronómiai élményt nyújt. Az egyik legkiemelkedőbb a szalámik közül, karakteres, szervírozhatjuk a Paprikás és Csípős változatával egy tálon előételként zöldségekkel, salátával. Összetevők: 80% Szarvashús, 20% Vízibivaly faggyú, Pác só, Fűszerek Elkészítési idő: 7 hét Méretek: 47mm (átmérő), 250mm (hossz), gramm A Special Edition Szarvas termékcsaláddal eltérünk a hagyományoktól. Egyedülálló, sertésmentes gourmet termékeket hoztunk létre melyekben vízibivaly faggyúval helyettesítjük a sertés szalonnát ami egy gazdagabb íz-élményt eredményez. Ez az érett, különleges szalámi megtölti a szájat kellemes selymességgel, a válogatott prémium Szarvas húsnak és Vízibivaly faggyúnak köszönhetően. Testességét a Pirospaprika és az egyedi fűszerezés adja. Az egyik legérdekesebb a szalámik közül. Karakteres, akár szervírozhatjuk a Natúr és Csípős változatával egy tálon előételként zöldségekkel, salátával. Összetevők: 80% Szarvashús, 20% Vízibivaly faggyú, Pirospaprika, Pác só, Fűszerek Elkészítési idő: 7 hét Méretek: 47mm (átmérő), 250mm (hossz), gramm

9 SERTÉSMENTES SZALÁMI Szarvas CSÍPŐS PAPRIKÁS SZALÁMI A Special Edition Szarvas termékcsaláddal eltérünk a hagyományoktól. Egyedülálló, sertésmentes gourmet termékeket hoztunk létre melyekben vízibivaly faggyúval helyettesítjük a sertés szalonnát ami egy gazdagabb ízélményt eredményez. Csípős változata a Special Edition Szarvas Paprikás Szaláminak, egy visszafogottan pikáns ízzel minden falat végén. Még egy érdekes szalámi a Special Edition termékcsaládból. Karakteres, akár szervírozhatjuk a Natúr és Paprikás változatával egy tálon előételként zöldségekkel, salátával. Összetevők: 80% Szarvashús, 20% Vízibivaly faggyú, Pirospaprika, Pác só, Fűszerek Elkészítési idő: 7 hét Méretek: 47mm (átmérő), 250mm (hossz), gramm A csomag felbontása után súlyveszteség lehetséges

10 SERTÉSMENTES SZALÁMI SERTÉSMENTES SZALÁMI Vízibivaly PAPRIKÁS SZALÁMI Szürkemarha PAPRIKÁS SZALÁMI 100% Vízibivaly Paprikás Szalámi, ahogy a neve is elárulja szintén sertésmentes. Vízibivaly hús és faggyú enyhén fűszerezve adja ennek a szaláminak a különleges ízét. A legjobb élmény érdekében szobahőmérsékleten fogyassza, ahol előjön selymessége mellet a komplexitása is. A szalámi mesterséges tartósítószerektől mentes. Felszolgálhatjuk hidegtálon zöldségekkel, sajtokkal, vagy elengedhetetlen alapanyaga lehet számos sertésmentes receptnek. Összetevők: Magyar Vízibivaly hús, Vízibivaly faggyú, Só, Pirospaprika, Fűszerek Elkészítési idő: 7 hét Méretek: 47mm (átmérő), 250mm (hossz), gramm Egy újabb sertésmentes termék, a 100% Szürkemarha Paprikás Szalámi. Büszkék vagyunk a Magyar Szürkemarhára. A hús, faggyú, pirospaprika és az egyedi fűszerezés egy kiemelkedő gasztronómiai élményt nyújt ebben a szalámiban tartósítószerek nélkül. Felszolgálhatjuk hidegtálon zöldségekkel, sajtokkal, vagy elengedhetetlen alapanyaga lehet számos sertésmentes receptnek. Összetevők: Magyar Szürkemarha hús, Szürkemarha faggyú, Só, Pirospaprika, Fűszerek Elkészítési idő: 7 hét Méretek: 47mm (átmérő), 250mm (hossz), gramm

11 SZARVAS SZALÁMI SZARVAS SZALÁMI Szarvas SZALÁMI Szarvas PAPRIKÁS SZALÁMI A Szarvas Szalámink gondosan előválogatott alapanyagok, rózsabors, fehérbors, fokhagyma felhasználásával, hagyományos bükkfa füstöléssel és hosszú érleléssel készül. A Szarvas hús textúrájából adódóan szárazabb, de komplexebb a vaddisznónál, ez adja e termék különleges aromáját. Szervírozzuk magában, vagy puhább sajtokkal, mint a Camambert vagy Havarti, Tomme de Savoie. Természetesen a fogyasztási, tálalási lehetőségek határtalanok. Összetevők: 55% Szarvashús, 30% Sertés hasaalja szalonna, 15% Mangalica Sertéshús, Só, Rózsabors, Fűszerek Elkészítési idő: 9-10 hét Méretek: 47mm (átmérő), 250mm (hossz), gramm Ebben a minőségi, nemes szarvas húsból, hagyományos eljárással készült szalámiban a Magyar pirospaprika adja a testességet. A komplex, érett íz a válogatott alapanyagoknak, a lassú alacsony hőmérsékleten való füstölésnek és az érlelésnek köszönhető. Szervírozzuk magában, vagy keményebb sajtokkal, mint a Pecorino, Beaufort, Comte, Manchego, de gourmet szendvicsek különleges kelléke is lehet. Összetevők: 55% Szarvashús, 30% Sertés hasaalja szalonna, 15% Mangalica Sertéshús, Pirospaprika, Só, Fűszerek Elkészítési idő: 9-10 hét Méretek: 47mm (átmérő), 250mm (hossz), gramm

12 SZARVAS SZALÁMI Szarvas CSÍPŐS PAPRIKÁS SZALÁMI Csípős változata a Szarvas Paprikás Szaláminak, egy visszafogottan pikáns ízzel minden falat végén. Szervírozzuk magában, vagy keményebb sajtokkal, mint a Pecorino, Beaufort, Comte, Manchego, de gourmet szendvicsek különleges kelléke is lehet. Összetevők: 55% Szarvashús, 30% Sertés hasaalja szalonna, 15% Mangalica Sertéshús, Pirospaprika, Só, Fűszerek Elkészítési idő: 9-10 hét Méretek: 47mm (átmérő), 250mm (hossz), gramm

13 VADDISZNÓ SZALÁMI VADDISZNÓ SZALÁMI Vaddisznó SZALÁMI Vaddisznó PAPRIKÁS SZALÁMI Vaddisznó Szalámink is a legjobb minőségű húsból, csak válogatott alapanyagok, rózsabors, fehérbors, fokhagyma felhasználásával, hagyományos bükkfa füstöléssel és hosszú érleléssel készül. A Vaddisznó hús magasabb zsír tartalmának köszönhetően az eredmény egy rendkívül zamatos szalámi. Szervírozzuk magában, vagy puhább sajtokkal, mint a Camambert, Reblochon vagy a Tomme de Savoie, de a felhasználásnak csak a képzelet szabhat határt. Összetevők: 55% Vaddisznóhús, 30% Sertés hasaalja szalonna, 15% Mangalica Sertéshús, Só, Rózsabors, Fűszerek Elkészítési idő: 9-10 hét Méretek: 47mm (átmérő), 250mm (hossz), gramm Ínycsiklandozó Vaddisznó Paprikás Szalámink alapja a minőségi vadhús, mely hagyományos eljárással készül és a magyar pirospaprika adja a testességét. A komplex, érett íz a legjobb alapanyagoknak, a lassú alacsony hőmérsékleten való füstölésnek és az érlelésnek köszönhető. Úgy gondoljuk az egyik legfinomabb termékünk. Szervírozzuk magában, vagy keményebb sajtokkal, mint a Pecorino, Beaufort, Comte, Manchego, de minden ínyenc falatot megkoronáz. Összetevők: 55% Vaddisznóhús, 30% Sertés hasaalja szalonna, 15% Mangalica Sertéshús, Pirospaprika, Só, Fűszerek Elkészítési idő: 9-10 hét Méretek: 47mm (átmérő), 250mm (hossz), gramm

14 VADDISZNÓ SZALÁMI Vaddisznó CSÍPŐS PAPRIKÁS SZALÁMI Csípős változata a Vaddisznó Paprikás Szaláminak, egy visszafogottan pikáns ízzel minden falat végén. Szervírozzuk magában, vagy keményebb sajtokkal mint a Pecorino, Beaufort, Comte, Manchego. Csípős ízeket kedvelők asztalára tökéletes választás. Összetevők: 55% Vaddisznóhús, 30% Sertés hasaalja szalonna, 15% Mangalica Sertéshús, Pirospaprika, Só, Fűszerek Elkészítési idő: 9-10 hét Méretek: 47mm (átmérő), 250mm (hossz), gramm

15 VÍZIBIVALY SZALÁMI VÍZIBIVALY SZALÁMI Vízibivaly PAPRIKÁS SZALÁMI Vízibovaly NEMESPENÉSZES SZALÁMI Vízibivaly hús, mangalica szalonna, valamint a fűszerek és a füstölt íz páratlan kombinációja eredményezi ezt a nem mindennapi szalámit mely mesterséges tartósítószerektől is mentes. Garantáltan igazi csemege. Szervírozzuk magában vagy paradicsomos alapú tésztákban, esetleg feltétként vagy töltelékként bármilyen fogásról legyen is szó. Összetevők: Vízibivaly hús, Mangalica szalonna, Pirospaprika, Só, Fűszerek Elkészítési idő: 7-8 hét Méretek: 50mm (átmérő), 250mm (hossz), gramm Vízibivaly húsból, mangalica szalonnából, minden fűszer nélkül, csak só hozzáadásával, lassan füstölve, közel öt hónapnyi gondos odafigyeléssel készül. Az utánozhatatlan ízvilág megteremtése komoly szaktudást és aprólékos munkát igényel. Igazán kivételes termék a Szürkemarha Nemespenészes avagy téliszalámi mellett. Felszolgálás: szobahőmérsékleten papírvékony szeletekre szelve rendelkezik a legnagyobb élvezeti értékkel, így bontakoznak ki fenséges ízei. Rendkívűl komplex termék, köszönhetően a hetes érlelésnek, ezért íze utánozhatatlan. Összetevők: Vízibivaly hús, Mangalica szalonna, Só Elkészítési idő: hét Méretek: 60mm (átmérő), 250mm (hossz), gramm Tárolás: száraz, (65%-os páratartalom alatt) szellős, hűvös helyen (15 C alatt) függesztve.

16 SZÜRKEMARHA SZALÁMI SZÜRKEMARHA SZALÁMI Szürkemarha PAPRIKÁS SZALÁMI Szürkemarha NEMESPENÉSZES SZALÁMI Ebben a szalámiban a Magyar Szürkemarha húsé a vezető szerep, melyet mangalica szalonnával, pirospaprikával, hagyományos bükkfa füstöléssel készítünk tartósítószerek és adalékanyagok nélkül. Ez tesz minden falatot ellenállhatatlanná. Szervírozzuk magában vagy akár paradicsomos alapú tésztákban, esetleg feltétként vagy töltelékként bármilyen fogásról legyen is szó. Összetevők: Magyar Szürkemarha hús, Mangalica szalonna, Pirospaprika, Só, Fűszerek Elkészítési idő: 7-8 hét Méretek: 50mm (átmérő), 250mm (hossz), gramm Szürkemarha húsból, mangalica szalonnából, fűszerek nélkül, csak só hozzáadásával, lassan füstölve készül közel öt hónapnyi gondos odafigyeléssel. Az utánozhatatlan ízvilág megteremtése komoly szaktudást és aprólékos munkát igényel. Igazán kivételes termék a Vízibivaly Nemespenészes avagy téliszalámival együtt. Felszolgálás: szobahőmérsékleten papírvékony szeletekre szelve rendelkezik a legnagyobb élvezeti értékkel, így bontakoznak ki fenséges ízei. Rendkívűl komplex termék, köszönhetően a hetes érlelésnek, ezért íze utánozhatatlan. Összetevők: Magyar Szürkemarha hús, Mangalica szalonna, Só Elkészítési idő: hét Méretek: 60mm (átmérő), 250mm (hossz), gramm Tárolás: száraz, (65%-os páratartalom alatt) szellős, hűvös helyen (15 C alatt) függesztve.

17 Köszönettel, Ivánácz Gábor