ÉLELMISZERIPAR ISMERETEK

Átírás

1 ÉRETTSÉGI VIZSGA október 20. ÉLELMISZERIPAR ISMERETEK KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI VIZSGA október 20. 8:00 Időtartam: 180 perc Pótlapok száma Tisztázati Piszkozati EMBERI ERŐFORRÁSOK MINISZTÉRIUMA Élelmiszeripar ismeretek írásbeli vizsga 1712

2 Fontos tudnivalók A feladatokat figyelmesen olvassa el! A válaszokat az előírt módon adja meg! A dolgozat elkészítéséhez szöveges adatok tárolására és megjelenítésére nem alkalmas számológép, vonalzó használható. A megoldásra rendelkezésre álló időt tetszés szerint oszthatja meg az egyes feladatok között. A számítási feladatok megoldásához, ha kell, készítsen rajzos vázlatot, a megoldás tervezetét írja le, mert a feladatra adható pontszám egy része erre jár! Tollal dolgozzon, a rajzokat ceruzával készítse! Ügyeljen arra, hogy a lényegesebb részszámítások is nyomon követhetőek legyenek! Figyeljen a megfelelő mértékegységek használatára! 1712 írásbeli vizsga 2 / október 20.

3 Teszt jellegű feladatok 1. Írja a laboratóriumi vizsgálatok betűjelét a megfelelő vizsgálati csoportba! a, szörp hamutartalmának meghatározása b, páclé sótartalmának meghatározása c, cukoroldat sűrűségének meghatározása piknométerrel d, keménycukorka összes savtartalmának meghatározása Tömegmérésen alapuló meghatározások:... Térfogatmérésen alapuló meghatározások:... 4 pont 2. Határozza meg az élelmiszerek sűrűségét! Jelölje I betűvel, ha az állítás igaz, H betűvel, ha hamis! 5 pont a, A sűrűségmérés eszköze a piknométer.... b, A sűrűségmérés a térfogatos elemzések közé tartozik.... c, Az areométer Arkhimédész elvén működik.... d, A sűrűség a tömeg és térfogat hányadosa.... e, A folyadékok sűrűségét hőmérsékletváltozással nem tudjuk befolyásolni Egészítse ki a következő mondatokat! 3 pont a, Térfogatos elemzésről akkor beszélünk, ha a... fogyásából következtetünk a meghatározandó alkotórész... b, Az... olyan jelzőanyag, amely színváltozással jelzi a titrálás végpontját. 4. Rakja sorrendbe a hamutartalom-meghatározás menetét! 1-től 6-ig jelölje számokkal a műveletek sorrendjét!... hűtés... elszenesítés gázlángon... kiizzítás... visszamérés... a vizsgálandó anyag lemérése... a vizsgálandó anyag és az eszközök előkészítése 3 pont 1712 írásbeli vizsga 3 / október 20.

4 5. Húzza alá, mitől nem függ a nyitott tartályból kifolyó folyadék kifolyási sebessége! a, a kifolyónyílás átmérőjétől b, a folyadék sűrűségétől c, a folyadékszint magasságától d, a tartály alakjától 3 pont 6. Párosítsa a képletek betűjelét a fogalmakkal! Írja a kipontozott vonalra az egyenlet előtti betűt! 5 pont... aprítási fok A t köz t1 t 2 t 2,3 lg t... közepes hőmérsékletkülönbség B D n d... egyenértékű csőátmérő C 3 5 P k n d... a keverő teljesítménye D d e 4... hővezetés egyenlete E A t 1 2 A K n 7. Milyen műveletek meghatározásai a következők? Írja a művelet nevét a kipontozott vonalra! 2 pont Folyadékból vagy gázból a szilárd részecskéket porózus rétegen történő átáramoltatással vonjuk ki.... Az a szétválasztó művelet, amelynek során a heterogén diszperz rendszereket gravitációs erőtérben választjuk szét írásbeli vizsga 4 / október 20.

5 8. Milyen szegecsek láthatók az ábrán? Nevezze meg a különféle szegecseket! 4 pont a. b. c. d. e. f.. g. h. 9. Egészítse ki a mondatokat! 3 pont A. a tengelyvégek összekötésére alkalmas gépelemek. Különböző típusai: nem oldható,.., biztonsági csoportba sorolhatók. A nem oldható jellemzője, hogy a tengelyek közötti kapcsolat csak akkor meg, ha a gépet leállítjuk és a kötést írásbeli vizsga 5 / október 20.

6 10. Melyik állítás megfelelő a meghatározásoknál? 3 pont 1. a., b., c. igaz 2. b., c. igaz 3. a., c., d. igaz 4. a., és c. igaz 5. mind igaz Írja a megfelelő számot a kipontozott helyre! Siklócsapágyak: a. a kenőanyagrétegen siklik a csap. b. gördülési ellenállás keletkezik. c. a szemcsapágyak osztott és osztatlan kivitelűek lehetnek. d. a beálló perselyű csapágyakat hosszú tengelyeknél célszerű használni. A csavarkötés a. a leggyakrabban alkalmazott oldható kötés. b. a Whitworth-menet 60 -os szelvényszögű élesmenet. c. a kötőcsavarok élesmenetű önzáró csavarok. d. a csavarmenet önzárósága azt jelenti, hogy a súrlódás miatt a csavarorsó magától elfordul, bármilyen nagyságú tengelyirányú erő terheli.. Fogaskerékhajtás: a. az egymáshoz közel fekvő tengelyek közötti forgó mozgás és teljesítmény átvitelére alkalmas, b. a kapcsolódó fogaskerekek között kényszerkapcsolat van. c. az egymást szögben metsző tengelyek között kúpos fogaskerékhajtással létesíthető kapcsolat. d. a csigahajtást derékszögben álló kitérő tengelyek között alkalmazzuk írásbeli vizsga 6 / október 20.

7 Rövid válaszokat igénylő feladatok 1. Rajzolja le a laboratóriumban használható egyszerű desztilláló készüléket, nevezze meg a részeit, írja le a desztillálás lényegét! 10 pont Rajz Részei: Desztillálás lényege: Ismertesse a nedvességtartalom meghatározásának módszerét, sorolja fel a meghatározáshoz szükséges eszközöket! 5 pont Nedvességtartalom meghatározása: írásbeli vizsga 7 / október 20.

8 Szükséges eszközök: Az ábra az egyfokozatú bepárlás elvi rajza. Nevezze meg a részeket és röviden fogalmazza meg a bepárlás folyamatát! 10 pont Részei: Bepárlás folyamata: 1712 írásbeli vizsga 8 / október 20.

9 4. Tanulmányozza az ábrán látható berendezést, majd válaszoljon a kérdésekre! 10 pont Forrás: Papp László: Élelmiszeripari műveletek és folyamatok a. A berendezés neve: b. Működési elve (2-3 mondatban). c. Milyen áramlási irányú az ábrán látható berendezés? d. Milyen áramlási irányok lehetségesek még?... e. Gőzfűtés esetén a fűtőgőz lehet: írásbeli vizsga 9 / október 20.

10 Számítási feladatok 1. Mekkora belső átmérőjű csővezetéket kell választani, ha azt akarjuk, hogy 1,2 m/s sebesség mellett 1,5 l/s térfogatáramot kapjunk? 8 pont 2. Folyamatos üzemű bepárlóba 0,6 kg/s lémennyiséget vezetnek 14% szárazanyagtartalommal. Óránként hány kg 35%-os szárazanyag-tartalmú levet készít a bepárló? Másodpercenként hány m 3 párát kell a bepárlóból elvezetni, ha a pára sűrűsége 0,3 kg/m 3? 9 pont 1712 írásbeli vizsga 10 / október 20.

11 3. Egy ellenáramú hőcserélőben 6000 kg/h meleg közeg 80 ºC-ról 40 ºC-ra hűl le, fajhője 3,3 kj/(kg C). A hűtővíz 10 ºC-on lép be és 60 ºC-on távozik, fajhője 4 kj/(kg C). Mennyi a tköz hőmérséklet-különbség? Mennyi a meleg közeg által leadott hő mennyisége? Óránként mennyi hűtővízre lesz szükség a hőelvonáshoz? 13 pont 1712 írásbeli vizsga 11 / október 20.

12 Teszt jellegű feladatok Rövid válaszokat igénylő feladatok Számítási feladatok a feladat pontszám sorszáma maximális elért maximális elért Az írásbeli vizsgarész pontszáma 100 dátum javító tanár Teszt jellegű feladatok Rövid válaszokat igénylő feladatok Számítási feladatok pontszáma egész számra kerekítve programba elért beírt dátum dátum javító tanár jegyző 1712 írásbeli vizsga 12 / október 20.