ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK

Átírás

1 ÉRETTSÉGI VIZSGA május 23. ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI VIZSGA május 23. 8:00 Az írásbeli vizsga időtartama: 180 perc Pótlapok száma Tisztázati Piszkozati EMBERI ERŐFORRÁSOK MINISZTÉRIUMA Élelmiszer-ipari alapismeretek középszint írásbeli vizsga 1221

2 Fontos tudnivalók A feladatokat figyelmesen olvassa el! A válaszokat az előírt módon adja meg! A feleletválasztásos tesztfeladatnál javítani tilos, a javított válaszok nem értékelhetők! A dolgozat elkészítéséhez szöveges adatok tárolására és megjelenítésére nem alkalmas zsebszámológép; körző; vonalzók használhatók. A számítási feladatok megoldásához, ha kell, készítsen rajzos vázlatot, a megoldás tervezetét írja le, mert a feladatra adható pontszám egy része erre jár! Tollal dolgozzon, a rajzokat ceruzával készítse! Ügyeljen arra, hogy a lényegesebb részszámítások is nyomon követhetőek legyenek! Figyeljen a megfelelő mértékegységek használatára! írásbeli vizsga / május 23.

3 Egyszerű, rövid feladatok 1. feladat 10 pont Egészítse ki az alábbi táblázatot! Élelmiszeripari ágazat cukoripar malomipar Nyersanyag Késztermék Melléktermék kristálycukor tehéntej író (savó) kenyérgabona bor törköly, seprő élő állat tőkehús, ipari hús 2. feladat 2 pont Oldja meg az alábbi többszörös választásos teszteket! Írja a kipontozott vonalra a helyes válasz betűjelét! Megoldási kód: A a helyes válasz, ha az 1., 2., 3. válasz igaz B a helyes válasz, ha az 1., 3. válasz igaz C a helyes válasz, ha a 2., 4. válasz az igaz D a helyes válasz, ha csak a 4. válasz igaz E a helyes válasz, ha mindegyik válasz igaz Az elérhető legjobb technika jellemzői 1. Hulladékszegény 2. Nyersanyag-felhasználása optimális 3. A kibocsátások környezetre gyakorolt hatása minimális 4. Monitorizált.. 3. feladat 2 pont Oldja meg az alábbi többszörös választásos teszteket! Írja a kipontozott vonalra a helyes válasz betűjelét! Megoldási kód: A a helyes válasz, ha az 1., 2., 3. válasz igaz B a helyes válasz, ha az 1., 3. válasz igaz C a helyes válasz, ha a 2., 4. válasz az igaz D a helyes válasz, ha csak a 4. válasz igaz E a helyes válasz, ha mindegyik válasz igaz Termelési hulladékok.. 1. A kitermelő, feldolgozó és az anyagi szolgáltató tevékenység során keletkező hulladék 2. Lehetnek technológiai és amortizációs hulladékok 3. Veszélyes hulladékok is lehetnek 4. Kis részük sem kezelhető együtt a települési hulladékokkal írásbeli vizsga / május 23.

4 4. feladat 4 pont Indokolja meg, hogy miért alkalmaznak derítést a borok szűrése előtt! 5. feladat 4 pont Melyik állítás hamis? Aláhúzással jelölje a hamis állítást! a) A szűrési segédanyagok alkalmazásával nő a szűrőteljesítmény. b) A szűrési segédanyagok növelik a szétválasztás hatékonyságát és a szűrés teljesítményét. c) A szűrési segédanyagok a szűrés hatékonyságát növelik. 6. feladat 4 pont Egészítse ki az alábbi táblázatot! Kiinduló anyag Erjedési folyamat Végtermék must alkoholos erjedés alkoholos oldat ecetsavas oldat fejes káposzta savanyú káposzta uborka tejsavas erjedés 7. feladat 4 pont Az alábbi állítások közül melyik hamis? Jelölje aláhúzással a hamis válaszokat! a) A határréteg vastagságát befolyásolja a közeg áramlási sebessége. b) A csőfal érdessége a határréteg vastagságára nincs hatással. c) A határréteg vastagsága függ a csőhossztól is. 8. feladat 5 pont Egészítse ki az alábbi mondatokat! Hűtés során az élelmiszer hőmérséklete nem csökken... alá. Az élelmiszerek fagyasztásakor kifagy a... jelentős hányada. Gyorsfagyasztással tartósított élelmiszerekben.. jégkristályok keletkeznek, amelyek a szöveteket károsítják. A fagyasztott áru legalább 20 C legyen. írásbeli vizsga / május 23.

5 9. feladat 3 pont Párosítsa a mikroorganizmus-csoportokat a szaporodási hőmérséklet-optimumokkal!.. 1. mezofil mikrobák.. 2. pszichofil mikrobák.. 3. termofil mikrobák Optimális szaporodási hőfok: A. 20ºC körüli érték B. 50ºC körüli érték C ºC közötti érték 10. feladat 10 pont Írja az élelmiszer-adalékok számjelét a táblázat megfelelő részébe! tartósítószerek színezékek állományjavítók antioxidánsok 1. tokoferol (E-vitamin) 6. pektin 2. kénessav 7. amarant 3. Na-benzoát 8. keményítő 4. zselatin 9. szorbinsav 5. antocianidinek 10. citromsav 11. feladat 3 pont Egészítse ki az alábbi hőtani egyenleteket! Φ =... m ( T 2 T1 ) Φ = k... ΔT Φ =... r 12. feladat 10 pont Párosítsa a szárító levegő paramétereit azok mértékegységeivel! Írja a paraméter sorszámát a kipontozott részre! kg 1. relatív páratartalom A, kg 2. hőmérséklet B, [%] 3. fajlagos entalpia kj C, kg 4. abszolút nedvességtartalom km D, h 5. áramlási sebesség E, [ K ] írásbeli vizsga / május 23.

6 13. feladat 7 pont Állítsa működőképes sorrendbe az alábbi gépegységeket! A gépegységek sorszámait jelölje a blokksémán! 1. kompresszor 3. cellás adagoló 5. ciklon 7. szemcsésanyag- 2. légszűrő 4. légüst 6. csővezeték tartály cellás adagolóval 14. feladat 1 pont Nevezze meg az előző feladatban lerajzolt szállítóberendezést! 15. feladat 1 pont Ismertesse ciklon szerepét a szállítórendszerben! írásbeli vizsga / május 23.

7 Szöveges, számítási feladatok 1. Hány μm méretű a gabonaőrlemény, ha 1,2 mm magtöretből őrölték, és az aprítás mértékét jelző aprítási fok 120? 5 pont 2. Egy felül nyitott tartályt 1 m magasságig folyadékkal töltöttek meg. A tartály aljához függőleges irányban egy 40 cm hosszú leeresztő cső csatlakozik. Mekkora az áramlási sebesség a cső alján? A kiáramlás szabadba történik, és a tartály folyadékszintje utántöltéssel állandó. Készítsen vázlatrajzot a feladat megoldásához! 7 pont 3. Egy szárítótér levegőjét 2 kg/s tömegárammal cserélik. A levegő 0,01 kg/kg nedvességtartalommal lép a szárítóba, és 0,045 kg/kg nedvességtartalommal távozik. Számítsa ki, hogy a levegő óránként hány kg nedvességet szállít el a szárítótérből! 7 pont 4. Milyen jellegű az áramlás a 30 mm átmérőjű csőben, amely percenként 90 l folyadékot 3 szállít? A folyadék sűrűsége 1 g/ml, viszkozitása 0,9 10 Pa s. 11 pont írásbeli vizsga / május 23.

8 Egyszerű, rövid feladatok témakör Alapfogalmak Törvények, szabályok, összefüggések Szöveges, számítási feladatok a feladat sorszáma maximális pontszám elért pontszám a témakör maximális pontszáma Az írásbeli vizsgarész pontszáma 100 a témakör elért pontszáma javító tanár Dátum:... Egyszerű, rövid feladatok Szöveges, számítási feladatok pontszáma egész számra kerekítve programba beírt egész pontszám javító tanár jegyző Dátum:... Dátum:... írásbeli vizsga / május 23.