ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK

Átírás

1 ÉRETTSÉGI VIZSGA október 19. ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI VIZSGA október :00 Az írásbeli vizsga időtartama: 180 perc Pótlapok száma Tisztázati Piszkozati OKTATÁSI ÉS KULTURÁLIS MINISZTÉRIUM Élelmiszer-ipari alapismeretek középszint írásbeli vizsga 0911

2 Fontos tudnivalók A feladatokat figyelmesen olvassa el. A válaszokat az előírt módon adja meg! A feleletválasztásos tesztfeladatnál javítani tilos, a javított válaszok nem értékelhetők! A dolgozat elkészítéséhez nem programozható számológép használható. A számítási feladatok megoldásához, ha kell, készítsen rajzos vázlatot, a megoldás tervezetét írja le, mert a feladatra adható pontszám egy része erre jár! Tollal dolgozzon, a rajzokat ceruzával készítse! Ügyeljen arra, hogy a lényegesebb részszámítások is nyomon követhetőek legyenek! Figyeljen a megfelelő mértékegységek használatára! írásbeli vizsga / október 19.

3 Egyszerű, rövid feladatok 1. 5 pont A felsorolt meghatározások közül melyik jellemző a hűtésre, melyik a fagyasztásra vagy mindkettőre! Jelölje azt a meghatározás előtti számokkal a kipontozott vonalakon! 1. Az élelmiszerek víztartalmában halmazállapot-változás nem következik be. 2. A baktériumok megszüntetik tevékenységüket, nem szaporodnak. 3. A baktériumok nem pusztulnak el C és plusz 10 C közötti hőmérsékleten történő tárolás C-nál alacsonyabb hőmérsékleten való tárolás. 6. Hőelvonási eljárás, a romlási folyamatok megállítására szolgál. 7. Ezek az eljárások őrzik meg legjobban az élelmiszer-ipari nyersanyagok biológiai értékét. Hűtésre jellemző:. Fagyasztásra jellemző: Mindkettőre jellemző: 2. 8 pont Soroljon fel érzékszervileg megfigyelhető négy olyan változást, amely az élelmiszerek romlására utal! Írjon mindegyikre példát! A B C D pont Mely szervezetek tevékenysége tartja fenn az anyagok állandó körforgását? Írja le a helyes válasz betűjelét! A A termelő, a fogyasztó és a lebontó szervezeteké. B Az elsődleges és másodlagos fogyasztóké. C A lebontóké pont Mi lehet a talajpusztulás oka? Írja le a helyes válasz betűjelét! A A szervesanyag-tartalom növekedése. B A szél, a víz állandó hatása, a növényzet hiánya. C A különböző mezőgazdasági eljárások. D A műtrágyázás.... írásbeli vizsga / október 19.

4 5. 5 pont Írja a táblázatba a hiányzó fogalmakat! Sorszám Ipar Nyersanyag Késztermék 1. malomipar liszt, korpa 2. hús, zöldség, gyümölcs 3. likőr, élesztő 4. boripar szőlő 5. sertés, szarvasmarha 6. cukoripar 6. 2 pont Nevezze meg, milyen készterméket állítanak elő ott, ahol a következő műveleteket végzik el! Nyersanyag tisztítása beoltása, alvasztás savó leválasztás alvadék formázása sózás érlelés 7. 3 pont Csoportosítsa a következő tápanyagokat! Írja a tápanyagok betűjelét a megfelelő csoportba a kipontozott helyre! A B C D E F vitaminok fehérjék zsiradékok ásványi anyagok színező anyagok szénhidrátok Alaptápanyagok.. Védőtápanyagok.. Járulékos anyagok 8. 3 pont Írja a tulajdonságok elé a megfelelő anyag betűjelét! A glükóz B maltóz C szacharóz D cellobióz E egyik sem 1....Vizes oldata nem adja az ezüst-tükör próbát Aldohexóz Ketopentóz Szőlőcukorral izomer vegyület Kémiai átalakítás nélkül nem oldható Előállítható a keményítő hidrolízisével. írásbeli vizsga / október 19.

5 9. 2 pont Melyik sorban található csak diszacharid? Írja le a helyes válasz betűjelét! A Maltóz, szacharóz, cellobióz B Cellobióz, cellulóz, maltóz C Szacharóz, ribóz, fruktóz D Répacukor, keményítő, malátacukor E Egyikben sem pont Melyik nem fehérje kimutatási reakció? Írja le a helyes válasz betűjelét! A Ninhidrin-próba B Biuret-reakció C Millon próba D Xantoprotein reakció E Fehling-reakció pont Melyik állítás igaz a zsiradékok savasodására? Írja le a helyes válasz betűjelét! A Az enzimek és a nedvesség együttes hatásának az eredménye. B A savszám csökkenése miatt áll be. C A fény nem befolyásolja. D A mikroorganizmusok csökkenése idézi elő pont Fogalmazza meg a folytonossági törvényt az alábbi egyenlet alapján! v = A = v A konst (Az áramlás állandósult) pont Párosítsa a betűket a számokkal! Írja a megfelelő betűket a kipontozott helyre! 1. Ciklonok soros kapcsolása Önállóan működtetett ciklonok Ciklonok párhuzamos kapcsolása... A Növeli a szétválasztás mértékét. B Növeli a teljesítményt. C Nincs hatással a teljesítményre és a szétválasztásra sem. írásbeli vizsga / október 19.

6 14. 2 pont Egészítse ki a mondatot! A hőátbocsátás olyan hőterjedési mód, melynek során a.. keresztül cserélődik ki a hő a.. két oldalán lévő közeg között pont Töltse ki a táblázatot! Fizikai mennyiség Jele Mértékegysége (SI) 1 Térfogatáram 2 η Pa. s 3 p 4 Fajhő 5 φ W, kw pont Egészítse ki a felsorolást! A nyersanyagokat préselésre az alábbiak szerint készíthetik elő: A zúzás B... C előmelegítés D... E lassú fagyasztás, felengedés Összesen: 50 pont írásbeli vizsga / október 19.

7 Szöveges, számítási feladatok 1. Hogyan változik meg az áramlási sebesség a csővezeték azon szakaszán, ahol az átmérőt az eredeti átmérő felére szűkítették? 4 pont 2. Számítsa ki az egyenértékű csőátmérőt az alábbi esetre! Egy csőköpenyben 30 db-ból álló csőköteg található. A csőköpeny átmérője 200 mm, a kis csövek egyenkénti átmérője 20 mm. A folyadék a csövek között áramlik. 7 pont 3. Hány kg 10 ref. %-os híglevet képes óránként 30 ref. %-osra sűríteni egy kétfokozatú sűrítő, ha az első sűrítési fokozat 350 kg vizet forral el óránként? 7 pont 4. Hány kg szárított zöldség állítható elő 2000 kg 70% nedvességtartalmú alapanyagból, ha 20% maradék nedvességtartalomra szárítunk? Mennyi az elpárologtatott víz mennyisége nyersanyag-kilogrammonként? 8 pont 5. Határozza meg az átlagos áramlási sebességet abban a 40 mm átmérőjű csőben, amelyben percenként 180 l, 1,0 g/cm 3 sűrűségű folyadék áramlik! A folyadék dinamikai 3 viszkozitása 1,0 10 Pa s. Milyen jellegű az áramlás a csőben? 11 pont 6. Egy ellenáramú hőcserélőben gyümölcslevet hűtenek 80 C-ról 40 C-ra. A gyümölcslé tömegárama 6000 kg/h, fajhője 3,3 kj/(kg. C). Hűtésre 10 C-os vizet használnak, mely a művelet végére a kilépési oldalon 60 C-os. A hűtővíz fajhője 4 kj/(kg C) Készítsen a megoldáshoz vázlatrajzot! Mennyi a közepes hőmérséklet-különbség? Mennyi a meleg közeg által leadott hőmennyiség? Óránként mennyi hűtővízre van szükség a hőelvonáshoz? 13 pont Összesen: 50 pont írásbeli vizsga / október 19.

8 témakör Egyszerű, rövid feladatok Szöveges, számítási feladatok a feladat sorszáma maximális pontszám elért pontszám a témakör maximális pontszáma Az írásbeli vizsgarész pontszáma 100 a témakör elért pontszáma javító tanár Dátum:... Egyszerű, rövid feladatok Szöveges, számítási feladatok elért pontszám programba beírt pontszám javító tanár jegyző Dátum:... Dátum:... írásbeli vizsga / október 19.