SZOCIÁLIS ÉS MUNKÜGYI MINISZTÉRIUM Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: 2413-06/1 vendéglátó áruforgalmi és szolgáltató tevékenység egyes részleteinek elemzı bemutatása Szóbeli vizsgatevékenység Szóbeli vizsgatevékenység idıtartama: 4 perc 20/2007. (V. 21.) SZMM rendelet 23. 1. bekezdésében foglaltak alapján a szakmai vizsga szóbeli tételeit a 21/20. számon kiadom. Jóváhagyta: Mátyus Mihály fıosztályvezetı 20 NEMZETI SZKKÉPZÉSI ÉS FELNİTTKÉPZÉSI INTÉZET Érvényes: 20. 04. 30-tól
/2007 (II. 27.) SzMM rendelettel módosított 1/2006 (II. 17.) OM rendelet Országos Képzési Jegyzékrıl és az Országos Képzési Jegyzékbe történı felvétel és törlés eljárási rendjérıl alapján. Szakképesítés, szakképesítés-elágazás, rész-szakképesítés, szakképesítés-ráépülés azonosító száma és megnevezése, valamint a kapcsolódó szakképesítés megnevezése: 812 01 00 02 Vendéglátó szakmenedzser Vendéglátó és idegenforgalmi szakmenedzser tételsor a 21/2007. (V.21.) SZMM rendeletben foglalt szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye alapján készült. tételsor a 1/2008. (VIII.13.) SZMM rendeletben foglalt szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye alapján készült. 2/42
1. Ön egy étterem üzletvezetı-helyettese. Felettese szeretné a beszerzési tevékenységüket felülvizsgálni, amelyhez az Ön segítségét kéri. Válaszát az alábbi szempontok alapján fogalmazza meg! Példákkal szemléltesse a sajátosságokat! Törekedjen a lényeg kifejtésére! Információtartalom vázlata beszerzés helye és szerepe az áruforgalmi fıfolyamatokban eszerzési források, csatornák fajtái, jellemzıjük a XXI. században eszerzési módok és alkalmazási lehetıségük a vendéglátásban z árurendelés folyamata, módja, konkrét árurendelés kifejtése 3/42
vizsgázó neve:... Értékelı lap 1. Ön egy étterem üzletvezetı-helyettese. Felettese szeretné a beszerzési tevékenységüket felülvizsgálni, amelyhez az Ön segítségét kéri. Válaszát az alábbi szempontok alapján fogalmazza meg! Példákkal szemléltesse a sajátosságokat! Törekedjen a lényeg kifejtésére! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint z információtartalom vázlata alapján Pontszámok Max. Elért beszerzés helye és szerepe az áruforgalmi fıfolyamatokban vendéglátás eszerzési források, csatornák fajtái, jellemzıjük a XXI. 20 áruforgalmi században fıfolyamatai eszerzési módok és alkalmazási lehetıségük a vendéglátásban 20 z árurendelés folyamata, módja, konkrét árurendelés kifejtése Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért 3 z árurendelés során használt Komplex különbözı verbális és nem jelzésrendszerek verbális jelek 4 Tájékozódás beszerzési csatornák és módok megfelelı megismerése során Összesen 7 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Szervezıkészség eszerzési források és megfelelı árupéldák összekapcsolása Személyes z árurendelés során alkalmazott Felelısségtudat kommunikációs elıírások betartása Társas Udvariasság z árurendelésnél alkalmazott kommunikáció során Kreativitás, beszerzési csatornák példákkal ötletgazdagság való összekapcsolása során z árurendelési szituáció, Módszer Lényegfelismerés valamint (lényeglátás) a beszerzési módok megítélése során Összesen 2 Mindösszesen 0...... dátum aláírás 4/42
2. Ön egy étterem üzletvezetı-helyettese. Felettese szeretné a beszerzıi partnerhálózatot áttekinteni, mőködésükhöz megfelelıen igazítani, amelyhez az Ön segítségét kéri. Válaszát az alábbi szempontok alapján fogalmazza meg! Példákkal szemléltesse a sajátosságokat! Törekedjen a lényeg kifejtésére! Információtartalom vázlata beszerzési szerzıdések típusai, alkalmazási lehetıségük beszerzési kondíciók fajtái, szerepük az árurendelésben z árlépcsı felépítése, szerepe a beszerzési döntésekben szállítók értékelésének objektív rendszere /42
vizsgázó neve:... Értékelı lap 2. Ön egy étterem üzletvezetı-helyettese. Felettese szeretné a beszerzıi partnerhálózatot áttekinteni, mőködésükhöz megfelelıen igazítani, amelyhez az Ön segítségét kéri. Válaszát az alábbi szempontok alapján fogalmazza meg! Példákkal szemléltesse a sajátosságokat! Törekedjen a lényeg kifejtésére! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint vendéglátás áruforgalmi fıfolyamatai z információtartalom vázlata alapján beszerzési szerzıdések típusai, alkalmazási lehetıségük beszerzési kondíciók fajtái, szerepük az árurendelésben z árlépcsı felépítése, szerepe a beszerzési döntésekben szállítók értékelésének objektív rendszere Pontszámok Max. 20 1 Elért Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért 3 Elemi számolási készség z árlépcsı felépítése során 4 Tájékozódás z egyes beszerzési szerzıdések és kondíciók ismeretében Összesen 7 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Szervezıkészség eszerzési szerzıdések megfelelı példákkal való összekapcsolásánál Személyes szállítói értékelés során a Felelısségtudat szubjektív elemek helyett objektivitás Társas Visszacsatolási készség kondíciók és egyéb beszerzési elemek figyelembevétele a szállítók értékelése során Numerikus gondolkodás, z árlépcsı felépítésének ismerete Módszer matematikai készség során Információgyőjtés szállítói értékelés kritériumainál Összesen 2 Mindösszesen 0...... dátum aláírás 6/42
3. Ön egy étterem üzletvezetı-helyettese. Felettese megkéri, hogy az új gyakornokok részére tartson áruátvételi tréninget. tréning során térjen ki az alábbi szempontokra! Példákkal szemléltesse az egyes sajátosságokat! Fogalmazzon lényegre törıen! Információtartalom vázlata vendéglátó tevékenységhez vásárolt élelmiszerek és egyéb áruk csoportosítása z áruátvétel szakaszai, az ott jelentkezı feladatok beszerzéshez kapcsolódó bizonylatok típusai, felépítésük z áruátvétel speciális tárgyi feltételei 7/42
vizsgázó neve:... Értékelı lap 3. Ön egy étterem üzletvezetı-helyettese. Felettese megkéri, hogy az új gyakornokok részére tartson áruátvételi tréninget. tréning során térjen ki az alábbi szempontokra! Példákkal szemléltesse az egyes sajátosságokat! Fogalmazzon lényegre törıen! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint vendéglátás nyersanyagai vendéglátás áruforgalmi fıfolyamatai z információtartalom vázlata alapján vendéglátó tevékenységhez vásárolt élelmiszerek és egyéb áruk csoportosítása z áruátvétel szakaszai, az ott jelentkezı feladatok beszerzéshez kapcsolódó bizonylatok típusai, felépítésük Pontszámok Max. 1 1 z áruátvétel speciális tárgyi feltételei 1 Elért Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért 3 Komplex jelzésrendszerek bizonylatokon alkalmazott speciális jelölések 4 Tájékozódás z egyes nyersanyagcsoportok és megfelelı példák kapcsolása során Összesen 7 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért z áruátvétel szakaszainak, illetve a Szervezıkészség tárgyi feltételek ismertetése során Személyes z áruátvétel megfelelı lebonyolítása Felelısségtudat során bizonylatok és a szerzıdési feltélek Társas Visszacsatolási készség egyeztetése során különbözı alapanyagtípusok és Információgyőjtés a gépek, berendezések terén Módszer Lényegfelismerés z áruátvéli elıírások betartása során (lényeglátás) Összesen 2 Mindösszesen 0...... dátum aláírás 8/42
4. Ön egy étterem üzletvezetı-helyettese. Felettese kérésére az új szakácstanulókkal meg kell ismertetnie a raktározási tevékenységet. Magyarázza el a tanulóknak a tevékenységet az alábbi szempontok alapján! Példákkal szemléltesse az egyes sajátosságokat! Információtartalom vázlata raktározás helye és szerepe az áruforgalmi fıfolyamatokban raktározás és a beszerzés kapcsolata, a belsı áruszállítás raktározással szemben támasztott követelmények a vendéglátásban raktári rend kialakítása vendéglátó üzlet raktárainak típusai 9/42
vizsgázó neve:... Értékelı lap 4. Ön egy étterem üzletvezetı-helyettese. Felettese kérésére az új szakácstanulókkal meg kell ismertetnie a raktározási tevékenységet. Magyarázza el a tanulóknak a tevékenységet az alábbi szempontok alapján! Példákkal szemléltesse az egyes sajátosságokat! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint vendéglátás áruforgalmi fıfolyamatai z információtartalom vázlata alapján raktározás helye és szerepe az áruforgalmi fıfolyamatokban raktározás és a beszerzés kapcsolata, a belsı áruszállítás raktározással szemben támasztott követelmények a vendéglátásban Pontszámok Max. raktári rend kialakítása vendéglátó üzlet raktárainak típusai 20 Elért Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért z egyes raktártípusok és a 4 Tájékozódás raktározási követelmények bemutatása során Térérzékelés raktári rend, polcok, állványok kialakítása során Összesen 7 Személyes Módszer Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Szervezıkészség Raktárak típusainak kialakításánál Felelısségtudat raktári rend kialakításánál, a vagyon- és minıségvédelem kapcsán, illetve az áruszállítás elıírásainál Információgyőjtés Tárolási rend kialakításánál Lényegfelismerés (lényeglátás) legjellemzıbb raktártípusok kiválasztásánál és jellemzésénél Összesen 2 Mindösszesen 0...... dátum aláírás /42
. Ön egy étterem üzletvezetı-helyettese. Felettese kérésére az új szakácstanulókkal meg kell ismertetnie a raktározási tevékenység jellegzetességeit. Hangsúlyozza ki a tanulóknak a tevékenység fontosságát az alábbi szempontok figyelembevételével, jellemzı példákkal szemléltetve! Információtartalom vázlata szakosított tárolás fogalma, jelentısége z élelmiszerromlás felismerése z élelmiszerromlás megakadályozása a raktározási tevékenység során HCCP követelmények a vendéglátás raktározási tevékenysége során vendéglátó üzlet raktárainak tárgyi feltételei (berendezések, eszközök) 11/42
vizsgázó neve:... Értékelı lap. Ön egy étterem üzletvezetı-helyettese. Felettese kérésére az új szakácstanulókkal meg kell ismertetnie a raktározási tevékenység jellegzetességeit. Hangsúlyozza ki a tanulóknak a tevékenység fontosságát az alábbi szempontok figyelembevételével, jellemzı példákkal szemléltetve! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint z élelmiszerek szakszerő tárolása Élelmiszerromlás, kritikus pontok Élelmiszerek káros elváltozásai, fertızések Minıségbiztosítás, HCCP Vendéglátás fıfolyamatainak gépei, berendezései z információtartalom vázlata alapján szakosított tárolás fogalma, jelentısége Pontszámok Max. z élelmiszerromlás felismerése z élelmiszerromlás megakadályozása a raktározási tevékenység során HCCP követelmények a vendéglátás raktározási tevékenysége során vendéglátó üzlet raktárainak tárgyi feltételei (berendezések, eszközök) 1 Elért Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Hőtıgépek megfelelı feliratozásának 3 Komplex jelzésrendszerek és a HCCP elıírásoknak a felismerése 4 Tájékozódás Élelmiszerromlási jelenségek felismerése 4 Raktározás gépei, megfelelı gépek, berendezések berendezései raktárakba történı elhelyezése Összesen 80 Személyes Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Szervezıkészség szakosított hőtık elhelyezésére Felelısségtudat z élelmiszerromlás megakadályozása esetén Információgyőjtés Élelmiszerromlási folyamatokról Módszer Lényegfelismerés raktárak megfelelı gépeinek (lényeglátás) kiválasztásánál Összesen 20 Mindösszesen 0...... dátum aláírás 12/42
6. Ön egy étterem üzletvezetı-helyettese. Felettese szeretné bevonni Önt is a raktározási tevékenység gazdálkodási sajátosságaiba. z üzletvezetı kérésére foglalja össze a tevékenység alábbi fontos kritériumait! Információtartalom vázlata Készletek fajtái a vendéglátásban, a készlet nagyságát befolyásoló tényezık Fontosabb készletgazdálkodási mutatók fajtái, értelmezésük és szerepük Raktározási és leltározási bizonylatok fajtái, jellemzıi vendéglátó üzlet raktárának elszámoltatása 13/42
vizsgázó neve:... Értékelı lap 6. Ön egy étterem üzletvezetı-helyettese. Felettese szeretné bevonni Önt is a raktározási tevékenység gazdálkodási sajátosságaiba. z üzletvezetı kérésére foglalja össze a tevékenység alábbi fontos kritériumait! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint vendéglátás kiegészítı és mellékfolyamatai Ügyviteli alapfogalmak - bizonylatolási rendszerek Raktár és termelı tér elszámoltatása z információtartalom vázlata alapján Készletek fajtái a vendéglátásban, a készlet nagyságát befolyásoló tényezık Fontosabb készletgazdálkodási mutatók fajtái, értelmezésük és szerepük Raktározási és leltározási bizonylatok fajtái, jellemzıi vendéglátó üzlet raktárának elszámoltatása Pontszámok Max. 1 20 Elért Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért 3 Komplex jelzésrendszerek Készletgazdálkodási mutatók megnevezése, jelölése 3 Elemi számolási készség Készletgazdálkodási mutatók képlete, elszámoltatás esetén 4 Tájékozódás raktár és leltározási bizonylatok ismerete, készletfajták ismerete Összesen 7 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért mutatók számítási tartalma, Megbízhatóság alkalmazási lehetıség felismerése Személyes z optimális készletnagyság Felelısségtudat meghatározása Készletgazdálkodási mutatók és az Társas Visszacsatolási készség árubeszerzés közötti kapcsolatnál Numerikus gondolkodás, Készletgazdálkodási mutatók matematikai készség számításánál, elszámoltatásnál Módszer Lényegfelismerés Készletek nagyságát befolyásoló (lényeglátás) tényezık ismereténél Összesen 2 Mindösszesen 0...... dátum aláírás 14/42
7. Ön egy étterem konyhafınök-helyettese. Felettese szeretné bevonni Önt is az újonnan érkezett szakácstanulók gyakorlati oktatásába. Foglalja össze a tanulókkal a termelési munkafolyamat alábbi fontos részleteit! Információtartalom vázlata termelés helye és szerepe az áruforgalmi fıfolyamatokban z elıkészítés feladata, részfolyamatai (növényi és állati eredető nyersanyagok) Higiéniai elıírások (HCCP) és betartásuk az elıkészítés során Tápanyagveszteség az elıkészítési munkálatok során, illetve azok minimalizálása 1/42
vizsgázó neve:... Értékelı lap 7. Ön egy étterem konyhafınök-helyettese. Felettese szeretné bevonni Önt is az újonnan érkezett szakácstanulók gyakorlati oktatásába. Foglalja össze a tanulókkal a termelési munkafolyamat alábbi fontos részleteit. Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint vendéglátás áruforgalmi fıfolyamatai Higiéniás követelmények a vendéglátásban Minıségbiztosítás, HCCP Tápanyagok és élettani hatásuk z információtartalom vázlata alapján termelés helye és szerepe az áruforgalmi fıfolyamatokban z elıkészítés feladata, részfolyamatai (növényi és állati eredető nyersanyagok) Higiéniai elıírások (HCCP) és betartásuk az elıkészítés során Tápanyagveszteség az elıkészítési munkálatok során, illetve azok minimalizálása Pontszámok Max. 1 1 1 Elért Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért 3 Komplex jelzésrendszerek Higiéniai elıírások kiírásánál 4 Tájékozódás Higiéniai elıírások megismerésénél Összesen 7 Személyes Módszer Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Szervezıkészség Felelısségtudat Elıkészítési részfolyamatok optimális szervezése a különbözı alapanyagok (állati, növényi eredető) esetében Tápanyagveszteség minimalizálására tett javaslatok esetében Információgyőjtés Higiéniai elıírások megismerésénél Lényegfelismerés (lényeglátás) folyamat céljainak meghatározásánál Összesen 2 Mindösszesen 0...... dátum aláírás 16/42
8. Ön egy étterem konyhafınök-helyettese. Felettese szeretné bevonni Önt is az újonnan érkezett szakácstanulók gyakorlati oktatásába. Foglalja össze a tanulókkal az elıkészítési munkafolyamat alábbi fontos részleteit! Információtartalom vázlata z elıkészítés célja, részfolyamatai Higiéniai elıírások (HCCP) és betartásuk az elkészítés során Tápanyagveszteség az elkészítési munkálatok során, illetve azok minimalizálása Hıkezelés és hıelvonás hatása a mikrobákra, az ételfertızés és -mérgezés megakadályozása érdekében 17/42
vizsgázó neve:... Értékelı lap 8. Ön egy étterem konyhafınök-helyettese. Felettese szeretné bevonni Önt is az újonnan érkezett szakácstanulók gyakorlati oktatásába. Foglalja össze a tanulókkal az elıkészítési munkafolyamat alábbi fontos részleteit! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint vendéglátás áruforgalmi fıfolyamatai Higiéniás követelmények a vendéglátásban Minıségbiztosítás, HCCP Tápanyagok és élettani hatásuk Mikrobák, mikroorganizmusok, vírusok z információtartalom vázlata alapján z elıkészítés célja, részfolyamatai Higiéniai elıírások (HCCP) és betartásuk az elkészítés során Tápanyagveszteség az elkészítési munkálatok során, illetve azok minimalizálása Hıkezelés és hıelvonás hatása a mikrobákra, az ételfertızés és -mérgezés megakadályozása érdekében Pontszámok Max. 20 1 1 Elért Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért 3 Komplex jelzésrendszerek Higiéniai elıírások kiírásánál 4 Tájékozódás Higiéniai elıírások megismerésénél Összesen 80 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Elkészítési folyamatok optimális Szervezıkészség szervezése Tápanyagveszteség Személyes minimalizálására tett javaslatok, Felelısségtudat illetve a hıvel történı beavatkozások esetében Higiéniai elıírások Információgyőjtés megismerésénél Módszer Lényegfelismerés folyamat céljainak (lényeglátás) meghatározásánál Összesen 20 Mindösszesen 0...... dátum aláírás 18/42
9. Ön egy étterem konyhafınök-helyettese. Felettese szeretné bevonni Önt is az újonnan érkezett szakácstanulók gyakorlati oktatásába. Foglalja össze a tanulókkal a termelési munkafolyamat alábbi fontos részleteit! Információtartalom vázlata befejezı mőveletek célja, részfolyamatai Higiéniai elıírások és betartásuk a befejezı mőveletek során termelés egyes folyamataiban használt gépek, berendezések, eszközök HCCP rendszer kapcsolódása a termelés teljes folyamatához 19/42
vizsgázó neve:... Értékelı lap 9. Ön egy étterem konyhafınök-helyettese. Felettese szeretné bevonni Önt is az újonnan érkezett szakácstanulók gyakorlati oktatásába. Foglalja össze a tanulókkal a termelési munkafolyamat alábbi fontos részleteit! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint vendéglátás áruforgalmi fıfolyamatai Higiéniás követelmények a vendéglátásban Vendéglátás fıfolyamatainak gépei, berendezései Minıségbiztosítás, HCCP z információtartalom vázlata alapján befejezı mőveletek célja, részfolyamatai Higiéniai elıírások és betartásuk a befejezı mőveletek során termelés egyes folyamataiban használt gépek, berendezések, eszközök HCCP rendszer kapcsolódása a termelés teljes folyamatához Pontszámok Max. 1 1 1 Elért Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért 3 Komplex jelzésrendszerek HCCP rendszerben használt speciális jelölések 4 Tájékozódás HCCP rendszer egyes nyomtatványainak kapcsolása a folyamathoz Vendéglátó termelés gépei, megfelelı gépek, berendezések berendezései termelı helyiségekbe elhelyezése Összesen 80 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Szervezıkészség befejezı mőveletek logikailag helyes sorrendő kialakításánál Személyes HCCP rendszer Felelısségtudat felelısségteljes alkalmazási szándéka esetén Társas Visszacsatolási készség higiénés és HCCP elıírások következetes alkalmazása az ételártalmak elkerülése érdekében Módszer Információgyőjtés Higiénés és HCCP elıírások megismerése esetén Összesen 20 Mindösszesen 0...... dátum aláírás 20/42
. Ön egy étterem konyhafınök-helyettese. Felettese szeretné bevonni Önt a termelés gazdálkodási sajátosságainak munkálataiba. munka elvégzése érdekében az alábbi fontos ismeretkörökrıl be kell számolnia a konyhafınöknek. Információtartalom vázlata termelıtérben elıforduló bizonylatok fajtái, jellemzıi Létszám-gazdálkodási mutatók a termelési tevékenységhez kapcsolódóan Ételárképzés kalkulációs ív segítségével termelıtér elszámoltatása, túllépés vagy megtakarítás üzleti szempontú értékelése 21/42
vizsgázó neve:... Értékelı lap. Ön egy étterem konyhafınök-helyettese. Felettese szeretné bevonni Önt a termelés gazdálkodási sajátosságainak munkálataiba. munka elvégzése érdekében az alábbi fontos ismeretkörökrıl be kell számolnia a konyhafınöknek. Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Ügyviteli alapfogalmak - bizonylatolási rendszerek Létszám és bérgazdálkodás Árképzés a vendéglátásban Raktár és termelıtér elszámoltatása z információtartalom vázlata alapján termelıtérben elıforduló bizonylatok fajtái, jellemzıi Létszám-gazdálkodási mutatók a termelési tevékenységhez kapcsolódóan Ételárképzés kalkulációs ív segítségével termelıtér elszámoltatása, túllépés vagy megtakarítás üzleti szempontú értékelése Pontszámok Max. 1 1 1 Elért Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért 3 Komplex jelzésrendszerek Kalkulációs ív formai és tartalmi követelményeinél, létszámgazdálkodási mutatók képletében 3 Elemi számolási készség Árképzés esetében 4 Tájékozódás Termelıtéri bizonylatok megismerésénél Összesen 80 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Numerikus gondolkodás, Kalkuláció esetén matematikai készség Módszer Lényegfelismerés termelıtéri elszámoltatás (lényeglátás) eredményének értékelésekor Összesen 20 Mindösszesen 0...... dátum aláírás 22/42
11. Ön egy étterem konyhafınök-helyettese. Felettese szeretné bevonni Önt a termeléssel kapcsolatos tervezési munkálatokba. munka elvégzése érdekében az alábbi fontos ismeretkörökrıl kell beszámolnia a konyhafınöknek. Információtartalom vázlata z étlap fogalma, szerepe, összeállításának szempontjai Menük fogalma, fajtái, összeállításuk általános és különleges követelményei speciális étrendek helye a vendéglátásban, összeállításuk szempontjai Diétás igények és egészséges/reform irányzatok érvényesítése a kínálatban 23/42
vizsgázó neve:... Értékelı lap 11. Ön egy étterem konyhafınök-helyettese. Felettese szeretné bevonni Önt a termeléssel kapcsolatos tervezési munkálatokba. munka elvégzése érdekében az alábbi fontos ismeretkörökrıl kell beszámolnia a konyhafınöknek. Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint z információtartalom vázlata alapján z étlap fogalma, szerepe, Étlap, itallap összeállítás összeállításának szempontjai Menük fogalma, fajtái, összeállításuk általános és különleges követelményei Menük és étrendek tervezése speciális étrendek helye a vendéglátásban, összeállításuk szempontjai Különbözı fogyasztói Diétás igények és egészséges/reform csoportok optimális ellátása irányzatok érvényesítése a kínálatban Pontszámok Max. 1 1 1 Elért Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért z egyes választékközlı eszközök 3 Komplex jelzésrendszerek formai kialakításánál 4 Tájékozódás Speciális fogyasztói igények esetén Mennyiségérzék Diétás igények esetén az egyes összetevık milyen arányú csökkentése Összesen 7 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Személyes Társas Módszer Szervezıkészség Választékközlı eszközök kialakítása Felelısségtudat Visszacsatolási készség Diétás igények kielégítésénél az egyes összetevık, allergének megállapításánál z egyes ételekhez szükséges nyersanyagok beszerzéséhez kapcsolódóan Kreativitás, ötletgazdagság választék kialakításánál Információgyőjtés Speciális táplálkozási igényekrıl Összesen 2 Mindösszesen 0...... dátum aláírás 24/42
12. Ön egy étterem üzletvezetı-helyettese. z étterem tulajdonosa szeretné bevonni Önt az újonnan érkezett pincértanulók oktatásába. Elsıként az alábbi fontos alapvetı ismeretkörökrıl kell tájékoztatnia a tanulókat, lehetıség szerint egy-egy jellemzı példával. Információtartalom vázlata vendéglátó-ipari értékesítés helye és szerepe az áruforgalmi fıfolyamatokban z értékesítési módok lényege, alkalmazási lehetıségei a vendéglátásban z értékesítési folyamat szakaszai a vendéglátásban Kommunikáció a vendégekkel (fogadás, ajánlás, ételrendelés felvétele stb.) Higiénés elıírások és alkalmazások az értékesítés során 2/42
vizsgázó neve:... Értékelı lap 12. Ön egy étterem üzletvezetı-helyettese. z étterem tulajdonosa szeretné bevonni Önt az újonnan érkezett pincértanulók oktatásába. Elsıként az alábbi fontos alapvetı ismeretkörökrıl kell tájékoztatnia a tanulókat, lehetıség szerint egy-egy jellemzı példával. Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint vendéglátás áruforgalmi fıfolyamatai Kapcsolat és kommunikáció a vendéggel Higiéniás követelmények a vendéglátásban z információtartalom vázlata alapján vendéglátó-ipari értékesítés helye és szerepe az áruforgalmi fıfolyamatokban z értékesítési módok lényege, alkalmazási lehetıségei a vendéglátásban z értékesítési folyamat szakaszai a vendéglátásban Kommunikáció a vendégekkel (fogadás, ajánlás, ételrendelés felvétele stb.) Higiénés elıírások és alkalmazások az értékesítés során Pontszámok Max. 1 1 Elért Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért 3 Tájékozódás z értékesítési módok és az életbeli példák megismerése során Térérzékelés z értékesítési folyamat egyes szakaszainak felismerése során Összesen 7 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért z értékesítési folyamat egyes Szervezıkészség elemeinek a fıfolyamatban való Személyes elhelyezésénél Társas Felelısségtudat higiénés elıírások betartásánál Kommunikációs rugalmasság Udvariasság z étel-ital ajánlásakor és a rendelés felvételekor vendéggel folytatott kommunikáció során (köszönés, ajánlás, informálás) Módszer Információgyőjtés Higiéniai elıírások megismerésénél Összesen 2 Mindösszesen 0...... dátum aláírás 26/42
13. Ön egy étterem üzletvezetı-helyettese. z étterem tulajdonosa szeretné bevonni Önt az újonnan érkezett pincértanulók oktatásába. z elızı napi tájékoztatás után most az alábbi, szintén fontos ismeretkörökrıl kell tájékoztatnia a tanulókat, lehetıség szerint egy-egy jellemzı példával. Információtartalom vázlata z értékesítési formák lényege, alkalmazási lehetıségei a vendéglátásban HCCP elıírások a vendéglátó-ipari értékesítés területén vendéglátó értékesítési folyamat sajátos tárgyi feltételei (gépek és berendezések) z értékesítés során használt eszközök csoportosítása 27/42
vizsgázó neve:... Értékelı lap 13. Ön egy étterem üzletvezetı-helyettese. z étterem tulajdonosa szeretné bevonni Önt az újonnan érkezett pincértanulók oktatásába. z elızı napi tájékoztatás után most az alábbi, szintén fontos ismeretkörökrıl kell tájékoztatnia a tanulókat, lehetıség szerint egy-egy jellemzı példával. Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint vendéglátás áruforgalmi fıfolyamatai Minıségbiztosítás, HCCP Vendéglátás fıfolyamatainak gépei, berendezései vendéglátó értékesítés eszközei z információtartalom vázlata alapján z értékesítési formák lényege, alkalmazási lehetıségei a vendéglátásban HCCP elıírások a vendéglátó-ipari értékesítés területén vendéglátó értékesítési folyamat sajátos tárgyi feltételei (gépek és berendezések) z értékesítés során használt eszközök csoportosítása Pontszámok Max. 1 1 1 Elért Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért 3 Komplex jelzésrendszerek HCCP rendszerben használt speciális jelölések 4 Tájékozódás HCCP rendszer egyes nyomtatványainak kapcsolása a folyamathoz Vendéglátó értékesítés gépei, megfelelı gépek, berendezések értékesítési helyiségekbe való berendezései elhelyezése Összesen 80 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Szervezıkészség z értékesítési formák kialakításánál Személyes HCCP rendszer felelısségteljes Felelısségtudat alkalmazási szándéka esetén Társas Visszacsatolási készség higiénés és HCCP elıírások következetes alkalmazása az ételártalmak elkerülése érdekében Módszer Információgyőjtés Higiénés és HCCP elıírások megismerése esetén Összesen 20 Mindösszesen 0...... dátum aláírás 28/42
14. Ön egy étterem üzletvezetı-helyettese. z étterem tulajdonosa szeretné bevonni Önt az itallap összeállításába. munka sikeres elvégzése érdekében az alábbi fontos ismeretkörökrıl kell beszámolnia a teremfınöknek. Információtartalom vázlata z itallap felépítése, összeállításának fıbb szempontjai Soroljon fel 4- nevesebb magyar borvidéket, 1-1 kiváló borával Soroljon fel 4- nevesebb európai borvidéket, 1-1 kiváló borával z alkoholmentes italok és élvezeti szerek típusai, szerepük a választékban 29/42
vizsgázó neve:... Értékelı lap 14. Ön egy étterem üzletvezetı-helyettese. z étterem tulajdonosa szeretné bevonni Önt az itallap összeállításába. munka sikeres elvégzése érdekében az alábbi fontos ismeretkörökrıl kell beszámolnia a teremfınöknek. Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Étlap, itallap összeállítás orok - Magyarország borvidékei orok - Európa híres borvidékei z információtartalom vázlata alapján z itallap felépítése, összeállításának fıbb szempontjai Soroljon fel 4- nevesebb magyar borvidéket, 1-1 kiváló borával Soroljon fel 4- nevesebb európai borvidéket, 1-1 kiváló borával lkoholmentes italok z alkoholmentes italok és élvezeti szerek típusai, szerepük a Kávé, tea, kakaó választékban Pontszámok Max. 1 1 1 Elért Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért 4 Tájékozódás z európai és a magyar borok esetén 1 Mennyiségérzék Elegendı darabszámú példa felsorolása Összesen 7 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Jó minıségő példák ismertetése, Személyes Felelısségtudat illetve vendégnek történı ajánlása kapcsán Társas Udvariasság z árurendelés során alkalmazott kommunikáció során Módszer Információgyőjtés borokra történı példák ismertetéséhez Lényegfelismerés (lényeglátás) z itallap összeállítási szempontjainál Összesen 2 Mindösszesen 0...... dátum aláírás 30/42
1. Ön egy étterem üzletvezetı-helyettese. Felettese szeretné bevonni Önt az értékesítés gazdálkodási sajátosságainak munkálataiba. munka elvégzése érdekében az alábbi fontos ismeretkörökrıl kell beszámolnia az üzletvezetınek. Információtartalom vázlata vendéglátó értékesítés során alkalmazott bizonylatok fajtái, jellemzıi z értékesítı tér elszámoltatása, az eredmény üzleti szempontú értékelése z italárképzés sajátosságai a vendéglátásban termelékenységi mutató, a leterheltségi mutató és a fajlagos fogyasztás mutatójának (minıségi mutató) kapcsolata az értékesítı téri munkával 31/42
vizsgázó neve:... Értékelı lap 1. Ön egy étterem üzletvezetı-helyettese. Felettese szeretné bevonni Önt az értékesítés gazdálkodási sajátosságainak munkálataiba. munka elvégzése érdekében az alábbi fontos ismeretkörökrıl kell beszámolnia az üzletvezetınek. Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Ügyviteli alapfogalmak - bizonylatolási rendszerek Értékesítés elszámoltatása Árképzés a vendéglátásban Létszám és bérgazdálkodás z információtartalom vázlata alapján vendéglátó értékesítés során alkalmazott bizonylatok fajtái, jellemzıi z értékesítı tér elszámoltatása, az eredmény üzleti szempontú értékelése z italárképzés sajátosságai a vendéglátásban termelékenységi mutató, a leterheltségi mutató és a fajlagos fogyasztás mutatójának (minıségi mutató) kapcsolata az értékesítı téri munkával Pontszámok Max. 1 1 1 Elért Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért létszám-gazdálkodási mutatók 3 Komplex jelzésrendszerek képletében 3 Elemi számolási készség Árképzés esetében 4 Tájékozódás Értékesítıtéri bizonylatok megismerésénél Összesen 80 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Numerikus gondolkodás, Kalkuláció esetén matematikai készség Módszer Lényegfelismerés z értékesítıtéri elszámoltatás (lényeglátás) eredményének értékelésekor Összesen 20 Mindösszesen 0...... dátum aláírás 32/42
16. Ön egy étterem üzletvezetı-helyettese. Felettese szeretné bevonni Önt az értékesítéssel kapcsolatos tervezési és fejlesztési munkálatokba. munka elvégzése érdekében az alábbi fontos ismeretkörökrıl kell beszámolnia az üzletvezetınek. Információtartalom vázlata vendéglátó értékesítés személyi feltételei, hatásuk a minıségre teljesítményértékelés és az ösztönzésmenedzsment alkalmazási lehetıségei és célja az értékesítı személyzet esetében vendégek elégedettségének mérésére használt programok Konkurenciaanalízis alkalmazási lehetıségei a vendéglátásban, a Mystery Guest program célja és alkalmazhatósága az értékesítés fejlesztésében 33/42
vizsgázó neve:... Értékelı lap 16. Ön egy étterem üzletvezetı-helyettese. Felettese szeretné bevonni Önt az értékesítéssel kapcsolatos tervezési és fejlesztési munkálatokba. munka elvégzése érdekében az alábbi fontos ismeretkörökrıl kell beszámolnia az üzletvezetınek. Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint vendéglátás áruforgalmi fıfolyamatai Teljesítményértékelés, ösztönzésmenedzsment, karriertervezés Vendégelégedettség mérés - minıségmenedzsment Piac és konkurenciaelemzés (SWOT analízis) z információtartalom vázlata alapján vendéglátó értékesítés személyi feltételei, hatásuk a minıségre teljesítményértékelés és az ösztönzésmenedzsment alkalmazási lehetıségei és célja az értékesítı személyzet esetében vendégek elégedettségének mérésére használt programok Konkurenciaanalízis alkalmazási lehetıségei a vendéglátásban, a Mystery Guest program célja és alkalmazhatósága az értékesítés fejlesztésében Pontszámok Max. 1 20 1 1 Elért Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért z elégedettségmérési programok 4 Tájékozódás megismerése esetén Összesen 7 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért konkurenciaelemzés során Szervezıkészség megtapasztalható különbségek Személyes átszervezésére z értékesítıtéri személyzet Felelısségtudat ösztönzésére vonatkozó igény felismerése esetén Udvariasság z elégedettségmérés során Társas Kommunikációs rugalmasság z elégedettségmérés során Módszer Lényegfelismerés (lényeglátás) z értékesítési dolgozók munkájának minıségre gyakorolt hatásának felismerése esetén Összesen 2 Mindösszesen 0...... dátum aláírás 34/42
17. Ön egy étterem üzletvezetı-helyettese. Felettese szeretné bevonni Önt a rendezvényszervezési munkálatokba. munka elvégzése érdekében az alábbi fontos ismeretkörökrıl kell beszámolnia az üzletvezetınek, megfelelı példákkal szemléltetve. Információtartalom vázlata Rendezvények típusai a vendéglátásban Rendezvény felvétele, egyeztetés a megrendelıvel (tárgyalási pontok) Különbözı táplálkozási igényő vendégek (gyermek, allergiás, diétás, vegetáriánus stb.) ellátása rendezvényeken rendezvényeken alkalmazandó fontosabb protokolláris szabályok Rendezvényeken használt speciális gépek, berendezések, eszközök 3/42
vizsgázó neve:... Értékelı lap 17. Ön egy étterem üzletvezetı-helyettese. Felettese szeretné bevonni Önt a rendezvényszervezési munkálatokba. munka elvégzése érdekében az alábbi fontos ismeretkörökrıl kell beszámolnia az üzletvezetınek, megfelelı példákkal szemléltetve. Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint z információtartalom vázlata alapján Rendezvénytípusok Rendezvények típusai a vendéglátásban 1 Tárgyalástechnika Különbözı fogyasztói csoportok optimális ellátása vendéglátás speciális protokolláris szabályai, szokásjogai Vendéglátás fıfolyamatainak gépei, berendezései Rendezvény felvétele, egyeztetés a megrendelıvel (tárgyalási pontok) Különbözı táplálkozási igényő vendégek (gyermek, allergiás, diétás, vegetáriánus stb.) ellátása rendezvényeken rendezvényeken alkalmazandó fontosabb protokolláris szabályok Pontszámok Rendezvényeken használt speciális gépek, berendezések, eszközök Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Rendezvénytípusokra megfelelı példák 4 Tájékozódás sorolásával, protokolláris elıírások és bizonylatok megismerésénél 4 Vendéglátó rendezvények speciális gépei, berendezései rendezvények étel-ital kínálatának szervírozásakor használt eszközök megfelelı kiválasztásánál Összesen 70 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Személyes Szervezıkészség Rendezvénytípusok és a bizonylatok megfelelı kiválasztásánál Udvariasság rendezvényeken történı protokolláris viselkedés esetén Társas Motiváló készség megrendelıvel történı tárgyalás, ajánlattétel során a saját termék eladására Kommunikációs rugalmasság rendezvényfelvétel során az adatok megrendelıvel történı egyeztetésénél Módszer Különbözı táplálkozási igényekhez igazodó Információgyőjtés ételek, italok megismerése során Lényegfelismerés z értékesítıtéri eszközök rendezvényi (lényeglátás) használatra történı kiválasztásánál Összesen 30 Mindösszesen 0...... dátum aláírás Max. 1 Elért 36/42
18. Ön egy étterem üzletvezetı-helyettese. Felettese szeretné bevonni Önt a vendéglátó szolgáltatások átszervezési munkálataiba. munka elvégzése érdekében az alábbi fontos ismeretkörökrıl kell beszámolnia az üzletvezetınek, megfelelı példákkal szemléltetve. Információtartalom vázlata szolgáltatások helye és szerepe az áruforgalmi fıfolyamatokban szolgáltatások csoportosítása különféle szempont alapján marketingmix (4P 4C) szerepe a szolgáltatások kialakításában szolgáltatásmarketing sajátosságai a vendéglátásban 37/42
vizsgázó neve:... Értékelı lap 18. Ön egy étterem üzletvezetı-helyettese. Felettese szeretné bevonni Önt a vendéglátó szolgáltatások újraszervezési munkálataiba. munka elvégzése érdekében az alábbi fontos ismeretkörökrıl kell beszámolnia az üzletvezetınek, megfelelı példákkal szemléltetve. Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint vendéglátás áruforgalmi fıfolyamatai marketingmix elemei (4P - 4C) szolgáltatásmarketing sajátosságai z információtartalom vázlata alapján szolgáltatások helye és szerepe az áruforgalmi fıfolyamatokban szolgáltatások csoportosítása különféle szempontok alapján marketingmix (4P 4C) szerepe a szolgáltatások kialakításában szolgáltatásmarketing sajátosságai a vendéglátásban Pontszámok Max. 1 1 1 Elért Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért 4 Tájékozódás marketingeszközök használata során Összesen 6 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért szolgáltatási elemek áruforgalmi Szervezıkészség folyamatokba való helyes Személyes bekapcsolásakor Felelısségtudat sajátos marketingeszközök hatékony alkalmazása esetén Társas Visszacsatolási készség z áruszolgáltatások és az értékesítés kapcsolatának felismerésekor Kreativitás, ötletgazdagság z egyes szolgáltatásokra hozott példák kiválasztásakor Módszer marketingeszköztár szolgáltatási Lényegfelismerés területén alkalmazásának (lényeglátás) felismerésekor Összesen 3 Mindösszesen 0...... dátum aláírás 38/42
19. Ön egy étterem üzletvezetı-helyettese. Felettese szeretné bevonni Önt a vendéglátó szolgáltatások átszervezési munkálataiba. munka elvégzése érdekében az alábbi fontos ismeretkörökrıl kell beszámolnia az üzletvezetınek, megfelelı példákkal szemléltetve. Információtartalom vázlata szolgáltatások sajátos tárgyi feltételei (gépek, berendezések, eszközök) szolgáltatások speciális személyi feltételei, a vállalati kultúra szerepe a személyzet viselkedésében, motiválásában szolgáltatások speciális árképzése szolgáltatások nyújtásakor használt bizonylatok fajtái, jellemzıi 39/42
vizsgázó neve:... Értékelı lap 19. Ön egy étterem üzletvezetı-helyettese. Felettese szeretné bevonni Önt a vendéglátó szolgáltatások újraszervezési munkálataiba. munka elvégzése érdekében az alábbi fontos ismeretkörökrıl kell beszámolnia az üzletvezetınek, megfelelı példákkal szemléltetve. Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Vendéglátás fıfolyamatinak gépei, berendezései Munkakultúra - vállalati kultúra Árképzés a vendéglátásban Ügyviteli alapfogalmak - bizonylatolási rendszerek z információtartalom vázlata alapján szolgáltatások sajátos tárgyi feltételei (gépek, berendezések, eszközök) szolgáltatások speciális személyi feltételei, a vállalati kultúra szerepe a személyzet viselkedésében, motiválásában 40/42 Pontszámok Max. 1 1 szolgáltatások speciális árképzése 1 szolgáltatások nyújtásakor használt bizonylatok fajtái, jellemzıi Elért Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért 3 bizonylatokon alkalmazott jelölések Komplex jelzésrendszerek és az árképzésnél alkalmazott képletek 4 Vendéglátó szolgáltatás egyedi gépei, megfelelı gépek, berendezések szolgáltatási helyiségekbe történı berendezései elhelyezése Összesen 7 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért külsı szolgáltatók integrálása a saját Szervezıkészség alkalmazottak körébe Személyes vállalati kultúra megismertetése a Felelısségtudat dolgozókkal szolgáltatások árainak hatása a cég Társas Visszacsatolási készség egyéb termékeinek árára Módszer Numerikus gondolkodás, matematikai készség Lényegfelismerés (lényeglátás) Szolgáltatások érképzésénél szolgáltatási folyamat dolgozóinak munkakörbıvítéssel való összekapcsolásakor Összesen 2 Mindösszesen 0...... dátum aláírás
20. Ön egy étterem üzletvezetı-helyettese. Felettese szeretné bevonni Önt a vendéglátó kiegészítı/mellékfolyamatok átszervezési munkálataiba. munka elvégzése érdekében az alábbi fontos ismeretkörökrıl kell beszámolnia az üzletvezetınek, megfelelı példákkal szemléltetve. Információtartalom vázlata mellékfolyamatok fajtái, elhelyezésük az üzleti folyamatokban, kapcsolatuk a fı folyamat részeivel z ügyviteli, igazgatási tevékenység bizonylatolási rendszere z ügyviteli, igazgatási feladatok során használt gépek, berendezések fontosabb mellékfolyamatok speciális tárgyi feltételei (mosogatás, takarítás, karbantartás, szociális ellátás) kiegészítı/mellékfolyamatok higiéniás (HCCP) elıírásai 41/42
vizsgázó neve:... Értékelı lap 20. Ön egy étterem üzletvezetı-helyettese. Felettese szeretné bevonni Önt a vendéglátó kiegészítı/mellékfolyamatok átszervezési munkálataiba. munka elvégzése érdekében az alábbi fontos ismeretkörökrıl kell beszámolnia az üzletvezetınek, megfelelı példákkal szemléltetve. Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint vendéglátás kiegészítı és mellékfolyamatai Ügyviteli alapfogalmak - bizonylatolási rendszerek Vendéglátás mellékfolyamatainak gépei, berendezései z információtartalom vázlata alapján mellékfolyamatok fajtái, elhelyezésük az üzleti folyamatokban, kapcsolatuk a fı folyamat részeivel z ügyviteli, igazgatási tevékenység bizonylatolási rendszere z ügyviteli, igazgatási feladatok során használt gépek, berendezések fontosabb mellékfolyamatok speciális tárgyi feltételei (mosogatás, takarítás, karbantartás, szociális ellátás) 42/42 Pontszámok Max. 1 Elért Higiéniás követelmények kiegészítı/mellékfolyamatok higiéniás a vendéglátásban (HCCP) elıírásai Minıségbiztosítás, HCCP Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért 3 Komplex jelzésrendszerek bizonylatokon alkalmazott jelölések Vendéglátás megfelelı gépek, berendezések 4 mellékfolyamatainak gépei, adott mellékfolyamatok kapcsolásához berendezései 3 Ügyviteli tevékenység, igazgatás speciális irodatechnikai gépei, berendezései megfelelı gépek, berendezések adott igazgatási, ügyviteli feladatokhoz történı kapcsolása esetén Összesen 70 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Személyes Szervezıkészség mellékfolyamatok üzleti folyamatokba történı megfelelı bekapcsolása esetén Felelısségtudat korszerő és energiatakarékos tárgyi eszközök kiválasztása esetén Társas Visszacsatolási készség Felismerve a kiegészítı folyamatok higiéniájának szerepét az értékesítés, a nyújtott szolgáltatás minıségében Módszer Információgyőjtés Lényegfelismerés (lényeglátás) Korszerő berendezések márkanevének megismerésekor z igazgatási tevékenység és a funkcionális tevékenységek összekapcsolásakor Összesen 30 Mindösszesen 0...... dátum aláírás