Tantárgyi követelmény szakiskola 10/B/C évfolyam 2014/2015
TARTALOMJEGYZÉK 1. Magyar Kommunikáció... 3 2. Társadalomismeret... 4 3. Angol... 5 4. Matematika... 6 5. Élelmiszerek csoportjai... 7 6. Cukrászat elmélet... 8 7. Szakmai számítások... 9 8. Vendéglátó Gazdálkodás... 10 Tankönyv... 11
1. MAGYAR KOMMUNIKÁCIÓ Formális és informális tanulás. A család szerepe Disputa. Érvelő szövegek alkotása szóban Televízió, internet. A média ízlésformáló szerepe Társalgási stílus. Udvariasság, vulgarizmus Kulturált viselkedés. Kényes témák megbeszélése Magánéleti és hivatalos műfajok. Stílusárnyalat Blogbejegyzések, jellemzők, koherencia Publicisztikai, ismeretterjesztő szövegek Nyelvtörténeti ismeretek. A magyar nyelv eredete. A szókincs változásai Szógyűjtés a technikával, divattal, zenével kapcsolatban Utónévkönyv, nyelvváltozatok, tájszavak. Ifjúsági és diáknyelv. Szleng és argó szavak terjedése. Nyelvi divat Kétnyelvűség, kevertnyelvűség, kettős nyelvűség. Magyar nyelv a világban Álláshirdetések Lényegkiemelés: újságcikk Érvelő szövegek vizsgálata Képes instrukciók szöveggé formálása. Összeszerelés, folyamatábra Egyedi névjegy tervezése, megalkotása Ünnepi beszéd alkotása (ballagás, esküvő, születésnap stb) Krúdy Gyula: Szindbád-novellák Huszárik Zoltán: Szindbád Shakespeare: Rómeó és Júlia F. Zeffirelli filmes feldolgozásai Avantgárd irányzatok Műalkotás, műkedvelés, hobbi, giccs
2. TÁRSADALOMISMERET Ünnepek, megemlékezések, ünnepnapok Mai háborúk és okaik, következményeik A világ vallásai Rasszizmus, diszkrimináció, sztereotípia. Társadalomismereti alapfogalmak Az Európai Unió és az ENSZ A világ népei, szokások, ünnepek
3. ANGOL Unit Seven: How things work? The Chef/Pastry Chef and his Qualification, Head Chef, Pastry Chef, Cook/Pastry cook, Curriculum Vitae, Applying for a job, Job Interview, Britain is the Fast food Capital of Europe, The Story of the hamburger, Passive Voice, Dobos Cake, Linking Words Unit Eight: Cooking/Baking Essentials Confectionary/Cooking Machinery, Equipment and Utensils, Ingredients, Purchasing and Storing Food, Keeping Food Fresh, Buying and Storying fruit, How to Store Food at Home? Unit Nine: Preparation of Ingredients Major Cooking and Baking Processes----Major Cooking/Baking Processes, Past Participle, Beef Salad with Blue Cheese Dressing, Packaging Foodstuff, At the Café Mozart, The Beginnings of the Confectionary Industry in Hungary, Honey of a Story. Articles: the, a, an. Vocabulary 121-142.o 143-156.o 157-172.o Unit Ten: A Healthy Diet Food Guide Pyramid, Celebrity Secrets, Present Perfect Tense, Additives In Your Food, Vegetable Dishes, Vegetarian versus Traditional, Grilled Tofu Skewers 173-190.o Unit Eleven: The Menu and Its Parts I. Hot and Cold Starters, Soups, Let s Discover Budapest, Present perfect Tense Vocabulary Progress Test II. A tankönyvi feladatsor összes feladatának megoldása, gyakorlás céljából.a feladatok megoldásához a tanévben tanult korábbi 5 fejezet szükséges. (Unit 7-11) Az írásbeli dolgozat egy hasonló összefoglaló feladatsor lesz! 191-205. o. 207-218.o
4. MATEMATIKA Alapműveletek (egész és törtszámmal, műveleti sorrend) Hatványozás, gyökvonás (hatvány fogalma, számítása, hatványazonosságok, négyzetgyökvonás azonosságai) Algebrai kifejezések összevonása Behelyettesítési érték kiszámítása Halmazokkal kapcsolatos műveletek végzése részhalmaz, metszet, unió, ábrázolás Grafikon, diagram, koordinátarendszer használata Gráfok, kombináció, variáció alkalmazása egyszerű problémákban Valószínűség (mennyi a valószínűsége az adott eseménynek?) Statisztika (átlag, módusz, medián) Arányosságok: egyenes/fordított arányosság, értékpárok ábrázolása koordináta-rendszerben Elsőfokú egyismeretlenes egyenlet megoldása, szöveg szerinti felírása Elsőfokú egyenletrendszerre vezető szöveges feladat megoldása, Sorozatok ( számtani és mértani sorozat folytatása) Százalékszámítás, kamatszámítás Geometria: háromszög, négyszög, sokszög, kör kerülete, területe, tulajdonságai, Pitagorasz tétel alkalmazása, mértékváltás, testek (henger, hasáb, kúp, gúla, gömb ismerete), testek felszíne és térfogata becslése)
5. ÉLELMISZEREK CSOPORTJAI Élelmiszer alapismeretek 7-50 o. A tej és termékei, tojás 64-74 o. A hús 75-80 o. A húsipari termékek 81-84 o. Baromfi termékek 85-86 o. Halak 86-89 o.
6. CUKRÁSZAT ELMÉLET Cukrász tészták Forrázott tészták, hengerelt tészták, mézestészták, töltelékek. Kikészített sütemények Torták, szeletek, minyon Kikészített sütemények Desszertek, Csemegék, Krémesek, Tejszínhabos sütemények, Marcipános sütemények Édes teasütemények, díszítés Teasütemények általános jellemzői, csoportosítása. Édes teasütemények általános jellemzői, omlós-, felvert-, hengerelt- és egyéb tésztából készült töltetlen és töltött teasütemények készítése. Sós teasütemények Sós teasütemények általános jellemzői, omlós-, vajas tésztából készült töltetlen és töltött sós teasütemények, forrázott tésztából készült töltött sós teasütemények előállítása, sütés előtt és sütés után töltött sós teasütemények készítése. Sós teasütemények általános jellemzői, omlós-, vajas tésztából készült töltetlen és töltött sós teasütemények, forrázott tésztából készült töltött sós teasütemények előállítása, sütés előtt és sütés után töltött sós teasütemények készítése. Fagylaltok, parfé Fagylaltok. Fagylaltok általános jellemzői, fagylalt összetevői és szerepük a fagylaltkészítés technológiájában. Fagylaltok csoportosítása összetétel szerint (tejfagylaltok, tejes fagylaltok, tejszínes fagylaltok, gyümölcsfagylaltok, citrusfagylaltok, tejes gyümölcsfagylaltok, joghurt- és túrófagylaltok, zöldségfagylaltok jellemzői). Fagylaltok csoportosítása fagyasztás módja szerint. Fagylaltkészítés műveleteinek jellemzése, fagylaltkészítés hibái. Fagylaltgépek, emulgeátorok alkalmazása, munkavédelmi előírásai. Fagylaltkészítés és értékesítés higiéniája. Fagylalt szárazanyagtartalmának kiszámítása. Adagolt fagylaltkészítmények, állandó és változó összetételű fagylaltkelyhek készítése. Parfék (általános jellemzői, csoportosítása). Alapanyagok előkészítése, a parfé formába töltése, fagyasztása, a forma eltávolítása, a parfé díszítése, tálalása. Pohárkrémek. Pohárkrémek általános jellemzése, főzött krémből készült pohárkrémek, ízesített tejszínhabkrémből készült pohárkrémek, vegyes összetételű pohárkrémek készítése
7. SZAKMAI SZÁMÍTÁSOK Veszteség számítás Bruttó nettó tára tömeg számítás Átlag számítások, számtani kronológikus, számítás Az áruforgalmi mérlegsor összefüggései Forgalmazási veszteség számítás ELABE kiszámítása Ár felépítése, árkalkuláció ÁFA számítás Haszonkulcs alkalmazása ÁFA kötelezettség kiszámítása Haszonkulcs számítása Jövedelmezőségi sor számítása Eredmény számítás ELÁBÉ színvonal számítás Árrés színvonal számítás Költség színvonal számítás Eredmény színvonal számítás Árrés költség eredmény színvonal összefüggése Árrés költség eredmény műveletek
8. VENDÉGLÁTÓ GAZDÁLKODÁS Vállalkozás fogalma. Vállalkozás létrehozása Vállalkozás csoportosításai. Vállalkozás tulajdonformák Az egyéni vállalkozás Az egyéni vállalkozói igazolvány Gazdasági társaság fogalma. Gazdasági társaságok jellemzői A Társasági szerződés. Tagok felelőssége Gazdasági társaság szervezete. A Közkereseti Társaság A Betéti Társaság. A Korlátozott Felelősségű Társaság A Nyílt Részvénytársaság. A Zárt Részvénytársaság A Szövetkezet mint vállalkozás. A vállalkozás létrehozása Nonprofit vállalkozások, A vállalkozás indítása Nonprofit vállalkozások, szervezete. A vállalkozás létrehozása A megfelelő vállalkozási formák. A gazdasági társaságok átalakítása A gazdasági társaságok egyesülése. A csőd intézménye Alapvető gazdasági számítások Statisztikai alapfogalmak A sokaság fogalma A statisztika fogalma, feladata Statisztikai adatgyűjtés, Adatfeldolgozás, csoportosítás Tömegszámítás Tisztítási, hőkezelési veszteség A viszonyszámok. Bázis viszonyszám. Lánc viszonyszám A megoszlási viszonyszámok. Tervfeladat viszonyszám Tervteljesítési viszonyszám. Árképzés menete Bruttó nettó ár. ÁfA fogalma szerepe számítása Haszonkulcs számítása Árrés szint ELÁBÉ szintszámítás
TANKÖNYV Tantárgy Könyv Száma Élelmiszerismeret Élelmiszer alapismeretek KP-2279 3055 Kereskedelmigazdálkodási-és vállalkozási ismeretek Magyar nyelv és irodalom Vendéglátás és gazdálkodás szakiskolásoknak 1. MK-6036-2 1595 Vendéglátás és gazdálkodás szakiskolásoknak 2. MK-6037-0 1595 Vendéglátás és gazdálkodás szakiskolásoknak Példatár Szakiskolai Közismereti Kísérleti Tankönyv 10. évfolyam MK-6039-7 1845 Összesen: 8090 0