VI. Szállodagazdálkodás speciális területei 26. Eszközgazdálkodás a szállodákban 27. Innováció, fejlesztés és beruházás a szállodaiparban 28. Pénzgazdálkodás a szállodákban 29. Kontrolling gyakorlata a szállodákban 30. Minıségbiztosítás és biztonság-védelem a szállodákban Speciális, mert a szállodavállalatok központjai és vagy a tulajdonosok döntései alapvetıen 1 7.26. Eszközgazdálkodás és beszerzés Assests 1.Vagyon, tıke, eszköz fogalma Vagyon 2. Eszközök számviteli csoportjai Eszközök 3. Eszköz és készletgazdálkodás Leltározás 4. Beszerzési tevékenység Beszerzés 5. Biztonság és védelem Vagyonvédelem 6. Inspiráció CBL 7. Gyakorlati foglalkozás témaköre Beszámolások 8. Ellenırzı kérdések Önértékelés 2 1. Vagyon fogalma, tőke és eszköz összetétele Vagyon Eszközgazdálkodás eltérő tulajdonosi formájú szállodáknál 1.1.Vagyon, tőke és eszköz Vagyon, Vagyonmérleg, Tőke, Saját tőke 1.2. Eszközgazdálkodás területei 1.Befektetett eszközgazdálkodás 2. Készletgazdálkodás, 3. Tőkegazdálkodás, 4. Vagyonvédelem 5. Biztonságvédelem 1.3. Turisztikai erıforrások szakmai sajátosságai Utaztatási szolgáltatók, Vendéglátás, Szálláshely szolgáltatás 3 1
2. Eszközök számviteli csoportjai Eszközök 2.1. Mérleg szerinti csoportosítás Mérleg eszköz oldal sorai Mérleg forrás oldal - sajáttıke 2.2. A szállodai szakmai csoportjai 2004. évi XXXIV. törvény a kis- és középvállalkozásokról, fejlıdésük támogatásáról szóló tırvény 4 3. Eszköz és készletgazdálkodás Leltározás 3.1. Leltározások és leltárszabályzat Tartalma, oka 3.2. Eszközgazdálkodás területei 3.2.1. Eszközpótlás 3.2.2. Eszközök karbantartása 3.2.3. Eszközök eladása (rendkívüli tevékenység) 3.2.4. Biztosítás vagyon, élet, kockázat, üzleti 3.2.5. Eszközgazdálkodási mutatószámok 3.3. Eszközgazdálkodás vezetıi döntései 3.3.1. Leltározási szabályzat kidolgozása 3.3.2. Eszközbesorolások meghatározása 3.3.3. Értékcsökkenés megállapítása 3.3.4. Eszközérték optimalizálása 3.3.5. Biztonsági rendszer kialakítása 5 3. Eszköz és készletgazdálkodás Leltározás 3.4. Készletgazdálkodás 3.4.1. Logisztika a megrendelések frekvenciája Rendelési ciklikusság 3.4.2. Raktározás a beérkezett rendelések tárolása Szállás tevékenység tároló és raktár helyiségei Vendéglátás tevékenység raktárai Típus tevékenységek területén használt raktárak Általános tevékenységek raktárai 3.4.3. Készletgazdálkodási elemzés és mutatószámok Készletek fordulatszáma Átlagkészlet Állandókészletet 6 2
3. Eszköz és készletgazdálkodás Leltározás 3.5. Tıke és eszközgazdálkodás Jegyzett tıke Jegyzett, de még be nem fizetett tıke Tartalékok Mérleg szerinti eredmény 3.5.1. Tıkegazdálkodás tulajdonosi döntéseinek jellemzıi Tırvény, döntéshozás 7 4. Beszerzési tevékenység Beszerzés 4.1. Étel - ital árubeszerzési gazdálkodása 4.2. Anyagi beszerzés gazdálkodása 4.2.1. Anyag és anyagi szolgáltatások bemeneti szabályozása 4.2.2. Beruházás beszerzési gazdálkodása 8 5. Biztonság és védelem Vagyonvédelem 5.1. Biztonsági rendszerek struktúrája 5.1.1. Vendég vagyontárgyai 5.1.2. Munkatársak értéktárgyai 5.1.3. Áruk és készletek 5.1.4. Információs Technológiai 5.1.5. Szállodai álló 5.1.6. Szállodai forgó 5.2. Komplex biztonsági rendszerek alkalmazása 5.2.1. Élımunka 5.2.2. Munkafolyamat szabályozás 5.2.3. Technikai rendszer Emblémázás, Kulcsrendszer, Kamerarendszer, Széfek Mozgásérzékelı riasztók, Főst érzékelık 5.3. Biztonságvédelem Kockázat menedzsment - védelem 9 3
6. Inspiráció CBL 6.1. Beszerzés 6.2. Biztonság biztosítása 10 7. Gyakorlati foglalkozás témaköre Beszámolások 7.1. Negyedik beszámoló Vezetıi döntés szimulációk Szakmai mutatószámok összevetése virtuális szállodák közt 7.2. Eszközpótlási terv Szállodavezetés évre(ekre) elıre felméri a pótolandó et Éves tervben ezt pontosítja a szálloda nettó bevételének például 5-7 százaléka megnevezés, ok, érték (árajánlatok), negyedéves bontásban tulajdonos a tervben jóváhagyja szállodavezetés bonyolítja az év során 11 8. Ellenırzı kérdések Önértékelés 1.Ismertesse a vagyon, tıke és eszköz fogalmát, jelentıségét a gazdálkodásban 2. Ismertesse az szakmai sajátosságait, a turisztikai területeken 3. Indokolja a szállodai szakmai és mérlegszerinti megkülönböztetését és okait 4. Mutassa be a szállodai eszközgazdálkodás területeit a jellemzıikkel 5. Mutassa be az eszközgazdálkodás vezetıi döntéseit és gazdálkodási hatásait 6. Mutassa be a szállodai készletgazdálkodás területeit és jelentıségét 7. Mutassa be a szállodák leltározási rendjét szakmai eszközcsoportokkal összefüggésben 8. Mutassa be a szállodai vagyonvédelem komplex rendszerének felépítését és elemeit (személyes védelem, folyamatszabályozás, technikai rendszer). 12 4
2012.10.14. Szállodák eszközgazdálkodása Vezetés esszenciájában input - holtmunka Tárgyi eszköz - ingatlan gép - berendezés Forgóeszköz - készlet (árú - anyag) pénz Vezetés integrációjában Tulajdonjog Üzemeltetési forma Tulajdonjog-használati joga Specializáció Gazdálkodás esszenciájában eszközgazdálkodás Tárgyi eszközgazdálkodás Tıkegazdálkodás (vagyon) Tevékenységek Eszközpótlási terv Karbantartás Vagyonvédelem Készletgazdálkodás Beruházás Beszerzés Leltározás Biztonságvédelem Megvalósíthatósági terv részletes tervek és listák Stratégiai terv fejezet eszközbiztosítás Éves ületi terv - eszközpótlás 13 Szállodai eszközgazdálkodás területei (5) Befektetett Tıke gazdálkodás gazdálkodása D. Saját tıke = (Vagyon) Beszerzés Leltározás Eszközpótlás Karbantartás Beruházás - eladás Vagyon, élet, üzletbiztosítás Készletgazdálkodás Kiválasztás, Beszerzés, Logisztika, Átvétel, Raktározás, Elemzés Vagyonvédelem Emberek és technikai összehangolása Biztonságvédelem Munka biztonság, tőzvédelem, Érintésvédelem, élelmiszer biztonság I.Jegyzett tıke Visszavásárolt tulajdonosi részesedés Cégbíróságon még be nem jegyzett Tıkeemelés Tıkeleszállítás II. Jegyzett, de még be nem fizetett III. Tıketartalék IV. Eredménytartalék V. Lekötött tartalék VI. Értékelési tartalék VII. Mérleg szerinti eredmény Döntések General Secretary Köz és taggyőlés Igazgatóság - FB - EB 14 Szállodai erıforrások szakmai jellemzıi vagyon élımunka Magas tıkeigény Összetett vagyon Magas létszám igény 1.5-2 - 5 milliárd 10 35 millió egy szoba élımunka igényes tevékenység a szolgáltatás főtés hőtés kazán lift 50 100 milliók 365 nap x 24 = 8.760 óra berendezések színvonala erıssége a szállodáknak típus - jelleg 4.5 x több mint átlag nem vagy nehezen helyettesíthetı munkakörök 15 5
2012.10.14. Megjelenési forma Szellemi termékek software márkanév Szállodai mérleg szerint befektetett Ingatlan gép jármő-mőszaki berendezések beruházások immateriális javak tárgyi befektetett pénzügyi részesedés cégekben értékpapír adott kölcsön forgó árú - anyag textília készletek követelések vevı egyéb értékpapírok eladásra vásárolt eredet források D. saját tıke jegyzett tıke tıketartalék eredménytartalék mérlegszerinti eredmény E. céltartalékok Jegyzett tıketartalék várható veszteség F. kötelezettségek rövidtávú hitelek szállítói számlák hosszú távú pénz Tıke Vagyon bank pénztár 16 Szállodai szakmai csoportjai Nincs ÉCS de leltár van Leltárnyilvántartás Tárgyi eszköz csoportok Felhasználási kontrol Ingatlan - épület Kis értékő épülettartozék (lift,..), gépek Textília, fakanál, paplan Fogyó eszköz Pohár, tányér, kanál Bútor, berendezés, felszerelés Segéd és vendéganyag számítás technika, Tisztítószer, szalvéta, WC papír, bekészítés gépkocsi mőtárgy Mappa, levélpapír Vendégnek kölcsönzıt Hajszárító, mobil töltı, vasaló 17 Szállodai szakmai csoportjai Leltárnyilvántartás Tevékenységi területek Eszköz csoportok Szállás Tárgyi Épület épülettartozék - gép jármő - berendezések Vendéglátás Típus Készletek Kis értékő Általános fogyó - anyagok áruk Leltárszabályzat Szállodai szoba berendezései és tárgyai napi rátekintés Napi havi Vendéglátó árú Negyedév, félév, egy év Textília, segéd és vendég anyag, fogyóeszköz, kis értékő Két három év Tárgyi eszköz, épület és tartozék, berendezések, felszerelések, gépek Leltár kimutatások elemzése Egyéb 18 6
Szállodai eszközgazdálkodás mutatószámai Befektetett tıke fedezettsége saját tıke / befektetett Készletek fordulat száma Berendezések elhasználtsága nettó érték / bruttó érték Beruházás fedezete nettó bevétel / készlet érték éves beruházás / ÉCS Eszköz -Tıke hatékonyság adózott eredmény / saját tıke / eszköz 19 Szállodai befektetett gazdálkodása Szállodavezetés lehetséges vezetıi döntései szállodák tulajdonosi formái szerint 1. Leltározási szabályzat elkészítése és alkalmazása rendszer kialakítása, szabályozása, gazdálkodási kockázat csökkentése, 2. Komplex vagyonvédelmi rendszer kialakítása vendég, dolgozó értékei és személyes biztonsága, technika és élımunka szinergiája 3. Eszközbesorolás Écs vagy költség vagy raktár elhatárolás, tulajdonosi beleegyezés befektetett és forgóeszköz elszámolási különbsége, textília, fogyóeszköz, konyhai raktár alakítása 4. ÉCS % kulcs megállapítás és alkalmazás Számviteli tırvény, adózási törvény, tulajdonosi döntés 5. Eszközérték optimalizálás Selejtes, nem használt eladása, tulajdonosi döntés Turizmus Intézet 20 Étel ital Árú vendéglátás napi tej, pékárú,.. heti Ital, szárazárú Szállodai készletgazdálkodás Beszerzés területei Nem étel ital Anyag - szolgáltatás minden tevékenység anyag energia kis értékő fogyó szolgáltatások Beruházás Befektetett beszerzése elkerülhetetlen eszközpótlás stratégiai fejlesztés célú eszköz fejlesztés célú ingatlan Szervezeti egységek Összetétel Vezetıi döntések 21 7
Biztonsági rendszer kiterjesztése a szállodákban vendégek munkatárs Szálloda eszközei személyi biztonság vendég értéktárgyai szobában széfek szobai, porta talált tárgyak kezelése személyi biztonság értékek, öltözık leltárfelelıség bár, raktár, konyha, étterem vezetıi ellenırzések IT rendszerek Befektetett eszköz leltárak szoba ellenırzés kulcsok szabályai Forgó készletek nyersanyag fogyóeszköz leltár Vezetıi és munkatársi jelenlét leltárértékelés elemzés akció terv kockázat kezelés (risk management) Minden védelem Komplex biztonsági rendszerek alkalmazása 22 Szálloda biztonsági rendszerének szintjei Élımunka személyes jelenlét biztonsági szolgálat személyzeti porta munkatársak állandó figyelme minden területen Tréning Lojalitás Folyamatszabályozás leltárfelelıség leltározási rend vezetıi ellenırzések IT rendszerek kulcsok szabályozása Technikai monogram kamera széfek zárak riasztók tőzjelzık Beléptetés, gazdasági bejárat, Kamerarendszer, tőz és riasztó rendszerek Komplex rendszerek alkalmazása 23 Eszközgazdálkodás területei Eszközgazdálkodás (Eszközpótlás, Karbantartás, Leltározás, Eszközök eladása (rendkívüli tevékenység), mutatószámok). Készlet gazdálkodás (Beszerzés, Logisztika, Raktározás, Elemzés) Vagyonvédelem (Emberek és technikai harmonikus rendszere). Tıkegazdálkodás (alaptıke emelés, csökkentés, részesedések, tıke befizetések). Értékcsökkenési leírás ÉCS százalék kulcs megállapítása a számviteli tırvény és adózási tırvény figyelembe vételével. (például, épület 2 %, gép 25 %). A számviteli törvénytıl ellehet térni, de adózásnál az nem érvényesíthetı. 24 8