1 Master of Arts International Hotel Management and Hotel Companies Management Sustainability 2015.10.05. 17:44
Fenntartható gazdálkodás 2 2 UNESCO.HU Magyar Unesco Bizottság Fenntartható fejlődés a társadalmi haladás - méltányos életkörülmények, szociális jólét - elérése, megtartása érdekében - a gazdasági fejlődés biztosítását és a környezeti feltételek megőrzését jelenti. Méltányos életkörülmények, a megfelelő életminőség, a jólét biztosítását kifejező célkitűzés mindenkire - a jövő nemzedékekre is - vonatkozik.
Fenntartható gazdálkodás 33 Magyar Unesco Bizottság Életminőség javulását szolgálja a szociális igazságosság és az esélyegyenlőség, valamint a természeti erőforrásokkal való fenntartható gazdálkodás. Az emberiség a földi bioszféra része, és az emberiség alapértékeinek egyike az élet minden formájának tisztelete. Nemzeti Fenntartható Fejlődési Stratégiának a társadalom jólétét a jelen és a jövő nemzedékek jólétének elérését, illetve folyamatos biztosítását - kell szolgálnia. Ehhez és ennek érdekében is kell óvni, illetve fenntartható módon használni természeti környezetünket, a természeti erőforrásokat, működtetni a gazdaságot, részt venni a nemzetközi együttműködésben. dokumentumok letölthetők a www.ff3.hu honlapról. 3
Fenntarthatóság a szálláshely szolgáltatásban 4 Fenntarthatóság A Világ Tudományos Akadémiáinak Nyilatkozata megfogalmazásában: A fenntarthatóság az emberiség jelen szükségleteinek kielégítése, a környezet és a természeti erőforrások jövő generációk számára történő megőrzésével egyidejűleg. Természet Társadalom - Gazdaság harmonikus egysége Fenntartható szállodagazdálkodás Hármas célrendszer (piaci, emberi, gazdasági) harmonikus alkalmazása közép és rövid távú tervezésekben (stratégiai, éves) http://www.gyulavarikastely.hu/index.php/fenntarthato-fejlodes/
Fenntarthatóság a szálláshely szolgáltatásban 5 Fenntarthatóság Természet - megvédi és fejleszti környezetét - Hatékonyan és elővigyázatosan használja a természeti erőforrásokat - Újrahasznosítással minimalizálja a hulladéktermelést - Olyan szintre korlátozza a környezetszennyezést, amely nem károsítja a természeti rendszereket - Értékeli és védi a természet sokféleségét Fenntarthatóság Gazdaság - támogatja a gazdaság versenyképességét, életképességét - Élénk helyi gazdaságot teremt, mely a környezet károsítása nélkül teszi elérhetővé a kielégítő és kifizetődő munkát - Értékeli a társadalmi tevékenységeket - Ösztönzi a közlekedési ártalmak minimalizálását - Mindenki számára megteremti a kultúra, a szabadidő és a pihenés könnyen hozzáférhető lehetőségeit http://www.gyulavarikastely.hu/index.php/fenntarthato-fejlodes/
Fenntarthatóság a szálláshely szolgáltatásban 6 Fenntarthatóság Társadalom - kielégíti a társadalmi szükségleteket - Emberi léptékűvé formálja a településeket - Értékeli és védi a sokféleséget, erősíti a helyi közösséget és kulturális identitást - Jól működő, tetszetős épületeket, szabad tereket hoz létre és azokat tovább fejleszti - Biztonságos, tiszta és kellemes környezettel védi az emberi egészséget és kényelmet - Egészségügyi ellátásban a megelőzésre és a gondoskodásra helyezi a hangsúlyt - Biztosítja az emberi élethez szükséges alapvető szolgáltatások megfizethetőségét - Lehetőségek szerint helyben elégíti ki a helyi szükségleteket - Biztosítja a szakértelem és a tudás elérhetőségét - Közösség minden csoportját képessé teszi a döntéshozatalban való részvételre, valamint a döntések társadalmi és közösségi hatásainak mérlegelésére Dr. Juhász László http://www.gyulavarikastely.hu/index.php/fenntarthato-fejlodes/ PhD
Szálláshely szolgáltató vállalkozások célrendszere Hármas célhalmaz harmónia fenntarthatóság - életképesség 7 piaci emberi gazdasági piaci piaci piaci emberi gazdasági emberi gazdasági emberi gazdasági
Szálláshely szolgáltató vállalkozások célrendszere 8 Objektív célok, eredmények ADR, Részarány, szegmens % célrendszer Rendszer egyensúlya Szubjektív célok, eredmények Innovatív, legjobb, elismert Pénzügyi és nem pénzügyi intézkedések Előintézkedés és utó-intézkedések Belső és a külső intézkedések Objektív és szubjektív intézkedések
Fenntarthatóság a szálláshely szolgáltatásban 9 For Mövenpick Hotels & Resorts sustainability is about meeting current needs while at the same time preserving and contributing to the future for generations to come Mövenpick Hotels & Resorts is convinced that the combination of its values and global approach to sustainability will help the company to be recognized as one of the world s most trusted hotel management companies. The success of Mövenpick Hotels & Resort's sustainability efforts lies in its integration into the company s business strategy, operating processes and quality standards. Mövenpick Hotels & Resorts believes that people want to be part of the solution and want to contribute to a positive future. Sustainability Environmental sustainability Employer sustainability Social sustainability Award winning hotels 9
Szálláshely vállalkozások célrendszere 10 Rendszer egyensúlya és harmóniája Pénzügyi és nem pénzügyi intézkedések Elő intézkedés és utó-intézkedések Belső és a külső intézkedések Objektív és szubjektív intézkedések
Szállodai tervezés 11 Tervezés célok számszerűsítése piaci, emberi, gazdasági Vállalati tervezési - előrejelzési módszerek Trend magyarázat és használat 70% Jövőkép alakítás (brainstorming) Statisztikai modellezés Delphi technika - mi van, ha Taktikai növekedési stratégiák SWOT - stratégia kialakítása - célok - tervezés
Fenntartható gazdálkodás - környezet 12 A témában vizsgálódva, úgy tűnik, hogy három szállodavállalat (Accor Hospitality, InterContinental Hotels Group, Mariott, Hilton) tartja a fenntartható gazdálkodást biztosan fontos értéknek. Megjelent programjaik nagyon bíztatóak és előrelépést mutatnak. Hilton Worldwide minden brand számára bevezette az ISO 9001 és ISO 14001 minősítéseket. Ezek a példák egyértelművé teszik, hogy a szállodák is részt vállalnak a fenntarthatóságban, jól irányzott stratégiákkal. Ezen lépésekkel a szállodaipar egy következő fázisba lép mérések helyett proaktív, stratégiai döntések. Hazánkban a zöld szálloda díj mutatja csak a fenntarthatóság fontosságát és igényét a magyarországi szálláshelyeken Danubius és Accor lépéseket tett a környezeti pillérben
Fenntartható gazdálkodás - környezet 13 European Ecolabel egész Európában érvényes környezeti minősítési rendszer. Eredetileg a környezetbarát szállásadók megkülönböztetésére fejlesztették ki. Virágos logót használó vállalatok hivatalosan is a régiójuk legkörnyezetkímélőbb cégei közé tartoznak. TripAdvisor 1.000 fős ökoturizmus felmérés a válaszadó nemzetközi turisták 40%-ánál fontos szempontként jelölték meg a környezetbarát turizmust szemelőt tartását utazásuk kiválasztásában. Több, mint egyharmaduk mondta, hogy hajlandó lenne többet fizetni, hogy környezetbarát szállodában szállhasson meg. Meglepő módon 38%-uk már megszállt zöld szállodában.
Fenntartható gazdálkodás - környezet 14 Green Hotel Association felmérése vendégek 70-90%-a részt vesz az ilyen jellegű programokban. Six Continents Hotels felmérés mely szerint egy 150 szobás szálloda a törölköző program segítségével havonta 22.700 liter vizet és 150 liter mosószert spórol meg. 23 köbméter víz 23.000 Ft Magyarország Környezetünket tovább kímélhetjük környezetbarát tisztítószerek használatával, valamint víztakarékos berendezések beszerelésével. Magyarországon a szállodák 70%-ában víztakarékos háztartási gépekkel dolgoznak. Víztakarékos WC tartályok is elterjedtek. Környezetbarát tisztítószerek alkalmazásában viszont sokkal elmaradottabbak vagyunk az EU átlagnál. Kevés helyen található írásos tájékoztató, amelyben a vendégek figyelmét felhívják a takarékos víz használatára. Az új szállodákban a víztakarékos, mozgásérzékelős csapok beszerelése már alapelvárás.
Fenntartható gazdálkodás - környezet 15 Egyesült Királyság Green Toursim Business Scheme, melynek tagjai arany, ezüst vagy bronz kategóriába sorolhatók, több, mint 145 kritérium alapján, amelyek többek között a világítás technikát, a fűtést, a vízhasználatot, a természeti értékek megőrzésére irányuló promóciókat, a megújuló energiaforrások használatát, a helyi közösség részvételét és a helyi iparágak támogatását vizsgálják.
Fenntartható fejlődés 16 Fenntartható fejlődés céljai és mutatószámai Fenntartható fejlődésre vonatkozó stratégiának mindenképpen tartalmaznia kell az elérendő célokat, és azokat a mutatószámokat, amelyeken mérik a célok elérését. Ezek a célok alapulhatnak tudományos megállapításokon vagy nemzetközi megállapodásokon. Mutatószámok biztosítják, hogy a szállodák beszámolhassanak elért eredményeikről a fenntartható fejlődés célkitűzéseinek teljesítésében. Indikátorok
Fenntarthatósági Program - Terv 17 Fenntarthatósági program vagy terv (Local Agenda 21), melynek célja a fenntarthatósági szempontok szervezeti tevékenységébe történő integrálhatóságának felmérése és ütemterv készítés azok megvalósítására. Dokumentálja-e a környezetvédelmi programjának felülvizsgálatát és megvalósulását Fenntarthatósággal kapcsolatos tudásmegosztáson részt vett munkavállalók arányát méri Nyilvánosság számára aktuális környezeti információkhoz való hozzáférést vizsgálja. Szolgáltatásfejlesztés során a várható környezeti hatások elemzése, a tervezés és megvalósítás során a várható környezeti hatásokat értékelik Környezetvédelmi hatásvizsgálat
Fenntarthatósági Program - Terv 18 Beszerzéseknél, logisztikánál környezeti szempontokat alkalmaz a szálloda eszközök, termékek, alapanyagok, szolgáltatások beszerzésénél. Alacsony természeti erőforrás használattal járó beszállítókat vesz igénybe alternatív közlekedési módozatokat igénybe vevő beszállító, alacsonyabb üzemanyag felhasználású lokális beszállító, környezetbarát logisztikai módszereket alkalmazó beszállító vagy egy tételben való leszállítás, környezeti szempontból előnyösebb szállítási módozatok - mint vasúti, vízi, vagy kombinált szállítás illetve megoldások (mint csúcsidőn kívüli szállítás) érvényesítése a szállítási feltételekben.
Fenntarthatósági Program - Terv 19 Üzemeltetésben alkalmazott lehetőségek Fajlagos vízfelhasználás csökkentése, Fajlagos energiafelhasználás csökkentése, Energiatakarékos fényforrások, A vagy A+ energiahatékonysági minősítéssel bíró eszközök használata. Fajlagos anyag-felhasználás csökkentése, Fajlagos csomagolóanyag mennyiség csökkentés, Megújuló energia arányának növelése a teljes energiafelhasználáson belül Összes keletkezett hulladék mennyiségének csökkentése, Hasznosításra átadott hulladék arányának növelése, Újrahasznosított papír használat bevezetése vagy növelése az irodai és nyomdai munkák során, Közúti szállítás intenzitásának csökkentése, Gépkocsi használat csökkentése, Felhasznált veszélyes anyag mennyiség csökkentése, helyettesítése nem veszélyes, kevésbé veszélyes anyagokra, Üvegházhatású anyagok kibocsátásának csökkentése (CO 2 ).
Fenntarthatósági Program - Terv 20 Üzemeltetésben alkalmazott lehetőségek Fajlagos szennyvíz-kibocsátás csökkentése, például víztisztító technológia alkalmazásával és a helyben tisztított víz termelési folyamatba visszaforgatásával lehet csökkenteni (mosoda, WC, öntözés) Egészséges, helyi- vagy bio-élelmiszerek alkalmazása az étkeztetésben, étterem alapanyag-beszerzésekor tartósítószer mentes, természetes színezéket tartalmazó, természetes összetevőkből álló élelmiszereket választ. Elkészítés során vitamin megőrző technikát alkalmaz. Beszerzés nagy részben helyi piacról történik, friss zöldségek, gyümölcsök és hús megvételével
Fenntartható Turisztikai Fejlesztés 21 Fenntartható turisztikai fejlesztés 5 alapelvre épül 1. Fennmaradást éppen turisztikai fejlesztések által kell megvalósítani 2. Környezetbarát technológiák bevezetése indokolt lenne a súlyosabb problémák elkerülése érdekében 3. A Környezeti minőség fenntartását, fejlődését kell megcélozni mind a turistának, mind a helyi lakosságnak 4. Turisták elégedettsége nélkül a terület elveszti piacát, tehát a vendégek magas elégedettségi szintjét fenn kell tartani 5. Turizmus társadalmi-gazdasági hasznának növelése a cél, amely aztán az egész társadalomra visszahat (Inskeep WTO, 1998)
Fenntartható gazdálkodás Szállodák és szállodavállalatok 22 Alapvető és fontos különbség, hogy az önálló szálláshelyek környezettudatos működtetése csupán a tulajdonosok és az üzemeltetők környezeti hozzáállásán múlik szállodalánchoz tartozóknak már egy központilag elfogadott környezetvédelmi politika mentén kell biztosítaniuk a mindennapi működést (példa az Accor csoport 65 pontból álló környezetvédelmi kartája)
Fenntartható gazdálkodás 23 Hilton International Utóbbi években a gázköltségek 60 %-os, az elektromos áram és a víz 30-30 %-os megtakarítását érte el, a szemét mennyiségét pedig 25 %-kal szorította vissza. Bécsi Hilton és a bécsi Plaza a mosodai szennyes mennyiségét évente 164. 000 kilogrammal csökkentette és hatással volt a víz és a vegyszerek használatára. InterContinental Hotels and Resorts szállodáknak 134 környezetvédelmi akciót tartalmazó programot kell teljesíteniük, valamint speciális energia-, hulladék- és vízgazdálkodási céloknak kell eleget tenniük. 1988 és 1995 között a szállodalánc 27 %-kal csökkentette összes energiaköltségét. 1995-ben 3,7 millió dollárt takarított meg azzal, hogy 10 670 kilogrammal kevesebb kén-dioxidot bocsátott ki és 610 866 köbméterrel kevesebb vizet használt fel - ez átlagosan szállodánként a vízfelhasználás közel 7 %-os mérséklését jelenti (a nagyobb vendégszám ellenére).
Fenntartható gazdálkodás 24 Holiday Inn (Hollandia) Miután felkérték a vendégeket, hogy ne cseréljék ki minden nap ágyneműiket és törülközőiket, a szállodában csökkent a szennyes ruhák tömege, valamint a mosáshoz használt víz és mosószer mennyisége, a költségek pedig 20 %-kal mérséklődtek ( törölköző-program ) Magyarország Zöld Szálloda Magyar Szállodák és Éttermek Szövetsége két évente dönt arról, hogy ki kapjon Zöld Szálloda díjat. Szállodáknak nagyon sok kritériumnak meg kell felelniük, hogy elnyerhessék a díjat http://www.zoldszallas.hu/index.php?modul=cikkek&file=content&id=27
Szállodák szakmai csoportosítása 25 Öko Hotel Környezetbarát szálloda általános kritériumai kapcsolat a természeti környezettel ökológiai fenntarthatóság kifejezése bizonyított hozzájárulás a környezetvédelemhez környezetképzési programok tartása kulturális megfontolások megjelenése gazdasági hozzájárulás nyújtása helyi közösségnek Öko-hotel jellemzői követi a szigorú környezeti iránymutatásokat annak biztosítására, hogy a vendégek biztonságos, veszélyes anyagokat kerülő és energiahatékony szálláshelyen tartózkodnak.
Szállodák szakmai csoportosítása 26 Öko-hotel alavető jellemzői housekeeping nem mérgező tisztítószerek és mosószerek 100%-os organikus pamut törölközők, matracok, textíliák nem dohányzó környezet megújuló energiaforrások használata (napenergia, szélenergia) ökológiai szappan használata hulladékmennyiség csökkentésére vendégszobában és a szállodahalljában újrahasznosításos tárolók törölköző újrafelhasználása (vízfogyasztás csökkentésére) energia-hatékony világítás helyszíni közlekedésben zöld járművek ökológiai és a helyi nevelésű élelmiszer használata nem-eldobható csomagolású ételek használata Graywater újrahasznosítás, WC és mosoda víz kert és tereprendezés újság újrahasznosítási program épületekben fenntartható erőforrások helyi kő a helyi környezethez illő természetes hűtés, szemben a légkondicionálóval Honlapon előtérbe helyezve szállodavendégek ez miatt is jönnek