sz. melléklet HACCP A tejtermelés kockázatelemzése és a megelőzés módja VESZÉLYELEMZÉSI MUNKALAP A oszlop döntésének igazolása A veszély megelőzésének 0. Vemhesítés (inszeminálás) Fizikai: sérülés nincs nem tiszta eszköz 0. Tehéntartás az istállóban, legelőn Fizikai: idegen anyag a takarmányban - kémiai szennyezettség a takarmányban Toxin, gyommag, permet-, rovarölőszer maradvány bekerülése a Szállítói nyilatkozat, belső audit, vizsgálat - kémiai szennyezettség a vízben -biológiai szennyezettség a takarmányban bekerülése a Van közvetlen hatással a tejre Takarmányvizsgálat - biológiai szennyezettség a vízben Van közvetlen hatással a tejre 0. Elletés Fizikai: nehéz ellés következtében sérülés nincs bakteriális méh és tőgyfertőződés Baktériumok felszaporodása miatti összcsíraszám és szomatikus sejtszám növekedés a n Gyógykezelés, antibiotikum-teszt 1
VESZÉLYELEMZÉSI MUNKALAP 0. Fejőstehén tartás karámban Fizikai: nincs - kémiai szennyezettség a takarmányban A oszlop döntésének igazolása Toxin, gyommag, permet-, rovarölő szer maradvány bekerülése a Szállítói nyilatkozat, belső audit, vizsgálat -kémiai szennyezettség a vízben -biológiai szennyezettség a takarmányban bekerülése a Baktériumok, gyomnövények, toxin Takarmányvizsgálat 0. Megfigyelés, gyógyítás Fizikai: nincs -gyógyszermaradvány -növekedési hormonok Baktériumok, toxin Gátlóanyag megjelenése a n Európában tiltott a használata Élelm.-eü-i várakozási idő betartása, antibiotikum-teszt -szaporodásbiológiai hormonok -tőgybetegség -állatbetegség Csak 0 nap élem.eü-i vár. idejű készítmények használata Összcsíraszám és szomatikus sejtszám e a n TBC Beteg állat elkülönítése Tuberkulin-próba 2
VESZÉLYELEMZÉSI MUNKALAP 0. Terelés fejéshez 7.0. Tőgy előkészítés Fizikai: sérülés Kémiai, nincs Fizikai: elégtelen mosás kémiai szennyezettség a vízben -elégtelen mosásból adódó mikrobaszaporodás A oszlop döntésének igazolása bekerülése a Összcsíraszám e a n utasítás betartása, szemrevételezés 8.0. Tehén elkülönítés Fizikai: sérülés nincs Mikróba szaporodás miatti össz csíraszám a n, vízfertőtlenítés 9.0. Fejőkehely felhelyezése, fejés 10.0 Tej hűtése tőgybeteg tehén Fizikai: fejőkehely szennyezettsége nincs elégtelen tisztítás miatti mikroba szaporodás Fizikai: nem megfelelő hűtés hűtőfolyadék bekerülése a egyéb okból mikróba szaporodás a n VESZÉLYELEMZÉSI MUNKALAP Összcsíra- és szomatikus sejtszám növekedése a n Összcsíraszám a n Mérgező anyag bekerülése a Össz csíraszám e a n utasítás betartása, antibiotikum-teszt utasítás betartása, szemrevételezés Hűtő karbantartása Hűtő folyadékszint ell., karbantartás Tejhőfok ellenőrzés, Higiénia ellenőrzése 3
10. Rendszermosás, fertőtlenítés 10. Tej tárolás 10. Tejtároló tartályok és tejkiadó vezetékek takarítása, fertőtlenítése Fizikai: víztisztaság -idegen víz -kémiai szennyezettség a vízben -nem megfelelő mosatás Fizikai: nem megfelelő hűtés idegen víz Csíraszaporodás Fizikai: víztisztaság -idegen víz -kémiai szennyezettség a vízben -nem megfelelő mosatás A oszlop döntésének igazolása bekerülése a Csíra szaporodás Összcsíraszám bekerülése a,vízfertőtlenítés Hűtő karbantartása Tejhőfok ellenőrzés, vízfertőtlenítés 4
VESZÉLYELEMZÉSI MUNKALAP 10. Tej kiadás Fizikai: nem tiszta szállítóeszköz idegen víz a szállítóeszközben -nem tiszta szállítóeszköz -hosszú szállítási idő A oszlop döntésének igazolása Mikrobaszaporodás, összcsíraszám Hőmérséklet- miatti mikrobaszaporodás, összcsíraszám 5
6