TECH.FOOD TECHNOLÓGIAI TRANSZFER ÉS INNOVÁCIÓS MEGOLDÁSOK ÉS BEAVATKOZÁSOK A DÉL-KELET EURÓPAI RÉGIÓ AGRÁR-ÉLELMISZER SZEKTORÁBAN A Dél-Kelet Európai (DKE - SEE) Nemzetközi Együttmőködési Programot az Európai Regionális Fejlesztési Alap (ERDF) hozta létre és anyagilag támogatja. A TECH.FOOD projekt célja az agrár-élelmiszer szektor K+F és innovációs kapacitásának kiépítése, valamint hálózatok és eszközök biztosítása a technológiai innováció terjesztésére a minıségi termékgyártás céljából. E célból a projekt egy nemzetközi horizontális háló kialakítását vállalta 7 Regionális Transzfer Csomópont -on keresztül, összekapcsolván a helyi intézményeket, kutatóintézeteket és gyártó cégeket. Küldetés A project célja egy nemzetközi háló létrehozása, amely kapcsolatot alakíthat ki a gyártó cégek és a kutatóhelyek széles skálája között. A TECH.FOOD projekt hozzáadott értéket jelent nemzetközi téren, reális lehetıséget a partnerek intézményi kapacitásának javítására, az innováció hatékonyabb terjesztésére. A vállalatok közvetlen bevonása további hozzáadott értéket és lehetıséget képvisel nemzetközi téren az innováció alkalmazására, valamint a helyi gyártórendszerek nemzetközi vérkeringésbe történı bekapcsolódására. Az IPA (EU csatlakozásra váró) országok is hasznot húzhatnak a nemzetközi hálózat tudásanyagából, hasznosítva a partnerek tapasztalatait a projekt idıtartama alatt, illetve azon túlmenıen.
TECH.FOOD A kutatás és a technológiai fejlesztés (K+TF), valamint az innováció elımozdítása az agrárélelmiszer szektorban A projekt háttere A TECH.FOOD projekt az agrár-élelmiszer szektor innovációs tevékenységeivel foglalkozik, amely egyik legfontosabb gazdasági tényezıje a DKE-i (SEE) vállalkozásoknak a forgótıke, a hozzáadott érték, a résztvevık, alkalmazottak száma szempontjából. Az agrár-élelmiszer szektort két fıbb folyamat jellemzi: egyrészrıl a termékek és a piacok globalizációja, másrészrıl a társadalmi felelısségtudat növekedése, az életminıség javítása az egészséges táplálkozás útján, valamint a környezetünk védelme a fenntartható mezıgazdasági termelésen keresztül. A jó minıség, a kényelmi termékek, a változatosság, az élelmiszer-biztonság és a fenntartható élelmiszer-elıállítás, mint fogyasztói igények új és hatékony innovációs, illetve technológiai lehetıségek kiaknázására serkentik a gyártókat. Ebbıl a szemszögbıl nézve a projekt közös stratégiák szükségességét hangsúlyozza: eszközöket és lehetıségeket a kutatás és az innováció elterjesztésére az agrár-élelmiszer szektorban, figyelembe véve az érintettek fejlesztési céljait. A project célkitőzései A projekt legfıbb célkitőzése a kutatás és technológiai fejlesztés, valamint az innovációs kapacitás kiépítése a DKE-i (SEE) régió agrár-élelmiszer szektorában a kutatóintézetek, intézmények és élelmiszergyártók közötti kapcsolat megerısítésével, kialakítván az úgynevezett tudásháromszög -et. A projekt célkitőzései a következık: A kutatóintézetek, intézmények és termelı cégek közötti együttmőködés megerısítése helyi szinten, valamint egy szolgáltató hálózat felállítása; A meglévı nemzetközi együttmőködési hálózatok megerısítése és újak kialakítása nemzetközi horizontális hálózatok útján a DKE és más részt vevı régiók között, olyan rendszerek kialakítása céljából, amelyek lehetıvé teszik a kulcsfontosságú technológiák, szakértelem, gyakorlat és tudás megosztását; Az élelmiszergyártók, intézmények és kutatóintézetek innovációs kapacitásának javítása analitikai és intervenciós eszközök meghatározásával, a tudásbázis menedzselése egy hatékonyabb és erıteljesebb innováció és K+F kialakítására; új, konkrét pályázatok elindítása az élelmiszer-ipari technológiai kapacitás, innováció és a termékfejlesztés alkalmazása terén a KKV-k igényeinek feltérképezésével, a kutatóintézetek tudásbázisának és az intézmények támogatásának segítségével, olyan partnerek felkutatásával, amelyek hatékonyabb résztvevıi lehetnek az EU-s K+F és technológiai programoknak; A vásárlók élelmiszer-minıségbe és biztonságba vetett bizalmának megerısítése a környezet- és egészségbarát innovációs megoldások támogatásával. Az eredmények hasznosítása A projekt a partnerek innováció terén elért elızetes tapasztalataira és kutatási eredményeire épül, úgymint FP6, Interreg III, nemzeti pályázatok.
Várható eredmények és folytatás A projekt várható legfıbb eredményét egy olyan állandó kapacitás felállítása jelenti, amely támogatja a vállalkozások innovációs és K+TF munkáját a reprezentatív DKE-i régiókban. A cél eléréséhez többszintes megközelítés, a termelık, kutatóhelyek és intézmények közvetlen bevonása szükséges, így létrehozván az ún. tudásháromszög -et. A project befejezése után a következı eredmények várhatóak: Egy közös tudásanyag a DKE-i régió agrár-élelmiszer szektorának korszerő innovációjáról, adottságairól és igényeirıl; amelynek segítségével megállapíthatók a megerısítendı tényezık; Folyamatos és idıtálló kapcsolat a vállalkozások, kutatóhelyek és intézmények között, helyi és nemzetközi együttmőködés során; DKE-i vállalkozások K+TF és innovációs teljesítményének konkrét és közvetlen javítása az analitikai eszközök alkalmazásának segítségével, (gyártói igények és eljárások hatékonyságának átértékelése), valamint a kutatóintézetek és vállalatok célnak megfelelıen kialakított intervenciós eszközeinek segítségével; Az érintett csoportok közvetlen részvétele EU finanszírozású K+TF és innovációs projektekben nemzeti és nemzetközi szinten; A DKE (SEE) régió fogyasztói bizalmának és jó véleményének növekedése az agrár-élelmiszeripari termékek iránt. A projekt által hasznosított több színtő megközelítés biztosítja az érintett csoportok részére az eredmények birtoklását, miután az eredmények megfelelnek a csoportok elvárásainak és kikötéseinek. A projekt eredményeinek pénzügyi fenntarthatóságát már annak beadásakor figyelembe vették. A projektben részt vevı partnerek a Nemzetközi Technológiai Transzfer Csomópontok és a Technológiai Horizontális Háló útján biztosítják a folytonosságot és a projekt befejezése utáni folytatást. A projekt stratégiája és eszközei magukban foglalják az irányelveket és intézményi fenntarthatóságot, a partnerek kormányzati feladatait a TECH.FOOD által biztosított innovációs távlatok -nak köszönhetıen. A projekt eredményeinek átruházhatóságát a partnerek EU hálózatokban való részvétele biztosítja. Célcsoportok / érintettek bevonása A TECH.FOOD projekt megcélozza az agrár-élelmiszer szektor valamennyi köz és magán szereplıjét. Az elsı célcsoport az agrárélelmiszer vállalkozások, fıleg a KKV-k, versenyképességük növelése érdekében a fejlett élelmiszergyártáson keresztül. A TECH.FOOD projekt fıleg az élelmiszergyártó cégeket célozza meg, amelyek a projekt eredményeinek a végsı felhasználói lehetnek, a tevékenységekbe való közvetlen bevonásuk útján, illetve cégorientált eszközök alkalmazásával. A pályázat megcélozza továbbá, az agrár-élelmiszer szektor menedzsmentjét szolgáló DKE-i közintézményeket, mint a fı felelısöket az élelmiszer-ipari innováció kedvezı feltételeinek biztosításáért. Végül pedig, a projekt célcsoportjai a kutató testületek is, mivel ezeknek meghatározó szerepük van abban, hogy a technikai segítséget és a K+TF eredmények hasznosításait biztosítják a vállalkozások számára. Az intézmények és a kutató testületek számára a TECH.FOOD projekt stratégiákat és eszközöket határoz meg, hogy megerısítse szerepüket a vállalatok irányában. Az érintettek fıleg az élelmiszer fogyasztók, mint a jobb minıségő élelmiszer-termékek és EU élelmiszer hálók végsı haszonélvezıi.
TECH.FOOD Az innováció és a K+TF elımozdítása az agrár-élelmiszer szektorban EU Partnerek Modenai Tartomány, Olaszország ASTER Tudományos és Technológiai Egyesület, Olaszország Bukaresti Közgazdaságtudományi Akadémia, Románia Földmővelıdési és Vidékfejlesztési Minisztérium, Románia Országos Húsipari Kutatóintézet Közhasznú Nonprofit Kft., Magyarország Budapesti Corvinus Egyetem, Élelmiszertudományi Kar, Magyarország Regionális Adminisztráció, Stara Zagora, Bulgária Hellén Nemzeti Kutatási Alapítvány, Görögország Athéni Kereskedelmi és Iparkamara, Görögország Trakia Egyetem, Bulgária Nem EU-tag Partnerek Isztria Vidékfejlesztési Hivatala, Pazin, Horvátország Ag- rár Gazdasági Intézet Belgrád, Szerbia Országos Húsipari Kutatóintézet Közhasznú Nonprofit Kft. 1097 Budapest, Gubacsi út 6/b. TECH.FOOD Weboldal: http://www.techfoodproject.eu/
AZ ORSZÁGOS HÚSIPARI KUTATÓINTÉZET bemutatása Az Országos Húsipari Kutatóintézet 2009- ben ünnepelte fennállásának ötvenedik évfordulóját. Az intézetnek az eltelt ötven évben több megnevezése is volt: OHKI, OHKI Rt., Kft., Kht., Kh. Np. Kft. Az intézet fıbb feladati -Kutatási-fejlesztési tevékenység a magyar húsipar szolgálatában -Mőszaki és technológiai fejlesztés -Részben akkreditált laboratóriumok: kémiai, mikrobiológiai, érzékszervi, biokémiai, analitikai, technológiai, csomagolási, minıség-ellenırzési és biztosítási, módszertani fejlesztések és vizsgálatok -Hazai húsipar érdekvédelme -Szaktanácsadás -Hibák okainak felderítése és megszüntetése -Rendszeres tájékoztatás az intézeti, hazai és külföldi K+F eredményekrıl -Folyóirat -Szimpóziumok -Oktatás -Nemzetközi együttmőködés A magyar (export) termékek érdekvédelmét tudományos alapokon látjuk el, úgy hogy azt a külföldi, esetenként ellenérdekeltségő felek is elfogadják (pl. mikotoxinok, antioxidánsok, nitrozaminok, szalámik élelmiszerbiztonsága). Fontosabb K+F tevékenységünk Termékcsoportokra bontva, a legmélyrehatóbban, és gyakorlatilag a kezdetektıl folyamatosan, a vörösárukkal, sonkafélékkel és nyersen érlett kolbász- és szalámifélékkel foglakoztunk. Intézeti tevékenységünk teljes palettáját lefedik e termékcsoportokhoz tartozó feladatok: -állattenyésztési kérdések húsipari vonatkozásai -gyártás- és gyártmányfejlesztés -pozitív és negatív mikrobiológia (hasznos és káros mikrobák) -kémiai analitika -biokémiai folyamatok -minıség -hús és egészség -élelmiszerbiztonság -a felsoroltakkal szoros összefüggésben álló ad hoc feladatok megoldása és az érdekvédelem. Sonkák, fermentált kolbászok, szalámik Kiemelkedı húsipari termékeink a sonkafélék és a nyersen érlelt kolbászok. A sonkák esetében huzamosabb ideig foglakoztunk a nyersanyag, a pácösszetétel, pácbevitel és eloszlás, hıkezelési eljárások, fızési veszteség, csomagolási és mikrobiológiai kérdésekkel, új termékek fejlesztésével. A nyersen érlelt termékek kezdettıl az intézeti kutatások-fejlesztések gyújtópontjában voltak, és ismereteink, valamint hazai és nemzetközi elismertségünk ezen a területen a legkiterjedtebbek. A hagyományos szárazárugyártás elméleti és gyakorlati összefüggéseit a hagyományos szalámigyártók, illetve a gyulai és csabai kolbászokat gyártó vállalatok szakembereivel közösen kerestük, egymástól sokat tanulva. Foglalkoztunk a nyersen érlelt termékek gyorsított érlelési technológiájával, a starterkultúrás, majd a kémiai savanyítószert alkalmazó technológiával.
AZ ORSZÁGOS HÚSIPARI KUTATÓINTÉZET bemutatása Szalámik A starterkultúrás technológia ma már hazánkban is ismert elınyei: a rövidebb érlelési-szárítási idı, a kisebb beszáradási tömegveszteség, és a nagyobb víztartalom (vízaktivitás) mellett is a jó eltarthatóság szobahımérsékleten is. Saját starterkultúrát alakítottunk ki, kidolgoztuk a magyar fogyasztók igényeinek megfelelı ízhatású készítményeket eredményezı technológiát, és vigyáztuk az ilyen technológiával gyártott termékek élelmiszer-biztonságát. A teljesen új érlelési-szárítási, új mőszaki megoldásokat igénylı technológia követelményeit megfogalmaztuk, és ezek alapján indult el hazánkban az érlelıberendezések és a gyorsított érleléső termékek gyártása. A nyersen érlelt termékekkel kapcsolatos technológiai, mőszaki, kémiai, mikrobiológiai és élelmiszer-biztonsági tevékenységünket azóta is folytatjuk még szélesebb alapokra helyezve. További K+F témáink A nem kevésbé fontos, és az elızıekhez sok tekintetben kapcsolódó konkrét tevékenységeink szintén komplex témák voltak, ahol a termékfejlesztési, a mikrobiológiai és érzékszervi minıségi, eltarthatósági, hibafelderítési és -elhárítási feladatmegoldások voltak napirenden. - Minıség (-ellenırzés, -irányítás, -biztosítás) - Hibaelhárítás (penészedés, elszínezıdés, sókiválás, szagelváltozás, állomány- és egyéb romlás) - Élelmiszer-biztonság (mikotoxin, nitrozamin, patogén baktériumok, challenge teszt, base-line studies, BSE, nitritkérdés) - Szabványok, Élelmiszerkönyv - Érdekvédelem (hús és egészség, exporttermékek, beszállítók csalafintasága, eredetvédelem) - Sertésminısítés (színhústartalom) - Húsminıség (kémiai, biokémiai, technológiai tulajdonságok) - Hıkezelés (hıpenetráció, F-érték, ekvivalens pasztırözési idı) - Foszfatáz próba (hıkezeltség) - Eltarthatóság (hıkezelt és nyers termékek, challenge teszt) - Adalékanyagok (tesztelés, véleményezés, felhasználási javaslat) - Módszerfejlesztések (analitikai, érzékszervi, mikrobiológiai, minısítési) - Természetes és mőbelek (vizsgálat, felhasználási javaslat, katalógus) - Fóliák (vizsgálat, javaslatok, katalógus) - Vákuum- és védıgázos csomagolások - Hagyományos termékek továbbfejlesztése - Új termékek fejlesztése (SSP, húsanalógok, vegántermékek, vadhús-, mangalica-, szürkemarhatermékek, kutyaeledel) - Funkcionális termékek (zsírcsökkentés, sócsökkentés, rost, élelmiszer-kiegészítık) Közhasznú tevékenységünk Az FVM 1999-ben keretmegállapodást kötött közhasznú agrárkutatási és fejlesztési feladatok ellátására, amit 2007-ben felmondott. A támogatás mértéke: 2003-ban 25%, 2004-ben 12%, 2005-ben 6%, 2006-ban 4%, 2007-tıl 0%. Ennek ellenére ez egyik igen fontos tevékenységünk! -Hús és egészség -Részvétel szakmai bizottságokban: Élelmiszerkönyv Szakbizottság, Magyar Nemzeti Élelmiszertechnológiai Platform, Hagyományos Élelmiszer Munkabizottság, MTA Élelmiszer-tudományi Komplex Bizottsága, Magyar Szabványügyi Testület Húsipari Szakbizottsága, Új élelmiszer Szakbizottság. -Részvétel egyesületi munkában: MÉTE, Európai Élelmiszerlánc Parlament.
AZ ORSZÁGOS HÚSIPARI KUTATÓINTÉZET bemutatása Nemzeti pályázataink - 2005 GVOP - Ökohúskészítmények ıshonos állatokból - 2005 GVOP - Húskészítmények biztonságos fogyaszthatósági idejének meghatározása - 2004 KPI - Szójamentes növényi alapú élelmiszerek kifejlesztése - 2004 KPI - Luteintartalmú húskészítmények kifejlesztése - 2003 OMFB - Gyümölcsök felhasználása húskészítményekben - 2002 NKFP - Mustár öko és gazdaságos termesztése és továbbhasznosítása - 2002 NKFP - Hagyományos hazai állatfajták genetikai és gazdasági értékeinek feltárása - 2002 OMFB - Többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmazó húskészítmények kifejlesztése - 2000 OMFB - Probiotikus fermentált húskészítmények kifejlesztése Nemzetközi pályázataink 2009 TechFood Technológiai transzfer a dél-kelet-európai agrár-élelmiszer szektorban olasz vezetı partner 2006 Localfood Regionális élelmiszerek jelentısége Európában norvég vezetı partner 2005 NutraMeat Funkcionális húskészítmények kifejlesztése olasz vezetı partner 2004 P2P - Nyomonkövetési rendszer kidolgozása olasz vezetı partner 2002 Safety-Sausage Hagyományosan érlelt kolbászok biztonsága görög vezetı partner 2000 EastMeat Innovatív képzés a kelet-közép-európai húsipari középvezetıknek holland vezetı partner 1999 Meatnet A húsháló keleti kifejlesztése holland vezetı partner 1996 Curem Szárazkolbászok fermentálása és érlelése holland vezetı partner.
TECH.FOOD Az innováció és a K+TF elımozdítása az agrár-élelmiszer szektorban Egyéb intézeti (közhasznú) tevékenységek OHKI - Továbbképzések, oktatás: Húsipari Tudományos Napok, Húsipari Továbbképzı Napok, szimpóziumok; BME, BCE, SzTE, államvizsga bizottság, diplomadolgozatok, egyetemi szakmai gyakorlatok. - A Hús c. szaklap szerkesztése - Múzeum - Hazai együttmőködés, konferenciák, tudományos napok, expók (Óvár, Georgikon, Gödöllı, Kaposvár, Biokultúra, Farmerexpó, Táplákozásmarketing konferencia, Hungalimentária, OMÉK, Húsfesztivál) - Nemzetközi együttmőködés, konferenciák, kongresszusok, állatorvosi napok, - Külföldi szakkönyvekben fejezetek - Egyéb kiadványok - Honlap (www.ohki.hu) Magyar partnerünk a TECH.FOOD projektben A Budapesti Corvinus Egyetem Élelmiszertudományi Kara, a Hőtı és Állatitermék Technológia és az Élelmiszergazdaságtan Tanszékek. Országos Húsipari Kutatóintézet Közhasznú Nonprofit Kft. 1097 Budapest, Gubacsi út 6/b. TECH.FOOD Weboldal: http://www.techfoodproject.eu/