SZERETEM - ETETEM Ételek kisdedek és családok számára Az Otthon Segítünk Alapítvány főzőtanfolyamán készített ételek leírása. 2014. 1
Sütőtökös krumpli kisdedeknek Készítsük elő a krumplit és a sütőtököt, nagyobb kockákra aprítva őket. 2/3 rész burgonya 1/3 rész sütőtök enyhén sós vízben megfőzzük, kevés főző lével, villával áttörjük. Ne turmixszoljuk! 30 perc alatt elkészül. Kellemes édeskés íze van. A zöldséges krumpli is így készül, csak a zöldségeket és a krumplit külön főzzük meg. A puhára főzött hozzávalókat villával összetörjük és egy kevés margarinnal simára keverjük. Pici sóval ízesítve felfedezhetjük a zöldségek egyedi ízét. A gyerekek is szeretik. Egy teljesen sima burgonyapürét is változatossá lehet tenni bármilyen más zöldség használatával a hétköznapokban is, megszokott ételeink köreteként. 2
Almaszósz, krumpli, sült virsli Kisdedeknek és a családnak is. A kisdedeknél nagyon fontos, hogy 1/3 rész burgonya mellé 2/3 rész főzeléket (vagyis gyümölcsöt, zöldséget) kapjanak a megfelelő komplettálással (fehérjebevitellel) együtt. A tálalás nem egy turmixszolt egyveleg, hanem szépen elrendezett kompozíció. Az egyedisége, hogy nem csak liszttel lehet sűríteni egy ételt, hanem konkrétan ebben az esetben vanília pudingot használtunk. A virslit bevagdossuk, kevés olajon megsütjük Külön főzzük meg a krumplit és villával törjük össze. A burgonyapürét a szokott módon elkészítjük enyhén sós változatban. Az almákat meghámozzuk és felkockázzuk. Kicsi cukros vízben feltesszük főni, kevés fahéjat használunk hozzá. Mikor felfő, a víz 1 csomag vanília pudingot hideg vízben feloldunk, az almához adunk 2 dl joghurtot, majd sűrítjük a pudinggal. Szósz állagúra sűrítjük. Kóstoljuk meg, és ha túl savanyú tegyünk bele egy kicsi cukrot. Vigyázzunk, az alma íze maradjon meg! A virsli 3cm hosszú darabokra vágjuk, és csak az egyik oldalról vagdossuk be. Amikor kevés olajon sütjük, szépen bependerednek és mosolygós alakot vesznek fel. Tálaljuk úgy, hogy érdekes és kívánatos legyen. Mire a krumpli megfő, elkészül a szósz és a virsli is. 30 perc 3
Kisdedek és gyerekek táplálása, beillesztés a családi étkezésbe. Rakott zöldbab Az adott választott étel, egytálételnek minősül. A kisgyermekeknél ez nagyon gyakori és változatossá tétele nem mindig egyszerű. A zöldbab egyébként is egyedi a gyerekek nehezen eszik a hüvelyes ételeket és mindig kell egy kis ötlet, hogy ne váljon egyhangúvá a zöldségről kialakított kép. Ebben az esetben nagy siker volt! Ehhez nagymértékben hozzájárult, hogy ez az egész családnak elkészíthető anélkül, hogy nagyobb erőfeszítésbe kerülne. A bacon szalonnát, a darált hússal kevés olajon megpirítjuk, óvatosan sózzuk, borsozzuk. Kb. 20 dkg rizst enyhén sós vízben félig megfőzünk, majd leszűrjük. A zöldbabot vagy vajbabot enyhén sós vízben megfőzzük. Egy tűzálló edénybe pici olajat teszünk, majd belerakjuk a ½ adag babot arra rárétegezzük először a rizst, majd a baconos darált húst. Utolsó rétegben a maradék babot tesszük. Az egészre ráöntünk 0,5 l főzőtejszínt és megszórjuk reszelt sajttal. az egészet egy fél órára betesszük előmelegített 160 fokos sütőbe. Megsütjük. 45 perc alatt elkészül. 10 hónapos kor alatti kisdedeknek a sütés előtt kiveszünk, és tejszín nélkül összetörjük a hozzávalókat. Így ők is azt ehetik az asztalnál, mint a család többi tagja. 4
Családok, kisdedek táplálása, Vacsora krémek. A hétköznapokban a családok által kialakított szendvics néven, mindenkinek a vajas kenyér felvágottal kép jut eszébe ezek a vacsorakrémek kisgyerekeknél is egyszerűen használhatóak, mert nem szedegetik a darabokat le a kenyérről. Az eltérő ízek és díszítési lehetőségek miatt viszont az egész család kedvencévé válhatnak RECEPTEK Parizerkrém (4 adag) 8 dkg parizer, 4 dkg margarin v. vaj: turmixszolni! Sonkakrém (4 adag) 8 dkg sonka, 4 dkg margarin v. vaj: turmixolni! Sajtkrém (4 adag) 8 dkg reszelt sajt (bármilyen), 4 dkg margarin v. vaj: turmixolni! Tojáskrém (4 adag) 2 db főtt tojás, 4 dkg margarin v. vaj: turmixolni! Virslikrém (4 adag) 1 pár főtt virsli, 4 dkg margarin v. vaj, esetleg pici mustár: turmixolni! Halkrém (4 adag) ½ doboz szardínia v. sprotni, 4 dkg margarin v. vaj, esetleg pici citromlé: turmixolni! Szalámis túrókrém 5 dkg csemege vagy paprikás szalámi, 15 dkg sovány túró, 1-2 csemege uborka: turmixolni! Narancsos v. citromos túrókrém 2 narancs v. citrom leve, 25 dkg sovány túró, ízlés szerint porcukor v. szőlőcukor: turmixolni! Körözött 5 dkg juhtúró, 10 dkg sovány tehéntúró, 2 dkg szalonna, 5 dkg margarin, 2 ek tejföl, 1 teáskanál vöröshagymakrém, 2 kk édesnemes paprika, pici bors, ½ kk őrölt kömény: villával összetörni vagy turmixolni! 5
Családok, nagyobbacska gyerekek táplálása, Pirított gríz, szilva szósz, főtt darált hús Ez a menü, azért került fel a listára, mert a hétköznapi búzadara, amit általában tejbegrízként tálalnak, vagy grízgaluskaként levesben jelenik meg, itt köretként egy speciális finom ízt ad az ételnek. Nem kell, mindig burgonyát enni! A szilvabefőttet egy kis cukorral felteszünk főni, picit fahéjjal ízesítjük. Amint fő, 2 dl joghurtot adunk hozzá, majd étkezési keményítővel sűrítjük, amit előzetesen hideg vízben feloldottunk. Kevés olajon búzadarát pirítunk, kicsit sózzuk, cukrozzuk. Mikor látszik, hogy pirul, vízzel felöntjük, lassan adagolva, látszódjék, hogy mennyi vizet vesz fel. Sertéshúst sós, ételízesítős vízben megfőzünk, majd ledaráljuk. Akinek kedve van, alakzatokat formálhat belőle zselatinnal. 6
Mézes mustáros csirkemell kuszkusszal Ez az étel nagy kedvenc lett, szerintem nincs az a háziasszony, aki pár perc alatt nem tudná elkészíteni. Igaz a kuszkusz, mint kevésbé ismert köret egy csodával ért fel de nyilvánvalóan megkedvelte a kis csapat. A bolti szószokat pedig messze el kell kerülni, mert minden nehézség nélkül beszerezhetőek a hozzávalók. 20 dkg kuszkuszt beleteszünk egy fedővel ellátott tálba, kevés sóval elkeverjük, és forrásban lévő vízzel felöntjük annyira, hogy kb. 2 ujjnyival ellepje. Letakarjuk, hagyjuk állni, kb. 20 perc után villával fellazítjuk. 50 dkg csirkemellet kevés olajon megpirítunk, sózzuk, borsozzuk, majd 2-3 ek mézet keverünk hozzá és 1-2 ek mustárt. Amint elkeveredik, felöntjük 0,5 l főzőtejszínnel és egybefőzzük Kicsiknek vágjuk apróbbra a csirkemellet. A kuszkusszal elkeverve ízletes egytálétel lesz. A kuszkusz felhasználható édes és sós ételekhez is. Keverjünk bele gyümölcsöket és egy kis mézet, kész is van a desszert. 7
Paradicsomos húsgombóc Egy klasszikus étel, amit a család minden tagja ehet büntetlenül. Egy kis titokkal azonban itt is feldobtuk a formát rántás helyett étkezési keményítőt használtunk, ami sokkal könnyebbé teszi az emészthetőséget és a kevésbé hizlal, ami a mai hétköznapokban sok embert foglalkoztat. A darált húst,2db tojással, kevés vöröshagymakrémmel, sóval, borssal, összekeverjük. 10 dkg rizst félkeményre főzünk pici sóval. Ha megfőtt, leszűrjük, hideg vízzel átmossuk, majd a húskeverékhez adjuk, kevés étkezési keményítővel elvegyítjük, majd gombócokat formálunk belőle. Paradicsompürét vízzel, kicsi hagymakrémmel, sóval, cukorral odateszünk főni, majd ha felforrt a gombócokat beletesszük, míg megfőnek. Majd ezután étkezési keményítőt hideg vízben feloldunk és a paradicsomos léhez öntjük, forraljuk egészen addig, míg a kívánt sűrűségű nem lesz. 8
A burgonyát enyhén sós vízben megfőzünk, villával, vagy krumpli törővel áttörünk, kicsi margarinnal krémesítjük. 40 perc alatt elkészül. Kicsik és nagyok is szeretik. A család ízlésének megfelelően ízesítsük, de cukrot csak annyit tegyünk bele, ami elveszi a paradicsom savanyúságát. Jó étvágyat kívánunk kicsiknek és nagyoknak!. 9