Tantárgyi követelmény szakiskola 11/Sz évfolyam 2015/2016
TARTALOMJEGYZÉK 1. Ételkészítési alapok... 3 2. Szakmai idegen nyelv... 4 3. Szakmai számítások... 5 4. Vendéglátó gazdálkodás... 6 5. Élelmiszerek csoportjai... 7 6. Általános élelmiszerismeretek, fogysztóvédelem... 8 7. Munkahelyi egészsség és biztonság... 9 8. Tankönyv... 10
1. ÉTELKÉSZÍTÉSI ALAPOK TANKÖNYV: ÉTELKÉSZÍTÉSI ISMERETEK Munka-, tűz- és balesetvédelem HACCP 15-19 oldal A konyha és a kapcsolódó helyiségek, raktárak, előkészítők 20-27 oldal Saláták, öntetek 81-91 oldal Köretek 92-115 oldal Főzelékek csoportosítása 116-120 oldal Levesek, levesbetétek 139-180 oldal
2. SZAKMAI IDEGEN NYELV Unit One: Getting to Know Each Other To be ige ragozása, Határozott névelő, Introducing People, The Plural of Nouns, Cardinal Numbers, Vocabulary Unit two: A Typical Day Felszólító mód, Booking a Hotel Room, Have got jelen ideje, Present Simple, Daily Routine, Prepositions, Vocabulary 11-26-o és 27-40.o Unit Three: This is not your Gradma s Kitchen The Soul of the Restaurant, Robert s workplace, Nouns, There is/there are, Birtokos eset, Napok/ hónapok/ évszakok, Can segédige, Telling the time (Óra), Present Simple, Vocabulary Unit Four: What s Cooking? Some-any, Many, much, Mennyiségek/adagok, Modal Verbs (módbeli segédigék), Present Continuous tense, Paprika Chicken, Gundel Pancakes, Vocabulary Unit Five: Let s Go Out Menu, How to set the table? Közép és felsőfokú melléknevek, Adverb (határozószó), Characteristic of Food, Characteristic Of Drinks, Hungarian Cuisine, Vocabulary Unit Six: Let s Go Shopping At the supermarket, Future Tense, Past tense- To be, Simple Past Tense, Regular/Irregular Verbs, Vocabulary 41-62.o és 63-82.o 83-96.o és 97-112.o Progress Test I. A tankönyvi feladatsor összes feladatának megoldása, gyakorlás céljából. A feladatok megoldásához a tanévben tanult korábbi 5 fejezet szükséges. (Unit 1-6) Az írásbeli dolgozat egy hasonló összefoglaló feladatsor lesz! 113-118.o Unit Seven: How things work? The Chef/Pastry Chef and his Qualification, Head Chef, Pastry Chef, Cook/Pastry cook, Curriculum Vitae, Applying for a job, Job Interview, Britain is the Fast food Capital of Europe, The Story of the hamburger, Passive Voice, Dobos Cake, Linking Words, Vocabulary 121-142.o Unit Eight: Cooking/Baking Essentials Confectionary/Cooking Machinery, Equipment and Utensils, Ingredients, Purchasing and Storing Food, Keeping Food Fresh, Buying and Storying fruit, How to Store Food at Home? Vocabulary 143-156.o
3. SZAKMAI SZÁMÍTÁSOK Az előző években tanultak alkalmazása minden időszakban Jutalék kulcsszámítás Kifizethető jutalék összegszámítás Eszköz és bérarányos eredmény számítása Eredmény rugalmasság változása Munkaerő hullámzás intenzitása Megtérülési idő, jövedelmezőség Hozadékszámítás Társasági adó kiszámítása jövedelmezőség számítás Vállalati jövedelmezőségi számítások Eredményszámítás A jövedelmezőség elemzése Tervezés
4. VENDÉGLÁTÓ GAZDÁLKODÁS Vállalkozás fogalma, jellemzői. Eszközök fogalma Vállalkozás létrehozása. Befektetett pénzügyi eszközök Vállalkozás csoportosításai. Források fogalma. A vállalkozás vagyona Passzívák fogalma, Készletfajták Az eredmény fogalma, számítási. Készleteket meghat. tényező Amortizáció-számítás. Átlagkészlet számítások. Értékvesztés, selejtezés Forgási seb. napokban számítás. A készletek fogalma fontossága Forgási seb. fordulatokban Nyitó és zárókészlet. A fejlesztés forrásai. Optimális készlet Források, fajtái bevonásuk. A fejlesztés fogalma, fajtái. A fejlesztés különleges módjai. A fejlesztés fajtái. Lízing, Franchize megállapodás Az extenzív fejlesztés. Know-how vásárlás Beruházások fogalma. A beruházás jövedelem számítása Beruházások fajtái. A beruházással döntések A beruházás előkészítése A beruházási ütemterv. Üzleti létszámgazdálkodás. A beruházási költségterv Munkaviszony létesítése. Munkaerő és bérgazdálkodás. A vendéglátás személyi feltételei. Létszámszükséglet meghatározása. Munkáltató jogai és kötelességei. Munkaszerződés annak módosítása. A munkavállaló kártérítése. Munkavégzés szabályai. A munkáltató kártérítése. Munkaköri leírás célja, tartalma. Bérgazdálkodás, ösztönzés. Munka Törvénykönyve. A bér költség elemei Munkaidő beosztás, szabadságolás. A munkaviszony megszűnése
5. ÉLELMISZEREK CSOPORTJAI Étkezési zsiradékok 101-104 oldal Zöldségfélék 104-116 oldal Gyümölcsök 117-119 oldal Lisztek (malomipari termékek) 92-94 oldal Sütőipari termékek 94-97 oldal Száraztészták + gabonafélék fajtái 90, 91 + 97, 98 oldal
6. ÁLTALÁNOS ÉLELMISZERISMERETEK, FOGYSZTÓVÉDELEM Halak, húsok 75-89 oldal Gabonafélék és termékeik 90-98 oldal Zöldség, gyümölcs 101-116 oldal Az ételkészítés segédanyagai 127-136 oldal Alkoholmentes italok Italismeret tankönyv Alkoholtartalmú italok Italismeret tankönyv
7. MUNKAHELYI EGÉSZSSÉG ÉS BIZTONSÁG A munkavédelem fogalma, területei veszélyforrások, Munkaegészség célja, baleset fogalma foglalkozási betegség, kockázat, munkavédelmi szabályok rendszere, a munkavédelem feladatai A munkavállaló egyéni felelőssége, a KVBSZ jelentősége,a munkáltató felelőssége, a munkahelyek kialakítása, a vendéglátó ipari munkahely, munkahely létesítésével kapcsolatos szabályok Árufelvonó alkalmazása, létrák pódiumok használata, vendéglátó ipari gépek berendezések használata, nyílászárók biztonsági adatlap, főző üst, forró zsiradékok használata Anyagmozgatás, terhek emelése, kézi anyagmozgatás, emelőgépek, targoncák, gép üzemeltetése, darabos áruk mozgatása Tárolási szabályok, vegyszerek kezelése, baleseti sérülések, baleset nyilvántartása, elsősegélynyújtás, tűzvédelem Tűzveszélyességi osztályok, tűzoltási módok, Oltó anyagok, tűzoltó eszközök készülékek, tűz jelzése, vegyi anyagok tárolása, méregtároló, gázpalackjelzések és feliratok.
8. TANKÖNYV Tantárgy Könyv Száma Ár Élelmiszerismeret Élelmiszer alapismeretek KP-2279 3055 Vendéglátó gazdálkodás Vendéglátó gazdálkodási ismeretek KP-2283 3180 Ételkészítési ismeretek Ételkészítési ismeretek CD-ROM melléklettel KP-2270 6340 Angol nyelv Enjoy your food KR-865 4600 Összesen: 17175