Kattintson ide és írja be az étterem pontos nevét Kattintson ide és írja be a településnevet

1 / 25 Magyar Turizmus Minőségi Díj 2015 Szakmai Önértékelő és Ellenőrző Lista éttermek részére Kattintson ide és írja be az étterem pontos nevét Kattintson ide és írja be a településnevet MAGYAR TURIZMUS ZRT. Hálózati Koordinációs Iroda MINOSEGIDIJ.ITTHON.HU RESIDENCE 1. IRODAHÁZ, 1027 BUDAPEST, KACSA UTCA U. 15-23., 4. EMELET (06-1) 488-8680 MINOSEGIDIJ@ITTHON.HU

2 / 25 Tisztelt Pályázó! Ezt az oldalt nem szükséges a pályázati anyagba belefűzni! Kérjük, ellenőrizze le, hogy benyújtandó pályázatában az alább felsorolt tartalmi elemek szerepelnek-e. Amennyiben pályázatát személyesen adja le, az alábbi ív aláírásával igazoljuk az átvételt. ELLENŐRZŐ és ÁTVÉTELI LISTA az pályázati anyag benyújtásához Pályázatának benyújtási határideje: 2015. MÁJUS 31. Pályázati anyagok benyújtási módja: e-mail-ben: minosegidij@itthon.hu címre + 2 példányban összefűzve (postai úton vagy személyesen leadva) Magyar Turizmus Zrt. Belföldi Igazgatóság / Hálózati Koordinációs Iroda Residence 1. irodaház, 1027 Budapest, Kacsa u. 15-23., 4. emelet A beadásra kerülő pályázati anyag az alábbi sorrendben a következő dokumentációt tartalmazza: E-mail-ben megküldendő 2 példány pályázati anyagban összefűzve Kitöltött és aláirt Pályázói adatlap és Nyilatkozat (3.oldal) Kitöltött Szakmai önértékelő és Ellenőrző Lista (8-24.oldal) Szöveges önértékelés (max. 4-5 oldalas leírás, ennek tartalmi összeállításához javaslatok az 51. oldalon) Működési engedély másolata Esetleges egyéb mellékletek (szakmai cikkek, elnyert dijak fénymásolatai, stb.) A dokumentációt átvettem: 201 az MT Zrt. képviseletében

3 / 25 I ADATLAP ÉS NYILATKOZAT Alulírott mint a/az Kattintson ide és írja be a nevét, beosztását Kattintson ide és írja be az étterem pontos nevét elnevezésű étterem képviselője kijelentem, hogy a Magyar Turizmus Minőségi Díj Működési Szabályzatában foglaltakat elfogadom, illetve vállalom, hogy az általam képviselt étterem a Szabályzat előírásainak mindenben eleget tesz. Nyilatkozom továbbá arról, hogy az pályázaton indított étterem rendelkezik a működés előfeltételeként előírt engedélyekkel, azokat szükség és kérés esetén hiánytalanul bemutatjuk a helyszíni ellenőrzést végző -szakértőnek. Dátum: Kattintson ide és írba be a dátumot étterem képviselőjének aláírása Étterem pontos neve Kattintson ide és írja be az étterem pontos nevét Címe (irányítószámmal) Telefonszáma Weboldala Működési engedély száma, kiadásának dátuma Az étterem által a vendégeinek kiállítandó számlán szerepeltetett adatok (cégnevük és címük, ami a kiadott számlájuk fejlécében olvasható) Első számú vezető neve, titulusa (pl: igazgató, étteremvezető) Vezető munkahelyi telefonszáma Vezető mobilszáma Vezető közvetlen email-címe Pályázat házon belüli koordinálásával megbízott munkatárs (ha van ilyen) neve, titulusa Munkahelyi telefonszáma Mobilszáma Közvetlen email-címe

4 / 25 Tartalomjegyzék I. A működés előfeltételeként előírt engedélyek... 5 II. Technikai minőség, az étterem tárgyi és üzemeltetési eszközeinek ellenőrzése... 7 a. Az étterem környezete és megközelítése... 7 b. Az éttermi előtér... 7 c. Az étterem és a kapcsolódó egyéb vendéglátó értékesítőhely berendezése és felszereltsége... 8 d. Az étterem és a kapcsolódó egyéb vendéglátó értékesítőhely szakmai munkája... 9 e. Konyha és cukrászat... 11 f. Ruhatár... 11 g. WC... 12 h. Rendezvény-, vagy különterem... 12 i. Egyedi vendéglátó és egyéb szolgáltatások... 13 j. Személy- és vagyonbiztonság... 13 k. Tűzriadó és kiürítés... 14 I. Információs és kommunikációs technikák, ezek alkalmazása... 14 III. Funkcionális minőség... 15 1. Üzletpolitika és stratégia... 15 a. Image-építés, PR... 15 b. Információ, kommunikáció... 15 c. Piacismeret... 15 d. Célcsoportok... 16 e. Versenytársak... 16 f. Marketing munka... 16 g. Ár-minőség összhangja, nettó érték... 16 2. Vendégkapcsolatok... 17 a. Értékesítés... 17 b. Kapcsolat a törzsvendégekkel... 17 c. Előrerendelés-asztalfoglalás... 17 d. Éttermen belüli kommunikáció... 17 e. Vendégelégedettség mérése... 18 f. Panaszkezelés... 18 g. Szívélyesség, vendégszeretet... 18 3. Emberi tényező... 19 a. Munkatársak kiválasztása... 19 b. Képzettség... 19 c. Elhivatottság... 19 d. Motiválás... 19 e. Kompetencia... 20 f. Munkahelyi légkör... 20 g. Megjelenés, személyi higiénia... 20 h. Nyelvtudás... 20 i. Kreativitás... 21 j. Minőségtudat és a dolgozók bevonása a minőségi szolgáltatásba... 21 k. Továbbképzés, utánpótlás nevelése... 21 l. Párbeszéd a munkatársakkal... 21 m. Vezetési stílus... 21 IV. Kapcsolat a külső partnerekkel... 22 a. Kapcsolat a szállítókkal... 22 b. Külső humán erőforrások... 22 c. Kapcsolat a hatóságokkal, külső szervekkel és szakmai szervezetekkel... 23 VI. Étterem minősítése, egyéb szakmai elismerések és díjak... 24 VII. A cégvezetés elkötelezettsége a minőségi munka és szolgáltatások iránt és ennek gyakorlati példái (szöveges önértékelés)... 25 Összesítés... 26

5 / 25 A Lista értékelési szempontjai A Magyar Turizmus Minőségi Díj odaítélhető, amennyiben a pályázó az alább felsorolt feltételeknek eleget tesz: 1. Az étterem eleget tesz az Működési Szabályzatában rögzített feltételeknek. 2. Az étterem rendelkezik a működéshez szükséges, előírt engedélyekkel (l. fejezet) 3. A helyszíni ellenőrzés alapján a Szakmai önértékelő és Ellenőrző Lista (ll.+lll. + IV. fejezetek együttesen) végső összesítése eléri, vagy meghaladja a 85%-ot. 4. A helyszíni ellenőrzés alapján a Szakmai önértékelő és Ellenőrző Lista összesítése fejezetenként (tehát külön- külön a II., III, és IV. fejezetek) nem kevesebb, mint 80%. 5. A helyszíni ellenőrzés alapján a Szakmai önértékelő és Ellenőrző Lista összesítése alfejezetenként (tartalomjegyzékben betűvel megjelölt pontok, pl: ll/f pont, III/2/f) nem kevesebb, mint 70%. 6. A V. fejezetnél nincs külön meghatározva a minimálisan elérendő százalékhatár. A fejezeten belül elért pontszámok közvetlenül hozzáadódnak a pályázat végső pontösszesítéséhez, ezáltal bónuszpontokhoz juthat a pályázó. 7. A szöveges önértékelés valós, alátámasztott, a minőség ügyét szolgálja. I. A működés előfeltételeként előírt engedélyek Működési, vagy szálláshely-üzemeltetési engedélyek: szálloda, vendéglátó egységek, bérlemények (kiadja a területileg illetékes önkormányzat jegyzője) Használatbavételi engedély (kiadja a területileg illetékes önkormányzat építésügyi hatósága) Tűzoltósági szakhatósági engedély, Közegészségügyi hozzájárulás: (kiadja az ÁNTSZ, az üzembe helyezéshez előírt) Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH) szakhatósági hozzájárulása Használatbavételi, üzembe helyezési engedély (a cég és a területileg illetékes önkormányzat jegyzője is) Környezetvédelmi szakhatósági állásfoglalás (kiadja a Környezetvédelmi, Természetvédelmi és Vízügyi Felügyelőség) ÁNTSZ engedély a veszélyes anyagok felhasználásához (vegyszerek, tisztítószerek, stb.) Magyar Nemzeti Bank engedélye a valutaváltáshoz (valutaváltás esetén) Vízminta bevizsgálás (KERMI vizsgálati jegyzőkönyv a vízminta megfeleléséről) Szolgáltatói szerződések (Elektromos Művek, Gázművek, Csatornázási Művek, Vízművek, Szemétszállítás, stb.) Külső bérlő részére kiadott üzletek esetében a bérlő működéséhez szükséges dokumentumok másolatai A pályázati anyaghoz csak a működési és az üzemeltetési engedélyek másolata csatolandó, a többi engedélyt a helyszíni ellenőrzés során kérjük szépen kollégáink rendelkezésére bocsátani!

6 / 25 Kitöltési útmutató a Szakmai Önértékelő és Ellenőrző Listához Lista kitöltése: Kérjük, válaszoljon valamennyi sorszámú kérdésre az alábbiak szerint Az pontszám oszlop tartalmazza az adott kérdésre maximális pontszámokat. Értékelje arányosan a szempont teljesülését és fejezze ezt ki pontszámmal az pontszáma oszlopban. Amennyiben az Önök számára valamely kérdés nem értelmezhető, a oszlopba és az pontszáma oszlopba 0-0 pontszámot kell beírnia, egyúttal a rovatban röviden indokolni szükséges, az miért nem teljesíthető. Amennyiben az adott kérdéssel kapcsolatosan, az önértékelés pontszáma oszlopba beirt pontszámához észrevételeket, információkat, magyarázatokat kíván fűzni, ezt az utolsó, oszlopban teheti meg Egyéb tudnivalók: Az egyes alfejezetek végén található összesítést nem kell kitölteni Az -höz tartozó oszlopokhoz nem kell írnia, ezeket az ellenőrzést végző szakértő tölti ki A II. fejezet alfejezeti táblázatának végén szereplő Maximum +/- 10%-nyi pont hozzáadása vagy levonása sorokat az ellenőrzést végző szakértő tölti ki

7 / 25 II. TECHNIKAI MINŐSÉG, AZ ÉTTEREM TÁRGYI ÉS ÜZEMELTETÉSI ESZKÖZEINEK ELLENŐRZÉSE Teljesítendő minimális százalékeredmény 80% II/a Az étterem környezete és megközelítése 1 Az étterem könnyen megközelíthető 2 Az étteremhez vezető útvonal kitáblázott, a táblák jól olvashatóak 3 4 5 6 Az étterem épületén jól olvasható és megvilágított, ép, az étterem nevét tartalmazó és annak profiljára is utaló felirat van magyar nyelven is Az épület külső megjelenése gondozott, a homlokzata sérülésmentes és karbantartott A vendégbejárat könnyen és egyszerűen megközelíthető, jól megvilágított. A főbejáratnál egyértelmű információ jelzi a dohányzás szabályozására vonatkozó előírásokat, biztosítják a mindenkori jogszabálynak megfelelő dohányzási lehetőséget és a kihelyezett hamutartókat tisztán tartják 7 A vendégbejárat akadálymentesített 8 9 10 11 12 A vendégbejáratnál megtalálható az étterem étel és italválasztékát, valamint azok árait bemutató étlap és itallap, ezek jól olvashatóak és megfelelően megvilágítottak, tiszták Az étterem közvetlen környezetében parkolási lehetőség (akadálymentes is) biztosított A saját tulajdonú parkoló tiszta, rendezett, megfelelően takarított, az étterem bejáratától könnyen megközelíthető, az autók helye jól láthatóan jelölve van Az étterem külső környezete gondozott, tiszta, ápolt, a szeméttároló és hamutartó edények rendszeresen ürítettek 6 6 6 Alfejezetben felsorolt szempontok összpontszáma 102 102 0 102 0 Maximum +/- 10%-nyi pont hozzáadása vagy levonása a " összpontszám" tekintetében szakértő által külön kiemelendő, az alfejezetet jelentős mértékben befolyásoló észrevétel vagy tapasztalat leírása: 10 ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE 102 102 0 102 0 II/b 13 Az éttermi előtér Az étterem előtere kellemes hangulatú, rendezett, szellőzése kifogástalan 14 Az előtérben a világítás megfelelő erősségű és hangulatos 15 16 Az előtér falai, padozata és bútorzata sérülésmentes, tiszta és karbantartott Az előtérben található növényzet és dekoráció ép, ápolt és gondozott Alfejezetben felsorolt szempontok összpontszáma 38 38 0 38 0 17 Maximum +/- 10%-nyi pont hozzáadása vagy levonása a " összpontszám" tekintetében szakértő által külön kiemelendő, az alfejezetet jelentős mértékben befolyásoló észrevétel vagy tapasztalat leírása: 4 ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE 38 38 0 38 0

8 / 25 II/c Az étterem és a kapcsolódó egyéb vendéglátó értékesítőhely berendezése és felszereltsége 18 A vendégtér az étterem jellegének megfelelő, kellemes látványt nyújt 19 Az étterem külső és belső kialakítása a koncepcióhoz igazodik 20 Az étterem berendezése és bútorzata esztétikus, tiszta és jó állapotú, funkcionálisan megfelelő 21 A vendégtér fala, padozata és mennyezete tiszta és ápolt 22 23 Az étteremben használt textíliák megfelelő minőségűek, tiszták és vasaltak, színben és elrendezettségükben is alkalmazkodnak az étterem belső stílusához Az étteremben az általános és a helyi világítás a szakmai előírásoknak megfelelő jellegű és erősségű, illetve hangulatos 24 Az étterem hőmérséklete megfelelő 25 Az étterem szellőzése kifogástalanul megoldott, kellemetlen szag még esetenként sem érzékelhető 26 Az étteremben a belső elrendezettség biztosítja a vendégek számára a kellemes, zavartalan és kényelmes ott-tartózkodást 27 Az étteremben biztosított a személyzet zavartalan és biztonságos közlekedése, ill. munkavégzése 28 Az étterem belső vendégterének hangulatát megfelelően egységes, stílusos és esztétikus dekoráció, ill. élő növényzet biztosítja 29 Élő, vagy háttérzene teszi kellemesebbé a hangulatot 6 6 6 30 31 32 Az éttermi terítéshez és felszolgáláshoz alkalmazott eszközök (tányér-pohár-evőeszköz-egyéb) az étterem színvonalának megfelelő minőségűek, stílusúak, tiszták és sérülésmentesek Állandó étlap, napi ajánlat, borlap és itallap áll rendelkezésre, idegen nyelveken is. Az árlapokon fel van tüntetve az üzletvezető és a konyhafőnök neve Az éttermi vendégtér a konyhából és a gazdasági területekről kiszűrődő zajoktól mentes 33 Az étteremből a konyha termelő részébe belátni nem lehet (kivétel: látványkonyha) 34 A vendégtérben lévő büfépult, büféasztal, vagy italpult funkcióval bír, ottléte indokolt és üresen nem áll, hűtése, fűtése megfelelő 35 A pincérbejáró hangtalanul működik, nem nyikorog, vagy csapódik Alfejezetben felsorolt szempontok összpontszáma 156 156 0 156 0 36 Maximum +/- 10%-nyi pont hozzáadása vagy levonása a " összpontszám" tekintetében szakértő által külön kiemelendő, az alfejezetet jelentős mértékben befolyásoló 16 ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE 156 156 0 156 0

9 / 25 II/d Az étterem és a kapcsolódó egyéb vendéglátó értékesítőhely szakmai munkája 37 A vendéget mosolyogva, kedvesen fogadják és köszöntik a bejáratnál 38 A vendégnek segítenek kabátja levételében, azt indokolt esetben elviszik a ruhatárba, vagy a fogasokhoz 39 Amíg nincs szabad asztal, addig is gondoskodnak a vendégek kényelmes elhelyezéséről 40 A vendéget asztalhoz kísérik 41 Az éttermi asztalok vendégfogadásra alkalmas állapotban vannak, folyamatos a lerámolás és az újraterítés 42 A terítés esztétikus és szakszerű, élő virágdekoráció is van 43 44 45 46 Az inventár tiszta és feltöltött, csomagolt fogvájó kérésre rendelkezésre áll Az étel- és itallapok tiszták, sérülésmentesek, aktuálisak és szakmailag helyesen összeállítottak, hibamentesek. Az idegennyelvű fordítás pontos, az ártájékoztatás teljes körű A kínálat megfelelő, nem túlzott, tartalmaz helyi specialitásokat és tükrözi a szezonális jelleget és a vendégkör igényeit is Az étlap kialakítása megfelel a szakmai elvárásoknak (korszerű választék, egészséges táplálkozás, újszerű konyhatechnológiai módszerek alkalmazása) 47 Az étlapon szerepeltetnek helyi termékekből készült ételeket 48 Az étlapon megtalálhatóak a magyar konyha kedvelt ételei és nyersanyagai 49 Az étlapon szereplő ételek mindegyike kapható 6 6 6 50 A rendelés felvétele gyors, udvarias, a felszolgáló ismeri az étlap ételeinek nyersanyag-összetételét és elkészítési módját, szakszerűen ajánl 51 Az itallapon megtalálhatók a magyar ételekhez illő magyar italok 52 Az itallapon szerepeltetnek helyi termékekből készült italokat (pl. szörpök, gyümölcslevek) 53 Az ételek és italok felszolgálása megfelel a szakmai előírásoknak, gyors és udvarias

10 / 25 54 A vendég az általa megrendelt ételeket és italokat kapja, azok felszolgálási sorrendje megfelelő 55 A vendég kérésére elkészítik az étlapon nem szereplő ételeket is az étlapválaszték nyersanyagaiból 56 Az egyedi, vagy különleges kívánságokat, a speciális étkezési igényeket a felszolgálás során pontosan teljesítik 57 A felszolgált ételek és italok íze, illata és hőmérséklete kifogástalan, tálalásuk funkcionálisan megfelelő 58 A szennyes edényzet lerámolása és az újraterítés szakszerűen történik 59 A vendég asztalát folyamatosan, de nem zavaróan rendben tartják, a morzsátlanítás szakszerűen történik 60 Az étteremben mindig tartózkodik személyzet 61 62 A személyzet jó benyomást kelt, mosolyog, barátságos és udvarias. Tevékenységük vendégközpontú, a vendéggel kommunikálnak, elégedettségét folyamatosan figyelemmel kísérik, esetleges vendégpanaszra megfelelően reagálnak Az éttermi vezető jelen van, láthatóan irányítja és felügyeli az éttermi munkát 63 A személyzet munkája láthatóan szervezett, szakszerű és nem kapkodós 64 A személyzet megfelelő, tiszta, vasalt, jó állapotú munkaruhában visel 65 66 67 A személyzet megfelelő állapotú és tiszta cipőt visel, a zokni, vagy harisnyahasználat megfelelő A személyzet ápolt, haja tiszta, a hosszú női haj fel van tűzve, vagy össze van fogva. A férfiak borotváltak, a nők sminkje szolid, testszag nem érezhető, a dezodorok, testápolók, vagy kölnik illata enyhe A számlaadás gyors és szakszerű, a számlát az előírásoknak megfelelően készítik el. A számla áttekinthető, az egyes tételek azonosíthatóak 68 Többféle hitelkártyát, vagy készpénzt helyettesítő eszközöket elfogadnak, POS terminál rendelkezésre áll 69 Távozáskor megköszönik a fogyasztást és elbúcsúznak a vendégtől Alfejezetben felsorolt szempontok összpontszáma 292 292 0 292 0 Maximum +/- 10%-nyi pont hozzáadása vagy levonása a " összpontszám" tekintetében 70 szakértő által külön kiemelendő, az alfejezetet jelentős mértékben befolyásoló 29 ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE 292 292 0 292 0

11 / 25 II/e 71 Konyha és cukrászat Az étteremmel, egyéb vendéglátóhelyekkel és raktárakkal a kapcsolódás megfelelő, a közlekedőutak akadálymentesek 72 A konyha és a hozzá tartozó helyiségek tiszták és karbantartottak. 73 Az élelmiszerbiztonság és a higiénia összes előírását betartják 74 75 76 A szükséges konyhatechnikai berendezések és felszerelések megfelelőek és biztonságosan működőképesek Az ételek készítése során a szakmailag megfelelő technológiákat alkalmazzák. Az ételek készítéséhez használt nyersanyagok kifogástalan minőségűek, szakszerűen előkészítettek és ezt folyamatosan ellenőrzik 77 Az ételek készítéséhez friss fűszernövényeket használnak 78 Az ételek készentartása szakszerű 79 80 81 82 A raktár-, a hűtő- és mélyhűtő-kapacitás, valamint a tárolási hőmérsékletek megfelelnek az előírásoknak Az ételek anyaghányad kiszabása naprakész, azt rendszeresen felülvizsgálják és aktualizálják A konyhai személyzet betartja a munka- és védőruházattal és a személyi higiéniával kapcsolatos előírásokat, a ruházat ápolt és tiszta A konyhai hulladék tárolása, illetve elszállítása az előírásoknak megfelelően megoldott Alfejezetben felsorolt szempontok összpontszáma 114 114 0 114 0 83 Maximum +/- 10%-nyi pont hozzáadása vagy levonása a " összpontszám" tekintetében szakértő által külön kiemelendő, az alfejezetet jelentős mértékben befolyásoló 11 ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE 114 114 0 114 0 II/f 84 Ruhatár A vendégszámnak megfelelő ruhatár, vagy felsőruházat elhelyezési lehetőség áll rendelkezésre. A ruhatár előtt nagyméretű és tiszta tükör, valamint táskatartó található 85 A berendezés tiszta, higiénikus és korszerű 86 A ruhatár személyzete az étteremnek megfelelő színvonalon áll rendelkezésre. A felelősség jogi háttere tisztázott. Alfejezetben felsorolt szempontok összpontszáma 28 28 0 28 0 Maximum +/- 10%-nyi pont hozzáadása vagy levonása a 87 " összpontszám" tekintetében 3 szakértő által külön kiemelendő, az alfejezetet jelentős mértékben befolyásoló ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE 28 28 0 28 0

12 / 25 II/g 88 89 WC A vendégszámnak megfelelő mennyiségű és nemenként elkülönített, belülről zárható, fogassal ellátott WC-blokk és mosdóhelyiség áll rendelkezésre A helyiségek kívülről egyértelmű felirattal, vagy piktogrammal vannak ellátva 90 A WC és előtere tiszta, és higiénikus, folyamatosan ellenőrzött 91 A WC világítása és szellőztetése szakszerűen megoldott, rossz szag nem érzékelhető 92 A megfelelő mennyiségű és minőségű WC papír rendelkezésre áll 93 A mosdó felett a tükör tiszta és ép 94 A szükséges szappan, vagy szappanadagoló, papírtörlő, vagy kézszárító és szemétkosár rendelkezésre áll 95 Amennyiben van, a Takarítási ívet pontosan vezetik 6 6 6 Alfejezetben felsorolt szempontok összpontszáma 76 76 0 76 0 96 Maximum +/- 10%-nyi pont hozzáadása vagy levonása a " összpontszám" tekintetében szakértő által külön kiemelendő, az alfejezetet jelentős mértékben befolyásoló 8 ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE 76 76 0 76 0 II/h 97 Az étterem rendelkezik külön rendezvényteremmel, amely eligazító táblák segítségével könnyen megközelíthető 6 6 6 98 A rendezvényterem és megközelítése akadálymentes 6 6 6 99 A rendezvényterem mennyezete, falai, padozata ép, tiszta és ápolt 100 A rendezvényterem bútorzata sérülésmentes, tiszta és mennyiségében elegendő különböző funkciójú és formájú beállításokhoz 101 A nem használt bútorzat elhelyezésére megfelelő raktározási lehetőség biztosított. A bútorok mozgatására megfelelő eszköz áll rendelkezésre 102 A különböző rendezvényekhez szükséges technikai felszerelés rendelkezésre áll (pl. projektor, vetítővászon) 6 6 6 103 A terem világítása és sötétítése változtathatóan beállítható 104 A rendezvényterem hőmérséklete szabályozható, a légkondicionálás biztosított 105 A rendezvényterem szakmailag és esztétikailag megfelelően kialakított, stílusa és belső hangulata kifogástalan 106 A rendezvényterem elegendő és egységes eszközzel (porcelán, pohár, evőszer, textília és egyéb) rendelkezik 107 A rendezvényterem megfelelő ruhatári kapacitással rendelkezik 6 6 6 108 Rendezvény-, vagy különterem A személyzet jó benyomást kelt, mosolyog, barátságos és udvarias. Munkájuk láthatóan szervezett, tevékenységük vendégközpontú, a vendéggel kommunikálnak, elégedettségét folyamatosan figyelemmel kísérik, esetleges vendégpanaszra megfelelően reagálnak Alfejezetben felsorolt szempontok összpontszáma 96 96 0 96 0 Maximum +/- 10%-nyi pont hozzáadása vagy levonása a 109 " összpontszám" tekintetében 10 szakértő által külön kiemelendő, az alfejezetet jelentős mértékben befolyásoló ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE 96 96 0 96 0

13 / 25 II/i Egyedi vendéglátó és egyéb szolgáltatások 110 Az alábbi egyedi szolgáltatások tárgyi és személyi feltételei biztosítottak: 2 2 2 111 2 2 2 112 2 2 2 113 2 2 2 Alfejezetben felsorolt szempontok összpontszáma 8 8 0 8 0 114 Maximum +/- 10%-nyi pont hozzáadása vagy levonása a " összpontszám" tekintetében szakértő által külön kiemelendő, az alfejezetet jelentős mértékben befolyásoló 1 ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE 8 8 0 8 0 II/j Személy- és vagyonbiztonság 115 A személyzet ki- és belépését dokumentálják és ellenőrzik 6 6 6 116 A gazdasági bejárat forgalmát, a szállítójárművek saját területen belüli mozgását ellenőrzik 117 Az áru áramlása ellenőrzött a különböző termelési területek között 118 Az étterem teljes területén a kulcskezelés és a hozzáférési jogosultság szabályozott és ellenőrzött 119 Az öltözők, irodák és raktárak zárhatóak 120 121 122 Az étteremben a pénzkezelés és tárolás teljes körűen szabályozott és ellenőrzött Az étteremben a különleges és vészhelyzetek (gazdátlan csomagok kezelése, bombariadó, rablótámadás stb.) esetén a követendő eljárást a személyzet ismeri Az étterem teljes személyzete a munkábaállás előtt, majd rendszeresen részesül munka-, baleset- és tűzvédelmi oktatásban 123 Az étteremben a kockázatelemzést elvégezték Alfejezetben felsorolt szempontok összpontszáma 80 80 0 80 0 Maximum +/- 10%-nyi pont hozzáadása vagy levonása a " összpontszám" tekintetében 124 szakértő által külön kiemelendő, az alfejezetet jelentős mértékben befolyásoló 8 ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE 80 80 0 80 0

14 / 25 II/k Tűzriadó és kiürítés 125 126 127 Az étterem munkatársai ismerik a tűz és kiürítés esetén követendő eljárásokat, valamint a Tűzvédelmi riadótervet Az étterem teljes területén az előírásoknak megfelelő számú és állapotú, folyamatosan ellenőrzött, a tűzveszélyességi fokozatnak megfelelő tűzoltó készülék áll rendelkezésre A gáz és az áram főkapcsolóját hozzáférhető helyen helyezték el és jelezve van 128 A tűzveszélyes anyagok használata és raktározása során betartják a tűzvédelmi és munkavédelmi előírásokat 129 A menekülési útvonal akadálymentes, a vészkijáratok nincsenek bezárva, belülről kifelé nyithatóak 130 Az új belépők (tanulók is) részére rendszeresen tűzvédelmi oktatást tartanak és azt megfelelően dokumentálják Alfejezetben felsorolt szempontok összpontszáma 60 60 0 60 0 131 Maximum +/- 10%-nyi pont hozzáadása vagy levonása a " összpontszám" tekintetében szakértő által külön kiemelendő, az alfejezetet jelentős mértékben befolyásoló 6 ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE 60 60 0 60 0 II/l Információs és kommunikációs technikák, ezek alkalmazása 132 133 134 135 Az étteremben számítógépes rendszer működik munkaállomásokkal és terminálokkal Az étteremben telefon működik, Internet hozzáférési lehetőség van. E-mail-ben fogadnak megrendelést és elektronikus úton is kommunikálnak a vendéggel Az étterem rendelkezik önálló web oldallal, ami könnyen kezelhető és naprakész információkat biztosít a valóságnak megfelelő tartalommal A hitelkártyás fizettetés feltételei megvannak, mobil hitelkártyaleolvasó használata biztosított Alfejezetben felsorolt szempontok összpontszáma 38 38 0 38 0 Maximum +/- 10%-nyi pont hozzáadása vagy levonása a " összpontszám" tekintetében 136 szakértő által külön kiemelendő, az alfejezetet jelentős mértékben befolyásoló 4 ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE 38 38 0 38 0 II. fejezet eredménye (II/a - II/l alfejezetek) Teljesítendő minimális százalékeredmény: 80% 1088 1088 0 1088 0 0% 0%

15 / 25 III. FUNKCIONÁLIS MINŐSÉG Teljesítendő minimális százalékeredmény 80% III/1 Üzletpolitika és stratégia III/1/a 137 138 139 140 Image-építés, PR Az étteremnek a munkatársak által is ismert küldetése és jövőképe van Az étteremnek a munkatársak által is ismert üzletpolitikával és stratégiával rendelkezik Világos és egyértelmű az a kép, amit a vezetés és a munkatársak az étteremről a vendégekben szeretne kialakítani A vendégek elérése érdekében kellő számú és változatos eszközöket használnak (pl: hírlevél, web, facebook) 141 Az image-építés tervszerű, hosszú távú munka az étteremben 142 Képesek jól megkülönböztetni magukat a versenytársaktól annak érdekében, hogy a vendégek ezt az éttermet válasszák ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE 50 50 0 50 0 III/1/b 143 144 145 146 147 Információ, kommunikáció Képesek a célcsoportoknak megfelelő kommunikációs rendszer működtetésére Az információhordozók korszerűek és naprakészek, tartalmukban, formájukban, nyelvhelyességükben hibátlanok Figyelik, elemzik az egyes információhordozók hatékonyságát, költségkihatásukat Az információ teljes mértékben lefedi az étterem szolgáltatási kínálatát Rendszeresen ellenőrzik, hogy az étteremről a különböző fórumokon megjelent információk mindenütt pontosak ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE 44 44 0 44 0 III/1/c 148 149 150 151 152 Piacismeret Naprakész ismeretekkel rendelkeznek az étterem szempontjából fontos gazdasági fejleményekről Ismerik az érvényben lévő jogi és közgazdasági szabályozás hatását az étteremre A étterem képes alkalmazkodni a piac kihívásaihoz és a vendégek elvárásaihoz Ismerik a makro-és mikrotrendeket (bel-és külföldön, abban a térségben, ahol működik) A piac alakulásáról elemzéseket készítenek, adatokat gyűjtenek és folyamatosan értékelik az étterem piaci pozícióját 6 6 6 6 6 6 ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE 36 36 0 36 0

16 / 25 III/1/d Célcsoportok 153 Meg tudják határozni a fontosabb célcsoportokat és ezeket az alkalmazottak is ismerik 154 Ismerik a célcsoportok indítékait, igényeit, szokásait, azokat az okokat, amiért éppen ezt az éttermet választják 155 Részletesen kidolgozzák az egyes célcsoportokhoz igazodó szolgáltatásokat és ezek minőségi követelményeit 156 A marketing és értékesítési munkában tükröződik a célcsoportokra épített marketing munka 157 A külső kommunikáció igazodik a célcsoportokhoz 6 6 6 158 Ismerik az egyes célcsoportokhoz kapcsolódó forgalmi adatokat ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE 46 46 0 46 0 III/1/e 159 160 161 Versenytársak Rendszeres piacelemzés alapján állapítják meg, hogy kik a versenytársak Kiépítették azokat a csatornákat, ahol a versenytársakról megbízható adatokat szerezhetnek Tudják, hogy a versenytárs éttermek milyen jellemzők alapján tekinthetők versenytársaknak (pl. azonos fekvés, célcsoport, árpolitika, szolgáltatás profil, stb. 162 Azonosítják a főbb versenytársak erősségeit és gyengeségeit 163 Rendelkeznek elképzelésekkel, hogy a saját gyengeségeiket hogyan ellensúlyozzák ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE 40 40 0 40 0 III/1/f 164 Marketing munka A rendelkezésre álló ill. megszerezhető adatok, ismeretek felhasználásra kerülnek az értékesítési koncepcióban 165 A kínálat igazodik és megfelel a vendégkör igényeinek 166 A szolgáltatások, a kínálat fejlesztése egy konzekvens, folyamatos innovációs munka eredménye 6 6 6 167 Az árak körültekintő elemző munka eredményei 168 Az akciók, a tervek mindig a kapacitás, a lehetőségek ismeretén alapulnak 169 Minden esetben elemzik az értékesítési tevékenység és az akciók hatékonyságát 6 6 6 ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE 44 44 0 44 0 III/1/g 170 171 Ár-minőség összhangja, nettó érték Az árakat a piaci kínálat, a költségek és a kívánt minőség figyelembevételével alakítják ki Az árakhoz kapcsolódó minőség tudatosítása a vezetés és a munkatársak szintjén is megvalósul 6 6 6 172 A vendégek elégedettségét folyamatosan és többféle módon mérik 173 Az étterem valamennyi munkatársa ismeri saját szerepét a szolgáltatásláncban 174 A nyújtott szolgáltatás és annak ára összhangban van ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE 38 38 0 38 0

17 / 25 III/2 Vendégkapcsolatok III/2/a 175 176 177 178 Értékesítés A vendégek és az üzleti partnerek számára jól áttekinthető árpolitikával rendelkeznek Az információs anyagok egységes formában, az étterem értékesítési politikájának és az étterem stílusának megfelelően készülnek A megfelelő információs anyagok a legrövidebb időn belül eljutnak az ajánlatot kérőkhöz Rendszeresen elemzik a lemondásokat, no-show-kat, visszautasításokat 6 6 6 ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE 32 32 0 32 0 III/2/b Kapcsolat a törzsvendégekkel 179 Felismerik, ha törzsvendég telefonál és név szerint bemutatkozik, vagy ha az étterembe érkezik 180 Megkülönböztetésük jeléül néven szólítják, felajánlják a megszokott asztalát Ismerik a törzsvendég általános elvárásait és fogyasztási 181 szokásait. A törzsvendégtől nem kérnek előleget rendezvény esetén 182 Speciális rendezvényeket és akciókat szerveznek törzsvendégek részére 6 6 6 ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE 32 32 0 32 0 III/2/c Előrerendelés-asztalfoglalás 183 A lehetőségek szerint gyorsan felveszik a telefont 184 Nincs idegennyelvi probléma a foglalások kezelésénél 185 186 187 188 A vendég tájékoztatást kap az alap- és lehetséges többletszolgáltatásokról Tisztázzák az előrendelés és asztalfoglalás részleteit, a telefonbeszélgetés végén szóban megismétlik és összefoglalják a foglalás legfontosabb adatait Rendezvényfelvétel, vagy más indokolt esetben bevonják a konyhafőnököt Rendezvény esetén írásbeli visszaigazolást küldenek a vendégeknek ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE 56 56 0 56 0 III/2/d Éttermen belüli kommunikáció 189 Az éttermen belüli kommunikáció egységes 190 Az információs anyagok naprakészek, tiszták, nyelvileg helyesek 191 A vendéggel éttermen belüli kommunikáció korszerű 192 193 194 Az éttermi vezetés minden a termeléssel, szolgáltatásokkal és értékesítés-sel kapcsolatos információval ellátja a munkatársakat annak érdekében, hogy azok a vendégeknek megfelelő A személyzet megfelelő időt és figyelmet fordít a vendégek tájékoztatására Az éttermen belüli részlegek jól kommunikálnak egymással a vendég érdekében ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE 56 56 0 56 0

18 / 25 III/2/e Vendégelégedettség mérése 195 A vendégészrevételek kezelése, valamint a vendég-elégedettség mérése és értékelése szervezett tevékenység 196 A vendégek véleményét rendszeresen kikérik a szolgáltatásokra vonatkozóan Esetenként, vagy rendszeresen vendégkérdőíveket használnak, 197 amelyeknek külső megjelenése és tartalma alkalmas a vendég észrevételeinek közvetítésére A szolgálatos, vagy az erre kijelölt vezető folyamatosan jelen van, 198 és figyelemmel kíséri a vendégek elégedettségét, arról szóban is érdeklődik 199 A vendéggel érintkező munkatársak a vendégek észrevételeiről folyamatosan tájékoztatják a vezetőket 200 Valamennyi típusú vendégészrevételt értékelnek és indokolt esetben dokumentálnak is 201 A vendégelégedettségi felmérések eredményét intézkedések követik 202 Ismerik a leggyakoribb vendégészrevételeket és azok okait 203 A dicséretekről is megfelelő módon tájékoztatják a vezetést és a munkatársakat ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE 84 84 0 84 0 III/2/f 204 205 206 207 208 Panaszkezelés Az étteremben a szóbeli és írásbeli vendégpanaszok kezelése, kivizsgálása és az intézkedések módja szabályozott és valamennyi munkatárs által ismert. A vendégeknek mindig lehetőséget adnak arra, hogy panaszát elmondja A vendégpanaszokkal először az a munkatárs foglalkozik és igyekszik rendezni, akinek a panaszt tették. Ha egyedül nem tudja a problémát megoldani, akkor bevonja az illetékes vezetőt A panaszokat minden esetben kivizsgálják, az okokat és azok összefüggéseit feltárják, és intézkedés történik az újbóli előfordulás megakadályozására A panasz kezelése után minden érintettet szóban, vagy írásban tájékoztatnak, egyúttal kikérik véleményüket a megtett intézkedésekről 209 Jogos panasz esetén a vendégnek kárpótlást ajánlanak fel 210 Ismerik az aktuális fogyasztóvédelmi jogszabályokat és tendenciákat 211 A munkatársakat rendszeresen képzik a panaszok kezelésére ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE 72 72 0 72 0 III/2/g Szívélyesség, vendégszeretet 212 A munkatársak viselkedési kultúrájának fejlesztése céljából továbbképzéseket szerveznek 213 A munkatársak bemutatkoznak a telefonban 214 A rugalmas létszámgazdálkodás lehetővé teszi a vendégekkel való megfelelő bánásmódot és van is erre ideje a személyzetnek 215 Kompetens személyek állnak a megfelelő pontokon 216 A személyzetet motiválják annak érdekében, hogy szívélyesen bánjanak a vendégekkel ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE 46 46 0 46 0

19 / 25 III/3 Emberi tényező III/3/a 217 218 219 Munkatársak kiválasztása Kialakításra került a forgalomhoz és üzletpolitikához igazodó személyügyi politika A munkaköri leírások írott, áttekinthető formában állnak rendelkezésre A munkaerő felvételével foglalkozó személyek pontosan ismerik az egyes munkakörök betöltéséhez szükséges munkaerővel szembeni kívánalmakat, követelményeket, a munkajogi szabályzást 220 221 A munkatársak kiválasztásával megbízott személyek rendelkeznek a feladathoz szükséges képzettséggel, tudással, tapasztalattal, ha szükséges, szakmai tanácsadást vesznek igénybe A személyzet kiválasztásához az irányelvek kidolgozásra kerültek és azok ismertek az illetékesek körében ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE 44 44 0 44 0 III/3/b 222 Képzettség Az étteremben a vezetők és a munkatársak a munkakörüknek megfelelő képzettséggel rendelkeznek 223 Az éttermi vezetésnek világos és egyértelmű elképzelése van arról, hogy az egyes munkaköröket milyen képzettségű szakemberekkel akarják betöltetni ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE 20 20 0 20 0 III/3/c Elhivatottság 224 225 226 A felvételi beszélgetések alkalmasak arra, hogy kiderüljön a jelentkező szakma iránti elhivatottsága A vezetés tisztában van azzal, hogy milyen módszerekkel lehet a dolgozók elkötelezettségét, elhivatottságát javítani A munkakörök és felelősségi szintek úgy vannak megállapítva, hogy az alkalmazottak teret kapnak a magas szintű munkavégzésre ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE 26 26 0 26 0 III/3/d 227 Motiválás A vezetés ismeri és alkalmazza a motivációs módszerek széles skáláját 228 Vizsgálják a különböző motivációs módszerek hatékonyságát 229 Az étteremben valamennyi munkatárs megfelelően motivált 230 A vezetés ismeri a munkatársak motivációit ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE 34 34 0 34 0

20 / 25 III/3/e 231 232 233 234 235 Kompetencia A vezetés ismeri az egyes munkakörök betöltéséhez szükséges és elvárt alap, ill. specifikus kompetenciákat és a munkaköri leírások elkészítésénél azokat figyelembe veszik A kiválasztás alkalmával olyan munkatársak kerülnek felvételre, akik rendelkeznek azokkal a képességekkel, tudással, tapasztalattal, készségekkel és tulajdonságokkal, amelyek szükségesek egy-egy pozíció betöltéséhez A vezetés biztosítja az egyes felelősségi körökhöz szükséges jogköröket is A munkatársak megfelelő mértékig felhatalmazást kapnak az önálló döntéshez Mind a vezetés, mind pedig a munkatársak ismerik az étterem szervezeti felépítését és a hozzá tartozó felelősségeket és jogköröket ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE 46 46 0 46 0 III/3/f 236 237 238 239 240 Munkahelyi légkör A vezetés rendszeresen értékeli a munkahelyi légkört, és az eredményekről tájékoztatja a munkatársakat Azokat a problémákat, amelyek a munkatársak hangulatát befolyásolják, idejében felismerik és orvosolják Már a munkatársak kiválasztásánál tudatosan ügyelnek arra, hogy összeillő emberek kerüljenek egy csapatba A motivációs módszerek és eszközök összeállításánál a hangulatot javító tényezőkre is tekintettel vannak A munkahelyek a helyi adottságok figyelembevételével - ergonómiailag úgy kerülnek kialakításra, hogy hangulatjavító tényezőként segítsék a munkát ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE 44 44 0 44 0 III/3/g Megjelenés, személyi higiénia 241 A dolgozók megjelenése igazodik az étterem stílusához 242 243 244 Az étterem által biztosított szociális körülmények lehetővé teszik a dolgozók számára a megfelelő megjelenést és személyi higiéniát A személyi higiénia fontosságára belépéskor, majd rendszeresen oktatás formájában is felhívják a dolgozók figyelmét A munka-és védőruhák kellő számban és megfelelő minőségben rendelkezésre állnak ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE 40 40 0 40 0 III/3/h 245 246 Nyelvtudás A vendégekkel érintkező munkatársak rendelkeznek a megfelelő nyelvismerettel A felvételi beszélgetést folytató szakember képes a nyelvtudás szintjének felmérésére ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE 16 16 0 16 0

21 / 25 III/3/i 247 248 249 Kreativitás A munkatársaknak lehetőségük van ötleteiket, javaslataikat eljuttatni a vezetéshez és a jó ötleteket jutalmazzák A munkatársakat ösztönzik a kreatív gondolkodásra és az a teljesítményük értékelésénél is megfelelő figyelmet kap A vezetés a jó ötleteket beépíti üzletpolitikájába és a napi üzemeltetési gyakorlatba ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE 30 30 0 30 0 III/3/j 250 Minőségtudat és a dolgozók bevonása a minőségi szolgáltatásba Az étterem munkatársai minden munkakörben ismerik a szolgáltatások minőségére vonatkozó előírásokat 251 A minőség fontosságának tudatosítása része a továbbképzéseknek 252 253 A vezetés személyes példát mutat a minőség kultúrájának megteremtésében A munkatársak szolgáltatás-minőségjavító kezdeményezéseit a vezetés támogatja ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE 40 40 0 40 0 III/3/k 254 255 Továbbképzés, utánpótlás nevelése A továbbképzések minden esetben az étterem igényeiből indulnak ki, mind a szakmai ismeretek, mind a szolgáltatói magatartás tekintetében A továbbképzések egyszerre szolgálják az új szakmai ismeretek elsajátítását és a korábbiak felidézését, elmélyítését 256 257 A vezetés rendszeresen ellenőrzi a továbbképzések színvonalát és eredményességét Az étterem vezetése tudatosan foglalkozik az utánpótlás nevelésével ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE 36 36 0 36 0 III/3/l 258 259 260 261 Párbeszéd a munkatársakkal A munkatársak mindig megkapják azokat az információkat, amelyek a munkájuk végzéséhez indokoltak Az információk megszerzésének rendszeres csatornái és formái vannak A munkatársak véleményét bizonyos döntések előtt a vezetés megkérdezi A vezetés törekszik bevonni a munkatársakat a fontosabb kérdések megtárgyalásába ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE 36 36 0 36 0 III/3/m 262 263 Vezetési stílus A vezetők ismerik saját vezetési stílusukat, és tudatában vannak annak az étterem munkájára gyakorolt hatásával Az éves értékelő megbeszéléseknek része a megfelelő vezetési módszerek és stílus kialakítása ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE 16 16 0 16 0 III. fejezet eredménye (III/1/a - III/3/m alfejezetek) Teljesítendő minimális százalékeredmény: 80% 1104 1104 0 1104 0 0% 0%

22 / 25 IV. KAPCSOLAT A KÜLSŐ PARTNEREKKEL Teljesítendő minimális százalékeredmény 80% IV/a 264 Kapcsolat a szállítókkal Az étterem rendelkezik beszerzési üzletpolitikával és a beszerzési tevékenység szabályozott 265 A beszerzési tevékenységgel kapcsolatos hatáskörök egyértelműek 266 A beszerzések meghatározó része szerződések alapján történik 267 A szerződéskötések előtt felmérik a potenciális szállítók körét, és előzetes referenciákat kérnek 268 A stabil szállítók lefedik az áruválaszték meghatározó részét 269 270 271 272 A beszerzéseknél kiemelt figyelmet fordítanak a helyi termékek jelenlétére A szerződésekben árgarancia és fizetési határidő szerepel, azok kitérnek a visszatérítésekre és marketing hozzájárulásokra A szerződésekben egyértelmű minőségi követelmények vannak meghatározva A tárgyi eszköz beszállításnak feltétele a garancia, a szerviz biztosítása és a gépnapló 273 A szállítások ütemezése igazodik az üzemeltetéshez 274 Az áruátvétel mennyiségi és minőségi vizsgálattal történik 275 276 277 Az áruk átvételéhez indokolt esetben ellenőrző- (check-) listákat alkalmaznak Az áruátvétel csak kifogástalan termék esetén történik meg, a minőségi kifogások intézése szabályozott Visszatérő minőségi kifogás esetén a szállítót szankcionálják, vagy szerződést bontanak 278 Az Ár/Minőség (Value for Price) arányt rendszeresen vizsgálják 279 A beszerzéseknél ügyelnek az etikai normák betartására ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE 140 140 0 140 0 IV/b 280 281 282 283 284 285 286 287 Külső humán erőforrások Az étterem rendelkezik külső humán erőforrás bevonására vonatkozó koncepcióval A külsős termelőhelyi dolgozók elvégezték az egészségügyi minimum tanfolyamot és érvényes egészségügyi könyvvel rendelkeznek A külsős dolgozók munkábalépés előtt általános tájékoztatásban és oktatásban részesülnek A külsős dolgozóknak a vendégtérben való mozgása és a vendégekkel való esetleges kommunikációja szabályozott A külsős dolgozók közlekedési útvonala és szociális helyiség (öltöző, mosdó) használata szabályozott A külső dolgozók megjelenése és ápoltsága azonos színvonalú az étterem saját dolgozóival és megfelel a ház színvonalának A külső humán erőforrások munkáját rendszeresen értékelik az operatív vezetők bevonásával, és róluk szakmai értékelő nyilvántartás készül Törekszenek a már bevált külsős személyek ismételt alkalmazására és egy külsős törzsállomány kialakítására 6 6 6 ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE 68 68 0 68 0

23 / 25 IV/c Kapcsolat a hatóságokkal, külső szervekkel és szakmai szervezetekkel 288 Az étterem vezetése ismeri a területileg illetékes személyt és az azonnali kapcsolatfelvétel módját az alábbi hatóságoknál, külső szerveknél és szervezeteknél: Önkormányzat 2 2 2 289 NÉBIH 2 2 2 290 ÁNTSz. 2 2 2 291 Nemzeti Fogyasztóvédelmi Hatóság 2 2 2 292 Nemzeti Munkaügyi Hivatal Munkavédelmi és Munkaügyi Igazgatóság 2 2 2 293 Rendőrség 2 2 2 294 Tűzoltóság 2 2 2 295 Közterület Felügyelet 2 2 2 296 Magyar Turizmus Zrt. központja 2 2 2 297 Magyar Turizmus Zrt. régiós igazgatósága 2 2 2 298 Magyar Vendéglátók Ipartestülete 2 2 2 299 Területileg illetékes Kereskedelmi és Iparkamara 2 2 2 300 Magyar Éttermek és Szállodák Szövetsége 2 2 2 301 Magyar Éttermi Szövetség 2 2 2 302 Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség 2 2 2 303 Szaksajtó 2 2 2 304 Az étterem SZÉP-kártya és Erzsébet utalvány elfogadóhely 305 A felsoroltak által kiadott, a szolgáltatások minőségével összefüggő anyagokat és állásfoglalásokat az étterem hasznosítja 2 2 2 306 A hatóságok és külső szervek vizsgálatai és bejárásai, valamint a megtett intézkedések az iratkezelés szabályai szerint dokumentáltak és tároltak 2 2 2 307 Az étterem tagja szakmai szervezeteknek és azok szakmai állásfoglalásait a gyakorlatban alkalmazza 2 2 2 ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE 48 48 0 48 0 IV. fejezet eredménye (IV/a - IV/c alfejezetek) Teljesítendő minimális százalékeredmény: 80% 256 256 0 256 0 0% 0%

24 / 25 II + III + IV FEJEZETEK MINDÖSSZESEN minimális százalékeredemény 85% Teljesítendő 2448 2448 0 2448 0 0% 0% V. ÉTTEREM MINŐSÍTÉSE, EGYÉB SZAKMAI ELISMERÉSEK ÉS DÍJAK Az V. fejezetben szétosztható pontok a II+III+IV. fejezetek együttes " összpontszámnak" a 4%-a, melyet az alábbi táblázatban jelzett százalékok arányában osztunk szét. A fejezeten belül elért pontszámok közvetlenül hozzáadódnak a pályázat végső pontösszesítéséhez (" szakértő pontszám" oszlop), ezáltal bónuszpontokhoz juthat a pályázó. Ebben a fejezetben a pályázó nem pontoz, csak az MTDM-szakértő. 308 Az étterem korábban már elnyerte a Magyar Turizmus Minőségi Díjat, azt pedig nem vonták vissza tőle (megjegyzés rovatban feltüntetendő a Díj érvényességi időtartama) 40% azaz 39 pont 309 Az étterem rendelkezik magas szintű - esetleg nemzetközi - szakmai díjjal (megjegyzés rovatban feltüntetendő díj neve, adományozás éve, adományozó neve) max. 40% azaz 39 pont Egyéb szakmai elismerések, díjak: összesen maximum 20%-nyi pont osztható fel az alább felsoroltakra 310 -Michelin-csillagos étterem 10% azaz 10 pont 311 -Gault&Millau étteremkalauzban szereplő étterem 3% azaz 3 pont 312 -Dining Guide étteremkalauz 2012-ben (TOP100) szereplő étterem 3% azaz 3 pont 313 -Magyar Vendéglátók Ipartestülete által adományozott "Év vendéglőse" díj birtokosa 3% azaz 3 pont 314 - egyéb*, mégpedig: 315 - egyéb*, mégpedig: 316 - egyéb*, mégpedig: 317 - egyéb*, mégpedig: 318 - egyéb*, mégpedig: 319 - egyéb*, mégpedig: 320 - egyéb*, mégpedig: FEJEZET EREDMÉNYE 98 0 * A pályázó itt tetszőlegesen beírhatja az általa fontosnak tartott, az étterem minőségi munkáját erősítő elismeréseit, díjait (pl: "Év vendéglátója"). A "Megjegyezés" rovatban feltüntetendő az odaítélés éve és az érvényességi időszak, valamint az adományozó pontos neve. A pályázatot üzemeltető Projektiroda és/vagy az Értékelő bizottság dönt arról, hogy a pályázó által beírt elismerések, díjak közül melyik, milyen százalékértéknyi ponttal kerülnek beszámításra. VÉGEREDMÉNY Fejezetek összesített (II+III+IV) és az V. fejezet bónuszpontjai együttesen 0% Az itt látható százalékérték az -szakértő által kitöltött pontok alapján összegzi az eredményt. Az önértékelést követően 0% látható, ez nem hiba.

25 / 25 VI. A cégvezetés elkötelezettsége a minőségi munka és szolgáltatások iránt és ennek gyakorlati példái (szöveges önértékelés) Kérjük, hogy 2-4 gépelt oldalban értékelje az étterem elkötelezettségét és gyakorlati munkáját a szakmai és szolgáltatási minőséggel összefüggésben. Jelöljön meg gyakorlati példákat is! Az általános ismertetőben mutassa be röviden a cég: Történetét Szervezetét Vendégkörét Partnerkapcsolatait Üzleti környezetét Versenytársaival történt összehasonlítását A szolgáltatási minőséget meghatározó tényezőket A minőséget javító intézkedésekről, tevékenységekről és az elért eredményekről szóló beszámolóban ismertesse: Azokat a tényeket, amelyek a pályázat értékelését segíthetik A vezetésnek a minőségi munka iránti elkötelezettségének bizonyítékait A minőségpolitikát, minőségkoncepciót és minőségcélokat A szolgáltatási standardekre vonatkozó állásfoglalásokat A csapatmunka kialakítását és a munkatársak bevonását célzó erőfeszítéseket A munkatársak elkötelezettségét és elégedettségének szintjét A munkatársak ösztönzési és elismerési rendszerét A vendégek elégedettségének értékelését A vendégészrevételek és panaszok kezelésének rendszerét Új szakmai módszerek bevezetését A tapasztalatok felhasználását Az intézkedések nyomonkövetését A jövőbeni terveket, elképzeléseket

EREDMÉNYEK ÖSSZESÍTÉSE Alfejezet- és fejezetcímek pontszám eredménye pontszám pontszáma Pályázat EREDMÉNYE II/a Az étterem környezete és megközelítése 102 102 0 0% 102 0 0% II/b Az éttermi előtér 38 38 0 0% 38 0 0% II/c Az étterem és a kapcs. egyéb vendéglátó ért.hely berendezése és felszereltsége 156 156 0 0% 156 0 0% II/d Az étterem és a kapcs. egyéb vendéglátó értékesítőhely szakmai munkája 292 292 0 0% 292 0 0% II/e Konyha és cukrászat 114 114 0 0% 114 0 0% II/f Ruhatár 28 28 0 0% 28 0 0% II/g WC 76 76 0 0% 76 0 0% II/h Rendezvény-, vagy különterem 96 96 0 0% 96 0 0% II/i Egyedi vendéglátó és egyéb szolgáltatások 8 8 0 0% 8 0 0% II/j Személy- és vagyonbiztonság 80 80 0 0% 80 0 0% II/k Tűzriadó és kiürítés 60 60 0 0% 60 0 0% II/l Információs és kommunikációs technikák, ezek alkalmazása 38 38 0 0% 38 0 0% II. A technikai minőség, az étterem tárgyi és üzemeltetési eszközeinek ellenőrzése 1088 1088 0 0% 1088 0 0% III/1/a Image-építés, Pr 50 50 0 0% 50 0 0% III/1/b Információ, kommunikáció 44 44 0 0% 44 0 0% III/1/c Piacismeret 36 36 0 0% 36 0 0% III/1/d Célcsoportok 46 46 0 0% 46 0 0% III/1/e Versenytársak 40 40 0 0% 40 0 0% III/1/f Marketing munka 44 44 0 0% 44 0 0% III/1/g Ár-minőség összhangja, nettó érték 38 38 0 0% 38 0 0% III/2/a Értékesítés 32 32 0 0% 32 0 0% III/2/b Kapcsolat a törzsvendégekkel 32 32 0 0% 32 0 0% III/2/c Előrerendelés - asztalfoglalás 56 56 0 0% 56 0 0% III/2/d Éttermen belüli kommunikáció 56 56 0 0% 56 0 0% III/2/e Vendégelégedettség mérése 84 84 0 0% 84 0 0% III/2/f Panaszkezelés 72 72 0 0% 72 0 0% III/2/g Szívélyesség, vendégszeretet 46 46 0 0% 46 0 0% III/3/a Munkatársak kiválasztása 44 44 0 0% 44 0 0% III/3/b Képzettség 20 20 0 0% 20 0 0% III/3/c Elhivatottság 26 26 0 0% 26 0 0% III/3/d Motiválás 34 34 0 0% 34 0 0% III/3/e Kompetencia 46 46 0 0% 46 0 0% III/3/f Munkahelyi légkör 44 44 0 0% 44 0 0% III/3/g Megjelenés, személyi higiénia 40 40 0 0% 40 0 0% III/3/h Nyelvtudás 16 16 0 0% 16 0 0% III/3/i Kreativitás 30 30 0 0% 30 0 0% III/3/j Minőségtudat és a dolgozók bevonása a minőségi szolgáltatásba 40 40 0 0% 40 0 0% III/3/k Továbbképzés, utánpótlás nevelése 36 36 0 0% 36 0 0% III/3/l Párbeszéd a munkatársakkal 36 36 0 0% 36 0 0% III/3/m Vezetési stílus 16 16 0 0% 16 0 0% III. Funkcionális minőség 1104 1104 0 0% 1104 0 0% IV/a Kapcsolat a szállítókkal 140 140 0 0% 140 0 0% IV/b Külső humán erőforrások 68 68 0 0% 68 0 0% IV/c Kapcsolat a hatóságokkal, külső szervekkel és szakmai szervezetekkel 48 48 0 0% 48 0 0% IV. Kapcsolat a külső partnerekkel 256 256 0 0% 256 0 0% II + III + IV FEJEZETEK ÖSSZESÍTÉSE 2448 2448 0 0% 2448 0 0% V. Étterem minősítése, egyéb szakmai elismerések és díjak 98 0 VÉGEREDMÉNY (V. fejezet bónuszpontjaival együtt) 0 pont 0% A pályázó önértékelését követően, a pályázat benyújtásakor a fenti "Végeredmény" soron 0 pont és 0% látható. Ez nem hiba, hiszen ezen értékek az -szakértő által a későbbiekben kitöltött pontszámok alapján kerülnek kiszámításra.