A modul kódja: HVH_KG_18_1 A MODUL CÍME ÉTKEZZÜNK! DE HOGYAN? Kulturált étkezés A modul felhasználási területe: 5-8. évfolyam ISKOLA NEVE: Hódmezővásárhelyi Klauzál Gábor Általános Iskola A modul végleges változatának kialakításban közreműködtek (bokoriskolák szakértői): 1. 2. 3 4. 5. 6 Iskola neve:.
MODULTÉRKÉP A modul kiemelt és általános céljai: A tanulók ismerjék a kulturált étkezéshez tartozó kulturált magatartás szabályait. Ismerjék meg a helyes terítés és asztaldíszítés szabályait. Sajátítsák el a higiénikus ételkészítés lépéseit. Készítsenek egyszerűbb ételeket. Tartalmi fókusz: A modul a szociális kompetenciák fejlesztéséhez és a szabadidős tevékenységekhez köthető. Fejlesztési fókuszok: - kommunikatív készség fejlesztése - analógiás gondolkodás fejlesztése (szabálykövetés, önálló szabályfelismerés, szabályalkotás) - fogalmi gondolkodás fejlesztése (fő-, alá- és hozzárendelt fogalmak) - figyelem fejlesztése: terjedelme, tartóssága, megosztása (aktív gondolkodás, folytonos koncentrálás, szándékolt figyelem) - emlékezet fejlesztése: rövid és hosszabb távú emlékezet - az új ismereteknek a tanulók előzetes, iskolán kívüli tapasztalataival való összekapcsolása, a tudás rendszerezése, szervezettebbé tétele - a gyakorlati életben jól hasznosítható tudás megszerzésének megerősítése
- az önmagunkról és másokról tudatosan alkotott kép (érzelmek tudatosítása, kezelése) - pozitív attitűdök és értékek (személyes felelősség, tisztelet mások iránt, társas/szociális felelősség) - felelős döntéshozás, felelősségtudat kialakítása (probléma-meghatározás, célmeghatározás, problémamegoldás) - a társas interakció készségei (értő/aktív figyelem, kifejező kommunikáció) - rugalmasság, nyitottság, kíváncsiság, az együttműködési készség fejlesztése, tolerancia - feladattudat erősítése, belső motiváció kialakítása - nyitottság az új ismeretek megszerzésére - kritikai gondolkodás (morális problémák érintésével is) fejlesztése - esztétikai érzék, kreativitás fejlesztése - társak értékelése, önismeret, önértékelés fejlesztése A modul kapcsolódik a következő modulokhoz A megvalósításához szükséges szakmai kompetenciák Téma: Vásároljunk tudatosan! Mi kerül az asztalra! Évfolyam: 5-8. Pedagógus végzettség (ételkészítési jártasság)
1. Részmodul címe: Étkezés illemtana 2. Részmodul címe: Tini buli büféje Célok A tanulók sajátítsák el a kulturált terítés és a kulturált étkezés szabályait. Tervezzenek és készítsenek szalvétát, szalvétatartót, szalvétagyűrűt. Ismerkedjenek meg az egyszerűbb terítési és szalvétahajtogatási módokkal. Célok A tanulók legyenek képesek segítséggel egyszerűbb ételeket elkészíteni, amelyek tízóraira, uzsonnára vagy házibuliban fogyaszthatók. A részmodulban fejlesztendő kompetenciák: - kommunikatív készség - szociális kompetenciák: együttműködés, tolerancia - kreativitás - szépérzék A részmodulban fejlesztendő kompetenciák: - szociális kompetenciák: együttműködés, tolerancia, ön-és társismeret - kreativitás - fantázia - problémamegoldó képesség - kritikai gondolkodás
Tartalmi egységek bemutatása (tartalom vázlatos leírása) - Asszociációs játék - Hogyan viselkedjünk étkezés közben? - Kakukktojás keresése étkezéshez kapcsolódó tárgyak - Asztalterítés szabályai - Terített asztal díszítése - Szalvétahajtogatás - Szalvétagyűrű készítése Részmodul időkerete: 3,5 óra Tartalmi egységek bemutatása(tartalom vázlatos leírása) Tini- buli étlapja - Ételkészítés előkészületei, feltételei - Ételkészítés: kókuszgolyó, szendvics, gyümölcssaláta, limonádé - Vendéglátás - Aranyfakanál-díj kiosztása Részmodul időkerete:3 óra A modul összóraszáma: 6,5 óra
A modul megvalósításához szükséges eszközök/megoldások: Becsült költségek Utazás, szervezés, partnerek bevonása stb. Tárgyi eszközök: számítógép, projektor, laptopok, labda, olló, evőeszközök, tányérok, tálcák, asztalterítő, poharak, labda - - Anyagigény: csomagolópapír, fénymásolópapír, filctollak, színes ceruzák, blue- teck, post-cript, ragasztó, rajzlap, karton papír, szalvéták, WC papír gurigák, 3000,- Ft Egyéb, speciális igény ételek alapanyaga: darált keksz, kókusz reszelék, 3000, -Ft cukor, rumaroma, kakaó, tej, margarin, kenyér, felvágott, zöldségek, sajt, gyümölcsök, mazsola, citrom, citromlé
MODULLEÍRÁS Részletes modulleírás I.RÉSZMODUL Étkezés illemtana I.1. Témára hangolódás A gyerekek körben ülnek a teremben. A pedagógus asszociációs játék keretében vezeti be a modult és hangolja a gyerekeket az adott témára. A pedagógus indítja a játékot a kulturált étkezés kifejezéssel. Egy labda dobásával szólítja az első tanulót, akinek az lesz a feladata, hogy egy mondatot mondjon az adott fogalommal. Pl.: A kulturált étkezésről az evőeszközök használata jut eszembe. Majd továbbadja a labdát a következő tanulónak, aki már az evőeszközök használatára asszociáló mondatot mond. Pl.: Az evőeszközök használatáról a terítés jut eszembe. Addig folytatódik a játék, míg minden tanuló szóhoz nem jut. Érdekes lesz megfigyelni, hogy az eredeti kifejezéshez képest hová jutnak el a gyerekek. A játék után a gyerekek röviden reagálhatnak az elhangzott mondatokra. A feldolgozáshoz szükséges eszközök: labda Alkalmazott módszerek: asszociációs játék, megbeszélés, véleményalkotás 15 perc
I.2. A kulturált étkezés - Hogyan viselkedjünk étkezés közben? A tanulók körben ülnek a teremben. Ötletbörze módszerét alkalmazva az étkezés illemtanára vonatkozó jótanácsokat fogalmaznak meg (Mit illik? Mit nem illik?), amelyeket egy-egy post-criptre írnak. Miután elkészültek egymás után felolvassák és egy csomagolópapír (amely egyik felén a NEM ILLIK, a másik felén az ILLIK mondatkezdés található) megfelelő helyére ragasztják a tanácsaikat. Közben meg is beszélik a hallottakat. A szóba jöhető jótanácsok az alábbiak lehetnek: NEM ILLIK - az ételt szürcsölni! - evés közben csámcsogni! - turkálni és piszkálni az ételt! - habzsolni! - nyitott szájjal enni! - az ételt, a morzsát szétszórni! - étkezés közben az asztalra könyökölni! - az asztalon keresztülnyúlni! - a kenyeret harapni! - a tányérba kenyeret mártogatni! ILLIK - megvárni, míg mindenki leül, csak akkor kezdjetek el enni! - jó étvágyat kívánni egymásnak! - az étkezés befejezéseként a kést és a villát egymással párhuzamosan a tányérra tenni!
- megköszönni az ételt! - szalvétát használni! - a kenyeret törni! 30 perc A feldolgozáshoz szükséges eszközök: csomagolópapír, post-cript Alkalmazott módszerek: ötletbörze, beszélgetőkör I.3. Kakukktojás A pedagógus egy asztalon mindenféle tárgyat helyez el, írószereket, játékokat, könyveket, füzeteket. és az étkezéshez köthető tárgyakat (evőeszközöket, tányérokat, asztalterítőt, szalvétát, poharakat.). Az lesz a gyerekek feladata, hogy a kakukktojás tárgyakat vegyék ki az étkezéssel kapcsolatos tárgyak közül. A feladat akkor lesz teljesítve, ha az asztalon már csak az étkezéssel összekapcsolható tárgyak vannak. Nagyon fontos, hogy a feladatban minden tanuló aktívan vegyen részt és együttműködő legyen. A pedagógus csak megfigyelő. 10 perc A feldolgozáshoz szükséges eszközök: különböző iskolában fellelhető tárgyak, evőeszközök, asztalterítő, poharak, tányérok, szalvéták Alkalmazott módszerek: megbeszélés, szelektálás
I.4. Csoportalakítás A további feladatokat a gyerekek csoportmunkában végzik, ezért itt kerül sor a csoportok létrehozására. Előzetesen a pedagógus 4-5 (a tervezett csoportok számának megfelelően) megterített asztalt ábrázoló képet (1. számú melléklet) annyi részre vág, ahány fős csoportokat szeretne alakítani a tanulók létszámához igazodva. Minden gyerek húz egy képrészletet, majd megkeresik azokat a társaikat, akiknél ugyanannak a képnek a részei vannak. Összeillesztik, majd felragasztják a képrészleteket egy csomagolópapírra. Megbeszélik azt is, hogy mit látnak a képeken. (Szépen megterített asztalok) 10 perc A feldolgozáshoz szükséges eszközök: 1. számú melléklet képei darabokra vágva, ragasztó, csomagolópapír Alkalmazott módszerek: csoportalakítás, puzzle összerakása I. 5. Asztalterítés szabályai A gyerekek csoportokban dolgoznak. Az lesz a feladatuk, hogy helyesen terítsenek meg egy étkezőasztalt (tanulói pad) a kakukktojás játék asztalterítői, evőeszközei, tányérai, poharai és szalvétái segítségével. A terítéshez szükséges eszközökről a tanulók és a pedagógus előzetesen gondoskodnak. (Az egyszerűség kedvéért az evőeszközök műanyagból vagy papírból is lehetnek.) Miután minden csoport elkészült, a gyerekek körbejárják a többiek által elkészített asztalokat, megnézik, ellenőrzik a terítést. Ezután pedig kiválasztják azt az asztalt, amelyik a leghelyesebben van megterítve. A pedagógus is ellenőrzi a gyerekek munkáját és ahol kell kijavítja. Ezután pedig közösen megbeszélik, hogyan is kell jól megteríteni az étkezőasztalt. Ehhez segítségképpen képeket néznek meg (2. számú melléklet). Végül kijavítják a csoportok terítéseiben felfedezett hibákat. 30 perc
A feldolgozáshoz szükséges eszközök: evőeszközök, tányérok, asztalterítő, poharak, szalvéta (http://www.protokoll-etikett.hu/cikk/49214/tinedzsereknek-a-mindennapok-illemszabalyai?area=626) Alkalmazott módszerek: ötletebörze, véleményalkotás, gyakorlati feladat megoldása I.6.a, Terített asztal díszítése szalvétahajtogatás A gyerekek az előre behozott színes szalvéták, az interneten található ideillő oldalak és szakkönyvek segítségével megismerkednek az egyszerűbb szalvétahajtogatási módokkal. Először párokban ismerkednek a különböző hajtogatásokkal, a már eddig is ismert módokat bemutatják egymásnak. Ezután pedig az asztal díszítése érdekében újabb hajtogatásokat ismernek meg és próbálnak ki. A kész szalvétákból kiállítást is készíthetnek, amelyet mindannyian megnéznek és véleményt alkotnak a társaik munkájáról. Kiválasztják a legszebbet, a legötletesebbet, a legegyszerűbbet, a legelegánsabbat 60 perc A feldolgozáshoz szükséges eszközök: 3. számú melléklet képei, különböző szalvéták, internet ideillő oldalai: http://www.deakdiak.hu/techn/etk_web/etkezes_kultura/szalvhajtogatas.html., szakkönyvek: Horst Hanisch: Szalvéták az asztalon Alkalmazott módszerek: gyűjtő- kutató munka, megfigyelés, hajtogatás, véleményalkotás I.6.b, Terített asztal díszítése szalvétagyűrű készítése A gyerekek a szalvétahajtogatás után szalvétagyűrűket is készítenek. Ehhez a feladathoz ismét gyűjtő-, kutatómunkára van szükségük. Az internet ideillő oldalait, szakkönyveket tanulmányozva figyelhetik meg a
különböző szalvétagyűrű készítésének módjait. Ötleteket gyűjthetnek a saját szalvétagyűrű elkészítéséhez. A szükséges anyagokról és kellékekről a pedagógus gondoskodik előzetesen. (Esetleg a gyerekek is hozhatnak a készítéshez szükséges dolgokat). A munka végeztével a szalvétagyűrűket is kiállítják és véleményt mondanak egymás munkájáról a gyerekek. 45 perc A feldolgozáshoz szükséges eszközök: 4. számú melléklet, vékonyabb kartonpapír, színes csomagolópapírok, WC papír gurigák, torta papírok, minta kiszúró, olló, ragasztó, írószerek, színes ceruzák,internet oldalak: http://videa.hu/videok/kreativ/unnepi-szalvetagyuru-keszites-disz-karacsony-kreativ-slgu0hpzezvla9vz, http://sajatkeszitesualkotasok.network.hu/kereses/q/szalv%c3%a9tagy%c5%b1r%c5%b1/picture/1/picture_galle ry/ http://kiflieslevendula.blogspot.hu/2012/05/szalvetagyurupapirgurigabol.html1/video/1/video_gallery/1/forum_topic/1/forum_vote/1/blog/1/tip/1/calendar/1/sort/2 Alkalmazott módszerek: kutató-, gyűjtőmunka, megfigyelés, szalvétagyűrű készítése I.7. A részmodul értékelése A gyerekek körben ülve a 5. számú melléklet nyitott mondatainak befejezésével értékelik, megbeszélik a modulban végzett munkájukat, szerzett tapasztalataikat. 10 perc A feldolgozáshoz szükséges eszközök: a 5. számú melléklet nyitott mondatai Alkalmazott módszerek: beszélgetőkör, a nyitott mondatok befejezése, véleményalkotás
II. Részmodul Tini- buli büféje II. 1. Tini buli étlapjának összeállítása A gyerekek körben ülnek és ötletbörze módszerével megbeszélik, hogy milyen egyszerű ételeket tudnak elkészíteni, amelyeket szívesen fogyasztanak is egy buli alkalmával. Ebben a részmodulban egy ajánlást készítek, természetesen az adott gyerekcsoport választásának megfelelő ételek kerülnek fel az étlapra. Ebben az esetben a gyerekek 4 csoportban dolgoznak. Minden csoport feladata más lesz: kókuszgolyót, gyümölcssalátát, szendvicset és limonádét készítenek. A csoportok előzetes feladata lesz az adott ételnek megfelelően egy receptleírást készítenek, amelyben az ételek hozzávalóit írják le és rajzot is készítenek hozzá. Az 6. számú melléklet képeit is használhatják. A rajzos ételajánlásokat bemutatják egymásnak és véleményt is alkotnak a csoportok egymás munkájáról. 30 perc A feldolgozáshoz szükséges eszközök: rajzlapok, írószerek, színes ceruzák, filctollak, 6. számú melléklet képei, internet ideillő oldalai Alkalmazott módszerek: gyűjtőmunka, ételajánló plakát készítése
II. 2. Ételkészítés feltételei A gyerekek beszélgetőkör keretében megbeszélik, hogy mi mindent kell figyelembe venni az ételkészítés előtt és közben. Jó tanácsokat kell megfogalmazniuk egymásnak azzal kapcsolatban, hogy mire figyeljenek, ha valamilyen ételt készítenek. Egymás megszólítását labda dobással kezdik és elmondják jó tanácsaikat annak a társuknak, akinek dobták a labdát. (Pl.: Ételkészítés előtt mindig moss kezet!, Mindent készíts elő, hogy ne közben keresgélj!, Gondold végig, hogy milyen hozzávalókra van szükséged!, Az ételt ízlésesen készítsd és tálald!...) Az a tanuló is röviden reagáljon a hozzá intézett jó tanácsra, aki kapta labdát. (Pl. Örülök, hogy egyetértünk ebben. Legközelebb figyelni fogok erre is. Szívesen kipróbálom azt, amit tanácsoltál.) A feldolgozáshoz szükséges eszközök: labda Alkalmazott módszerek: tanácsok megfogalmazása és fogadása 15 perc II. 3. Ételkészítés A gyerekek csoportokban dolgoznak és a számunkra kiosztott vagy vállalt ételt készítik el közösen. Először megszervezik a munkát, ki melyik lépést végzi majd. Ezután kezdődhet a kókuszgolyó, a gyümölcssaláta, a szendvics és a limonádé elkészítése. Figyelniük kell a kész étel tálalására is. Az ételek hozzávalóiról, a tálakról, az evőeszközökről, a tálcákról előzetesen a gyerekek gondoskodtak megbeszélés alapján. 60 perc
A feldolgozáshoz szükséges eszközök: az adott ételek alapanyagai, tálak, evőeszközök, tálcák Alkalmazott módszerek: ételek elkészítése, megbeszélés II. 4. Vendéglátás Az ételek elkészítése után a csoportok bemutatják egymásnak a munkájuk eredményét. Az első megfigyelési szempont az ételek kinézete. A gyerekeknek véleményt kell alkotni a különböző ételekről. (Pl.: leggusztusosabb, ínycsiklandó, legszebben tálalt ). Ezután pedig következhet a kínálás és a kóstolás. Mindenkinek saját kis tálcájára kell minden fogásból vennie, majd a korábban megterített asztalokat körben ülve elfogyasztani az ételeket. Miután mindenből vettek és ettek a gyerekek értékelik az ételeket aszerint, hogy melyik ízlett nekik a legjobban. Az értékeléshez a 7. számú melléklet táblázatát használják. A gyerekeknek a pedagógus 4-4 smiley korongot (8. számú melléklet) ad, amelyeket a táblázatban azokhoz az ételekhez ragasztanak, amelyeket a legfinomabbnak találtak. A végén összesítik az eredményeket. Az a csoport, amelyik a legtöbb smiley-kapta, elnyeri az aranyfakanál díjat. (A pedagógus előzetesen egy fakanalat arany színűre fest vagy arany papírral von be.) 60 perc A feldolgozáshoz szükséges eszközök: a kész ételek, evőeszközök, tányérok, tálcák, poharak, szalvéták, 7. számú melléklet, 8. számú melléklet Alkalmazott módszerek: bemutatás, véleményalkotás,
II. 5. Értékelés, modulzárás A gyerekek körben ülnek és egy labda dobásával egymást szólítják. Aki dobja a labdát, egy kérdést fogalmaz meg a modullal kapcsolatban, aki pedig kapja a labdát erre a kérdésre válaszol. Feltételezhetően érzésekre, véleményekre, újdonságokra, meglepetésekre, tevékenységekre kérdéznek a gyerekek. 15 perc A feldolgozáshoz szükséges eszközök: labda Alkalmazott módszerek: kérdésalkotás, véleményalkotás, beszélgetőkör Modul várható eredménye A tanulók megértik és tudatosan alkalmazzák a kulturált étkezéshez tartozó kulturált magatartás szabályait. Megismerik a helyes terítés és asztaldíszítés szabályait. Elsajátítják a higiénikus ételkészítés lépéseit. Egyszerűbb ételeket otthon is el tudnak készíteni. A családi étkezőasztalnál is figyelnek az esztétikus és helyes terítésre és családtagjaik figyelmét is felhívják erre.
1. számú melléklet MELLÉKLETEK
2. számú melléklet Egyszerű asztalterítés
Bonyolultabb asztalterítés
3. számú melléklet szalvéta hajtogatási ötletek
4. számú melléklet szalvétagyűrű készítése
5. számú melléklet- Nyitott mondatok az értékeléshez Azt tanultam, hogy.. Újdonság volt számomra az,. Eddig arról még nem hallottam, hogy.. Meglepett az, hogy.. Érdekes volt számomra az,. Szívesen végeztem a feladatot, azért mert Nem szívesen végeztem a.. feladatot, azért mert
6. számú melléklet
7. számú melléklet szendvics kókuszgolyó gyümölcssaláta limonádé
8. számú melléklet
A modul feldolgozásához felhasználható irodalom http://www.protokoll-etikett.hu/cikk/49214/tinedzsereknek-a-mindennapok-illemszabalyai?area=626) http://www.deakdiak.hu/techn/etk_web/etkezes_kultura/szalvhajtogatas.html., Horst Hanisch: Szalvéták az asztalon http://videa.hu/videok/kreativ/unnepi-szalvetagyuru-keszites-disz-karacsony-kreativ-slgu0hpzezvla9vz, http://sajatkeszitesualkotasok.network.hu/kereses/q/szalv%c3%a9tagy%c5%b1r%c5%b1/picture/1/picture_gal lery/ http://kiflieslevendula.blogspot.hu/2012/05/szalvetagyurupapirgurigabol.html1/video/1/video_gallery/1/forum_topic/1/forum_vote/1/blog/1/tip/1/calendar/1/sort/2 http://www.receptvilag.gportal.hu/