A közétkeztetés helyzete Komárom- Esztergom megyében Kéri Istvánné közegészségügyi-járványügyi felügyelő Komárom-Esztergom Megyei Kormányhivatal Népegészségügyi Szakigazgatási Szerve Változások a közétkeztetésben című konferencia Tatabánya, 2014. május 21.
Mit is ettünk ma?
OTEF 2009 2009. évben országos felmérés keretében megtörtént az óvodai közétkeztetés felmérése. A felmérés részeként Komárom-Esztergom megyében 35 óvodában vizsgáltuk: a táplálkozás egészségügyi környezetet, a közétkeztetésben biztosított ételek minőségét, a közétkeztetésben biztosított ételek mennyiségét. Vizsgálat módszerei: Kérdőíves Tápanyagszámítás Mintavétel
2009. évi felmérésben részt vett intézmények N apköziotthonos óvoda Annavölgy Fő u. 1. Városi Óvoda és Bölcsőde Bábolna Erzsébet u. 2. N apköziotthonos Óvoda Bajna Óvoda u. 26. N apköziotthonos óvoda Bajót Kossuth u. 69. Óvoda Bakonysárkány Béke u. 80. N apköziotthonos óvoda Csolnok Gete u. 4. N apköziotthonos óvoda Csolnok Kossuth u. 4. Szivárvány Óvoda Dömös Táncsics u. Zöld Óvoda Esztergom Deák F. u. 48. Honvéd Óvoda Esztergom Honvéd u. N apköziotthonos Óvoda Esztergom Erzsébet királyné u. 39 Montagh I mre Általános I skola éesztergom Dobogókői u. Gyermely Óvoda Gyermely I skola u. 12. Kecskédi óvoda Kecskéd Óvoda u. 4. Gyöngyszem Óvoda Kisbér Deák F. u. 4. N apközi otthonos óvoda Kocs Dadi u. 7. Gesztenyés Óvoda Komárom I gmándi u. 38. Zengő Óvoda Lábatlan Piszke ltp. 10. N apköziotthonos Óvoda Mocsa Csillag u. 2. Malomsori óvoda Oroszlány Rákóczi u. 57. Mesevár óvoda Pilismarót I skola u. 2. N apköziotthonos Óvoda Sárisáp Szt.I stván u. 1. Szomor Óvoda Szomor Vörösmarty u. 2. Kuckó óvoda Tata Almási u. 32. Geszti óvoda Tata Gesztenye fasor 39. Színes óvoda Tata Fényes fasor u. 1. Szivárvány óvoda Tata Agostyáni u. 7. Móra Ferenc óvoda Tatabánya Molnár u. 4. Gyermekkert Óvoda Tatabánya Mártyrok u. 57. Kodály Zoltán Óvoda Tatabánya Kodály Z. tér 3. Mésztelepi Óvoda Tatabánya Gyár u. 2. Mátyás király úti óvoda Tatabánya Mátyás király u. 24. Brunszvik Teréz Tagóvoda Tokodaltáró Sport u. 3. Várgesztes Óvoda Várgesztes Arany J. u. 55. Vértessomló óvoda Vértessomló Ady E. u. 57.
Eredmények A felmérés alapján megállapítható volt, hogy az egészséges táplálkozás irányelveinek az esetek többségében sem az étkeztetés körülményei, sem a feltálalt ételek mennyisége sem a feltálalt ételek minősége nem felelt meg. Diétás étkeztetésre az intézményekben szinte egyáltalán nem volt lehetőség.
Eredmények az intézményekben kevés zöldséget, tejet, tejterméket, gyümölcsöt kaptak a gyerekek, az ételsorokat magas energiatartalom és alacsony tápérték jellemezte, vagyis a gyerekek étrendje túl sok szénhidrátot (hozzáadott cukrot), zsiradékot és koleszterint tartalmazott, ugyanakkor kevés volt az élelmi rost, a C-vitamin és a Kalciumtartalom, Kiugróan magas értékek kerültek megállapításra főzőzsiradék (244 %), kenőzsiradék (202%) cukor, méz (174 %), gabonafélék (300 %), lekvár (200%) esetében.
Eredmények Az ételkészítés során a nagy sótartalmú kényelmi termékek felhasználása mellett jellemző volt az ételízesítő és a só együttes alkalmazása is (háromszorosa a korcsoportos ajánlásnak). A folyadékpótlásra az elhízás és fogszuvasodás kockázatát növelő, nagy cukortartalmú ital volt biztosítva. A tápanyagszámítás eredményét, valamint a dietetikus által készített értékelést - minden esetben megküldtük a főzőkonyha vezetőjének, valamint az üzemeltetőnek.
OTEF 2013 A 2009-ben végzett óvodai felmérés óta eltelt 4 év indokolttá tette a felmérés megismétlését. 2013-ban országosan összesen 251 intézményben történt a vizsgálat mely követte a 2009-es vizsgálat módszertanát: Kérdőív Tápanyagszámítás Laboratóriumi vizsgálat Ételfotók A statisztikai elemzéseket az OÉTI munkatársai készítették.
2013. évi felmérésben részt vett intézmények Komárom-Esztergom megyében 6 óvodát érintett a felmérés Montágh Imre Egységes Gyógypedagógiai Módszertani Esztergom Dobogókői u. 29. Intézmény, Óvoda, Általános Iskola és Speciális Szakiskola Bánomi Óvoda Esztergom Bánomi lakótelep 37. Kincseskert Óvoda Tata Új út 14/A. Várgesztesi Német Nemzetiségi Várgesztes Arany János u. 55/B Óvoda Sári Tagóvoda Sárisáp Szent István u. 1. Belvárosi Óvoda Esztergom Bottyán János u. 7.
Kedvező változások csaknem minden óvodában volt teljes kiörlésű pékárú a 10 nap alatt új ételek kerültek bevezetésre, illetve új nyersanyagok kerültek felhasználásra a kényelmi termékek felhasználása csökkent a diétás igényeket egyre több óvodában tudják kielégíteni nyers gyümölcsöt, zöldséget naponta átlagosan legalább egy alkalommal kaptak a gyerekek. a konyhák többségében az élelmezésvezető tervezi az étlapot, de csak egy részük végez tápanyagszámítást. a legtöbb konyha ügyel a változatosságra, az idényszerűségre a menü összeállításánál a konyhák igyekeztek érvényesíteni a 2011-es ajánlásban foglaltakat is.
Kedvezőtlen változások folyadékpótlásra továbbra sem a megfelelő italokat kapják a gyerekek az ételek sótartalma sajnos még mindig magas, háromszorosa a korcsoportos ajánlásnak. húskészítményeknél a rosszabb minőségű és magasabb zsírtartalmú felvágottak felhasználása dominál. a tej és tejtermékek mennyisége sajnálatos módon tovább csökkent (a korábbi alacsony mennyiséghez képest is) főzőkonyhák más korosztályok számára is készítenek ételeket
Általános problémák 1. Leggyakoribb probléma, hogy a laboratóriumban mért és a nyersanyag-kiszabat szerinti tápanyagtartalom jelentős mértékben eltér egymástól Oka: Recept Recept alapján összeállított nyersanyag kiszabat Konyhás néni, aki megszokásból, saját szájíz szerint főz Recept Recept alapján összeállított nyersanyag kiszabat Gazdasági megfontolás (olcsóbb,kevesebb nyersanyag,alapanyag) 2.A kérdőívek és a nyersanyag kiszabatok alapján kevesebb a sófelhasználás az ételekben a laboratóriumi mérések mást igazolnak 3.A napi étrendek tömege egy intézményen belül is ingadozik, annak ellenére, hogy van adagolási útmutató
Mit tehetünk? A közétkeztetés minőségének javítása fontos szerepet játszik az obesitas kialakulásának megelőzésében, és egyben leghatásosabb fegyver annak kezelésében. Ennek érdekében fontos, hogy a gyermek súlyfejlődése harmonizáljon az életkorával, illetve magasságával. Ennek alapvető tényezője az életkornak megfelelő étrend, mind az energia-bevitelt, mind a tápanyagok arányát illetően.
Következtetés Összességében elmondható, hogy lassan, de elindult az a folyamat, mely révén az egészséges táplálkozás irányelveinek megfelelő minőségű és mennyiségű étel biztosítható. Mind a 2009-es, mind pedig a 2013-as felmérés eredménye alátámasztotta azt az igényt, hogy szükség van a közétkeztetés területének rendelettel történő szabályozására.
Köszönöm a figyelmet Nem a betegségekkel kell foglalkoznunk, hanem az életmódunkban lévő hibákkal. Szüntesd meg ezeket a hibákat, és a betegségek maguktól eltűnnek! (Are Wearland)