Élelierek hidrtúráj H nins íz: nins fehérjeolás FEHÉRJE + VÍZ PROTEÁZ MIOSVK Élelierek hidrtúráj BET íz ρ 3000 kg/ 3 t fp 00 C KÖTÖTT VÍZ SZBD VÍZ
egyensúlyi nedességtrtlo göre leegő reltí pártrtl [%] ϕ 00 ϕ Α egyensúlyi nedesség kötött nedesség d nedesség kötetlen nedesség Y Y 00 Y nedességtrtlo [g íz/ g ] Egyensúlyi Reltí Pártrtlo (ERP) ERP% oldt feletti légtér pártrtl tit íz feletti légtér pártrtl 00% ERP% p p H O 00% Vízktiit ás: p p H O
Olyn diffúziós űelet, elynek során ilárd nyg elsejéől nedesség diffúziól jut ilárd nyg felületére, onnn árító leegőe és zzl együtt táozik CÉL: trtósítás, nyghányd-sökkentés Hjtóerő: z gőznyoáskülönség, ely z dott hőérsékletű nedes nygn léő íz gőznyoás és árító leegően léő ízgőz priális nyoás között fennáll egyensúlyi nedességtrtlo göre leegő reltí pártrtl [%] ϕ ϕ Α nedesítés árítás hiterézis Y n Y nedességtrtlo [g íz/ g ] Y 3
egyensúlyi nedességtrtlo göre leegő reltí pártrtl [%] ϕ ϕ,n ϕ, nedesítés árítás hiterézis Y nedességtrtlo [g íz/ g ] Y SZKSZOS SZÁRÍTÁSI MŰVELETEK árdási göre nedességtrtlo [%] B idő C D d ~ d ~ d d d d 00 00 ( ) d 00
SZKSZOS SZÁRÍTÁSI MŰVELETEK -B: kezdeti kiegyenlítődés B-C: állndó seesség C-E: sökkenő seesség C-D: telítetlen felület árdás D-E: nedesség első ándorlás árdási seesség [kg s - - ] E árdási seességgöre D C,kr nedességtrtlo [g íz/g ] B,0 SZKSZOS SZÁRÍTÁSI MŰVELETEK -B: kezdeti kiegyenlítődés B-C: állndó seesség C-E: sökkenő seesség C-D: telítetlen felület árdás D-E: nedesség első ándorlás Hőérséklet erepe: Kritikus hőérséklet ( terék árítás utolsó kán károsodás nélkül elír) Légseesség erepe: B C: ngy seesség kell C E: lsony seesség is elég Reltí pártrtlo erepe: B C: gs ϕ is lklzhtó C E: sk lsony ϕ egfelelő 5
6 SZKSZOS SZÁRÍTÁSI MŰVELETEK B-C: állndó seességű k árdási idő d d,, d d áll kr,,,,, > és ( ),,, áll SZKSZOS SZÁRÍTÁSI MŰVELETEK C-D: lineárisn sökkenő seességű k árdási idő d d d + + +,, ln,, + ) ( ln ) ( ) (,,,,,,,,, köz,,,,,,,, ; ; + +
SZKSZOS SZÁRÍTÁSI MŰVELETEK árdási idő d + d áll 0, áll ( ; ( ), kr, ) (, kr ), áll,,, kr d C-E: lineárisn sökkenő seességű kként figyelee ée (, kr ) ln, áll,, SZÁRÍTÁS HŐÁTDÁS u r Pr Szd konekió: ( ) n Kényer konekió: r g l υ 3 u Re t L t t Pr L n F 7
SZÁRÍTÁS YÁTDÁS nygátdás: Átdott nygennyiség: l Sh β konstre D D n β Re S l β p p ízgőz (, f, l S ) n Diffúziós állndó áolás SCHIRMER erint: D B,8 5 0000 T,3 0 P ös 73,5 SZÁRÍTÁS HŐ- ÉS YÁTDÁS j H p α Pr ρ nlógi réén /3 j D β M l Re > 5000 j H jd η átl átl p ρ B,k S 0,036 Re /3 0, 8
Y-, VÍZ- ÉS HŐMÉRLE nygérlegől eltáolítndó ízennyiséget ( ) Vízérlegől Hőérlegől leegőükségletet (L) hőükségletet () lehet kiáítni YMÉRLE L, Y L, Y,,,, 00, 00,, 00 00 9
VÍZMÉRLE L, Y L, Y,, elépő nedességár kilépő nedességár 00 00 00 + LY 00 LY LY L Y Y + LY L(Y Y ) HŐMÉRLE L h 5 L h + p t 3 p, t 6 p t 3 5 6 Lh + pt p,t Lh pt 0
HŐMÉRLE 3 5 6 Lh + pt p,t Lh pt + L(h h) p (t t) p,t q q 0 L (h ( ( h ) + ) p (t t ) p (t ) t ) p, t p, t HŐMÉRLE 3 5 6 L q + q0 (h h) L Y Y h h q + q0 Y Y