Szent Tamás Dűlőszelekcióink abból a célból készülnek, hogy a történelmileg kiemelt dűlők egyedi karaktere kifejezésre kerüljön. A talaj ízben és illatban mindent felülír, a borkészítési mód nem eredményezhet meghatározó stílusjegyet, a szőlőfajták az egyedi, ásványos talajszerkezet kifejezői, megjelenítői. Hektáronként 35 mázsás termésátlaggal szüretelünk. Fajélesztőt nem használunk. Az erjesztés és érlelés első-, másod- és harmadtöltésű zempléni tölgyfa hordókban történik, a hordós érlelés évjárattól függően 8-10 hónap. Szent Tamás 2011 Furmint A Szent Tamás dűlő Mád és a borvidék egyik legkiválóbb termőterülete, melyet már az 1700-as években első osztályú dűlőként tartottak számon. Talajában vörös agyag, sok zeolit, valamint kvarcos riolit dominál. 3,5 hektár déli és nyugati fekvésű termőterületünkön a szőlőt a 50-60-es években ültették. Komplex, ásványos, elegáns, mély illatú és mély ízű borok készülnek erről a termőhelyről. A dűlő nyugati oldaláról szedtük a szőlőt. Spontán erjedt új és három éves 500l-es hordókban. A nyugati oldal termése szikárabb bort ad, visszafogott illattal, szépen nyílik az érés során. Cukor: 3,5 g/l Rendelkezésre álló mennyiség: 0,75l: 1357 palack
Percze Furmint 2012 A Percze Mád egyik legkisebb dűlője, kemény riolitos alapkőzettel, melyben több ponton megjelenik a kvarc, de vulkáni tufa is előfordul kis mennyiségben. A kőzetrepedéseket agyagásványok töltik ki, főként a bentonit. A hegy teteje megművelhetetlenül sziklás, kopott. Mindez komplex, markáns savszerkezetet eredményez a borban. 3,5 hektár területtel rendelkezünk itt, melyről elsősorban furmintot és hárslevelűt szüretelünk. A Perczéről készült borok mindig kissé hűvösebb, ugyanakkor elegáns illatúak. Ebben az évjáratban kevéssé testes, rendkívül elegáns furmintot sikerült készítenünk, mely illatában és ízében is megjeleníti a dűlő kivételes adottságait. Hosszú érlelési potenciállal bíró bor. Alkohol: 13 V/V% Sav: 5 g/l Cukor: 1,2 g/l Rendelkezésre álló mennyiség: 0,75l: 2929 palack Percze Hárslevelű 2012 A hárslevelű nagyon fontos fajtája a borvidéknek bár lényegesen kevesebb a telepített felület a furminthoz képest. Hasonlóan a Furminthoz, jól adja vissza a termőhelyi sajátosságokat. Illatosabb fajta, ízében jó arányban van a Percze dűlő visszafogott ásványianyag érzete és a fajta virágos jellege. Technológiában nem tér el a Furmint párjától. Zempléni hordóban erjesztettük és érleltük 10 hónapig. A 2012-es év savszerkezete és a komplex ásványosság harmonikusan egészíti ki a Hárslevelűre jellemző ízjegyeket és virágos illatvilágot. Alkohol: 13 V/V% Sav: 4,9 g/l Cukor: 1,4 g/l Rendelkezésre álló mennyiség: 0.75l 1741 palack
Nyulászó Hárslevelű 2012 Sav: 5,4 g/l Cukor: 1,7 g/l Rendelkezésre álló mennyiség: 0,75l: 2384 palack A Nyulászó igen meleg dűlőnek számít, a tetején vastag barna agyagréteggel, és kevés felszíni kőtörmelékkel. A nagy mennyiségű zeoliton kívül szinte minden a Dél-Zemplénre jellemző vulkanikus kőzet megtalálható benne, ezért bora illatosabb és vibrálóbb, mint más termőhelyek borai. Főleg Furmint és Hárslevelű tőkék alkotják az ültetvényt, kevés Muskotállyal. 2012-ben száraz Hárslevelűt palackoztunk a területről, melyben a fajta illatos jegyei a talajszerkezetből adódó összetett illatjegyekkel alkotnak harmonikus egységet. A bort a hárslevelűre jellemző gyümölcsösség vezeti, melyet kiegészít, de nem fed el a termőhelyre jellemző ásványosság. Finom, sokrétű savszerkezet és hosszú gyümölcsös utóíz jellemzi. Dongó Furmint 2013 A tállyai Dongó dűlőt már a Bél és Matolai féle besorolások is a legmagasabb kategóriában tartották számon. Az andezit és mállott andezit alapkőzeten a vulkáni hamu lerakodása miatt a talaj egészen sötét árnyalatú, agyagásványokban gazdag, elsősorban zeolitban, ezért borai rendkívül összetettek, ásványosak. A 2013-as év az utóbbi időszak legkiegyenlítettebb évjárata, mely lehetővé tette összetett és jó arányú borok készítését. A 2013-as Dongó Furmint struktúrájában az ásványosság mellett meghatározó a furmint gyümölcsössége és a sokrétű savszerkezet, valamint a másod- és harmadtöltésű zempléni tölgyfahordókban eltöltött 10 hónapos érlelés jegyei. Alkohol: 14,0 V/V% Sav: 6,4 g/l Cukor: 1,9 g/l Rendelkezésre álló mennyiség: 0,75l: 1520 palack
3909 Késői szüret 2011 Édes A szőlőbirtok legmagasabb beltartalmú fürtjeiből, fürtrészleteiből készült bor. A száraz, meleg évjárat kedvezett az érésnek, viszont nagyon kevés aszúszem képződött. A 3909 Késői szüret 50% Furmint, 30% Sárgamuskotály, valamint 20% Hárslevelű házasításával készült az előző évjárathoz hasonlóan. Az évjáratból adódóan az üde, harsány illatok megőrzésének érdekében mindössze egy éves hordós érlelést kapott. Cukor: 179,4 g/l Sav: 7,3 g/l Alkohol: 10 V/V% Rendelkezésre álló mennyiség: 0,375l: 5138 palack Aszú 2009 Édes A 2009-es évjárat száraz és meleg volt, emiatt nagyon korai volt a szüret. Bizonyos dűlőkben szépen fejlődött a Botrytis. A Percze dűlőről származó Furmint alapborba a Dancka dűlő gondosan válogatott aszúszemeit áztattuk negyven órán át. Négy évig érleltük ötszáz literes zempléni hordóban. A Szent Tamás Szőlőbirtok és Pincészet első aszúbora, egyetlen hordónyi készült belőle. Rendkívül összetett, jó arányokkal és rendkívül hosszú utóízzel rendelkező desszertbor. Cukor: 266,4 g/l Sav: 9 g/l Alkohol: 9 V/V% Rendelkezésre álló mennyiség: 0,375l: 800 palack
Szent Tamás 86 2012 A Szent Tamás dűlő déli oldalán található 2286-os helyrajzi számú területről elkülönítve szüretelt, feldolgozott és érlelt tétel. A parcellaszelekcióknál a helyrajzi szám utolsó két számjegyét tüntetjük fel a dűlőnév után. Parcellaszelekciókra azért van szükség, mert a geológiai adottságok miatt kis területegységenként olyan ásványi anyag felhalmozódás lehet, amely az eddig ismertekhez képest még egyedibb karakterét mutatja meg az adott dűlőnek. Ebben a borban koncentráltan jelentkezik a termőhelyre jellemző ásványosság és a Furmint szőlőfajtában rejlő mélység, struktúra és elegancia. Alkohol: 14 V/V% Cukor: 1,8 g/l Rendelkezésre álló mennyiség: 1,5l: 432 palack Kishegy 2011 pezsgő Tradicionális eljárással készített száraz pezsgőnk a furmint szőlőfajtára jellemző gyümölcsös jegyeket és a Kishegy dűlő ásványosságát mutatja. A szüretet korán kezdtük, hogy a citrusos ízvilág és az üde savak egységet alkothassanak és lendületes, vibráló pezsgőt készíthessünk. A Kishegy dűlő hűvösebb klímájával és középkötött, tufatörmelékes talajával elegáns, könnyed, jó savakkal rendelkező Furmint alapbort ad, amelyből jól érlelhető pezsgő készíthető. Az üde, összetett illatvilág szintén kedvez a palackos erjesztésnek, lehetőséget biztosítva az új Tokaji kategória megismeréséhez, alakításához. Cukor: 1,1 g/l