ÓRACSOPORT TEMATIKUS TERVE modul címe: Világörökségünk (Tokaj-hegyalja történelmi borvidék - kultúrtáj) Táj és életmód, 3. félév Szak: tanító, óvodapedagógus az óracsoport témaköri megnevezése: Borfogyasztás és gasztronómia: borkínálás (hőmérséklet, asztali kultúra), étel és borpárosítás. Borkóstolás és sajt. Szőlő és bor a gasztronómiában. (Szőlőből, szőlővel, borból, borral készült ételek.) óraszám: 12-15. óra időtartam: 4x45 perc, sz az óracsoport/témakör célja: Megismertetni a borkínálás helyes módját, az ahhoz szükséges asztali kultúrát (a kínált bor hőmérséklete, bor és hozzáillő pohár, a poharak elhelyezése az asztalon, étel és hozzáillő bor). Tudjanak bemutatni egy bort barátoknak, ismerősöknek, vendégeiknek. Elérni azt, hogy a hallgatók nyitottak legyenek környezetük hagyományaira, értékeire és erre neveljék a gyerekeket is. a terv kibontása: időterv ismeretanyag fejlesztési területek 10 A foglalkozás céljának ismertetése, a témakör rövid bemutatása. 45 Asztali kultúra: palacknyitó kellékek, poharak, dekantáló edények, borok Palacknyitó (Dugóhúzó) legyenek tájékozottak a borkínálásban, borkóstolásban módszerek, munkaformák tanári közlés bemutatás, magyarázat, indoklás Az eszközök bemutatása, használatának ismertetése, hallgatói szemléltetés, eszközök, felhasznált források 1
kipróbálás Dugóhúzó forrás: https://encryptedtbn2.gstatic.com/images?q=tbn:and9gctcuoq6brouvnhbabsnwd1mdm h-smrwcp_5qrycotjg-l1g2wfcagrfcuyd Dugóhúzó fóliavágóval http://blomus.hu/media/thumbs/6c765c7b27e8f3a1d21432148cb7a73c.jpg Poharak A leguniverzálisabb pohárforma az un. bordeaux-i típusú, befelé hajló pohár. Ez valójában bármilyen borhoz használhatjuk. Minél testesebb és koncentráltabb a borunk, annál nagyobb tanári közlés, bemutatás Vákuum visszazáró szett http://blomus.hu/media/thumbs/f653a5f08f260c422649c363256dd1e3.jpg http://www.tankonyvtar.hu/hu/tartalom/tamop412a/2010-2
űrtartalmú poharat válasszunk. Édes borok kóstolása esetén is érdemesebb a nagyobb kelyheket választani, ugyanis minél nagyobb az illatgyűjtő zóna, annál több aroma szabadul fel a borból. Mini poharakban nem szabad tokaji borokat kóstolni magyarázat, az okokozati összefüggések megláttatása A vörösbort legjobb, ha nagyobb méretű pohárban kínáljuk Ez lehetővé teszi, hogy a bor nagy felszínen érintkezzen a levegővel, ami az aromák és ízek kibontakozását eredményezi (illatgyűjtő zóna). Tulipánformájú kelyhek (bordeaux-i típusú) A fehér- és rozéborok közepes méretű poharak után kiáltanak, mert ezekben összegyűlnek a friss és gyümölcsös karaktert adó illatok és felemelkednek a pohár felső részéhez. Nagyméretű pohár vörös borhoz http://www.eletforma.hu/images/ups/766_small.jpg 3
Tokaj Furminthoz Furmint pohár dukál. A Szent Tamás Szőlőbirtok és Pincészet (Mád) együttműködött a Tokaj.hu csapatával és a RIEDEL-lel egyedi Furmint pohár kifejlesztésében. A forma finomhangolását maga Georg Riedel végezte el, itt Tokaj- Hegyalján. ismerjék meg Tokaj-Hegyalja tárgyi értékeit Tulipánformájú pohár (kisebb méretű, mint a vöröshöz) http://www.vinolion.com/wpcontent/uploads/2014/09/borospoh%c3%a1r-kisokos-chardonnaym.jpg http://www.szenttamas.hu/hu/news Pezsgős pohár Furmint pohár https://scontent-fra3-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xfa1/v/t1.0-0/p350x350/12039257_903576003067878_700526618262834025_n.jpg?oh=4b44c15c7796c977f3c910b6b4f2f867&oe=56861667 4
Pezsgős pohár Poharak és borok a. fehér borhoz, b. vörös borhoz, b1. vörösbor-kóstoló csésze, c. pezsgőhöz, d. likőrborokhoz, e. brandyhez, konyakhoz, f. rizling borokhoz, g. csemegeborokhoz Rizling pohár A nagyobb savú rizlingekhez szánt pohár kifelé hajló pereme szinte spoilerként gurítja hátra szánkban a bort. Célja az, hogy a nyelvnek azt a zónáját, ahol a legerősebben érezzük a savakat, kissé kiiktassa, ne közvetlenül a korty kezdetén érezzük azokat. Természetesen más, kissé a savak felé billent egyensúlyú bort is kínálhatunk ebből a pohárból. Rizling pohár Burgundi pohár A burgundi típusú poharak nem kizárólag vörösborokhoz, de hordóban érlelt nagytestű, koncentrált fehérborokhoz is 5
ajánlott. Fiatal korban különösen élénk lehet még a hordó hatása a boron, így ezt segít csökkenteni, az idősebb tételeknél viszont nagysága és formája elősegíti a borok aromatikájának feltáródását. Burgundi pohár 15 Terítés A poharak elhelyezése a teríték mellett legyenek képesek a kultúrált étkezés körülményeinek megteremtésére videofilm megtekintése (1:44), megbeszélése http://videosmart.hu/video/unnepi-asztal-megteritese?s=54 http://igyillik.uw.hu/csalad/etkez/asztal.jpg 5 Kínálási hőmérséklet Idős, testes borok: melegebben fogyasztjuk Vörös bor: 14-18 fok Fehér borok: 10-12 fok Rozé, siller: 8-10 fok Pezsgő: 7-8 fok tanári ismertetés tp://www.tankonyvtar.hu/hu/tartalom/tamop412a/2010-35 A bor bemutatása: legyenek képesek érzékszervi tapasztalás, http://www.tankonyvtar.hu/hu/tartalom/tamop412a/2010 6
Tehát el kell mondani, hogy a borunk (Vili papa, az Aranyhárs, a Kopár, a Montenuovo, az Etyeki Borbála ) egy SZÁRAZ ( félszáraz, félédes, édes) fehér (..rozé,vörös) bor, az 1997-es.. stb. ÉVJÁRAT-ból. a szakmai terminológia használatára a tapasztalatok megfogalmazása - 25 Étel és borpárosítás ismerjék a környék gasztronómiai hagyományait, a környék jellemző borait 20 Szőlő és bor a gasztronómiában legyenek képesek önálló információgyűjtés re, feldolgozásra, az információk megosztására 15 A sajt és a bor kapcsolata ismerjék a környék gasztronómiai hagyományait, a környéken készült sajtokat 10 Rövid összefoglalás, a lényeg kiemelése táblázat és receptek tanulmányozása, értelmezése, nagycsoportos beszélgetés az előzetes gyűjtőmunka ismertetése szőlőből, szőlővel, borból, borral készült ételek táblázat tanulmányozása tanári közlés http://www.tankonyvtar.hu/hu/tartalom/tamop412a/2010-56-59. o. nyomtatott receptek http://www.torzsasztal.com/sajtok/sajt-borkapcsolat.html 7