Melamin az élelmiszerhamisításban
A melamin fizikai-kémiai jellemzői 67% Nitrogén
Élelmiszer- és takarmánylánc-biztonsági vonatkozásban az utóbbi időben a melamin a hamis fehérjepótlás egyik lehetséges illegális eszköze, mely több esetben vezetett kiterjedt megbetegedésekhez A melamin, mint vegyipari alapanyag
A tények 2007-ben az USA-ban, a Kínából származó növényi fehérjekoncentrátumokat tartalmazó állateledel okozta házikedvencek tömeges elhullását. A vizsgálatok során a takarmányból melamint azonosítottak. Az INFOSAN Emergency gyorsveszélyjelző rendszer tájékoztatása szerint eddig 1253-11 hónaposnál fiatalabb - kisgyermek esetén okozott megbetegedést, a melaminnal hamisított tejporból készült csecsemőtápszer fogyasztása. Két kisgyermek meghalt.
Sok ország csak nemrégiben határozta meg az élelmiszerekbe került, egyébként az ipari kémiában használt melamin határértékét ( Peter Ben Embarek, WHO szakértő) Ez azért lehetséges, mert a melamint élelmiszerekben előfordulható anyagként a kínai botrány előtt nem igazán vették számításba. "Tudomásom szerint az Európai Unió, Hongkong és Új-Zéland csupán az elmúlt hetekben határozta meg a kilogrammonkénti 2,5 milligramos határértéket" - mondta Embarek (gyermekek esetében ez az arány 1 milligram/kg). A szakértő hozzátette, hogy a melaminnak semmi köze az élelmiszerlánchoz. "Többmilliárd olyan kémiai termék létezik, amelynek normális esetben semmi keresnivalója az ételben. Így aztán lehetetlen minden anyag egészségügyi határértékét megnevezni, és így volt ez a melamin esetében is" - tette hozzá
Néhány határérték Melaminra a specifikus kioldódási szint 30 mg/kg élelmiszer. (A melamint eszközök, edények gyártásához alkalmazhatják, és ezekből egy minimális kioldódás előfordulhat, melyre egészségügyi határértéket lehetett meghatározni.) Az EFSA 0,5 mg/ttkg/nap ideiglenesen tolerálható napi beviteli (PTDI) értéket javasol összes melamin tartalomra Európai Unió 2,5 mg/kg határértéket enged meg élelmiszerekben
Melamin meghatározása élelmiszerekből és takarmányokból Mátrix: Állateledel (forrás: rizsliszt, glutén) Gyermektápszer (forrás:tejpor) Kávéfehérítők, tejportartalmú készítmények, snack, tejpor tartalmú édességek Tojásfehérje port tartalmazó élelmiszerek és táplálékkiegészítők Fehérje koncentrátumok Húsfélék??? A kockázatbecslési vizsgálatok alapján azon állatok húsának fogyasztása, amelyek melaminnal szennyezett takarmányt fogyasztottak gyakorlatilag veszélytelen. (FDA, USDA FSIS, EPA, DHS)
Melamin meghatározása élelmiszerekből és takarmányokból Mintaelőkészítés Homogenizálás (spike) Extrakció Cleanup Mérés
Melamin meghatározása élelmiszerekből és takarmányokból Alkalmazható mérési technikák ELISA GC, GCMS (származékképzés) HPLC UV HPLC MS, (2007,2008) HPLC MS/MS (2008)
Melamin meghatározása HPLC MS/MS technikával Nucleosil C18 250x4mm 5µm 10% AcCN APCI pos 127 85 127 68 Blank 100 µg/kg 500 µg/kg Határérték: 2500 µg/kg
Melamin HPLC-MS/MS Qualifier ionok és kalibráció 2.5 mg/kg
Melamin eredmények 2007 Feldolgozott mintaszám Pozitív minták száma 54 takarmány alapanyag Minta 1463/3 1511/1 1511/3 3 Melamin, mg/kg 10,1 8,6 0,23
Melamin eredmények 2008 160 140 Feldolgozott mintaszám Pozitív minták száma 138 120 204 élelmiszer, élelmiszer alapanyag illetve táplálékkiegészítő 6 100 db 80 60 40 38 20 22 3 3 0 <15 mg/kg ~2.5 mg/kg 1.9-0.7 mg/kg 0.7-0.3 mg/kg <0.3 mg/kg
Konklúzió Laboratóriumunkban 2008-ban 204 db, Magyarországon forgalomban lévő élelmiszer melamin-tartalmát ellenőriztük Határérték feletti melamint 3 mintában, -mindhárom kínai eredetű snack- találtunk Hatérérték alatti vagy határérték koncentrációban háromminta tartalmazott melamint. A vizsgált gyermektápszerek és egyéb termékek melamint nem, vagy csak minimális mennyiséget tartalmaztak.
Köszönöm megtisztelő figyelmüket üket!